三合一级旅游专业综合考试试卷汇编

重庆市行知高级技工学校
2014—2015学年上学期旅游专业课综合测试
年级：12秋旅游升学班 时间：150分钟 总分：300分 形式：闭卷
一、单项选择题(本大题共40小题，每小题2分，共80分；在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，错选、多选或未选均无分。

)
1.我国旅游饭店的等级按星级划分，星级的有效期和标志的使用权是（ ）年。

A.三 B.四 C.五 D.六
2.根据旅程的长短，国际旅游可分为（ ）。

A.出境旅游和入境旅游
B.过境旅游、洲际旅游、环球旅游
C.国内旅游和国外旅游
D.跨国旅游、洲际旅游、环球旅游 3.春秋时代，孔子带领十几个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式的（ ）。

A.帝王巡游 B.政治旅行 C.士人漫游 D.学术考查 4.中国旅游业伴随着改革开放30年来的发展，已进入三大市场共同协调发展的历史阶段，并确定了（ ）发展入境旅游、（ ）发展出境旅游、（ ）提升国内旅游的发展战略。

A.大力 规范 迅速
B.积极 适度 大力
C.大力 规范 全面
D.大力 积极 全面 5.下列有关旅游业叙述错误的是（ ）。

A.旅游业是旅游的媒介
B.从产业性质来看，旅游业是一个经济性产业
C.旅游业要真正发挥作用，旅游人才是核心
D.旅游资源、旅游者和旅游服务是旅游业经营管理的三大核心要素 6.2008年发生在的“9·11”恐怖事件，不但是美国旅游业收到重创，而且波及
世界。

主要体现的旅游业（ ）的特点。

A.综合性
B.依赖性
C.带动性
D.敏感性 7.旅游资源的定义包括4个方面的含义是（ ）。

A.吸引性、垄断性、价值性、变化性
B.吸引性、可进入性、价值性、变化性
C.吸引性、垄断性、季节性、变化性
D.吸引性、可进入性、季节性、价值性
8.“一步跨进历史，一天畅游中国”，“您给我一天时间，我给您一个世界”正是对（ ）独具旅游价值功能的生动写照”的。

A.度假区
B.保护区
C.主题公园
D.风景区 9.在旅游资源的开发中应做到适销对路，这体现出了旅游资源开发的（ ）。

A.特色原则
B.经济原则
C.保护原则
D.市场原则 10.目前（ ）已经成为世界上国内旅游市场中旅游人次数最多的旅游市场。

A.美国
B.日本
C.中国
D.法国 11. ( )是酒店中最小的客房。

A.标准间
B.单人间
C.特殊客服
D.三人间 12.特别适合清扫窗帘、天花板角等处的是（ ）。

A.直立式吸尘器 B.吸力式吸尘器 C.混合式吸尘器 D.背负式吸尘器生
13.清洁剂的化学性质通常用PH ，来表示，碱性清洁剂的PH （ ）。

A.小于7 B.等于 C.大于7 D.小于6 14.客房的最佳服务，首先要突出( )。

A .真诚 B.效率 C.准备 D.礼貌
15. 客房服务员在“请勿打扰”房到了客人仍未离开房间，里面也没有声音，可打电话到该客房询问( )。

A 上午10点
B .中午12点 C.下午2点 D.下午6点 16.服务员在提供夜床服务时，因通报为（ ）。

A.Housekeeping
B.Turn Down Service
C.Room Service
D.May I Come In
17.房间应定期进行预防性消毒，包括每天的通风换气、日光照射及( )
………………………………………密…………………………………封…………………………………线…………………………………
考场： 姓名： 班级： 巴号： 1
一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。

A.10天
B.一周
C.一月
D.二周
18.对大理石地面进行清洁维护时，要避免使用的是( )清洁剂。

A .中性 B.碱性 C.酸性 D.多功能
19.在服务标准中，人们把( )作为行为标准之一，要求服务中以此面对所有的客人。

A.眼睛
B.眉毛
C.微笑
D.脸色
20.酒店对客人额的投诉一般由（）负责。

A.大堂副理
B.客房服务员
C.楼层领班
D.客房部经理
21.( )是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、消遣娱乐的场所。

A.酒吧
B. 咖啡厅
C. 舞厅
D. 会议室
22.宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此( ) 。

A.在宾主讲话时将酒水斟齐
B.在宾主讲话前将酒水斟齐
C.在宾主讲话后再斟酒
D.以上均可
23.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯( )。

A. 完全不同
B.完全一致
C.不尽一致
D.大体一致
24.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行( )的交谈。

A.工作性
B.商务性
C. 私人性
25.( )最忌摇晃,以防沉淀物泛起。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香槟
D.白兰地
26.西餐宴会的斟酒顺序为 ( )。

A.女主宾女宾女主人男主宾男主人
B.女主宾男主宾女宾女主人男主人
C.男主宾女主宾男宾女宾男女主人
D.女主宾女宾男主宾男宾男女主人
27.为客人结帐时,服务员应( )。

A.微笑不语
B.以目示意
C.主动报账
D.索要服务费
28.服务员见到宾客要问候，问候语应为( )。

A.祝您一路顺风
B.您好
C. 您吃饭了吗
D.再见
29. ( )负责餐厅摆台 ,做好各项开餐前的准备工作
A.传菜员
B.值台员
C.领班
D.迎宾员
30.下面有关扒房的哪句话是错误的( )。

A. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅
B. 扒房的色彩多以暖色调为主
C. 扒房服务员以男性为主
D. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员
31. 根据宾客需要,结合各式餐厅的特点,以供应简单快捷食品为主的餐厅是
( )。

A. 自助餐
B. 酒吧
C. 零点餐厅
D. 咖啡厅
32.玻璃器皿的清洁保养程序是( )。

（1）清洗剂洗刷（2）冷水浸泡（3）清水过净
（4）蒸汽消毒（5）用消毒干布擦干水渍
A.32154
B.21345
C.12345
D.34125
33. ( )适宜单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。

A.荷兰金酒
B.英国金酒
C.美国金酒
D.伦敦金酒
34. 客人到达餐厅 , 服务员应在宾客右侧斟倒礼貌斟倒茶水,茶水一般斟至
( )满。

A.六分
B.八分
C.十分
D.满杯
35( ) 人喜食咸中带甜的茶肴,水果经常出现在菜里。

…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
…
A. 美国
B. 英国
C. 意大利
D. 俄国
36. ( ) 也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。

A. 美式服务
B. 英式服务
C. 法式服务
D. 意大利式
37.茅台酒是中国的名酒之一，它以( )为主体香。

A. 浓香型
B. 酱香型
C. 清香型
D.米香型
38.以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的( ) 。

A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜
39.信仰伊斯兰教的人不食 ( ) 。

A.猪肉
B. 羊肉
C.鸡肉
D.牛肉
40.白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度X.O.表示的贮藏年代为( )。

A.20年以上
B.40年以上
C.50年以上
D.70年以上
二、多项选择题(本大题共10小题，每小题4分，共40分；在每小题列出的选项中至少有两个是符合题目要求的，错选、多选、少选或未选均无分。

)
1.可持续发展的三大概念要素有（）。

A.人类需要
B.地球需要
C.资源限制
D.资源保护
E.公平
2.下列有关世界旅游业创始人的论述正确的有（）。

A.他是中国人
B.他创办了世界上第一个旅行社
C.他组织了第一次世界博览会
D.他组织了第一次国际旅游
E.他组织了第一次环球旅行为期222天3.下列是我国古代杰出的宗教旅行家有（）。

A.玄奘
B.李白
C.秦始皇
D.鉴真
E.李时珍
4.在清洁保养中，下列( )是正确的做法。

A.养成开门作业的习惯，用工作车将房门挡住
B.不得使用和接听客房内的电话，以免发生误会或引起不必要的麻烦
C.客人中途回房，服务员必须查验住宿凭证，核实身份
D.将旧报纸、易拉罐、玻璃瓶、废电池进行回收
5.客房服务员在撤床程序中，揭下床单时应注意( )。

A.从床褥与床架的夹缝中逐一拉出
B.注意垫单是否清洁
C.禁止猛拉床单
D .留意枕头有无污渍
6.下列属于客房服务员岗前培训的内容有( )。

A .学习酒店的员工手册 B.仪容仪表及个人卫生
C.清洁器具和清洁剂的使用
D.对客服务的程序规范
7.下列酒品中属于低度酒的是( )。

A.啤酒
B.黄酒
C.青酒
D.葡萄酒
8.下列属于客房送餐部服务内容的是( )。

A.酒水
B.鲜花
C.欢迎卡
D.早、午、晚餐
9.法式菜的特点有( )。

A.选料广泛，品种繁多
B.讲究原汁原味
C.讲究搭配
D.用料新鲜
10.中餐宴会中，上甜品水果前，应撤去以外的( )餐具。

A.酒杯
B.骨碟
C.筷子
D.餐巾花
三、填空题（每空3分，共30分）。

1.酒店的基本功能是满足其旅居生活的基本要求。

2.用于除去灰尘，特别是高处的灰尘，一般为客房外使用的是。

3.化学消毒法包含、擦拭消毒法和喷洒消毒法
4..托盘按其重量可分为和。

5.对后毛料大衣类衣物一般常用 干洗法洗涤，可取得良好的效果。

6. 的好坏，直接决定着饭店的前途和命运，也直接关系到我国的声誉和旅游业的前途
7.经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，地方菜主要有粤菜、 、 、 等。

四、判断题（本大题共15小题，每小题3分，共45分。

请在认为正确的小题前面的括号里打“√”，错误的打“×”，错判或不判断均不得分）
（ ）1.高明度的色彩感觉近，低明度的色彩远。

（ ）2.空气清新剂有掩盖异味、杀菌、芳香空气的作用，因此在酒店公共场
合可大量使用。

（ ）3.在做走客房清洁卫生时，浴帘拉出31
即可。

（ ）4.根据客房部的各项支出和物资用品消耗的历史资料即可制定出准确的
预算。

（ ）5.在清洁玻璃制品时，报纸是一种高效的清洁物品。

（ ）6.随着世界经济的发展，近距离旅游的比重在不断增大。

（ ）7.世界上最早旅行者的目的是朝圣膜拜。

（ ）8.世界上国内旅游人次数最多的是美国。

（ ）9.学术考察最早、最杰出的人是张骞。

（ ）10.尽管世界各地社会发展有快有慢，但旅游的产生没有先后。

（ ）11.酒篮在服务白葡萄酒时使用。

（ ）12.咖啡厅和扒房均可以提供全天的服务。

（ ）13.意大利人重视蔬菜，不重视水果。

（ ）14.第二联点菜单画单结束后妥善保管，以备财务部审核。

（ ）15.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

五、简答题（本大题共8小题，每小题7分，共56分）
1.简述中式烹饪的主要特点。

2.走客房清扫的基本要求是什么？
3.酒店公共区域清洁保养的业务范围包括哪些？
4.试述餐饮部在饭店中的地位和作用？
5.餐巾花的选择和应用总的原则是什么？
6.简述中餐一般巡台服务的内容和要求
……………………………………
……………密…………………………………封…………………………………线…………………………………
……………………………线…………………………………
7.简述现金结帐程序。

8.白葡萄酒的服务程序。

六、论述题（本大题共3小题，第1小题10分，第2、3小题各12分，共34分）
1.很多年前，有一首歌叫《我想去桂林》。

歌词是这样的：“在校园的时候曾经梦想去桂林，到那山水甲天下的阳朔仙境，漓江的水呀常在我心里流，去那美丽的地方是我一生的祈望。

有位老爷爷他退休有钱有时间，他给我描绘了那幅美妙画卷，刘三姐的歌声和动人的传说，亲临其境是老爷爷一生的心愿，可惜没实现，。

我想去桂林呀，我想去桂林，可是有时间的时候我却没有钱，我想去桂林呀，我想去桂林，可是有了钱的时候我却没有时间。

”
请结合旅游概论所学内容，谈谈你对这段歌词的理解。

2.论述西餐正餐的进餐礼仪。

3.论述处理客人投诉的程序
七.案例分析题（15分）
一天傍晚，北京某酒店服务总台电话铃响了，服务员小姚马上接听，对方自称是住店的一位美籍华人的朋友，要求查询这位美籍华人。

小姚迅速查阅了在住房登记中的有关资料，向他汇报了几个姓名，对方确认其中一位是找他的人，小姚未思索，就把这位美籍华人的所住房间的号码818告诉了他。

过来一会儿，酒店总报务台又接到一个电话，打电话的自称是818房的“美籍华人”，说他有一个谢姓侄子要来看他，此时他正在谈一笔生意，不能马上回来，请服务员把他房间的钥匙交给其侄子，让他在房间等候，接电话的小姚满口答应。

又过了一会儿，一位西装笔挺的男青年来到服务前台，自称是小谢，要取钥匙，小姚见了，就毫不犹豫的把818房间的钥匙交给了哪位男青年。

晚上，当那位真正的美籍华人男青年回房间时，发现一只高级密码箱不见了，其中包括一份护照、几千美元和若干首饰。

以上即是一个犯罪青年分别扮演“美籍华人的朋友”、 “美籍华人”和“美籍华人的侄子”而实施的一起诈骗案。

根据以上案例，分析下列问题： 1.该案例中服务员有哪些过失？
2.客房部怎样才能防止盗窃事故的发生？
……封…………………………………线…………………………………。