新粤菜
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
最新-高档粤菜菜谱大全 精品
高档粤菜菜谱大全篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。
清爽。
碧绿扒鲍甫主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅’主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅’主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓’主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕’主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕’主料：发好官燕特点：果汁味浓’主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕’主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料：花菇、鹅掌。
海参。
西兰花特点：干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。
做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
私房菜招牌菜特色粤菜
私房菜招牌菜特色粤菜私房菜是指家庭或小型餐馆独有的菜肴，以其独特的口味和创新的烹饪方式受到了许多食客的喜爱。
而招牌菜则是特定餐馆或厨师最具代表性的菜肴，常常成为餐馆的招牌和标志。
在广东省，特色粤菜以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪技巧而闻名于世。
本文将介绍一些私房菜招牌菜中的特色粤菜。
第一道菜：葱油皇煎鳕鱼葱油皇煎鳕鱼是一道非常经典的粤菜，它的制作方法并不复杂，但味道却异常鲜美。
首先，鳕鱼要用少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后放入锅中煎至两面金黄。
接着，将葱油倒入锅中，使鳕鱼充分吸收葱油的香味。
最后，撒上葱花和姜丝进行点缀。
煎烤鳕鱼的外脆里嫩，搭配葱油的香气，使这道菜成为私房菜招牌菜中的一颗明星。
第二道菜：清蒸琵琶腿琵琶腿是广东省著名的特色猪蹄肉制作的一道菜品，又称为琵琶糯米蒸腿。
制作方法较为繁琐，但出品后的味道却极为美味。
首先，将猪蹄肉煮熟，去除杂质后再用独特的刀工将猪蹄肉剁成琵琶状。
接着，用糯米与猪蹄肉混合，蒸至米饭熟透，皮脆肉嫩。
最后，撒上一些葱花和香菜点缀。
琵琶腿的独特口感和浓郁的猪蹄肉香味，使其成为私房菜招牌菜中的一道佳肴。
第三道菜：煲仔蒸饭粤菜中的煲仔蒸饭以其独特的烹饪方式和美味的口感而备受食客的喜爱。
制作煲仔蒸饭首先需要选择优质的大米，再配以各种鲜美的食材，如鸡肉、腊肠、虾仁等。
将米饭和食材一起放入煲仔中，在大火上蒸熟。
此时，锅底的米饭会形成一层金黄的焦糖，使整道菜的味道更加香甜。
蒸饭出锅后，搅拌均匀，让每一粒米饭都能充分吸收各种食材的香味。
煲仔蒸饭以其浓郁的香气和独特的风味，成为私房菜招牌菜中的一道必点佳肴。
总结：私房菜招牌菜中的特色粤菜以其独特的口味和烹饪方式成为食客们的心头好。
无论是葱油皇煎鳕鱼的鲜香，还是清蒸琵琶腿的浓郁，抑或是煲仔蒸饭的美味，都展现了粤菜独特的风味和烹饪智慧。
私房菜招牌菜的特色粤菜，无论是味道还是外观，都给食客们带来了不一样的享受，也为广东省的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
粤菜酒席菜单及做法
粤菜酒席菜单及做法粤菜酒席菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐粤菜酒席菜做法，给大家好好参考参考!粤菜酒席菜推荐一：小炒刀豆丝材料刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐做法1、刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油，下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味，盛出。
粤菜酒席菜推荐二：豆角炒腊肉材料豆角，腊肉，蒜蓉适量做法1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。
粤菜酒席菜推荐三：小炒五色素材料绿豆芽，胡萝卜，香菇，香干，青椒做法1. 绿豆芽洗净滤干待用，胡萝卜洗净切丝，香菇浸软切丝，香干切丝，青椒去籽切丝待用(可以换成芹菜);2. 锅里放油，爆香蒜末(不要等变色哈，会发苦)3。
胡罗卜下锅先炒。
炒至发软了，下其余四种蔬菜，4。
基本熟透就放盐和鸡精调味。
(不要炒得太软太熟，否则影响口感)5. 起锅，装盘。
注意：由于我今天买菜时忘了买芹菜，所以绿色的不得不用青椒代替，当然对爱辣人士来说，这么做也很好吃。
不过换成芹菜(西芹唐芹都可)的话，吃起来会更香更爽口。
粤菜简介介绍
汇报人： 2023-12-19
目录
• 粤菜概述 • 粤菜特点 • 经典粤菜品种 • 粤菜烹饪技巧与文化传承 • 粤菜与其他菜系的比较与融合 • 品尝粤菜的体验与感受分享
01
粤菜概述
定义与起源
定义
粤菜，又称广东菜，是中国四大菜系 之一，以广东地区为主，但涵盖了香 港、澳门等地的烹饪手法和风味。
粤菜调味注重原汁原味，常用葱、姜、蒜 、糖等调料来提味，同时也会使用一些酱 料来增加菜品的口感。
文化传承与发展趋势
文化传承
粤菜作为中国菜系的重要组成部分，承载着丰富的岭南文化和饮食文化传统， 具有深厚的历史底蕴。
发展趋势
随着时代的发展，粤菜也在不断创新和变化，吸收其他菜系的优点，呈现出更 加多元化和国际化的趋势。同时，随着人们对健康饮食的关注，粤菜也更加注 重食材的营养搭配和健康烹饪方式。
文化内涵和特色。
02
粤菜特点
烹饪技法多样
炒
粤菜中的炒法讲究火候，多采 用“软炒”或“滑炒”法，使
食材保持嫩滑和营养。
炖
粤菜中的炖法注重原汁原味， 多采用清炖或红烧，使食材充 分吸收汤汁，口感鲜美。
蒸
粤菜中的蒸法讲究火候和时间 ，多采用清蒸或粉蒸，使食材 保持原形和口感。
煮
粤菜中的煮法多采用清汤或高 汤，使食材保持原味和营养。
粤菜的发展历程
早期发展
在汉代至唐代时期，粤菜逐渐形 成了独特的烹饪技艺和风味。明 末清初，随着对外贸易的开展和 广东地区的繁荣，粤菜得到了进
一步发展。
近代发展
20世纪以来，随着广东地区的经 济崛起和移民潮，粤菜在全国乃 至世界范围内传播和影响，逐渐
成为全球知名的菜系之一。
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
其独特的烹饪技巧和鲜美的口味，成为了全球美食爱好者的追捧对象。
在粤菜制作过程中，调制各种酱料是至关重要的环节。
本文将介绍152种粤菜实战配方中常用的餐调制酱料配料，让您能够更深入地了解和掌握粤菜的独特魅力。
第一部分：海鲜类1. 海鲜酱料：鱼露、虾酱、蟹黄酱、蚝油2. 水产品酱料：海鲜鲜汁、虾仁酱、鱼露酱、海鲜味晶第二部分：肉类3. 火腿酱料：火腿丁酱、香肠酱、腊肠黄酱4. 肉类酱料：蚝油生抽、干贝酱、照烧酱、五香猪腿肝5. 猪肉酱料：叉烧酱、猪骨酱、叉烧蛋汁6. 牛肉酱料：牛肉粉丝肉、红烧牛肉酱、牛肉酱汁第三部分：禽类7. 鸡肉酱料：鸡蛋酱、叉烧酱、香菇鸡酱、黄鳝酱8. 鸭肉酱料：鸭酱、鸭皮酱、鸭油盐9. 火鸡酱料：火鸡酱、辣椒酱、干贝酱、甜麦酱第四部分：蔬菜类10. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽11. 菜心酱料：菜心酱、蟹酱、虾皮酱、青辣椒酱、香菜腐乳酱第五部分：调味料12. 大蒜酱料：大蒜原浆、花椒油酱、蒜蓉酱、辣椒酱13. 辣椒酱料：辣椒油、辣椒蚝油、辣椒蒜蓉第六部分：汤类14. 蟹黄酱料：蟹黄酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、蟹子酱15. 大骨酱料：大骨酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、虫草花酱16. 清汤酱料：干贝酱、炸葱头酱、花菇酱、虫草花酱第七部分：海产类17. 蚝黄酱料：蚝黄酱、泡蚝菇酱、面包酱、油甘鱼酱18. 鱿鱼酱料：鱿鱼酱、虾仁酱、泡蚝菇酱、烤虾片酱第八部分：豆制品类19. 豆腐酱料：豆腐乳酱、辣椒豆酱、豆酱、香菜腐乳酱20. 豆皮酱料：豆皮酱、豆腐乳酱、豆腐皮酱、蒜泥豆腐腐乳酱第九部分：米面制品类21. 米饭酱料：米饭酱、蚝油生抽、猪油蒜头色拉酱、黄鳝酱22. 面酱料：酱油、蚝油、酱油生抽、蒜泥酱、虾酱第十部分：主食类23. 饺子酱料：酱油、醋、香菜葱花酱24. 包子酱料：面酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆腐皮酱第十一部分：甜品类25. 蛋糕酱料：奶油酱、蛋黄酱、奶黄酱、果酱26. 豆沙酱料：豆沙酱、蛋黄酱、糯米酱、果酱第十二部分：零食类27. 薯片酱料：薯片酱、蛋黄酱、芥末酱、沙拉酱28. 豆干酱料：豆干乳酱、辣椒豆酱、五香酱、香菜腐乳酱第十三部分：调酒类29. 鸡尾酒酱料：蔓越莓酱、柠檬汁、苹果汁、橙汁30. 清酒酱料：清酒、杨枝甘露酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十四部分：凉菜类31. 凉拌菜酱料：花生酱、蒜泥酱、香菜葱花酱、黄鳝酱32. 凉拌海鲜酱料：虾仁酱、蟹黄酱、辣椒酱、海鲜鲜汁第十五部分：糕点类33. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱34. 马蹄酱料：马蹄酱、花生酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十六部分：汁料类35. 鸡尾酒汁料：柠檬汁、蔓越莓酱、苹果汁、橙汁36. 茶汁料：茶浆、茶盐、柠檬汁、薄荷糖浆第十七部分：果酱类37. 苹果酱料：苹果酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆38. 草莓酱料：草莓酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆第十八部分：甜点类39. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱40. 薄荷糖酱料：薄荷糖浆、柠檬汁、橙汁、蔓越莓酱第十九部分：米饭类41. 盐酱料：盐、花椒油酱、豆腐乳酱、猪油蒜头色拉酱42. 鸡胸肉米饭酱料：鸡胸肉酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱第二十部分：黄焖类43. 黄焖酱料：黄焖酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱44. 黄焖鸡酱料：黄焖鸡酱、虾酱、花椒油、干贝酱第二十一部分：汤锅类45. 火锅酱料：火锅酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆皮酱46. 清汤锅酱料：干贝酱、花菇酱、虫草花酱、鸡蛋酱第二十二部分：炒面类47. 鸡丝炒面酱料：鸡丝酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱48. 虾仁炒面酱料：虾仁酱、辣椒酱、花椒油、黄鳝酱第二十三部分：煲仔类49. 煲仔酱料：煲仔酱、虾酱、虾滑酱、花椒油50. 煲仔饭酱料：煲仔饭酱、虾酱、花椒油、豆腐乳酱第二十四部分：面食类51. 炒面酱料：辣椒酱、酱油、花椒油、虾皮酱52. 拉面酱料：鸡肉酱、豆酱、花椒油、蒜泥酱第二十五部分：炒饭类53. 虾仁炒饭酱料：虾仁酱、虾酱、辣椒酱、花椒油54. 鸡肉炒饭酱料：鸡肉酱、辣椒酱、豆酱、花椒油第二十六部分：素菜类55. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽56. 青菜酱料：青菜酱、蟹酱、虾皮酱、香菜腐乳酱第二十七部分：套餐类57. 套餐酱料：炸葱头酱、虾酱、蒜蓉酱、蚝油生抽第二十八部分：烧烤类58. 烧烤酱料：烧烤酱、香菜肉酱、葱姜酱、辣椒酱第二十九部分：炖菜类59. 炖菜酱料：炖菜酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱第三十部分：馄饨类60. 馄饨酱料：酱油、香油、葱姜酱、辣椒腐乳酱第三十一部分：煲汤类61. 煲汤酱料：煲汤酱、虾酱、辣椒酱、鸽蛋酱第三十二部分：蒸菜类62. 蒸菜酱料：蚝油生抽、白胡椒粉、花椒油、豆腐乳酱第三十三部分：红烧类63. 红烧酱料：红烧酱、蚝油、豆酱、虾酱第三十四部分：西餐类64. 意大利面酱料：番茄酱、奶油、大蒜酱、虾皮酱第三十五部分：煮汤类65. 火锅酱料：火锅酱、花椒油、牛肉酱、豆腐皮酱第三十六部分：炖粥类66. 炖粥酱料：炖粥酱、豆腐乳酱、花生酱、葱姜酱第三十七部分：骨头汤类67. 鸡汤酱料：鸡汤酱、花椒油、葱姜酱、。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
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我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
粤菜新菜色有哪些_广东特色菜式菜谱
粤菜新菜色有哪些_广东特色菜式菜谱粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
粤菜具有追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色的特点，不断创新菜系，接下来店铺为你分享一下粤菜新菜色有哪些，一起来看看吧。
粤菜新菜色1号创新菜咕噜肉是甜甜的羊肉咕噜肉是享誉海内外的传统粤菜，传统的咕噜肉，以甜酸汁和猪肉制成。
而出自新兴家喻酒家的咕噜肉，却是来了个华丽丽的转身，它以“咕噜”的方式呈现，却是埋藏着叫人惊喜的小心思：以羊柳肉取代猪肉，入口竟是甜的，厨师创新地用拔丝的手法来烹制羊肉，以意大利白醋作为糖醋的一部分，开胃消滞，更加符合当下的健康饮食潮。
2号创新菜宫保……柚子皮柚子皮在粤菜里常见的烹饪方式是扣或者扒。
但是白天鹅宾馆却颠覆传统，将柚子皮做出宫保的味道来，外头是宫保汁，里面的柚皮用桂花入味。
以“宫保”的手法对柚子皮进行了大胆的演绎，给人带来焕然一新的感觉。
据行政总厨梁健宇介绍，他们选用的柚皮是泰国柚皮，皮更厚身，皮表面的“青”去得干净。
飞水以后用桂花汁入味，再上蛋浆和炸粉，第一次炸好厚捞起，升高油温后继续猛火一扯，便出来“内里脆，外有桂花香，略带麻辣香”的效果。
3号创新菜春卷也是欧巴范儿的?一张春卷皮，如同轻纱遮面，你见不到那面纱之后是一张怎样的面孔，唯有用舌尖，才能掀去那层迷幻的纱，推开那扇神秘的大门。
它绝对称得上是惊艳登场，丝毫不过分。
两个春卷各有风韵，一个以韩国泡菜虾仁为馅，一个以红酒苹果春蛋为馅。
这道菜，是从“醉东坡”重新演绎而来，融合韩式与西式的元素，让人感受凤凰涅槃般的惊喜。
4号创新菜红酒+皮蛋+叉烧……在常人眼里，红酒与皮蛋是两种风马牛不相及的东西，但经过粤菜高手的“撮合”，却成为一种为黑叉烧“画龙点睛”的汁酱。
黑叉烧是炳胜这些年的创新菜式，不同于一般叉烧，它的黑色表皮有点脆有点黏，更重要的是甜而不腻，是不少明星的心头好。
容祖儿、Twins 等一众香港艺人来广州都要扑过来吃一口黑叉烧。
5号创新菜我们不填鸭，只填鹅……借鉴传统“霸王鸭”的烹饪手法，耀华集团的栗子霸王鹅以板栗汁扣马岗鹅，再将板栗、松茸菌、鲜菇菌、妃松茸菌等塞入鹅肚。
粤菜招牌菜有哪些
粤菜招牌菜有哪些粤菜最主要的特点就是清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。
东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。
以下是小编为大家整理的粤菜招牌菜菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜招牌菜--广式叉烧食材准备猪五花肉800g(截面大概4*6cm，烤完之后会缩水)，排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗做法步骤1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。
2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。
3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时(话说腌制时间48小时为佳，我是赶着放假回家，不得不先烤了，却也相当的入味啊!看来真的不能太过教条~)4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤;烤箱调至200度预热约10分钟。
5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。
(锡纸的边缘要弄好，免得到时那些酱汁流出来弄脏了烤箱。
)6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。
7、待叉烧稍凉后切片上盘即可。
粤菜招牌菜--广式生炒脆骨食材准备食材：猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只调料：家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g做法步骤1、准备好食材。
2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状，清洗干净后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制，静置15分钟入味。
3、腌制脆骨的时候，烧开一锅水，把蒜苔放到开水中焯3分钟，放少许盐和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸凉。
4、把松子放到锅里慢火焙香，备用。
5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上，分别用牙签穿过每一根蒜苔，串成一个整体。
6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒，用牙签固定。
7、锅烧热，下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。
8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。
叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
中国粤菜总汇
粤菜列表耶盅海皇梦幻黑森林银耳木瓜冰糖水脆皮鸡蒸虾仁溜肉段百花虾肉豆腐泡清鲜爽嫩烟筒鸭玫瑰油鸡鸡酱木瓜焗银雪鱼芋泥鸭百合田鸡白灼牛肉脆皮鲔鱼卷草果陈皮牛腱彩虹虾仁面醉鹅掌黄金彩丝柳素酿南瓜辣拌血蛤广式卤鸭翅炒红云雪影粤式酸辣汤鲍汁扒百灵菇白焯响螺片夜香冬瓜盅麒麟鲈鱼奶油烤白菜大良炒鲜奶蛇羹咕老肉炒芙蓉蟹佛跳墙罗汉斋荷叶饭烤乳猪咖喱牛排南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼白菜明虾汤面线豆酱煎煮乌鱼上汤柴把鸡酥海带烧糖爪侉炖青鱼鲜虾冬瓜蓉滑炒鲜蘑肉片砂锅冬菇焖河鳗鱼香茄花传统“锅包肉”与改进后的“锅包肉”青红丝拌藕片辣拌羊头肉凉拌羊肉丝茴香蚕豆海米拌芹菜蚝油凤爪芹菜鱿鱼丝昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤粤菜列表莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭淮杞炖鹌鹑香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤菊花猪肝汤韭菜炒肉梅干菜烧肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺地胆头炖猪月展萝卜泡菜凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷粤菜列表辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当粤菜列表圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇凉拌怪味兔肉丝白片羊肉清凉草莓汁美味包子麻酱热拌面浪漫鱼子面素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼酥肉煨海带担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2 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豆鱼片松仁粉丝大鱼头豆腐汤酱炒鸡翼球鲜菇虾丸汤川贝炖鹧鸪珍珠南瓜花生大枣猪蹄汤姜芽炒鸭片甘柠芝麻虾干贝汤清汤荷花莲蓬鸡清蒸白鳝火腿玉米粥四喜黄豆粒瓜粒汤金腿鲫鱼甜酸海蜇松脆海蜇皮紅燒牛蒡肉捲牛蒡炒肚絲涼拌牛蒡三杯雞沙茶牛蒡花生红米饭杂豆小麦粥沙丁鱼烙车前子油焖虾蛋黄里脊卷香炸龙凤蛋蛋黄凤尾白玉卷金沙冬瓜条脆皮鱼香牛肉西柚三文鱼金盏松茸淳安辣椒酱剁椒鱼头甘甜黑巧克力猪肚黄芪汤猪脾枣米粥莲子山药粥决明子粥梅花粥猪肝绿豆粥枸杞粥桑葚粥“爸爸汤”地胆头炖猪月展萝卜泡菜粤菜列表凉瓜浸田鸡三菇浸鱼云芦笋煎黄菜蟹黄扒芦笋西式芦笋汤奶味芦笋汤芦笋炒牛肉自制茶叶蛋矿泉水冷面猪肝菠菜汤富贵黄金卷神户牛柳粒香辣脆皮明虾辣子脆皮蛋卷辣子锅巴脆皮鱼丁酒香脆皮苹果环栗子菜条西兰花豆酥鳕鱼圆白菜炒腊肉洋葱海鲜汤黄金豆腐浅色海鲜豉油（白鱼汁）乌骨鸡归黄汤四味山药膏参芪补膏花旗有“参”炖蛋蛋凉拌海蜇番茄海蜇滋补养颜燕窝椰子炖鸡健脾益气补血党参牛展汤银耳陈皮炖乳鸽荷香笼仔鸭香油龙凤腿塘葛菜煲生鱼合红枣粥银杞明目汤苦瓜荠菜猪肉汤韭菜炒肉板栗焖仔鸡白汁鲳鱼炊麒麟鱼宫庭献鱼红斑二吃荷包水鱼绍子烘蛋酸汤龙骨面肉酿生麸圆马铃薯笋焖鸡蜜瓜脆鳝香煎萍果薯饼梅菜蒸鱼尾蜜椒蝴蝶片姜葱头腩扁豆薏米炖鸡脚桑杏炖猪肺玉米须猪小肚汤薤白三七鸡肉汤淮山芡实炖鱼肚冬瓜鳢鱼汤黑豆鲤鱼汤酸菜鱿鱼菊花鱼丸陈皮牛肉苹果牛肉炖煮溜腰花溜肝尖煎丸子溜黄菜三皮丝辣椒泡鱼兰花金钱酿发菜牛展汤沙拉蛋自制油炒面七彩什锦煲米茸芋丝虾煲海南椰子盅柠檬鸡荔枝虾球甘菊猪肚腊味油鸭饭柠檬乳酪饼烧石岐乳鸽板栗闷宫廷鸡红枣粥党参麦冬瘦肉汤蕃茄咸肉汤冬菇鸡脚汤胡萝卜生鱼汤参果炖瘦肉芡实猪肚汤莲子猪心汤沙参玉竹老鸭汤玉竹炖鹧鸪鲜粟子鸡肉汤儿童湿热症汤水之四儿童湿热症汤水之二湿热肝炎马齿苋汤降压清热海带汤海带清热汤热咳喉炎清化汤祛湿通淋糖水椰青汁解热生津化积解热饮薏仁马蹄汤薏仁马蹄汤山蓝猪瘦肉汤竹蔗芫荽汤芹菜清热利尿汤西洋菜鸭肾汤清肠胃热汤芹菜清疸汤芹菜清疸汤竹笋西瓜皮鲤鱼汤麦芽党参茯苓牛肚汤萝卜牛百叶汤三雪蚌花瘦肉汤剑花蜜枣猪肺汤川贝雪梨猪肺汤北杏参地老鸭汤太子参百合田鸡汤南北杏仁鹌鹑汤燕窝炖雪梨南瓜冰糖水香蕉治燥咳糖水润肺菜干汤罗汉果八珍汤葛粉清胃火清润红绿糖水凉瓜肉排汤山楂核桃茶润燥黄豆肉排汤香蕉冰糖汤肉苁蓉海参炖瘦肉海参炖瘦肉麻仁当归猪踭汤木耳海参猪肚汤槐花猪肠汤防暑消暑糖水之一夏暑清烦汤解暑醒酒汤车前子红枣田螺汤豆腐咸鱼头汤雪梨猪踭汤大豆荠苨猪腰汤虾胶龙凤卷清润养肺汤鹿角菜蛤蚧水鱼汤蔊菜萝卜猪肺汤发菜蚝豉汤淡菜紫菜瘦肉汤红枣炖蚕蛹黄豆瑶柱兔肉汤猴头菇炖竹丝鸡白果南杏生鱼汤雪耳冬菇猪胰汤参麦雪梨瘦肉汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤洋参雪耳炖燕窝百合柿饼鸽蛋汤青红萝卜杏仁汤生鱼葛菜汤葛根清肺汤葛粉清毒汤银耳杏仁百合汤赤目头痛饮解热清滞汤润燥热咳饮草石蚕田鸡汤清炖蚌肉枸杞猪肝瘦肉汤昆布海澡瘦肉汤鱼胶圆肉炖水鸭人参地黄炖蜜糖什锦烩饭蚝油凤爪2 菠萝鸡丁白玉翡翠罗汉果焖瓜子鸡蚝油牛肉青豆牛肉末黑胡椒牛柳芙蓉蟹2古法扣全端姜丝焗肉蟹麒麟鲈鱼2 麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅银耳烩素乳酸菌果汁酱糖醋蜜肉油豆腐镶肉北芪瘦肉虾胶瓤鱼肚秘制鸳鸯鸡2 金盏凤尾虾潮州肉冻鲜竹牛肉石榴鸡七彩瓤猪肚生炊麒麟鱼菘菜油鸭煲上汤虾丸红烧鸡包翅燕窝鸽汤蛋绉纱鸽蛋椰子水晶鸡沙茶牛肉白云猪手可口的葡萄醋番茄蛋花汤翡翠鸳鸯带粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云特色靓汤赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹四宝上汤鸡蛋豆腐汤西红柿肉片汤冬瓜排骨清汤青蒜鲤鱼汤清汤银耳豆泥红枣空心菜和蓑衣黄瓜树花炖土鸡水晶蟹粉卷清江鱼茄子煲蛋心圣女果秘制国药中华鳖牡蛎蒸米饭家传火焗鸭美味客家鸭枸杞河鳗汤香蒜咖喱炒蟹茄汁鹌鹑蛋翡翠虾球牡蛎蒸米饭香葱干烧鱼子口味鳝片猪肺百合杏仁汤密制烤河鳗荷花荔枝鸡脆皮纸包鸡酥炸羊腩炒乌鱼片广东粉果清蒸滑鸡脆皮乳鸽金钱明虾金钱牛排水晶明虾球淮杞炖羊肉白云猪手蚝皇凤爪柠汁炸软鸡翡翠鸳鸯带串烧海鲜粉丝椰汁鳝片窝蛋黄卷豉汁凉瓜炆蟹虎皮烩鸡丁姜葱蚬芥蒸鱼云赛螃蟹砂窝鱼头素炒腐球咖喱樱桃锅贴石斑夹酥盐鸡块菠萝鸡丁白玉翡翠香酥凤腿沙茶牛肉黑木耳妙用食谱八宝金瓜盅夏季清粥调你胃口缤纷凉菜消暑气抗癌佳品：香菇薏米饭神仙粥煎素猪排松果香腸炒飯炖豆腐豬蹄香菇豉汁鱼云炸红糟鲤溜鹌鹑脯麻枣芋泥西汁虾仁沙茶炒牛肉芝麻酱炖鸡红糟片鸭冬菜炖鸭炝糟五花肉豆腐饺子玲珑玻璃白菜粤菜搞出新“煮”意梅干菜烧肉白汁鲳鱼罗汉果焖瓜子鸡滑蛋牛肉煲仔鱼丸古法扣全端龙王夜宴乳酪蒸虾仁麒麟石斑鱼香鲜贝雪花鱼翅姜丝肉蟹秘制鸳鸯鸡2潮州肉冻鲜竹牛肉广东文昌鸡蚝油牛肉贝丝扒菜胆青椒牛肉炒饭花生酱糯米糍烤广式三层肉凉拌橘子鸭广东烧腊饭牛肉炒面广东虾饺泮塘马蹄糕紫苏炒田螺越式烤牛肉片苔菜明虾海鲜鱼翅白炒目鱼卷八块鸡白炒虾球板栗烧肥鸭熏烤河鳗虾肉鸳鸯菜干贝萝卜珠软炸蛎窝洋烧排骨三丁炒蚝蛋含笑香螺鱿鱼烩肉茸红糟鲜竹蛏奶油干贝海蛰腰花竹荪氽刺参一品鲳鱼八宝蟹饭蜜椒田鸡腿鸡丝河粉卷时果冻布丁蚝油白菜卷滑蛋虾仁烩饭干贝海棠果柱侯酱凤爪蟹肉小笼包香菇鱼翅饺榴槤富贵虾绿豆凸蚝油牛肉烩饭荷叶糯米鸡广东裹蒸粽蜜汁焗龙雪三宝饭便当玉米鲜虾丸三星蟹子枣凤凰紫菜卷芋香红豆沙西米焗布丁莲蓉芝麻球葱油鸡京都丁香鱼酸菜蒸大肠韭黄炸春卷广东泡菜咕咾肉烩饭柠檬嫩牛肉广东油鸡淋酱虾仁蒸烧卖蟹黄晶烧卖广州炒饭港式糯米饭金华玉树鸡广式滷鸭翅腊味萝蔔糕福州干面黄金咖哩角核桃马来糕蚝油炒芥兰糖醋酱时菜牛肉球蜜汁叉烧包贵妃酱牛肚汤煎镶带子京酱芥兰菜芝士海鲜盏广东烩饭葱油鸡便当西芹柠檬鸡沙拉海鲜饺鲍鱼鸡粒饺广式香炒面蜜桃沙丹虾鲍鱼灌汤包开阳白菜烩饭香酥蛋塔盅鲜虾腐皮卷XO酱脆鳗网包鲢鱼鲜果布丁莞爆牛百叶红烧大群翅黄金马蹄条香煎韭菜饼牛肉滑肠粉翡翠鲜虾饺玉带油皇果花枝玉米饼香芒冻奶酪焗奶油白菜酱香叶包子鸡碧绿韭菜饺竹笙鸳鸯卷香炸螺丝卷干烧凤翼翅广东盐鸡蛋黄千层糕福建炒饭香煎莲藕饼猴菇花枝饺椰香红豆糕萝蔔丝酥饼咕咾肉便当腊味芋头糕鱼翅水晶包风味腊肠卷金牌叉烧酥脆皮鲜果球素馅饼香肠花卷鲅鱼大锅贴豆豉鲮鱼饼酱爆桃仁鸡丁黄酒醉鸡淮杞煲乌鸡渔家红薯条夏日甜品肉末炖豆腐清爽杏仁豆腐锅塌香椿豆腐四季炒年糕咸蛋黄茶树菇木椟鲜虾饼莲藕鲜虾饼担仔卤肉饭焦溜菊花里脊拨鱼酱香苦瓜酱爆白果鸭丁蟹香疙瘩汤芹菜肉末粥皮蛋瘦肉菜粥莲藕双圆汤嘎嘎汤海参里脊片汤肉丁馒头龙须饼南瓜发糕美白去斑汤广东烤鸭菠萝古老肉客家风味面线蒸麒麟鱼。
新派正宗粤菜
新派正宗粤菜第一章畜肉篇粉糖酥肉原料：猪肥膘肉，鸡蛋，面粉，白粉糖，熟猪油。
做法：将猪肥膘肉洗净，切成长片，放入碗中，先加入面粉拌匀，再加入鸡蛋液抓匀备用。
坐锅点火，加入熟猪油烧至四成热，将肉片逐个下入锅中慢炸成金黄色，捞出沥油，趁热滚匀白粉糖，即可装盘上桌。
梅菜扣肉原料：带皮猪五花肉，梅菜干，葱，姜，蒜，豆豉，白糖，淀粉，川椒酒，红腐乳，色拉油，绍酒。
做法：猪五花肉煮至断生，用酱油涂匀肉皮；梅菜切成片，加入葱、白糖等拌匀。
油锅烧热，放入五花肉炸熟，切片放入碗中。
将豆豉，蒜、红腐乳放入碗中，加入姜、川椒酒、白糖、酱油、绍酒，放入锅中蒸熟，再放上梅菜干续蒸，将原汁烧滚，用水淀粉勾芡即成。
啤酒酱排骨原料：排骨，胡萝卜，鹌鹑蛋，啤酒，酱油，花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，植物油。
做法：排骨剁小段，放入沸水焯熟；胡萝卜洗净，切块，备用。
花椒、大料用植物油炒出味道，放入排骨、酱油翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜片转小火。
放入啤酒，要淹没过排骨，再加上胡萝卜、鹌鹑蛋，用盐调味，小火煮熟即可。
干炸果肉原料：猪肉馅，猪网油，荸荠末，鸭蛋，葱丝，精盐，味精，五香粉，绍酒，淀粉，香油，色拉油。
做法：将猪肉、荸荠末放入盆中，插手鸭蛋液、五香粉、绍酒、淀粉等拌匀成馅。
将猪网油铺在砧板上，撒上淀粉，放上馅料，卷发展条切成段，撒上淀粉制功效肉生坯。
锅中油烧至六成热，下入生坯炸熟，待油温升至八成热时，下入果肉复炸，捞出便可。
肉片炖猪肝原料：猪肝，猪瘦肉，青菜，精盐、味精、胡椒粉、姜片、湿淀粉、熟猪油、上汤各适量。
做法：将猪肝、瘦肉划分切成片，放碗中，用湿淀粉拌匀。
将青菜洗净切段。
锅内放净水烧开，下入拌匀的肝片、肉片汆一下，捞出待用。
砂锅内下熟猪油烧热，放上汤、精盐、味精，烧沸后放青菜、肝片、肉片、姜片、胡椒粉煨熟，撇去浮沫，撒上香葱末便可。
客家红焖肉原料：猪五花肉，青蒜，精盐，生抽，绍酒，白糖。
做法：将五花肉切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青蒜切段。
粤菜私房菜高档特色菜谱
粤菜私房菜高档特色菜谱温馨提示：本菜谱为粤菜私房菜高档特色菜谱，旨在分享粤菜私房菜的独特口味和制作方法，让您在家就能品尝到高贵粤菜的美味。
请仔细阅读并按照步骤操作，以确保菜品的制作效果。
菜谱一：鲍汁扒时蔬材料：- 鲍鱼1只- 水发银鱼适量- 花菇适量- 青笋适量- 胡萝卜适量- 虫草花适量- 鸡汤或高汤适量- 料酒适量- 精盐适量- 糖适量- 色拉油适量步骤：1. 将鲍鱼切片，花菇切丝，青笋切段，胡萝卜切片。
2. 热锅加入适量色拉油，爆香鲍鱼片。
3. 加入花菇丝、青笋段、胡萝卜片，煸炒均匀。
4. 加入少许料酒，翻炒均匀。
5. 倒入鸡汤或高汤，煮沸后改小火炖煮15分钟。
6. 加入适量水发银鱼和虫草花，继续炖煮5分钟。
7. 调入适量精盐和糖，在锅中稍微晃动使调料均匀。
菜谱二：叉烧腊肠拼盘材料：- 猪肉腰肉500克- 糖适量- 酱油适量- 料酒适量- 淀粉适量- 盐适量- 五香粉适量- 猪大肠适量- 食用油适量步骤：1. 将猪肉腰肉切成块状，加入适量糖、酱油、料酒、淀粉、盐和五香粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的猪肉腰肉放入烤箱，180度烤至表面呈现金黄色。
3. 取出烤好的猪肉腰肉，切成薄片装盘。
4. 猪大肠清洗干净后，煮熟切成薄片，摆盘。
5. 用适量的冷水在锅中加热，加入猪腰肉片和猪大肠片，煮沸。
6. 取出煮熟的猪腰肉片和猪大肠片，沥干水分，放凉。
7. 锅中加热适量的食用油，将猪腰肉片和猪大肠片煎至表面略微焦黄。
8. 将煎好的猪腰肉片和猪大肠片摆盘，即可享用。
菜谱三：清蒸活尺杯材料：- 鲜尺杯1只- 姜丝适量- 葱段适量- 米酒适量- 麻油适量步骤：1. 鲜尺杯用清水冲洗干净，挑选形状完整无损的尺杯。
2. 在鲜尺杯底部铺一层姜丝和葱段。
3. 将鲜尺杯放入蒸锅中，加水蒸煮20分钟。
4. 取出蒸煮好的鲜尺杯，将底部的汤汁倒掉。
5. 在鲜尺杯内加入适量的食用盐和米酒，再蒸煮5分钟。
6. 取出蒸煮好的鲜尺杯，撒上适量的姜丝和葱段。
粤菜最有名的30道菜
粤菜最有名的30道菜
粤菜最有名的30道菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、XX 早茶、老火靓汤、罗汉斋、XX文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜。
粤菜是XX四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指XX菜。
发展历史：
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋香、松、软、肥、浓、六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！
最全最好吃粤菜，这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！客家茄子煲食材•100克•肉末•300克•茄子•各少许•红椒末、蒜末、葱白、葱花•各适量•盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉1 将已去皮洗净的茄子切条。
2 放入清水中浸泡片刻。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。
4 炸约1分钟至金黄色捞出。
5 锅留底油，倒入肉末爆香。
6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。
7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。
8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。
9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。
10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。
11 盛入煲仔。
12 用大火烧开，煮至入味。
13 撒入葱花即可。
虾胶日本豆腐食材•120克•虾胶•2根•日本豆腐•5克•盐•2克•味精•2克•鸡粉•水淀粉适量1 日本豆腐去包衣，切块。
2 将切好的日本豆腐整齐地码入盘内。
3 用勺子依次挖出小孔。
4 将虾胶填入每个孔内。
5 均匀地撒上盐，使之入味。
6 蒸锅置旺火上，放入虾胶日本豆腐。
7 加盖，用中火蒸3～4分钟至熟。
8 揭开锅盖，取出豆腐，倒出水分。
9 锅中注水烧开，加入食用油、盐、味精、鸡粉。
10 再倒入少许水淀粉搅匀，调成芡汁。
11 将芡汁淋在豆腐上，装饰即成。
鸡腿菇炒牛肉食材•150克•鸡腿菇•各15克•青、红椒•200克•牛肉•各适量•盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
蒜薹炒山药食材•150克•蒜薹•150克•山药•20克•彩椒片•3克•盐•各少许•鸡粉、白糖、水淀粉、食用油1 将洗好的蒜薹切段。
粤菜特色菜品私房菜
粤菜特色菜品私房菜在中国的各大菜系中，粤菜可谓闻名遐迩。
其独特的烹饪技巧和丰富的口味组合，使得粤菜成为许多人的心头好。
而在粤菜中，特色菜品是不可或缺的一部分，它们以独特的烹饪方法和特殊的食材组合，展现了粤菜的独特魅力。
本文将介绍几道典型的粤菜特色私房菜。
首先，我们来介绍一道有着浓郁海鲜味道的私房菜——港式蒸活海鲜。
这道菜以新鲜的海鲜为主要食材，包括大闸蟹、虾、带子等。
烹饪时，将海鲜与蒸盘放入炉子里蒸煮，既保持了海鲜原有的鲜甜味道，又保留了其营养成分。
蒸熟的海鲜盖在米饭上，配上蒸蛋羹和清淡的汤料，形成了一道绝佳的粤式私房菜。
其次，我们来品尝一道传统的广东小吃——蚝油生菜。
蚝油生菜是一道简单却口感绝佳的私房菜品，它以新鲜的生菜为主料，配以香脆的蛋饼和特制的蚝油酱。
烹饪时，先将生菜焯水过后，放入冷水中冷却。
然后，在炒锅中热油，倒入蚝油和香脆蛋饼，煸炒均匀后淋在生菜上即可。
这道菜清爽可口，且营养丰富，是许多人喜爱的一道私房菜。
除了海鲜和蔬菜，粤菜特色私房菜还包括一道传统的烧腊——潮汕烧鹅。
潮汕烧鹅以选用肥美的鹅为主料，并采用特殊的烹饪方式和秘制的调料。
烹饪前，鹅身上的羽毛去除干净，然后将鹅内外腌制一段时间，使其入味。
接下来，将鹅挂在特制的炉子上烧制，用清楚的火候烘烤至金黄色。
烧熟的鹅皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是一道颇具特色的粤菜私房菜。
最后，我们来品尝一道非常受欢迎的炖品——干贝肚炖鸡肉。
这道菜以鸡肉和干贝肚为主料，搭配上加入了腊肠和干贝的高汤，采用慢火炖煮数小时。
炖制的过程中，鸡肉和干贝肚充分吸收了高汤的鲜美滋味，肉质鲜嫩，口感丰富。
这道菜的炖制时间较长，需要一些耐心，但是所获得的美味绝对让人回味无穷。
粤菜特色菜品私房菜以其独特的烹饪技巧和食材搭配，给人们带来了美味的享受。
这些特色私房菜以其独特的口味和独特的烹饪方式，成为了广东菜的代表之一。
通过品尝这些粤菜特色菜品私房菜，我们能够深入了解和体验到粤菜的独特魅力。
新潮港式粤菜十款
１ ｇ。 ５
调 料 ：精 盐 ２Ｒ 鸡精 ２ 香 、 葱 １ 、胡椒 粉 ０． 、水 淀粉 ０ｇ ２ｇ １ 麻油 ｌ 精 制 生 油 ３ 。 ５ Ｏ ５ ｇ 制 作 ： １ 将 叉 烧 肉 、橙 花 ． 蛋 切 成 ２ ｃ ｃ ｍ ｘ １ ｍ ｘ０ ２锄 小 片 ，葱切 花 。香 菜洗 净 ，用 冷 开 水 消 毒 后 切 段 。２ 鸡 蛋 打 散 ， 加 盐 、 鸡 精 、胡 椒 粉 、葱 花 、 水 淀粉 和麻 油 ，搅 打 均匀 ，再 艘 入 叉 烧 肉和 松 花 蛋 拌 匀 。３ 锅 内 底 油 烧热 ，将 叉 烧 蛋糊 倒 入 ，翻 炒 均 匀 （ 不 能 炒 得 太 老 ，以 免 蛋 失 去 鲜 香 滑 嫩 之 感 ） 出 锅 装 。 盆 ，成菜 上 撤 香菜 段 ，用 黄瓜 切 成 的 兰花和 红樱 桃 围边 点缀 ： 特 点 ：色形 艳 丽 ，成 鲜香 ，
ｌ ８
调 料 ：精 盐 ２ｇ 鸡精 ３ 、 － 鲜 ｇ 汤 ２ 、美 极 鲜 酱 油 １ 、胡 ５ｇ ０ｇ 椒 粉 ０１ｇ 、麻 油 １ 、水 淀 粉 ５ｇ ｌ 、 干淀 粉 ５ ｇ 葱 姜 １ 、 Ｏｇ 、 ０ ｇ 精 制 生 油 ５０ ｇ 实 耗 ３ ） ０ （ ５ｇ 。 制 作 ： １ 将 冬 瓜 上 部 去 除 ． 外 皮 ，在 去 皮 的 地 方 切 成 齿 轮 状 ，构 成 花边 ，挖 去瓜瓤 ；冬 瓜 底 部 切 平 成 盅 状 ，上 笼 蒸 约 ２ ０ 分钟 取 出。２ ．冬 笋 、 香 菇 、胡 萝 ｂ切 成 片 状 ，葱 切 段 、 姜 切 片。３ ．银 鳕 鱼 切 丁 ； 墨 鱼 切 片 ，漂 洗 干净 ；虾 仁和 鲜贝也 漂 洗 干 净 ，用 洁 布 吸 干 。 ４ 银 鳕 鱼 、墨 鱼 、虾 仁 、鲜贝 中加精 盐 １ｇ 、鸡 精 １ｇ 、鸡 蛋 清 、干淀 粉 拌 和 上 浆 。 ５ 对 汁 ：小 碗 内 放 ． 精 盐 １ｇ 、鸡 精 １ｇ 、美 极 鲜 酱 油 、胡 椒粉 、鲜 汤 、水 淀粉 和 麻 油拌和成 味汁芡 。６ ．锅 内放 油 烧 至 五 成热 ，下 虾 仁 、鲜 贝 、鱼 丁 、墨 鱼 片滑油 ，冬 笋 、胡 萝 和 香菇 也 随 即滑 油 后捞 出沥 油 。 ７ 锅 内 留余 油 ，将 葱 姜 爆 香 ， ． 放人 原 料 ，淋 上昧 汁 芡 翻炒 均 匀 后起 锅 盛 入蒸熟 的冬瓜 盅 内 ，用 鲜橙 片和 红樱 桃 围边 点缀 。 特 点 ： 造 型 美 观 ， 盅 内 菜 鲜
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经典菜：
原料： 基围虾、葱、姜、酱油。 做法： 1、基围虾洗净，刮去虾线，沥干 备用； 2、加入适量清水，放入切好的葱 白和姜片，倒入少许白酒，水开 后放虾灼熟，变红即可； 3、出锅迅速放入冰水中浸泡一会， 捞起来沥干水份； 4、在小碟内倒入海鲜酱油，加入 日本青芥末。
潮州菜源于广东潮州（今潮汕），简称潮菜，已有数千年的历史。 其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要 烹调法有：炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。 发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江菜三 地特色菜发展而成，粤菜讲究清而不淡，鲜 而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋” （香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、 甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏 季尚清淡，冬春求浓郁。
广州菜的代表性菜肴有：龙虎斗、白灼虾、 烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、 狗肉煲、五彩炒蛇丝等。还兼京、苏、扬、 杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体， 自成一家。
• 传统的客家招牌菜是：白斩鸡、酿豆腐、酿 苦瓜和红烧肉。
经典菜——酿豆腐
• 名菜“东江酿豆 腐”，传说源于 北方的饺子，因 岭南少产麦，思 乡的中原移民便 以豆腐代面粉， 把肉塞入豆腐中 犹如面粉裹着肉 馅。
酿豆腐做法
• 主料：豆腐两块（超薄的那种， 水豆腐不可选）、猪肉。 • 配料：香茹、香葱、盐、油、姜、 酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。 • 做法： 1、猪肉剁成肉末，腌一下入味， 备用； 2、豆腐切成小块，放到锅里煎 成两面焦黄取起码摆在盘里； 3、把肉末摊到豆腐面上，上面 放几根香茹丝； 4、锅里入少许油，放蒜蓉炒香， 用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒 到蒸好的豆腐上。
等10多种方法。
鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤 蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。
粤菜之一——
• 所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而 言，客家人是中原南下的移民，由于种种 历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成 片居住，“反客为主”，较完整地保留了 中原的语言与饮食习惯。 • 客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、 多高热量高蛋白菜肴为特点。