经典粤菜英文版

nce
• USA has nearly 10,000 Chinese restaurant, Britain has more than 5000 , The French and Dutch each have two or three thousand, Japan not thousands of home. Among them, Canton accounted for 6O %above
Feature
Cantonese cuisine features light and fresh with a clear and fragrant smell. light foods are served in summer and autumn, and strong foods in winter and spring。
--Main ingredients
• 其闻异味，有好有丑，山有鳖名 蛰，竹有鼠名鼠留，仓鸟鹳之足 ，获而者之，鲟鱼之唇，活而脔 之，谓之鱼魂，此其珍者也。至 于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必 执，不问大小，蝙蝠之可恶，蛤 蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而 燎食之。蜂房之毒。麻虫之秽， 炒而食之，蝗虫之卯，天蛇之翼 ，炒而食之。----南宋周去非在《岭外代答》
Special Cuisine
• 聚丰园的 醉 虾、醉蟹 • Drunk shrimp • Drunk crab 食用者即可以 尝到虾的鲜香， 同时也可以尝到 酒的洌香
Special Cuisine
• 西园的鼎 湖上素 鼎湖上素 的特点是： 色泽鲜艳， 芳香扑鼻， 令人有甘香 脆口、爽滑 鲜甜之感
一个完整的系统和独特的烹饪技巧。
Cooking skills
• The cuisine has more than 20 cooking methods , and is good at Stir-Fry, fry, bake, braise, stew, etc
--粤菜有超过20多种的烹饪技法，尤 擅长尤 以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣
sugar, salt, soy sauce, rice wine, cornstarch, vinegar, scallion oil, and sesame oil Ginger, peppers, spices, white pepper, anise used with caution Xo sauce 、fish sauce, sand tea sauce, mei cade sauce, ginger wine sauce
--粤菜注重质和味，口味比较清淡，力 求清中求鲜、淡中求美。夏秋偏重清淡 ，冬春偏重浓
Special Cuisine
龙虎斗
配料多样，肉嫩 香滑，味鲜特异， 营养丰富，秋冬 食之最宜。蛇肉 能祛风活血，除 疾去湿，补中益 气，明目滋阴。 由来~
Special Cuisine
• 广州文昌鸡 . 以海南岛文昌 鸡为主料，配以 火腿、鸡肝、郊 菜，经煮、蒸、 炒而成。此菜造 型美观，芡汁明 亮。
affluence
• 美国有中国餐馆近 万家;英国有5千多 家;法国、荷兰各有 两三千家;日本不下 数千家。其中，粤 籍华人经营的粤菜 馆占6O%以上，有 的干脆打出“食在 广州”的招牌，以 示粤式菜肴点心的 正宗
粤菜点心
中国面点三 大特式之一 历史悠久、 品种繁多， 五光十色， 造型精美， 口味新颖， 别具特色。
The condiment
• 主要配料：葱、糖、盐、酱油、黄酒、 玉米淀粉、醋、大葱蘸少量油、和麻油 • 谨慎使用生姜 ， 辣椒 ，五香粉 ，白胡 椒粉 ， 八角。 • Xo酱 、鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒 等调味品
Flavor features
五滋：酸、甜、苦、辣、咸； 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香 • Attach great importance to mouthfeel ---菜肴注重良好的口感 • Be famous for the taste of light 、 fresh、crispy、smooth which stand for south china s character ---讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓 厚的岭南特色
fried Banana
• • • • • • • • Material： Banana 4 , Flour 50g, Cornflour75g Egg 1, Sugar 250g, Oil Water
1、将香蕉剥去皮， 切成滚刀块，放在 面粉上滚蘸一层； 2、把鸡蛋清倒入 玉米面中，搅和成 糊； 3、把植物油倒入 炒勺内，在旺火上 烧7～8成热，把 裹好面粉的香蕉再 裹上一层蛋清糊， 一个一个地放入油 中浸炸。炸到浅黄 色后，捞出控净油；
--食在广州
• Use a wide variety of ingredients, offering food of all tastes, shapes and colors, good at changing
Origin and development
-- History 历史因素
• Cantonese originated in Han dynasty
promotion ---由于明清繁荣的经济，粤菜得到了很大的 推广。
Origin and development
-- Geography 地理优势
• Guangdong has an advantage in diet for its subtropical climate and long coast line which provide abundant ingredients.
Cooking skills
• Cantonese has extensively absorbed cooking skills essence.Be good at imitation and innovation
---粤菜博采众长，烹饪技巧擅长模仿和创新
• With its own climate characteristics and customs, Cantonese has formed a complete system of cooking skills and unique cooking characteristics. --粤菜根据广东一带的气候、风俗，形成了
--经典粤菜
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Brief Introduction Origin and History Feature Influence Special Cuisine FRIED Banana
• One of the four great traditions of Chinese cuisine --中国著名四大菜系之一 • Guangzhou, a Food paradise
---粤菜起源于汉
• Cooking skill matured in Song dynasty and Tang dynasty as Canton has been a trading port 。
---由于广州是当时的一个贸易港口，粤菜的 烹调技艺在宋朝和唐朝成熟。
• Due to the Ming and Qing thriving economies ，the Cantonese had a great
炒勺留点底油， 放入白糖炒到金 黄色，大泡变小 泡，最后颜色加 深，可以拔丝时， 倒入香蕉块、青、 红丝，快速颠翻 均匀，盛入预先 擦好一层油的盘 中，码摆整齐即 成。
Tips
1、熬糖酱的油在旺火上烧7～8成 热。快速搅动。 2、白糖炒到金黄色，大泡变小泡， 最后颜色变红时放入炸好的香蕉。 3、熬糖时一定不能放水！ 祝你成功~ Thank you
• Accurate dosage of ingredients
--用量精而细
Emphasize the Decorating and the color --注重颜色，装饰美而艳。
Cooking skills
The condiment
Main ingredients ：Spring onion,
---广东地处亚热带，濒临 南海，雨量充沛四季常青 ，物产富饶。故广东的饮 食，一向得天独厚。
--Main ingredients
The Cantonese will eat anything that swims, except the submarine. Everything that flies, except the plane , and everything that has legs, except the table.
Sliced Chicken with Chicken Liver and Ham.
Special Cuisine
• 东江盐焗鸡 • 特点：制法 独特，味香浓郁 ，皮爽肉滑，色 泽微黄，皮脆肉 嫩，骨肉鲜香， 风味诱人花雕鸡 「特点」制法独 特，色如琥珀， 鲜美可口，闻名 遐迩。
Dong Jiang Baked Chicken in Salt