烤房制度范文

烤房制度
为了保障烤房生产过程的质量和安全，订立一套完善的烤房制度显得特别有必要。

下面将认真介绍一套不少于1500字的烤房制度。

一、烤房生产管理制度
1.1 管理机构：公司烤房管理部门为主管单位，从事烤肉生产全面负责。

1.2 管理人员职责：
（1）烤房负责人：对烤房生产管理全面负责，确保产品质量和生产安全。

（2）烤房卫生员：负责烤房的卫生整理，确保整体卫生安全。

（3）烤肉工人：生产烤肉产品，要遵守操作流程，确保产品质量。

1.3 烤房生产次序：
（1）原材料检验：接收原材料应检查原材料是否符合要求，如有问题适时向领导汇报。

（2）原材料理货：依照要求严格分类、拍照，并进行正确的临时存放。

（3）消毒：对工作场地和生产设备进行消毒处理，确保生产卫生条件。

（4）准备工作：工作人员着装、洗手并进行工具器械的准备。

（5）开始生产：依照生产流程制作烤肉。

1.4 生产安全：
（1）闸门和门锁肯定要保证，不得私自进入，以免发生事故。

（2）烤肉间距应保持适当距离，防止烤具之间发生相互擦挤的现象。

（3）烤架、烤叉等烤具材质应当随时检查，如有破损、生锈等问题应适时更换。

二、烤房设施及设备管理制度
2.1 设施配置：
烤房内应配置：使用适合的炉具、洗手池、垃圾桶等设备，并要保持设施、设备的清洁卫生。

2.2 设备检查：
（1）谙习设备使用规范。

（2）检查设备每日使用时的电压和电流的波动。

（3）设备故障要适时保养修复。

2.3 生产设备保养：
（1）烤具、烤叉等设备必需进行日常清洗、保养。

（2）要保持良好的状态，如有问题应适时处理。

三、烤房员工健康管理制度
3.1 禁止员工在烤房内吸烟，如发觉违规行为要加以制止。

3.2 员工进入生产区前必需洗手、换衣，并戴好室内专用鞋。

3.3 员工生病不得上岗，当员工生病时劝其到医院治疗。

3.4 员工培训和考试：经过专业技能和卫生学问的考试后方可投入生产。

四、烤房产品质量检测制度
4.1 原材料检验：
每批原材料应进行严格检验，包括采购日期、生产日期以及储存等情况。

4.2 生产过程检验：
烤肉制作过程中应严格执行操作规程，每小时进行温度检测，确保烤肉在正确的温度下进行加热。

4.3 烤品出炉检验：
从样品中检测出紧要指标、肉的香、口感等。

五、烤房卫生清理制度
5.1 每天清洁。

5.2 每天清理垃圾，消毒商用厨房。

5.3 常规清理拖地，按实际情况清洗消毒。

5.4 周清理厨房的深度清洁，包括油烟管道、油烟机、水池等。

六、烤房开展自查制度
6.1 烤房为每日必需接受一级领导的检查。

6.2 烤房不定期组织内部自查。

6.3 依据实际情况订立烤房安全措施。

总结：
以上就是烤房制度的相关内容，烤房制度的实行，不仅可以提高烤房的生产效率，更紧要的是可以保证食品质量和生产安全，为消费者供给更加牢靠的食品保障。