广西工业技师学院室内考试题目

广西工业技师学院室内考试题目
一. 单项选择题（每小题2分，共30分）
1. 嫘粱糊属于
A.玉米制品
B.小麦制品
C.杂粮制品
D.大米制品
2. 下列不属于气体的是
A.水蒸气
B.乙醇
C.乙烯
D.空气
3. 烹饪机械涉及的领域包括
A.冷冻及制冰技术
B.营养加工技术
C.食品储藏技术
D.食品添加剂技术
4. 食品可分为
A.淡干食品、罐头食品
B.冷冻食品、加工食品
C.冷冻食品、罐头食品
D.熟食、现饮食品
5. 进餐餐具是
A.餐刀餐叉
B.汤匙、叉子
C.一次性消耗品
D.兴趣餐具
二. 判断正误题（10分，正确每小题2分，错误每小题0分）
1. 蔬菜清洗要加入盐和糖中的一种。

2. 用盐和淀粉能有效提升肉类及蔬菜的质感。

3. 在荤素搭配上，蔬菜和豆类是互相搭配的。

4. 厨师在做菜时应当精确控制数量。

5. 调味时油要烧至滚后再放入食材中。

三. 简答题（每小题5分，共20分）
1. 请简述食品加工技术的类别？
食品加工技术主要分为冷冻技术、烘干技术、烹饪技术、营养加工技术、发酵技术和食品储藏技术等。

2. 列举两种常见的存储方式？
人工式存储和自然式存储。

人工式存储指的是采用一定的技术，通过
温度、湿度等调节，利用化学成分等的处理而将某种食品进行特定时
间的保存，例如冷冻、气态包装、转变加工等。

自然式存储包括腌制、醃制及其他简单物理方法如干燥、避光保藏等。