考点8 酯和油脂
酯和油脂课件
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单键， 原有机物分子里有 2 个这样的原子团， 故它水解生成 3 种新物质：① ③ 。 ②HOCH2CH2OH
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第3课时
这 3 种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与① 生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与 ③生成链状酯。 水解生成的新物质中①的相对分子质量最大， 并且①与①生成链状酯分子时脱去 1 个水分子，①与①生成 环状酯分子时脱去 2 个水分子。
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乙酸丁酯 。
(2)三种有机物中互为同分异构体的是 ①和② 。
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第3课时
本 课 时 栏 目 开 关
(3)三种有机物在结构上的共同点是 分子中都含有
结构 。
(4)由(3)可知含有 结构的有机化合物称为酯。
知识· 回顾区
第3课时
2.酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存 在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯 存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中等。阅 读教材并结合生活经验，回答酯的下列物理性质： (1)溶解性： 难 溶于水， 易 溶于有机溶剂。 (2)密度： 比水小 。 (3)气味：相对分子质量较小的酯大都有 芳香 气味。
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解析
该有机物除了含有碳氢元素外，还含有氧元素，不
属于烃；酯类大都难溶于水；该有机物与 NaOH 溶液混合 可发生水解反应，1 mol 该有机物只能消耗 1 mol NaOH。
学习· 探究区
第3课时
2.有机物
是一种酯。参照
乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸 性条件下水解生成______种新物质。这些物质再每两个分 子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。在新 生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________。
8-2食品中的有机化合物 第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质， 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液，加热，红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液， 加热，无变化
＋3Na又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2O―H―＋→3C17H35COOH＋ (3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和 H2 发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。
化
必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元
学
学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解 反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯， 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
，所以
知识解读
知识点二 油脂
1．油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小，黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大，难溶于水， 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低，含 较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
酯-油脂-教学设计
酯-油脂-教学设计 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN酯油脂教学设计一、学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
二、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
三、设计思路从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。
从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
四、教学过程[创设情景]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[引入]鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？[板书]一、概念[讲述]酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物（PPT2）油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。
脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态[复习]酯的形成，研究酯的结构(PPT4)[过渡]上节课我们介绍酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。
专题08 有机化学基础(必修)-2022年高考化学二轮复习重点专题常考点突破练
2022年高考化学二轮复习重点专题常考点突破练专题八有机化学基础（必修）题型一同分异构体与同系物1.(2021湖南永州模拟)分子式为C8H8O2的含苯环有机物,能与NaHCO3溶液反应生成气体,则符合上述条件的同分异构体有(不考虑立体异构)()A.2种B.3种C.4种D.5种答案C2.(2021湖南长郡模拟)已知有机物和的邻二氯代物均只有一种,则有机物的一氯代物有()A.4种B.5种C.6种D.7种答案B3.(2021山东菏泽模拟)某有机物X的化学式为C5H12O,能与钠反应放出氢气。
X被氧化最终能生成羧酸Y(C5H10O2),若不考虑立体异构,X和Y组合生成的酯最多有()A.4种B.8种C.16种D.32种答案C4.(2021河北衡水模拟)有四种含氮的化合物a(吡咯)、b(吡啶)、c[哌啶(六氢吡啶)]、d(四氢吡啶),其结构简式如图所示。
下列有关叙述错误的是()A.a、b、c、d均由C、H、N三种元素组成B.a与b互为同系物,c与d互为同系物C.a、b分别与氢气完全加成后可生成d、cD.c的二氯代物多于d(不含立体异构)答案B5.(2021上海长宁区模拟)据报道,75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸(CH3COOOH)、氯仿等均可有效灭活病毒。
对于上述化学药品的说法错误的是()A.CH3CH2OH能与水互溶B.NaClO通过氧化灭活病毒C.过氧乙酸与乙酸是同系物D.氯仿又叫三氯甲烷答案C题型二反应类型判定及消耗问题1.(2021湖南怀化一模)有机化合物M的结构简式为,关于M的下列说法正确的是()A.该有机化合物的分子式为C14H14O9B.该有机化合物分子中含有3种含氧官能团C.该有机化合物在酸性条件下水解的有机产物有2种D.该有机化合物能发生氧化反应、取代反应、加成反应答案B2.(2021安徽高三月考)拉坦前列素的结构如图所示,它具有良好的降眼压作用。
有关该化合物,下列叙述错误的是()A.分子式为C26H40O5B.1 mol该有机物最多能消耗4 mol NaOHC.能发生水解反应、加成反应D.分子中不可能所有碳原子共平面答案B3.(2021辽宁朝阳模拟)山道年蒿中提取出一种具有明显抗癌活性的有机物X,其结构简式如图所示。
酯和油脂课件刘民
【活动探究】 乙酸乙酯的水解
试管编号 1 2 3
实验步骤 向试管内加入1mL 1 乙酸乙酯，再加 4mL蒸馏水，2滴 石蕊试液振荡均 匀、静置
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加入4mL NaOH 2滴石蕊试液 溶液，2滴石蕊 振荡均匀、静置 试液振荡均匀， 静置 实验步骤 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般 2 为5min为宜），观察油层高度变化 实验现象
实验结论 油层几乎没有减少 乙酸乙酯未发 生水解 油层略有减少 乙酸乙酯部分已 水解 油层剩余很少 乙酸乙酯几乎 全部水解
向试管内加入 1mL乙酸乙酯， 再加4mL稀硫酸,
【问题组二】回顾实验、交流讨论
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度 有什么差异？ 2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液 中反应的化学方程式。 3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断 键的位置？ O CH3-C-O-C2H5 H-O-H
2．油脂Байду номын сангаас能溶解一些脂溶性维生素，进食一定
量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
3．正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能
提供日需要总热量的20%~25%；摄入过量可
能引起肥胖、高血压等。
平
衡 膳 食
油烟的危害 中国室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中 空气污染最严重的空间，据监测中心的研究介绍，厨房 油烟会伤害人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其 中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈 的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起
【回顾知识、关注生活】
（1）肥皂主要成分是什么吗？它是怎样制取的？
—— 皂化反应
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考： 1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析 水解过程如何断键？ 2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解 方程式。 O
鲁科版高中化学必修二3.3.3 酯和油脂
3.3.3 酯和油脂（鲁科版必修2）【典例导悟】【典例1】某有机化合物A的结构简式如下：（1）A的分子式是_________ 。
（2）A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式是B _________ ，C _________ ，该反应属于_________反应（写反应类型）。
（3）室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_________。
（4）在下列物质中，不能与E发生化学反应的是（填序号） _________ 。
①浓H2SO4、浓HNO3混合液，②CH3CH2OH（酸催化），③CH3CH2CH2CH3，④Na，⑤CH3COOH（酸催化）。
【思路点拨】解答本题要注意以下两点：【自主解答】由于化合物A中存在的酯基在碱性条件下水解，生成羧酸盐和醇，C含有苯环，则B为：与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E 可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
与浓H2SO4、浓HNO3混合液反应;由于E中存在—OH，E可以与Na、CH3COOH反应;由于E中存在—COOH，E可以与CH3CH2OH反应;丁烷与E不发生反应。
【典例2】已知：某天然油脂A的分子式为C57H106O6。
1 mol 该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol 直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：___________。
（2）写出C的结构简式：______；C的名称是______ 。
（3）写出甘油与浓HNO3、浓H2SO4混合加热时的化学方程式：______________________________________。
【规范解答】（1）由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确定B的分子式。
（C9H16O）n相对分子质量为280，即：140n=280，n=2，B的分子式为C18H32O2。
高中化学 第三章 第3节 食物中的有机化合物 第3课时 酯和油脂教案化学教案
第三章第3节饮食中的有机化合物（3）【教材分析】本节是鲁科版化学必修二第三章第三节饮食中的有机化合物的最后一课时，本节讨论了三类物质：乙醇、乙酸、酯和油脂，与学生已学习过的烯烃、卤代烃、醇、羧酸构成了以官能团为线索的有机化合物知识体系。
本节的知识与生产、生活实际有密切的联系，按照“结构---性质--应用—--回归人体中的作用”的明线展示，营养物质之间的衍变为暗线，同时也为选修5《有机化学反应基础》的深入学习打下基础，在前两章的基础上继续深化“结构—性质”之间的关系，在高考中常常会和醇、羧酸的性质综合性的考察，有机化学反应类型也是关注的焦点，通过本节课的学习，让学生了解酯、油脂与人们的生活息息相关，生活中处处有化学，从而激发学生学习化学的热情，更好的为人类服务。
【教学目标】◆ 知识与技能目标：1、了解酯和油脂的广泛存在、物理性质、用途2、掌握乙酸乙酯的水解反应及反应机理3、引导学生了解油脂与人们的营养、健康间的关系，帮助学生树立合理膳食的理念◆ 过程与方法1、通过图片的展示和学生的阅读导学，了解酯和油脂的广泛存在以及油脂的生理功能，教育学生注意平衡膳食，合理搭配饮食。
2、通过对比式的实验教学，使学生掌握乙酸乙酯的水解反应，进而理解油脂的相关性质，并能利用酯和油脂的相关知识解决生活中的常识问题◆ 情感、态度和价值观通过本节课的学习，使学生了解化学与生活密切相关，学好化学可以更好地为生活服务，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，，提高他们的科学素养。
【教学重点】乙酸乙酯的水解反应【教学难点】油酯的结构组成【教具准备】多媒体（电脑、投影仪）、球棍模型试剂：乙酸乙酯、1:5的稀硫酸、30﹪的NaOH溶液、蒸馏水仪器：每组试管各3支（编号为1、2、3），胶头滴管，烧杯、酒精灯、温度计【教学方法】为强化重点本课时采用：复习回顾→对比观察→图片导引→自主学习→老师引导→交流研讨→启发诱导→实验验证→整合概括→拓展提升的方法【学习方法】结合本课时的特点和所涉及的教学方法，以已有的“乙醇和乙酸”的知识为前提进行类比归纳认识新物质酯和油脂，通过亲自动手拼插模型和实验验证，使学生主动参与知识的建构过程，从中体验到学习化学的乐趣。
高中化学复习教案-酯和油脂
第3课时酯和油脂1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。
(重点)2．了解油脂的组成、性质及应用。
(重点)酯[基础·初探]1．概念酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构简式R1—COO—R2(R1可以是H)。
3．物理性质(1)溶解性：难溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)密度：比水小。
(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。
4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)实验操作现象及结论反应方程式现象：无明显现象结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解—现象：油状层液体减少,有一点儿醋的气味结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应CH3COOCH2CH3＋H2O稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH现象：分层现象及酯的气味消失结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全CH3COOC H2CH3＋NaOHCH3COONa ＋CH3CH2OH [思考探究]1．在酸性条件下的水解产物是什么？【提示】CH3COOH和C2H5—18OH。
2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？【提示】不能。
因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。
[认知升华]酯化反应与酯的水解反应的比较【温馨提醒】酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应,酯在酸性条件下水解不完全,所以化学方程式中用“”；在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,所以化学方程式中用“―→”。
水解反应也是取代反应。
[题组·冲关]题组1酯化反应与酯的水解反应的比较1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是()A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应【解析】酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,选项B错误；酯的碱性水解,不是可逆反应,选项D错误。
20190429必修2《酯类 油脂》
杭州学军中学 刘卫捐
10
二、油脂
引导总结
4、化学性质
O（O2）O O碱性水解
——皂化反应
C7H173H5C3CO517CHCO1375HOCO3O5 COCOCHOH2C2HC2H2
++++ CC77HH117733HH55CC33COC551177CCCOCHH11337755OHHOCOC33OO55 COCCCOOCCHHOOHH2CC2HHCC32HH3N2N33aNa3OaONOHaHHOH△△O─CH
C17H35─C─O─CH2 O C15H31─C─O─CH2 C17H33─C─O─CH2
同一种烃基 简单甘油酯
R1─CO─O─CH2
饱和烃基含量越高油脂的熔点越高
不同种烃基
R2
─C─O─CH O
固态脂肪中饱和烃基含量较多
混合甘油酯 R3─C─O─CH2 液态油脂中不饱和烃基含量较多
羧酸 + 醇
酯+水
2、油脂是高级脂肪酸的甘油酯
O
R1─CO─O─CH2
R2
─C─O─CH O
R3─C─O─CH2
物理性质：密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂
化学性质（1）酸性水解 （2）碱性水解 油脂的碱性水解又称
(3）油脂的氢化：
皂化反应
杭州学军中学 刘卫捐
16
课堂巩固
判断下列关于“油脂”的叙述是否正确
酯和油脂
刘卫捐 2019.4.29
杭州学军中学 刘卫捐
1
一、酯
1、酯的生成: 酸与醇经酯化反应生成
2、酯的结构
3、酯的命名 羧酸 + 醇
人教版高中化学选修五《油脂《
油脂知识点一.油脂的组成和结构1．油脂的组成。
油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
2．油脂的结构。
油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。
若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。
要点解释：（1）油脂不属于高分子化合物。
，（2）油脂都是混合物。
（3）天然油脂大多是混甘油酯。
知识点二.油脂的性质1．物理性质。
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
2．化学性质。
油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
（1）油脂的水解反应。
油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。
①油脂在酸或酶催化下的水解。
工业目的：制高级脂肪酸和甘油。
②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。
工业目的：制肥皂和甘油。
（2）油脂的氢化。
工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。
知识点三.油脂的用途1．油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。
2．油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。
类型一：油脂的结构和性质例1 下列关于油脂的叙述，不正确的是（）。
A．油脂是混合物，因而油脂没有固定的熔、沸点B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪解析: 油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；油脂中混有不饱和的高级脂肪酸甘油酯时，可与溴水发生加成反应而使溴水褪色，选项B说法不正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C说法也不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，以利于贮存和运输。
酯、油脂背诵知识点
酯、油脂背诵资料
（一）酯的水解反应
在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯可以发生水解反应生成乙酸和乙醇。
①酸性条件下水解：
②碱性条件下水解：
（二）油脂
植物油常含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级不饱和脂肪酸和甘油，例如：油
酸（9-十八碳烯酸），C
17H
33
COOH
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
动物油含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级饱
和脂肪酸和甘油；例如：软脂酸（十六酸，棕榈酸），C
15H
31
COOH；硬脂酸（十八酸），C
17
H
35
COOH
（2）油脂的组成，可以表示为：
（3）油脂也可以在适当的条件下发生水解反应（取代反应），以硬脂酸甘油脂为例
（1）由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。
（2）由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体肥皂。
（3）油脂的氢化解释：不饱和程度较高（含有碳碳双键）、熔点较低的液体油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。
由液态油转变成半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。
这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬质油。
硬质油不易被空气氧化变质，便于储存和运输。
（4）油脂和矿物油（汽油，煤油，柴油等）是不一样的。
油脂属于酯类，矿物油属于烃类。
油脂能水解，矿物油不能水解。
苏教版高中化学必修第2册 专题8 第二单元 第3课时 酯 油脂
、
。
答案 (1)能 (2)C17H35COONa C17H33COONa C15H29COONa
解析 (1)该油脂中,烃基C17H33—和C15H29—中均含有碳碳双键,因此该油脂 可与溴发生加成反应,能使溴水褪色。 (2)油脂在碱性条件下水解时,羧酸(残基)接—ONa,醇(残基)接H:
+3NaOH C17H35COONa+C17H33COONa+C15H29COONa+
可看作
的一羧基取代产物
确定 C7H8 的碳骨架结构为
会出现 4 种同分异构体:
和
。
,则—COOH 可连接在苯环或侧链碳上,
、
、
3.酯类同分异构体的书写 书写酯的同分异构体可用增碳法。 (1)对于含有n个碳原子的酯分子中,形成酯的羧酸中碳原子数从1逐渐增至 n-1,对应的形成酯的醇中碳原子数从n-1逐渐减至1,可确定形成的酯的类 型。 (2)在已确定的各类酯中,分析醇和羧酸中烃基的种类,确定各类酯中存在 的同分异构体数目,最终确定酯的同分异构体总数。
为酯,水解得到的C为同一种酸或醇,则X、Y必定为分子式相同的醇或酸,
二者互为同分异构体,化学性质相似,A、C错误,D正确。若C分子中的碳原
子有3个,若为醇,则为CH3CH2CH2OH或
,形成酯的酸只能是
CH3COOH,不会出现同分异构体,不合题意;若C为酸,则为CH3CH2COOH,
形成酯的醇只能是CH3CH2OH,不合题意,B错误。
3.物理性质 油脂都难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。 天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。 4.化学性质
油脂在酸性或碱性条件下水解均有甘油生成
油脂在酸或碱存在的条件下,可以发生水解反应。将以硬脂酸甘油酯为主 要成分的油脂和烧碱溶液混合加热,水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要 成分,所发生的化学反应可表示为
2018版 专题3 第2单元 第3课时 酯 油脂
[认知升华] 1．油脂与酯的关系
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2．油脂和矿物油的区别和联系
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注意：“酯”和“脂”的意义不同，不要混用。一定程度上来说，“脂”是 “酯”的一种。“油脂”不能写成“油酯”；“油脂”是油和脂肪的总称。
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[题组· 冲关] 题组 油脂的组成和性质
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[题组· 冲关] 题组 酯的结构与性质 )
1．(双选)下列关于乙酸乙酯的叙述中，不正确的是( A．乙酸乙酯不溶于水，密度比水的小 B．乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液 C．乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件 D．乙酸乙酯在任何条件下都易水解
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【解析】 酯类物质难溶于水，密度比水小，A正确；乙酸乙酯在饱和 Na2CO3溶液中溶解度更小，B错误；乙酸乙酯在碱性条件下水解程度较大，C正 确，D错误。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( A．加水，振荡 C．加Na2SO4溶液
)
B．加NaOH溶液，煮沸 D．直接观察
【解析】 植物油与矿物油外观相似，均难溶于水，且均比水的密度小， A、D错误；加入NaOH溶液，煮沸，溶液不再分层的是植物油，无变化的是矿物 油，B正确；C项，均无明显变化。
【答案】 B
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3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1)酸性水解
2SO4 CH3COOCH2CH3＋H2O稀H △ CH3CH2OH＋CH3COOH
。
△ CH COONa＋CH CH OH CH3COOCH2CH3＋NaOH――→ 3 3 2
高中化学《酯-油脂》课后练习
姓名班级酯油脂一、选择题（本题共10个小题，每题5分，每题有且只有一个答案）1．下列性质属一般酯的共性的是( ) A．具有香味B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大2．有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中①～⑥是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是( )A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤3．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是 ( ) A．只有乙醇B．只有乙酸 C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸4．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是( ) A．催化剂、脱水剂；催化剂B．催化剂、吸水剂；催化剂C．都作催化剂D．吸水剂；催化剂5．具有一个醇羟基的有机物A 7 g与乙酸在一定条件下反应后生成10.2 g乙酸某酯，经分析还有1 g A剩余，则A的结构简式可能是( )①CH3CH2OH ②CH3CH2CH2CH2OH ③CH2CHOOH ④CH3CHCH3OHA．①② B．①③ C．②③ D．③④6．下列说法正确的是( ) A．油和脂是同系物 B．油和脂是同一类物质C．油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 D．同碳原子数的油和脂是同分异构体7．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是 ( ) A．水解反应B．取代反应 C．加成反应D．氧化反应8．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层9．我国某些地区用石蜡等工业油加工大米的“毒米”，威胁我们的健康，给该地区的经济发展带来负面影响。
食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。
下列叙述中正确的是( ) A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物C．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 D．石蜡油属于食用油10. 用分液漏斗可以分离的一组混合物是()A．乙醇和乙酸B．乙醇和水C．醋酸和水D．苯和水二、非选择题（本题共50分）11．可已知A是乙烯，B、C、D、E均为常见的有机物，在一定条件下，它们有如下图所示的转化关系。
高中化学：酯油脂
高中化学：酯油脂高中化学中的酯和油脂，那可真是一对有趣的“化学兄弟”！咱先来说说酯。
这酯啊，就像是化学世界里的“调味大师”。
它的存在让各种物质有了独特的气味和性质。
比如说，水果中的香味，很多就是因为有酯类化合物的存在。
你想想看，当你走进一个果园，闻到那香甜的果香，是不是感觉心情一下子就愉悦起来了？这其中就有酯的功劳！我记得有一次，我去参加一个化学实验活动。
实验的主题就是合成酯类化合物。
那时候，大家都穿着白大褂，戴着护目镜，一脸认真的样子。
老师在前面一步一步地指导，我们在后面小心翼翼地操作。
当我们最终成功合成出带有果香味的酯时，整个实验室都弥漫着那股清新的味道。
那一刻，我深深地感受到了化学的魅力，原来通过一些实验操作和化学反应，我们可以亲手创造出这些神奇的物质。
再来说说油脂。
油脂在我们的生活中那可是无处不在。
从厨房里的食用油，到我们脸上擦的护肤品，都有油脂的身影。
油脂分为油和脂肪，这两者的区别可大有讲究。
就拿食用油来说吧，像花生油、大豆油，它们在常温下是液态的，这就是油；而像猪油、牛油，在常温下是固态的，这就是脂肪。
还记得我小时候，家里过年会自己熬猪油。
妈妈把一大块白白的猪板油切成小块，放进锅里慢慢熬。
一开始，锅里没啥动静，过了一会儿，就开始有“滋滋”的声音，小块的猪板油慢慢缩小，最后就熬出了一锅香喷喷的猪油。
等猪油冷却后，就变成了白白的、像膏状的固体。
用它来炒菜，那叫一个香！在化学的世界里，油脂的结构和性质也很有趣。
油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯。
它们的分子结构决定了它们的性质和用途。
比如说，不饱和脂肪酸含量高的油脂，对我们的健康更有益。
高中化学里关于酯和油脂的知识，不仅仅是书本上的那些枯燥的概念和反应式，它们更是与我们的生活息息相关的。
了解它们，能让我们更好地理解这个丰富多彩的世界，也能让我们在生活中做出更明智的选择。
比如说，我们知道了油脂的性质，就能明白为什么有些食品要用特定的油脂来制作，才能达到最佳的口感和效果。
第17讲酯油脂(教师版)-2024年高中化学同步精品讲义(选择性必修三)
第17课 酯 油脂一、酯1、酯的组成与结构(1)概念：酯是羧酸分子羧基中的—OH 被—OR′取代后的产物，其结构可简写为，其中R 和R′可以相同，也可以不同。
R 是烃基，也可以是H ，但R′只能是烃基。
(2)羧酸酯的官能团：酯基)。
(3)通式：饱和一元羧酸C n H 2n ＋1COOH 与饱和一元醇C m H 2m ＋1OH 生成酯的结构简式为C n H 2n ＋1COOC m H 2m ＋1，其组成通式为C n H 2n O 2(n ≥2)。
(4)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯。
如：CH 3COOCH 2CH 3乙酸乙酯；HCOOCH 2CH 2CH 3甲酸正丙酯，HCOOC 2H 5甲酸乙酯 2、酯的存在与物理性质(1)存在：酯类广泛存在于自然界中，低级酯存在于各种水果和花草中。
如：苹果里含有戊酸戊酯，菠萝里含有丁酸乙酯，香蕉里含有乙酸异戊酯等。
(2)物理性质：低级酯是具有芳香气味的液体，密度一般比水小，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂中。
3、酯的化学性质 (以乙酸乙酯为例) (1)乙酸乙酯的结构、物理性质及用途 1）乙酸乙酯分子的组成与结构2）乙酸乙酯的物理性质：无色透明液体，有果香味，甜味，易挥发，微溶于水，易溶于氯仿、乙醇等有机溶剂。
(2)乙酸乙酯的化学性质1)(1)机理：酯化反应形成的键，即是酯水解反应断裂的键(形成的是哪个键，断开的就是哪个键) 【探究——乙酸乙酯的水解p77】【问题】的解答思路：乙酸乙酯水解是一种化学反应，要应用已学习的影响化学反应速率的规律来分析乙酸乙酯水解的速率与反应条件之间的关系。
但要注意乙酸乙酯不溶于水，沸点较低。
【设计与实验】(1)在碱性条件下乙酸乙酯水解生成的乙酸与碱反应生成了乙酸盐，消除了乙酸乙酯水解平衡中的生成物，使乙酸乙酯水解的平衡一直向正反应方向移动，即反应是不可逆的。
(2)一是要设计对照实验；二是要使变量单一化，即在影响化学反应的多个因素中，只使其中的某一个在实验项和对照项中不同。
考点8 酯和油脂
课时考点8 酯和油脂考点阐释：1.掌握酯的分子结构主要化学性质2.了解酯在自然界中的存在和用途3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质一、基础巩固1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。
它是多种高级脂肪酸的甘油脂。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。
若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( )A.M(A)=M(B)+M(C)B.2M(D)=M(B)+M(C)C.M(B)＜M(D)＜M(C)D.M(D)＜M(B)＜M(C)4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产生CO2的量为一定恒定值的是A．甲醛和甲酸甲酯B．乙醇和乙酸C．丙烯和丙烷D．乙炔和苯蒸气5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是A.衣服上的油脂可用汽油洗去B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。
1mol丙和2mol乙反应得到一种含氯的酯（C6H8O4C l2）。
由此推断甲的结构简式为7．（23分）有机物A、B、C、D、E有如下衍生关系又知C和E在浓H2SO4作用下加热，得到一种具有果香味的液体，分子式为C6H12O2。
第56讲 酯和油脂、胺和酰胺(原卷版)
备战2023年高考化学【一轮·夯实基础】复习精讲精练第56讲酯和油脂、胺和酰胺【复习目标】1．能写出酯、油脂、酰胺的类别通式、官能团、简单代表物的结构简式及名称。
2．能描述说明、分析解释酯、油脂、酰胺的典型代表物的重要反应，能书写相应的化学方程式。
【知识精讲】考点一酯和油脂1．酯(1)组成和结构：酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′ 取代后的产物，简写成RCOOR′，羧酸酯的官能团是。
(2)命名：根据生成酯的酸和醇命名为某酸某酯，如CH3COOCH2CH3：乙酸乙酯；HCOOCH2CH3：甲酸乙酯。
(3)低级酯的物理性质：具有芳香气味的液体，密度一般比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂。
(4)化学性质在酸或碱存在的条件下，酯可以发生水解反应生成相应的羧酸和醇，酯的水解反应是酯化反应的逆反应。
在酸性条件下的水解反应是可逆的，但在碱性条件下的水解反应是不可逆的。
以CH3COOC2H5为例：CH3COOC2H5＋H2O 稀H2SO4△CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOH CH3COONa＋C2H5OH2．酯化反应的五大类型(1)一元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如CH3COOH＋HOC2H5浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2O(2)一元羧酸与多元醇之间的酯化反应，如(3)多元羧酸与一元醇之间的酯化反应，如(4)多元羧酸与多元醇之间的酯化反应：此时反应有三种情形，可得普通酯、环酯和高聚酯。
如(5)既含羟基又含羧基的有机化合物自身的酯化反应：此时反应有三种情形，可得到普通酯、环酯和高聚酯。
如2.油脂(1)组成和结构：油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。
其结构可表示为，官能团：，有的可能含有。
(2)常见的高级脂肪酸(3)油脂的分类(4)油脂的化学性质 △水解反应a．酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为。
b．碱性条件下(即皂化反应)，如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为。
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课时考点8 酯和油脂
考点阐释：
1.掌握酯的分子结构主要化学性质
2.了解酯在自然界中的存在和用途
3.了解酯的分类和命名重点: 乙酸乙酯的化学性质
一、基础巩固
1．（6分）可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层
2．（6分）油脂是油与脂肪的总称。
它是多种高级脂肪酸的甘油脂。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3. （6分）A、B、C、D都是含碳、氢、氧的单官能团化合物，A水解得B和C，B 氧化可以得到C或D，D氧化也得到C。
若M(X)表示X的摩尔质量，则下式中正确的是( )
A.M(A)=M(B)+M(C)
B.2M(D)=M(B)+M(C)
C.M(B)＜M(D)＜M(C)
D.M(D)＜M(B)＜M(C)
4．（6分）下列各组混合物，不管以任何比例混合，只要总质量固定，经过燃烧后产
生CO2的量为一定恒定值的是
A．甲醛和甲酸甲酯
B．乙醇和乙酸
C．丙烯和丙烷
D．乙炔和苯蒸气
5．（6分）油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用
途与其含有的不饱和双键()有关的是
A.衣服上的油脂可用汽油洗去
B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
6．（6分）有机物甲经氧化后得乙（化学式为C2H3O2Cl），而甲经水解得丙。
1mol 丙
和2mol乙反应得到一种含氯的酯
（C6H8O4C l2）。
由此推断甲的结构简式为
7．（23分）有机物A、B、C、D、E有如
下衍生关系
又知C和E在浓H2SO4作用下加热，
得到一种具有果香味的液体，分子式为
C6H12O2。
试推断A、B、C、D、E各为何物？
并写出结构简式。
二．拓展演练
8．（25分）（07天津）奶油中有一种只含C、
H、O的化合物A 。
A可用作香料，其相对
分子质量为88，分子中C、H、O原子个数
比为2:4:1 。
⑴.A的分子式为___________。
⑴.写出与A分子式相同的所有酯的结构
简式：
已知：
A中含有碳氧双键，与A相关的反应如
下：
⑴.写出A → E、E → F的反应类型：
A → E ___________、
E →
F ___________。
⑴.写出A、C、F的结构简式：
A _____________、C ____________、
F ___________。
⑴.写出 B → D反应的化学方程式：
_____________________________________
⑴.在空气中长时间搅拌奶油，A可转化为
相对分子质量为86的化合物G，G的一氯
代物只有一种，写出G的结构简式：。