如何使猪小肠发的又白又脆？应该如何食用？

如何使猪小肠发的又白又脆？应该如何食用？
答：
脆猪肠是将洗净的生猪肠500克加入陈村枧水50克，浸泡15分钟左右（以指甲能够掐透为度），然后下入开水锅中汆水至熟，用凉水反复冲洗，至碱味减弱，捞出控去水分，入1℃—4℃的冰箱冷藏即可。

为保持脆猪肠的口感，此料不宜采用长时间加热成菜，通常采用凉拌、生口者等烹调方法。

其本味较淡，烹制时间宜短，调味宜重。

●微波香卤羊排
进入秋季，牛羊肉菜又成为食客的最爱。

这是一道热做冷吃的羊肉菜，将传统卤水菜与烧烤原料结合，经微波炉加热，形成一种独有新风味。

原料卤好的羊排200克。

调料孜然、辣椒粉、熟芝麻各15克。

制作卤好的羊排剁成2×2×8厘米的条。

摆入盘中，撒一层辣椒粉、孜然粉，放微波炉中，用高火烧烤约6分钟，跟孜然、辣椒粉、熟芝麻三种味料上桌即可。

●卤水羊排的制作1.锅入油烧热，下入豆瓣酱300克炒香，再下入香叶、白芷、香草、小茴香、花椒、八角、草果各10克，良姜、白蔻各15克，干辣椒30克，肉蔻20克煸香，入生抽600克，老抽50克，鸡精30克，盐、美极鲜酱油各100克熬香，加入20千克水。

2.将漂净的羊排7500克，汆透血水，放入不锈钢桶，大火烧开，小火卤约2个小时即可。

旺销秘技1.羊排最好选择羔羊排，成菜味道好。

2.羊肉可刷层羊油烤制，成菜香气更浓。

点评此菜卤料很好，成品可以提前预置，非常实用。

卤制时要注意火候，以免卤不熟或过烂。

此菜卤完后再熏制一下，或者用明炉烤制上桌，效果会更好。