寒食节的传统食物

寒食节谈寒食

清明节是一个重要的传统节日，今天清明节的主题是祭祀死者，好像并无什么特别的节日食品，但被清明节取代的寒食节却是中国古代最重视饮食的节日，有“懒妇思正月，馋妇思寒食”的俗语。

寒食节在冬至之后的105日，故又称“百五日”，相传寒食节是晋文公为了纪念焚死绵山的介子推而来的，晋文公严令不准生火做饭，只准吃提前准备好的冷食，故称“寒食”。

唐代以前，寒食节仅局限于晋地，魏晋时期山西一带的寒食禁火颇严，时间长达一个月。唐代时，晋地作为李唐皇室的龙兴之地，寒食节也由山西一地逐渐成为全国性的大节日。宋代时，寒食节开始衰落。宋代以后，寒食节逐渐被清明节取代。

在寒食节最为兴盛的唐宋时期，寒食的时间一般为三天。家家户户提前准备大量节食，寒食一到，随意取食，令人大快朵颐，故有“寒食十八顿”等俗语。寒食节最著名的节日食品是“寒具”，后世的焦圈、馓子等均是“寒具”发展而来的。

宋代的苏东坡还专门写过一首《寒具诗》：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”

寒食节还流行“镂鸡子”，“鸡子”即鸡蛋，是将鸡蛋煮熟后精心雕镂装饰。“镂鸡子”在魏晋时就已经出现，唐代时风行

全国。初唐诗人骆宾王《镂鸡子》云：“幸遇清明节，欣逢旧练人。刻花争脸态，写月竞眉新。晕罢空余月，诗成并道春。练知怀玉者，含响未吟晨。”

诗人把善为镂鸡子的人称为“练人”，以示其熟练技能。元稹《寒食夜》也有“红染桃花雪压梨，玲珑鸡子斗赢时”从这些诗中可以得知，当时的人们把鸡蛋雕成人脸形状，并在腮上染上红晕，光彩照人。人们还要把镂刻成形的鸡蛋拿出来相互比试，争巧斗艺，这种习俗当时称为“斗鸡子”。

寒食节的节日食品还有“子推燕”、糯米藕、乌饭、陵糕等。其中，“子推燕”又名“飞燕枣錮”“子推蒸饼”等，即北方人春节常蒸的枣糕（又称“枣花馍”）。糯米藕和乌饭流行于江南苏州一带，糯米藕是将糯米灌入藕孔中蒸熟，食用时切片浇上糖稀或撒上白糖食用。乌饭又称“青粳饭”，是将乌桕树叶榨汁和粳米一起蒸制的饭。最有意思的是“陵糕”，它实际上就是剩稀饭。