酒店中餐餐厅部门职能
酒店中餐厅规章制度
酒店中餐厅规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中餐厅的经营秩序，保障员工权益，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条酒店中餐厅规章制度是酒店中餐厅的管理准则，对酒店中餐厅的所有员工具有法律约束力。
第三条酒店中餐厅员工应当严格遵守本规章制度，并依法履行工作职责，维护酒店中餐厅的形象和声誉。
第四条酒店中餐厅应当根据实际情况灵活运用本规章制度，切实做到科学管理，合理制度，健康发展。
第二章岗位职责第五条各岗位员工应当认真履行本职工作，保证服务质量。
第六条中餐厅服务员应当礼貌待客，热情服务，详细解答客人的疑问，确保客人的满意度。
第七条中餐厅厨师应当熟悉菜单，严格按要求烹饪，保证口感美味。
第八条中餐厅清洁工应当认真清洁卫生，保持餐厅环境整洁。
第九条中餐厅经理负责全面管理餐厅工作，制定各项工作计划，确保工作顺利进行。
第十条酒店中餐厅员工应当遵守员工守则，服从管理，听从指挥。
第三章工作制度第十一条酒店中餐厅营业时间为每天早晨7:00至晚上10:00。
第十二条酒店中餐厅员工应当按时到岗上班，不得擅离职守。
第十三条酒店中餐厅员工应当遵守工作纪律，服从管理，不得擅自请假。
第十四条酒店中餐厅员工应当相互尊重，合作共事，不得互相攻击，诋毁。
第十五条酒店中餐厅员工应当保持工作环境整洁，不得乱扔垃圾，破坏公共设施。
第十六条酒店中餐厅员工应当保护公共财产，不得挪用酒店财物。
第四章奖惩制度第十七条酒店中餐厅员工工作表现突出，服务态度好，工作成绩优秀者，将给予奖励。
第十八条酒店中餐厅员工擅离职守，服务不到位，工作失职者，将给予严重的惩罚。
第十九条酒店中餐厅员工严重违纪触法者，将依法予以处理。
第二十条酒店中餐厅员工如有违纪行为，将受到警告、记过、降级、开除等处罚。
第五章安全保障第二十一条酒店中餐厅员工应当认真学习安全常识，熟悉安全操作规程，严格遵守安全制度。
第二十二条酒店中餐厅员工应当保障食品安全，不得使用变质、过期食材，确保食品卫生安全。
酒店餐饮部作业
酒店餐饮部作业背景介绍酒店餐饮部是酒店运营中非常重要的一个部门。
它负责提供酒店内部的餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐以及宴会、咖啡厅等各种场合的餐饮服务。
酒店餐饮部的工作范围广泛，需要协调各种资源，保证餐饮服务的质量和顾客满意度。
酒店餐饮部的工作在一天中的各个时间段都有安排，早晨的早餐准备、中午的午餐服务和晚上的晚餐安排都需要餐饮部的密切配合。
此外，还有各种宴会活动、团体聚餐等特殊场合需要餐饮部进行策划和组织。
酒店餐饮部的职责酒店餐饮部的职责主要包括以下几个方面：1.供应食材和烹饪–餐饮部需要根据酒店的菜单规划采购食材，并确保食材的新鲜和质量。
–餐饮部还需要安排烹饪师傅进行菜品的烹饪，确保菜品的口感和质量。
2.安排用餐场所和设备–餐饮部需要根据餐饮需求安排用餐场所，例如餐厅、会议室等。
–餐饮部还需要确保用餐场所的设备完好，如餐具、桌椅等。
3.餐饮服务流程管理–餐饮部需要协调服务员、厨师等人员的工作，确保餐饮服务流程的顺畅和协调。
–餐饮部还需要培训员工，提高服务质量和顾客满意度。
4.特殊宴会和团体活动的策划和组织–餐饮部需要根据宴会和团体活动的需求，制定相应的餐饮方案。
–餐饮部还需要安排服务人员、调整用餐场所和设备，确保宴会和团体活动的顺利进行。
酒店餐饮部的运作流程酒店餐饮部的运作流程可以大致分为以下几个步骤：1.接收订单或预订–餐饮部需要接收顾客的用餐订单或宴会预订，明确顾客的需求和要求。
2.安排用餐场所和设备–根据订单或预订的要求，餐饮部需要安排合适的用餐场所和设备，确保满足顾客的需求。
3.食材采购和烹饪准备–餐饮部需要根据订单或预订的菜单，采购相应的食材，并安排厨师进行烹饪准备。
4.服务人员培训和安排–餐饮部需要对服务人员进行培训，提高他们的服务水平。
–餐饮部还需要根据订单或预订的服务要求，安排适当数量的服务人员。
5.用餐服务和监督–餐饮部负责监督用餐服务的质量，确保顾客满意度。
–餐饮部还需要及时解决顾客的投诉和问题，保持良好的顾客关系。
组织架构及各部门主要职能介绍
经理 PA主管
清洁工 园丁
布件收发员 布草房主管 缝纫工
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酒店各部门主要职责介绍
大中型酒店管家部机构组织图
文员
客房中心主管 物品领发员
房务 总监
经理
楼层主管
楼层服务ห้องสมุดไป่ตู้ 楼层清洁员
区域清洁工
PA主管 洗衣房主管
园丁 临时勤杂工
布草领班 洗衣领班
布件收发员 缝纫工 洗衣工
熨烫工
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酒店各部门主要职责介绍
• 我司开发的该项目是一个集公共酒店，商业步行街和住宅小区为一体的综合性片区。该项 目选址合理，符合城市总体规划，环境优势突出，交通条件便利。该项目总占地面积200 亩，项目总投资28000万元。该项目的建成将实现整个浠水县城区扩展战略。同时促进浠 水经济发展和城市建设发展。
• “开发好一片、管理好一片、服务好一片。”——这就是我司的开发理念。酒店和房地产 开发是一个涉及多个环节的系统，讲究每一个细节的完善。我司以管理强化高效，以服务 树立品牌，以良好的社会效益和经济效益回报社会各界。
酒店安全部一般 划分为三个组
警卫组 内保组 消防组
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酒店各部门主要职责介绍
酒店的保安设施
一、入口及通道控制与电视监控系统
二、酒店客房安全报警装置 三、消防灭火系统 四、通讯系统 五、钥匙系统
首先介绍安全设施定义，强化这一概念。
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我们的管理团队
酒店总经理 黄振中先生
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天泽大酒店管理有限公司
作业组织
部门最高管理层(餐饮部总监或经理) 现场管理层(各餐厅经理、厨师长)
作业组织层(主管、领班) 作业层(一线员工)
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餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
酒店餐饮部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责1.餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
3.餐厅经理岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）完成餐饮部经理交给的其它任务4.中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
酒店餐饮部岗位职责规范
酒店餐饮部岗位职责规范一、前言酒店餐饮部是酒店经营中的重要组成部分，负责提供早餐、午餐、晚餐以及其它特殊宴会等服务。
为了规范餐饮部各个岗位的职责，提高餐饮服务质量，制定本规范。
二、岗位职责1. 餐厅经理•负责制定餐厅的运营策略和目标，并与相关部门进行协调；•监督并指导部门员工的工作，确保餐厅的正常运营；•负责制定员工的工作计划和排班，并进行人员的考勤管理；•负责客户投诉处理和解决，并与客户建立良好的关系；•与供应商进行合作，确保餐厅所需食材和物品的供应。
2. 主厨•负责制定餐厅的菜单，并确保菜品的质量和口味；•负责厨房的组织和管理，包括食材的采购、存储和使用；•监督并指导厨房员工的工作，确保菜品的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•根据餐厅的需求和客户的要求，定期更新菜单和开展推广活动。
3. 服务员•负责接待客人并引导客人就座，提供餐厅的菜单和特色推荐；•负责点菜和下单，确保客人的需求得到满足；•排餐桌并维护餐桌的整洁和美观；•提供专业的餐饮服务，包括上菜、餐具擦拭、饮品倒酒等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
4. 吧台员工•负责调制各种酒水饮品，包括调酒和咖啡等；•提供酒水和饮品的推荐和解说服务；•维护吧台的整洁和卫生，并保证吧台用品的充足；•为客人提供专业的饮品服务，包括点单、调制和送餐等；•解答客人的疑问，处理客人的投诉，并向客人提供满意的解决方案。
5. 员工餐厅厨师•负责准备员工的工作餐，确保饭菜的质量和口味；•根据员工的需求和营养要求，合理搭配菜品；•监督并指导厨房员工的工作，确保工作餐的制作效率和质量；•负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运作；•控制食材的采购和成本，并进行菜谱的优化和更新。
三、总结通过以上对酒店餐饮部各个岗位职责的规范，可以有效提高餐饮服务质量，满足客户的需求，并保持良好的餐饮业务运营。
各个岗位的员工应严格按照职责要求履行工作，提高专业素质和服务水平，为餐饮部的发展做出贡献。
中餐厅服务员职责范文(2篇)
中餐厅服务员职责范文1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。
中餐厅服务员职责范文（2）一、餐厅开场准备：1.提前到岗，按时穿着整齐、干净的工作服，并佩戴好工作证。
2.检查餐厅环境的整洁、安全和卫生，并做好相应的处理。
3.检查餐台摆放是否规范，并准备好所需的餐具、餐盘和餐巾等。
4.准备好所需的菜单、今日特色菜和推荐菜等，并摆放到合适的位置。
二、接待客人：1.热情地向客人致以问候，并引领客人就坐。
2.根据客人的人数和要求，为客人安排合适的座位，并协助客人挪椅子。
3.为客人展示餐厅的菜单，并耐心解答客人的疑问和提供菜品的建议。
4.根据客人的要求，提供合适的饮品并及时送上。
酒店中餐厅主管岗位职责及素质要求
酒店中餐厅主管岗位职责及素质要求
岗位职责
全方面管理中餐厅, 确保为客人提供优质服务, 完成每个月营业指标。
1.每日参与餐饮部例会, 并于开餐前召开餐厅班前会, 部署任务。
2.安排各领班班次, 督导领班日常工作, 检验每位职员仪容仪表。
3.与厨师长合作, 共同完成每个月或每日特选菜单。
4.控制全餐厅经营情况, 确保服务质量。
5.按中餐特点适时拟出食品节提议, 制订食品节计划及餐厅装饰计划并i组织实施。
6.对关键客人及宴会客人给予特殊关注。
7.处理客人投诉, 与客人沟通, 征求客人反馈、提议。
8.负责餐厅人事安排及绩效评定, 按奖惩制度实施。
9.督导实施培训, 不停提升餐厅服务员专业技术知识和服务技巧, 改善服务态度。
10.负责餐厅硬件设施维护和更新。
11.做好与其它部门间沟通与合作。
12.适时填写每日餐厅经理日报表, 将餐厅经营情况及一切特殊情况发生, 包含客人投诉, 汇报给餐饮总监或副总监。
素质要求
基础素质: 含有强烈事业心和责任感、高尚职业道德、良好纪律素养;
自然条件: 身体健康, 仪表端庄, 气质高雅。
男, 1.76～1.78米;女, 1.65～1.69米。
文化程度: 含有大专以上文化程度, 有餐饮管理、市场营销学等方面知识。
外语水平: 含有高级英语水平。
工作经验: 有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求: 含有很强语言表示能力, 善于培训职员并激励下属职员工作;了解餐厅服务程序, 善于处理各类客人实际问题。
能熟练制作各类营业报表。
酒店中餐厅主管岗位职责
酒店中餐厅主管的岗位职责
1、协助经理日常工作，认真完成经理所分配的工作任务。
2、做好考勤工作，主持班前会，分配领班工作区域，检查餐厅卫生，对服务程序、服务标准和质量进行监督，定期检查。
3、合理安排领班、员工班次、轮休日。
4、检查员工仪容仪表是否符合要求，发现问题及时纠正。
5、及时快捷处理营业时的突发事件，解决客人投诉，在权限范围内不能解决应及时上报经理，能解决的事后要向经理汇报。
6、接受客人预订、点菜工作，并与厨房保持联系，相互协调。
7、反馈客人反映的信息，提出建设性意见，以便更好开展工作。
8、主管和宾客必须保持良好的沟通关系，并保持长期的联络。
9、督导员工在接待过程中要做到积极、热情、主动、彬彬有礼，检查、指导员工在上菜、结帐方面是否操作迅速、准确，检查、指导员工是否做到互相配合、互相协作，解决宾客需求是否妥当。
10、检查、督导服务员的收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁，餐具是否卫生，餐具摆放是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬、投诉或违纪情况。
11、对员工当天的工作表现、思想情绪、表现进行评比记录，建议经理给予表扬或批评。
12、认真学习业务，做好本部门的培训工作。
13、协调班组关系，在思想和工作上正确引导员工，敢于批评与自我批评。
14、做好各项物品的合理利用，提倡节约就是盈利的经营方针。
15、协助部门经理，搞好对外公共关系，掌握大客户资料，并进行个性化服务培训；建立良好的宾客关系，并长期保持下去。
酒店各部门工作职能
酒店各部门工作职能目录1.人事部工作职能2.客房部工作职能3.前厅部工作职能4.餐饮部工作职能5.保安部工作职能6.营销部工作职能7.财务部工作职能8.采购部工作职能9.工程部工作职能1.人事行政部职能人事部重点是实现人力资源部门在制度建设、组织管理、人事信息管理、招聘管理、培训管理、考勤管理、绩效管理、福利管理、工资管理、劳动合同管理等方面的需求。
人事部主要有如下职能：制度建设与维护制定企业人力资源管理制度，组织、协调、监督企业人力资源管理制度和流程的落实及实施，并根据时间情况不断改进，组织制定员工手册，建立员工管理规范制度。
维护所有员工手册及发文等相关规定，全面负责整个酒店的纪律纠正与维护工作。
组织管理根据公司经营管理需要，设计各部门组织机构及人员编制；按照组织结构进行人员规划、并对人事成本进行计算和管理，生成组织结构图。
人事信息管理负责管理员工的人事档案，进行电子版或书面形式的存档，联系高校、咨询机构，收集、汇总并提供最新人力资源管理信息。
招聘管理制定招聘计划，负责员工招聘、录用、考核、调动、离职管理工作，负责计划与实施员工招聘工作，实现从计划招聘岗位、发布招聘信息（网上招聘信息及外部设定招聘岗）、采集应聘者简历、通知面试、按岗位任职要求筛选人员，管理面试结果到通知试用的全过程管理。
培训管理对员工进行统一培训（酒店基本知识、企业文化等），根据岗位设置及绩效考核结果，确定必要的培训需求；为员工职业生涯发展制定培训计划；对培训的目标、课程内容、授课教师、时间、地点、设备、预算等进行管理，对培训人员、培训结果、培训费用进行管理。
考勤管理主要对员工出勤情况的管理，帮助企业完善考勤制度。
主要包括各种假期的设置、班别的设置、相关考勤项目的设置，以及调班、加班、请假的管理、迟到早退的统计、出勤情况的统计等。
提供考勤机系统的考勤记录，并为薪资结算提供相关资料。
绩效管理通过酒店的营运情况定制绩效考核标准，绩效考核可以评价人员配置和培训的效果、对员工进行奖惩激励、为人事决策提供依据。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位是酒店或餐饮企业中非常重要的一环，负责为客人提供优质的餐饮服务。
以下是餐饮部岗位的一般职责：
1. 接待客人，热情友好地接待客人，引导客人就座，并提供菜单和饮品。
2. 点菜服务，向客人介绍菜品，解答客人的疑问，并记录客人的点菜需求。
3. 餐饮服务，根据客人的点菜需求，及时为客人上菜，并确保菜品的质量和温度符合标准。
4. 接受客人反馈，耐心倾听客人的意见和建议，及时处理客人的投诉，并确保客人满意度。
5. 维护卫生，保持餐厅环境整洁，包括餐桌、餐具、厨房等设施的清洁和卫生。
6. 协助活动，协助餐厅内的活动和宴会，包括布置场地、提供
服务等。
7. 餐饮销售，推荐特色菜品，提高餐饮销售额，并完成销售目标。
8. 餐饮管理，协助餐饮部经理进行餐饮成本控制、员工培训等
管理工作。
餐饮部岗位需要具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，能够在繁忙的工作环境中保持高效率和良好的工作态度。
同时，对食品安全和卫生有一定的了解和意识，确保客人用餐安全和健康。
酒店中餐厅服务员职责
酒店中餐厅服务员职责
酒店中餐厅服务员的职责包括但不限于以下几项：
1. 欢迎和接待客人：热情接待客人，引导客人入座，提供菜单和饮品列表，向客人介
绍餐厅的特色菜品和推荐菜品。
2. 接受订单和点餐：听取客人的需求和点餐意向，提供专业的建议和推荐，并确保点
餐的准确性。
3. 提供专业的服务：向客人提供菜品的详细信息，介绍食材和烹饪方法，解答客人的
问题，并根据客人的要求和口味进行菜品的调整。
4. 保持餐桌整洁：及时清理餐桌，摆放餐具和酒杯，更换餐巾和餐具，并保持餐桌和
周围环境的清洁和整齐。
5. 上菜和配菜：按照客人的点餐顺序和时间要求，将菜品准确地送到客人餐桌上，同
时根据客人的要求提供配菜和调料。
6. 接受投诉和解决问题：在出现客人投诉或问题时，及时倾听客人的意见和反馈，积
极解决问题，确保客人的满意度。
7. 结账和收款：根据客人的点餐和消费情况，准确计算账单，向客人提供账单并接收
付款。
8. 清洁和整理工作区：在餐厅忙碌时段结束后，清洁和整理服务区域，包括清洁餐桌、椅子、清洗餐具和杯具等工作。
9. 遵守安全和卫生规定：严格遵守食品安全和卫生标准，定期进行厨房和餐厅的清洁和消毒，确保食品的质量和客人的健康安全。
10. 不断学习和成长：通过参加培训和学习，不断提升自己的专业知识和技能，提高对菜品和服务的了解，以提供更好的服务体验。
大酒店中餐厅管理制度
第一章总则第一条为确保大酒店中餐厅的正常运营，提升服务质量，提高顾客满意度，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于大酒店中餐厅的所有员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，确保各项工作有序、高效进行。
第二章组织架构与职责第四条中餐厅设立经理、副经理、厨师长、服务员等岗位。
第五条经理负责全面管理中餐厅，制定工作计划，监督执行，协调各部门工作，确保餐厅服务质量。
第六条副经理协助经理工作，负责日常管理，监督服务员和厨师的工作。
第七条厨师长负责厨房的日常管理，确保食品安全，保证菜品质量。
第八条服务员负责餐厅的日常服务工作，包括迎宾、点餐、上菜、清洁等。
第三章服务规范第九条服务态度1. 员工应保持微笑服务，热情周到，尊重顾客。
2. 主动询问顾客需求，提供个性化服务。
3. 遇到顾客投诉，耐心倾听，及时解决。
第十条服务流程1. 迎宾：主动迎接顾客，引导入座，介绍餐厅特色。
2. 点餐：耐心听取顾客需求，推荐菜品，记录订单。
3. 上菜：按顺序上菜，确保菜品新鲜、美观。
4. 结账：准确计算消费，提供优惠活动信息。
5. 送客：送客至门口，祝顾客用餐愉快。
第十一条食品安全1. 厨师必须持证上岗，遵守食品安全法规。
2. 厨房保持整洁，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食材新鲜，确保菜品质量。
第四章员工管理第十二条员工招聘1. 招聘符合岗位要求的员工，确保人员素质。
2. 对新员工进行岗前培训，使其了解餐厅规章制度和操作流程。
第十三条员工培训1. 定期组织员工进行业务培训，提高服务技能。
2. 开展团队建设活动，增强团队凝聚力。
第十四条员工考核1. 定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、业务技能、团队合作等。
2. 根据考核结果，对员工进行奖惩。
第五章财务管理第十五条收银员负责餐厅的收银工作，确保收入准确无误。
第十六条厨房原材料采购实行预算管理，控制成本。
第十七条定期进行财务审计，确保餐厅财务安全。
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
岗位职责-酒店餐饮部岗位职责
1. 负责餐厅日常运营管理，包括餐厅的开放时间、服务质量、员工表现和客户满意度。
2. 确保餐厅的卫生和安全符合卫生标准，并且遵守所有相关的法律法规。
3. 协助制定餐厅的菜单和定价策略，确保菜品的质量和口味符合客人的需求。
4. 管理餐厅的库存和采购，确保食材的新鲜和供应的充足。
5. 培训和管理餐厅员工，包括服务员、厨师和清洁工，确保他们的工作表现达到标准，并且提供良好的客户服务。
6. 负责制定餐厅的营销策略，吸引更多的客人光顾餐厅，并且提高客户的忠诚度。
7. 协调与其他部门的合作，确保餐厅与酒店其他部门的协作顺畅。
8. 解决客人投诉和问题，确保客人的满意度和忠诚度。
9. 监督餐厅的财务状况，包括成本控制、利润最大化和财务报告的准确性。
10. 参与酒店的活动策划和执行，确保餐厅的服务质量和形象与酒店整体形象一致。
酒店中餐厅领班岗位职责
酒店中餐厅领班岗位职责
第一条负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。
第二条监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。
第三条明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和完好，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并完好;要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。
第四条开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。
第五条遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
第六条督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。
五星级酒店中餐厅(宴会厅)经理、副经理、楼面主管、楼面部长、服务员各岗位职责说明书
五星级酒店中餐厅〔宴会厅〕3.1、中餐厅经理[管理层级关系]直接上级：餐饮部总监直接下级：中餐厅副经理[岗位职责]1、协助餐饮部总监抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、效劳员人员的检查和考核，不断完善餐厅效劳的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务方案，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营本钱的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和平安消防工作。
催促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属职工做到心中有数，密切联系餐厅主管、根据每位职工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作方案和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮效劳质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低本钱，减少库存的有效措施。
14、做好职工思想政治工作，关心职工生活，抓好本部位的精神文明建设。
3.2楼面副经理[管理层级关系]直接上级：中餐厅经理直接下级：中餐厅楼面主管[岗位职责]1、协助中餐经理抓好餐厅的各项管理工作，执行餐饮部总监工作指令，并向餐饮部总监汇报工作。
2、主持制定餐厅的各项规章制度，加强餐厅主管、部长、效劳员人员的检查和考核，不断完善餐厅效劳的质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务方案，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
五星级大酒店中餐厅部门概述
第十一章中餐厅
餐厅是为宾客提供多种式菜肴与服务，沟通客人与厨房联系的部门，是酒店餐饮重要的利润中心，餐厅服务的质量、水平和特色，直接影响着酒店的声誉，与酒店的生存和发展息息相关。
第一节部门概述
、职能概述
1. 为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务；
2. 准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据;
3. 促进餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。
二、组织机构图
三、工作准则
1. 以“全方位满足节人的不断超於自町作粕蓍作目呼；
2. 树立“把小事做由精品” U勺叫务意识，为2人讪供高水勺餐桌服暮;
3. 以客人利益为重，协调好客人需求与厨房出品的关系；
4. 担当“酒店形象代表”，通丈细致服务，建立顾客忠诚。
酒店中餐厅商务宴人员分工方案
酒店中餐厅商务宴人员分工方案1、负责督导、协调餐厅的服务人员的操作标准, 将高品质、高效率的服务提供给宾客。
2、安排领班及其他工作人员工作。
3、处理有关客人投诉等问题, 并报告餐饮部经理。
4、根据制定的程序培训员工, 主持日常工作例会。
5、检查日常物资存量，保证原料供应, 审核百货、原料、物资等的申请, 并报告上级。
6、致力于提高营业额, 督导所有员工努力达到目标。
积极向客人推荐酒店的设施、场所。
7、记录各类犯规通知、员工报告、维修报告、破损报告及其他内部文件。
8、保证服务人员仪容仪表、礼节礼貌达到酒店标准。
9、落实各餐预订并做提前安排。
凸显个性化服务。
10、与厨房协调做好营业准备。
做好有效沟通。
11、在工作日志上正确记录早餐、午餐、晚餐的用餐人数, 评估及客人意见反馈表12、欢迎、接待宾客, 尤其是关注重要客人服务及各项安排。
13、记录服务人员的工作差错和宾客的投诉和建议及其他重要事项。
14、和宾客保持良好的关系，做到提前预见性和灵活性。
15、负责重要宾客信息汇总，纳入客人喜好表，为更好得下一次接待。
16、根据酒店及部门的卫生要求，检查餐厅的卫生，保证餐厅的清洁。
17、维护餐厅的各项设施设备，保持良好状态。
18、完成上级领导交办的其它任务。
18、对新进员工的入职需知给予培训，抽查，跟踪。
19 、每天9:20 分到岗，查看晚班的交接本和楼面情况，了解当天预定。
20、9:25 分给服务员和领班开班前会，并安排服务员具体工作和检查员工仪容仪表。
21、9:30—10:30 做考勤和排班，联系中午预定客人落实菜单，检查服务员和领班工作状态。
22、10:55 给领班和服务员开例会，检查员工仪容仪表，根据预定情况按排工作。
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中餐餐厅
部门名称：
中餐餐厅
直接上级：ຫໍສະໝຸດ 餐厅服务部下属部门：粤菜餐厅、川菜餐厅、鲁菜餐厅、上海菜餐厅和东北菜餐厅
部门本职：
为顾客提供中餐服务。
主要职能：
1.为顾客提供粤菜、川菜、鲁菜、上海菜和东北菜服务。
2.收集顾客对中国菜肴的反映，定期统计分析，做出顾客对各中国菜系的评价，并将之反馈给厨房部。
3.收集顾客对各种中国酒水的反映，统计汇总后反馈到饮料部。
4.为顾客提供中餐咨询服务。
5.参加大型中餐服务合同条款的谈判和签约。
管辖范围：
兼管职能：
顾客发生争执时协调关系。