种子和果实的成熟生理
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思考讨论
本章小结 考核要点
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 ห้องสมุดไป่ตู้学目标
2.蛋白质的变化 2.蛋白质的变化 3.脂肪的变化 3.脂肪的变化
酸价—中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH 中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
种子形成初期 呼吸作用： 呼吸作用： 旺盛 代 谢： 强 有 机 物：小分子可溶态 水 分： GA： GA： IAA： IAA： ABA： ABA： 多
溶胶 递增 递增 原生质胶体： 原生质胶体：
种子成熟 渐低 渐弱
细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬；子房 细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬； 速增
思考讨论
本章小结 考核要点
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
思考讨论
本章小结 考核要点
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的毫克数。 的毫克数。 碘价-1克油脂能吸收碘当量的克数。 克油脂能吸收碘当量的克数。
重点难点 课堂讲授
思考讨论
4.非丁(Phyrin)的变化 4.非丁(Phyrin)的变化 非丁(Phyrin) (二)其它生理生化变化
1.呼吸速度的变化 1.呼吸速度的变化 2.内源激素的变化 1)。 2.内源激素的变化 (图9-1)。 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 随着种子的成熟而逐渐降低。 随着种子的成熟而逐渐降低。
思考讨论
低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这种现象叫 到成熟末期又急剧升高，然后又下降， 果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric)(图11-3)。 )(图11-3)。 跃变型果实：有呼吸跃变期， 苹果、香蕉、 桃等， 跃变型果实：有呼吸跃变期，如：苹果、香蕉、梨、桃等， 成熟集中 非跃变型果实：无呼吸跃变期， 葡萄、草莓等， 非跃变型果实：无呼吸跃变期，如：葡萄、草莓等， 成熟不集中
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容
(一)果实的生长
教学目标
是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累 是指通过果实细胞分裂、
重点难点 课堂讲授
变化，从而使果实不断增大和增重的过程。是 变化，从而使果实不断增大和增重的过程。 构成经济产量的重要阶段。 构成经济产量的重要阶段。
大分子不可溶态
少（脱水） 脱水）
凝胶 渐少 渐少 渐增
思考讨论
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
(三)外界条件对种子成分及成熟过程的影响
• 影响因素： 影响因素： 光照、温度、水分、 光照、温度、水分、矿质营养
(一)果实的生长 (二)果实的成熟
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植物与植物生理学（高职高专）网络课程
植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
种子的发育过程
思考讨论
本章小结 考核要点
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
植物与植物生理学（高职高专）网络课程
植物的成熟和衰老生理
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
第一节 种子和果实的成熟生理 一、种子成熟时的生理生化变化
(一)主要有机物质的变化 (二)其它生理生化变化 (三)外界条件对种子成分及成熟过程的 影响
思考讨论
本章小结 考核要点
二、果实的生长和成熟时的生理生化 变化
本章小结 考核要点
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
思考讨论
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图11-1 种子成熟过程中内源激素含量的变化 11-
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第十一章植物的成熟和衰老生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
思考讨论
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图11-3
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果实的呼吸跃变
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
思考讨论
本章小结 考核要点
图11-2 11返回 上页 下页
果实的生长曲线
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容
(二)果实的成熟
教学目标 重点难点 课堂讲授
1.呼吸跃变
——随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化：最初 随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化：
考核要点
果实细胞的大小决定于细胞内水分和 果实细胞的大小决定于细胞内水分和（CH2O）的多少。 决定于细胞内水分 的多少。 相关连接
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
2、果实的生长型与发育时期
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
3.内源激素的变化 3.内源激素的变化
思考讨论
本章小结 考核要点
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图11-5 11-
苹果生活周期各阶段激素变化的图解
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一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
• 种子成熟的实质: 种子成熟的实质: 胚：小→大， 营养物质在种子中转化积累
(一)主要有机物质的变化： 主要有机物质的变化：
1.糖类的变化 1.糖类的变化 以贮藏淀粉为主的种子称为淀粉种子。 淀粉种子在成熟时，碳水化合物的变化 淀粉种子在成熟时， 主要有二个特点：一是催化淀粉合成的 酶类活性增强； 酶类活性增强； 二是可溶性的小分子化合物转化为不 二是可溶性的小分子化合物转化为不 溶性的高分子化合物，如淀粉、 溶性的高分子化合物，如淀粉、纤维素
• 种子成熟： 种子成熟： 输入的营养物质主要源于光合，天晴、 输入的营养物质主要源于光合，天晴、空
气干燥、土壤水分充足利于种子成熟 气干燥、土壤水分充足利于种子成熟。
思考讨论
本章小结 考核要点
• 种子成分： 种子成分： 温度、水分、昼夜温差、 温度、水分、昼夜温差、N、P、K
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节末
• 生长型：是以累加生长曲线或生长速率 生长型： 曲线表达的生长进程图形。常以果实的 曲线表达的生长进程图形。 纵横径、体积（实测的或公式推算的）、 纵横径、体积（实测的或公式推算的）、 鲜重或干重为基础， 鲜重或干重为基础，取决于试材特点及 研究目的和条件。基本生长模式分为： 研究目的和条件。基本生长模式分为： • S型 ： 慢——快——慢 细胞分裂、 细胞分裂、膨大 、停止 • 双S型：慢—快——慢——快——慢 快——慢——快——慢
跃变正在进行或跃变前果实内乙烯含量高果实内乙烯含量高乙烯含量高果皮细胞透性果皮细胞透性果实内部氧化过程果实内部氧化过程呼吸呼吸成熟加速成熟加速达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化图113果实的呼吸跃变教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化图114乙烯产生与呼吸跃变教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化外在品质
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图11-4 乙烯产生与呼吸跃变 11返回 上页 下页 节末 退出
第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
2.各种物质的转化 2.各种物质的转化 ——是果实品质的形成过程 是果实品质的形成过程
• 水果品质： 水果品质：
果个大小、果形、色泽、香 果个大小、果形、色泽、
思考讨论
外在品质： 外在品质： 味、果皮光滑度等
本章小结 考核要点
果实硬度、糖分、有机酸、维 果实硬度、糖分、有机酸、
内在品质： 内在品质：
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生素、可溶性固形物、风味等 生素、可溶性固形物、
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
本章小结 考核要点
成因： 成因：
跃变正在进行或跃变前， 跃变正在进行或跃变前，果实内乙烯含量高 果实内乙烯含量高 果实内乙烯含量高→果皮细胞透性↑
相关连接
→果实内部氧化过程↑→呼吸↑→成熟加速
达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容
• 色泽变艳 绿→黄、红、橙色 色泽变艳：
教学目标 成因：果皮中叶绿素破坏， 成因：果皮中叶绿素破坏，花青素逐渐形成 重点难点 课堂讲授
• 甜味增加：贮藏性淀粉→可溶性糖 甜味增加：贮藏性淀粉→ • 酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强， 酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强，
呼吸氧化
思考讨论
本章小结 考核要点
• 涩味消失：可溶性单宁→过氧化物或单宁盐 涩味消失：可溶性单宁→ • 香味产生：酯类物质或特殊醛的形成 香味产生： • 果实由硬变软：果肉细胞壁中的果胶质 果实由硬变软：
→可溶性果胶
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第十一章植物的成熟和衰老生理
第一节 种子和果实的成熟生理
1、果实生长的组成要素： 果实生长的组成要素：
思考讨论
果实体积=细胞数目×细胞体积+ 果实体积=细胞数目×细胞体积+细胞间隙
本章小结
细胞数目的多少与细胞分裂的 细胞数目的多少与细胞分裂的始（花原基形成之后）末 与细胞分裂的始 花原基形成之后） 受精后）时间的长短和分裂速度有关； （受精后）时间的长短和分裂速度有关；
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第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 ห้องสมุดไป่ตู้学目标
2.蛋白质的变化 2.蛋白质的变化 3.脂肪的变化 3.脂肪的变化
酸价—中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH 中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH
第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
种子形成初期 呼吸作用： 呼吸作用： 旺盛 代 谢： 强 有 机 物：小分子可溶态 水 分： GA： GA： IAA： IAA： ABA： ABA： 多
溶胶 递增 递增 原生质胶体： 原生质胶体：
种子成熟 渐低 渐弱
细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬；子房 细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬； 速增
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的毫克数。 的毫克数。 碘价-1克油脂能吸收碘当量的克数。 克油脂能吸收碘当量的克数。
重点难点 课堂讲授
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4.非丁(Phyrin)的变化 4.非丁(Phyrin)的变化 非丁(Phyrin) (二)其它生理生化变化
1.呼吸速度的变化 1.呼吸速度的变化 2.内源激素的变化 1)。 2.内源激素的变化 (图9-1)。 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 此外，种子含水量与干物质积累恰好相反， 随着种子的成熟而逐渐降低。 随着种子的成熟而逐渐降低。
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低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这种现象叫 到成熟末期又急剧升高，然后又下降， 果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric)(图11-3)。 )(图11-3)。 跃变型果实：有呼吸跃变期， 苹果、香蕉、 桃等， 跃变型果实：有呼吸跃变期，如：苹果、香蕉、梨、桃等， 成熟集中 非跃变型果实：无呼吸跃变期， 葡萄、草莓等， 非跃变型果实：无呼吸跃变期，如：葡萄、草莓等， 成熟不集中
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第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
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(一)果实的生长
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是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累 是指通过果实细胞分裂、
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变化，从而使果实不断增大和增重的过程。是 变化，从而使果实不断增大和增重的过程。 构成经济产量的重要阶段。 构成经济产量的重要阶段。
大分子不可溶态
少（脱水） 脱水）
凝胶 渐少 渐少 渐增
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(三)外界条件对种子成分及成熟过程的影响
• 影响因素： 影响因素： 光照、温度、水分、 光照、温度、水分、矿质营养
(一)果实的生长 (二)果实的成熟
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第一节 种子和果实的成熟生理
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第一节 种子和果实的成熟生理 一、种子成熟时的生理生化变化
(一)主要有机物质的变化 (二)其它生理生化变化 (三)外界条件对种子成分及成熟过程的 影响
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第一节 种子和果实的成熟生理
一、种子成熟时的生理生化变化
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二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
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第一节 种子和果实的成熟生理
二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
教学内容 教学目标 重点难点 课堂讲授
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二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
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1.呼吸跃变
——随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化：最初 随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化：
考核要点
果实细胞的大小决定于细胞内水分和 果实细胞的大小决定于细胞内水分和（CH2O）的多少。 决定于细胞内水分 的多少。 相关连接
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二、果实的生长和成熟时的生理生化变化
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2、果实的生长型与发育时期
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• 种子成熟的实质: 种子成熟的实质: 胚：小→大， 营养物质在种子中转化积累
(一)主要有机物质的变化： 主要有机物质的变化：
1.糖类的变化 1.糖类的变化 以贮藏淀粉为主的种子称为淀粉种子。 淀粉种子在成熟时，碳水化合物的变化 淀粉种子在成熟时， 主要有二个特点：一是催化淀粉合成的 酶类活性增强； 酶类活性增强； 二是可溶性的小分子化合物转化为不 二是可溶性的小分子化合物转化为不 溶性的高分子化合物，如淀粉、 溶性的高分子化合物，如淀粉、纤维素
• 种子成熟： 种子成熟： 输入的营养物质主要源于光合，天晴、 输入的营养物质主要源于光合，天晴、空
气干燥、土壤水分充足利于种子成熟 气干燥、土壤水分充足利于种子成熟。
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• 种子成分： 种子成分： 温度、水分、昼夜温差、 温度、水分、昼夜温差、N、P、K
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• 生长型：是以累加生长曲线或生长速率 生长型： 曲线表达的生长进程图形。常以果实的 曲线表达的生长进程图形。 纵横径、体积（实测的或公式推算的）、 纵横径、体积（实测的或公式推算的）、 鲜重或干重为基础， 鲜重或干重为基础，取决于试材特点及 研究目的和条件。基本生长模式分为： 研究目的和条件。基本生长模式分为： • S型 ： 慢——快——慢 细胞分裂、 细胞分裂、膨大 、停止 • 双S型：慢—快——慢——快——慢 快——慢——快——慢
跃变正在进行或跃变前果实内乙烯含量高果实内乙烯含量高乙烯含量高果皮细胞透性果皮细胞透性果实内部氧化过程果实内部氧化过程呼吸呼吸成熟加速成熟加速达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化图113果实的呼吸跃变教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化图114乙烯产生与呼吸跃变教学目标相关连接教学内容重点难点课堂讲授课堂讲授思考讨论本章小结考核要点退出下页上页返回第十一章植物的成熟和衰老生理第十一章植物的成熟和衰老生理第一节第一节种子和果实的成熟生理种子和果实的成熟生理二果实的生长和成熟时的生理生化变化二果实的生长和成熟时的生理生化变化外在品质
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2.各种物质的转化 2.各种物质的转化 ——是果实品质的形成过程 是果实品质的形成过程
• 水果品质： 水果品质：
果个大小、果形、色泽、香 果个大小、果形、色泽、
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• 色泽变艳 绿→黄、红、橙色 色泽变艳：
教学目标 成因：果皮中叶绿素破坏， 成因：果皮中叶绿素破坏，花青素逐渐形成 重点难点 课堂讲授
• 甜味增加：贮藏性淀粉→可溶性糖 甜味增加：贮藏性淀粉→ • 酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强， 酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强，
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• 涩味消失：可溶性单宁→过氧化物或单宁盐 涩味消失：可溶性单宁→ • 香味产生：酯类物质或特殊醛的形成 香味产生： • 果实由硬变软：果肉细胞壁中的果胶质 果实由硬变软：
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1、果实生长的组成要素： 果实生长的组成要素：
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果实体积=细胞数目×细胞体积+ 果实体积=细胞数目×细胞体积+细胞间隙
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