食品营养与卫生教案
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2015版海南科技职业学院教案首页
编号
营养学基础
一、组织教学（10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课（5’）
任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。
以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节（50’）
1．讲解：
（1）蛋白质的元素组成（15分钟）
（2）蛋白质的功能（5分钟）
（3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟）
（4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10分钟）
（5）食物蛋白质营养学评价（10分钟）
五、巩固与拓展（10’）
（1）食物蛋白质营养学评价；
（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。
六、课堂小结（10’）
1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价；
2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源；
3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。
七、布置作业（5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。
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编号
膳食指南与合理营养
一、组织教学（10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课（5’）
任务：膳食指南与合理营养。
提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课
三、讲授新课——教学主要环节（50’）
1．讲解：
（1）膳食指南（15分钟）
（2）合理膳食（10分钟）
（3）居民营养状况调查与监测（5分钟）
（4）膳食结构（20分钟）
五、巩固与拓展（10’）
（1）合理膳食；
（2）居民营养状况调查与监测。
六、课堂小结（10’）
1．点评：合理膳食是健康的保障，了解我国的善食结构，合理搭配，才能从根本上提高健康指标。
2．知识：居民营养状况调查与监测；
3．技能：膳食结构的划分。
七、布置作业（5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。
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编号
各类食物的营养
一、组织教学（10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课（5’）
任务：了解各类食物营养的特点。
提出问题，偏食好不好，为什么？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节（50’）
1．讲解：
（1）豆的营养价值（5分钟）
（2）豆制品的营养价值（10分钟）
（3）蔬菜、水果的营养价值（20分钟）
（4）畜、禽肉及鱼类营养价值（5分钟）
（5）奶及奶制品的营养价值（5分钟）
（6）蛋类的营养价值（5分钟）
五、巩固与拓展（10’）
（1）豆制品的营养价值；
（2）奶及奶制品的营养价值
六、课堂小结（10’）
1．点评：提问的方式让学生通过学习了解各类食物的营养价值；
2．知识：掌握豆类和蛋类的营养价值
3．技能：能够根据营养价值合理搭配食物。
七、布置作业（5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P8）。
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编号
特定生理时期人群的营养与膳食
一、组织教学（10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课（5’）
任务：理解并掌握特定生理时期人群的营养与膳食，并总结出相应的方法。
提出问题，食谱可否健康统一？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节（50’）
1．讲解：
（1）学龄儿童营养与膳食（20分钟）
（2）青少年营养（20分钟）
（3）老年营养（10分钟）
五、巩固与拓展（10’）
（1）青少年营养
（2）老年营养
六、课堂小结（10’）
1．点评：对学生掌握不同阶段人的善食要求进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；
2．知识：了解本年龄段的善食要求；
3．技能：了解特定生理时期人群的营养与膳食，能说出原因。
七、布置作业（5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P8）。
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编号
常见疾病与膳食
一、组织教学（10’）
1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；
3．简述上节课内容
二、导入新课（5’）
任务：了解疾病与膳食的关系。
提问，吃干净的食物会得病吗？食物会治病吗？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节（50’）
1．讲解：
（1）肥胖病患者的膳食（10分钟）
（2）糖尿病患者的膳食（20分钟）
（3）心脑血管疾病患者的膳食（10分钟）
（4）肿瘤患者的膳食（10分钟）
五、巩固与拓展（10’）
（1）糖尿病患者的膳食；
（2）肥胖病患者的膳食。
六、课堂小结（10’）
1．点评：对学生理解肥胖病患者的膳食进行总结评价，鼓励学生学习的兴趣；
2．知识：了解糖尿病患者的膳食及控制意义；
3．技能：掌握膳食与疾病的控制方法。
七、布置作业（5’）
课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。