水淀粉
广东蒸面的做法
广东蒸面的做法
广东蒸面是广东传统的美食之一，尤其在南方地区备受欢迎。
它是一道简单易做的面食，也是一道极具特色的地方小吃。
下面就为大家介绍一下广东蒸面的做法。
材料:
鸡蛋2个，水淀粉60克，面粉200克，油适量，盐适量，清水适量。
步骤:
1.将面粉倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
2.倒入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
3.将面团放到案板上，揉搓成长条，切成小块。
4.把小块面团压成饼状。
5.将鸡蛋打入碗中，加入适量的水淀粉，搅拌均匀。
6.在面饼上轻轻涂上一层蛋液。
7.将涂好蛋液的面饼摆入蒸锅中，搭上锅盖，大火蒸10分钟。
8.蒸好后取出，涂上一层油，即可食用。
注意:
1.饼状要薄而均匀，否则蒸出来的面条会不好吃。
2.蛋液要轻轻涂抹，不能厚重，否则会影响口感。
3.蒸锅的水不能过多，也不能太少，否则会影响蒸制效果。
4.在蒸好后要涂上油，否则容易粘连在一起。
以上就是广东蒸面的做法，非常简单易学，大家可以自己在家里
动手尝试一下，做出一道地道的广东小吃。
海底捞虾滑的制作方法
海底捞虾滑的制作方法
海底捞虾滑的制作方法如下：
材料：
- 鲜虾500克
- 鸡蛋1个
- 面粉50克
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 酱油适量
- 豆腐皮适量
步骤：
1. 将虾剥壳去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成碎末备用。
2. 将虾末放入碗中，加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉和酱油，搅拌均匀至成为均匀的虾糊。
3. 取一张豆腐皮，将虾糊均匀地抹在豆腐皮上。
4. 将抹有虾糊的豆腐皮卷起来，用刀切成适当大小的段落。
5. 将切好的虾滑放入蒸锅上蒸10分钟至熟透。
6. 另起一锅，加入适量的水淀粉，煮至粘稠状以备用。
7. 煮好的虾滑分别沾上调好的淀粉汁，即可食用。
注意事项：
1. 入虾糊的面粉和鸡蛋量可以根据个人口味调整。
2. 虾滑的大小可以自行决定，一般以一口大小为宜。
3. 煮淀粉汁时要不断搅拌，以免粘底或结块。
4. 可根据个人喜好加入葱姜蒜等调味品增加风味。
糖醋排骨裹面粉还是淀粉 糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的
糖醋排骨裹面粉还是淀粉糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的糖醋排骨相信很多人都不陌生，是一道味道清甜、口感酥脆的食材，那么在制作糖醋排骨时是裹面粉还是淀粉呢？糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的好呢？下面我们一起看看吧！一、糖醋排骨裹面粉还是淀粉都可以，最好两者都用。
面粉是小麦磨成的粉末，常用来制作面条、面包等食材，而淀粉是从种植、块茎植物中提取出来的葡萄糖粉末状物体，常用于菜品勾芡使用，而在制作糖醋排骨时，常有人疑惑用淀粉好还是面粉好？其实都是可以的，最好两者一起使用，不仅能够锁住排骨的水分，使肉质更加细腻，还能勾芡出浓稠的酱汁，香味浓郁、口感酥脆。
二、糖醋排骨裹淀粉是干的还是湿的一般建议用湿淀粉，也是水淀粉。
糖醋排骨是一道用冰糖、醋、排骨为原材料制作的美食，味道酸甜、香味浓郁，深受人们的喜爱，而在用淀粉制作糖醋排骨时，有人疑惑用干淀粉好还是湿淀粉好呢？其实一般建议用湿淀粉好，能够有利于糖浆的制作，增加卤汁对排骨的附着力，起到勾芡的作用，这样制作的糖醋排骨酱汁浓稠、糖色均匀。
三、糖醋排骨面粉淀粉比例一般建议面粉和淀粉比例为2:1。
在用淀粉和面粉制作糖醋排骨时，常有人不知道淀粉和面粉的比例，因此制作的糖醋排骨常有发硬、干瘪的口感，一般来说，面粉是为了减少排骨中水分流失的，而淀粉是为了使排骨肉质细腻，起到勾芡作用的，因此面粉和淀粉的比例需把握，建议为2:1最好。
四、裹面粉的糖醋排骨怎么做糖醋排骨的做法1、首先准备排骨500克，清洗干净后，剁成块状，用盐、料酒适量腌制15分钟。
2、然后将2个鸡蛋打散，放入排骨中，加入淀粉和面粉抓匀。
3、接着在排骨外裹上一层面粉。
4、在锅中炸至金黄色捞出。
5、再在锅中倒入油，用白糖、醋、温开水调配好酸甜汁。
6、再放入番茄酱炒至粘稠，下入排骨翻炒均匀。
7、最后撒上芝麻适量即可食用。
芡汁怎么调
芡汁怎么调芡汁是一种营养价值极高的食物，适当食用不能补充人体所需的多种营养成分，还有保护胃黏膜的功效，生活中常见的芡汁做法有两种，一种是兑汁芡，一种是跑马芡，其实不管用何种方法来调制，都缺少不了旺火迅速烹饪这一步骤，只有这样芡汁的口感才会更好。
一、芡汁的调制方法芡汁的调制通常有两种方法，一是“兑汁芡”;二是“跑马芡”，分别介绍如下。
1、碗芡：把所有调料和水淀粉兑在一个碗内，所以也叫“兑汁芡”。
适用于旺火速成的“炒、爆、熘、”等烹调方法。
2、淋芡：先把汤汁调料下好，再用水淀粉勾芡，俗称“跑马芡”。
适用于“烧、烩”等方法。
如果“手法快”，炒、爆、熘是也可以用此法。
二、芡汁的作用很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。
勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
三、芡汁的用法一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。
过早会使芡汁发焦;过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是绝对安全的，可以放心食用。
由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)。
炒肉时淀粉怎么用
炒肉时淀粉怎么用在我们日常生活做菜中淀粉是厨房中必备的调料，做菜是可以收汁勾芡，也可以通过制作挂浆的菜肴，如锅包肉，溜肉段等，还有使食材更嫩，口味更佳，锁住食物中很多的营养作用，那么在炒肉的时候淀粉应该怎么用呢?一些对于刚做饭的朋友们来说可能不太了解，接下来就为朋友们详细介绍。
1、干淀粉法主力军:干淀粉适用范围:炒肉类菜肴整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm高3cm的条状。
从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀,把肉条切成厚0.3cm的片。
肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌匀,直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉,静置30分钟。
取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入调味料调味即可正常烹炒。
炒肉丝用什么淀粉2、挂浆法主力军:生粉适用范围:炒肉类菜肴首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉丝。
在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆,盐、料酒和生粉的比例是1:2:2。
把肉丝放入嫩肉浆中,加入适量葱丝和姜丝调味,用手抓捏均匀,放置20分钟。
浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的浆水再炒。
做菜为什么要放淀粉，放淀粉有什么作用呢?第一、让食材保持新鲜滑嫩在日常生活中，大家一定有过这样的体验，比如炒肉，如果提前用淀粉腌制一下，那炒出来的菜会格外的嫩滑爽口，而如果直接下锅炒的肉，尤其是瘦肉，炒出来一定硬邦邦很难咬，其实这就是淀粉在这里其作用了!淀粉腌制，其实不是为了让食材吸收淀粉的营养物质，而是达到一个保护和锁住营养成分的效果，使食材在后期烹饪过程中营养物质不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
第二、提色增味，菜色更佳淀粉作为最常用调味品，其可以腌制，也经常哪来用作勾芡，在菜快出锅的时候，倒入水淀粉使汤汁变粘稠，能够粘裹在菜肴表面，从而令菜肴更有滋味，色泽更漂亮，保温时间也有所延长，而且做出来的汤汁更加下饭，我只告诉你!。
炒菜勾芡用什么淀粉好
炒菜勾芡用什么淀粉好勾芡用什么淀粉日常生活中做菜的时候，需要勾芡。
最常用的增稠淀粉是马铃薯淀粉或玉米淀粉。
马铃薯淀粉作为变性淀粉的一种，被称为良好的增稠剂。
我们日常生活中吃的酱类食物，几乎都是用土豆淀粉增稠的，增稠之后，透明度很高。
生产的酱油色泽光亮透明。
看起来更美味。
玉米淀粉可用于鸡鸭肉的嫩部，也可用于牛羊肉、鱼虾等海产品的上浆。
几乎都是玉米淀粉做的，适合各种烹饪方式。
用玉米淀粉煮出来的食物很爽滑，口感更好。
(资料图片)用来增稠的淀粉叫面团粉，是一种多糖聚合物，由几个葡萄糖分子缩合而成。
淀粉不溶于水，但放在60度以上的水中会变成糊状或胶体状。
我们日常生活中所有的浆糊都是由淀粉制成的。
而加厚也是利用了这个原理。
我们做饭用的日常淀粉有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、莲藕淀粉。
增稠是我们日常烹饪中最常用的烹饪方法。
甚至这种方法决定了你做的菜好吃不好吃，不仅能提升菜的外观，还能让菜的味道更鲜美。
而增稠是利用淀粉预热吸水，会变成糊状，吸收大量水分，这样汤就会变得更浓，味道更深刻。
同时也能更容易与食材结合。
我们做饭的时候，最常用的淀粉是玉米淀粉和土豆淀粉。
因为这两种淀粉都非常容易买到，而且价格相对便宜，而且制备出来的淀粉口感和其他淀粉差不多，所以秉承物美价廉的理念，大部分家庭都会选择土豆淀粉或者玉米淀粉。
炒菜勾芡用什么淀粉?炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。
土豆淀粉常用于家常菜。
绿豆淀粉很少用。
马铃薯淀粉质地细腻，颜色洁白。
马铃薯淀粉增稠的菜肴光泽度比绿豆淀粉好，但马铃薯淀粉的吸水性不如绿豆淀粉。
所以烹饪时，可以根据实际情况使用适合菜肴的淀粉。
炒菜勾芡技巧一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；第四，只用粉汁勾芡时，必须先调好菜的口味和颜色，再加入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜的味道鲜美。
对烹饪勾芡机理的阐述
对烹饪勾芡机理的阐述作者：许志鹏来源：《武汉科技报·科教论坛》2013年第09期【摘要】勾芡对菜肴的鲜美入味、原料与汤汁的互相融合以及形成菜肴的光洁明亮都起着十分重要的作用，然而在勾芡的过程中，芡汁内的淀粉在锅中受热状况下是如何发生一系列变化的，勾芡后菜肴的卤汁又是怎样形成粘稠性的？本文重点探讨烹饪中勾芡机理问题。
【关键词】烹饪；勾芡；机理纵观我国各种菜系，无论是哪一种芡，从表面上看勾芡的手法各不相同，但实质却是一样，都是利用淀粉在受热的情况下吸水膨胀，最后导致糊化。
我国烹调中常用的淀粉原料有马铃薯淀粉、玉米淀粉、山芋淀粉、麦淀粉、绿豆淀粉等等。
这些淀粉从外观上看都是粉末状形态，而在显微镜下却是由无数个大小不一的淀粉颗粒所形成。
淀粉颗粒是一种白色的微小颗粒，它不溶解于冷水和有机溶剂。
在偏振光下可以看出淀粉颗粒具有疏密相间的层次，还可以看见有明显的偏光十字，当淀粉颗粒受热吸水而导致糊化时，会引起这种偏光十字模糊，最后会完全消失。
淀粉颗粒的化学结构是包裹着的一层层葡萄糖聚合体，最外一层由蛋白质的薄膜包裹着，颗粒内的晶体和非晶体两种不同形态通过淀粉分子之间的氢键联结起来，天然淀粉可分为两种分子结构，即直接淀粉和支链淀粉，这两种结构的淀粉分子在一般的淀粉颗粒中均有存在。
直链淀粉在冷水中不溶解，只有在加压或是在加热的情况下才能逐步溶解于水，形成较为粘滞的胶体溶液，这种溶液的性质非常不稳定，静置时容易析出粒状沉淀。
支链淀粉和直链淀粉不同，它极易溶解于热水之中形成高粘度的胶状体，并且这种胶体溶液在溶液冷后也很稳定。
在勾芡时，所用淀粉原料中支链淀粉的含量高低与勾芡后菜肴卤汁的粘度大小有关。
一般来讲，淀粉中支链淀粉含量高的淀粉糊化时形成的卤汁粘度大，并与原料粘附得较牢，而淀粉中支链淀粉含量低的，则糊化时形成的卤汁粘度要小一些，与菜肴原料粘附得也较为疏松些。
在菜肴勾芡时，芡汁内的淀粉因受热吸水膨胀致使淀粉发生糊化，淀粉要完成糊化过程，必须经过这样三个阶段：一、可逆吸水阶段在烹饪行业中，勾芡用的淀粉常常被预先浸泡在冷水中，行业上称之为“水淀粉”或“湿淀粉”。
水淀粉作用
水淀粉作用水淀粉是淀粉在水中散布均匀的溶液，具有一系列特殊的物化性质和广泛的应用。
它不仅可以用于食品加工，还可以在工业和生活中发挥重要作用。
首先，水淀粉在食品加工中起到了增稠和凝胶化的作用。
由于淀粉分子中的α-葡聚糖链结构，当淀粉溶解在水中时，分子链会断裂，形成一种稠厚的胶体溶液。
这种溶液可以在烹饪过程中吸收水分，增加食品的黏稠度和口感。
例如，在炖肉或炒菜时，加入适量的水淀粉可以使汤汁更加浓稠，菜肴更加有口感。
其次，水淀粉还可以作为防腐剂和保鲜剂使用。
由于淀粉溶液的凝胶化特性，可以形成一层保护膜覆盖在食品表面，阻止空气和细菌的进入，延长食品的保质期。
此外，水淀粉还具有吸湿性，可吸收食品中的水分，减少食品干燥而导致的变质和损失。
水淀粉在工业中也有广泛的应用。
它可以作为纺织品的断裂剂和润滑剂，提高纤维的柔软度和拉伸性。
此外，水淀粉还可以在造纸工业中使用，增加纸张的光滑度和强度。
在油漆和涂料制造中，加入适量的水淀粉可以调节涂料的粘度和粘附性，提高涂料的质量和使用效果。
此外，水淀粉还可以用于制备胶水和粘合剂。
加入适量的水淀粉可以增加胶水的粘度和粘附性，使其更好地固定材料。
例如，在纸张和纤维板制造中，水淀粉可以作为黏合剂来粘结纤维和层板。
最后，水淀粉在生活中也有一些实用的应用。
例如，在日常清洁中，混合水淀粉和清洁剂可以增加清洁剂的粘附性，使其更好地去除污垢。
此外，水淀粉还可以用于制作手工艺品和玩具，如黏土和水果颜料。
总体而言，水淀粉是一种具有多种特殊物化性质和广泛应用的溶液。
它在食品加工、工业生产和日常生活中起到了重要的作用，如增稠、凝胶化、防腐保鲜、制备胶水和粘合剂等。
水淀粉的应用可以提高产品的质量和使用效果，满足人们对食品和制品的需求。
家里没有淀粉怎么勾芡
家里没有淀粉怎么勾芡勾芡就是在炒或烧菜的时候加入汤汁，再用铲子将汤汁搅入其中，并把芡汁搅拌均匀，使之浓稠。
勾芡的作用是使菜品吸收汤汁，使其色泽鲜艳、口感嫩滑、滋味鲜香。
在做菜肴时，需要勾芡的菜肴有很多，例如：莲藕，南瓜，土豆等等。
每一种食物都有自己特有的做法。
勾芡前需要先用淀粉或白面粉进行调味后，再与之融合制成芡汁。
这样做出来的菜肴色泽诱人、口味鲜香。
下面介绍几种常见的勾芡方法，让您在家也能做出美味的菜肴呢！一、炒番茄番茄可以说是我们日常生活中最常见的食物之一了。
它的味道酸甜，做法也多种多样。
在做番茄时，可以用水浸泡，也可以放在水中浸泡一会。
把番茄放入锅中煮5分钟，捞出后用清水冲洗干净即可，然后再放入锅中煸炒一会儿。
接着加入少量的白糖、生抽、老抽和少量的水（可不放）进行调味。
把水煮好后的西红柿放入锅中过一遍，并捞出晾凉后再过一遍水。
最后加入淀粉和水进行搅拌，让番茄吸收所有的汤汁进入芡汁中，最后再撒上少许白糖即可烹饪出美味的番茄炒鸡蛋了。
二、清蒸鱼原料：活鱼1条，葱1段，姜1块，生抽1勺，盐适量，味精少许，胡椒粉少许，花生油适量，葱花少许做法：将活鱼去鳞去鳃去内脏冲洗干净，在鱼身上划几刀，鱼肉很容易就入味。
葱花、姜丝装入盘中，淋入少许花生油，然后再在鱼身上淋入少量油拌匀后静置5分钟左右。
葱姜去皮切成丝，小葱段切成小段备用。
取干净的大碗，加入少许盐、味精、胡椒粉、葱段和适量的生抽以及料酒，搅拌均匀再淋入少许油拌匀备用。
在碗中倒入少量的淀粉水和水比例为1:2)搅拌均匀后再加入少许水使之稀释好备用。
锅中倒入适量的油烧热后将准备好的葱姜蒜末倒入锅中炒香，然后将准备好的味精倒入锅中炒制融化后再将准备好的香油倒入锅中混合搅拌后即可食用啦！做法简单，味道鲜美。
三、糖醋鲤鱼原料：鲤鱼1条（约1000克),白胡椒粉、味精、白糖、白醋、鸡蛋清、植物油各适量。
做法:1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切成大块并撒上盐腌制30分钟。
莲藕里面的泥怎么清理 怎么去除藕带里的泥
莲藕里面的泥怎么清理怎么去除藕带里的泥莲藕中含有蛋白质、维生素、糖类物质、淀粉、氨基酸、膳食纤维等营养成分，而且莲藕性寒，可以清热解毒，是一道药食两用的食物，但是莲藕是出了名的难清洁，莲藕里面的泥怎么清理？怎么去除藕带里的泥呢？一、用清水洗莲藕从采摘到运输在我们手中要经过很长的时间，莲藕上面的泥在运输途中就干涸在上面了，这种泥质地较为坚硬，需要用水把其泡软。
具体方法把莲藕两头的藕节切掉，然后把莲藕放在清水里面浸泡两个小时左右，然后把脏水倒掉，再接一盆水，后重新清洗莲藕，看到顽固泥土的时候就用布擦一擦，藕洞里面的就用筷子裹着布条擦拭。
二、用淀粉洗淀粉具有很强的吸附性，平时厨房里面有个什么脏污都可以用淀粉加水的形式将脏污清洁掉，所以，水淀粉可以吸附莲藕上面的泥巴，莲藕里面的泥不妨试试水淀粉清洁法。
具体方法把莲藕浸泡两个小时后，进行简单的清洗，莲藕切片，泡在水淀粉里面，浸泡半个小时后把其捞出，然后反复清洗，确定没有脏污之后捞起烹饪。
三、用温水洗温水可以加速干泥从莲藕上面掉落的时间，比起冷水来说具有更好的清洁效果，但是温水清洗莲藕水温一定要控制好，以30度左右的水温为佳，以免高温破坏莲藕中的维生素和其他营养成分。
具体方法取一盆温水，莲藕去除藕节后放入其中浸泡半个小时，然后放在自来水底下进行冲刷，可以把莲藕洗得干干净净。
四、用筷子辅助莲藕的藕洞比较小，所以常常有很多淤泥藏在藕洞里面，用水根本洗不掉，布条也进不去，这个时候就适合使用筷子来进行清洁。
具体方法按着莲藕的长短拿出比莲藕更长的筷子，用布把筷子包裹，然后用筷子对藕洞来回摩擦，直到看不到明显的污泥之后用清水淋一遍，清洗后还有泥巴在藕洞就用筷子再擦一遍，然后清洗干净。
生粉和淀粉一样吗【营养美味食谱大全】
生粉和淀粉一样吗
文章导读
生粉和淀粉都是日常生活中厨房常见的用品，它们都是可以用来调味，腌制，勾芡等等。
所以对它们不够了解的人，是很难区分它们的。
它们的功效作用大致相同，但
它们的用途以及其它一些却不尽相同。
今天就给大家普及一下生粉和淀粉的区别在哪里。
1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口
感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之别。
1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。
1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。
2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯
淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。
4、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要
看什么材料制成的淀粉。
如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而
是多用来制作点心等。
玉米淀粉和生粉一样吗
在商场的货架上，往往会将各种不同的淀粉摆在同一排，乍一看让人很难区别。
玉米
淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。
1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则
是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还
能在制作糕点中起到凝胶的作用。
水淀粉是什么
水淀粉是什么
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60c时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
芡粉知识勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素c有保护作用。
淀粉是人类饮食中糖的最重要来源。
淀粉含量高的食物不一定脂肪和热量高，只有过量摄入才会形成高脂肪和高热量。
芡实粉原指芡实制成的粉末，用于增稠，但也泛指所有用于增稠的粉末。
粉末有很强的吸湿性和吸味性，要防潮、防霉、防臭。
如果发霉或有臭味，就不要吃。
快速晾干水淀粉的原理
快速晾干水淀粉的原理
水淀粉是由淀粉颗粒和水分子组成的胶体溶液，其中水分子充当了分散介质。
在晾干过程中，水淀粉中水分的挥发是物理上的扩散过程，其原理涉及水分分子的蒸发和扩散，并由大面积接触表面上的气体-液体界面来释放水分子。
水淀粉的晾干过程可以分为以下几个主要阶段：
1. 蒸发阶段：在晾干刚开始的时候，表面的水分子开始受到环境温度和湿度的影响，逐渐转化为水蒸气并从水淀粉的表面扩散到空气中。
这个过程主要受到温度和湿度的影响，高温和低湿度有利于加快水分子的蒸发。
2. 滞留阶段：当表面的水分子蒸发后，内部的水分子开始沿着淀粉颗粒的孔隙逐渐扩散到表面。
这个过程涉及到水分子在淀粉颗粒内部的扩散过程和孔隙形状的影响，较大的孔隙和湿度的浓度梯度都有利于水分子的扩散。
3. 平衡阶段：当水分子在淀粉颗粒内部和表面之间达到一种平衡状态时，晾干过程停止。
这个过程受到淀粉颗粒和水分子之间相互作用的影响，例如静电引力和表面张力等。
一旦达到平衡状态，水淀粉就完成了晾干过程。
总体来说，水淀粉的晾干原理是通过水分子的蒸发和扩散来释放水分的。
通过控制温度和湿度，以及淀粉颗粒的形态和孔隙结构，可以加快水分子的蒸发和扩散
速度，从而提高水淀粉的晾干效率。
裹粉是什么粉
裹粉是什么粉
1、裹粉是一种由水淀粉、小麦面粉、生鸡蛋和水混和制作的粉，它具备不错的浓稠性，常见来烹制油炸食物中。
在给食品类煎炸时，裹上裹粉，外酥内嫩，吃的时候十分美味。
用裹粉炸制的菜式，外型也非常漂亮，可以说集美味与漂亮外观设计于一体，很受我们钟爱。
2、裹粉极其常见，只要将提前准备炸制的食材匀称的裹上裹粉，放进锅中开展炸制，彻底不必担心食材的口味，它只能让食材香气更胜，并且原香无失，水份也可以最大限度的保存，吃在口中味儿很好，用它炸制出去的食品类都出现异常美味。
生粉可以勾芡吗？
生粉可以勾芡吗？关于《生粉可以勾芡吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吉士粉在平常是较为普遍的食物，不一样的地区吉士粉的原料也是有差别的，吉士粉一般状况下是用于水淀粉勾芡的，很多人平常在烧菜的情况下是喜爱水淀粉勾芡，并且许多菜式全是需要水淀粉勾芡，水淀粉勾芡不但会让食材的味儿越来越更为美味，并且口味吃起來也是十分的滑爽，还能够维持食材的营养元素不外流。
水淀粉勾芡可以用玉米粉吗：能够。
吉士粉是广式菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
吉士粉(即绿豆淀粉)别称豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。
吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能用于摊煎饼。
关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。
在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
水淀粉勾芡可以用吉士粉吗：水淀粉勾芡的用的粉也是有许多，有淀粉生粉绿豆粉等，针对水淀粉勾芡一般用吉士粉最好是，烧菜把芡勾一片破碎状，一是芡过多太稠啦，二不要在火水淀粉勾芡，三不必把芡水倒锅旁边，解决方法把吉士粉彻底自来水抓开，把锅拉出来玄火，依据自身的食材薄芡勾调，要把芡撒在食材上搅拌均匀，容易上火加温起锅打明油，木薯淀粉和水大约占比1：4的液体状，没工作经验得话，能够水淀粉勾芡的情况下少倒点，一点点加，看这是不是你需要的情况。
假如一下子放多了，就无法填补了。
面包糠裹上不掉的窍门
面包糠裹上不掉的窍门
1、加些水淀粉在食用面包糠的时候可以多放点水淀粉，这样就可以使面包糠牢固地粘在食物上。
2、裹一层鸡蛋液在锅面包糠之前可以先在碗中打入一颗鸡生的蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，这是能让面包糠牢牢地裹在鸡翅上的关键。
3、裹好后捏一下裹好的面包糠可以可以用力捏一下，这样可以使面包糠更好地沾在食材上。
面包糠可以做什么美食：
面包糠炸鸡翅
材料：鸡翅适量、面包糠适量、淀粉适量、鸡蛋2个、盐少许、酱油少许、蚝油少许、鸡精少许、大料、葱适量、料酒适量。
做法：1、将鸡翅洗净，用盐、酱油、耗油、鸡精、大料、葱、料酒腌制2小时；2、鸡蛋打碎，面包糠、淀粉准备好；3、锅内倒入适量的油，以没过鸡翅为标准，鸡翅沾淀粉；4、沾上淀粉的鸡翅在沾上蛋液，鸡翅在裹上面包糠，中火入锅炸5分钟即可。
面包糠炸虾
材料：虾200克、鸡蛋1个、淀粉25克、白胡椒1克、料酒5克、盐2克。
做法：1、虾去头去壳，开背去虾线；2、容器中加入虾仁，加入白胡椒粉，料酒，盐，搅拌均匀，腌制10分钟；3、鸡蛋打散，淀粉放入容器，放入虾仁，均匀裹上面粉；4、放入蛋液中，均匀裹上蛋
液；5、放入面包糠中，均匀裹上面包糠；6、锅中倒油，大火烧至七成热，放入虾仁，小火炸至金黄。
面包糠炸香蕉
材料：香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量。
做法：1、鸡蛋打散，香蕉去皮切小段；2、把香蕉放入蛋液中沾裹；3、再放入面包糠中滚满面包糠；4、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉；5、中小火炸制金黄，炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份，吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
日式烧鸟汁制作方法
日式烧鸟汁制作方法介绍日式烧鸟汁是一道传统的日本料理，以其独特的味道和口感而闻名。
它是由鸟肉和各种调味料慢慢炖煮而成，既鲜美又营养。
本文将详细介绍日式烧鸟汁的制作方法，让您在家也能品尝到地道的日本美食。
材料准备在制作日式烧鸟汁之前，我们需要准备以下材料： - 鸟肉：鸽子、鸡胸肉或鸭胸肉均可，根据个人喜好选择； - 葱：2根； - 姜：适量； - 大蒜：适量； - 料酒：适量； - 酱油：适量； - 砂糖：适量； - 盐：适量； - 鸡精：适量； -水淀粉：适量。
制作步骤第一步：准备工作1.将鸟肉洗净，切成块状备用。
2.葱、姜和大蒜分别切成末备用。
第二步：炒制鸟肉1.在锅中倒入适量的油，加热至七成热。
2.将切好的鸟肉块放入锅中，翻炒至表面微微变色。
3.加入适量的料酒，炒匀后捞出备用。
第三步：炖煮鸟肉汁1.在另一个锅中倒入适量的油，加热至七成热。
2.加入葱末、姜末和大蒜末，炒香出香味。
3.将炒制好的鸟肉块放入锅中，炒匀。
4.加入适量的酱油，炒匀后加入适量的砂糖，继续炒匀。
5.加入适量的水，水量要稍微多一些，能够覆盖住鸟肉。
6.加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
7.将火调至小火，盖上锅盖炖煮30分钟至鸟肉变得酥烂。
第四步：调味和勾芡1.尝一尝鸟肉汁的味道，根据个人口味适量加入盐和鸡精调味。
2.在一小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀。
3.将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使鸟肉汁变得稍微粘稠。
第五步：装盘和食用1.将炖煮好的日式烧鸟汁装盘，撒上适量的葱花点缀。
2.可搭配米饭或面条一起食用，享受美味的日本料理。
温馨提示•炖煮鸟肉汁的时间可以根据鸟肉的种类和大小进行调整，确保鸟肉变得酥烂。
•在调味时要注意酱油的用量，因为酱油的咸味会影响整个菜肴的口感。
•水淀粉的加入量可以根据个人喜好调整，控制汁液的浓稠度。
结语日式烧鸟汁是一道美味又营养的日本料理，制作起来并不复杂。
通过本文的介绍，相信您已经掌握了制作日式烧鸟汁的方法。
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水淀粉
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。
炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉这种特性。
分类
玉米淀粉
玉米淀粉（CornStarch）：玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉
太白粉（PotatoStarch）：
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉
后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉PotatoFlour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
番薯粉
番薯粉（SweetPotatoStarch）：也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。
地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
葛粉
葛粉：葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫
Arrowroot，与植物同名）。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温
度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
有些食谱也会把它称之为Arrowroot Flour。
木薯粉
木薯粉（TapiocaFlour）：木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
西谷椰子淀粉
西谷椰子淀粉（sagopalmstarch）
：这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。
西米有皮肤回天然润泽之功能。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。
西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。
一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。
人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。
这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。
水晶粉
水晶粉（ClearRollCakeFlour）：主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
生粉
生粉（StarchyFlour）：生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
绿豆淀粉
绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。
它的特
点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
营养价值
芡粉知识介绍
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。
团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。
团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。
如果发生霉变或有异味，切勿食用。
勾芡营养分析
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
使用须知
芡粉做法指导
1.勾芡一般用两种方法。
一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，
多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
勾芡注意事项
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉。
团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。
如果发生霉变或有异味，切勿食用。