藤椒串串的做法

藤椒串串的做法
【食材】12人份
【汤底】
纯净水4L，玉米约200g，白萝卜300g，胡萝个200g，盐8g，糖12g，昆布粉2g
【食材】
莴笋120g，土豆210g，红甜椒60g，花菜150g，木耳30朵
【调味料】
盐4g，糖40g，昆布粉1g，新鲜青花椒40g，芝麻15g，新鲜二荆条9g，新鲜泡辣椒3g，八角2颗，藤椒油15ml，玉米油40ml，花椒油5ml，酱油6ml
【步骤】
准备食材
1.左手按住莴笋一头，右手用刮片刀缓缓向右刮拉出长9cm、厚0.2cm的薄片，刮30片待用。

2.把刮好的莴笋平分成3段，每段约3cm，土豆切成长7.5cm、宽4cm、厚0.2cm的薄片，切30片待用。

3.红甜椒切长、宽各2cm的小方块，切30块；花菜切30小朵，长3cm，食材泡水待用。

制作串串
1.锅内加入纯净水1L，冷水放入八角2颗。

2.大火煮开，3分钟后捞出八角，分别将食材焯水后，捞出待用（过水时间：土豆50秒、莴笋下青花椒炒香，淋入高汤中，最后撒上40秒、红甜椒40秒、木耳90秒、花菜90秒）。

3.将各种菜串成串串，从下至上依次为：莴笋、土豆、木耳、花菜、红椒。

（焯过的菜需要两次纯净水冷却，以保证色泽，
稳固脆爽口感。

）
制作汤底
1.将汤底所有食材放入锅内，用大火煮开，调至中火熬半小时。

2.在器皿中加入3L熬好的高汤，同时加入调味料，调匀搅拌至融合，放入串好的蔬菜，共30串。

3.炒锅加热，放入玉米油，大火烧至200度，下青花椒炒香，淋入高汤中，最后撒上芝麻即可。