PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构

PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构
李燕;吴佳佳;张井;戴志远
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2017(038)018
【摘要】应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄山臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构组成进行研究.以发酵0~8 d的臭鳜鱼为研究对象,每2 d取样,提取样品的总DNA,同时进行16S rDNA V6~V8区的PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析.结果表明:肠球菌(Enterococcus sp.,D带)、腐败西瓦氏菌(Shewanella putrefaciens,C带)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus,A带)和乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum,F带)在整个发酵过程,特别是发酵
后期占较大比例,是黄山臭鳜鱼发酵过程中的优势菌.臭鳜鱼样品的PCR-DGGE图
谱相似度分析显示,臭鳜鱼发酵后期菌群结构比较相似,微生物菌落结构趋于稳定.本研究结果为筛选适合工业化生产的发酵菌株,有效控制臭鳜鱼生产中存在的腐败菌、致病菌,对提高臭鳜鱼安全性和产品品质具有一定应用价值.
【总页数】6页(P29-34)
【作者】李燕;吴佳佳;张井;戴志远
【作者单位】温州市农业科学研究院,浙江温州 325006;中国计量大学生命科学学院,浙江杭州 310018;温州市农业科学研究院,浙江温州 325006;浙江工商大学海
洋食品研究院,浙江杭州 310012
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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