酒店特色菜典故

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

酒店特色菜典故
1.东安子鸡
唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。

童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。

知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

这款菜流传至今上千年,成为湖南名菜。

2.清蒸武昌鱼
“武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期,已饮誉大江南北,以武昌大中华酒楼最著称。

代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。

特别是毛泽东主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句发表后,更使武昌鱼驰名中外。

3.飞龙汤
“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。

在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。

所谓龙肉,指飞龙肉而言。

相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。

此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。

三味同食,极富营养,是滋补之美味汤菜。

4.无为熏鸭
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。

原来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛。

但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鸭子的活计来了。

他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。

有时烤不熟,便埋在火灰裏,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。

后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

5.麻婆豆腐
麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。

她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

相关文档
最新文档