楼面部量化标准

楼面部量化标准
一、奖励
1．在工作中积极主动，协助他人工作有特殊成效者。

2．遇突发事件能随机应变，处理得当，有助企业者。

3．全年无请假、迟到、早退、旷工出满勤者。

4．及时发现隐患，防止重大事故发生者。

5．对酒店经营提出良好建立并取得成效者。

6．钻研业务，参加各类技能竞赛、考核优秀者。

7．对客服务质量高，受到客人多次表扬者。

8．敢于举报阴暗，弘扬正气者。

二、处罚
1．服务工作时间，当宾客的面做不雅观动作，扣1分。

2．不按规定存放车辆，在工作区域内存放私人物品，扣1分。

3．工作时间饮酒或带有醉态（公关或批准除外）扣4分。

4．当班时间接听私人电话，抽游烟者扣2分。

5．私自收藏或偷吃客人遗留物品扣2分。

6．私自借出酒店培训资料最低扣4分。

7．餐前准备工作不充分，摆台不符合标准，餐后收尾工作不符合标准扣1分。

8．餐中服务不热情，服务工作不到位而引起客人投诉轻者扣2分，重者承担由此而产生的一切后果。

9．使用客用餐具就餐者，扣2分。

10．未经许可，擅自带外人参观酒店者扣2分。

11．未及时下订单到厨房或传递信息不及时者根据情节轻重作出相应处罚。

12．收银多收客人钱则承担由此而产生的后果，少收客人钱则全额赔偿。

13．由于工作疏忽失职使留座客人无座位者重罚。

14．预订电话响三声内未接听者扣2分。

15．迎宾员迎送客人，不向客人打招呼道别，不热情者扣2分。

16．点菜时没向客人复述，引起客人退菜者按所退菜的售价赔偿。

17．服务员上错菜，则按菜肴售价的50%赔偿。

18．因菜品上迟而引起客人投诉，造成的损失，则由相关部门人员按责任轻重分别赔偿。

19．二楼包房摆台用的小餐具按比例分配到每个包房登记造册专人保管，每月盘存一次，易损餐具放总值5%/月损耗，其余损耗则照价赔偿（金器托盘等全额赔偿）。

20．一楼大厅摆台用小餐具、托盘等用品开业前一次性领入楼面，并登记造册全体服务人员共同监督保管，每月盘存一次，易损餐具放总值5%/月损耗，损耗之外则照价赔偿，赔偿方法全体服务员按工资比例扣除。

（托盘、方巾等不易破损物品全额赔偿）。

21．带位卡起监督收银工作，迎宾员要妥善保管好卡头工作，当天营业结束后要认真填写客情统计表与卡头一并上交稽核人员，稽核人员在审核收银工作时与其对卡尾，卡头与卡尾数量，编于一致，如发现缺少，则按卡头上的就餐人数，结合餐饮客人的平均消费进行处罚。

如果客人拿到席位卡尾没有点菜消费，而将卡尾带出酒店值台服务员应及时向上级领导汇报。

由当事人详细说明过程，经理了解情况后签字作证，可免除重罚。

22．所有餐厅工作人员必须发扬主人翁精神，爱护餐具讲究正确的餐具收洗方法，互相监督，损坏餐具要主动申报，若隐瞒不报而被同事举报，责任人按进价的5倍处罚。

23．收银员在营业结束后，应将钱款发票及时交给规定部门，请勿放在收银台，否则后果自负。

24．吧台的钥匙要妥善保管好，请勿乱放或私自交与其主人，否则后果自负。

25．建立每月逢十卫生大检查制度，检查内部包括：墙面、涂灰、柱子、桌面、桌杠、桌腿、水瓶、水瓶托、音箱、椅子、门头、门牌、门柜、传菜电梯、抽屉、抽屉架、花瓶、指示牌、痰桶、开关、工作柜、餐具、餐车、周转箱、物品柜、毛巾机、洗手间、给皂器、玻璃门窗、酒柜、储藏柜、冰柜、收
银台、特选牌等，每次检查记录在案，根据评比结果奖罚2—10分。

26．楼面每餐结束，认真做好安全检查记录工作，违者扣2—10分，造成事故者承担相应责任。

27．其余量化考核参照员工手册执行。