粮油加工环节存在的质量安全问题及改进措施

粮油加工环节存在的质量安全问题及改进措施

发表时间：2017-12-06T09:32:58.577Z 来源：《电力设备》2017年第23期作者：马杰

[导读] 摘要：绿色食品的理念是我国食品业必须遵守的发展理念，但粮油食品的质量安全问题日益严重，我国必须加大对粮油加工环节的管控，制定相应的检测标准，杜绝任何可能造成食品污染的因素，这样才能提高粮油制品的质量，促进粮油食品业的发展。

（哈尔滨北大荒豆制品有限公司黑龙江哈尔滨 150060）

摘要：绿色食品的理念是我国食品业必须遵守的发展理念，但粮油食品的质量安全问题日益严重，我国必须加大对粮油加工环节的管控，制定相应的检测标准，杜绝任何可能造成食品污染的因素，这样才能提高粮油制品的质量，促进粮油食品业的发展。

关键词：粮油加工；质量安全问题；改进措施

1 粮油加工环节存在的问题

1.1原粮中的农药污染

我国是世界上农药使用量最大的国家，在粮油生产的工作中存在大量农药使用超标的问题，据统计，我国每年使用农药的土壤面积达1.8亿hm2次；据统计，在我国南方某省市，渔业水域污染事故达到800多起；农药使用的超标特别在使用杀虫剂、杀菌剂时，杀伤了许多害虫的天敌，破坏了自然界的生态平衡。虽然农药的使用可有效地防治地下害虫，增加每年的粮油产量，但是农药的使用超标对土壤、环境以及生态带来严重影响。

1.2原粮中的重金属污染

重金属一般包括金、银、铜、铁、铅等元素。工矿企业对金属矿产开采时对矿产冶炼所产出的尾矿废渣处理不当，不少混有重金属的物质进入到土壤、水和大气中。在我国，稻米是50%以上人口的主要食物，其重金属污染事件在我国部分地区的原粮产业中频繁发生，工矿产业中对水的污染会产生镉，镉会造成人体骨骼软化、引起脾脏功能失调等，由于我国的种植以水稻为主，人们对土壤和水质中的污染认识不足，对稻米所含的重金属成分缺少检测，使生产出的稻米被选择流入市场或自种自吃，稻米中的有毒物质对人体造成严重的危害。重金属的密集性特征导致它在自然环境中很难得到降解，致使原粮产业中的重金属严重危害农作物和水产品。

1.3原料中的真菌毒素污染问题

由于收获季节带来较大的气候变化，使部分地方粮食生产区形成严重的微生物毒素污染，针对收购期粮食的卫生状况进行调查，发现部分省区的玉米样品存在真菌毒素超标的情况，如黄曲霉毒素Ｂ１、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等综合超标率高达１５％。同时粮食储运过程中，因水分存在过多的杂志，易发霉变、发热现象，最后形成真菌毒素污染。

2 加工工艺中存在的问题

2.1粮油生产的质量

我国是一个农业大国，粮油产业的迅速发展满足了我国城乡居民的消费需求，在粮油工业不断推进的进程中，粮油工业的生产检测也出现很多问题，在粮油的生产过程中，如果专业人员对粮油设备的检测不够专业，那么生产出的粮油质量就具有潜在的安全隐患；粮油质量中安全评价具有相对性，在粮油质量的安全评测时，包括不含有害物质和在安全范围内的有害物质；大部分粮油存在安全的隐患，粮油中的质量问题在人们使用的初期并不明显，但是由于安全隐患的潜伏期，后期副作用的发作则导致人们的身体健康受到影响。

2.2反式脂肪酸摄入

在粮油工业中，反式脂肪酸中的氢化反应对食品进行风味的变化、长久的保存等处理，不同于饱和脂肪酸，反式脂肪酸是由非天然分子结构组成[3]，如果大量摄入反式脂肪酸，反式脂肪酸中的这些分子在进入人体后无法被吸收，不能被人体代谢掉，这些分子就在人体内长期积累，形成体内垃圾，反式脂肪酸的分子会将细胞吞噬后形成泡沫细胞沉积在血管壁里，导致动脉血管的硬化、堵塞，引发心脑血管、脑中风等疾病；反式脂肪酸进入血液导致血液浓稠，血液中的血管由于反式脂肪酸的影响，不能将高密度脂蛋白运送回肝脏，从而造成胆固醇升高。虽然反式脂肪酸的氢化反应会让食品变得更加独具风味，但反式脂肪酸带给人们的健康影响，也使人们对粮油加工食品提出限制反式脂肪酸的呼声越来越高。

2.3塑料包装材料等引起的塑化剂问题

塑化剂是违禁添加物，以列人食品违法添加物名单，塑化剂包括邻苯二甲酸酯类物质。人为添加以外的食品塑化剂除有3种：被环境污染，加工过程中出现的，不合格的塑料包装。原料中塑化剂污染一般是因加工、储运使用的塑胶容器、管道、密封材料和包装材料等。

3 保障粮油加工安全的改进措施

3.1 完善粮油管理的法律法规

我国粮油食品相关的法律条有2006年颁布的《中华人民共和国农产品质量安全法》、2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》等，随着经济环境的不断发展，以及我国粮油企业的不断进步，传统的制度已经跟不上时代的需求，特别是在生产质量和生产安全上存在一些法律条例上的缺失，导致粮油食品的质量安全达不到标准要求。所以加强粮油加工质量管理的第一步就是要完善法律制度，用法律来约束粮油生产加工企业的质量。

3.2 强化粮油生产的控制管理

在粮油生产的过程中，对产品从原料到辅料的生产和消耗要做好系统性的监控工作，对粮油工业生产出的食品不能仅限于“检验合格”，在生产过程中，要保障粮油食品的质量安全，不会给人民带来安全隐患，通过对生产人员工作地点的环境、设施做好卫生检查，把关好食品的卫生问题；在粮油产品生产的环节中做好生产的记录，分析在粮油生产中产品出现的危害元素，管理好产品的销售环节，降低食品生产时会出现的危害因素，保障食品的安全性，为发展更加快速的社会经济作出保障。

3.3 完善粮油生产加工安全体系

在粮油生产质量加工当中，无论生产设备多么先进或者是生产程序多么完善，最终的执行者仍然是人，所以要加强粮油生产加工当中的人员管理，主要从粮油加工工作人员的自身素质、粮油质量检测人员的工作能力、粮油加工环节的工作程序等方面完善。从粮油加工人员的自身素质来看，首先从人员的思想层面开始对其进行改造，从宣传企业文化来营造企业良好的工作氛围。让加工人员与管理人员发扬求真务实，实事求是的工作作风。从加工人员的准入制度来说，加大高素质人才的吸纳力度，另外对于现有的员工进行系统化的培训，主要针对其对现代化技术的掌握以及对于快节奏工作程序的把握[6]。从人员的管理制度来说，第一步需要树立粮油加工人员的责任意识，将