习酒2023年制酒工考试真题

一、选择题
1. 在习酒酿造过程中，以下哪个环节对酒体风味的影响最大？
A. 发酵
B. 蒸馏
C. 陈酿
D. 勾调
（正确答案：C）
2. 下列哪种微生物在习酒酿造中起着关键作用？
A. 乳酸菌
B. 醋酸菌
C. 酵母菌
D. 大肠杆菌
（正确答案：C）
3. 习酒酿造所用的主要原料是什么？
A. 高粱
B. 小麦
C. 玉米
D. 大米
（正确答案：A）
4. 在习酒的酿造工艺中，哪一步骤是为了提取酒液并分离杂质？
A. 发酵
B. 蒸馏
C. 过滤
D. 陈酿
（正确答案：B）
5. 习酒特有的香气和口感主要来源于哪个过程？
A. 发酵过程中的微生物代谢
B. 蒸馏时的高温挥发
C. 勾调时的香料添加
D. 陈酿过程中的化学反应
（正确答案：D）
6. 下列哪项不是习酒酿造过程中对温度控制的要求？
A. 发酵温度需保持在适宜范围内
B. 蒸馏时温度越高越好
C. 陈酿过程中温度需稳定
D. 勾调时温度也需控制
（正确答案：B）
7. 习酒酿造中，以下哪种设备不是必需的？
A. 发酵罐
B. 蒸馏塔
C. 过滤器
D. 冷冻机
（正确答案：D）
8. 在习酒的质量检测中，以下哪项指标不是必检项目？
A. 酒精度
B. 总酸
C. 糖分
D. 微生物含量
（正确答案：C）。