厨房工作制度及处罚细则

精品文档厨房工作制度及处罚细则

1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成

效，假期必须在三日以内。超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。

2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分，迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分。

3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。

4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款

20~50元，扣3~10分。

5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元，扣3分。

6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50~150元，扣15分。

7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50~150元，扣20分，并赔偿，重者扣50分，并按原材料10倍赔偿。

8、处工作关系外，在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理，扣20分。

9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，

否则罚款50~100元，扣5~10分。

10、不服从管理和工作安排者扣20分，一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。

11、弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象，立即除名。

12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100-200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。

13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定”执行。

14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求，价量不够，造型不美，颜

色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。

15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿；冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿。

16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电，气未关，扣总值班20分。情节严重者重处。

17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。

18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分，并根据情况追究其责任。

19、工作失职影响厨房工作者扣50分，情节严重者移交行政部门另行处理。

20、工作自由散漫，无积极性，主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职。

21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。

22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。

注：1分=1元人民币

以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守。

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