高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修](7)
高中化学有机蛋白质教案
高中化学有机蛋白质教案
教学目标：
1. 了解蛋白质的组成和性质
2. 掌握蛋白质的结构和功能
3. 理解蛋白质在生物体内的重要作用
教学重点：
1. 蛋白质的结构和分类
2. 蛋白质的功能
3. 蛋白质在生物体内的作用
教学难点：
1. 蛋白质的结构是非常复杂的，学生需要仔细理解
2. 学生需要理解蛋白质在生物体内的重要作用
教学过程：
一、导入（5分钟）
教师简单介绍蛋白质是生物体内最重要的有机化合物之一，然后引入今天的学习内容。
二、讲授（20分钟）
1. 蛋白质的结构和分类
- 引导学生了解蛋白质的结构是由氨基酸通过肽键连接形成的链状结构
- 让学生了解蛋白质可根据其结构和功能分为结构蛋白质、酶、激素等几类
2. 蛋白质的功能
- 引导学生了解蛋白质在生物体内具有多种功能，如催化反应、参与运输、构建细胞器等
三、实验与示范（15分钟）
教师可以进行一些有关蛋白质的实验，如鸡蛋白的凝固实验，或者展示一些蛋白质的结构模型，以加强学生对蛋白质结构的理解。
四、讨论与练习（15分钟）
1. 分组讨论：请学生分组讨论蛋白质在人体内的重要作用，并向全班汇报结果
2. 练习：教师布置相关练习题，让学生巩固所学知识
五、总结（5分钟）
教师总结今天的学习内容，提醒学生蛋白质在生物体内的重要性，并鼓励学生在日常生活
中注重蛋白质的摄入。
六、作业布置（5分钟）
布置相关作业，要求学生再次总结蛋白质的结构和功能，同时强调蛋白质在生物体内的作用。
教学反思：
在教学过程中，教师要引导学生多思考，加强实验与练习环节，同时建立良好的互动氛围，提高学生对蛋白质的理解和掌握程度。
高中化学 (大纲版)第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质人类重要的营养物质 第二节淀粉纤维素(第一课时
高中化学（大纲版）第二册第七章糖类油脂蛋白质人类重要的营养物质第二节淀粉纤维素(第一课时)
●教学目标
1.使学生了解淀粉、纤维素的重要性质；
2.使学生了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活、工业生产等方面的重要意义；
3.通过对淀粉水解情况的检验和判断，培养学生的实验设计能力；
4.通过介绍我国造纸的悠久历史，对学生进行爱国主义教育。
●教学重点
淀粉和纤维素的水解反应。
●教学难点
淀粉水解情况的检验和判断。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过对旧知识的复习，引导学生讨论并得出结论，再通过实验进行验证，从而突破难点。
●教学用具
淀粉、棉花、麻、滤纸。
20%的H2SO4溶液、NaOH溶液、碘水、银氨溶液、90%的浓H2SO4、CuSO4溶液、蒸馏水。
试管、滴管、玻璃棒、酒精灯、烧杯。
●教学过程
［引入新课］糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的糖类绝大部分是多糖，什么叫多糖？
［生］能够水解生成多个单糖分子的糖类。
［问］多糖可用什么分子通式表示？
［生］(C6H10O5)n
［讲述］我们常见的多糖是淀粉和纤维素。在生物课上，大家已经学过了糖类在人和动物体内的代谢过程，这节课我们来更深一层地了解淀粉、纤维素的其他性质和用途。
［板书］第二节淀粉纤维素
［问］淀粉和纤维素具有相同的分子通式，那么它们互为同分异构体吗？若不能回答这个问题，请看课本183页。
［生］不是同分异构体，因为分子通式中它们的n值不同。
［师］对。淀粉的n值一般在几百到几千，而纤维素的n值在几千到几万。它们的相对分子质量都很大，因此都属于天然高分子化合物。那么它们具有相同的通式，又都属于糖类，它们互为同系物吗？
新教材人教版高中化学必修第二册 7.4.2 第2课时 蛋白质 油脂 教学课件
2. 下列情况下没有发生蛋白质变性的是（ D） A．用紫外线灯照射病房
B．用蘸有75%酒精的棉花球擦皮肤
C．用甲醛水溶液浸泡动物标本 D．淀粉和淀粉酶混合微热
第二十三页，共二十五页。
3．下列作用不属于水解反应的是（ C） A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显
蓝色
C．葡萄糖被氧化成二氧化碳与水 D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后制肥皂
第二十四页，共二十五页。
4.区别植物油和矿物油的正确方法是（ B）
A．看色态，是否澄清、透明
B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液 D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
第二十五页，共二十五页。
油+H2 一定条件下脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
C17H33COOCH2
催化剂
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3 H2加热、加压 C17H35COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
硬化油性质稳定，不易变质， 便于运输，可用于制造肥皂、 脂肪酸、甘油、人造奶油等。
如：猪油、牛油
第十三页，共二十五页。
4. 油脂的物理性质
联系生活实际，推断油脂具有哪些物理性质？ ✓ 密度比水的密度小，为0.9~0.95 g/cm3
✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水，易溶于有机溶剂
高中化学《第七章第一节葡萄糖蔗糖》2课时优秀教案
[ 课
题]
第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质
第一节 葡萄糖
蔗糖（ 第一课时）
[ 教课目的 ] 1 · 使学生认识糖类的构成和分类。
2. 使学生掌握葡萄糖的构造简式和重要性质（复原性）
，认识葡萄糖的制法和用途。
3.
经过对葡萄糖性质的学习，使学生认识人体健康的一些知识，培育学生解决平常生活实
际问题的能力。 [ 教课要点 ] 葡萄糖的构造和性质 [ 教课难点 ] 葡萄糖的构造和性质 [ 教课种类 ]
新讲课
[ 教课方法 ] 指引启迪、设疑、实验、解说相联合
[ 教课器具 ] AgNO 3 溶液（ 2％），氨水（ 2％）， NaOH 溶液（ 10％）， CuSO 溶液（ 5％），葡萄糖溶液（ 10％）
4
b5E2RGbCAP
[ 教课内容 ]
引入： 俗语说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌。要保持人的正常的生命活动，一定准时增补营养物质。
那么请大家阅读教材 P 128 页回答“人体所需要的六大营养物质是什么？” p1EanqFDPw 阅读：
教材 P 128 页
生甲：糖类、油脂、蛋白质 生乙：还有维生素、水、无机盐．
教师：对．糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是往常所说的六大营养素．而这六类物质中，能
为人体供给能量的物质有哪些呢？ DXDiTa9E3d 学生：糖类、脂肪、蛋白质．
教师：糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不单是人体的重要供能物质，也是重要的化工原
料．下边我们就来学习它们的性质．
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板书：
第七章 糖类 油脂 蛋白质
——人类重要的营养物质
解说： 糖类、蛋白质、脂肪。在人体中含糖类
2021_2022学年新教材高中化学第七章有机化合物4.2蛋白质油脂课件新人教版必修第二册20210
(2)(情境思考)氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人 造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。 经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强, 可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食 品加工。 植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢化植物油可以延长食物 的保质期?
氨基酸发生_聚__合__反应生成_多__肽__,进一步形成蛋白质。
(3)蛋白质的变性
(4)蛋白质的特征反应 用途:用于蛋白质的检验。
4.蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)用蚕丝织成的丝绸可制作_服__装__。 (3)从动物皮、骨中提取的_明__胶__可作食品增稠剂。 (4)驴皮制品_阿__胶__是一种中药材。 (5)从牛奶、大豆中提取的_酪__素__可用来制作食品和涂料。 (6)绝大多数酶是_蛋__白__质__,是生物体内的重要催化剂。
【典例示范】 【典例】下列有关油和脂肪的叙述中,正确的是 ( ) A.植物油和矿物油均不能使溴水褪色 B.油脂属于酯类,没有固定的熔沸点 C.油脂的水解反应叫皂化反应 D.由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成 【解题指南】解答本题应注意以下两点: (1)油脂属于酯类,天然油脂是混合物。 (2)植物油中含有碳碳双键。
高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修]
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第2课时油
脂蛋白质
教学过程：
(一)、课前布置调查、查找资料和研究的内容：
帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。
第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。
第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。
第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。
第四小组：油脂的存在及应用。
第五小组：蛋白质的存在及应用。
(二)、课堂教学过程
1、研究性学习小组汇报---------全体学生评价
学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。
糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：
1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：
人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。
糖类（淀粉）的存在及应用：
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。
②其中谷类中含淀粉较多。
如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％
2.淀粉的应用：
①做食物。
②制造葡萄糖和酒精等。
纤维素的存在及应用：
1、纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。
2、纤维素的用途（6个方面）：
①.棉麻纤维大量用于纺织工业。
②.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。
新人教版高中化学必修二《蛋白质 油脂》教学课件
植物油氢化的反应属于哪一类有机化学反应?为什么氢 化植物油可以延长食物的保质期? 提示:植物油中含有一定数量的碳碳双键,催化加氢属 于加成反应;含有碳碳双键的有机物容易被空气中的氧 气氧化,碳碳双键被加成后变成单键,不易被氧化变 质。
知识点一 蛋白质化学性质的应用 【重点释疑】 1.鉴别蛋白质的两种方法: 方法一:利用颜色反应
第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时 蛋白质 油脂
一、蛋白质 1.组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质,是一类非常复杂的天 然有机高分子,由___________________等元素组成。
碳、氢、氧、氮、硫
2.化学性质 (1)蛋白质的水解反应
蛋白质
_____ 多肽
_______ 氨基酸
【情境·思考】 氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植 脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一 定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物 油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化 性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食 物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
烧焦羽毛的特殊气味 料纤维与合成纤维。
【巧判断】 (1)蛋白质溶液遇到盐就会变性。 ( ) 提示:×。只有重金属盐才可以使蛋白质变性。 (2)可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。 ( ) 提示:√。棉属于糖类,羊毛属于蛋白质,灼烧时羊毛线 有烧焦羽毛的气味,而棉线没有。
高中化学《油脂》教学设计
苏教版化学2必修专题3第二单元食品中的有机化合物
——《油脂》教学设计
一、设计思想
从学生日常生活经验出发，引导学生常识性地了解与人类生活、生命、营养、健康密切相关的知识，进一步激发学生学习有机化学的兴趣，提高他们的科学素养是本单元的宗旨。因此笔者在设计本节内容时始终围绕“鲜活的生活事实”步步为营、层层深入，突出了化学的生活性、实践性和趣味性。首先从大家耳熟能详的诗句引入课题，简单了解了油脂的历史后，为了增强趣味性，举行一个小小的竞赛，通过含“油”成语或歇后语的大比拼，不仅活跃了课堂气氛，“油”是人类重要的食品这一认识也深入了人心。
然后通过“生活联想”，让学生进一步从生活中找寻油脂的重要性质，体现“从生活中学习”的指导思想。最后从三个视角（即化学家的视角、营养家的视角和企业家的视角）介绍油脂，使学生初步了解油脂的结构、组成和性质，以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。实现化学知识与生活和应用的融合，即增长学生的智慧，开阔了视野同时让他们体验了探究活动的乐趣和实验成功的喜悦，消除了探究活动的神秘感。
二、教材分析
本节是化学2中的有机化学的知识基础，由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上对其加以认识，其具体的拓展与深化会出现在在选修5中，这使得这节课内容更像与生活、生命、营养、健康密切联系的科普课，介绍油脂在生活中扮演的角色比其性质和结构更为重要，我们要将教学重点由“化学”移向“生活”。
三、学情分析
本教学设计定位于重点中学学生。学生在初中化学第8章《食品中的有机化合物》的学习中，对油脂有了初步的了解，在本单元的《乙酸》的学习中又认识了乙酸乙酯这个物质，这一切都为他们进一步了解油脂的结构、性质、合成及应用作了铺垫。四、教学目标
高中化学《第七章糖类、油脂、蛋白质复习》表格式教案
第七章糖类、油脂、蛋白质复习
【课标要求】
1、知识与技能要求：
（1）了解糖类的代表物→葡萄糖的结构简式、性质和用途，蔗糖、淀粉、纤维素的组
成和重要性质，以及它们之间的相互转变关系。
（2）了解油脂的组成、结构和重要性质。
（3）了解蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础。（4）从生活经验和理论联系实际进行探究，认识糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及
日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。
2、过程与方法要求：
（1）学会运用生活常识、生活经验、阅读资料等多种手段获取信息，并将已学的知识进行类比、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步培养学生的独立思考的能力和综合归纳能力。同时在讨论与交流中培养学生与人合作的能力，培养团队精神。
（2）经历对化学物质、生活中的问题及自然现象的变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
3、情感态度价值观要求：
密切化学与生活的联系，加深认识糖类、油脂、蛋白质物质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。
【重点与难点】
1、糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法。
2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应及应用。
3、综合归纳能力和探究能力的培养。
【教学关键】
1、通过教师和学生在课堂上的互动及教师的设问（设计问题促思维过程）、采用
启发诱
导和学生讨论进行分析总结促思维完整性。指导学生学会比较分析，通过对全章知识
的系统复习，采用“以线串珠”的方法，把知识概括、综合归纳，形成知识网络图来
突出重点和突破难点。
高中化学 油脂教学设计
油脂
一、教材分析
本节课是《有机化学基础》专题5第一单元第二节《油脂》。
本节课在前几章学习了烯、醇、羧酸、酯等有机物的基础上，进一步安排学习具有这几类有机物官能团特征的但更为复杂的油脂，它的特点是能为生物提供维持生命活动所需要的能量，在自然界的生物体中普遍存在，在日常生活、经济生产中普遍应用，与人类的饮食和健康息息相关。教材从油脂作为生物维持正常生命活动不可缺少的物质开始，引导我们认识油脂的结构，充分利用学生已有的有机物官能团结构知识来掌握油脂的性质，从人体必需的脂肪酸开始了解油脂对人体健康的影响。
本节内容在初中《科学》、高中化学必修和选修课程的三个学习阶段均有涉及，但三个阶段对知识层次的要求有较大的差异：从知道食物中含有脂肪等有机物开始，过渡到初步了解油脂的主要性质（皂化反应），升高到掌握油脂的组成、结构和性质的阶段。
本节内容与前一节的“糖类”和后一节的“蛋白质”是人体重要的三大营养物质，与人体健康关系极大。
二、学情分析
学生高一开始接触有机化学，普遍认为有机化学难记、难学、难用，在《有机化学基础》的学习过程中，学生对有机物官能团对性质的决定作用不排斥、不认同，熟悉的有机物质对应的习题可以勉强解答，物质中出现多种有机官能团时经常混淆、漏用，对有机化学中反应条件的提示不敏感，有机化学方程式的书写常出现“缺胳膊少腿”现象，总体来说，提起有机化学，学生就是感觉复杂难懂；经过两年的共同学习，师生关系融洽，交流沟通基础较好，对不同学生接受能力的强弱有较好的了解；部分学生学习有机物知识信心不足，主动性较差，学习有依赖性，出现老师一讲就恍然大悟，不讲就毫无头绪的现象。
2022届高中化学新教材同步必修第二册 第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂
第2课时 蛋白质 油脂
[核心素养发展目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
一、蛋白质
1．蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。 2．蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应
①蛋白质――――――――→酸、碱或酶等催化剂
水解反应多肽――――→水解反应
氨基酸(最终产物) ②几种常见的氨基酸
a ．甘氨酸
b ．苯丙氨酸：
官能团：氨基(—NH 2)、羧基(—COOH) (2)蛋白质的变性 ①实验操作
②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。
④能使蛋白质变性的因素
物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。
化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。
(3)蛋白质的特征反应
3．蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。
(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。
高中化学人教版(2019)必修第二册教案：7
7.1 认识有机化合物
【第一课时 有机化合物中碳原子的成键特点】 【教学目标】
知识与技能：
1.了解有机化合物常见的分类方法
2.了解有机物的主要类别及官能团
过程与方法：根据生活中常见的分类方法，认识有机化合物分类的必要性。利用投影、动画、多媒体等教学手段，演示有机化合物的结构简式和分子模型，掌握有机化合物结构的相似性。
情感态度与价值观：体会物质之间的普遍联系与特殊性，体会分类思想在科学研究中的重要意义
【教学重难点】
重点：了解有机物常见的分类方法。 难点：了解有机物的主要类别及官能团。
【教学过程】
［引入］通过高一的学习，我们知道有机物就是有机化合物的简称，最初有机物是指有生机的物质，如油脂、糖类和蛋白质等，它们是从动、植物体中得到的，直到1828年，德国科学家维勒偶然发现由典型的无机化合物氰酸铵通过加热可以直接转变为动植物排泄物——尿素的实验事实，从而使有机物的概念受到了冲击，引出了现代有机物的概念——世界上绝大多数含碳的化合物。有机物自身有着特定的化学组成和结构，导致了其在物理性质和化学性质上的特殊性。研究有机物的组成、结构、性质、制备方法与应用的科学叫有机化学。我们先来了解有机物的分类。
［讲］高一时我们学习过两种基本的分类方法—交叉分类法和树状分类法，那么今天我们利用树状分类法对有机物进行分类。那么大家先回忆，我们在必修2接触有机物时利用有机物所含元素种类不同对有机物进行了怎样的分类？
烃和烃的衍生物，其中烃是只含有碳和氢的化合物。
［讲］今天我们利用有机物结构上的差异做分类标准对有机物进行分类，从结构上有两种分类方法：一是按照构成有机物分子的碳的骨架来分类；二是按反映有机物特性的特定原子团来分类。
高中化学优质教案 油脂蛋白质 教学设计[必修](5)
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第三章有机化合物
第四节基本营养物质
第2课时油脂蛋白质
一、教材分析
这节课主要介绍蛋白质、油脂与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见的物质。在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习蛋白质、油脂，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不用有机物特点的理解，为后续学习做准备。
二、教学目标
（一）知识与能力
1．了解蛋白质、油脂的组成和结构
2．探究蛋白质、油脂典型化学性质，了解蛋白质、油脂共同性质与特征反应。
（二）过程与方法
通过实验、阅读材料等方法，让学生在活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
（三）情感态度与价值观
性质的探究过程，使学生从中体会到严禁求实的科学态度，与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识。
三、教学重难点
教学重点：蛋白质、油脂的组成和结构，蛋白质、油脂的化学性质。
教学难点：蛋白质、油脂的组成和结构，蛋白质、油脂的化学性质。
四、教学过程
预习探究（学生用）
1．油脂分为油和脂，均是由C、H、O三种元素组成，油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，碳链是碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
3．油脂在酸或碱中催化条件下可以水解，在酸性条件下水解成甘油（丙三醇）、高级脂肪酸；
在碱性条件下水解成甘油、高级脂肪酸盐。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
人教版高中化学油脂教学设计
《油脂》教学设计
1、教学目标
1.1知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起
来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
1.2能力目标
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
1.3情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
2、教材分析
教材分析：本节是人教版化学选修5第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要
求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”
的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
3、教材处理
整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
高中必修二化学油脂教案
高中必修二化学油脂教案
教学内容：油脂的基本概念、种类、性质及应用
一、引入
通过展示一些日常生活中使用的油脂制品，引发学生对油脂的兴趣和好奇心。
二、认识油脂
1. 什么是油脂？
2. 油脂的来源和特点
3. 油脂对人体健康的影响
三、常见油脂的种类和性质
1. 动植物油脂的区别
2. 食用油脂的种类和特点
3. 油脂的融点、脂肪酸成分及营养价值
四、油脂的应用
1. 食品加工中的油脂应用
2. 化妆品中的油脂使用
3. 工业生产中的油脂作用
五、实验环节
进行一些简单的实验，让学生亲自操作，感受油脂的性质和特点。
六、展示与讨论
让学生展示他们对油脂的理解和应用，进行讨论和交流。
七、总结与评价
总结本节课的重点内容，并请学生对自己的学习进行评价和反思。
八、作业布置
布置相关的作业，巩固学生对油脂的理解和应用。
以上是我设计的高中必修二化学油脂教案范本，希望对您有所帮助。
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第2课时：脂肪、蛋白质
【教学过程】
（五）油脂
1、油脂的组成：油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。
植物油属于不饱和油脂
．．．．．．．．．．，因分子中含有不饱和碳碳双键而可以发生加成反应，常温下呈
液态
．．。
动物脂肪属于饱和油脂
．．。
．．．．．．．．．．，常温下呈固态
形成油脂的三种常见高级脂肪酸为：硬脂酸：C17H35COOH；软脂酸：C15H31COOH；油酸：C17H33COOH，该分子结构中含有一个C==C 双键，属于不饱和高级脂肪酸。
2、油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：
C17H35— COOCH2H＋
C17H35— COOCH + 3H2O
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH ＋3NaOH
C17H35— COOCH2
（皂化反应）
注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。
3、油脂的存在：油脂分布十分广泛，各种植物种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂的含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
4、油脂的用途：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g 油脂完全氧化（生成CO2和H2O）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60 g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能
引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
（六）蛋白质
【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？
【板书】1、蛋白质的存在
【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
【板书】2、蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C．、．H．、．O．、．N．、．S．等元素。蛋白质的相
对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物
．．．．．．．．。1965年我国科技工作
者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素
．．．．．．。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。
【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
酸、碱或酶
蛋白质+水α—氨基酸
人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种α-氨基酸；各种α-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见α-氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。
【设问】什么叫氨基酸？（知识扩充）
概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸
．．．。
你能写出下面氨基酸的结构简式：
⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）
⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）
⑶α-氨基戊二酸
【讲述】与羧基相连的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？
【活动、探究1】学生分组实验：①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。②向2～4号试管中分别加入0.5mL 的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或75%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？
【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。
【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。【讲述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。【板书】3.蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质
⑵变性—不可逆过程
⑶颜色反应—可鉴别蛋白质（特性）
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【思考】你是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
【板书】4.蛋白质的用途：
（1）组成生物体的基础物质，没有蛋白质就没有生命；人类必需的营养物质。组成人