门店卫生消毒操作规程范本

精心整理

门店卫生消毒操作规程

一、门店卫生消毒操作规程

1、总要求

营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。按照“3.1上班前和上班过程中和

2

2.1

2.2

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3.1

具、砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、墙壁和地面擦洗展示柜外避、店外地面、店外墙面盘点、84消毒液擦洗冰箱内壁酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用75%酒精消毒一次）

3.2下班后

盘点、产品收进冰箱84消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台面、刀具用84消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用84消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面关上窗口，打开紫外灯，带着垃圾关门

4、消毒液使用地点、使用方法

二、注意事项

1、店员个人卫生

1.1不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒

1.2戴好工作帽，不留任何须发在外面

1.3正确佩戴口罩，口鼻完全遮住

1.4穿戴整洁的工作服和围裙

1.5工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用75%酒精消毒

2、店面环境卫生

2.1上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用300PPM84消毒液消毒，清水冲洗干净后再用75%酒精消

毒

2.2墙面、地面、操作台干净无油污

2.3垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃圾不能超过垃圾桶

的3/2,随手关闭垃圾桶盖）

2.4每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用1:500的300PPM84消毒液浸泡消毒2.5操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒（使用过程中一小时酒

精喷洒消毒一次）

2.6毛巾每4小时用300PPM84消毒液消毒清洗一次

2.7每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布/拖把泡在消毒液里，拧干后擦拭，后用清

水擦拭

2.8灭蝇灯必须开启

2.9每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭

2.10洗洁精、84消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方

3、产品贮存环境

3.1产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放

3.2产品储存在冰柜中，不得裸露在外

3.3冻柜温度在12℃以下，冰箱温度在0-4℃，店内温度为18℃

3.4每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒

3.5展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭

3.6串卖和拌汁产品不能回收使用厂部发出的连卷袋

3.7使用密封的不锈钢瓶做油瓶

4、产品感官鉴别

4.1产品外观干爽（不拌油产品）、不发粘、形态完整，无异物

4.2产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽

4.3产品组织紧密

4.4产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味

三、门店证照

门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的健康证。

四、产品抽样注意事项

洗手液（洗洁精）洗手75%酒精双手手部消毒双手戴好一次性手套双手手套75%酒精消毒抽样用袋子和夹子用75%酒精消毒

用夹子抽样立即封口