餐厅每日值班巡视检查表
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
餐厅楼面每日工作检查表(完整版)
送声、温馨提示小心地滑、带好随身物品
14：00 21：00
在准点下班前做好客走的每个台位卫生、值班人吃完饭
注：
餐厅楼面每日工作检查表
检查日期：
时间
检查内容
检查结果
被检查人确认
监督人
10：00 16：30
按时到岗、当日区域、卫生安排明细
10：15 16：25
检查是否有菜凉、未吃到饭情况
10：15—10：55
14：00—16：30
餐前卫生、餐具备用量是否充足
区域桌椅、工作柜是否按要求摆放整齐
物料是否控制领用两天量、并齐全
10：55—11：05
17：20—17：客人表扬★★★★★
11：10—11：25
16：30—16：45
开例会速度、到岗、仪容仪表、三宝、关网络、收手机
预订、主推菜、新推、急推的了解
例会内容的记录、了解透彻
例会程序是否到位、精神面貌
11：30 17：30
定岗、礼貌用语迎客声、温馨提示
11：35—收市
17：00__收市
按时点单、准备桌上餐具、茶水、开胃菜
下单的准确度，酒水、器皿的准备
服务中的答声、谢声、歉声是否用上
用委婉语言为客人做好各项主动服务★★
巡台（按时上菜、催菜、及时拿酒水、撤空盘、换骨碟、赠送水果、打对账单）是否为翻台做好准备工作、提高翻台率
对账买单、收送卷、口香糖、提醒顾客收银台有自取免费“老冰棒”
餐厅每日值班巡视表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日□A.行政事务□D卫生间（如适用）□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）—是否主动大声，且亲切的招呼顾客□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机—汽水机表面是否清洁卫生？□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？冬季：28℃－夏季23℃□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
食堂每日巡检表
检查人：
检查 项目
检查内容
工作 人员
个人卫生
身体和精 神状况
电器 设施
开关插座 门窗
墙壁角顶
原材料初 加工
检查日期：
年 月 日至 年 月 日
检查标准
巡检情况
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
着工作服、帽，穿戴整
齐、干净，头发无外露
。 当日身体健康，精神状
态正常。
干净、正常、无破损
干净、整洁、无油垢。 定位定点摆放，整齐干 干净、整净洁。、无油垢。 无苍蝇老鼠蟑螂蜘蛛 网；窗户、墙面、地面
干净。 区域划分合理、垃圾处
置及时。 整洁，及时清洗，无实
物残渣。
通畅、无异味。
有垃圾专放区，有垃圾 桶、桶内外干净。
餐具
定位、定点摆放整齐、 清理干净、已消毒。
消防器材 定位、定点摆放，整齐 其他 灭四害设 设施齐、全干，净摆。放整齐，
处理方法
干净、明亮、通风
清理及时、无油垢。
无腐烂变质和不合格的 物资及原料。
蔬菜的摘洗规范；垃圾 处理及时。
荤素分板切配。
原材料分盆、分筐放 置，菜筐不落地
厨房
烹调加工
成品饭菜
灶具 厨具 操作台
厨房卫生
粗加工场 地
洗涤、消 毒池
下水道、 地沟
垃圾桶
饭菜足量足料下锅。
原料、半成品、成品分 别存放不交叉污染。
施
标识清楚。
食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打√，未做到以文
餐饮部值班领班巡查记录表
值班领班巡查记录表
（得分为1-5分：1分-很差，2分-比较差，3分-好，4分-良好，5分-优秀）
时 间
检查区域
检查内容
得分
情况说明
2楼、3楼、4楼
领取分发各区钥匙，查看值班出勤情况;汇总工程维修；检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况
2楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
3楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
4楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
阳光吧、2楼、3楼、4楼
完成各区领班下班后部门的正常接待工作；妥善处理并记录宾客投诉或建议；处理并记录各区违纪现象；
2楼、3楼、4楼
检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况
2成情况
阳光吧、2楼、3楼、4楼
加强打烊后的巡视，吧台、包厢、2楼洗碗间通道门等是否已锁；后厨油、气是否关好；水龙头是否有长流水；餐厅各区域电源、空调是否关闭；酒店的设施设备是否完好等，排除安全隐患，并及时处理异常情况
酒店的设施设备是否完好等排除安全隐患并及时处理异常情况阳光吧整洁程度员工仪表仪容是否符合标准工作人员是否在岗核实签字各区加班记录回收各区钥匙上交总台
餐饮部值班领班值班情况报告
值班领班: 值班日期: 星期: 当日气象: 值班时间： 至
各区域经营情况：
中餐
2楼：
3楼：
4楼：
晚餐
2楼：
3楼：
4楼
值班报告：
阳光吧、
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准、工作人员是否在岗
2楼、3楼、4楼
核实签字各区加班记录，回收各区钥匙上交总台
值班巡视检查表
早班
晚班
D:收银台 1）岗位清洁有序 2）收银机、发票机、出单机，员工打卡机、验钞机 运转正常，充足的打印纸和发票
3）文具齐全，摆放有序 4）零钱充足 5）员工收银操作符合标面/天花板/通风口清洁 4）系统夹子、电脑、文具等摆放有序 3）更衣室中员工物品摆放有序 4）随手关灯
早班 晚班
4）调味料充足，足量的香油，耗油，味达美，陈醋
5）小菜配料充足在保质期内：2小时用量的蒜，葱 丝，胡萝卜圆葱青椒丁（冷藏6小时）
6）小菜调味料充足，且在保质期内：老醋花生汁， 黄瓜料
7）冷饮机及开水机运作正常，物料充足且清洁有序
8）物料尺寸符合标准：菜丁1*1厘米，葱丝长5厘米 宽0.5厘米,豆腐皮宽0.5厘米，黄瓜长5-6厘米宽1厘 米
早班 晚班 早班 晚班
5）茶镜干净明亮，维护良好 6）花池清洁，花草摆放整齐
7）桌椅清洁维护完好（桌子调平） 8）台卡醋壶按照左高右低摆好，充足的陈醋 9）备餐橱上有两条干净，湿润，有消毒水味的抹布 10）备餐橱内外物品摆放整齐有序 11）饮水机水充足，运作良好，清洁
12）垃圾箱清洁无异味 13）毛巾桶内有充足的消毒毛巾，出餐口、备餐橱 毛巾清洁摆放整齐
9）冷饮机运作正常，物料充足且清洁有序
10）酸梅汁，橙C芒C配比正确，试味符合标准
11）矿泉水，可乐，啤酒室温冷藏备货充足 12）冷藏柜温度正确，清洁，维护良好 13）冷藏柜内所有物品摆放有序 14）足够的杯子，小菜碟，夹子，吸管，一次性手 套，搅拌棒，料勺
17）岗位清洁有序 18）毛巾清洁摆放正确（白色毛巾）
7）员工操作标准 8）岗位清洁有序 9）毛巾清洁摆放正确 待办事项：
K:拼盘岗位
1）岗位备货充足：韭菜、银耳、地耳、甘蓝、火腿 片岗位2小时，油菜、玉米粒，炸制好的鸡柳4小 时，肉酱、雪菜冷藏24小时，打好的鹌鹑蛋岗位6小 时，室温下储存的物料需封膜
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。
中餐厅每日检查表
10:20-10:25 检查包间的餐具数量是否与餐具表数量一致，
10:2是否准 备到位
10:30-10:55 员工使用午餐
10:00-10:55 检查预定情况并将已确认菜单传至厨房做准备
10:55-11:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
21:00-22:00 净，如若发现问题及时整改，检查洗碗间餐具是否清洗完毕并分配在各 个区域，检查地面卫生，关闭所有电器和电源
22:00
关闭所有电源 水印相机拍照发到群里
11：0514:00
运营接待，检查服务流程是否正常，有问题及时汇报当班管理人员
13:30-13:45 清点酒水饮料
14:00-14:30 布草送洗及回收
14:30-15： 00 15：0016:30
值班员工负责检查餐前准备，各个区域筷子，勺子，餐巾纸等物品是否 准备到位，空调，工程，卫生，关闭背景音乐
中餐厅每日检查表
日期：
当班人：早班：
中班：
晚班：
检查时间 10:00-10:10 开门开灯，仪容仪表自查
工作内容
是否完成 是否
10:10-10:15 检查包间的灯光，空调，电视机，背景音乐，电动转盘是否正常
10:15-10:20
检查包间的卫生，包括餐具卫生，桌椅卫生，备餐间卫生，墙面地面卫 生，卫生间
值班员工预定餐位增减位置，接待订餐，收尾翻台，为晚市接待做准备
16:30-16:55 员工使用晚餐
16:55-17:05 班前会，检查仪容仪表及员工精神面貌，各区域人员安排及工作分工
17:00-21:30 运营接待，有问题及时汇报当班管理人员
21:15-21： 30
询问客人是否加菜
餐厅值班检查表
餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次
食堂日常巡查表
类别 检查项目 检查标准及范围
考核标准
权重
1、今日最佳菜品评 选
色正、菜香、味正，最 佳菜品为下周必供菜 品，不提供-20分
20
当周最差菜品下周不得
饭菜 质量
菜、汤
2、今日最差菜品评 选
提供，当月最差菜品 （2个）后续不得提
中无异物、 无异味
饭菜、汤中异物-10 分；提供剩饭剩菜-10 分。
1、一般不符合每处-3 分，严重不符合-5分， 到期未整改-10分并处 罚款50元。
20
其它
杂物
达标率
100
备注：当周评比平均得分低于90分结算时进行折扣处理。
周一
周二
检查结果 周三
周四
周五
检查人：
20
人员 卫生
工作服、 防护用具 、服务
工作服干净整洁、发 帽、口罩一律佩戴， 持健康证上岗
工作人员态度热情，
未按对顶佩戴着装每次 -10分
饭菜及附属用品不足-5
无投诉，无丢落忘带 分，忘带-10分
10 10
1、地 1、无垃圾、无积水
餐厅 现场 卫生
面；2、 桌面；3 、水池； 4、操作 台；5、
、无杂物，不湿滑； 2、无灰尘、无污 迹；3、无垃圾、无 杂物，保持下水道通 畅；4、干净整洁无
餐厅日常工作检查表
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。
餐饮门店区域督导巡店记录表
附注：如遇期间新产品推出，则需按照新产品推出流程，对上市新 产品做例（签 字）
店长：（签字）
餐饮门店区域督导巡店记录表
问题点记录
改进计划
督导：（签字）
7.每次挑选不同的员工进行沟通，侧面地了解一家餐厅的现状。12个
20分钟
8.收银员pos机突检，不定期检查摄像头了解店内情况。
30分钟
9.如遇店长值班，需和店长互动沟通，及时了解门店业绩及营运管 理机会点并予以辅导，达成共识，确定下次巡店前需改进点。
20分钟
10.与加盟商沟通，了解需求和问题并记录
20分钟
辅导值班经理一起巡视楼面检查与食品安全相关事项包括物料流通期限是否有交叉污染化学品是否有专门区域存放并做标示发现问题及时解决
合计时间：约2小时45分钟
建议时间
1.巡视门店前先对周围的商圈情况有所了解，其次检查门店招牌有 无损坏、玻璃是否洁净、海报张贴A4排架摆放是否正确。外围等清 15分钟 洁
2.进店柜台前观察：员工的仪容仪表、招呼语、收银步骤，柜台， MD产品摆放物是否合理，整齐！
15分钟
4.检查门店仓库和冷冻库货物是否离地摆放、垃圾房和休息室卫生 状况。
10分钟
5.检查卖场各种表单表格的填写是否正确齐全。财务操作是否符合 公司要求
15分钟
6.辅导值班经理一起巡视楼面，检查与食品安全相关事项，（包括 物料流通期限，是否有交叉污染，化学品是否有专门区域存放并做 20分钟 标示）发现问题及时解决。
餐厅管理人员日工作检查表
餐别
经营情况
餐前检查
餐中巡查
餐后收尾
经营 情况
营业 收入
酒水 销售
标单 销售
பைடு நூலகம்高档 产品
会员 午餐 卡
急推 菜品
附属 产品
日销 售前 三名
任务 完成 差/ 1.环境卫生检 额 额 超额 查情况：
2. 台面卫生及 物品准备情 况：
3. 设备及安全 检查情况：
1.员工服务的及时 性，热情度及亲 客工程的实施情 况:
3. 设备及安全 检查情况：
4.员工站位及 仪表情况：
2.客户维护及客户 投诉处理:
1.餐后环境检 查情况：
2. 设备及安全 检查情况：
3.值班人员名 单及在岗情 况：
4.员工站位及 仪表情况：
3.顾客意见征询数 量，质量及突出 性意见:
本班组在经营中出现的 问题及解决对策:
1.环境卫生检 查情况：
晚餐
直接上级检查并签字: 店长抽查并签字:
2. 台面卫生及 物品准备情 况：
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
39
口
口
口
口
口
口
口
口
口
口
（1）员工制服标准、整洁且无异味
口
口
（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
口
口
（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
口
（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
西餐厅值班检查表(Checklist)
填表说明：
检查过的项目请在 内打“√ ”,有问题的项目请在 内打“×”,并需安排人员立即处理。 填表人：服务区区域管理或值班经理 审核人：值班经理
2013-9-2
服务区营业前检查表
餐厅编号： 餐厅名称： 日 期: 餐 厅 外 围 服 务 区 1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 5 6 检查项目 一 二 三 四 五 六 日 招牌灯箱无断裂破损、无褪色，表面清洁 海报架表面清洁，无破损，张贴内容适时，位置适当，无褪色、破损 无暴露之垃圾、垃圾袋、烟头、纸屑和树叶 门口车辆停放有序且不堵正门 服务柜清洁且抽屉滑轮良好,垃圾箱内备有3个干净的垃圾袋 服务柜中的所有用具（包括：碟、刀、叉、纸巾、调味品、牙签、糖包盒 、抹布、托盘、菜单）齐全干净、不破损且补充适量，堆放整齐，无水渍 包装用品充足，摆放整齐（打包袋） 桌卡正反清洁、无缺角破损、无字迹脱落 全场桌面、桌边、桌角完好清洁，水平无晃动 全场椅面、椅角完好清洁且不摇晃、破损；儿童椅清洁完好 沙发清洁无破损 餐具/用具干净无水渍、无残缺 餐桌下配有餐桌盒，有收款夹；[POS版：盒内有足够的点单夹和点单纸] 出品台所有器具齐全 白胶箱、BUS盒和杯框的清洁完好 餐厅内植物摆放整齐，适当，盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛 挂饰悬挂良好，外观清洁 空调温度适当，无异常声响 餐厅内照明按时开启，灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露之电缆 餐厅内壁画悬挂位置整齐，外观整洁，内容统一、美观，镜面清洁、无破损 餐厅墙面、墙角无积灰、积垢，瓷砖无破损 全场地板清洁，无垃圾，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕 玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口 灭蝇灯清洁，无昆虫尸体 餐厅内无虫害，无鼠害 点菜宝完好，有足够电量或备用电池；[POS系统运作正常] 对讲机正常运行，音量合适 试机入单[一般以第一桌用餐顾客菜品是否出单来判别] 音乐舒适且是规定的音乐 设施运转正常---供水、喷香器、洗手台、烘手机、通风、照明 卫生纸备量充足，洗手液不低于1/3，有空气清新剂 无异味 便池马桶清洁、无堵塞；男卫小便池有卫生球 洗手台及地面干净，无水迹 定时检查 清洁用具干净充足 收银机运转正常（包括打印机，[UPS系统]）且清洁 收银机外观清洁 收银机位置安排适当 打印纸备量合理，收银区物品齐全 电话清洁且状态良好，有充足的打印纸 菜单崭新、清洁且备量充足、摆放整齐 大门玻璃清洁无手印；开关正常无损；门框光亮；风幕机清洁且运转正常 大门展示柜上的物品无积灰无破损且按规定位置摆放整齐 海报张贴适当醒目，表面清洁，无破损，内容适时，色彩鲜艳，无褪色 物品摆放整齐，地面无垃圾 员工休息室地面、桌面清洁 无异味 标准着装，服装整洁平整，无异味 皮带、鞋子黑色，符合安全要求 名牌清洁并佩带整齐 女员工淡妆不花哨，男员工不留须不留长发 不留长指甲且指甲清洁 发饰符合要求，不佩戴饰物
总值班巡视检查表
2
3
4
后勤
3、员工食堂整齐，清洁、座椅横竖整齐。 4、各通道无障碍，不乱堆乱放，无烟蒂 5、各区域安全通道消防检查，各楼层消防安全检查是否到位 1、总值班认真检查各部各项对应工作，发现问题立即向该部门负责人提出整改。 2、市中发生客诉或其他突发时间，积极配合解决，事后报备。重大事件立即报总经理 备注 3、总值班时间为10:15分至收档结束，次日12点前到岗。并协调好工作时间，避免岗位真空。 4、每日做好值班检查登记工作，将检查表格上交总监办。 检查人： 日期：
总值班巡视检查表
序号 区域 1 检查内容 检查结果 备注 1、人员仪容仪表 前台 2、前台区域卫生（2F前台、4楼大板台、正门口卫生） 3、2楼和3、4楼门口卫生及宣传广告是否陈列和摆放整齐 1、各包厢开餐情况是否到位：备茶渣、洗手盅、小毛巾、开胃菜、撤餐位、房间无异味、玻璃无水渍。房 间无小虫。上市前保证房间通风或按规定开启空调，如遇预定菜单，按实际情况备菜具，如蟹钳、一次性 楼面 手套、打火机、分羹、刀叉等。 2、上市准备就绪，按时站位微笑迎客，加强礼貌用语。值台市中勤于各项服务工作。 1、各区域卫生清洁、地面干净无污物。 2、物品摆放整齐，无油渍。 3、砧板刀具已消毒，归类摆放。抹布已消毒。 4、生熟原材料分开，冻柜物品摆放整齐。 厨房 5、垃圾桶加盖、定期定时消毒。 6、冷菜间检查要求：常年温度低于18度，市前定时紫外线杀菌消毒 7、洗菜间：粗加工菜不落地，无积水，各类水池严格分用 8、洗碗间所有家什归类摆放，消毒后放置于柜中，关闭柜门，不得随意敞开，避免二次污染 1、各办公室确保干净整齐，物品摆放归类整齐，禁止抽烟 2、各类仓库保持清洁卫生，物品摆放归类整齐，统一商标朝外，无灰尘。原材料先进先出，办公室干净整 齐，台账摆放整齐，库房定时通风。重物置于下方，轻物置于上方。
服务业店长每日值班检查表
服务业店长每日值班检查表本表格旨在为店长值班提供普遍依据，可适用于私香家所有分店使用。
当然，由于值班的过程并非一成不变，特殊情况请特殊处理。
一、员工仪容仪表检查检查制服是否符合标准、鞋帽是否符合标准，名牌需佩戴在左侧胸口，不可留长指甲，不可涂抹指甲油，胡须修剪干净整齐。
二、安排工作1、岗位分配2、各岗位卫生范围安排及之后的工作安排三、检查卫生执行情况，确保开店后提供给顾客美观整洁的用餐环境1、所有桌椅干净、无油渍、无水迹、无残渣2、地面干净、无油渍、无水迹、无残渣，尤其是边角位置和楼梯卫生3、大门玻璃干净、无污点4、厨房设备及地面保持干净5、餐厅外围地面无垃圾6、垃圾桶清洁，无异味，无液体流出四、备货情况1、确保所有菜单上的产品都有供应2、了解每日产品销售量，预估当日各项产品售卖量，准确备货3、及时跟收银员沟通产品库存情况，哪些需要加大销售力度，哪些建议顾客更换五、员工清洁安全意识检查1、是否正确执行洗手规定：上岗前、接触生的食品前和后、使用洗手间后、咳嗽或打喷嚏后、触摸身体任何部位后、处理垃圾后等等，从事任何可能污染双手的活动后都需洗手消毒。
2、所有员工都未出现以下情况：感冒（喷嚏、咳嗽、发烧、流鼻涕等），暴露的创面或伤口，传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等症状），呕吐、腹泻等肠道性疾病，以及其他任何会使顾客回避的症状（如化脓性皮肤病）六、值班过程中，确保产品品质和真诚友善的服务1、收银员是否正确按照收银步骤操作2、厅面服务是否符合标准（站姿、服务速度、礼貌用语执行情况）3、厅面收拾餐桌是否及时，发现问题及时解决，使习惯化4、配餐是否迅速，配件是否给齐全5、厨房产品制作是否符合标准6、厨房产品备货是否符合预期7、厨房人员是否展现良好的专业素养8、检查厨房是否出现食品安全隐患，及时纠正和处理9、检查出品是否有问题七、设备运行状况及开启和关闭1、检查空调、风扇、照明灯、厨房设备等是否能正常运行2、监督设备开启及关闭时间八、及时处理顾客抱怨九、执行顾客意见调查，汇总分析，提出改进方案十、确保员工操作安全及顾客用餐安全十一、不断巡视，发现问题，解决问题。
影城《值班班前巡视表》
影城《值班班前巡视表》
值班班前巡视表
一、巡视时间：20XX年XX月XX日 18：00-20:00
二、巡视人员： XXX
三、巡查地点：影城
四、巡视内容：
1.门口贴有开业通知、电影排片等告示以及广告海报是否整齐、清晰，是否有剥落、破损、污染等现象
2.进入大厅，是否有卫生死角、灰尘，座位布局是否整齐、干净，是否有损坏、脏污、断裂等现象
3.检查餐厅区域，餐桌椅子是否干净、整洁，餐具是否齐全、清洁，是否有异味或污染
4.检查卫生间和垃圾桶是否及时清理，是否存有异味或卫生问题
5.检查大屏幕投影是否正常、清晰、干净，音响是否正常，是否清晰、无干扰，各种设备是否齐全、能否正常运作
6.检查员工形象是否符合标准，是否穿戴整齐、干净卫生
7.检查客流量，观众是否被引导至正确的座位，是否有人员挤压等情况
8.检查应急设备是否齐全、操作是否灵活、方便
五、巡查反馈：
1. 大门告示整齐，无剥落、破损、污染等现象
2. 大厅座位整洁，清洗及时，无损坏、脏污、断裂等现象
3. 餐厅区域整体干净整洁，餐具齐全清洁，无异味或污染现象
4. 卫生间及垃圾桶清理及时，无异味或卫生问题
5. 大屏幕投影清晰、干净，音效正常，设备齐全，能正常运作
6. 员工形象整洁符合标准
7. 客流量较少，无人员挤压情况
8. 应急设备齐全、操作灵活方便
六、巡查结果：
此次巡查发现的问题已及时处理完毕，现场有管理人员坚守巡查点，确保各项工作正常有序进行。
七、巡查人员签名： XXX
八、监督人员签名：XXX
九、巡查时间：20XX年XX月XX日 20：00。
餐厅管理值班经理巡视表
一．外围
1．招牌
□招牌是否干净无破损或污物
□招牌是否在适当时候开启
□招牌灯是否工作正常
2．墙壁及落地玻璃
□墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍
□悬挂或张贴海报是否完好无损
3．地面
□是否干净无水渍或垃圾
□地砖是否无破损
□是否无异物导致地面光滑，易滑倒
4．其他
□花草是否干净无脏物
□外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理
□顾客服务是否顺畅
三．吧台
1．配料
□配料是否充足
□是否遵循先进先出原Байду номын сангаас，产品在保质期内
□盛装配料的容器是否干净并每天消毒
2．抽屉
□抽屉内是否清洁无脏物
□抽屉内物品摆放是否整齐
3．吧台台面
□地球台面是否清洁干净
4．其他
□吧台人员是否微笑并招呼顾客
□吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客
□吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐
□煲仔炉是否清洁、正常使用
□吊汤炉是否运行正常
□各个表格是否正确使用
五．厨房
1．物料
□所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置
□所有物料保证了先进先出，并在保质期内
2．设备
□冰箱是否正常运行
□炒灶是否正常使用
□抽风是否正常运行
3．人员
□人员安排是否合理
□人员仪容仪表是否符合要求
□是否所有员工均穿戴围裙
□所有菜品是否均按标准操作
4．其他
□地面是否干净无水
□墙面是否干净无油腻及污物
是否做到随手清洁
□
□菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象
□吧台宣传物品展示是否完好
食堂下班巡视检查记录表
周一 灶台 排风管道 消毒柜 蒸箱 厨 房 冰柜 水池台面 操作台面 库房物品 电源开关 桌椅情况 打饭口卫生 员 工 餐 厅 残食台卫生 地面卫生 空调设备 壁挂电视 电源开关 残食台卫生 布菲台设备 客 户 餐 厅 消毒柜 壁挂电视 空调设备 桌椅情况 电源开关 家具情况 V I P 餐 厅 壁挂电视 吊灯 空调设备 电源开关 餐具情况 物品摆放 库 房 消 防 食品保质期 储藏环境 消来自设备 其他 周二 周三月
周四
日——
月
周五
日）
周六 周日
14:00 19:00 14:00 19:00 14:00 19:00 14:00 19:00 14:00 19:00 14:00 19:00 14:00 19:00
特殊情况说明
记录人：
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餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班__________
□中班值班_________
□晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务
□□□(1)阅读值班经理留言本、公交
□□□(2)阅读营运报表、盘点
——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等
□□□(3)浏览当日经理和员工班表
——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责
——留意休息时间，员工训练，以
及日常的细部清洁/设备维护、
保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况
——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双
手
□B餐厅外围
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：
——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？
——餐厅门口是否清洁？
□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？
——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等
——是否清洁、明亮？
——员工清洁程序是否正确？
□□□(5)检查车辆摆放（如适用）
——车辆摆放是否整齐有序？
□C餐厅大堂
□□□(1)检查员工状态
——员工仪容仪表
——员工是否积极主动
——值班经理应经常鼓励员工，以
身作则，使员工保持良好的
工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛
——大堂的温度是否过高或过低？
冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？
□□□(3)餐厅风帘机
——是不清洁及运行正常？
□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？
□□□（5）检查店内海报，公告栏等
——是否配合推广活动的内容？
——信息是否及恰当、是否整洁、平整？
□□□（6）检查大堂地面
——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。
是否要维修
□□□（7）检查餐桌
——桌面正反面及支架部分是否清洁，
多留意缝隙，桌角等地方
——是否使用干净消毒布来清洁桌椅
□□□（8）检查垃圾箱
——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无
导味？
□□□（9）检查灭蝇灯，照明
——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？
留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀
□□□（10）垃圾存放处
——是否清洁？有无味？
——是否摆整齐？
□D卫生间（如廷用）
□□□（1）卫生间指示牌
□□□(2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？
□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？
□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？
□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？
□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）
□□□（1）员工服务
——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）
——是否主动大志，且亲切的招呼顾客
□□□（2）顾客能看到的不锈钢
——是否清洁光亮
□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？
□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□（6）柜台
——是否组织良好，无凌乱感觉？
——各种配料，餐具等是否充足？
□□□（7）制冰机
——冰粒是否充足够？
——滤芯是否定期更换？（每三月一次）
——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机
——表面是否清洁，无漏水？
□□□（9）保温柜
——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？
□生产区（厨房）
□□□（1）食品安全
——员工个人清洁卫生情况？
——员工洗手消毒情况？
——是否使用一次性手套？
——消毒抹布的使用情况清洁干净？
□□□（2）检查炸炉
——是否清洁、温度、油量。
油质是否正确？
□□□（4）冰柜
——表面不锈钢是否清洁无污渍？
——冷藏室内是否清洁：腌渍，血水等杂物是否及时清理？
——冷冻库货品是否摆放整齐，有按照先进先出理货？
——冰柜温度，工作是否正
□□□（5）裹粉台
——是否有干净的浸水？（2小时更换一次——冰水）
——裹粉是否经及裹粉？
□□□（6）果汁机
——运作是否正常
——果汁机是否清洁干净？
□□□（7）果糖机
——果糖机外表是否清洁无油渍？
——果糖机是否工作正常？
——不锈钢台面是否清洁？
□□□（8）电磁炉
——电磁炉外表是否清洁无油渍？
——电磁炉是否工作正常？
——工作区域不锈钢是否干净明亮？
□□□（9）清洗三连槽
——是否清洁干净无污垢杂
——水龙头是否工作正常
——排水是否顺畅？
□J干货间
□□□（1）货架
——是否清洁，物品摆放是否合理？
——是否有遵循FIFO（先进先出）原则轮替物品？
——货品是否在保质期内？
□□□（2）清洁情况及保全
——地面、墙面是否清洁？
——是否经常上锁？
□H员工休息室
□□□（1）桌椅、地面
——桌椅、地面是否清洁
□□□（2）更衣柜、镜子
——是否清洁、整齐、有序？
□□□（3）员工公告报表
——员工班表，公文是否张贴整齐？。