高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修](7)
基本营养物质-蛋白质和油脂教学设计
化学第七章有机化合物第四节基本营养物质-蛋白质和油脂教案一、蛋白质1. 蛋白质的存在和组成1.存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
2.组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子2. 蛋白质性质(1) 蛋白质的水解反应蛋白质―――――――――――――→酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽――――――→水解反应氨基酸(最终产物)2019-2020学年第二学期教 案（2）蛋白质具有两性观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH 2）和羧基。
在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽， 进而构成蛋白质。
人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下， 经过水解反应生成各种氨基酸。
教案以上两个反应均可用于鉴别部分蛋白质多用灼烧法鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
3. 蛋白质在生产、生活中的作用1.蛋白质存在于各类生物体内，是人类必需的营养物质。
2.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
3.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
4.绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
二、油脂1.油脂的组成、结构及分类(1) 组成元素：碳、氢、氧(2) 结构：多种高级脂肪酸和甘油形成的酯教案兴城市高级中学油脂结构R1、R2、R3可能相同也可能不同相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。
（3）分类：①油（液态）不饱和高级脂肪酸+甘油主要是熔、沸点较低的植物油②脂肪（固态）饱和高级脂肪酸+甘油主要是熔、沸点较高的动物脂肪2.油脂的性质(1) 物理性质：密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
食品工业中常使用有机溶剂来提取植物种子里的油纯净的油脂无色，无嗅，无味。
一般油脂溶有维生素和色素等而有颜色和气味天然油脂大多是混合物，没有恒定的熔点、沸点(2)化学性质①水解反应油脂在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油教案皂化反应油脂在碱性条件水解，生成高级脂肪酸盐和甘油工业上利用这个反应来制造肥皂。
高中化学 《油脂》教学设计 苏教版必修2
高中化学《油脂》教学设计苏教版必修2——《油脂》教学设计一、设计思想从学生日常生活经验出发，引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养是本单元的宗旨。
因此笔者在设计本节内容时始终围绕“鲜活的生活事实”步步为营、层层深入，突出了化学的生活性、实践性和趣味性。
首先从大家耳熟能详的诗句引入课题，简单了解了油脂的历史后，为了增强趣味性，举行一个小小的竞赛，通过含“油”成语或歇后语的大比拼，不仅活跃了课堂气氛，“油”是人类重要的食品这一认识也深入了人心。
然后通过“生活联想”，让学生进一步从生活中找寻油脂的重要性质，体现“从生活中学习”的指导思想。
最后从三个视角（即化学家的视角、营养家的视角和企业家的视角）介绍油脂，使学生初步了解油脂的结构、组成和性质，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。
实现化学知识与生活和应用的融合，即增长学生的智慧，开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦，消除了探究活动的神秘感。
二、教材分析本节是化学2中的有机化学的知识基础，由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上对其加以认识，其具体的拓展与深化会出现在在选修5中，这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要，我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。
三、学情分析本教学设计定位于重点中学学生。
学生在初中化学第8章《食品中的有机化合物》的学习中，对油脂有了初步的了解，在本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质，这一切都为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。
四、教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
高中化学备课教案油脂
一、教学目标：1. 了解油脂的基本性质和分类。
2. 掌握油脂与肥皂形成的碱性油脂皂的制备过程。
3. 了解油脂在生活中的应用。
二、教学重点与难点：1. 油脂的基本性质和分类。
2. 油脂与肥皂形成碱性油脂皂的制备过程。
三、教学内容：1. 油脂的基本性质和分类。
2. 油脂与肥皂的制备过程。
3. 油脂在生活中的应用。
四、教学方法：1. 讲授法：通过讲解油脂的基本性质和分类，帮助学生理解油脂的特点。
2. 实验法：进行制备肥皂的实验，让学生亲自操作，加深对油脂与肥皂的联系。
3. 讨论法：让学生结合生活实例，讨论油脂在生活中的应用。
五、教学过程：1. 油脂的基本性质和分类（15分钟）- 讲解油脂的定义、来源和性质。
- 分类介绍动植物油脂和矿物油脂。
2. 油脂与肥皂的制备过程（25分钟）- 展示制备肥皂的实验步骤和原理。
- 指导学生实验，让学生亲自操作。
3. 油脂在生活中的应用（10分钟）- 讨论油脂在食品、化妆品和工业生产中的应用。
1. 实验操作记录：检查学生对制备肥皂实验的操作记录。
2. 口头答辩：让学生口头回答有关油脂的问题，评价学生的理解程度。
七、教学反思：1. 强化实践操作：可以增加更多的实验环节，让学生亲自操作，提高实践能力。
2. 加强生活联系：增加更多生活实例，帮助学生理解油脂在生活中的应用场景。
八、教学布置：1. 作业：布置复习油脂相关知识的作业。
2. 实验报告：要求学生撰写制备肥皂实验的实验报告。
以上为本次高中化学课程的备课教案，希望能够帮助学生更好地理解和掌握油脂的相关知识。
高中化学优质教案 油脂蛋白质)) 教学设计[必修]
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第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质4.加成反应5.有机氧化反应：加氧或去氢的反应有机还原反应：加氢或去氧的反应第二部分新课学习【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。
今天，我们来学习另一种“脂”。
问题一：如何理解油脂的概念？油脂可以怎样分类？【设计意图】让学生重温分类标准，让学生回顾已学的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移小问题1：食物营养素有哪些？小问题2：油脂可以怎样分类？【讲述】油脂的概念、分类问题二：如何从结构出发来理解油脂的性质？【设计意图】巩固“结构决定性质”这一重要化学思想小问题1：【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。
（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。
【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。
1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。
（2）食用油不溶于水。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
4．用手摸食用油，可以感觉到_______。
感觉到：食用油的油腻感明显。
【师生互动】1.学生分组实验，观察现象2.引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。
小问题3：从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？小问题4：若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）小问题5：如何将“油”变成“脂肪”？【分析引导】1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。
人教版高中化学油脂教案
人教版高中化学油脂教案
教学目标：
1.了解油脂的定义和特点；
2.理解油脂在生活和工业中的应用；
3.掌握油脂的分类以及其成分和性质。
教学重点：
1.油脂的定义和特点；
2.油脂在生活和工业中的应用；
3.油脂的分类以及其成分和性质。
教学难点：
1.油脂在生活和工业中的应用；
2.油脂的成分和性质。
教学准备：
1.教材：人教版高中化学教材；
2.实验器材：滴管、试管、酒精灯等；
3.实验试剂：橄榄油、黄油等。
教学步骤：
1.引入：通过展示几种不同的油脂产品，引导学生讨论油脂的特点和用途；
2.讲解：介绍油脂的定义、特点，以及在生活和工业中的应用；
3.实验：进行酸值测定实验，让学生亲自操作并观察实验结果；
4.讨论：根据实验结果，引导学生讨论油脂的成分和性质；
5.总结：总结油脂的分类及其在生活和工业中的应用；
6.拓展：引导学生思考油脂与健康的关系，通过案例分析讨论油脂对人体的影响。
教学反馈：
1.布置相关阅读任务，让学生进一步了解油脂的知识；
2.组织学生讨论，总结本节课所学内容。
教学延伸：
1.邀请专业人士来校做油脂相关的讲座，深入了解油脂的应用领域；
2.组织学生参观相关企业，了解油脂在工业生产中的应用。
教学反思：
本节课主要围绕油脂的定义、特点、分类以及在生活和工业中的应用展开，涵盖了基础知识和实验操作，同时通过案例分析引导学生思考油脂与健康的关系，教学设计比较全面，但在实验环节的重视程度和延伸教学环节的增加上还有待改进。
最新必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》精品版
2020年必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》精品版必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物（第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2. 通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。
3. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、酯的水解反应的条件？3、油脂和酯之间有什么关系？【课堂互动区】三、酯和油脂1、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。
（2）乙酸乙酯的物理性质[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？[知识总结]（3）化学性质——[问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH22、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。
高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修]
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第2课时油脂蛋白质教学过程：(一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容：帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。
第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。
第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。
第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。
第四小组：油脂的存在及应用。
第五小组：蛋白质的存在及应用。
(二)、课堂教学过程1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。
糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。
食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。
糖类（淀粉）的存在及应用：1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
②其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2.淀粉的应用：①做食物。
②制造葡萄糖和酒精等。
纤维素的存在及应用：1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。
2、纤维素的用途（6个方面）：①.棉麻纤维大量用于纺织工业。
②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。
③.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。
根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。
④.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
⑤.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。
⑥.食物中的纤维素有利于人的消化。
高二化学第七章 糖类 油脂 蛋白质教案
高二化学第七章糖类油脂蛋白质教案
高二化学第七章教案糖类油脂蛋白质
——人类重要的营养物质
第一节葡萄糖蔗糖
第二节淀粉纤维素
第三节油脂
第四节蛋白质
糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。
因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。
同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫
第一节葡萄糖蔗糖
教学目标1、了解糖类的组成与结构特征；2、掌握葡萄糖的结构、性质及用途；3、掌握蔗糖与麦芽糖的性质及用途；4、了解食品添加剂与人体健康；5、密切化学与生活的关系，激发学生学习化学的兴趣。
教学重点葡萄糖、蔗糖的性质及用途
教学难点葡萄糖的性质。
油脂和蛋白质教案
油脂和蛋白质教案一、教学目标1. 让学生了解油脂和蛋白质的基本概念、分类和生理功能。
2. 让学生掌握油脂和蛋白质的摄入途径和合理搭配方法。
二、教学内容1. 油脂的基本概念、分类和生理功能2. 蛋白质的基本概念、分类和生理功能3. 油脂和蛋白质的摄入途径4. 油脂和蛋白质的合理搭配方法5. 不良饮食习惯对身体健康的影响三、教学重点与难点1. 教学重点：油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。
2. 教学难点：油脂和蛋白质的合理搭配方法及不良饮食习惯对身体健康的影响。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解油脂和蛋白质的基本概念、分类、生理功能及摄入途径。
2. 采用案例分析法，分析不良饮食习惯对身体健康的影响。
3. 采用小组讨论法，探讨油脂和蛋白质的合理搭配方法。
五、教学准备1. 准备相关的教学资料，如PPT、案例、讨论题等。
2. 准备投影仪、白板等教学设备。
3. 准备适量的教材或参考书，供学生课后阅读。
六、教学过程1. 导入：通过讲解油脂和蛋白质在日常饮食中的重要性，引发学生对主题的兴趣。
2. 新课导入：讲解油脂的基本概念、分类和生理功能。
3. 案例分析：分析不良饮食习惯对身体健康的影响，以提高学生的饮食健康意识。
5. 总结与反馈：对本次课程的内容进行总结，收集学生反馈，为后续教学提供参考。
七、教学评价1. 学生课堂参与度：观察学生在课堂上的发言、提问和互动情况，评估学生的参与程度。
2. 学生作业完成情况：检查学生课后作业的完成质量，评估学生对课程内容的掌握程度。
3. 学生评价：收集学生对课程的评价和建议，以不断优化教学方法和内容。
八、教学拓展1. 邀请营养专家进行讲座，深入讲解油脂和蛋白质的摄入与健康关系。
2. 组织学生进行实地考察，如参观食品加工厂，了解油脂和蛋白质在食品加工中的应用。
3. 开展饮食健康知识竞赛，提高学生的饮食健康知识水平。
九、教学建议1. 注重理论与实践相结合，让学生在了解油脂和蛋白质的基础上，能够实际应用到日常生活中。
高中化学优质教案 油脂蛋白质) 教学设计[必修](2)
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油脂蛋白质三维目标：【知识与技能】1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；【过程与方法】（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
【情感态度与价值观】了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
教学重难点：【教学重点】（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学难点】（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学过程：【引入新课】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，下面我们就来学习有关它们知识。
首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。
（1）根据表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？（2）阅读表，分析油和脂在组成上有什么差异？（3）葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖都具有相同板书设计主板书基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成1．糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成2．糖类的分类与同分异构现象二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应副板书学生设计尿糖试验的实验方案课后反思本节课的教学方法主要采用问题式学习与实验探究法，实际教学过程中由于学生的层次不同会出现问题抛不下去、方法收不上来的尴尬局面，所以要求老师善于运用教学方法，善于发现、捕捉学生的思维的瞬间火花，鼓励他们，支持他们，培养他们学习化学的兴趣。
高中化学必修二教案讲义：蛋白质 油脂(教师版)
蛋白质油脂1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2．了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用。
一、蛋白质的组成和性质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2．物理性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
3．化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应聚合氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸：b．苯丙氨酸：氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。
(2)蛋白质的特性①实验探究操作在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生白色沉淀产生黄色沉淀产生烧焦羽毛的特殊气味结论或解释蛋白质发生变性蛋白质发生显色反应头发、丝织品的主要成分是蛋白质②蛋白质的变性重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于化学变化③显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。
4．蛋白质的应用蚕丝织成丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的阿胶是一种中药材牛奶、大豆提取的酪素可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值二、油脂的结构和性质1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油液态植物油脂C 、H 、O 密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪固态动物油脂2．油脂的结构油脂可以看作由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。
油脂的结构可表示为，其中R 、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同；天然油脂都是混合物；油脂的官能团主要是酯基。
3．常见的高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C 15H 31COOHC 17H 35COOHC 17H 33COOHC 17H 31COOH脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
高中化学时油脂蛋白质新人教必修PPT学习教案
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二、油脂的特点
1．油脂的结构表示为
。结构式中
的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同 ，也可以不同。
2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油 酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂 肪酸甘油酯，通常呈固态。
综合拓展 一、油脂与矿物油的辨析
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 馏产物)
固态或半固态
液态
性质 具有酯的性质，能水解(油兼有 烯烃的性质)
具有烃的性质，不 能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 红色变浅
加含酚酞的NaOH溶 液，加热，红色不 变浅
C．油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D．水果因含有酯类物质而具有香味
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3．有关天然产物水解的叙述中，不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 解析：淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 答案：D
变式应用
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解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油 所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑 油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不 是甘油。
答案：C
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二、蛋白质的性质 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人
造丝，通常选用的方法是( )
A．滴加浓硝酸
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高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修](4)
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第2课时油脂蛋白质【教学目标】一、知识与技能1、了解油脂和蛋白质的组成和结构2、探究油脂和蛋白质的典型化学性质，了解油脂和蛋白质的共同性质与特征反应二、过程与方法1、通过油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣三、情感态度价值观1、通过油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2、通过油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识【教学重点】油脂和蛋白质的组成特点和主要性质【教学难点】葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应【教学过程】[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。
[过渡] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料，我们日常食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。
[板书]二、油脂[讲] 根据日常生活经验，请同学们思考：以上列举的几种油脂在常温下分别呈什么状态?[总结]在通常温度下，猪油、牛油、羊油等动物油脂呈固态，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂为液态。
一般说来常温下呈固态的油脂叫脂肪，常温下呈液态的油脂叫油。
［投影小结］[讲] 天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
人教版高中化学必修二教学设计：《基本营养物质—油脂蛋白质》含解析
（人教必修2）3.4《基本营养物质》教学设计第二课时油脂蛋白质【板书】油脂和蛋白质【问题1】植物油在贮存和运输中不方便，植物油如何转化成脂肪。
【学生动手并回答】【教师总结】油中含有碳碳不饱和键，呈液态，脂肪含有碳碳单键，呈固态，因此植物油和氢气发生加成反应生成脂肪。
【问题2】羊毛、棉花的成分是什么，如何检验衣服材料是羊毛？【学生思考回答】【教师总结】羊毛的成分是蛋白质，棉花的成分是纤维素，检验羊毛可以灼烧，灼烧蛋白质有灼烧羽毛的气味。
活动一、油脂的组成和结构【讲解】天然油脂多为混甘油酯。
形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。
由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。
而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。
由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。
【讲解】首先我们来学习油脂的物理性质【板书】1、物理性质【提问】根据日常生活经验，请同学们比较油脂与水哪个密度更小?油脂在水中溶解性如何?【板书】不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂【板书】2、油脂的水解【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分两种情况讨论，即在酸性条件下进行的水解和在碱性条件下进行的水解。
我们先学习在酸性条件下进行的水解。
【板书】(1)酸性条件下：【提问】油脂在酸性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油。
由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底。
【讲解】工业上根据这一反应原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
【讲解】刚才我们学习了油脂在酸性条件下的水解，下面我们学习油脂在碱性条件下进行的水解。
【板书】(2)碱性条件下【提问】油脂在碱性条件下进行水解生成什么?反应能否进行到底?【讲解】油酯在碱性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油。
由于此反应是不可逆反应，故反应能进行到底。
【讲解】因高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，故我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。
高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修](3)
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蛋白质三维目标：【知识与技能】2.掌握蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
【过程与方法】（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
【情感态度与价值观】了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
教学重难点：【教学重点】（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学难点】（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学过程：【引言】脂肪、糖类、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能。
今天讲第三类营养物质——蛋白质。
【板书】蛋白质1．存在【提问】根据预习和日常生活经验回答：幻灯片中哪些是含蛋白质的物质？【投影】日常生活中常见的几种物质。
【讲述】蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
【板书】2.组成和结构：【提问】组成蛋白质的元素有哪些？【板书】（1）组成：由C、H、O、N、S等元素组成。
【提问】蛋白质的基本组成单位是什么？（根据《生物学》中所学知识回答）【讲述】组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。
体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。
体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
体内能自己合成的、不必由食物蛋白质供给的的氨基酸又称为“非必需氨基酸”。
必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。
氨基酸分子里既有酸性基（羧基）；又有碱性基（氨基）；氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。
【板书】（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。
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第2课时：脂肪、蛋白质
【教学过程】
（五）油脂
1、油脂的组成：油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。
植物油属于不饱和油脂
．．．．．．．．．．，因分子中含有不饱和碳碳双键而可以发生加成反应，常温下呈
液态
．．。
动物脂肪属于饱和油脂
．．。
．．．．．．．．．．，常温下呈固态
形成油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个C==C 双键，属于不饱和高级脂肪酸。
2、油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。
如：
C17H35— COOCH2H＋
C17H35— COOCH + 3H2O
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH ＋3NaOH
C17H35— COOCH2
（皂化反应）
注意：工业上利用皂化反应制肥皂。
肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。
油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
3、油脂的存在：油脂分布十分广泛，各种植物种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂的含量丰富。
人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
4、油脂的用途：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
1 g 油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。
成人每日需进食50~60 g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但摄入过量脂肪，可能
引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。
因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
（六）蛋白质
【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。
他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？
【板书】1、蛋白质的存在
【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。
在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
【板书】2、蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C．、．H．、．O．、．N．、．S．等元素。
蛋白质的相
对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物
．．．．．．．．。
1965年我国科技工作
者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素
．．．．．．。
这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。
在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
酸、碱或酶
蛋白质+水α—氨基酸
人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种α-氨基酸；各种α-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
【设问】什么叫氨基酸？（知识扩充）
概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸
．．．。
你能写出下面氨基酸的结构简式：
⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）
⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）
⑶α-氨基戊二酸
【讲述】与羧基相连的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。
羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？
【活动、探究1】学生分组实验：①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。
②向2～4号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或75%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。
③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。
思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？
【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。
【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。
【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。
【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。
但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。
【板书】3.蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶颜色反应—可鉴别蛋白质（特性）
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【思考】你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？皮肤变黄。
蛋白质的颜色反应。
【板书】4.蛋白质的用途：
（1）组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；人类必需的营养物质。
组成人
体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。
必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。
蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60~80g 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
蛋白质在人体胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成氨基酸。
氨基酸被人体吸收后，重新结合人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。
人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排除体外。
酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
人们已经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用。
（2）工业原料。
动物的毛、蚕丝——纺织原料
动物皮——皮革制品
动物的骨、皮、蹄——动物胶
牛奶中的酪素——酪素塑料
【探究实验】实验3-5。
糖类和蛋白质的特征反应。
【学生活动】总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。
【探究实验】实验3-6。
讨论完成实验记录表格。
【阅读】油脂和蛋白质的水解。
列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。