食品工厂设计复习思考题汇编

食品工厂设计思考题第一章基本建设程序1.基本建设的分类工厂的基本建设：凡是增加固定资产，以达到扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。

固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。

分类：扩建：对现有的企业加以扩充，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。

改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。

技术改造（技改）：合理的确定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改进生产线和工艺过程，改进操作方法，提高技术力量。

新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。

2.基本建设包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是项目的可行性报告。

总结起来，从项目的建设投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容”。

三个阶段：①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）②建设实施期（设计、施工）③竣工验收期、生产期（竣工验收、后评估）3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。

可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程项目进行评估和决策的依据。

项目建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进行可行性研究。

4.工厂设计通常采用（二阶段）设计，包括（扩初设计（初步设计））设计和（施工图设计）设计。

扩初设计：设计说明书、附件、总概算。

施工图设计：图纸（施工、安装说明）、表格（技术经济分析、预算）。

第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。

1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。

厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇发展规划。

2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供应要方便。

厂址的自然地形应整齐、平坦，这样既有利于工厂的总平面布置，又有利于场地排水和厂内的交通运输。

此外，厂址不能选在风景名胜区、自然保护区、文物古迹区等特殊区域。

（1）一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。

②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。

③厂区附近要有良好的卫生环境。

④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。

⑤可靠的地质条件⑥要有扩展余地。

⑦应有良好的自然环境。

（2）绿色食品工厂：除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m 内不得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。

废水、废气、废渣应得完全净化处理。

3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的度区位来综合分析确定。

4. 投资和经济效果：（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用：保护生态环境是我国的一项基本国策，企业必须对所产生的污染物进合利用，是保护环境的一个积极措施。

6. 节约用地：我国是一个山地多、平原少、人口多的国家，人均可耕地面积远远低于世界平均水平。

因此，选择厂址时要尽量利用荒地、坡地及低产地，少占或不占良田、林地。

厂区的面积、形状和其它条件既要满足生产工艺合理布局的要求，又要留有一定的发展余地。

厂址区域的选择：(一)自然条件1. 地理位置：工业区设在城镇常年主导风向的下风向，但考虑到发酵生产对环境的特殊要求，发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域。

2 . 地形、地势域地质地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。

为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。

地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下，以利于排泄雨水、厂内交通运输及厂房建筑物座落基础施工。

地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力（承载力不小于1 5～2Kgf/cm2），地表以下不要是砂层，回填垃圾等结构，否则不仅增加工程投资造价于地基处理，严重时还会危及工厂的安全。

3．水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等。

根据发酵工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及工艺用水标准、硬水及软化水等。

一般深井水及泉水的水量、水温、水质均较适宜；地表水、水库水、江河水的水量大而水质不高；城市自来水来源方便但价格不便宜。

使用时要注意其合理性与经济性。

厂址附近的洪水水位、流向及淹没情况，都应熟悉。

一般要求厂址的相对标高应该在最高洪水水位的0.5m以上。

4. 气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。

包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。

5. 地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

(二)技术经济条件1.原料供应与产品销售2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输7.企业的协作和城市规划2、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。

3、食品工厂选址的工作程序和比较方法程序：1.准备阶段——组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。

选址工作组成员的专业配备应视工程项目的性质和内容不同而有所侧重。

技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。

选厂指标：包括总投资、占地面积、建筑面积、职工总数、原材料及能源消耗、协作关系、环保设施和施工条件等。

收集资料提纲：包括地形、地势、地质、水文、气象、地震、资源、动力、交通运输、给排水、公用设施和施工条件等。

在此基础上，对拟建项目进行初步的分析研究，确定工厂组成，估算厂区外形和占地面积，绘制出总平面布置示意图，并在图中注明各部分的特点和要求，作为选择厂址的初步指标。

集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。

现场调查前，选厂工作组应首先向当地有关部门说明选厂工作计划，汇报拟建厂的性质、规模和厂址选择指标，并根据地方有关部门的推荐，初步选择若干个需要进行现场调查的可能的厂址。

现场勘查的重点是按照准备阶段编制的收集资料提纲收集相关资料，并按照厂址的选择指标分析建厂的可行性和现实性。

要收集的资料：厂址的地形、地势、地质、水文、气象、面积等自然条件，以及厂址周围的环境状况、动力资源、交通运输、给排水、公用设施等技术经济条件。

3. 编制厂址选择报告阶段：编制厂址选择报告是厂址选择工作的最后阶段。

分析、整理已采集的各种资料，对可选的几个厂址方案进行综合分析和比较，权衡利弊，提出选址工作组对厂址的推荐方案，编制出厂址选择报告，报上级批准机关审批。

厂址选择报告的编写内容可按《轻工业建设项目厂（场）址选择报告编制内容深度规定》（QBJS20）执行。

1)选厂依据及简况（概述）：依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则；选址的范围、选址经过。

2)拟建厂基本情况（主要技术经济指标）：工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处理后达标及排放情况。

3)厂址方案比较：概述工厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂条件及协作条件等。

对厂址方案技术条件、建设投资和年经营费用进行比较，并作《技术条件比较表》，《建设投资比较表》、《年经营费用比较表》。

4)厂址推荐方案：论述推荐方案的主要优缺点，并与拟建厂所要求的基本条件进行比较。

5)当地政府及有关方面对推荐厂址的意见。

6)结论、存在问题与建议。

厂址方案比较选择的方法：1. 统计法：把厂址的诸项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把诸因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。

(这种比较方法，把诸影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。

只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。

)2. 方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。

然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

理论依据：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则得出的结论，结论较可靠。

4、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；500～1000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不得有垃圾和露天厕所，500m 不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。

废水、废气、废渣应得完全净化处理。

5、解释概念地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。

场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据。

厂址方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。

然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。

风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率图。

第三章工厂总平面设计1、食品工厂平面设计的基本原则是什么？对该城镇或区域的工业、农业、交通运输、服务业等进行合理布局和安排。

城镇或区域的总体发展规划，尤其是工业区规划和交通运输规划，是所建企业的重要外部条件。

故在进行总平面设计时,设计人员一定要了解项目所在城镇或区域的总体发展规划，使总平面设计与该城镇或区域的总体规划相适应。

2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求： （1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。

（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，并尽量缩短物料的传送路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。

（3）动力设施应接近负荷中心。

如变电所应靠近高压线网输入本厂的一边，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间，又如制冷机房应接近变电所，糖化车间等用汽量大的工段应靠近锅炉房。