《食品微生物检测技术》期终考试试卷

适用专业：
一、单项选择题（每小题2分，共60分，
请将答案填入下列表格中）
1、细菌学的奠基人是：（）
A、科赫
B、巴斯德
C、 Jenner
D、列文虎克
2、用目镜（10×）和油镜（100×）的条件下观察微生物，其放大倍数是：（）
A、100×
B、10×
C、1000×
D、400×
3、革兰氏染色中的关键步骤是：（）
A、初染
B、媒染
C、脱色
D、复染
4、革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）
A、甘露聚糖
B、几丁质
C、肽聚糖
D、果胶
5、121℃/15min是一种（）杀菌方法
A、煮沸消毒
B、间歇灭菌
C、巴氏消毒
D、高压蒸汽灭菌
6、普通光学显微镜的聚光镜在：（）
A、目镜和物镜之间
B、电源和载物台之间
C、载物台上
D、这些都不是
7、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）
A、紫色
B、红色
C、绿色
D、褐色
8、对细菌芽孢的描述，正确的是：（）
A、芽孢是细菌细胞内形成的休眠体
B、细菌以形成芽孢的方式繁殖
C、芽孢的含水量高，抗热性弱
D、芽孢是由细菌细胞壁裹上厚壁面而成
9、下列不属于微生物生长的营养要素物质的是：（）
A 、碳源和氮源B、生长因子
C、无机盐和水
D、核酸和磷酸盐
10、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右。

A、46℃
B、55℃
C、60℃
D、90℃
11、下列方法中，属于直接计数的方法是（）
A、血球计数法
B、平板计数法
C、比浊法
D、干重法
12、消毒效果最好的乙醇浓度为（）
A、100%
B、50%
C、75%
D、95%
13、酵母死活细胞的鉴别，滴加的是（）染色液。

A、0.1%次甲基蓝
B、0.2%甲基红
C、0.1%美蓝
D、0.1%酚酞
14、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈（）
A、无色
B、红色
C、黑色
D、紫色
15、为了得到较好的结果，血球计数板进行计数时每个小方格的细胞数要在：（）
A、5和16之间 B 、5和10之间
C 、3和30之间
D 、这些都是
16、制片时通过火焰目的是：（）
A、干燥片子
B、固定片上的细菌
C、暧热片子
D、这些都不是
17、菌落总数测定时微生物的培养温度应该控制在什么条件下？( )
A、115℃
B、37℃
C、46-50℃
D、121℃
18、食品检测中最常用的粪便污染指示菌是（）
A、粪肠球菌
B、葡萄球菌
C、沙门氏菌
D、大肠菌群
19、用吸管将稀释液移进平皿，打开平皿时：（）
A、在火焰旁揭开平皿盖不应超过必要的时间
B、可以取下平皿盖，但要将其背面放在桌面上
C、短时间拿开
D、没有什么要求
20、一般玻璃器皿的灭菌条件是（）
A、160℃-170℃，1-2小时
B、72℃，15秒
C、121℃，15-30分钟
D、100℃，2小时
21、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）
A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B、排尽锅内有害气体
C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D、排尽锅内冷空气
22、使用美蓝对酵母菌进行染色后，活细胞应呈（）
A、无色
B、红色
C、蓝色
D、紫色
23、天然培养基是利用成分很复杂的天然物质配制而成的。

合成培养基则是采用成分已知的化学试剂配制而成的。

下列说法中正确的是（）
A、用合成培养基比用天然培养基实验结果的重复性强
B、天然培养基的营养不如合成培养基丰富
C、微生物在合成培养基上比天然培养基上生长快
D、合成培养基中不含有高分子有机物
24、关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。

A、发酵乳糖
B、产酸产气
C、需氧和兼性厌氧
D、无芽孢革兰氏阳性杆菌
25、将1毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：（）
A 、1：10 B、1：100 C、1：1000 D、1：99
26、实验室常规干热灭菌的条件是（）
A 、160℃—170℃，1-2小时B、72℃、15秒
C、121℃，15-30分钟
D、100℃，2小时
27、分装入三角瓶中的固体培养基的量一般为其体积的（）。

A、1/5～1/4
B、1/3～1/2
C、3/5
D、无规定
28、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加：（）
A、水
B、二甲苯
C、香柏油
D、乙醇
29、下列物质属于生长因子的是（ ）
A 、葡萄糖
B 、蛋白胨
C 、NaCl
D 、维生素 30、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为 （ ） ①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基的分装 ⑥称量 A 、①②⑥⑤③④ B 、⑥①②⑤③④ C 、⑥①②⑤④③ D 、①②⑤④⑥③
二、判断题（每小题2分，共40分，请将答案
填入下列表格中） 1、在实际的微生物学中，生长既包含原生质的增加，也包含了繁殖。

( )
2、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。

( )
3、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5-1.0%。

（ ）
4、杀死所有的微生物的方法称为消毒。

（ ）
5、在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30-300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

（ ）
6、一个系统中，细菌越多，在致死因素作用下，所需杀菌时间越长。

（ ）
7、保藏菌种方法中，一般而言，真空冷冻干燥保藏法效果最好。

（ ）
8、金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。

（ ）
9、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。

（）
10、微生物的芽孢或孢子含水较多，抗干燥能力较强。

（）
11、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。

（）
12、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干。

（）
13、显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。

（）
14、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。

（）
15、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，而且必须要灭菌。

（）
16、乙醇擦拭消毒法只能杀死微生物的营养体（包括病原菌），但不能完全灭菌。

（）
17、酵母是主要是通过出芽繁殖的。

（）
18、保藏菌种方法中，低温斜面保藏法的保存时间为3个月（）
19、酒精的浓度越高，杀菌的能力越强。

（）
20、带菌的平皿可用清水洗净，软布擦干保存。

（）。