鉴别酒糟方法

合集下载

任务2饲料原料的识别与品质检验子任务3-4.

（2）感官鉴别 ①气味每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；取1-2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；用钢精勺取油样25克左右，加热到50℃上下闻其气味。 ②滋味每种油脂都有其固定的独特滋味。用嘴尝油脂，不正常的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨别其滋味。 ③色泽每种油脂都有它固有的色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽。按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。 ④透明度品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低，一般用油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分出清晰透明、微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。 ⑤沉淀物油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸黏液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品质优良的油脂，应没有沉淀物，一般用玻璃油管插入底部把油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。
（3）饲用油脂掺入非食用油的识别非食用油脂严重影响了动物对油脂的消化利用，对动物健康产生不利影响。在实际检验工作中，常常运用一种现场快速定性饲用油脂掺假的鉴别方法，以便快速初筛定性。 ①掺入桐油的鉴别方法1：取待测油样1ml置于试管中。加入石油醚2ml摇动试管，使其溶解，必要时可过滤。在澄清的待测液中加少量固体亚硝酸钠，并加入10mmol/L硫酸溶液0.5ml，剧烈摇动试管，然后进行观察，有如下变化：有白色絮状混浊，则约含有1%桐油；有白色絮状混浊，并有少量絮状沉淀，则约含2.5%桐油；有白色或黄色结块的絮状沉淀，则约含5%以上的桐油；如无混浊，将试管对着光线观察，油溶液澄明，仅发生红褐色的氧化氮气体，则证明为纯净的食用油。方法2：取待测油样数滴置于白瓷板上，加浓硫酸1-2滴，如有桐油存在，则出现深红色并且凝成固体，随即颜色渐渐加深，最后成炭黑色。 ②掺入蓖麻油的鉴别取待测油样5ml置于10ml刻度离心管中，加无水乙醇5ml，加塞，振摇2分钟，去塞后再离心5分钟。静置30分钟，观察离心管下部油层的刻度，如小于5ml，则表明掺有蓖麻油，掺入的蓖麻油越多，油层毫升数越少。 ③掺入矿物油的鉴别取待测油样1ml置于100ml三角瓶中。加入氢氧化钾溶液(V氢氧化钾∶V水=3∶2)1ml 及无水乙醇2ml，接空气冷凝管，回流皂化约5分钟。皂化时应不时振摇。使之加热均匀。皂化结束，加沸水25ml摇匀，观察瓶内溶液。如呈混浊或有油状物析出，则表明有不能被皂化的矿物油存在；如所掺矿物油是挥发性的，则在皂化时可喷出特殊的气味；如掺有0.5%以上的矿物油即能被检出。

糟醅的识别与感官特征描述

糟醅的识别与感官特征描述摘要：本文详细介绍了母糟识别的意义、方法和感官特征描述，并对粮糟的各种感官特征进行了分析。

正确识别和判定糟醅，有利于酿酒生产者和管理者正确了解和掌握生产动态，使生产过程始终保持稳定和一致。

关键词：糟醅识别母糟粮糟感官特征描述在固态浓香型白酒生产中，窖内发酵成熟的糟醅为母糟，母糟配入新料（粮、糠）经取酒蒸粮后入窖的糟醅称粮糟。

母糟作为一个最重要的配料要素，它具有贮蓄养分、吸附乙醇和香味成分、提供润料水分、提供丰富营养组分、提供适宜酸度条件、提供芽孢类细菌微生物等作用。

把母糟和粮糟识别判定准确，制定并采取正确合理的配料方案，既有利于蒸馏取酒，又有利于蒸粮糊化，并可使粮糟达到柔熟不腻、疏松不糙的工艺要求，为粮糟正常发酵产出好酒奠定基础。

1 糟醅（母糟和粮糟）的识别方法糟醅的识别就是通常所说的看糟，是通过人的视觉（眼）、嗅觉（鼻）、味觉（口）、触觉（手）等来辨别糟醅物理特征的一种方法。

识别母糟是为下一步配料收集第一手材料，识别粮糟则是对前面各工序的操作，如配料是否合理、蒸粮糊化是否彻底或过头等进行识别和判断，以调整配料方案或改进蒸粮操作。

1．1母糟的识别用眼观察母糟的色泽、水分大小、淀粉转化程度；用鼻闻母糟的气味；用口尝母糟的味道；用手感受母糟的骨力状态、水分大小及淀粉转化程度。

由此来推断母糟的糖化发酵是否正常，（若异常，则应分析判断产生异常的原因），并尽可能准确地判断出出窖母糟的主要化学组分含量（酒分、酸度、水分、残淀、残糖等），尤其要能比较准确地识别和判断糖化发酵异常的母糟的化学组分情况，方能对症下药采取有效的解决措施。

1．2 粮糟的识别用眼观察配入新料后的粮糟的色泽；粮食的均布状态和密度大小，粮糟的疏松程度；粮糟取酒蒸粮后粮食颗粒的膨胀（吸水）状态、粮食颗粒有无白色的生心；粮糟受力后粮食颗粒的完好状态、粮糟表面的水分大小。

用手感受粮糟的骨力、柔熟疏松状态及沙酽腻状态等。

通过识别分析作出判断后，对配料和操作过程进行调整和改进，使入窖粮糟达到预期的最佳状态。

酒糟的分类(一)

酒糟的分类(一)
酒糟的分类
酒糟是一种由酿酒过程中产生的副产品，具有多种分类方式。

以下是酒糟常见的分类及其相关说明：
1. 根据来源分
•白酒糟：白酒生产过程中产生的副产品，主要来源于白酒废渣和酒曲。

•黄酒糟：黄酒生产过程中产生的副产品，主要来源于黄酒废渣和酒曲。

•红酒糟：红酒生产过程中产生的副产品，主要来源于红酒废渣和酒曲。

2. 根据用途分
•饲料酒糟：主要用于畜禽饲料添加剂，富含蛋白质和氨基酸等营养成分，有助于动物的生长和发育。

•食品酒糟：适用于烹饪，比如用于制作酒糟鸡、酒糟汤等特色菜肴，增添食物的香味和口感。

•化妆品酒糟：酒糟中富含多种维生素和营养物质，可用于化妆品的配方，具有美白、保湿、抗氧化等效果。

•纤维素酒糟：其中的酒糟纤维素可用于制作纤维素素材，例如生产纸张、纺织品和生物材料等。

3. 根据处理方法分
•干酒糟：通过自然晾晒或烘干等方式，将酒糟中的水分蒸发，得到干燥的酒糟。

•鲜酒糟：酒糟在生产过程中直接获得，保留了一定的水分和活性成分。

4. 根据成分分
•酒糟主要成分：酒糟中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、灰分等多种营养成分。

•酒糟中活性物质：酒糟中含有多种酶类和芳香物质，具有特殊的风味和香气。

以上是酒糟的几种常见分类及其相关说明。

酒糟作为一种副产品，在不同领域有着广泛的应用价值，对于环境友好和资源回收利用也具
有一定的意义。

酒糟检测

一、发酵酒糟的检验酒糟的检验项目包括入窖糟醅与出窖糟醅的水分、酸度、还原糖、总糖（淀粉），以及出窖酒糟中酒精度的检验。

1、取样酒糟成分很不均匀，因此取样应力求使样具有比较全面的代表性。

入窖糟应从四周及中间取样，出窖糟应于中间数层处取样，混匀后，以四分法取试样供分析。

2、水分的测定方法一干燥箱烘烤法（1）测定步骤①取直径80-100毫米的二重皿（或用小烧杯代替），洗净，烘干，称重（准确至0.1克）。

②于已称重的二重皿中称酒糟10.0克。

③将干燥箱温度调至130摄氏度，温度恒定后放入试样，烘烤45分钟。

④取出，冷却至室温，称重。

（2）计算水分（%）=（W-W1）*100/10W——烘前试样与二重皿的重量（克）；W1——烘后试样与二重皿的重量方法二红外灯烘烤法（1）测定步骤同“干燥箱烘烤法”，但加热烘烤改为红外灯（250瓦）烘烤15分钟，红外灯距式样8-10厘米。

（2）计算同“干燥箱烘烤法”。

3、注意事项（1）水分的测定常采用加热烘烤法，这样测得的水分还包括了易挥发性成分，故又称“水分与挥发测定”。

（2）各酒厂在测定酒糟水分时，所采用的烘烤温度与时间很不相同。

为此，我们曾试验用“干燥箱烘烤法”以不同温度、不同烘烤时间测定酒糟水分。

根据在较低温度、较短时间下进行测定的要求，以烘烤温度130摄氏度、烘烤时间45分钟为宜。

3、酸度的测定（1）原理利用酸、碱中和反应，以中和法测定，反应代表式：RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O（2）试剂①0.1 mol氢氧化钠溶液称取4克氢氧化钠，溶于水并稀释至1000毫升。

标定：准确称取约0.4克邻苯二甲酸氢钾（预先与120摄氏度烘两小时），置入250毫升三角瓶中，加约50毫升水溶液，加2滴1%酚酞指示剂，以0.1 mol氢氧化钠溶液滴定至微红色。

计算：NaOH=W/(204.2*V)*100W——邻苯二甲酸氢钾称取量（克）；V——消耗氢氧化钠溶液的体积（毫升）；204.2——邻苯二甲酸氢钾克当量（克）。

玉米干全酒糟(DDGS)的品质控制及品质鉴别

WORK RESEARCH工作研究272018·7摘要玉米DDGS主要是生产乙醇的副产品，本文综述了玉米DDGS中含的蛋白质脂质纤维、磷等营养组成，并根据颜色、霉菌毒素含量和镜检、实验室检测分析等方面对DDGS的质量进行鉴别和评价。

玉米酒精糟是以玉米为主要原料, 用发酵法生产酒精时，蒸馏废液经干燥处理后所得的副产品。

由于营养价值好, 特别是蛋白质含量较高, 在许多国家被广泛地用作畜禽饲料。

根据干燥浓缩蒸馏废液的不同成分而得到不同的副产品。

玉米酒糟可分为干酒精糟(DDG)以及可溶性酒精糟（DDS）。

DDG是用蒸馏废液的固形物部分经过干燥而得，因颜色鲜明，故也称透酒精糟；DDS是除去固形物部分的残液浓缩和干燥而得。

将DDG及DDS混合起来，便成为了干酒精糟液(DDGS)，也叫深色酒糟, 俗称黑色酒精。

DDGS 中包含了玉米中除淀粉和糖以外的其他营养成分，如蛋白、脂肪、维生素等和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等。

1 DDGS的感观性状D D G S 外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS味芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微甜。

受热过度的DDGS，容易引发美拉德发应，闻起来一股糊味或者烟味。

2 DDGS的品质控制2.1 色泽与常规营养2.1.1 主要受DDG与DDS两者混合比例所影响当DDS回喷多，玉米DDGS的颜色就会变深，但其赖氨酸并不会降低。

所以，DDGS用颜色来判玉米干全酒糟（DDGS）的品质控制及品质鉴别许小霞1 戴朝洲1 ,2* 谭崇桂1（1.江西柯恩牧业集团技术中心；2. 赣州市农业学校）断赖氨酸的含量的高低并不是绝对的。

2.1.2受不同工艺、不同玉米原料来源的影响颜色呈多样化，从金黄色到深褐色。

一种是干法加工（比较方便），生产的含较高的蛋白质、粗脂肪和磷。

另一种就是湿法加工（整体效益较好），生产的含较高的蛋白质磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量偏低。

前文所述，颜色受加工工艺及DDG和DDS的比例等多因素影响，所以再用颜色来判定DDGS的质量优劣的时候，要认清颜色深的原因，如果是DDS的比例高还是加工工艺不佳造成的，如果是前者，也是优质的DDGS，（表1）。

酒糟的工艺

酒糟的工艺
酒糟是一种由酿造过程中剩余的酒渣和酒酵母经过特定工艺加工而成的食品。

以下是常见的酒糟工艺：
1. 混酿法：将酒渣和酵母与一定比例的水混合，保持一定温度和湿度，经过一段时间的发酵，使酵母能够生长繁殖并分解部分酒渣中的有机物质，产生酸味和香气。

然后通过过滤、挤压等工艺步骤，将酒糟中的固体和液体分离，得到成品。

2. 分离法：将酒渣和酵母与一定比例的水混合，然后通过离心机或压榨机等设备进行分离，分离出酵母、酒糟和酒液。

酒糟经过压榨后产生糟糠和糟汁，可以根据需要进行后续加工。

3. 发酵法：将酒渣和酵母与一定比例的水混合，加入适量的糖和其他辅料，然后进行发酵。

发酵过程中，酵母会分解糖分产生酸味和香气，同时部分酒渣中的有机物质也会被分解。

发酵完成后，通过过滤、挤压等工艺步骤，将固体和液体分离，得到成品。

这些工艺步骤可以根据不同品牌和产品的要求进行调整，以满足产品的口感、香气和质地等要求。

酒糟在食品、饲料等领域有着广泛的应用，是一种具有很高营养价值的食品原料。

酒糟的分类

酒糟的分类酒糟是一种常见的食材，它由发酵过程中产生的酒渣所形成。

酒渣是酿酒过程中所剩余的固体物质，包括酒糟、酒糟渣等。

根据不同的处理方式和用途，酒糟可以分为多个不同的分类。

根据酒糟的原料不同，可以将其分为白酒糟和啤酒糟。

白酒糟是指以白酒为原料发酵而成的酒糟，而啤酒糟则是以啤酒为原料发酵而成的酒糟。

这两种酒糟在原料的选择上有所差异，因此在味道和用途上也会略有不同。

根据酒糟的处理方式不同，可以将其分为干酒糟和湿酒糟。

干酒糟是将酒渣晾晒至干燥状态后得到的产品，其含水量较低，保存时间较长。

湿酒糟则是将酒渣保持湿润状态，通常用于制作酒糟蛋糕等糕点类食品。

根据酒糟的用途不同，还可以将其分为食用酒糟和药用酒糟。

食用酒糟是指可以作为食材使用的酒糟，常用于制作酒糟鸡、酒糟鱼等菜肴。

药用酒糟则是指具有一定药用价值的酒糟，常用于中药制剂的辅料，具有活血化瘀、健脾开胃的功效。

根据酒糟的产地和特色，还可以将其分为不同的地方品种。

比如江浙地区的酒糟，其色泽红亮、口感醇厚；广东地区的酒糟则口感较为甜美。

每个地方的酒糟都有其独特的风味和特色，可以根据个人口味选择适合自己的品种。

酒糟作为一种食材，具有丰富的营养价值。

酒糟中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对人体有着良好的保健作用。

同时，酒糟还具有促进食欲、健脾开胃、活血化瘀等功效，常食用可以增加人体的免疫力和抵抗力。

在烹饪上，酒糟也有着广泛的用途。

除了常见的酒糟鸡、酒糟鱼等传统菜肴外，酒糟还可以用于制作汤品、糕点、面食等多种美食。

酒糟的香气能够使菜肴更加美味，营养更为丰富。

酒糟还可以用于美容养颜。

酒糟中含有丰富的氨基酸和维生素，具有保湿、抗氧化、抗皱等功效。

可以将酒糟与蜂蜜、牛奶等天然成分搭配使用，制作成面膜或者浴液，能够滋养肌肤，增加肌肤的弹性和光泽。

酒糟作为一种常见的食材，有着丰富的分类和用途。

无论是作为食材还是药材，酒糟都具有独特的风味和营养价值。

在日常生活中，我们可以根据自己的需求和口味选择适合自己的酒糟品种，享受其带来的美食和保健功效。

酒酿和酒糟的区别

酒酿和酒糟的区别酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒。

可以用来直接饮用，或者煮醪糟鸡蛋、醪糟汤圆之类的。

酒糟是从谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，一般作为家畜饲料。

提问人的追问 2011-02-15 16:46酒酿能不能煮着吃团队的补充 2011-02-15 16:47可以呀，本来用酒酿煮鸡蛋之类的就是把酒酿煮了吃，里面还可以加一点桂花，再勾个欠做成桂花酒酿也很好吃。

评价答案好:0不好:0原创:0非原创:0问问团队诺贝尔团队合作共1人编辑答案2011-02-15 16:41满意答案好评率：0%酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108% ，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。

滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。

南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。

更适合爱喝酒的人。

食用须知内服：炖温或和药同煎。

外用：捣敷。

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

编辑本段营养价值功能酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血酒酿、散结、消肿。

不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

如何挑选醪糟

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
如何挑选醪糟
导语：我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像醪糟常见的这种食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么样
我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像醪糟常见的这种食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么样的醪糟好。

首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉；
其次，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；
最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。

想要拥有健康的身体我们不能忽视生活中任何一个微小的细节，尤其是饮食是最为重要的，多吃一些新鲜和营养的食物，上面是对什么样的醪糟好的介绍，这样我们购买食物的时候也能够根据上面的方法去试一下，另外生活中饮食一定要注意营养的均衡。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

一招教你如何识别大丰市场上的纯粮酒酒精酒还是勾兑酒

一招教你如何识别大丰市场上的纯粮酒酒精酒还是勾兑
酒
2.注意酒瓶的包装设计：纯粮酒一般会有比较简洁、正统的包装设计，包装盒上可能会有产地、酒厂等信息，有些精品酒还会用过程工艺图或酿
酒器具的图片进行装饰。

而勾兑酒则可能用华丽、花哨的包装，以吸引消
费者的眼球。

除此之外，如果酒瓶附带勾兑饮品等则可能也是勾兑酒。

3.不同产地不同年份的原酒：纯粮酒一般会注明产地和年份，通过了
解不同产地和年份的纯粮酒特点，可以更好地判断其真伪。

如果没有注明
产地和年份，或者通过其他途径了解到这款酒并不以产地和年份作为其卖点，那么就有可能是勾兑酒。

二、闻香辨别
1.纯粮酒的酒香一般比较纯正，闻起来会有自然的谷物、果香。

而勾
兑酒的香气则可能更加复杂，可能会有其他水果、香料等的气味混合在一起。

2.关注酒香的持久度：纯粮酒的酒香一般比较持久，余味悠长。

而勾
兑酒的香气可能会很快散去，余香不够持久。

三、品尝鉴别
1.纯粮酒的口感通常比较醇厚，入口之后会有浓郁的酒香味道，逐渐
展现出独特的谷物、果香。

勾兑酒则可能味道比较轻薄，口感稍微稀疏，
酒香味道也相对简单。

2.纯粮酒的酒精度一般相对较高，一般在40度以上，而勾兑酒的酒
精度可能会比较低，一般在30度以下。

以上是在大丰市场上辨别纯粮酒酒精酒和勾兑酒的一些方法。

然而需要提醒的是，不同的酒品种和酒厂，也可能会有不同的生产工艺和特点，所以以上的方法只能作为参考。

当然最好的方式还是通过对酒的了解和多次的品尝，不断积累经验，来提高辨别酒精酒和勾兑酒的能力。

如何识别酒精勾兑酒？有这5个办法！

如何识别酒精勾兑酒？有这5个办法！酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区别想必⼤家已经很清楚了，那么如何区分两者？今天我们来探讨⼀下。

酒⽂化在我国源远流长，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使⽤，更是庄严之事，⾮祀天地、祭宗庙、奉佳宾⽽不⽤。

酒作为⼀种特殊的⽂化载体，在⼈类交往中占有独特的地位。

⽆论是⾛亲串友还是逢年过节，酒都是必不可少的馈赠佳品。

然⽽，随着⼈们对酒⽂化的重视，各种酒的⾝价也随之⽔涨船⾼。

对于部分不良商家来说，似乎⼜⼀次嗅到了发家致富的商机。

于是为了谋取暴利，很多商贩开始⾃⾏勾兑酒⽔，以次充好。

⽽这种⽤酒精勾兑出来的酒⽔，虽然在⼝感上跟纯粮⾷酿造的酒⽔相差⽆⼏，但是对⾝体的伤害却是⾮常⼤的。

接下来我们就要和朋友们分享如何来辨别酒精勾兑酒和纯粮酿造酒。

1.看包装⼀般酒的包装上都会有执⾏标准，执⾏标准⼀般是以GB/T开头。

也有以DB,QB开头的，⼤多数以GB/T，这个是代表国家标准。

你只需要记住以下两种：GB/T20821（纯⾷⽤酒精+⽔+⼄酸⼄酯等添加剂勾兑⽽成）GB/T20822（不低于30%的纯粮⾷酒+不⾼于70%的酒精+其他物质勾兑⽽成）2.看酒花使劲摇晃酒瓶⼦，如果⾥⾯产⽣的泡沫⾮常多，⽽且经久不散。

那么它的品质应该就⼗分的好。

说明是粮⾷酒的机率⽐较⾼。

3.加⽔法先把酒倒在⼲净的酒杯中，⽤矿泉⽔和酒⼀⽐⼀混合，或⼆⽐⼀混合，⽔多点没事，摇晃后，如果酒仍然是清澈的，则是酒精兑制酒。

⼀般情况下粮⾷酿制酒加⼊清⽔后，会稍有混浊。

这是因为加了⽔以后，酒精被稀释，⽩酒中的⾼级脂肪⼄酯在低度酒中溶解度减少，从⽽析出，造成失光混浊，⽽酒精中这类物质甚微，所以加⽔后不会混浊。

4.⽕烧法⽤碟⼦取50毫升纯粮酒和酒精勾兑酒，点着，燃烧过后，关键点来了（剩下的液体）。

⼀闻，⼆看，三尝。

纯粮酒闻起来仍有酒⾹，颜⾊浑浊，⼝感酸甜苦涩都有。

酒精勾兑酒⾹已不存在，颜⾊透亮，⼝感刺⿐难闻。

感官鉴别青贮饮料质量的方法

一
便秘于。由稻糟属性温饲料，喂定所以量一
时搭量绿，猪三分迎巳塞还配的饲以发亘化黑耋蓑；呈应适青料防星三焦平，，的麓止生！；忠优膏之艮贮料
Ｉ黄绿色或青绿色；等质量的青枯料呈中黄
定量玉面糠、娄饲，充三于０颜变深；温为５数的米、麸饼等料补童３Ｃ色成黄当度４一￣
喂给肥育猪。
黑色绿。

ｊ二闻是用手抓取少量青贮料放在近鼻子处闻：其气味ｃ优良的青贮料通常具有轻微的酸味和水果；香味，或类似于剐切开的面包气味。若有陈腐的脂；肪臭味或夸人作呕的气是青贮失败的标志。味，若
出现类似猪粪尿的臭味则说明蛋白质变性分解。这
由酒中氨出的量。蛋ｉ司贮）青饲的度影颜的于糟无浸物含低粗堆的贮料温是响色主
白品较胡素维素Ｄ钙ｊ崔Ｉ要因。度质质差，萝ｈ、生和等Ｊ素温越低，饲就接近于青贮料越物缺，此可单饲，须配ｊ禹原颜色对于本科的质乏因不以独喂必搭先的。禾牧草，度高温
要宜一新湿糟量得过日ｉ适，般鲜酒喂不超粮
褐色暗或棕色；质差暗色褐色品的为、或
的０不含大稻的糙糟ｉｉ喂有量壳粗酒。％
３择猪而饲。．用酒糟喂怀孕母猪后，易出现流产、死胎、仔猪弱小等；喂哺乳母猪可使奶计品质下降，仔猪易下痢；喂种公猪

新鲜酒糟的保存方法

新鲜酒糟的保存方法
新鲜酒糟是一种非常营养丰富的食材，通常会被用来制作酒德面、烤鸡和酒糟汤等美食。

但是，由于其易腐性，新鲜酒糟需要进行适当的保存才能保持其品质和营养价值。

下文将介绍几种新鲜酒糟的保存方法。

1.低温冷藏：将新鲜酒糟装入密封的塑料袋或容器中，并放入冰箱冷藏室保存。

一般来说，冷藏保存能够延长酒糟的保质期，同时也不会影响其口感和营养价值。

但是，请注意避免将酒糟与其他食物混在一起，以免受到异味的影响。

2.冷冻保存：将新鲜酒糟装入密封的塑料袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。

这种保存方式可以将酒糟的保质期延长到数月之久，并且不会对其口感和营养价值造成太大影响。

但是，需要注意的是，冷冻过程中会使酒糟中的水分结冰，导致口感稍微变差，因此解冻后在使用前需要将其拌匀。

3.自然晾晒：将新鲜酒糟摊放在通风良好、阴凉干燥的地方，放置数小时甚至一两天，等待其水分蒸发。

此时应不断翻动，避免内部发霉。

然后再用密封容器储存。

这种方式虽然没有冷藏和冷冻的效果持久，但可以使酒糟变得稍微干燥一点，口感更好。

而且，由于没有任何化学处理，口感和营养价值都能够得到保留。

4.烘干：这种保存方法需要一些设备，例如干燥机或者烘炉。

将酒糟放入烘干设备中，加热一段时间，直到其水分被完全搪熟。

这种方式可以有效延长酒糟的保质期，而且由于水分被彻底挥发，口感也更好。

但是需要注意，加热的温度控制
需要得当，否则极易对酒糟的口感和营养价值造成破坏。

通过上述几种保存方法，可以让新鲜酒糟在储存过程中保持最佳的口感和营养价值，让它为我们的餐桌上带来更多美味的可能性。

火烧法鉴别粮食酒的方法

火烧法鉴别粮食酒的方法
火烧法是一种简单的鉴别粮食酒的方法，具体操作如下：
- 准备工作：取3只高脚杯，分别对杯子进行标记记号，以便于区分。

- 操作步骤：向高脚杯中倒入常见的酒种，如茅台、本地的流行酒等，然后用防风打火机点燃。

观察燃烧过程和燃烧后的状态。

- 结果判断：燃烧中或燃烧后移动杯子时，不要碰杯子的上沿，拿杯柄部位。

观察颜色，变浑浊的是纯粮食酒，清澈透明的是酒精勾兑酒。

这是因为粮食酿的酒里面有酸、酯、醇、醛、酮五种物质，这些物质不溶于水，所以会使酒变浑浊。

而酒精勾兑的酒没有这些物质，所以是清澈透明的。

需要注意的是，火烧法操作时需小心谨慎，以免发生火灾。

酒糟淀粉的测定方法

酒糟淀粉的测定方法
酒糟淀粉咋测定呢？其实不难哦！先把酒糟样品弄碎，弄均匀。

然后称取一定量的样品，加入合适的酶溶液进行水解。

这就像给酒糟来一场“魔法变身”，让淀粉变成可以测量的东西。

接着进行一系列的操作，比如过滤、滴定啥的。

在这个过程中安全不？那肯定安全呀！只要你按照正确的方法操作，就不会有啥问题。

稳定性呢？只要操作规范，结果还是挺稳定的。

那这酒糟淀粉测定有啥用呢？嘿，用处可大啦！在酿酒行业，能帮着优化生产工艺。

就好比有了一把神奇的钥匙，可以打开提高酒品质的大门。

而且还能节约成本呢，谁不想多省点钱呀？
咱来看看实际案例哈。

有个酒厂用了这个方法测定酒糟淀粉，结果发现可以调整工艺，提高了出酒率。

哇塞，这效果杠杠的！
所以呀，酒糟淀粉测定方法真的很有用。

它就像一个小助手，帮助酒厂变得更厉害。

咱可得好好利用这个方法，让酒糟发挥出更大的价值。

酒糟酸度的测1

酒糟酸度的测定(1)试样前处理称取10.0g试样末250ml烧杯中,加入100ml水,摇匀.在室温下静置浸泡15分钟,浸泡时间内,经常搅拌.浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤,弃去初滤液15ml,然后接取滤液备用.(2)试验测定:吸取20ml滤液末150ml三角瓶中,加除去二氧化碳的蒸馏水20ml,摇匀.加2滴酚酞指示液,用氢氧化钠0.1mol/L标准溶液滴定至微红色30秒不褪色,记录标准碱液用量,结果以10g酒醅含酸的物质的量表示.即酸度的定义:凡10g酒醅消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液1ml即1个酸度.(3)计算:X=(C×V)÷10.0×(20÷10)式中:X=酒糟的酸度,mol/10gC=氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/LV=消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液体积.ml10.0=称样量,g20÷100=100ml滤液中取20ml测定.还原糖的测定1.前处理称取50.0g试样末250ml容量瓶中,用水定容到准溶液,摇匀.于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,立即用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此滴定操作需要在1分钟内完成.其消耗的1.0g/L的葡萄糖标准溶液应控制在1ml内.记录消耗的体积V0.2.试样滴定的预备试验吸取斐林氏甲液、乙液各5ml于250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml,摇匀. 于电炉上加热使溶液在2分钟内沸腾,并保持沸腾2分钟,用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.记录消耗糖液的体积以供正式滴定时参考.3.正式滴定吸取斐林氏甲液、乙液各5ml末250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml,并从滴定管中预先加入比预备实验少1ml的1.0g/L的葡萄糖标准溶液,于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,在沉沦沸腾下,继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此操作必须中1分钟内完成,其消耗的1.0g/L葡萄糖标准溶液应控制在1ml内,记录消耗的葡萄糖液的体积V1.4.计算X%=(V0－V1)×P×100÷[V×(50÷250)]式中:X=为试样中的还原糖含量,%V0=标定斐林氏试液时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlV1=测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlP=葡萄糖标准溶液的浓度,g/L50=试样的取样量,g250=酒醅浸出液的总体积,mlV=所取酒醅浸出液的体积,ml淀粉的测定1.试样前处理称取入池试样5g或出窖试样10g,置于250ml三角瓶中,加(1+4)盐酸溶液100ml,瓶口安回流冷凝器或约1米长的玻璃管,于沸水浴中回流30分钟,取下用水迅速冷却,以200g/L氢氧化钠溶液综合到中性,用双层纱布或脱脂棉过滤,滤液用250ml容量瓶接收.用蒸馏水充分洗涤残渣,并最后定容至刻度,摇匀备用.2. 吸取斐林氏甲液、乙液各5ml末250ml三角瓶中,准确加入滤液2.00ml, 1.0g/L的葡萄糖标准溶液,于电炉上加热至沸腾,保持沸腾2分钟,在沉沦沸腾下,继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失,溶液呈浅黄色.此操作必须中1分钟内完成,其消耗的1.0g/L葡萄糖标准溶液应控制在1ml 内,记录消耗的葡萄糖液的体积V1.3.计算:X%=(V0-V1)×P÷[M×(V2÷250)]×0.9×100式中:X=为试样中的淀粉含量,%V0=标定斐林氏试液时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlV1=测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积,mlP=葡萄糖标准溶液的浓度,g/LM=试样的取样量，g250=试样水解滤液的总体积，mlV2=测定时所取滤液的体积，ml0.9葡萄糖与淀粉的换算系数。

白酒好坏的鉴别方法

白酒好坏的鉴别方法一、火检法鉴别粮食酒。

把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变。

无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。

酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。

一看，酒体发生浊变。

酒精酒则是不变色或者微变。

二闻，有粮食香，酒糟味酸味。

酒精酒则是臭味，烧皮子味道。

三品，酸酸甜甜。

酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽!二、手搓法鉴别粮食酒。

倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。

三、兑水法鉴别粮食酒。

在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。

因为酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。

四、拉酒线。

从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。

拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。

酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。

拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。

五、看酒花。

酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。

三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久!注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。

六、看挂杯。

把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。

这也说明酒的年份长。

七、醺得快。

三四滴酒，十五秒后就上头，这是好酒。

八、酣得长。

十杯二十杯下肚，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。

九、醉得慢。

平常能喝三两，纯粮酒能喝半斤，同样53度，能多喝才说明酒好。

十、醒得快。

中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。

纯天然分解得快，这是好酒。

酒糟原料检验指标

劲
酒
糟
谷物经酵母发酵，再以蒸馏法萃取酒后的产品，再经分离处理所得的粗谷部分加以干燥即得。黄褐色粉末，具酒香味，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥20.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤14.0%
粗蛋白
粗灰分
粗纤维
水分
不符合基本要求
水分：＞13.0%
粗蛋白：＜18.0%
粗灰分：＞7.0%
粗纤维：＞17.0%
酒糟原料检验指标
粗纤维：＞14.0%
啤酒糟
以大麦麦芽或混合其它谷类制造啤酒过程中所滤除的残渣经干燥而得到的副产物。灰黄色或褐色粉状或粒状，无霉变、结块，无掺杂掺假。
水分：≤10.0%
粗蛋白：≥24.0%
粗灰分：≤5.0%
粗纤维：≤16.0%
粗蛋白
粗Байду номын сангаас分
粗纤维
水分
不符合基本要求
水分：＞12.0%
粗蛋白：＜24.0%
粗灰分：＞7.0%

白酒质量差鉴别步骤

白酒质量差鉴别步骤
1. 看外观：首先看酒的外观，颜色是否清澈透明，是否有悬浮物或杂质。

如果酒的颜色较深或浑浊，很可能是加入了染料或者不合格的酒精。

2. 闻气味：闻酒的香气，质量差的酒会有刺鼻的气味，而高质量的白酒通常会有清新、醇香的香气。

3. 品尝口感：品尝酒的口感，质量差的白酒味道杂乱，口感发酸或发苦，而高质量的白酒则味道纯净、口感绵柔、回味悠长。

4. 检查包装：检查酒瓶的密封性，瓶口是否有划痕。

如果瓶口有破损或者密封不好，很可能是假酒或者翻新酒。

此外，还要留意酒瓶的标签和参数信息，规格、酒精含量等是否正规。

5. 光源检查：用光线照射瓶身，看是否有气泡、沉淀、色斑。

这些现象都有可能是酿酒过程或者保存不当所造成，表示酒的质量不好。

需要注意的是，以上检查方法只是初步判断，如果仍然有疑虑，最好将白酒送到专业检测机构进行检测。