《酒吧服务》期末试卷一及答案

《酒吧服务》期末测试卷一满分100分姓名：专业：一、选择题。

（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。

（）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。

（）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。

（）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。

（）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。

（）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。

（）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。

（）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。

（）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。

（）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。

（）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（）之一。

A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。

A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（）来表示酒精在饮料中的含量。

A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（），有帮助消化的作用。

A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。

1、下列哪几种酒属于烈酒。

（）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。

（）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。

（）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。

（）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。

（）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒2、利口酒3、甜酒杯（pony）4、服务酒吧5、白兰地三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。

（）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。

（）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。

（）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。

荷式金酒是荷兰的国酒。

（）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。

它是墨西哥人喜爱的酒品。

（）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。

（）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。

（）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。

（）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。

（）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。

（）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。

2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。

3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。

4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。

5、香槟与葡萄汽酒的区别。

五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。

2、爱尔兰威士忌的特点和产区。

3、酒吧收吧工作有哪些。

参考答案一、选择题。

（共25分）1、单选（每题1分，共15分）1、下列哪种酒属于发酵酒。

（A）A、葡萄酒B、中国白酒C、人参酒D、白兰地2、以下哪类度数的酒属中度酒。

（B）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧凭哪种单据签领酒水。

（C）A、酒水单B、日销售表C、领料单D、每日采购单4、白兰地产于哪个国家。

（C）A、中国B、美国C、法国D、巴西5、干红葡萄酒的最佳饮用温度。

（D）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。

（D）A、茅台B、剑南春C、西风D、五粮液7、百威啤酒产自于。

（C）A、日本B、丹麦C、美国D、香港8、属碳酸饮料的为哪一种。

（C）A、香槟B、杏仁露C、可乐D、脉动9、朗姆酒的主要用料是。

（A）A、甘蔗B、苹果C、大麦D、玉米10、白兰地英文正确写法为。

（B）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody11、为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（C）A、鲜榨果汁B、浓缩果汁C、桶装或罐装果汁D、稀释果汁12、酒是世界四大饮料酒、茶、咖啡、（A）之一。

A、清凉饮料B、果汁C、水D、饮料13、酒是使用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（B）带刺激性的饮料。

A酒精 B、乙醇 C、二氧化碳 D、淀粉14、通常用（D）来表示酒精在饮料中的含量。

A、浓度B、含酒量C、酒精占比D、酒精度15、餐前酒又名（B），有帮助消化的作用。

A、饮料B、开胃酒C、发酵酒D、勾兑酒2、多选（每题2分，共10分）。

1、下列哪几种酒属于烈酒。

（A、B、C）A、威士忌B、白兰地C、中国白酒D、啤酒2、喝龙舌兰时需跟随什么。

（A、B）A、柠檬角B、盐C、糖D、冰水3、啤酒根据出厂前是否杀菌分为。

（A、C、D）A、生啤酒B、冻啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。

（A、B、C、D）A、用产地取名B、用原料取名C、用寓意方法取名D、用工艺特点取名5、葡萄酒的好坏可以从哪些方面观察。

（A、C、D）A、色泽B、瓶塞C、强度D、香味二、名词解释（每题2分，共10分）1、鸡尾酒鸡尾酒是用一种或一种以上烈酒，加软饮料、果汁饮料、冰等调制而成的混合酒。

鸡尾酒与上述开胃酒不同，不是按客人个人的需要，而是根据销售成功的固定配方配制、以业已为人熟悉的奇妙的名称命名的。

鸡尾酒通常分长饮、短饮或无酒精饮料被列在酒单上。

鸡尾酒需要调酒师当场配制并需要装饰点缀，按每份或每杯计价酒根据生产方法分为（发酵酒）、（蒸馏法）、（浸制法）和勾兑酒。

2、利口酒也称餐后甜酒。

顾名思义，该类酒为餐后饮用的酒水，以助消化，有少数酒也可作开胃酒。

酒单通常以每杯计价。

酒单中常采用的餐后甜酒有樱桃白兰地、薄荷酒、可可甜酒、君度和香橙酒等。

价格通常低于鸡尾酒。

3、甜酒杯（pony）外形矮小，底部有短握柄，上方成圆直状，开口平直者称为pony，多用来盛载利口酒和甜点酒。

4、服务酒吧服务酒吧是一种主要设置于西餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。

客人不直接在吧台上享用饮料，通常是通过服务人员点单并提供饮料服务。

一般情况下，调酒师并不与客人发生直接接触。

5、白兰地白兰地是以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地。

由于葡萄白兰地销量最大，往往直接称之为白兰地。

以其他水果为原料也可以酿造白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

三、判断（每题1分，共10分）1、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。

（√）2、鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。

（√）3、法国是生产白兰地酒最著名的国家，白兰地属蒸馏酒，法国干邑白兰地被称为白兰地之王。

（√）4、金酒分二大类：荷式金酒和美式金酒。

荷式金酒是荷兰的国酒。

（×）5、特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。

它是墨西哥人喜爱的酒品。

（√）6、配制酒分二大类：露酒和香雪酒。

（×）7、鸡尾酒有文字记载是1806年，出自美国的《平衡》杂志。

（√）8、鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。

（√）9、发酵酒只包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒。

（×）10、中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、香型、和复香型等五大类。

（×）四、简答题（每题5分，共25分）1、写出六大烈酒的种类、产地及英文名。

名称：白兰地产地：法国英文：Brandy名称：威士忌产地：苏格兰英文：Whiske和Whiskey均可名称：伏特加产地：俄罗斯英文：Vodka名称：金酒产地：荷兰英文：Gin名称：朗姆酒产地：牙买加英文：Rum名称：龙舌兰产地：墨西哥英文：Tequila2、酒按酒精含量分为哪几种，并举例说明每一类酒的名称。

低度酒：酒精度数在20度以下。

例如：葡萄酒、啤酒。

中度酒：酒精度数在22度-40度之间。

例如：开胃酒、黄酒。

高度酒：酒精度数在40度以上。

例如：白兰地、五粮液。

3、酒吧从服务方式上大体分为哪几类。

一般分为：主酒吧、服务型酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧。

4、说出四种以上国外啤酒的名称及产地。

名称：喜力产地：荷兰名称：嘉仕伯产地：丹麦名称：科罗娜产地：墨西哥名称：百威产地：美国名称：朝日产地：日本名称：虎牌产地：新加坡5、香槟与葡萄汽酒的区别。

香槟是一种有汽的葡萄酒，但一定要在法国东北部一个叫香槟区酿制的才能称为香槟。

否则无论其多名贵，制作过程多复杂也只能统称为葡萄汽酒。

五、论述题（3个，每题10分，共30分）1、雅文邑白兰地的酒区划分、特点和年限表示法。

答：1、雅文邑白兰地的酒区划分雅文邑内三个主要的产区包括：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。

2、雅文邑白兰地的特点雅文邑酒体呈琥珀色，发亮发黑，因储存时间较短，所以口味烈。

雅文邑白兰地酒的香气较强，味道也比较新鲜有劲，具有阳刚风格，醇厚浓郁，回味悠长，挂杯时间较长，酒度为43度。

3、雅文邑白兰地的鉴别标准是以 1、2、3、4、5来表示的，陈酿1年的酒品用1表示。

陈酿两年者用2表示，以此类推。

陈酿1—3年者通常用三星（Trois Etoiles）、专营（Monopole）、精选（Selection Deluxe）等表示。

陈酿3年以上者会采用年份陈酿（VO）、精选年份陈酿（VSOP）、佳酿（Reserve）、额外陈酿（XO）等表示。

2、爱尔兰威士忌的特点和产区。

答：（一）爱尔兰威士忌的特点爱尔兰威士忌是以 80%的大麦为主要原料，混以小麦、黑麦、燕麦、玉米等为配料，制作程序与苏格兰威士忌大致相同，但不像苏格兰威士忌那样要进行复杂的勾兑。

另外，爱尔兰威士忌在口味上没有那种烟熏味道，因为在烘烤麦芽时，使用的是无烟煤。