3、1微生物发酵及其应用
《第1节 微生物发酵及其应用》教学设计(湖北省县级优课)
第3章第1节《微生物发酵及其应用》教学设计一、教学目标1.知识目标（1）说出微生物发酵生产的基本过程。
（2）举例说出微生物发酵与食品生产的关系。
2.能力目标（1）锻炼学生从视频和资料中提炼有效信息的能力。
（2）通过小组讨论的形式，提升学生合作学习和语言表达的能力。
（3）通过对身边的微生物发酵产品的调查，锻炼学生搜集、整理资料的能力。
3.情感、态度与价值观目标了解发酵工程的发展史，从科学史中领悟科学探究精神，并体验科学、技术、社会三者之间的紧密联系和互动。
二、教学重、难点1.教学重点：发酵工程史话。
发酵生产过程。
2.教学难点：发酵生产过程。
三、学情分析知识方面，高二的学生有一定的微生物知识基础，对培养基、菌种等概念有一定的认知，知道微生物的实验室培养的基本操作，对常见的微生物发酵食品如果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程有一定的了解。
但是对发酵的发展史、发酵原理以及发酵过程中需要控制的条件没有足够的认知，需要加强引导。
能力方面，高二的学生在搜集、整理资料并进行归纳总结方面具备一定的能力，本节课会对这方面的能力有更多的训练，以期得到提升。
情感、态度和价值观方面，学生通过各种学习和生活经验对“科学技术是第一生产力”有了一定的了解，发酵史的学习能让学生从具体事例中去体验科学和技术是相辅相成的以及科技发展对人类社会的重要意义。
四、教学方法和策略本节教材文字容量大，所以我将发酵工程史话的文字部分转换成微课视频，使内容更生动清晰，也更容易激发学生兴趣。
对于较为抽象的微生物发酵的生产过程，通过设置具体的问题情境，引导学生思考和探究，并学以致用。
微生物发酵与我们的生活联系紧密，因此在教学中我多次引用身边的实例来引导学生从生活经验出发，了解发酵在食品生产中的应用，让学生体验科学、技术和社会三者之间的紧密联系和互动。
五、教学过程1.联系生活，导入新课以大家耳熟能详的安琪酵母导入，激发学生对微生物发酵的发展史的兴趣。
2.微课学习发酵工程史播放微课视频，观看微课之后，提出具体的问题请学生小组讨论，全班交流分享从发酵工程史话中获得的启示。
《微生物发酵及其应用》优秀教案
《微生物发酵及其应用》优秀教案
【学习目标】
1、说出微生物发酵生产的基本过程。
2、举例说出微生物发酵与食品生产的关系。
3、参与有关微生物发酵的调查活动。
4、通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。
【学习过程】
1、课下深入农村和当地的进行组织调查，探究味精的生产过程。
2、调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的？
3、哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂？
4、讨论：
（1）发酵工程经历了哪几个阶段？
发酵工业的发展可分为四个阶段：原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生物技术产业阶段。
（2）学生看课本，找出发酵工程的发展史话。
1、1857年，法国的微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的`。
2、1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。
3、20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实现了产业化。
4、从2 0世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。
5、20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因工程的发展和应用。
（3）读课本理解发酵工程的概念。
发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。
（4）探究讨论发酵工程的大致过程
（5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。
生物发酵技术的原理及其应用
生物发酵技术的原理及其应用生物发酵技术是指利用活体微生物（如细菌、酵母、真菌等）在适宜的条件下，通过代谢产生物质（如有机酸、酶、激素等）的工艺技术。
现今，生物发酵技术在生物医药、食品工业、环境保护等领域得到了广泛的应用。
本文将针对生物发酵技术的原理及其应用进行介绍。
一、生物发酵技术的原理1. 微生物代谢产物微生物代谢一般分为两类：有氧代谢和无氧代谢。
其过程中会形成酸、碱、酶、气体等产物。
有氧代谢中，细胞利用氧气进行细胞呼吸，产生二氧化碳、水和能量。
而在无氧代谢中，由于缺乏氧气，细胞则会利用其他物质进行代谢，产生乳酸、酒精、琼脂等化合物。
2. 生物反应器生物反应器是生物发酵技术中的核心设备。
它包括反应容器、搅拌桨、进料口、出料口、通气口等组成部分。
反应器的设计通常是为了优化微生物生长所需要的环境因素，如温度、pH值、营养物质等。
此外，反应器的设计也十分重要，可以影响生产成本和产物质量。
3. 生长曲线在微生物发酵过程中，体积、生物量、产物含量等参数会随时间发生变化。
生长曲线通常通过细胞数量或组分浓度来描述微生物的生长情况，大致分为四个阶段：滞后期、指数期、平稳期和衰减期。
了解微生物的生长曲线有助于控制反应器的生产过程和提高产物质量。
二、生物发酵技术的应用1. 生物医药生物医药是利用生物反应器生产药品的一种方法。
通常，药品的活性物质是由微生物（如大肠杆菌、酵母等）产生的。
生物反应器在保证产品质量的同时，还可以提高产品的产量和提高生产效率。
众所周知，生物医药市场需求旺盛，很多公司通过生物发酵技术来生产药品。
例如，抗生素、维生素、激素等生物类药品都可以使用生物发酵技术进行生产。
2. 食品工业在酿酒、酱油、醋等食品生产中，生物发酵技术有着重要应用。
例如，在酿酒中，啤酒花先通过糖类分解产生醇类物质，然后再由酿酒酵母进行酵母。
在这个过程中，发酵条件、酵母的品种等都会影响最终的产品质量和口感。
3. 环境保护生物发酵技术可以用于环境污染处理。
微生物发酵及其应用
微生物发酵及其应用微生物发酵是指利用微生物代谢产生的酶、酸、碱等物质对物质进行化学变化的一种技术。
发酵技术在食品、医药、农业、工业等领域有着广泛的应用。
本文将就微生物发酵的基本过程以及其在不同领域中的应用做简要介绍。
微生物发酵的基本过程微生物发酵是利用微生物将有机物质转化为其他有用的物质的过程。
在发酵过程中，微生物利用有机物质作为碳源和能源，通过代谢作用将底物分解成较小的分子，同时合成新的代谢产物。
微生物发酵的基本过程包括营养生长阶段和代谢生长阶段两个部分。
营养生长阶段是指微生物在发酵过程中时以单独生长的形式存在的时期。
在这个阶段中，微生物需要养分、水、氧气等条件，以便在有利条件下生长繁殖。
代谢生长阶段是指微生物在发酵过程中开始产生代谢产物时的生长阶段。
代谢产物通常从碳源、氮源以及其他元素中产生。
在这个阶段中，微生物还需要加入一些辅助物质，如激素、生长因子等，以保证代谢产物的生成和收获。
应用领域微生物发酵技术在不同的领域中都有着广泛应用。
食品工业微生物发酵技术在食品工业中可用于生产酸奶、酱油、醋等有机酸类食品，以及酒精、罗氏披萨面团调节剂等发酵类食品。
其中最常用的发酵微生物为乳酸菌、酵母菌等。
医药工业微生物发酵技术在医药领域中可用于生产生物制剂。
生物制剂通常由微生物制备，例如新型抗菌素、抗肿瘤细胞素、生物肝素等，这些制剂可在医疗、生物技术及分子生物学领域中得到广泛应用，发挥着重要作用。
农业工业微生物发酵技术在农业领域中可用于生产有机肥和微生物制剂。
有机肥通常由不可食用的废弃物质经过发酵后得到，具有较低的价格、无污染等优点。
微生物制剂包括微生物菌剂、微生物肥料等。
这些制剂可用于提高作物产量、提高作物质量、控制害虫及其它病原微生物等。
工业生产微生物发酵技术在工业生产中应用广泛，其应用范围包括环境保护、能源利用、化学工程等。
特别是利用工业微生物在大量发酵生产中，不仅实现了高效生产、低成本，同时减轻了对自然资源的污染和压力。
微生物发酵技术及其在食品生产中的应用
微生物发酵技术及其在食品生产中的应用自古以来，人们就在生活中应用各种发酵技术来制作食品，并且这种传统的制作方法在现代社会也得到了广泛的应用。
随着科学技术的不断发展，微生物发酵技术逐渐成为一种非常重要的食品生产工艺，不仅可以通过这种技术制造出各种美味的食品，还可以在生产过程中控制产品的品质和安全性。
一、微生物发酵技术微生物发酵技术是利用微生物（如细菌、酵母菌等）在一定条件下生长繁殖和代谢产生的各种化合物来实现生产目的的一种技术。
微生物发酵技术的发展离不开现代化的代谢工程学和生物学研究，这些学科对于制备大量纯化的生物催化剂、提高产率和降低成本都具有重要作用。
在微生物发酵技术中，微生物一般被称为“发酵菌”，它们在特定的生长和营养条件下可以进行多样化的代谢过程，释放出各种有用的代谢产物，如酒精、醋酸、酪酸、乳酸、酱油、味精、糖醇、酵素等。
从微观的角度来看，这些产物的生成与微生物的代谢活动息息相关，可以分为碳代谢、氮代谢、酸碱代谢、能源代谢等多个层面。
二、微生物发酵技术在食品生产中的应用1. 酵母发酵制备面包酵母是一种常用的微生物发酵菌，它可以嫁接成为酵母细胞，在面粉和水混合过程中释放出二氧化碳，使面团变得膨胀，并产生微甜味。
面包是一种众所周知的食品，可以通过酵母发酵技术制备，不仅营养丰富，而且口感十分香脆。
此外，面包的口感和品质等级与发酵时间、温度、原料质量等因素有关。
2. 发酵豆制品发酵豆制品是一种常见的食品，如豆腐、豆浆、味噌等。
通过加入盐、酱油、味精等调味料，可以制成各种口味豆制品，并能够改善豆类蛋白的味道和营养特性。
豆制品的发酵过程中产生的有机酸和酵素可以促进豆蛋白的分解和降解，使得蛋白质更加易于消化和吸收，具有更高的营养价值。
3. 酸奶发酵酸奶是一种乳酸菌发酵而成的乳制品，它不仅口感酸甜，还含有丰富的维生素和矿物质。
酸奶的制作过程中常常使用乳酸菌，这种微生物可以代谢乳糖生成乳酸，使得牛奶的pH值降低，从而保护其不受微生物污染和腐败。
《微生物发酵及其应用》教案
一、教案基本信息教案名称：《微生物发酵及其应用》学科领域：生物年级：八年级课时：2课时编写日期：2024年10月二、教学目标1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及微生物在发酵过程中的作用；（2）掌握微生物发酵在食品、药品等领域的应用；（3）学会运用发酵技术制作简单的发酵产品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等途径，探究微生物发酵的过程及条件；（2）学会使用发酵装置，进行微生物发酵实验；（3）培养学生的动手操作能力和团队协作能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对微生物发酵技术的兴趣和好奇心；（2）培养学生珍惜自然资源，关注环保的意识；（3）培养学生勇于创新，敢于实践的精神。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）发酵技术的概念及微生物在发酵过程中的作用；（2）微生物发酵在食品、药品等领域的应用；（3）发酵装置的使用及微生物发酵实验操作。
2. 教学难点：（1）微生物发酵过程的探究；（2）发酵装置的组装及操作；（3）发酵产品的制作。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生主动探究发酵技术；2. 利用实验教学法，培养学生的动手操作能力；3. 采用案例分析法，使学生了解发酵技术在实际生产中的应用；4. 利用小组讨论法，培养学生的团队协作能力。
五、教学过程1. 导入新课：（1）教师通过展示发酵产品（如酸奶、泡菜等）引出发酵技术；（2）学生分享对发酵技术的了解，教师总结并板书课题。
2. 自主学习：（1）学生阅读教材，了解发酵技术的概念及微生物在发酵过程中的作用；（2）学生完成自主学习任务单，教师点评并解答疑问。
3. 课堂讲解：（1）教师讲解微生物发酵在食品、药品等领域的应用；（2）学生听讲并记录关键信息。
4. 实验演示：（1）教师演示微生物发酵实验操作，讲解发酵装置的使用；（2）学生观看实验演示，学习实验操作步骤。
5. 小组讨论：（1）学生分组讨论如何运用发酵技术制作简单的发酵产品；（2）各小组汇报讨论成果，教师点评并指导。
高中生物《发酵工程及其应用》微课精讲+知识点+课件教案习题
↓重点知识：1.发酵工程:是根据生物学,化学和工程学的原理进行工业规划的经营和开发微生物,动植物细胞及其亚细胞组分,进而利用生物体所具有的功能元件来提供商品而服务于社会的一门综合性科学技术.2.发酵动力学:研究微生物生长,产物合成,底物消耗之间动态定量关系,定量描述微生物生长和产物形成的过程.3.生物反应过程特点：①发酵原料的选择和预处理②菌种的选育和扩大培养③微生物发酵和控制④产品的分离和纯化发酵工程知识点：1、菌种培育由于从自然界分离的菌种不一定能满足生产的要求，因此必须对菌种进行改造，如何改造培育优良菌种呢？第一，生产微生物直接合成的产物，即微生物的天然产品，如抗生素、氨基酸等，先从自然界分离出相应的菌种，再用物理或化学的方法进行诱变育种，从中筛选出产量高的菌株用于生产。
例如生产用青霉菌的培育过程。
第二，生产微生物不能合成的产物，如人的生长激素、胰岛素等产品，则用细胞工程、基因工程对微生物的遗传特性进行定向的改造，构建工程菌来达到生产相应产品的目的。
例如单克隆抗体、白细胞介素—2、抗血友病因子的生产。
2、两次培养发酵工程的几个环节中有两次对微生物进行培养，第一次是对菌种的扩大培养，第二次是发酵生产产品过程时的培养。
它们有何区别呢？第一，两次培养的目的不同。
扩大培养是为了让菌种在短时间内快速繁殖，以便得到大量的菌种用于生产。
而发酵过程的培养是为了获得生物产品、单细胞蛋白或者是发酵产物。
第二，两次培养的条件不相同。
例如：酒精发酵，扩大培养要在有氧的条件下进行，让酵母菌进行有氧呼吸，获得的能量多，短时间内大量繁殖使自己在培养基中成为优势种群，发酵过程的培养要在厌氧的条件下进行才能产生酒精；又如谷氨酸发酵，谷氨酸棒状杆菌扩大培养要求C：N＝4：1，菌体大量繁殖，发酵过程的培养C：N＝3：1才能大量合成谷氨酸。
3、菌体生长规律研究微生物的生长规律是为发酵提供理论依据，是将少量的单一菌种接种到恒定容积的液体培养基中，在适宜条件下培养并定期取样测定菌体的群体生长规律，由于营养物质有限，菌体生长有调整期、对数期、稳定期、衰亡期四个阶段。
微生物发酵及其应用-北师大版选修2生物科学与社会教案
微生物发酵及其应用-北师大版选修2 生物科学与社会教案一、概述微生物发酵是指利用微生物的代谢过程，在适宜条件下，将一些物质转化成另一些物质的生物过程。
发酵技术广泛应用于食品、药品、化工、环保、农业等多个领域。
本教案将从微生物的发酵及其应用入手，介绍微生物的分类、微生物代谢、发酵原理及在生产中的应用。
二、微生物的分类微生物按分类不同可以分为细菌、真菌和病毒。
其中，细菌属于单细胞生物，不具有细胞核和真核细胞所具有的细胞结构；真菌属于多细胞生物，由真核细胞组成，不同种类的真菌可以形成菌丝、子囊、子实体等不同形态；病毒则是一类依赖于寄生宿主生存的侵入性微生物。
三、微生物代谢微生物的代谢分为两大类：有氧代谢和无氧代谢。
所谓有氧代谢，是指微生物在充足的氧气条件下进行的代谢过程。
在有氧的条件下，微生物通过氧化代谢产生能量，同时分解有机物质。
无氧代谢则是指微生物在缺氧的条件下进行的代谢过程，常见有乳酸经发酵和乙醇经发酵两种。
四、发酵原理发酵在微生物应用中占有重要地位。
所谓发酵，是指利用微生物代谢活动，将物质经过转化产生有用产品的生物过程。
发酵过程需要有一定的碳源和氮源以及适宜的水分、温度和pH值条件。
发酵过程中微生物会逐渐消耗基质，产生大量的代谢产物，这些产物具有重要的经济价值。
五、微生物发酵在生产中的应用微生物发酵技术广泛应用于多个领域。
以下列举一些主要的应用：1. 食品生产发酵技术在食品生产中应用广泛。
例如，酸奶、面包、酱油、葡萄酒、啤酒等多种食品制作过程中都需要用到发酵技术。
利用微生物的代谢过程，可以使原料得到美味可口的食品。
2. 药品生产微生物发酵技术在药品生产中也应用广泛。
例如，青霉素、链霉素等多种药物都是通过微生物发酵技术获得的。
3. 化工工业微生物发酵技术在化工工业中也绰绰有余。
例如，通过微生物发酵可以制备酒精、丙酮等多种产物。
同时，通过微生物代谢可以能有效地对各种环境污染物进行降解和转化，环保效果显著。
人教版高中生物选择性必修第3册 第1章 第3节 发酵工程及其应用
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生物学 选择性必修3 配人教版
第1章 发酵工程
(2)生产各种各样的_食__品__添__加__剂___。食品添加剂不仅可以增加食品的 营 养 ， 改 善 食 品 的 ___口__味__、__色__泽__和__品__质____ ， 有 时 还 可 以 延 长 食 品 的 __保__存__期_____。
3．在农牧业上的应用 (1)生产__微__生__物__肥__料_____。 (2)生产__微__生__物__农__药_____。 (3)生产__微__生__物__饲__料_____。
课前·新知导学
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第1章 发酵工程
微思考 单细胞蛋白是蛋白质吗？有哪些方面的应用？
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第1章 发酵工程
【解析】发酵工程在食品工业上的应用包括生产传统的发酵产品、 生产各种各样的食品添加剂、生产酶制剂等，A、B、C正确；生产抗生 素、氨基酸和免疫抑制剂等属于发酵工程在医药工业上的应用，D错 误。
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微生物发酵技术及其在生物化学工程中的应用
微生物发酵技术及其在生物化学工程中的应用一、微生物发酵技术的概述微生物发酵技术是一种利用微生物代谢功能生产工业化合物的方法，被广泛应用于食品、医药、化工等领域。
在微生物发酵过程中，微生物利用特定的底物通过代谢反应生产出目标产品。
发酵过程需要考虑微生物的生长条件、营养需求、气体、温度、pH 等因素的控制。
二、微生物发酵技术的分类1. 传统发酵技术：传统发酵技术主要是利用自然界存在的微生物通过发酵产生工业化合物，如酵母菌产生的酒精、葡萄糖、乳酸等。
2. 细胞培养技术：细胞培养技术是通过培养和维护特定的细胞系，利用细胞代谢功能产生目标产品。
应用广泛，包括单克隆抗体、疫苗、人类生长激素等。
3. 重组DNA技术：重组DNA技术利用基因工程技术将目标基因导入微生物中，使其具有产生特定蛋白质的能力。
应用广泛，包括人胰岛素、赖氨酸、天然酶等。
三、微生物发酵技术在生物化学工程中的应用1. 食品工业：微生物发酵技术被广泛应用于食品工业中，制造酸奶、醋、豆瓣酱等日常生活必需品。
此外，微生物发酵技术也可以被应用到生产高端的乳清蛋白、麦芽糖等。
2. 医药工业：微生物发酵技术被广泛应用于医药工业中，如生产抗生素、蛋白质药物、基因工程药物等。
微生物发酵技术不仅能提高产量，还能保证产品的纯度和有效性。
3. 化工工业：微生物发酵技术被广泛应用于化工工业中，如生产生物柴油、生物塑料、生物润滑油等。
微生物发酵技术可以代替传统的化工合成，具有绿色环保、可持续性等优势。
4. 生物燃料工业：生物燃料工业是利用微生物发酵技术生产生物燃料，包括生物柴油、生物乙醇等。
微生物发酵技术不仅能够降低能源消耗和环境污染，还能利用再生资源实现可持续发展。
四、微生物发酵技术的前景和挑战微生物发酵技术在未来仍具有广阔的发展前景，特别是在”绿色经济”的发展趋势下，微生物发酵技术将成为替代传统合成化学的主流技术。
然而，微生物发酵技术的应用面临一些挑战，如微生物基因的安全性、发酵条件的控制等。
《微生物发酵及其应用》教案
《微生物发酵及其应用》优秀教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）掌握微生物发酵的基本原理；（3）了解不同微生物在发酵过程中的作用及其应用。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实验等方法，探究微生物发酵的过程；（2）学会运用所学知识解决实际问题。
3. 情感态度价值观：（1）培养学生对微生物发酵技术的兴趣；（2）培养学生热爱科学、探索未知的精神。
二、教学内容1. 发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；2. 微生物发酵的基本原理；3. 常见微生物在发酵过程中的作用及其应用。
三、教学重点与难点1. 教学重点：发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；微生物发酵的基本原理；常见微生物在发酵过程中的作用及其应用。
2. 教学难点：微生物发酵过程的探究。
四、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生探究微生物发酵的过程；2. 利用实验、观察等方法，让学生亲身体验发酵技术的应用；3. 运用案例分析法，使学生了解发酵技术在实际生产中的应用。
五、教学准备1. 教师准备：发酵食品样品、实验材料、实验仪器等；2. 学生准备：预习相关知识，了解发酵技术的基本概念。
六、教学过程1. 导入：通过展示发酵食品样品，引发学生对发酵技术的兴趣，进而导入新课。
2. 教学内容与活动：（1）讲解发酵技术的概念及其在食品制作中的应用；（2）阐述微生物发酵的基本原理；（3）介绍常见微生物在发酵过程中的作用及其应用；（4）进行实验探究，让学生亲身体验微生物发酵过程；（5）分析案例，了解发酵技术在实际生产中的应用。
七、作业布置1. 复习本节课所学内容，整理实验观察结果；2. 结合生活实际，思考发酵技术在其它领域的应用。
八、课后反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点与不足，以便改进教学方法，提高教学质量。
九、教学评价1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问及实验操作等情况，评价学生的参与度；2. 学生作业完成情况：检查学生作业的完成质量，了解学生对课堂所学知识的掌握程度；3. 学生实践能力：通过实验操作，评价学生在实际操作中运用所学知识的能力。
1-3 发酵工程及其应用(教学课件)——高中生物人教版(2019) 选择性必修3
A.发酵工程生产条件温和、原料来源广泛、产物混杂 B.发酵工程中，黑曲霉可用来制作酱油和柠檬酸 C.酶制剂可以通过动植物产生，也可通过发酵工程产生 D.发酵工程可将一些极端微生物用于生产实践
酒精在醋酸菌的作用下被氧化产生乙醛，最后变为醋酸。
3.与传统的手工发酵相比，在上面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段 使啤酒的产量和质量明显提高?
菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等， 都有助于提高啤酒的产量和品质。
练习
【例1】下列关于发酵工程的叙述，错误的是（ C ）
A.发酵技术需要运用微生物的纯培养技术 B.发酵工程使用的培养基和发酵设备都需要严格灭菌 C.发酵工程的中心环节是菌种的选育 D.发酵产品可能是微生物细胞本身或代谢物
别
产品处理
分离和提纯产物的方法较多。最后 需要进行质量检查
不是无菌操作，容易受到杂菌污染 ，对发酵条件不能严格控制，易受 外界条件影响
不会再对产物进行分离和提纯处理 ，或仅采用简单沉淀、过滤等方法 来分离和提纯产物。
生产规模 和产品
生产规模大，实现了工业化生产。 原料来源丰富，成本低，产物多样 ，产量高
降。度因、此p，H培、养溶基在解和氧生发、产酵罐实设冷压践却、夹中层 ，
分离、提温 控度 制传 装备感 置器都和通养必气等须量进经行、过严监搅格测拌培要的和、养经灭控泡基过菌制沫的反。搅生；和发拌物复配酵叶传营还液试方轮感器装置
纯产物 冷 入却 口在水进青可霉以素进生行产反过馈验程控才中能制如确，果定有使。发
食品
食品添加剂 酶制剂
柠檬酸（黑曲霉）、谷氨酸（谷氨酸棒状杆菌） 淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和氨基肽酶等
医药
生长激素释放抑制激素、青霉素、乙型肝炎疫苗
微生物的发酵工艺及其在工业中的应用
微生物的发酵工艺及其在工业中的应用近年来，微生物在各大领域中的应用日益广泛，特别是在工业领域中，微生物的发酵工艺成为了不可或缺的一部分。
微生物发酵生产是指利用微生物在一定条件下，通过代谢反应产生有用物质的过程。
这种方法具有工艺简单、成本低、产品纯度高等优点，是工业生产中一种常见的化学合成方法。
本文将介绍微生物发酵的基本工艺及其在工业中的应用。
一、微生物发酵的基本工艺1. 选择菌种：微生物发酵经过研究后发现一些特殊的微生物可以产生有用的物质，因此在发酵过程中选择适当的菌种至关重要。
选择菌种要考虑到它的生长特点、产物产率、抗感性等因素，还要保证其菌种安全性。
2. 发酵培养基的制备：发酵培养基是微生物发酵过程中必不可少的一环节，其目的是为微生物生长提供必需的营养物质。
为了提高菌株的产物产率和成色，还可以在培养基中添加一些特定物质。
3. 培养过程的统计与监控：事先设定好合适的培养条件，比如温度、酸碱度、氧气等，对培养过程进行全面的监控和统计，以确保微生物可以在最佳环境中生长，并产生出需要的物质。
4. 发酵过程的控制：微生物发酵过程中，菌株的生长和代谢过程是一种动态变化的过程，因此需要进行精确的控制。
在发酵过程中，可以通过控制温度、通风、搅拌等手段来维持培养环境的稳定，从而保持菌株的正常生长和代谢。
5. 结果分析与产品回收：经过一段时间的发酵，菌株在培养基中产生的物质可以通过分析化验来确认产物的品质和产率。
最后要进行产品的回收和分离纯化，以获得高纯度、高品质的产物。
二、微生物发酵在工业中的应用1. 食品行业微生物发酵技术在食品行业中得到了广泛的应用。
比如，酸奶、豆浆等膳食品的生产中，使用的就是发酵技术。
此外，微生物发酵还可以用于酱油、味精、鸡精等调味料的生产中。
2. 医药行业微生物发酵技术在医药行业中的贡献也不容小觑。
很多药物的生产都需要通过微生物发酵来获得，比如青霉素、链霉素等很多抗生素都是通过微生物发酵制成的。
微生物学中的发酵技术及其应用
微生物学中的发酵技术及其应用发酵技术是指利用微生物在一定的环境条件下进行代谢反应的过程，经过这个过程可以生产出大量的有用物质。
这些物质包括食品、药品、化学品等等。
发酵技术主要利用了微生物生长和代谢过程中的产物，利用这些产物来实现有益的生产。
在微生物学中，发酵技术是一个非常重要的学科领域，它在现代化工、医药、食品行业等领域中都有广泛的应用。
一、发酵技术的基础发酵技术的基础在于微生物的生长和代谢。
微生物在一定的环境条件下能够进行生长和繁殖，随着生长过程的进行，微生物所代谢生产的物质也在不断地增加。
发酵技术主要是利用微生物在繁殖和代谢过程中所产生的酸、酒精、乳酸、酱油等有用物质来进行生产。
二、发酵技术的种类发酵技术包括了不少的种类，不同的发酵技术可以生产出不同的有用物质。
在微生物学中，常见的发酵技术包括了以下几种：1. 酵母发酵：酵母发酵是利用酿酒酵母进行发酵制造啤酒、葡萄酒等饮品。
2. 乳酸菌发酵：乳酸菌发酵是利用乳酸菌进行发酵生产乳酸，这种发酵技术可以用在酸奶制品、腌菜、酱油等食品的生产中。
3. 醋酸菌发酵：醋酸菌发酵是利用醋酸菌进行发酵制造醋，在饮食中有着广泛的应用。
4. 有机酸发酵：有机酸发酵是利用微生物在代谢过程中产生的有机酸，比如琥珀酸、丙酮酸等有机酸制造食品添加剂、工业化学品等产品。
三、发酵技术的应用发酵技术在现代工业中的应用越来越广泛。
下面我们就来看一下发酵技术在不同领域中的应用：1. 食品工业：乳品生产、葡萄酒、啤酒、酱油、生菜等食品的发酵技术是食品工业中应用最广泛的领域。
2. 医药工业：发酵技术在医药工业中有着广泛的应用，它可以制造出很多种药物，例如：生物合成药物、细胞培养等药物。
3. 化工工业：发酵技术不仅在食品工业和医药工业中有广泛的应用，它也在化工工业中有不小的发挥。
微生物可以生产出一些化学品，如酒精、醋酸、丙酮酸等，这些产物都可以被用来制造其他化学品。
四、发酵技术的发展趋势发酵技术的发展趋势是向着生态、安全、高效的方向发展。
生物发酵及其应用
生物发酵及其应用生物发酵是一种将有机物转化为其他有用化合物的过程。
这种过程需要微生物、有机物和适当的条件，如适宜的温度、pH值和氧气水平。
这种过程可以用于生产食品、饮料、药品和其他化学品。
在这篇文章中，我们将讨论生物发酵的基础知识、应用以及一些可能的未来趋势。
生物发酵的基础知识生物发酵是一种复杂的过程，涉及到微生物（如细菌、酵母菌和真菌）以及它们对有机物的代谢过程。
这种过程可以分为两个阶段：生长和代谢。
在生长阶段，微生物利用有机物进行养分吸收和新细胞生成；在代谢阶段，微生物从有机物中释放能量并形成其他化合物。
这些化合物通常具有商业价值。
正确的控制质量和资源是成功进行生物发酵的关键。
对于每个具体的发酵过程，需要进行各种实验和测试，以确定最佳的温度、pH和其他条件。
这种过程还涉及到各种参数的测量，比如活细胞数、氧气水平、代谢产物和副产物浓度。
生物发酵的应用生物发酵具有广泛的应用。
其中一些应用包括：1. 食品和饮料生产食品和饮料行业是生物发酵最广泛的应用之一。
例如，酵母菌可以用于酿造啤酒，牛奶中的乳酸菌可以用于制造酸奶，细菌可以用于发酵豆腐和酱油，真菌可以用于制造面包和奶酪。
2. 药品生产药品生产是另一个生物发酵的主要应用。
通过使用微生物，可以生产出种类繁多的药品，包括抗生素、疫苗和激素。
3. 化学品生产生物发酵还可以用于工业和农业化学品的生产。
例如，酿酒酵母可以生产出一种被用作燃料的生物乙醇。
生物发酵也可以用于生产肥料、生物柴油和其他化学品。
未来趋势随着科技的不断进步，生物发酵的应用将变得更加广泛。
以下是一些可能的未来趋势：1. 大规模生产随着技术的发展，大规模生产将变得更加容易。
这将带来更高的效率和更好的质量控制。
2. 新产品的发现由于微生物的多样性，我们可能会发现新的微生物，能够生产出许多新的化合物。
这些新发现的化合物可能具有不同的商业价值。
3. 新的发酵技术随着时间的推移，新的发酵技术可能会被开发出来。
高三生物微生物发酵及其应用知识点
精心整理高三生物微生物发酵及其应用知识点发酵工程的概念和内容发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种(2)(3)的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。
(4)微生物是发酵工程的灵魂。
近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。
(5)发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。
(6)发酵工程有三个发展阶段。
现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。
发酵工程经历了“农产手工加工——近)，通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的(时变的)、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产(特别是大规模生产)的问题，往往难以收到预期的效果。
从化学工程的角度来看，发酵罐也就是生产原料发酵的反应器，发酵罐中培养的微生物细胞只是一种催化剂，按化学工程的正统思维，微生物当然难以发挥其生命特有的生产潜力。
于是，追溯到作坊式的发酵生产技术的生物学内核(微生物)，返璞归真而对发酵工程的属性有了新的认识。
发酵工程的生物学属性的认定，使发酵工程的发展有了明确的方向，发酵工程进入了生物工程的范畴。
利用微学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。
现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。
从广义上讲，发酵工程由三部分组成：是上游工程，中游工程和下游工程。
其中上游工程包括优良种株的选育，最适发酵条件(pH、温度、溶氧和营养组成)的确定，营养物的准备等。
中游工程主要指在最适发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。
微生物酶的发酵与应用
微生物酶的发酵与应用微生物酶是一种能够加速化学反应的生物催化剂，具有高催化效率、特异性强、反应条件温和、无毒、无污染等优点，已经被广泛应用于食品、制药、化妆品、纺织、皮革等众多领域。
而微生物酶的制备过程中，发酵是一种非常重要的技术手段。
1、微生物酶的发酵微生物酶的发酵是指利用微生物在适宜的条件下产生酶，以达到规模化生产的过程。
这一过程可分为三个步骤：接种和发酵、分离和提纯、酶的性质和应用研究。
（1）接种和发酵接种菌液是指将酶产生菌株采用传统工艺培育于适宜培养基中，直至得到足够的活菌液，进行接种的一定比例下的发酵。
而发酵液中的主要成分是培养基，该培养基需为酶生产菌株提供必要的营养物质，以保障其正常生长和酶的生产。
常规的酶生产培养基包括麦芽汁培养基、酵母提取液等。
（2）分离和提纯在得到发酵液后，需要对其进行分离和提纯，以获得高纯度的酶。
这是因为在整个发酵过程中，菌体和其它的细胞结构、代谢产物等都会对酶的分离提纯造成影响。
分离和提纯的方法一般包括超滤、离子交换层析、分子筛等等。
（3）酶的性质和应用研究在酶的发酵、分离和提纯成功后，需要对其进行性质和应用研究。
主要是为了深入了解酶的特性以及其在不同领域的应用情况，从而为后续的生产和开发工作提供参考和借鉴。
2、微生物酶的应用微生物酶被广泛应用于各个领域，主要包括：食品工业、饲料工业、医药工业、纺织工业、皮革工业、生物燃料工业等。
接下来，我们将对其中几个领域的应用进行简单介绍。
（1）食品工业微生物酶在食品工业中具有广泛的应用价值，如制作植物蛋白酶、黄酮酶、淀粉酶、脂肪酶等。
酶的作用可以使食品加工过程更为高效，同时保留食品的营养成分。
例如，在奶酪制作过程中，钙凝集酶可促进奶中蛋白质在酸性条件下凝集，快速分离出固态奶饼，方便后续的处理和存储。
（2）医药工业微生物酶在医药工业中也有着重要的应用价值，如制备青霉素、链霉素、细胞酶等。
其中最著名的是青霉素，它是一种抗生素，可以治疗许多感染性疾病。
高三生物 微生物发酵及其应用
链霉素、金霉素等相继问世，从 而兴起了抗生素工业，抗生素生 产的经验和设备很快被引用到其 他发酵产品的生产上，极大地促 进了这些产业的迅速发展，形成 了现代发酵工业
20世纪60年代的氨基酸发酵 工业，70年代的酶制剂工业， 80年代的多糖、维生素发酵 工业、90年代生物大分子发 酵技术相继诞生.
Байду номын сангаас
日常食品中,有许多是直 接利用微生物发酵的产 品,如:馒头、面包、腐乳、 泡菜、葡萄酒等
许多食品添加剂都 是利用发酵生产的
思考与探究
1.发酵工业经历了哪几个阶段？每个阶段 有什么特点？
2.请举一例说出在发酵生产的过程中，可 以控制哪些条件以影响微生物的生长和繁 殖？
3.在馒头的生产过程中，如果面团放置时 间过长，作出的馒头有酸味，请分析可能 的原因是什么？
普通高中课程标准实验教 科书生物选修
生物科学与社会
人民教育出版社
第3章 生物科学与工业
第1节 微生物发酵及其应用
一:发酵工业历程
1.原始发展时期 相传在埃及和中亚两河流域,在公元 前40世纪至公元前30世纪开始酿酒. 我国利用微生物进行谷物酒类发酵, 至少是在四千年前的龙山文化时期. 夏禹时期已有了关于仪侠酿旨酒,夏 少康(杜康)造秫酒的记载.
现代发酵工业时期的技术 要求高、生产规模大、技 术发展速度快；因此，菌 种的生产能力大幅度提高， 新产品、新技术、新设备 的应用达到前所未有的程 度
4.生物技术产业时代
20世纪70年代以后，分子生物学的迅 速发展，促进了基因工程的发展和应 用.采用基因工程的方法还可以将动物 或植物的基因转移到微生物中,获得具 有特殊生产能力的基因工程菌、再通 过发酵技术大量生产人们所需要的产 品，如：胰岛素、生长激素等
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作，技术进步缓慢，完全是经验式的，并不知道其 中的原理 。）
❖ 传统发酵工业阶段（人们才开始了解发酵现象的
本质 ，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单， 对生产设备要求不高，规模一般不大 。）
❖ 现代发酵工业阶段（生产技术要求高；生产规模
大；技术发展速度快；菌种的生产能力大幅度提高， 新产品、新技术、新设备的应用达到前所未有的程 度。 ）
调整期 对数期 稳定期 衰亡期
调整期的特点
❖ 生长速度为零 ❖ 细胞体积急剧增大 ❖ 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈
嗜碱性 ❖ 合成代谢活跃，易产生诱导酶 ❖ 对外界不良环境条件敏感
影响调整期长短的因素
❖ 接种龄 ❖ 接种量 ❖ 培养基成分
发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成 本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌
❖ 面包：现在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）经 活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制 生产的。面粉发酵后淀粉结构发生改变，变得易于消化、 营养易于吸收。
微微生生物物的的应应用用
❖ 泡菜：请参看《生物技术实践》的专题1的 课题3（乳酸菌）
❖ 腐乳：请参看《生物技术实践》的专题1的 课题2（毛霉、青霉、酵母、曲霉等）
对数期的特点
❖ 生长速度常数R最大 ❖ 细胞进行平衡生长 ❖ 酶系活跃，代谢旺盛
影响对数期微生物增代时间的因素
❖ 菌种 ❖ 营养成分 ❖ 营养物的浓度
发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期
稳定期
❖ 特点：
1 生长速率常数R等于0 2 菌体产量达到了最高值 3 合成次生代谢产物 4 细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始 产生
❖
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.1914:31:5814:31Oc t-2019- Oct-20
❖
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。14:31:5814:31:5814:31M onday, October 19, 2020
❖
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.1920.10.1914:31:5814:31:58October 19, 2020
3、微生物细胞会通过合成或分解代谢生产它必需 的一些物质，包括氨基酸、核苷酸等。
为什么要利用微生物？
❖微生物繁殖非常迅速 ❖微生物培养易于控制 ❖微生物本身也容易改造
什么是发酵？
❖利用微生物，在适宜的条件下，将原 料经过特定的代谢途径转化为人类所 需要的产物的过程。
微生物的生长规律
㏒ 细 胞 数
❖ 醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉， 在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不 同糖分的食品。根霉在生长时会产生大量的淀 粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利 用部分葡萄糖发酵产生酒精。
微微生生物物的的应应用用
❖ 馒头：以前做馒头的面粉是经自然发酵后蒸制 的，如果连续使用面肥发酵，经几代发酵，微 生物会因生长优势而单一化。发酵的菌种一般 多为乳酸菌。因为发酵产酸，在蒸制前要用碱 中和酸，制得的馒头才松软适口、带有特殊香 味。现在，大批量生产是采用干酵母发酵，所 以不产酸，不需要再用碱中和即可蒸制。
1、菌种的选择 2、培养基的选择
水
豆饼水解 液、玉米 浆中的水
选择细胞膜通透较强，在细
胞成内不积分累谷氨酸的谷氨酸 酸碱
无棒机盐状杆菌氮做源菌种碳源
生长 因子
度
抑制
磷酸二氢钾 氧化钾 硫酸镁
尿素
豆饼水 解液、 玉米浆
生物 素
pH 7-8
发酵工程
啤酒制造工艺流程
发酵工程
啤酒制造工艺流程
微生物的应用
❖ ② 营养物的浓度及配比应恰当。营养物浓度太低，不 能满足微生物生长的需要；浓度太高，又会抑制微生物 生长。
❖ ③物理、化学条件适宜。（pH、水活度、渗透压 ）
❖ ④在设计培养基时，必须考虑是要培养菌体，还是要积 累菌体代谢产物；是实验室培养，还是大规模发酵等问 题。
发酵工业经历了哪几个阶段？
❖ 原始发展阶段（发酵技术原始，顶多是家庭小制
芽孢
❖ 产生原因：
营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）
衰亡期
❖ 特点：
1 R为负值 2 细胞的形态发生变化，出现不规则的衰 退形 3 释放次生代谢产物，芽孢等 4 菌体开始自溶
❖ 产生原因：
生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解 代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的 死亡
发酵培养基的配制
❖ 微生物的营养物质有六大类要素，即水、碳 源、氮源、无机盐、生长因子和能源。
❖ 生长因子：某些微生物本身不能从普通的碳 源、氮源合成，需要额外少量加入才能满足 需要的有机物质，包括氨基酸、维生素、嘌 呤、嘧啶及其衍生物，有时也包括一些脂肪 酸及其他膜成分
发酵培养基的配制原则
❖ ① 营养物质应满足微生物的需要。不同营养类型的微 生物对营养的需求差异很大，应根据菌种对各营养要素 的不同要求进行配制。 哪些不同类型？
❖
踏实肯干，努力奋斗。2020年10月19日下午2时31分 20.10.1920.10.19
❖
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月19日星期 一下午2时31分 58秒14:31:5820.10.19
❖
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年10月 下午2时 31分20.10.1914:31Oc tober 19, 2020
❖
作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月19日星期 一2时31分58秒 14:31:5819 October 2020
❖
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午2时31分58秒 下午2时31分14:31:5820.10.19
❖
一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.1920.10.1914:3114:31:5814:31:58Oc t-20
❖ 生物技术产业阶段 （利用构建的基因工程菌生
什么是发酵工程？
❖ 采用现代化工程技术手段，利用微生物 的某些特定功能，为人类生产有用的产 品，或直接把微生物应用于工业生产过 程的一种新技术。
发酵工程
我国工业生产味 精使用的菌种主 要是经过诱变育 种得到的营养缺 陷型的北京谷氨 酸棒状杆菌
发酵工程生产实例
❖ 酸菜：与泡菜类似。
微微生生物物的的应应用用
❖ 糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽； ❖ 果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳
定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用； ❖ 各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香
肠，包装奶等添加了乳链杆菌肽，以保鲜、防腐，保存营养和改 善口感等； ❖ 各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调节 口味、口感； ❖ 饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。 ❖ 可以说市场上出售的各类食品均加有各种食品添加剂，其中约 70%～80%的食品添加剂是用发酵法，或发酵产生的酶，加工生产 的。
酱：以大豆和少量面粉为原料，蒸煮后在空气中自然发 酵。发酵过程主要是能够产生蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶 的霉菌，将大豆中的蛋白质、脂肪、淀粉分解，产生出 氨基酸、多肽、甘油、脂肪酸等多种物质。这些物质使 酱具有独特的酱香味。
微微生生物物的的应应用用
❖ 酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵， 将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他 有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同 时蛋白质也部分水解。因此，酸奶是营养丰 富、易消化，少含乳糖，是适合于有乳糖不 适应症者的优良食品。
微微生生物物的的应应用用
❖ 制药业：抗生素、氨基酸、维生素的生产厂家； ❖ 食品业：醋、酱油、酱、酒等的生产厂家；
❖ 轻工业：柠檬酸、乳酸、味精、肌苷酸、干酵 母、色素、黄原胶、甘油等的生产厂家；
❖ 化工业：酒精、丙酮、丁醇、衣康酸、丙烯酰 胺和聚丙烯酰胺等的生产厂家；
❖ 饲料业：饲料添加剂的生产厂家；
❖
牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月19日 星期一2时31分 58秒M onday, October 19, 2020
❖
相信相信得力量。20.10.192020年10月 19日星 期一2时31分58秒20.10.19
谢谢大家！
❖ 农药业：农用抗生素、微生物肥料、微生物农 药等的生产厂家。
❖
树立质量法制观念、提高全员质量意 识。20.10.1920.10.19Monday, October 19, 2020
❖
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。14:31:5814:31:5814:3110/19/2020 2:31:58 PM
微生物的应用
❖ 醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是 由化学合成的食品级醋酸勾兑的外，其他的 则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发 酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用 的微生物菌种或曲种的差异，在葡萄糖发酵 过程中会产生乳酸或其他有机酸，因而使醋 有不同的风味。
微微生生物物的的应应用用
❖ 酱油：酱油生产以大豆为主要原料，其他有麦麸、 小麦、玉米等，将原料经粉碎制成固体培养基，在 好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进 行发酵。微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶， 将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸， 然后淋洗、调制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽， 具有特殊香味。