《认识实习》课程标准

《认识实习》课程标准
1.课程性质
认识实习是本专业教学中必修的实践性环节，学生在学完部分公共基础课和少量职业基础课之后，对食品企业的生产过程进行全面的认识。

通过在实习过程中的参观学习，增加学生对本专业的感性知识，提高学生的专业兴趣和职业素养，为今后进一步学习专业知识打下一定的基础，同时促进学生之间和师生之间的相互了解和沟通。

2.课程设计思路
学生通过为期1周的认识实习，了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等；了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。

主要为职业基础课和技术课打下基础，激发学生对专业的学习热情。

3. 课程目标
知识目标：了解所实习企业的发展状况、经营现状、现代化管理和产品开发等；了解食品企业产品生产工艺和典型设备；培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识。

能力目标：培养良好的职业习惯和职业道德意识；增强生产操作规范意识和食品营养、食品质量安全意识；培养创新等理念。

技能目标：增加感性认识，扩大视野，提高观察能力、动手操作能力、分析问
题、解决问题的能力。

4.选题原则和范围
实习须在与食品营养与检测专业相关的场所、企业和科研机构等中进行。

5.主要内容及其要求
（1）主要内容
①实习动员及安全知识讲座。

②参观约3个食品企业，了解企业概况，培养食品营养、食品分析与检验和食品质量管理方面的感性知识，了解主要生产工艺流程和主要生产设备。

（2）要求
①严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意安全，尤其是生命安全。

不得在
厂区内蹦跳、打闹，防止滑到摔跤，不得乱按机器设备的按钮，有问题应向在场技术人员请教。

②鉴于食品企业的特殊性，在实习企业内，学生应按企业要求着装，如工作服、工作帽，口罩等。

③认真完成各项实习任务，认真聆听指导教师和企业技术人员的讲解，勤学好问，做好实习笔记，写好实习报告。

④其他：根据工厂的情况变化而定。

6. 成果形式
要求学生完成1篇认识实习报告，全面、完整地归纳所学到的生产知识，产品标标准、检测方法、质量管理等数据、资料及个人心得体会。

7.实施建议
（1）实习组织管理与进程安排
实习时间：第2学期
实习方式：以企业参观单一方式实习或以企业参观为主，结合其他方式（如知识讲座等）
实习单位或场所：实训基地或扬州周边食品单位
实习进度安排：
①实习动员及安全知识讲座，布置实习任务，收集参考资料。

②请企业技术人员介绍企业的发展史及原料、生产工艺流程、销售等概况。

③请企业技术人员讲解食品营养、食品检验和食品质量安全控制方面的技术问题。

④现场参观车间、化验室及厂房布局等。

⑤整理实习报告。

（2）实习主要参考书
主要参考书：
《焙烤食品加工技能综合实训》，朱珠，李丽贤主编，,化学工业出版社，2008 《乳制品加工技术》，詹现璞主编，中国科学技术出版社，2012
《食品营养》，张焕新主编，中国农业出版社，2012
《食品卫生与安全》，张妍等主编，化学工业出版社，2010
《食品分析》，张水华主编，中国轻工业出版社，2007
（3）其他资源的利用与开发
参考期刊、网络等资源。

（4）实习成绩评定标准与考核方法
①成绩评定标准
成绩按优、良、中、及格、不及格五个等级计分。

优：实习出勤率100%，工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写规范，有一定见解。

良：实习出勤率100%，工厂技术人员讲解时能认真听讲，并做好实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。

中：实习出勤率90%，工厂技术人员讲解时能听讲，并做实习笔记，实习报告书写较规范，内容较完整。

及格：实习出勤率80%，工厂技术人员讲解时能听讲，并做实习笔记，实习报告书写基本规范，内容基本完整。

不及格：实习出勤率低于60%，或者有技术人员讲解时不听讲，不做实习笔记，抄袭他人的实习报告等违纪行为。

②考核方式
实习成绩根据学生的实习表现和实习报告的书写质量综合评定。

其中，实习表现考核（包括出勤情况，工厂技术人员讲解时的听讲情况，实习笔记记录情况）占总成绩的50%，实习报告占总成绩的50%。

另外，对未完成实习任务或违犯纪律的学生，视情节轻重予以批评教育，严重者取消实习资格，成绩以零分计，并报学校进行纪律处分。

8.其他说明
组织与纪律：严格遵守学校和实习单位的规章制度，注意生命安全和生产安全，认真完成各项实习任务，聆听指导教师和企业技术人员的讲解，做好实习笔记。