酥软蓬松玉米饼的配方

酥软蓬松玉米饼的配方
玉米饼顾名思义就是用玉米面制作而成的饼子。

在传统的制
作手法中，玉米饼和酒酿饼的做法差不多，但是具体而言，它又不似酒酿
饼那样，玉米饼并不需要用油，它仅仅依靠水蒸气来发饼，但最后一样会
松软可口。

这也导致玉米饼在制作上又一定难度，要怎么做才能使玉米饼
香脆可口、有嚼劲呢？
一、用料
主料：玉米面（黄）2把，面粉1把
辅料：鸡蛋1个，酵母粉2g，白糖适量，奶粉适量，清水一小碗
二、做法
1•将玉米面、白面放入盆内，再加入酵母、白糖、奶粉混合
在一起。

2.鸡蛋打成蛋液放入混合面中，再逐渐加入清水（温度不要过高，
酵母就没法发酵了）搅拌，呈面糊状态。

用勺子舀起再倒下，
不要太稀，面糊可以逐渐流动即可。

面和好后就开始发酵。

3.面开始膨胀，出现孔状即可，喜欢发面的，还可以再发酵一会。

4.不沾锅（平底）放置火上擦干锅（不放油）小火，锅热后，将汤
勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一汤勺发酵好的玉米面，堆入锅内。

5.等面糊底干了成型了，加两勺冷水盖上锅盖，烙3-4分钟, 等锅里水炕干，玉米饼底变脆即可。

饼底炕的松脆，饼面金黄。

切开来里面有甜甜的玉米粒。

三、烹饪技巧
1、为了口感，一定要选择最细的玉米面。

玉米面和白面的比例也可以调整。

2、要松软的玉米饼就不要在锅里放油，喜欢吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要记得翻面啊。

3、面如果发的太过了，用勺子搅一搅就好。

4、面糊如果和的太干，玉米饼就不能做的很圆，但是味道还是挺好的。

5、白糖和奶粉的量适量，白糖是酵母发酵的介质，不用放太多，这里还可以放豆奶粉，但是白糖必放的。