白切鸡的切法与摆放

白切鸡的切法与摆放
关于《白切鸡的切法与摆放》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

白切鸡是广东省粤菜馆的一种美食特色，经典之作。

它又被称作白切鸡。

原材料于童子鸡，还含有有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵，因此小鸡崽的肉营养成分高些口感润化，肉质地细致。

可提高精力，增强免疫力有利于消化吸收等作用。

广东人吃白切鸡的料汁关键有二种，一种是葱姜沾料，另一种是风姜蒜头沾料。

两者都很美味的哦。

方式一
1.整鸡去头、去颈、去尾
2.凉水下锅（水需未过整鸡），煮至冒泡泡、出沫，捞起来，渗入凉水中
3.另出锅，放水（使用量以未过整鸡为标准），添加米酒、生姜片、葱段（1/2根），烧开，放进整鸡，煮8min上下，熄火，盖上焖15min以上（依据整鸡尺寸控制时间，打开表盖用木签扎一下更厚的大腿根部位置，不流血水便是好啦）
4.另一半葱鲜切花，添加生姜粉、盐、鸡精、味精
5.食用油烧至冒冒烟，趁着热倒进备好的料碗中，翻拌，沾料料汁就搞好啦
6.煮好的整鸡捞起来，渗入凉水中制冷
7.彻底凉透后切件，先卸掉二只琵琶腿（请忽视我错乱的砧板…相同-_-#）
8.再切下来二只鸡腿
9.再将鸡身一分为二
10.背、脯斩切割成一小块
11.琵琶腿沿小腿肚骨节割开，再切片
12.鸡腿按骨节切为三一部分
13.装盘，在外皮刷上芝麻油就可以
方式二
白切鸡的作法
净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2KG为好)、葱120克，姜40克，食用油120克，盐15克。

鸡精：100克
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散)，装在盘里；
注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下，随后用凉水洗澡。

在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水，为了使鸡脯肉遇热匀称。

浸鸡时要明确提出河面2次，即每过5分鐘一次，
明确提出后马上倒入鸡腔内的水，复放锅中，以维持腔內外溫度一致，使之匀称致熟。

随后用铁锥钩起，马上放进凉开水浸入，使之快速制冷，进而皮爽肉滑，并洗掉毛绒黄衣。

（若有标准最好用冷冻了的沸水，提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起來，溫度越低越好，要是不结冻就可以了）
2、葱，姜切割成末；各自装在小盘子中，碗本质加少量的盐（葱姜是同放一起调料的，出去只有一个味碟，此外也有葱姜中放少量香莱也可，口感更强）
3、炒锅内倒进油，在灶火上煮沸，浇在葱末和生姜沫上。

做成2个粘料。

4、切完的鸡和粘料一切上菜。