豌豆的营养价值

豌豆的营养价值
名目豌豆的养分价值豌豆的热量豌豆的功效与作用豌豆怎么吃孕妇可以吃豌豆吗食物相克表
豌豆味甘、性平，归脾、胃经。

功效具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能凉爽解暑；并作绿肥和饲料。

禁忌人群慢性胰腺炎患者忌食。

糖尿病患者慎食。

相宜人群一般人群均可食用。

豌豆属豆科植物，别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。

起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。

民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类养分丰富，有助于提高机体免疫力。

其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、（维生素C），能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆的养分价值
鲜豌豆的养分丰富，每100克含（蛋白质）7.2克，热量80千卡，相当于同量（豆腐）的养分价值。

特殊是B族维生素的含量很高，
如（维生素B1）(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，（维生素B2）
和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的（胡萝卜）素、维生素C及无机盐等养分成分。

赖氨酸
富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

赖氨酸是人体需要的一种
氨基酸，一种不行缺少的养分物质，是人体必需氨基酸之一，能促
进人体发育、增加免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

赖氨酸为（碱）性必需氨基酸。

由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

赖氨
酸可以调整人体（代谢）平衡。

赖氨酸为合成肉碱供应结构组分，
而肉碱会促使细胞中（脂肪酸）的合成。

往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到
（增进食欲）、促进幼儿生长与发育的作用。

赖氨酸还能提高（钙）的汲取及其在体内的积累，加速骨骼生长。

如缺乏赖氨酸，会造成
胃液分泌不足而消失厌食、养分性贫血，致使中枢神经受阻、发育
不良。

维生素C
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，
可以分解亚硝胺，具有（抗癌防癌）的作用。

英国最新讨论显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列
腺癌和原位癌集中的风险。

另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又简单感冒
的季节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于反抗感冒。

止杈酸
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等
物质，具有（抗菌）消炎，增加新陈代谢的功能。

（膳食纤维）在（荷兰豆）和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，
可以防止（便秘），有清肠作用。

维生素A原
豌豆含有丰富的（维生素A）原，维生素A原可在体内转化为维
生素A，具有润泽皮肤的作用。

由于它一般从食物中摄取，不会产
生毒副作用。

优质蛋白
豌豆中富含人体所需的各种养分物质，尤其是含有优质蛋白质，
可以提高机体的抗病力量和康复力量，增加机体免疫功能。

胡萝卜素
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而
削减癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

镁及叶绿色
豌豆还含有大量的（镁）以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保（护肝）脏。

微量元素
豌豆含（铜）、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

维生素B1
豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

豌豆的热量
干豌豆中含有的水溶性纤维有助于削减血里（胆固醇）含量（和血）糖含量。

不行溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和（痔疮）。

高纤维食物简单使人产生饱足感，因此人体不简单感到饥饿。

这对想要（减肥）的人来说，是特别不错的选择。

豌豆的功效与作用
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能凉爽解暑；并作绿肥和饲料。

治疗糖尿病
豌豆在人们的日常生活里，吃的并不是许多。

可能是由于中国人
的饮食习惯以及豌豆的季节所致。

可能大家不清晰的是，豌豆有很
大的医疗功能。

在肯定程度上能治疗糖尿病。

美容作用
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

吃豌豆还有消肿、伸展皮肤的功能，能拉紧眼睛四周的皱纹。

豆苗中由于含有丰富的B族维生素，因此其可以作为润肤防晒的
良好食材。

一些民间女子不用什么化妆品，春末夏初时，太阳光很
猛天气开头变热，肌肤油腻汗多，就会将新奇的豆苗磨碎以后涂在
肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。

另外也
有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤布满光泽。

杀菌抗毒
豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。

常食对身体健康极为
有益。

爱护心血管
豌豆高钾低钠，有益于爱护心血管。

降血压
豌豆是一种特别适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养
生食物。

科学家讨论发觉，豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过
具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。

现代食疗专家赞誉豌豆为
“降压豆”。

患有高血压病或有血压上升，消失头痛、心烦、脉弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

护眼
改善视力，熬夜的人要多吃豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于爱护视神经、改善视力有很好的关心。

尤其是常常熬夜用眼、眼睛疲惫干涩、视力模糊的伴侣更适合常用。

补钙
老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质简单缺乏的人群食用。

调整体质
豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。

常常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调整作用和防年轻功效。

治气血虚弱
豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱。

抗过敏
假如人体体液中的钙含量过低，毛细血管的通透性会增加，血液中的成分可以渗出血管外，这就是某些过敏性疾病的发病机制。

豌豆中含有丰富的钙，常常食用豌豆可预防此类过敏性疾病。

豌豆怎么吃
（一）豌豆选购要点
做菜吃的豌豆有三类。

一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是
荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。

粒用豌豆有白荚和青荚两个
品种，青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，
早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。

一般，荚果扁圆形的最好，荚果为正圆形则过老，筋(背线)凹陷也表示过老；手握一把时咔嚓
作响表示新奇程度高。

豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

荚用豌豆市场上有宽荚和狭荚两个类型。

宽荚豌豆荚色淡绿，
味淡，鲜味差；狭荚豌豆荚色较深些的味浓。

荚粒兼用豌豆，荚肉
肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不行炒过头。

（二）豌豆做法指导
豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。

豌豆适合与富含
氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的养分价值。

很多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入
明矾，常常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊
肉各适量，炖吃。

（三）豌豆的做法大全
鲜虾炒豌豆
材料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，
精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水飞水一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用
竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要把握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

核桃仁豌豆泥
原料：鲜豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉适量。

制法：
（1）将核桃仁用开水浸泡片刻后剥去皮，入油锅炸透捞出，剁成
细末备用。

（2）将豌豆煮烂，捣成浆泥状，去渣，放入白糖和适量清水搅匀
煮沸，加藕粉搅至稀糊状，撒上核桃仁末和匀，可当点心食用。

功效：
适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等。

健康人食之更能增加记忆力，祛病延年。

糖桂花豌豆汤
原料：豌豆500克，白糖、红糖各150克，糖桂花、糖玫瑰适量。

制法：
（1）将豌豆淘净泡透，加足量水煮至豆熟烂，
（2）放入白糖、红糖连续熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和匀，可当点心食用。

功效：适用于产后乳汁不下等。

三鲜豌豆
原料：豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。

辅料：
姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

制作：
（1）豌豆洗净，沥干水分；冬笋、蘑菇洗净切丁；西红柿用开水
烫去皮，切丁。

（2）锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

玉米豌豆羹
（1）将玉米粒洗净，上锅蒸1小时取出
（2）菠萝切成玉米粒大小的颗粒
（3）枸杞用水泡发
（4）烧热锅，加水1500克
（5）冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟
（6）用湿淀粉水勾芡即可。

杂菇炒豌豆
材料：杏鲍菇100克、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、
色拉油30毫升、食盐1至2克、蒜(末)3克、生抽30毫升、蚝油
15毫升、黑胡椒粉2克。

做法：
（1）杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用。

（2）豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，
捞出放入冰水中过凉备用。

（3）锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香。

（4）放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿，放入酱油、蚝油、
黑胡椒粉翻炒匀称。

（5）放入豌豆，加盐翻炒匀称出锅即可。

孕妇可以吃豌豆吗
估量许多怀孕的准妈妈都常喜爱吃豌豆。

但又始终不敢多吃，其
实豌豆养分特别丰富，而且多吃豆类食物对宝宝也会特别的好。

豌
豆养分丰富，豌豆有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。

准妈妈们是可以放心的吃的。

豌豆浑身都是宝，不仅豌豆可以吃，豌豆苗也养分丰富，鲜嫩的豌
豆苗，无污染且具保健功能。

哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。

此外，豌豆含有丰富的β一
胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤
干燥者应当多吃。

但豌豆吃多了简单腹胀，消化不良者不宜大量食用。

豌豆的搭配宜忌
搭配宜忌
适宜的黄金搭配：玉米+豌豆=起到蛋白质互补作用
相克的禁忌搭配：豌豆+醋=易引起人体消化不良
食用禁忌
高钾则是豌豆婴的另一特色。

生气饮食者打精力汤时，豌豆婴是
常常添加的食材之一，肾脏病患不适合饮用，而且，食用豌豆婴时，记得烫熟后再吃，也不要饮用汤汁。

不只肾脏病患食用豌豆婴时要留意，这类豆类发芽的食材，普林
含量通常不低。

痛风发作的患者须忌口，平日虽可食用，但切记要
适量。

另外，对于溃疡患者，应食用较软质且细碎的食物，这时候
也不适合吃豌豆婴沙拉。

养分陷阱豌豆性寒，难消化，不宜多吃。

豌豆粒小而圆，有堵塞
气管的危急，给儿童食用时不行逗儿童说话或大笑。

豌豆粒易产气，多食亦会导致腹胀，慢性胰腺炎患者忌食。

消化不良者不宜大量食用。

糖尿病患者慎食。

很多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，
在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

食物相克表
与豌豆「相克」的食物
鸭豌豆
豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低养分，还可能造成便秘。

与豌豆「搭配」的食物
胡萝卜豌豆
二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消退身心疲惫。

火腿豌豆
豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用，火腿有和中益肾、
养胃气、补虚劳的作用。

蘑菇豌豆
蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消退油腻引起的口味不佳、食欲不佳
等症状。