酶工程应用篇
酶工程的应用
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
酶的固定化技术
研究新型的酶固定化技术，提高酶的稳定性和可重复使用性，降低生产成本。
酶工程与其他生物技术的结合应用
酶工程与代谢工程
将酶工程与代谢工程技术相结合，优化微生物细胞工厂的生产过程，提高目标产物的产量和效率。
酶工程与合成生物学
利用合成生物学技术构建人工酶系统，实现新酶类的设计和合成，拓展酶的应用领域。
04 酶工程的未来展望
新酶的发现与开发
发现新酶
通过基因组学和蛋白质组学技术，发现新的酶类，探索其在不同生物体内的功能 和应用潜力。
酶的定向进化
利用进化工程和基因工程技术，对已知酶进行定向进化，提高其催化效率和特异 性，以满足工业生产的需求。
酶的生产与应用技术的改进
高效表达系统
开发高效表达酶的微生物或细胞培养系统，提高酶的生产效率和产量。
基因治疗
酶工程在基因治疗中发挥 关键作用，如用于基因编 辑的酶。
农业领域
生物农药
利用酶工程生产具有生物 活性的酶，可以开发出新 型生物农药，减少化学农 药的使用。
转基因作物
通过酶工程手段改良作物 的遗传性状，提高作物的 抗逆性、产量和品质。
有机肥料
利用酶工程促进有机物料 的分解，提高肥料的利用 率和土壤的可持续性。
酶工程的发展历程
酶的发现与分离提取
酶的固定化技术
自1833年以来，人们开始从动植物组织中 分离提取酶，开启了酶工程的历史。
1960年代，人们开始研究酶的固定化技术 ，使酶能够重复使用，大大提高了酶的工 业化应用价值。
酶的分子改造
酶工程的应用拓展
随着基因工程的不断发展，人们开始对酶 进行分子改造，以改变酶的催化性质和适 应特定反应条件。
第九章 ：(酶工程)酶的应用 ppt课件
HO
+
O
CH2OH
OH
HOOC(CH2)4COOH
HOOC(CH2)4COOCH2 O
OH
OH OH
HOCH2 O HO
O
CH2OOC(CH2)4COOH
OH
n
回本章目录
9.5 酶在生物技术方面的应用
除去细胞壁 大分子切割 大分子连接
现代基因工程的创始人P·伯格（美国,1926－）在1960年以敏锐的科学
超氧化物歧化酶 微生物，植物，动物
凝血酶
动物，蛇，细菌，酵母等
胶原酶
细菌
右旋糖酐酶
微生物
胆碱酯酶
细菌
溶纤酶
蚯蚓
弹性蛋白酶
胰脏
核糖核酸酶
胰脏
尿酸酶
牛肾
用
途
治疗消化不良，食欲不振 治疗消化不良，食欲不振，消炎，消肿，除去坏死组 织，促进创伤愈合，降低血压 治疗消化不良，食欲不振 治疗消化不良，食欲不振 治疗各种细菌性和病毒性疾病 治疗心肌梗塞，结膜下出血，黄斑部出血 治疗血栓性静脉炎，咳痰，血肿，下出血，骨折 治疗青霉素引起的变态反应 治疗白血病 预防辐射损伤，治疗红斑狼疮，皮肌炎，结肠炎 治疗各种出血病 分解胶原，消炎，化脓，脱痂，治疗溃疡 预防龋齿 治疗皮肤病，支气管炎，气喘 溶血栓 治疗动脉硬化，降血脂 抗感染，祛痰，治肝癌 治疗痛风
2、用酶测定物质的量的变化进行疾病诊断
酶 葡萄糖氧化酶 葡萄糖氧化酶+过氧化物酶 尿素酶 谷氨酰胺酶 胆固醇氧化酶 DNA聚合酶
测定的物质 葡萄糖 葡萄糖 尿素 谷氨酰胺 胆固醇 基因
用
途
测定血糖、尿糖，诊断糖尿病 测定血糖、尿糖，诊断糖尿病
酶工程
(4)便于提高酶制品获得率 由于微生物具有较强 ) 的适应性和应变能力,可以通过适应, 的适应性和应变能力,可以通过适应,诱变等方 法培育出高产量的菌种.另外,结合基因工程, 法培育出高产量的菌种.另外,结合基因工程, 细胞融合等现代化的生物技术手段, 细胞融合等现代化的生物技术手段,可以完全按 照人类的需要使微生物产生出目的酶. 照人类的需要使微生物产生出目的酶. 正是由于微生物发酵生产具有这些独特的优点, 正是由于微生物发酵生产具有这些独特的优点, 因此目前工业上得到的酶, 因此目前工业上得到的酶,绝大多数来自于微生 如淀粉酶类的α一淀粉酶 一淀粉酶, 一淀粉酶 一淀粉酶, 物,如淀粉酶类的 一淀粉酶,β一淀粉酶,葡萄 糖淀粉酶以及异淀粉酶等都是从微生物中生产的. 糖淀粉酶以及异淀粉酶等都是从微生物中生产的.
由米氏方程可知,当反应速度等于最大反应速度一 由米氏方程可知, 半时, 半时,即V = 1/2 Vmax, Km = [S] 上式表示,米氏常数是反应速度为最大值的一半时的 上式表示,米氏常数是反应速度为最大值的一半时的 底物浓度. 底物浓度. 因此,米氏常数的单位为mol/L 因此,米氏常数的单位为mol/L. mol/L. 不同的酶具有不同Km 不同的酶具有不同Km值,它是酶的一个重要的特征 Km值 物理常数. 物理常数. Km值只是在固定的底物 一定的温度和pH条件下, 值只是在固定的底物, pH条件下 Km值只是在固定的底物,一定的温度和pH条件下, 一定的缓冲体系中测定的, 一定的缓冲体系中测定的,不同条件下具有不同的 Km值 Km值. Km值表示酶与底物之间的亲和程度:Km值大表示亲 值表示酶与底物之间的亲和程度 Km值表示酶与底物之间的亲和程度:Km值大表示亲 和程度小,酶的催化活性低; Km值小表示亲和程度 和程度小,酶的催化活性低; Km值小表示亲和程度 酶的催化活性高. 大,酶的催化活性高.
酶工程应用篇
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
风味酶、面包 生产、糕点、 饮料、乳制品、
四、酶在改善食品品质和风味方面的应用
（1）风味酶
水果和蔬菜中的风味物，一些是由风味酶作 用于风味前体，然后转化生成的。
去除食品中的 抗营养因子
蒜氨酸 芥子苷
蒜氨酸酶
葡萄糖硫苷酶 脂肪氧合酶
S-烷基-L-半胱氨酸亚砜断裂酶
酶工程——应用篇
酶 和 我 们 的 生 活
第十一章 酶制剂的应用 目录
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 概论 酶在食品加工方面的应用 酶在轻工业方面的应用 酶在医学中的应用 酶在分析检测方面的应用 酶在能源开发方面的应用 酶在环境保护方面的应用 极端酶的应用
第十一章 酶制剂的应用
3、在果蔬类食品生产方面的应用
（1）柑橘制品去除苦味
（2）柑橘罐头防止白色浑浊
（3）果蔬制品的脱色 （4）在果汁生产中的应用 （5）在果酒生产中的应用
第十一章 酶制剂的应用
（1）柑橘制品去除苦味
柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。桔子中 的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因，利用球形节杆 菌固定化细胞的柠檬酶处理即可消除苦味。 柚苷酶用于分解柑桔类果实果肉和果汁中的柚皮苷，脱 苦效果良好。
蒜素 异硫氰酸酯
亚麻酸
香菇酸
黄瓜醛
香菇精
第十一章 酶制剂的应用
（2）面包生产 面粉中添加α -淀粉酶可调节麦芽糖的生成量， 使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡。 添加蛋白酶可促进面筋软化，增加延伸性，减 少揉面时间和动力，改善发酵效果。 面包制作中适当添加脂肪酶可增进面包的香味， 这是因为脂肪酶可使乳脂中微量的醇酸或酮酸的 甘油酯分解，从而生成δ -内脂或甲酮等香味物质。
《酶工程》课件-酶的应用
转移酶类
催化基团转移反应， 如转氨酶、磷酸酶 等。
合成酶类
催化特定化合物的 合成，如谷氨酰胺 合成酶等。
酶的特性
高效性
酶的催化效率比非酶促反应高 出很多，能显著缩短反应时间
。
专一性
一种酶通常只能催化一种或一 类化学反应。
不稳定性
在高温、强酸、强碱等极端条 件下，酶的活性会受到破坏。
活性可调节性
通过调节酶的浓度、反应条件 等，可以控制酶促反应的速度
。
酶的活性与稳定性
温度对酶活性的影响
大多数酶在低温下活性降低，而在适宜温度 下活性最高，温度过高会使酶失活。
抑制剂对酶活性的影响
有些物质可以抑制酶的活性，从而减缓或阻 止酶促反应的进行。
pH对酶活性的影响
大多数酶在一定的pH范围内活性最高，超 出这个范围酶的活性会降低或失活。
激活剂对酶活性的影响
有些物质可以增强酶的活性，从而加快酶促 反应的速度。
04
酶的应用
酶在医药领域的应用
药物生产
酶可用于合成药物，如抗 生素、抗癌药物等，具有 高效、环保的特点。
诊断试剂
酶作为生物催化剂，可用 于制备诊断试剂，如酶联 免疫试剂盒等，用于疾病 检测。
生物治疗
酶可用于基因治疗、细胞 治疗等领域，通过调控基 因表达或促进细胞生长来 治疗疾病。
酶在食品工业中的应用
THANKS
感谢观看
酶工程面临的挑战与解决方案
酶的稳定性问题
针对酶稳定性差的问题，可以通过蛋白质工程手段对酶进行改造，提高其热稳定性和化学稳定性 。
酶的生产成本问题
通过基因工程技术，实现酶的高效表达和大规模生产，降低生产成本。同时，探索新型的酶生产 方式，如利用微生物发酵或植物细胞培养等。
酶工程的应用原理
酶工程的应用原理1. 什么是酶工程酶工程是指利用基因重组技术和生物化学手段，对特定酶的结构和性能进行改造和改良的一门技术。
通过对酶的结构进行修饰和扩充，可以使酶具备更广泛的应用领域和更高的催化效率，从而解决工业和生物医学领域中的一系列问题。
2. 酶工程的应用领域酶工程在许多领域有着广泛的应用，包括以下几个方面：•工业生产：酶工程可以用于制备食品、药品、化学品和生物燃料等。
通过改造酶的结构，可以提高反应速率和产量，并降低生产成本。
•环境保护：酶工程可以应用于处理污水、废气和固体废物等环境污染物。
通过利用酶的降解能力，可以高效地降解有害物质，减少环境污染。
•医学检测：酶工程可以用于开发新型的医学诊断方法和检测试剂。
通过改造酶的特性，可以实现高灵敏度、高选择性的生物传感器，用于检测疾病相关的生物标志物。
•食品加工：酶工程可以用于改善食品的质量和口感。
例如，通过添加淀粉酶，可以防止食品的凝胶化和老化，提高食品的口感和储存稳定性。
•农业生产：酶工程可以用于提高农作物的耐逆性和产量。
例如，通过改造酶的活性和稳定性，可以开发出新型的农药和植物抗病基因。
3. 酶工程的原理酶工程的原理可以概括为以下几个步骤：1.酶的筛选：首先需要从自然界、细胞提取或通过基因克隆获得目标酶的编码序列。
然后，利用分子生物学技术将该编码序列插入到合适的载体中，构建表达载体。
2.酶的表达：将表达载体导入到宿主细胞中，通过培养和诱导等方法让细胞表达目标酶。
利用适当的培养条件和诱导剂，可以实现高效表达目标酶，并获得足够的酶量。
3.酶的纯化：利用分离技术，将目标酶从宿主细胞和其他杂质中纯化出来。
通常采用离心、层析、过滤等技术，可以获得高纯度的目标酶。
4.酶的改造：通过基因重组技术和蛋白工程手段，对目标酶的结构进行改造和改良。
可以通过点突变、插入或删除基因片段等方法，改变酶的催化活性、热稳定性、pH稳定性等性能。
5.酶活性的检测：对改造后的酶进行活性检测，评估酶的催化效率和稳定性。
《酶工程的应用》课件
酶工程的主要应用 领域
药物代谢：酶催化药物代谢， 提高药物的生物利用度
药物合成：酶催化药物合成， 提高效率和选择性
药物分析：酶催化药物分析， 提高检测灵敏度和准确性
药物靶向：酶催化药物靶向， 提高药物的疗效和安全性
污水处理：酶 工程在污水处 理中的应用， 如生物酶降解
有机物
废气处理：酶 工程在废气处 理中的应用， 如生物酶降解
酶在农业生产中的应用：酶在农业生产中主要用于提高作物产量和质量，如酶在植物生长调节、植物病虫害防治 等方面的应用。
酶在食品加工中的应用：酶在食品加工中主要用于提高食品品质和营养价值，如酶在食品发酵、食品保鲜、食品 加工等方面的应用。
酶在环境保护中的应用：酶在环境保护中主要用于降解污染物、净化环境，如酶在污水处理、土壤修复、空气净 化等方面的应用。
酶的活性：酶的活 性受到多种因素的 影响，如温度、pH 值等
酶的纯化：酶的纯 化过程复杂，需要 耗费大量时间和成 本
酶的筛选：筛选出 适合特定反应的酶 需要大量的实验和 数据分析
生物医药领域：开发新型药物，提高药 物疗效
食品工业领域：提高食品品质，降低生 产成本
环保领域：生物降解污染物，减少环境 污染
酶在药物代谢中的应 用：酶催化药物代谢， 提高药物的生物利用 度和安全性
酶在药物靶向治疗中 的应用：酶催化药物 靶向治疗，提高药物 的疗效和降低副作用
污水处理：酶可以降解污水中的有机物，提高污水处理效率 生物降解：酶可以降解塑料、橡胶等难以降解的物质，减少环境污染 土壤修复：酶可以修复被污染的土壤，提高土壤肥力 生物能源：酶可以促进生物质能源的转化，减少化石能源的使用，降低温室气体排放
添加标题
添加标题添加标题添来自标题酶工程包括酶的筛选、改造、固定 化、反应器设计、过程控制和产物 分离等环节。
第四章__酶工程原理及其在食品工业中的应用详解
（2）离子吸附法。通过离子效应，将酶分子固定到 含有离子交换基团的固相载体上。 常见的载体：DEAE-纤维素、 DEAE-葡聚糖凝胶、 CM-纤维素、DOWEX-50等。 优点：操作简单，处理条件温和，能得到酶活回收 率较高的固定化酶。 缺点：酶与载体的结合力较弱，当离子强度高、缓 冲液种类或pH值发生变化时，酶容易脱落。
酶工程一般工艺流程示意图
胞外酶
胞内酶 菌种→基因改造→发酵→发酵酶液→预处理→细胞分离→细 胞破壁→碎片分离→提取→精制→酶制剂及其改造 酶制剂 ↓ 原料→前处理→杀菌→酶反应器→反应液→产品提取→成品
（二）酶工程的发展历程 1.20世纪50～60年代早期的酶工程技术，主要是从 动物、植物和微生物原料中提取、分离、纯化制造各种 酶制剂，并将其应用于化工、食品和医药等工业领域。 2.20世纪70年代后期，酶的固定化技术取得了突破， 使固定化酶、固定化细胞、生物反应器与生物传感器等 酶工程技术迅速获得应用。 3.目前，各种酶工程技术已用于制造多种精细化工 产品和医药产品，并且在食品工业、化学检测和环境保 护等各个领域中得到了有效的应用。
（二）非机械破碎法 1.酶溶法 加酶法:常用的有溶菌酶、蛋白酶、糖苷酶等，它们 对细胞壁或细胞膜进行酶解，使细胞破碎。 自溶法：在微生物生长代谢过程中，控制一定条件， 诱发微生物产生少量的溶胞酶或激发自身溶胞酶的活力， 以达到细胞自溶的目的。 2.化学渗透法 用有机溶剂、变性剂、表面活性剂、抗生素或金属 螯合物等处理，使细胞壁或膜的通透性（渗透性）改变， 从而使胞内物质有选择地渗透出来。
（三）根据酶分子电荷性质的方法 1.离子交换层析 根据被分离物质与分离介质（离子交换剂）间异种电 荷的静电引力的不同来进行物质分离的。不同离子交换剂 上的可解离基团对各种离子的亲和力不同，而使不同物质 分离。 离子交换剂根据活性基团的性质分为阳离子交换剂和 阴离子交换剂。酶具有两性性质，可用阳离子交换剂，也 可用阴离子交换剂进行酶的分离纯化。
酶工程的进展与应用
酶工程的进展与应用酶是一种天然存在于生物体内的蛋白质，具有催化能力。
随着现代生物学、化学等学科的快速发展，对酶的研究越来越深入和广泛。
酶工程作为一门新兴交叉学科，研究酶催化过程中的动力学、热力学、机制、结构和功能等关键问题，为开发基于酶催化反应的高效工业过程和新型生物药物提供了理论基础和实践基础。
本文将从酶工程的定义、发展历程、新技术、应用领域等方面进行阐述。
一、酶工程的定义和发展历程酶工程，也称生物反应器工程，是一门应用生物工程学、微生物学、化学、物理等学科知识的交叉学科，其主要研究内容为酶催化过程中相关的知识和技术。
可以简单地理解为，通过对酶催化反应过程的研究和优化，提高产量、降低成本、提高效率。
酶工程的发展历程非常漫长，始于20世纪初期。
当时，科学家们开始研究酶的特性以及催化效率的提高。
随着研究的深入，酶的特性逐渐被了解。
其中尤其是化学工业中单面性立体感应体系应用，从而引起了人们的注意。
之后，酶活化和创制出的酶催化剂在医学、医药、食品、化妆品等领域发挥了重要的作用。
20世纪50年代，酶定向进化技术的出现开创了一个新的篇章，广泛应用于医学、商业化、洗涤剂和制酶糖等领域。
随着计算机技术的进步，人们可以更好地理解和模拟酶反应机理，从而实现从理论探讨到实际应用的更好结合。
二、酶工程的新技术酶工程受益于现代化学、生物技术、计算机技术和其他相关科学和技术的发展，进一步推动了酶催化反应的研究和应用。
下面罗列一些目前应用较广、热门的酶工程新技术。
1.定向进化技术定向进化技术是一种利用现代分子遗传学、蛋白工程和高通量筛选技术相结合的方法，利用自然演化过程中的方法，使酶获得特定催化性能。
定向进化技术在代谢工程、药物开发、生产单糖和酯化反应等领域得到了广泛应用。
2.高斯过渡态理论高斯过渡态理论是一种基于分子力学和量子力学的方法，可以精确地描述酶催化过程中的中间态、过渡态、基质转换等重要反应过程，为酶催化反应的机理研究提供了有力支持。
酶工程应用的原理
酶工程应用的原理1. 什么是酶工程酶工程是一门综合利用生物工程、生物化学、微生物学等学科知识，将酶作为工业生产的催化剂，通过基因工程技术等手段对酶进行改造和优化，以提高酶的活性、稳定性和选择性，从而实现对有机化合物的高效生产和转化的一门学科。
2. 酶工程的原理酶工程的应用主要基于以下几个原理：2.1. 酶的结构与功能酶是一类具有高度选择性和高催化效率的生物催化剂，它们通常由蛋白质组成，通过其特定的结构来实现对底物的选择性催化转化。
2.2. 酶的基因工程酶的基因工程是通过对酶基因进行遗传操作，改变酶的氨基酸序列，进而改变酶的结构和功能。
通过改变酶的基因序列，可以实现对酶的进一步优化和改造，提高酶的催化效率和选择性。
2.3. 酶的遗传改造通过DNA重组技术，可以将不同种类的酶基因重新组合，形成重组酶基因。
通过这种方式，可以获得具有新的催化活性和特异性的酶。
2.4. 酶的蛋白工程酶的蛋白工程是指通过定点突变、重组修饰等手段，对酶的氨基酸序列进行改造，以改变酶的结构和功能。
通过蛋白工程技术，可以改善酶的催化效率、稳定性和选择性。
2.5. 酶的固定化酶的固定化是将酶固定在载体上，使得酶能够重复利用。
固定化酶可以提高酶的稳定性和催化效率，并且可以实现对底物的连续转化。
3. 酶工程的应用酶工程广泛应用于医药、食品、化学、环境等领域，其中的一些应用包括但不限于：•制药工业：利用酶进行药物合成、合成生产关键中间体等。
•食品工业：利用酶进行食品添加剂的生产、食品加工的改良等。
•纺织工业：利用酶进行纤维素酶洗涤剂的生产和应用等。
•化学工业：利用酶进行有机化合物的合成、多肽合成等。
•环境保护：利用酶进行废水处理、固体废弃物处理等。
4. 酶工程的发展前景随着生物技术的不断发展和创新，酶工程已经成为一门前沿的学科，并且在众多领域中有着广泛的应用前景。
酶工程可以提高工业生产的效率，降低对环境的污染，节约资源等，具有很大的经济和社会效益。
酶的工程研究及其应用
酶的工程研究及其应用酶是生物系统中重要的催化剂，它们能够加速生物化学反应的速率，从而实现生命活动。
酶的工程研究则是通过改变酶的结构和性质，提高其催化效率和特异性，以满足工业生产和医疗保健等领域的需求。
本文将介绍酶的工程研究及其应用，包括三个方面：酶的制备与改造、酶的应用领域、未来发展方向。
一、酶的制备与改造酶的制备是酶工程研究的基础，目前主要包括两种方法：天然酶提取和基因工程制备。
天然酶提取是从天然来源中获得酶，而基因工程制备则是通过改变酶基因和表达条件，利用重组技术产生人工酶。
尽管天然酶具有生物多样性和稳定性等优点，但其产量和纯度都很低，因此基因工程制备逐渐成为主流。
例如，在轻巧的生产酒精、奶酪和酸奶等生物制品的中，都使用了来自不同来源的转化酶。
酶的改造是将酶的性质和功能，通过点突变或其它方式进行改变的方法。
酶的改造需要基于对酶的结构和机制的深入了解，以提高其催化效率和活性。
常见的改造方法包括：有机溶剂抗性化、温度稳定性增强、介质适应性提高等。
例如，目前工业上经常使用的β-半乳糖苷酶就是通过酶改造获得的，这种酶可以将牛奶中的乳糖水解成低聚糖，应用价值很高。
二、酶的应用领域酶广泛应用于各个领域，例如生物制品制造、医药、食品工业、环境保护以及能源等。
下面介绍几个具有代表性的应用领域：1. 生物制品制造生物制品包括抗生素、氨基酸、酶制剂等，是医疗保健领域中必需的物品。
酶工程研究提供了生产这些生物制品的有效手段。
例如，磺胺类抗生素的生产就需要磺胺基合成酶，这是一种通过基因工程制备的人工酶。
此外，丝氨酸、甘氨酸等氨基酸的生产也是通过基因工程酶的方法进行的。
2. 食品工业酶在食品工业中应用十分广泛。
例如，在面包制作中，可将面团中的淀粉质通过混合葡萄糖氧化酶和漂白谷氨酸酶转化成糖类，从而获得更好的口感。
此外，酶还可以用于啤酒、醋、酱油等制品的生产，以及果汁、乳制品等食品的加工和保鲜过程中的处理。
3. 医药领域酶在医药领域中的使用也十分广泛。
酶工程及其在制药工业中的应用
酶工程及其在制药工业中的应用在制药工业中，酶的应用已经成为热点话题，而酶工程则是这一领域的核心技术之一。
酶工程指的是利用工程手段对酶的结构、性质和功能进行改造和优化，以实现更高效的酶催化反应和更广泛的应用。
在制药领域，酶工程的应用范围非常广泛，包括药物合成、药物分析、药物检测等多个环节。
本文将从酶工程的基本原理出发，探讨其在制药工业中的应用现状和未来发展方向。
一、酶工程的基本原理酶是一种特殊的蛋白质，具有高度的催化活性和特异性结构。
通过对酶的结构和功能进行优化，可以提高其在反应中的催化效率，增强其抗性、热稳定性和储存稳定性等性质，实现更好的实际应用效果。
酶工程主要有以下三种方式：1. 基因重组技术：将不同来源的酶基因或其部分序列进行重组，形成新的酶分子，并利用表达技术或转导技术进行大规模生产。
2. 重组工程：通过改变酶的氨基酸序列或改变在酶分子上的化学修饰，使得酶的活性、稳定性等性质更加适合目标反应条件，实现优化酶催化反应的目的。
3. 对位点选择的改变：改变缺陷位点中的氨基酸顺序和立体构象，使得酶的催化能力更加精准和高效。
通过上述酶工程的手段，可以有效地提高酶在制药领域中的应用效能。
下面，我们将从几个典型的应用案例出发，探讨酶工程在制药工业中的应用现状。
二、酶在药物合成中的应用药物合成一直是制药工业的关键步骤，而酶在合成药物中也发挥着越来越重要的作用。
通过酶的选择和优化，可以实现药物合成反应的高效催化，提高合成过程中产物的纯度和收率。
下面是一些典型的药物合成案例：1. 酶催化氨基酸合成：通过利用大肠杆菌缺陷株E. coli，将含有不同酶基因的菌株进行重组，实现天然氨基酸的高效合成。
2. 酶催化激素合成：酶工程技术也被广泛应用于激素的生产中，通过基因重组和对位点选择改变等手段，实现环内酯酶、果糖转移酶等酶在激素合成中的有效应用。
3. 酶催化抗生素合成：利用酶工程技术可以实现抗生素的目标合成，比如大家比较熟悉的β-内酰胺类抗生素和大环内酯类抗生素。
生物酶的分离纯化及工程应用
生物酶的分离纯化及工程应用生物酶是一种催化剂，能够在生物体内促进化学反应，加速化学反应速度，具有极高的特异性和活性。
在生物技术领域中，生物酶的分离纯化及工程应用已成为非常热门的话题。
本文将介绍生物酶的分离纯化技术和在工程上的应用。
一、生物酶分离纯化技术分离纯化是将混合物中的目标物分离出来，使其在成品中的含量占到最大比例的过程。
而生物酶的分离纯化是指将复杂的生物体内提取液中的酶，通过不同的分离纯化技术，使其得到高效、高纯度的提取液。
酶提取液中含有大量的蛋白质，因此酶的分离纯化技术需要去除其他与酶无关的蛋白质。
1. 胶体电泳法胶体电泳法是利用电场作用，使混合物中的蛋白质在胶体电泳胶上发生定向运动，从而实现将蛋白质分离纯化的方法。
胶体电泳法可用于对大分子生物酶的纯化。
该方法的优点是操作简单，分离效果好。
2. 离子交换分离法离子交换分离法是利用离子交换树脂的静电吸附特性，将酶与其他蛋白质分离的方法。
该方法常用于生物酶提取液中蛋白质数量相对较少的情况下，作为其后纯化的前置步骤。
3. 柱层析法柱层析法是将生物酶溶液通过配有分层柱的柱子，通过各种柱的层析方法，使混合物中的蛋白质得到分离和纯化的方法。
该方法可用于分离小分子生物酶和蛋白质。
柱层析法分为亲和层析、离子交换层析、尺寸排阻层析等各种类型。
4. 聚集法聚集法是利用生物酶分子之间的非共价主键或离子键等相互作用，将酶分子和其他蛋白质分离的方法。
聚集法可用于环境中的酶的大规模分离纯化。
该方法的分离效果好，但对分子量和pH值的要求较高，操作过程较为复杂。
二、生物酶在工程上的应用生物酶在工程上的应用非常广泛，可用于农业、食品、医药等领域，例如：优化销售样品制备、发酵、纤维分解、抗菌和生物浸出等。
1. 纤维分解纤维素是植物细胞壁中的主要成分之一。
纤维素的降解具有重要的工业价值。
因此，寻找提高纤维素降解酶的活性的方法具有重要的价值。
行业中，广泛采用的做法是通过纤维素酶工程菌的生产策略，利用该菌及其降解产物制备出的酶，提高纤维分解过程的效果，降低了生产成本，同时又充分利用了生物资源。
生物工程中的酶工程技术使用方法
生物工程中的酶工程技术使用方法引言：生物工程是一门将生物学、化学、工程学等理论与技术相结合的学科，它与现代产业和生活密切相关，并在许多领域发挥了重要作用。
酶工程技术作为生物工程的核心之一，广泛应用于医药、食品、化工、能源等领域。
本文将介绍生物工程中酶工程技术的使用方法。
一、选取合适的酶在生物工程中，根据实际需要选择合适的酶对目标产物进行催化反应是至关重要的。
酶是一种生物催化剂，具有高效、选择性和环境友好等特点。
因此，在进行酶工程之前，需要调研目标产物及其催化反应的特点，以确定最适合的酶。
例如，对于酶可承载的底物种类、反应温度和酸碱度等因素进行综合考虑，选择适合的酶。
二、酶工程基因的选择与改造酶工程技术的应用离不开基因工程的手段。
通过DNA重组技术、启动子的选择、基因调控元件的设计等手段，可以将理想的酶基因导入到宿主生物中。
这需要将目标基因与宿主生物的基因组进行兼容，并确保其在宿主生物中的表达量和稳定性。
同时，对于目标酶本身的改造也是酶工程技术的重要步骤。
借助于分子生物学技术，可以对目标酶进行特定的突变，以改变其活性、稳定性或底物特异性。
例如，酶突变可以通过有针对性地改变酶的氨基酸序列，从而提高其活性或选择性。
三、酶工程系统的优化酶工程技术的应用通常需要建立一个完整的酶工程系统。
这个系统包括酶的产生（发酵）、分离纯化和催化反应等步骤。
在建立酶工程系统时，有几个关键环节需要进行优化。
首先，酶的产生通常利用大规模发酵技术。
要实现高效的产酶，需要确定优化发酵条件，包括培养基成分、温度、pH值、搅拌速度等。
此外，还需考虑基因表达的调控，如改变启动子和编码序列等，以提高目标酶基因的表达水平。
其次，分离纯化是酶工程中的关键步骤之一。
传统的分离纯化技术包括层析、电泳和过滤等方法。
近年来，随着膜分离技术和亲和层析技术的进步，分离纯化的效率得以提高。
选择合适的分离纯化方法可以实现高纯度的酶产物。
最后，催化反应是酶工程中的核心步骤。
酶工程原理及应用.ppt
混合形式 连续搅拌罐反应器（Continuous Stirred Tank Reactor, CSTR） 分批搅拌罐反应器（Batch Stirred Tank Reactor, BSTR）
用于固定化酶催化反应的膜反应器是将酶固定在具有一定孔径的多孔 薄膜中，而制成的一种生物反应器。
膜反应器可以制成平板型、螺旋型、管型、中空纤维型、转盘型等多 种形状。常用的是中空纤维反应器。
1）平板状或螺旋状反应器 特点： • 压力降小； • 膜面积清晰； • 放大容易 。 • 单位体积催化剂有效面积小。
2）转盘型反应器 以包埋法为主，制备成固定化酶凝胶薄板（成型
为圆盘状或叶片状），然后装配在转轴上，并把整个 装置浸在底物溶液中，更换催化剂方便。
有立式和卧式两种，卧式适用于需氧反应或产物 有挥发性物，广泛应用于水处理装置。
3）空心酶管反应器 酶固定在细管的内壁上，底物溶液流经细管时，只有与
管壁接触的部分进行酶反应。管内径1mm，管内流动属于层 流。多与自动分析仪等组装在一起，用于定量分析。
第七章 酶反应器
Go 1、什么是酶反应器 Go 2、理想的酶反应器的要求 Go 3、各种酶反应器的特点 Go 4、酶反应器的选择和使用 Go 5、酶反应器的设计
7.1 什么是酶反应器
酶和固定化酶在体外进行催化反应时，都必需在一定的反应容器中 进行，以便控制酶催化反应的各种条件和催化反应的速度。
用于酶进行催化反应的容器及其易, 剪切力小，物质与热量的传 递效率高，是有气体参与的酶催化反应中常用的一种反应器。例如 氧化酶催化反应需要供给氧气，羧化酶的催化反应需要供给二氧化 碳等。
第九章 酶的应用
糊精
共五十三页
第九章 酶的应用
第四节 酶在食品领域的应用
在食品加工与生产方面的应用
在蛋白质制品的加工(jiā gōng)与生产方面的应用
水解蛋白的酶法生产 动物、植物及微生物的蛋白质在蛋白酶 的作用下，可水解生成蛋白胨、多肽(duō tài)、寡肽、氨基酸等产物。
共五十三页
第九章 酶的应用(yìngyòng)
第一节 酶在医药(yīyào)领域的应用
酶 无色杆菌蛋白酶 酰化氨基酸水解酶
青霉素酰化酶
β-D-葡萄糖苷酶 β-酪氨酸酶
L-酪氨酸转氨酶 11-β-羟化酶 α-甘露糖苷酶 5′-磷酸二酯酶 核苷磷酸化酶
多核苷酸磷酸化酶
主要来源 细菌
微生物 微生物 黑曲霉等微生物
减轻畜禽养殖对环境的污染
可作为抗生素添加剂的替代品，防止畜禽及水产疾病的发生
改善动物产品品质
共五十三页
第九章 酶的应用
(yìngyò ng)
饲用酶制剂的种类(zhǒnglèi)
共五十三页
第九章 酶的应用 第二节 酶在农业领域的应用
在饲料生产方面的应用
饲用酶制剂的合理(hélǐ)使用
依据不同动物(dòngwù)种类和生长阶段选择酶
治疗血栓性静脉炎，咳痰，血肿，
治疗青霉素引起的变态反应 治疗白血病
预防辐射损伤，治疗红斑狼疮，皮肌炎 治疗各种出血病
分解胶原，消炎，化脓，脱痂，溃疡 预防龋齿
第九章 酶的应用
第一节 酶在医药领域(lǐnɡ yù)的应用
纳豆激酶
可催化血纤维蛋白水解，同时可以激活(jī huó)纤溶酶原成为纤溶酶。 纳豆激酶能够专一溶解血栓，对纤维蛋 白原没有降解活性，大量使用不会引起 出血，可以预防和辅助治疗以下病症： 脑血栓、脑梗塞、心肌梗塞、血栓后遗 症、血栓静脉炎、脉管炎等。
酶工程应用.ppt
5 与 酶-生物催化 相关会议
❖ Gordon Research Conferences--enzyme ❖ Harden - Enzymes: Nature's molecular machines ❖ Southeast Enzyme Conference ❖ Texas Enzyme Mechanism Conference ❖ Midwest Enzyme Chemistry Conference ❖ Enzyme Engineering Conference ❖ Novel Enzymes ❖ New England Membrane Enzyme Group (NUTMEG) Conference ❖ Taiwan enzyme mechanism conference ❖ Biotechnology & Enzyme Catalysis ❖ European Symposium on Enzymes in Grain Processing
2.3 当前酶工程的研究热点：
• 研制分解纤维素和木质素的酶、低分子有机物聚合酶、 检测用酶、能分解有毒物质的酶及废物综合利用酶。
•利用基因工程技术开发新酶品种和提高酶产量。 •固定化酶和细胞、固定化多酶体系及辅因子再生体系，特定
生物反应的研究和应用。 •用微生物和动植物组织研究生物传感器。 •非水系统的反应技术，酶分子的修饰与改造以及酶型高效催
其中固定化酶技术是酶工程的核心。实际上有了 酶的固定化技术，酶在工业生产中的利用价值才真正 得以体现。
实例 1
酶工程产品益 生源，用于饲 料添加剂
实例 2
酶工程产品万寿胶囊 用于补充人体营养物质
实例 3 生态复合酶制剂，用于改善环境
酶工程制药常用技术及应用
酶工程制药常用技术及应用酶工程制药常用技术及应用酶是由生物体活细胞产生的具有催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。
是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。
绝大多数酶的化学本质是蛋白质。
具有催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。
酶作为一种生物催化剂，已广泛地应用于轻工业的各个生产领域。
近几十年来，随着酶工程不断的技术性突破，在工业、农业、医药卫生、能源开发及环境工程等方面的应用越来越广泛。
酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。
它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。
酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。
一、酶工程制药的基本技术现代酶工程制药的基本技术主要包括酶和细胞的固定化、酶的化学修饰、酶法的手性药物合成技术等。
1.酶和细胞的固定化技术酶本身还是溶于水的，只是是用物理的或化学的方法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在其中，使得酶在水中溶性凝胶或半透膜的微囊体从而导致流动性降低。
酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离，且易于控制，能反复多次使用。
便于运输和贮存，有利于自动化生产，但是活性降低，使用范围减小，技术还有发展空间。
固定化酶是近十余年发展起来的酶应用技术，在工业生产、化学分析和医药等方面有诱人的应用前景。
酶和细胞的固定化方法有：吸附、共价结合、包埋、选择性热变性、光照、辐射和定点固定化技术等，在制药工业中，包埋法应用较多，其次为吸附法。
固定化细胞包括微生物细胞（包括基因工程菌）、动物和植物细胞。
植物细胞固定化一般采用包埋法，在中药有效成分的应用上具有广阔的前景，至今研究成功的固定化植物细胞有固定化南洋金花、烟草、胡萝卜等10多种。
动物细胞有固定化主要用吸附法和包埋法，目前动物细胞微囊化固定法使其研究的热点，动物细胞有固定化技术现已成功应用于药物药物筛选模型、单克隆抗体、白细胞介素、干扰素等药物的生产过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
酸味剂、增 味剂、甜味 剂、乳化剂、 营养强化剂
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
二、酶在食品生产方面的应用 2、在蛋白质类食品生产方面的应用
（1）酶应用于豆酱的生产
（2）酶应用于甜面酱的生产
（3）酶应用于酱油的制造 （4）酶应用于食醋的生产 （5）酶应用于食醋的生产
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
二、酶在食品生产方面的应用
环糊精葡萄糖苷转移酶 α -淀粉酶
β -环糊精
环糊精能选择性地吸附小分子物质，起 到稳定、乳化、缓释、提高溶解度和分散 度等作用。
第十一章 酶制剂的应用
（6）降低淀粉类食品高温产生丙烯酰胺含量
自 从 2002 年 4 月 瑞 典 斯 德 哥 尔 摩 大 学 Margareta Tornqvist教授首次发现，在油炸或焙烤的马铃薯和 谷物类食品中存在具有神经毒性的潜在致癌物—— 丙烯酰胺，有关丙烯酰胺的问题立即引起了全世界 的广泛关注。随后英国、美国、加拿大等发达国家 也开展了相关研究。许多国家和国际性机构对丙烯 酰胺在食品中形成机理、危害评估和消除方法等方 面进行广泛而深入研究。
第十一章 酶制剂的应用 目录
第一节 概论
第二节 酶在食品加工方面的应用
第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 酶在轻工业方面的应用 酶在医学中的应用 酶在分析检测方面的应用 酶在能源开发方面的应用 酶在环境保护方面的应用 极端酶的应用
第十一章 酶制剂的应用
第三节 酶在轻工业方面的应用
一、酶在原料处理方面的应用
第十一章 酶制剂的应用
果胶酶的应用：
1.保持混浊果汁稳定性（番茄汁、番茄酱） 【破坏果胶酶】 2.生产澄清果汁 3.提高果汁榨汁率 4.加工水果罐头 5.防止果汁混浊 【应用果胶酶】 【应用果胶酶】 【破坏果胶酶】 【应用果胶酶】
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
二、酶在食品生产方面的应用
So 加强酶学理论的研究及应
用技术的开发、促进酶在社会经济 生活中的应用，已成为现代生物技 术的主题。
第十一章 酶制剂的应用 目录
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 概论 酶在食品加工方面的应用 酶在轻工业方面的应用 酶在医学中的应用 酶在分析检测方面的应用 酶在能源开发方面的应用 酶在环境保护方面的应用 极端酶的应用
第十一章 酶制剂的应用
第三节 酶在轻工业方面的应用
二、酶在轻工产品方面的应用 1、酶法生产L-氨基酸 2、酶法生产有机酸 3、酶法制造化工原料 4、在发酵工业上的应用
5、在洗涤剂中的应用
6、在造纸工业的应用 7、在制革业中的应用
第十一章 酶制剂的应用
第三节 酶在轻工业方面的应用
第十一章 酶制剂的应用
（5）去除食品中的抗营养因子
植酸以钙、镁和钾盐的形式存在于豆类和谷类中， 易于同膳食中的铁、锌和其他金属离子形成难溶的 络合物，因而使人体吸收这些元素变得困难。 植酸酶能催化植酸水解成磷酸和肌醇，显著降低 植酸和寡糖的含量。 近年植酸酶还用于酿造和饲料工业，以改善原料 中磷的利用，以及用于去钾大豆蛋白食物的生产， 成为肾脏病人蛋白质的来源。
固 定 化 酶 的 反 应 柱 示 意 图
第十一章 酶制剂的应用
（3）饴糖、麦芽糖的生产 淀粉 α -淀粉酶 糊精 β -淀粉酶 麦芽糖
（4）糊精、麦芽糊精的生产 糊精广泛应用于食品增稠剂、填充剂和吸收剂。 DE值在10~20之间的糊精称为麦芽糊精。
第十一章 酶制剂的应用
（5）环糊精的生产 淀粉
第十一章 酶制剂的应用
（3）糕点、饮料
用β -淀粉酶强化面粉可防止糕点老化。糕点馅心常以淀粉 为填料，添加β -淀粉酶可以改善馅心风味。 糕点制作使用转化酶可使蔗糖水解为转化糖，从而防止糖 浆析晶。
第十一章 酶制剂的应用
水解牛乳中的乳糖——低乳糖奶的生产
牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大，要 在小肠中消化成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠 壁进入血管中被吸收。但当小肠中的乳糖酶未能发 挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半小时至2 小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状。乳 糖不耐症是一种相当普遍的现象，特别是亚洲人的 乳糖酶缺乏发生率高达90%以上。
果葡糖浆的生产
喷雾干燥 淀粉 淀粉酶 液化液 糖化酶 糖化液 结晶 结晶葡萄糖 果 糖 42% 异构酶 果葡糖浆 葡 萄 糖 55% 低聚糖 分离 混合 高果糖浆 果 糖 55% 葡 萄 糖 39% 低聚糖 氢化还原 粉状葡萄糖 山梨醇
层析等精制
果糖浆 果 糖 8 0 -9 0 %
固定化酶技术生产果葡糖浆
1、发酵原料的处理
α -淀粉酶、纤维素酶、戊聚糖酶 2、纺织原料的处理
α -淀粉酶——上浆、退浆
纤维素酶在牛仔布返旧整理、棉织物的生物抛光、麻织 物的风格改性、减量处理等方面有广泛的应用。
第十一章 酶制剂的应用
第三节 酶在轻工业方面的应用
一、酶在原料处理方面的应用
3、制浆、造纸原料的处理
木质素酶——提高纸的质量 木聚糖酶、半纤维素酶、木质过氧化物素酶——漂白 纤维素酶——再生纸处理
在乳制品工厂中，脂肪酶被广泛的使用来 水解牛奶脂肪。近来的应用包括奶酪风味的 增强、加速奶酪的成熟、生产类似奶酪的产 品以及对奶油脂肪和奶油进行脂解作用。加 入脂肪酶可以释放出短链的脂肪酸（4～6个 碳），这种短链的脂肪酸可以导致酸味及浓 烈味道的产生，而中等长链脂肪酸的释放会 对产品的味道具有有害的影响，此外，游离 的脂肪酸还参与简单的化学反应，而这些反 应可以发动其他香味成分的合成。
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
除氧保鲜、蛋 类制品脱糖保 鲜、食品灭菌 保鲜
一、酶在食品保鲜方面的应用
1、除氧保鲜
葡萄糖氧化酶（glucose oxidase，EC1.1.3.4）可以去除 果汁、饮料、罐头制品和果蔬干制品中的氧气，防止产品氧 化变质，抑制微生物生长，延长食品保质期。 用葡萄糖氧化酶除去脱水蔬菜的糖分可防止贮藏过程中发生 褐变。瓶装桔汁贮藏时因氧化而使色香味变劣，采用葡萄糖 氧化酶、过氧化氢酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果 冷冻保藏时，由于果实自身的酶作用而发酵变质，也可用葡 萄糖氧化酶保鲜。
第十一章 酶制剂的应用
（1）葡萄糖的生产 以淀粉为原料，先经α -淀粉酶液化成糊精，再用糖化 酶（葡萄糖淀粉酶）催化生成葡萄糖。 （2）果葡糖浆的生产 果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便，在饮料 生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更 具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香 味。 果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随 果糖含量的增加更为明显。 果糖代谢过程中对胰岛素依赖小，故糖尿病者，摄取果糖 仍可进行正常的能量代谢,故不会引起血糖升高，这对糖尿病 患者有利。
三、酶在食品添加剂生产方面的应用
1、酸味剂
（1）采用乳酸脱氢酶，催化丙酮酸还原为乳酸
（2）采用2-卤代酸脱卤酶，催化2-氯丙酸水解生成乳酸。 （3）采用延胡索酸酶催化反丁烯二酸水合，生成苹果酸。
第十一章 酶制剂的应用
2、增味剂
（1）L-谷氨酸、L-天冬氨酸的生产
（2）呈味核苷酸的生产
5`-肌苷酸、5`-鸟苷酸 5`-磷酸二酯化酶
第十一章 酶制剂的应用
第二节 酶在食品加工方面的应用
二、酶在食品生产方面的应用 1、在淀粉类食品生产方面的应用
（1）葡萄糖的生产 （2）果葡糖浆的生产 （3）饴糖、麦芽糖的生产
淀粉类、 蛋白质类、 果蔬类、 烘烤食品、 啤酒工业
（4）糊精、麦芽糊精的生产
（5）环糊精的生产 （6）降低淀粉类食品高温产生丙烯酰胺含量
第十一章 酶制剂的应用
脱皮（酶法）
碎屑 化学法纸浆（生物酶纸浆） 机械法纸浆
制浆、 造纸 原料 的处 理示 意图
漂白（生物法用木质素氧化酶）
造纸机（酶法脱墨）
第十一章 酶制剂的应用
4、生丝的脱胶处理
胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶——生丝脱胶。
5、羊毛的除垢处理
枯草杆菌蛋白酶——去除羊毛表面上存在的鳞垢，提高着 色率。
酶工程——应用篇
酶 和 我 们 的 生 活
第十一章 酶制剂的应用 目录
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第八节 概论 酶在食品加工方面的应用 酶在轻工业方面的应用 酶在医学中的应用 酶在分析检测方面的应用 酶在能源开发方面的应用 酶在环境保护方面的应用 极端酶的应用
第十一章 酶制剂的应用
第十一章 酶制剂的应用
3、甜味剂 嗜热菌蛋白酶催化L-天冬氨酸与L-苯丙氨酸甲酯缩 合生成天苯肽（阿斯巴甜）。 葡萄糖基转移酶可催化蔗糖转化为帕拉金糖。 4、乳化剂 利用脂肪酶的作用，将甘油三酯水解生成甘油单酯 （单甘酯）。 5、营养强化剂 SOD
第十一章 酶制剂的应用
（4）乳制品
乳品加工时添加适量的脂肪酶可增加干酪 和黄油的香味。
第一节 概论
①高效性 ②特异性 ③产品的高效回收 ④反应体系的简单
酶制剂的优点
使酶工程技术成为现代生物技术的主要 支柱之一。
第十一章 酶制剂的应用
第一节 概论
①稳定性差 ②反应条件要求严格 ③酶量有限
酶制剂的缺点
使得酶在工业生产中的成本提高，严重 限制了酶在产业中的应用。
第十一章 酶制剂的应用