中级调酒师理论试卷

调酒师（中级）理论知识试卷
姓名：准考证号：
一、单项选择
1、劳动者解除劳动合同应当提前（）日以书面形式通知用人单位。

A、10 B30 C3 D7
2、如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（）
A、30 B30 C7 D5
3、根据《中华任命价格法》第二章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，在必要时可以实行（）。

A、市场价B竞价
C、经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D政府指导价或政府定价
4新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员（）
A、即使未取得健康证明，也可先参加工作B可以先工作两年，再取得健康证明
C、可以先工作一年，再取得健康证明
D、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工
5、一切组织和个人都可以都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）
A、仲裁、处罚B法律监督C罚款D社会监督
6、“健康合格证”由（）发放。

Ａ劳动保障部门Ｂ劳动保障部门公共场所主管部门
Ｃ劳动者所在单位Ｄ卫生防疫机构
７、凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（）
Ａ牛奶Ｂ水、纯酒精Ｃ茶Ｄ果汁
８、在酒的生产过程中，必须经过（）的工艺，才能产生酒精。

Ａ蒸馏Ｂ发酵Ｃ糖化Ｄ陈化
９、标准状态下乙醇的（）
Ａ沸点为７８．３℃冰点为－１１４℃Ｂ沸点为１００℃，冰点为－１１４℃
Ｃ沸点为６３．３℃，冰点为１２℃Ｄ沸点为１００℃，冰点为０℃１０、“Ｐｒｏｏｆ”是（）的表示方法。

Ａ标准酒度Ｂ德制酒度Ｃ美制酒度Ｄ法制酒度
１１、黄酒的酒度一般为（）。

Ａ５度～１０度左右Ｂ３０度左右
Ｃ２５度～３５度左右Ｄ１５度～２０度左右
１２Ｂｕｒｇｕｎｄｙ产区酿制（）的主要葡萄品种是ＧａｍａｙＰｉｏｎｔＮｉｏｒ。

Ａ桃红葡萄酒Ｂ红葡萄酒Ｃ白葡萄酒Ｄ香槟酒
１３香槟酒中（）为每公升１２――２０克的属于ＥｘｔｒａＤｒｙ。

Ａ微量元素Ｂ葡萄汁浓度Ｃ酒精含量Ｄ含糖量
１４标有“Ｂｌａｎｃｅｄｅｂｌａｎｃ”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

ＡＫｏｏｍｒｙＢ．ＣｈａｒｄｏｎｎａｙＣ．ＳｙｒａｈＤ．ＣａｂｅｍｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ
１５世界著名的六大蒸馏酒是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

Ａ雪利酒、威士忌、白酒Ｂ白兰地、威士忌、金酒
Ｃ白兰地、金酒、白酒Ｄ白酒、利口酒、金酒
１６制作（）的主要原料是大麦。

Ａ朗姆酒Ｂ金酒Ｃ伏特加Ｄ威士忌
１７（）酒是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等２５至４０种植物和蒸馏配制成的酒精含量在１７－２０％之间
Ａ味美思Ｂ朗姆酒Ｃ金酒Ｄ比特酒
１８餐后鸡尾酒通常（）。

Ａ酒精含量较高，口味较辛辣Ｂ色彩艳丽，口味较辛辣
Ｃ含糖分较少，口味或酸。

或干烈Ｄ口味较甜，是餐后佐助甜品
１９ＧｉｎＴｏｎｉｃ的调制方法是（）
Ａ冲合法Ｂ兑和法Ｃ中合法Ｄ搅合法
２０酒店常见的酒吧形式包括（）、服务性酒吧和宴会酒吧。

Ａ展卖酒吧、休闲酒吧Ｂ健身酒吧Ｃ娱乐酒吧Ｄ站立式酒吧。

鸡尾酒廊
２１酒吧吧台的标准高度应为（）。

Ａ８５～９５厘米Ｂ９５～１０５厘米Ｃ８０～９０厘米Ｄ１１０～１２０厘米
２２在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）
Ａ实习主管和服务主管Ｄ调酒领班和服务领班
Ｃ实习生领班和见习领班Ｄ调酒主管、酒吧主管和服务主管２３按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。

Ａ酒吧主管Ｂ服务领班Ｃ调酒师Ｄ配菜员
２４（）不属于酒吧的制冷设备。

Ａ冰箱Ｂ立式冷柜Ｃ卧式冰柜Ｄ榨汁机
２５调酒杯是酒吧的（）用具之一。

Ａ运输Ｂ储物Ｃ清洁Ｄ调酒
２６（）是酒吧的调酒用具之一。

Ａ储冰柜Ｂ量杯Ｃ案板Ｄ恒温器
２７酒吧的专用（）用具包括酒单。

Ａ结账Ｂ服务Ｃ操作Ｄ开吧
２８（）属于进行酒水服务的用具。

Ａ冰锥Ｂ案板Ｃ茶杯Ｄ食签盒
２９高酒杯或柯林杯（）
Ａ应是平底高杯Ｂ应是宽口矮脚杯
Ｃ高脚杯Ｄ应是高脚方口水杯
３０葡萄酒类载杯一般为（）
Ａ平底高杯或直筒杯Ｂ圆口直筒杯或方口八角杯
Ｃ高脚杯Ｄ方口矮脚杯
３１生物性污染包括（）以及昆虫对食品造成的污染。

Ａ微生物、有害动物Ｂ微生物、寄生虫和虫卵
Ｃ有害动物、寄生虫和虫卵Ｄ有害动物、致病菌
３２食品实行的“四隔离”要求是（）。

Ａ冷与热隔离Ｂ成品与半成品隔离Ｃ食品与佐料隔离Ｄ食品与香料隔离
３３成人合理的膳食要求两餐间隔时间以（）为直。

Ａ５至６小时Ｂ４小时Ｃ７小时以上Ｄ６至７小时
３４酒吧小食品常见的种类包括（）。

Ａ蜜类、坚果类等Ｂ各种水果、各种配料
Ｃ各种酒水、各种果汁Ｄ调味品
３５（）的创始人是释迦族的王太子乔达摩·西达多，信徒尊称他为释迦牟尼。

Ａ天主教Ｂ东正教Ｃ基督教Ｄ佛教
３６（）不属于酒水存表的内容。

Ａ早班基督Ｂ酒水的卖价Ｃ晚班基督Ｄ酒水的名称
３７若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为１０，领进数为５，调进数为４，调出数２，售出数为９，则该种酒水的实际存盘数为（）
Ａ１３Ｂ２Ｃ８Ｄ１４
３８按照国际惯例，一瓶７５０毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）
Ａ6 B22 C11 D5
39按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）
A6 B16 C11 D5
40酒水报损单应分别交存（）
A瓶酒贮藏柜里B酒杯贮藏柜里
C后吧D前吧
41作为一个设施设备比较完整的酒吧，混合机应放置在（）
A瓶酒贮藏柜里B酒杯贮藏柜里
C后吧D前吧
42作为一个设施设备比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）
A瓶酒贮藏柜里B酒杯贮藏柜里
C后吧D前吧
43作为一个设施设备比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）
A瓶酒贮藏柜里B酒杯贮藏柜里
C后吧D前吧
44作为一个设施设备比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）
A瓶酒贮藏柜里B酒杯贮藏柜里
C后吧D前吧
45作为一个设施设备比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）
A啤酒配出器上面B啤酒配出器下面
C后吧D前吧
46在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A柠檬、橘子、葡萄B苹果、梨、葡萄
C橙、胡萝卜、橘子D橘子、芦柑、胡萝卜
47当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）
A冲合法B搅合法C摇和法D混合法
48在码放英国茶茶具时，（）
A茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人。

B茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行。

C茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行。

D茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人。

49常见的调酒壶容量有250毫升、（）
A350毫升和530毫升B280毫升和320毫升
C 190 毫升和298毫升D200毫升和220毫升
50滤冰器的过滤网通常是（）
A圆形B六角形或正方形C正方形或长方形D长方形或八角形
51常见的调酒壶有（）
A迪瓦尔型和索莱尔型B卡里布型和卡斯型
C拉普尔型和罗斯型D普通型和波士顿型
52下午客人来到酒吧，调酒师应向客人说（）
Agood morning B、good bye
C.Good afternoon D,Good evening
53.”Here is your drink”译为中文是（）
A这是您的酒单B这是您点的酒C还要别的吗D再来一杯
54产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。

A.Tugar Cane
B.Frape
C.Orange
D.Amaretto
55产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A.Kee
B.Gool Anny
C.Glenfiddich
D.Doom
56产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine
B.Dask
C.Advocat
D.Dunhill
57 产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。

A. Kee
B.Gool Anny
C.Pernoal
D.Doom
58 产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A.Hine B,Dask C.Malibu Liqueur D.Dunhill
59产自英国的（）通常翻译成中文是戈登金。

A.Tequila B,Grace riors D.Gordon
60吧匙的英文名称是（）
A.Pine
B.Bar Spoon
C.Bothes
D.Frowl
二、判断题
61.( )酒的风格包括酒的色、香、味、体四方面。

62.( )清酒的颜色为浅绿色或红色。

63.( )啤酒中含有丰富的B族维生素。

64（）勃艮地产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc 65（）美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

66（）Bacardi Havana club Myers都是世界著名的朗姆酒品牌。

67（）长饮酒品非常容易变质，酒精含量极高。

68()Perfect Manhattan的调制方法是摇和法。

69( )Gibson是由1.5oz金酒和0.5oz干味美思调制而成的。

70( )糖类按其分子量可分为单糖、双糖。

71( )旅游资源的特点是多样性、可创新性、易损性等。

72( )法国人忌荷花图案，认为妖花。

73( )珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于实用型装饰物。

74( )在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为3：1.
75( )根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的冰块。

76( )双手摇壶时，左手中指按住壶底。

77( )当客人杯中饮料剩余1/3时，上前为客人添加饮料。

78( )为客人倒英国茶时，应倒制茶杯的4/5。

79( )在酒吧中，洗手槽是专供调酒师吸收的设备。

80( )碾棒的英文名称是Gros machine.。