饭店 服务与管理会考综合卷三

饭店服务与管理会考综合卷三
您的姓名： [填空题] *
_________________________________
一、单选题
1．前台线部门被称为饭店的“＿＿＿”。

（） [单选题] *
A．营收中心(正确答案)
B．支援中心
C．营销中心
D．联络中心
2．从市场营销观角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。

（） [单选题] *
A．宾客满意度
B．企业获利
C．宾客的需求(正确答案)
D．社会声誉
3．＿＿＿是服务态度最基础的体现。

（） [单选题] *
A．真诚
B．微笑(正确答案)
C．礼仪
D．热情
4．英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。

（） [单选题] *
A．准备好
B．看待(正确答案)
C．眼光
D．邀请
5．“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

（） [单选题] *
A．宾客至上(正确答案)
B．优质服务
C．社会效益
D．经济效益
6．＿＿＿的心态是取得成功的最基本要素。

（） [单选题] *
A．感恩希望
B．积极乐观(正确答案)
C．宽容理解
D．负责承担
7．＿＿＿是饭店赢得客人的金钥匙。

（） [单选题] *
A．团队协作
B．优质服务(正确答案)
C．宾客至上
D．创新变革
8．优质服务的最高境界是＿＿＿。

（） [单选题] *
A．讲究礼仪
B．乐于交往
C．注重细节
D．追求完美(正确答案)
9．＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触宾客的人。

（） [单选题] *
A．服务人员(正确答案)
B．部门经理
C．主管领班
D．董事长
10．我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。

（） [单选题] * A．星号
B．银杏叶(正确答案)
C．橄榄枝
D．金钥匙
11．贵重物品保险箱的数量通常按饭店客房数的＿＿＿来配备。

（） [单选题] *
A．10—15%
B．15—20%(正确答案)
C．20—25%
D．15—25%
12．＿＿＿负责对前厅客用贵重物品保管箱的管理。

（） [单选题] *
A．总机
B．礼宾处
C．大堂副理
D．总台(正确答案)
13．留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或＿＿＿负责提供。

（） [单选题] *
A．电话总机(正确答案)
B．接待处
C．大堂副理
D．商务中心
14．＿＿＿的全体员工是最先迎接和最后送走客人的饭店服务群体，是饭店的前沿营销员。

（） [单选题] *
A．预订处
B．接待处
C．礼宾处(正确答案)
D．大堂副理
15．＿＿＿象征着饭店的礼仪，代表着饭店的形象，起着“仪仗队”的作用。

（） [单选题] *
A．门童(正确答案)
B．行李员
C．饭店代表
D．大堂副理
16．“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。

（） [单选题] *
A．金钥匙
B．门童
C．大堂副理
D．饭店代表(正确答案)
17．礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。

（） [单选题] *
A．客人永远是对的
B．尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能(正确答案)
C．尽可能使客人满意
D．宾客至上
18．体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客为多。

（） [单选题] *
A．旅游
B．会议
C．商务(正确答案)
D．度假
19．国际金钥匙协会的总部在＿＿＿。

（） [单选题] *
A．英国
B．法国(正确答案)
C．瑞士
D．美国
20．中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。

（） [单选题] *
A．广州东方宾馆
B．广州白天鹅宾馆(正确答案)
C．香格里拉饭店
D．上海锦江饭店
21. ＿＿＿是饭店的主体，是饭店存在的基础。

（） [单选题] *
A. 客房(正确答案)
B. 前厅大堂
C. 餐厅
D. 康乐中心
22. ＿＿＿满足了宾客休息、睡眠、工作、会客等需要。

（） [单选题] *
A. 客房(正确答案)
B. 前厅大堂
C. 餐厅
D. 康乐中心
23. 为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入，一般占饭店总收入的＿＿＿左右。

（） [单选题] *
A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%(正确答案)
24. ＿＿＿是衡量整个饭店服务质量的重要指标。

（） [单选题] *
A. 前厅服务质量
B. 餐饮服务质量
C. 客房服务质量(正确答案)
D. 康乐服务质量
25. 客房部负责饭店所有客房及＿＿＿的清洁卫生工作。

（） [单选题] *
A. 走廊
B. 客梯
C. 洗手间
D. 公共区域(正确答案)
26. 不设房务中心的饭店，改设＿＿＿，主要负责处理客房部的日常性事务等。

（） [单选题] *
A. 对客服务中心
B. 楼层服务中心
C. 客房部办公室(正确答案)
D. 管事办公室
27. 单人间是指放一张单人床(宽度不小于＿＿＿米)的客房。

（） [单选题] *
A. 0.8
B. 1(正确答案)
C. 1.2
D. 1.5
28. 下列属于经济客房的是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 单人间
B. 标准间
C. 三人间(正确答案)
D. 大床间
29. 高星级饭店设计客房时要有一定比例的＿＿＿，尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品。

[单选题] *
A. 商务房
B. 淑女房
C. 无烟房(正确答案)
D. 体育人士房
30. 睡眠空间，配备的最主要的家具是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 床(正确答案)
B. 床头柜
C. 沙发
D. 茶几
31. 大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。

（） [单选题] *
A. 5
B. 10
C. 15(正确答案)
D. 20
32. 西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。

（） [单选题] *
A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理(正确答案)
D. 总经理
33. 下列属于江苏菜的代表菜是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 水晶肴蹄(正确答案)
B. 咕噜肉
C. 回锅肉
D. 蟹黄鱼翅
34. 享有“一菜一格”“百菜百味”之誉的是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 江苏菜
B. 广东菜
C. 四川菜(正确答案)
D. 山东菜
35. ＿＿＿被公认为西餐的代表，誉满全球。

（） [单选题] *
A. 法式菜(正确答案)
B. 英式菜
C. 美式菜
D. 俄式菜
36. 下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 爱尔兰烩羊肉
B. 黄油鸡卷
C. 鹅肝酱(正确答案)
D. 佛罗伦萨烤牛排
37. 爱用水果做菜的是＿＿＿。

（） [单选题] *
A. 法式菜
B. 英式菜
C. 美式菜(正确答案)
D. 俄式菜
38. 烹制牛、羊肉一般有＿＿＿种火候。

（） [单选题] *
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五(正确答案)
39. ＿＿＿是最基本的烹饪技法。

（） [单选题] *
A. 炒(正确答案)
B. 爆
C. 焗
D. 汆
40. ＿＿＿是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

（） [单选题] *
A. 炒
B. 爆
C. 烤
D. 蒸(正确答案)
41．＿＿＿是饭店娱乐项目中历史较长的传统娱乐场所。

（） [单选题] *
A．舞厅(正确答案)
C．棋牌室
D．酒吧
42．＿＿＿是舞厅不可缺少的空间，是客人活动的中心。

（） [单选题] *
A．舞池(正确答案)
B．包厢
C．卡座
D．主厅
43．“卡拉OK”一词是＿＿＿的音译，它是一种伴奏系统。

（） [单选题] *
A．法语
B．英语
C．德语
D．日语(正确答案)
44．主厅是歌厅的公共活动区，使用面积一般在＿＿＿平方米以上，大的可达到几百平方米。

（） [单选题] *
A．50
B．60
C．80(正确答案)
D．90
45．＿＿＿由宾客控制，运用人的智力与反应能力完成游戏任务。

（） [单选题] *
B．飞镖
C．围棋
D．电子游戏(正确答案)
46．设立＿＿＿，投资回收快，经济效益较高。

（） [单选题] *
A．健身房
B．游泳池
C．舞厅
D．电子游戏室(正确答案)
47．＿＿＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目。

（） [单选题] *
A．酒水(正确答案)
B．菜肴
C．饮料
D．小吃
48．＿＿＿酒吧是最常见的一种酒吧。

（） [单选题] *
A．站立(正确答案)
B．鸡尾酒廊
C．主题
D．特色
49．＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。

（） [单选题] *
B．鸡尾酒廊
C．主题(正确答案)
D．特色
50．与酒吧比较，＿＿＿更具中国传统特色。

（） [单选题] *
A．陶吧
B．氧吧
C．茶吧(正确答案)
D．水吧
51．饭店服务规程即饭店根据自身的等级制定出的＿＿＿的服务程序和标准。

（） [单选题] *
A．标准化
B．规范化(正确答案)
C．个性化
D．定制化
52．＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作。

（） [单选题] *
A．董事长
B．总经理(正确答案)
C．副总经理
D．大堂副理
53．制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务与质量管理体系的中心内容。

（） [单选题] *
B．奖惩机制
C．管理制度
D．服务规程(正确答案)
54．＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据。

（） [单选题] *
A．服务质量信息(正确答案)
B．服务规程标准
C．宾客建议投诉
D．服务质量方法
55．＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

（） [单选题] *
A．服务质量信息
B．服务规程标准
C．宾客建议投诉(正确答案)
D．服务质量方法
56．全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。

（） [单选题] *
A．美国(正确答案)
B．法国
C．英国
D．德国
57．“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。

（） [单选题] *
B．戴明
C．克劳斯比(正确答案)
D．休哈特
58．PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“＿＿＿环”。

（） [单选题] *
A．菲根堡姆
B．戴明(正确答案)
C．克劳斯比
D．休哈特
59．＿＿＿是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利。

（） [单选题] *
A．服务(正确答案)
B．菜肴
C．酒水
D．客房
60．正确认识宾客投诉是妥善处理投诉的＿＿＿。

（） [单选题] *
A．条件
B．基础
C．前提(正确答案)
D．关键
二、多选题
1．＿＿＿等国家的饭店等级都采用星级表示法。

（） *
A．法国(正确答案)
B．美国
C．中国(正确答案)
D．英国
E．摩纳哥(正确答案)
2．中国首批挂牌的白金五星级饭店有＿＿＿。

（） *
A．杭州开元名都大饭店
B．上海波特曼丽嘉(正确答案)
C．北京中国大饭店(正确答案)
D．广州花园酒店(正确答案)
E．广州白天鹅大饭店
3．下列饭店部门中，属于前台线部门的有＿＿＿。

（） *
A．前厅部(正确答案)
B．康乐部(正确答案)
C．销售部(正确答案)
D．工程部
E．餐饮部(正确答案)
4．下列饭店部门中，属于后台线部门的有＿＿＿。

（）*
A．销售部
B．财务部(正确答案)
C．康乐部
D．工程部(正确答案)
E．安全部(正确答案)
5．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为＿＿＿。

（） *
A．饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意(正确答案) B．饭店工作要追求完美，力求出色(正确答案)
C．饭店员工对待客人要一视同仁，不卑不亢
D．饭店员工要讲究仪容仪表，热情服务
E．饭店员工要真诚待客，微笑服务
6．作为饭店的优秀员工，必须具有以下职业意识：＿＿＿。

（） *
A．宾客至上(正确答案)
B．讲究礼仪
C．优质服务(正确答案)
D．团队合作(正确答案)
E．创新变革(正确答案)
7．饭店服务人员讲究礼仪，主要以＿＿＿为主要内容。

（） *
A．仪容(正确答案)
B．仪态(正确答案)
C．服饰(正确答案)
D．语言(正确答案)
E．岗位规范(正确答案)
8．＿＿＿门，可以设置双重门形式，以保持大堂内室温相对稳定。

（） *
B．防盗门
C．推拉门(正确答案)
D．自动感应门(正确答案)
E．金属门
9．总台的大小与＿＿＿等因素相关。

（） *
A．饭店接待规模(正确答案)
B．总台员工数量
C．总台服务项目(正确答案)
D．计算机应用水平(正确答案)
E．大堂面积
10．总台常见的形状有＿＿＿。

（） *
A．圆形
B．半圆形(正确答案)
C．L形(正确答案)
D．U形(正确答案)
E．三角形
11．大堂休息区的主要家具是供客人休息的＿＿＿。

（） *
A．钢琴
B．沙发坐椅(正确答案)
C．服务台
E．茶几(正确答案)
12．前厅大堂降低噪音的方法有＿＿＿。

（） *
A．播放快节奏的音乐
B．使用隔音板等材料(正确答案)
C．尽量提高工作效率(正确答案)
D．体态语言代替说话进行沟通(正确答案)
E．劝告客人说话低声些(正确答案)
13．一般对于＿＿＿等情况，饭店会采用白天租用价。

（） *
A．客人凌晨抵店(正确答案)
B．结账超过了规定的时间(正确答案)
C．加床客人
D．入住与离店发生在同一天(正确答案)
E．淡季入住
14．饭店的预订工作一般由＿＿＿进行。

（） *
A．预订处(正确答案)
B．接待处
C．电话总机
D．总台(正确答案)
E．销售部(正确答案)
15. 标准间通常可划分为＿＿＿五部分。

（） *
A. 睡眠空间(正确答案)
B. 盥洗空间(正确答案)
C. 起居空间(正确答案)
D. 书写与梳妆空间(正确答案)
E. 贮存空间(正确答案)
16. 卫生间的主要卫生设备有＿＿＿。

（） *
A. 浴缸(正确答案)
B. 恭桶(正确答案)
C. 洗脸盆(正确答案)
D. 淋浴房
E. 以上皆是
17. 书写与梳妆空间是在床的对面，沿墙设置一长条形的多功能柜桌，一般包括＿＿＿。

（） *
A. 行李架(正确答案)
B. 写字台(正确答案)
C. 床头柜
D. 电视机柜(正确答案)
E. 茶几
18. 客房日常清洁内容包括＿＿＿。

（） *
A. 物品整理(正确答案)
B. 打扫除尘(正确答案)
C. 擦洗卫生间(正确答案)
D. 更换及补充用品(正确答案)
E. 检查设备(正确答案)
19. 下列属于客房清扫的基本方法的是＿＿＿。

（） *
A. 从上到下(正确答案)
B. 从外到里
C. 环形清理(正确答案)
D. 干、湿分开(正确答案)
E. 注意墙角(正确答案)
20. 用干抹布擦拭的有＿＿＿。

（） *
A. 灯具(正确答案)
B. 电视机屏幕(正确答案)
C. 床头柜
D. 床头板(正确答案)
E. 写字台
21. 客房清洁质量保证的内容有＿＿＿。

（） *
A. 客房清扫整理的次数(正确答案)
B. 布置规格(正确答案)
C. 工作定额(正确答案)
D. 操作程序(正确答案)
E. 检查制度(正确答案)
22. 江苏菜的特点有＿＿＿。

（） *
A. 用料以海产为主
B. 味兼南北(正确答案)
C. 口味清淡
D. 点心相当精美(正确答案)
E. 小吃相当精美(正确答案)
23. 广东地区气候炎热，因此菜肴口味＿＿＿。

（） *
A. 清鲜(正确答案)
B. 浓重
C. 爽滑(正确答案)
D. 清淡
E. 爽口
24. 下列属于广东菜的代表菜有＿＿＿。

（） *
A. 脆皮乳猪(正确答案)
B. 菊花龙虎凤(正确答案)
C. 樟茶鸭
D. 冬瓜盅(正确答案)
E. 清汤燕菜
25. 四川盆地阴雨天多、雾多、湿气重，因此菜肴口味＿＿＿。

（） *
A. 重油(正确答案)
B. 重味(正确答案)
C. 清淡
D. 鲜香
E. 麻辣(正确答案)
26. 下列属于山东菜的特点有＿＿＿。

（） *
A. 继承了宫廷菜的风格(正确答案)
B. 善于用高档原料做出厚味大菜(正确答案)
C. 善于以汤调味(正确答案)
D. 善于做高热量、高蛋白的菜肴(正确答案)
E. 有粗菜细做、细菜精做的说法(正确答案)
27. 下列属于中式烹饪的主要特点有＿＿＿。

（） *
A. 原料丰富(正确答案)
B. 菜品繁多(正确答案)
C. 选料严谨(正确答案)
D. 因材施艺(正确答案)
E. 选料精细
28. 英式菜的显著特色是＿＿＿。

（） *
A. 讲究花色(正确答案)
B. 少而精(正确答案)
C. 注重营养搭配(正确答案)
D. 口味清淡(正确答案)
E. 鲜嫩焦香(正确答案)
29．下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有＿＿＿。

（） *
A．包厢数是卡拉OK接待能力最直接的衡量尺度
B．设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高
C．鸡尾酒廊只有酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅(正确答案)
D．主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等E．茶吧更具中国传统特色，它是以茶艺、茶道传播中国文化为特色的休闲场所(正确答案)
30．当宾客要求免费提供饮料时，应当由＿＿＿处理。

（） *
A．服务员
B．领班(正确答案)
C．主管(正确答案)
D．部门经理
E．总经理
31．就饭店康乐服务设施和项目而言，包括＿＿＿类型。

（） *
A．康体休闲(正确答案)
B．体育休闲
C．游戏休闲
D．保健休闲(正确答案)
E．娱乐休闲(正确答案)
32．康体项目只是体育项目中的一小部分，具有＿＿＿。

（） *
A．易接受性(正确答案)
B．被动性
C．主动性
D．娱乐性(正确答案)
E．趣味性(正确答案)
33．器械健身房为宾客提供各种先进的器械设备，以进行＿＿＿训练，使身体得到均衡的发展。

（） *
A．力量(正确答案)
B．呼吸
C．肌肉(正确答案)
D．心肺功能(正确答案)
E．血氧
34．饭店的健身器械主要有＿＿＿。

（） *
A．跑步机(正确答案)
B．自行车练习器(正确答案)
C．肺功能分析仪
D．划船模拟机(正确答案)
E．健骑机(正确答案)
35．耐心听取投诉的同时，认真做好记录，包括＿＿＿等。

（） *
A．客人投诉的内容(正确答案)
B．客人的姓名(正确答案)
C．客人的房号(正确答案)
D．投诉时间(正确答案)
E．投诉地点
36．通常，宾客投诉时有＿＿＿的心理。

（） *
A．求全
B．求平衡
C．求发泄(正确答案)
D．求尊重(正确答案)
E．求补偿(正确答案)
37．饭店安全管理是指为了保障顾客、员工以及饭店的安全而进行的一系列＿＿＿等管理活动。

（） *
A．计划(正确答案)
B．组织(正确答案)
C．指挥(正确答案)
D．协调(正确答案)
E．控制(正确答案)
38．饭店安全管理的特点有＿＿＿。

（） *
A．复杂性(正确答案)
B．服务性(正确答案)
C．政策性(正确答案)
D．全面性
E．持续性
39．关于火灾预防说法正确的有：＿＿＿。

（） *
A．在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统(正确答案)
B．加强员工培训，增强防火意识(正确答案)
C．客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查
D．保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施
E．制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习(正确答案)
40．食物中毒的类型包括：＿＿＿。

（） *
A．细菌性食物中毒(正确答案)
B．物理性食物中毒
C．化学性食物中毒(正确答案)
D．生物性食物中毒
E．有毒食物中毒(正确答案)
三、是非题
1．西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
2．饭店产品是指在饭店这一建筑中出售的，能满足顾客需要的有形设施的综合。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
3．中国酒店业海外上市第一股是如家酒店集团，它旗下有和颐、如家快捷、速8等品牌。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
4．英国的饭店集团在国际饭店业中拥有较大的竞争优势。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
5．饭店集团的发展易造成饭店行业内部、饭店之间在市场竞争下的白热化。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
6．美国温德姆酒店集团的经营理念是“如果我们很好地照顾员工，他们也会很好地照顾客人”（） [单选题] *
A
B(正确答案)
7．英国洲际酒店集团是目前全球跨国经营范围及网络分布最广的专业酒店管理集团。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
8．会议型饭店的经营受季节影响较大。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
9．汽车旅馆最早起源于美国，设施、设备较为简单，价格低廉；我国的汽车旅馆定位一般都相当于一二星级饭店。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
10．商务型饭店的建筑布局多采用家庭型，以套房为主。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
11．前厅必须要有与饭店规模和等级相适应的大堂空间，才能给客人和工作人员提供一个宽松的活动场所和工作环境。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
12．过于昏暗的光线，会让人产生头晕目眩等不舒适的感觉，影响前厅员工的工作效率。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
13．大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响。

（）[单选题] *
A(正确答案)
B
14．大堂的陈设与装饰既是体现饭店文化层次的标志，也可以起到塑造饭店主题的作用。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
15．“有礼”的员工总可以给人形成“有理”的印象。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
16．前厅服务员在服务中要主动观察，注意揣摩客人心理，做到真诚待客、有求必应、有问必答，对客人的每一次承诺都要全力给予实现。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
17．提供高效优质的服务是前厅部每位员工的职责。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
18．欧式计价多为度假型饭店或团队(会议)客人使用。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
19．小包价是饭店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及所有服务项目的费用。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
20．美式早餐一般比较简单，一般只提供冻果汁、烤面包、咖啡或茶。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
21. 客房放置的客人私人用品和衣物可以稍加整理。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
22. 房间清扫应先抹家具物品，后铺床。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
23. 清洁房间时，必须按照顺时针方向进行环形清理，以求时效和避免遗漏。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
24. 客房清洁的检查制度包括服务员自查、领班抽查、主管检查，而且主管检查的数量一般不得少于其所管客房的10%。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
25. 夜床服务一般在VIP房提供。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
26. 通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等应每天清扫或彻底清扫。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
27. 季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上用品。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
28. 前台区域包括大堂、门厅、休息室、康乐中心、舞厅、餐厅、员工活动室等。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
29. 饭店外部区域分为前台区域和后台区域。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
30. 凡是公众共有共享的活动区域都可以被称为公共区域。

（） [单选题] * A(正确答案)
B
31. 美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。

（） [单选题] * A(正确答案)
B
32. 西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
33. 西式菜一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
34. 西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
35. 开胃酒通常以葡萄酒为主。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
36. 白酒因酒度较高而被称为“烧酒”。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
37. 中国著名的黄酒有浙江绍兴加饭酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉缸酒。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
38. 香槟酒被人们称为“液体面包”。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
39. 啤酒按颜色分可分为黄啤和黑啤，中国目前生产的大部分是黑啤。

（）[单选题] *
A
B(正确答案)
40. 熟啤又称鲜啤，是指在生产中未经过杀菌的啤酒，但也属于按卫生标准之内的。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
41．舞池面积，一般在整个舞厅中所占面积为四分之一至五分之一。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
42．座位数是卡拉OK接待能力最直接的衡量尺度，一般要尽量有效地扩大座位区。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
43．说到KTV更多的是指卡拉OK磁带包房。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
44．歌厅沙发不可摆放太紧，要留有通道，以便客人端送酒水和传递歌单。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
45．棋牌是中国人很喜爱的娱乐项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
46．游戏不一定要付出很大的智力，但需要一定的体力和技巧。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
47．不论何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为宾客提供服务并获得利润。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
48．鸡尾酒廊兼有俱乐部和沙龙的性质，宾客们可以进行自由的交流。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
49．酒吧服务员应友好、热情地接待宾客，但自己不能在工作中喝酒或饮料。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
50．氧吧，即通过特制的管道让宾客呼吸到高于大气氧浓度的纯净氧气，来缓解疲劳、放松自己。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
51．处理投诉时要注意照顾宾客的利益。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
52．将客人的投诉及处理结果记录存档，总结经验教训，以利于今后改进工作。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
53．马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
54．保障员工的安全，包括保障员工的人身安全、保障员工的财产安全、保障员工心理上的安全感。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
55．内紧外松原则，要求饭店的安全管理工作必须依靠广大员工，使每一个员工成为饭店的安全员。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
56．饭店的火灾报警系统可分为两类：一类是火灾自动报警系统；另一类是手动报警系统。

（） [单选题] *
A(正确答案)
B
57．如果客人昏厥摔倒，因为客人躺在地上不雅，饭店员工应把客人抬到别处。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
58．客人死亡是指客人在饭店内因病死亡、意外事件死亡、自杀、他杀或其他原因不明的死亡（） [单选题] *
A(正确答案)
B
59．接到客人失窃报警后，服务员应积极陪同客人进房查找。

（） [单选题] *
A
B(正确答案)
60．对借酒闹事和有破坏性的醉酒客人，应及时通知饭店安全人员前来处理或报当地公安机关（） [单选题] *
A(正确答案)
B。