餐厅每日值班巡视表
餐厅值班检查表(1)
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐饮部值班领班巡查记录表
值班领班巡查记录表
（得分为1-5分：1分-很差，2分-比较差，3分-好，4分-良好，5分-优秀）
时 间
检查区域
检查内容
得分
情况说明
2楼、3楼、4楼
领取分发各区钥匙，查看值班出勤情况;汇总工程维修；检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况
2楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
3楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
4楼
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准
阳光吧、2楼、3楼、4楼
完成各区领班下班后部门的正常接待工作；妥善处理并记录宾客投诉或建议；处理并记录各区违纪现象；
2楼、3楼、4楼
检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况
2成情况
阳光吧、2楼、3楼、4楼
加强打烊后的巡视，吧台、包厢、2楼洗碗间通道门等是否已锁；后厨油、气是否关好；水龙头是否有长流水；餐厅各区域电源、空调是否关闭；酒店的设施设备是否完好等，排除安全隐患，并及时处理异常情况
酒店的设施设备是否完好等排除安全隐患并及时处理异常情况阳光吧整洁程度员工仪表仪容是否符合标准工作人员是否在岗核实签字各区加班记录回收各区钥匙上交总台
餐饮部值班领班值班情况报告
值班领班: 值班日期: 星期: 当日气象: 值班时间： 至
各区域经营情况：
中餐
2楼：
3楼：
4楼：
晚餐
2楼：
3楼：
4楼
值班报告：
阳光吧、
整洁程度/员工仪表仪容是否符合标准、工作人员是否在岗
2楼、3楼、4楼
核实签字各区加班记录，回收各区钥匙上交总台
餐厅卫生值日安排表
张红伟
吴少华
牛 亮
辛 路
向军鹏
郭亚洲
王俊明
陈朝军
张红波
2号桌
孟长斌
段杰鹏
桂红中
郭书文
靳庆国
马 燚
郭丽明郭三则ຫໍສະໝຸດ 李建中3号桌董王林
李玉虎
牛春雨
杨雪刚
申志义
郝建明
李斐
鲁州
魏燚
4号桌
张元超
党润涛
王小亮
王 凯
王华芳
李 娇
王 璐
任 鹏
郝育洁
张小茜
注：每桌的第一个人为桌长，桌椅必须干净整洁，同时餐厅卫生严格按照值班表进行打扫。
餐厅卫生值日安排表
桌号
日 期
日 期
日 期
日 期
日 期
日 期
1
8.1-8.7
8.29-9.4
9.26-10.2
10.24-10.30
11.21-11.27
12.19-12.25
2
8.8-8.14
9.5-9.11
10.3-10.9
10.31-11.6
11.28-12.4
12.26-1.1
3
8.15-8.21
9.12-9.18
10.10-10.16
11.7-11.13
12.5-12.11
1.2-1.8
4
8.22-8.28
9.19-9.25
10.17-10.23
11.14-11.20
12.12-12.18
1.8-1.14
员工就餐值班安排表
座次
桌号
001
002
003
004
005
006
中餐巡视工作表
为改善和提升餐厅员工工作标准，公司培训部将定期下餐厅抽查员工岗位执行情况，具体检查环节见下表，我们会将检查的结果与餐厅管理组沟通，在达成统一的基础上由餐厅负责改进；
生产区检查：
设备是否正常开启，设置在标准温度，能正常使用
货物出货是否充足适量；及摆放整洁；
原材料的品质及数量是否准确
中餐产品生产计划表是否合理
冰箱生熟是否分开，包装是否正确，卫生情况，冰箱温度合理。
是否做到随手归位，随手清洁。
检查产区清洁状况（地沟、设备后方墙角、墙边、设备内部等）厨房抹布的使用情况是否合理正常
厨房设备摆放是否整洁合理
干货仓货物摆放是否整洁并预防老鼠损坏，先进先出
项目总分
餐厅中餐工作检查评分表
餐厅名称：日期：餐厅经理：巡视人签名：评分：。
餐厅保安巡逻记录表完整
餐厅保安巡逻记录表完整餐厅保安巡逻记录表巡逻日期：20XX年XX月XX日巡逻起始时间：- 上午：XX:XX - XX:XX- 下午：XX:XX - XX:XX- 晚上：XX:XX - XX:XX巡逻结束时间：- 上午：XX:XX - XX:XX- 下午：XX:XX - XX:XX- 晚上：XX:XX - XX:XX巡逻区域：- 一楼大厅：巡视厅内，检查是否有可疑人员或物品，确保顾客用餐安全。
- 二楼包房：巡视各包房，确认是否有任何异常情况，特别关注消防安全。
- 厨房：巡视厨房，确保厨师操作规范，防止火灾事故发生。
- 储藏室：巡视储藏室，确认存储食品是否符合要求，防止食品受污染。
- 出入口：巡视入口和出口，确保只有正常员工进出餐厅，防止陌生人进入。
发现情况：上午：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：包房3门疑似有烟味，已向领导汇报。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：发现一名陌生人试图进入，已告知他禁止进入。
下午：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：包房2内有一位顾客携带违禁物品，已及时控制并联系警方。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：未发现异常情况。
晚上：- 一楼大厅：没有发现可疑情况。
- 二楼包房：无异常情况。
- 厨房：无异常情况。
- 储藏室：食品存放规范，无异常物品。
- 出入口：发现一名员工外带食品，已给予警告。
巡逻人员：- 姓名：XXX- 巡逻员ID：XXX- 巡逻员签名：XXX验收人：- 姓名：XXX- 验收人ID：XXX- 验收人签名：XXX以上记录仅为保安巡逻过程中的相关情况汇报，如有其他情况发生，将及时向相关人员汇报及处理。
餐厅值班检查表
餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次
餐厅前厅每日巡视表
区 、
6
餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃、灯饰、开关插座 等无灰尘、污渍；室内无蜘蛛网；
工 7 检查摆台餐具干净、无污渍、无破损；
作 区 （
1 8 分 ）
8 备餐柜干净、整齐、按标准摆放；
9 餐车、托盘干净、无污渍；
10
节能降耗按标准执行（灯源、显示屏、音响、排风扇 、空调、水等）；
11 消防设备完好，消防通道通畅，无杂物堆放；
巡视
咖啡之翼襄城店前厅每日工作巡查表
人：
检查 序 地点 号
检查内容
分数
扣分说明
备注
1 迎宾人员仪容仪表（头发、化妆、指甲、衣服）；
迎
2
迎宾人员使用微笑服务和敬语服务，向每一位进店、 离店客人致以问候；
宾
接
待 （
3 迎宾人员站姿标准，无扎堆聊天现象； 4 门口迎宾台、玻璃、地面无杂物、无灰尘； 5 门口摆放的X展架内容正确，无灰尘；
9 6 门口上方的LED显示屏按规定时间开关；
分 7 门口上方的LED显示屏发布的信息正确；
） 8 楼梯地面、扶手洁净、无杂物灰尘；
9 楼梯口垃圾桶及时更换；
小
计
洗 1 洗手间内无异味；门、地面无垃圾、灰尘、水渍；
手 2 洗手台面无垃圾、水渍；镜面明亮、无污渍；
间 （
3 便池内光洁、无污垢；
5 4 洗手液、厕纸等用品配备齐全；
12 口布、餐垫干净、无污渍、无破损；
13 传菜间地面无垃圾、无灰尘、无油渍、无水渍；
14 传菜间工作台无污渍、物品摆放整齐；
15 传菜员传送菜时使用托盘；托盘干净、无油渍；
16 各类电器产品及灯具的正常运转，有故障及时报修；
17 抹布干净、无异味，单独放置；
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
39
口
口
口
口
口
口
口
口
口
口
（1）员工制服标准、整洁且无异味
口
口
（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
口
口
（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
口
（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
餐馆值班巡查表模板
是/否 执行人 执行进度 备注
√ 张三 √ 张三 × 张三 √ 张三 √ 李四 √ 李四
100% 80% 0% 100% 100源自 90%第 1 页，共 4 页
值班巡查表
日期
是/否 执行人 执行进度 备注
20.消防通道和大厅内清洁工具离地20公分以上
21.有两个以上干拖把备用
22.消防通道物品摆放5s
仓库 1.物品摆放5S 2.卫生干净 3.各物品摆放按照存放条件 4.无过期变质 5.出入库盘存表执行 6.灭火器有无
安全 1.消防（灭火器情况，水管状况 2.用电安全 3.食品安全 4.环境安全 5.燃气安全（通风状况空气湿度，气味）
在岗人员检查 1.仪容仪表 2.考勤情况
是/否 执行人 执行进度 备注
第 3 页，共 4 页
日期 3.服务态度 4.礼貌用语 执行力 学习力
值班巡查表
是/否 执行人 执行进度 备注
总结
检查 人：
时间：
第 4 页，共 4 页
2.表格登记正常
3.冰箱温度正常(0-6℃冷藏}冷冻0--18℃
4.冰箱内5S合格
5.冰箱除霜
6.验货正确
7.清洗干净（食材，餐具等）
8.切配菜品大小形状等符合SOC
9.菜品的品质合格（色香味）
第 2 页，共 4 页
值班巡查表
日期 10.菜品上餐顺序正确 11.菜品摆盘干净美观 12.砧板下干净无霉菌 13.下水道畅通无堵塞 14.洗碗池洁净 15.各死角干净无污渍 16.各电器设备开/关正确（灭蝇灯常开） 17.无蟑螂老鼠蚊虫 18.各电器设备正常 19.厨房内物品摆放5S合格 20.先进先出，食材有无混放
收银台
1.冰箱内外摆放整齐干净
餐厅值班情况汇报表
餐厅值班情况汇报表
尊敬的领导：
我是餐厅的值班经理，我在此向您汇报本周餐厅的值班情况。
本周共有7天，
我们按照值班表轮流进行了值班，以下是对每天值班情况的详细汇报：第一天（周一），值班人员为小张和小王，两人在早晚高峰期间配合默契，有
效地分工协作，保证了顾客用餐的顺利进行。
没有出现投诉或意外情况。
第二天（周二），值班人员为小李和小赵，值班期间出现了一位客人的投诉，
原因是服务员上菜速度较慢。
我们及时进行了处理，安抚了客人的情绪，并对服务员进行了及时的提醒和培训。
第三天（周三），值班人员为小刘和小孙，整天顺利无异常情况发生，值班人
员积极主动，服务态度良好，受到了顾客的好评。
第四天（周四），值班人员为小周和小吴，值班期间出现了一起食品质量投诉，我们立即进行了处理，对相关食品进行了检查，并向顾客致以诚挚的歉意，最终圆满解决了问题。
第五天（周五），值班人员为小钱和小孔，值班期间客流量较大，但值班人员
积极应对，保证了餐厅的正常运营，没有出现任何问题。
第六天（周六），值班人员为小陈和小卫，值班期间出现了一起顾客意见反馈，我们及时进行了记录并进行了改进，受到了顾客的肯定。
第七天（周日），值班人员为小季和小乔，值班期间一切正常，没有出现任何
异常情况。
总结，本周餐厅值班情况整体良好，值班人员在工作中表现积极主动，对突发情况处理得当，保证了餐厅的正常运营。
但也发现了一些问题，我们将及时进行改进和培训，以提高餐厅的服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。
感谢领导的关注和支持，我们将继续努力，为餐厅的发展贡献自己的力量。
谢谢！。
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐厅管理值班经理巡视表
一．外围
1．招牌
□招牌是否干净无破损或污物
□招牌是否在适当时候开启
□招牌灯是否工作正常
2．墙壁及落地玻璃
□墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍
□悬挂或张贴海报是否完好无损
3．地面
□是否干净无水渍或垃圾
□地砖是否无破损
□是否无异物导致地面光滑，易滑倒
4．其他
□花草是否干净无脏物
□外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理
□顾客服务是否顺畅
三．吧台
1．配料
□配料是否充足
□是否遵循先进先出原Байду номын сангаас，产品在保质期内
□盛装配料的容器是否干净并每天消毒
2．抽屉
□抽屉内是否清洁无脏物
□抽屉内物品摆放是否整齐
3．吧台台面
□地球台面是否清洁干净
4．其他
□吧台人员是否微笑并招呼顾客
□吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客
□吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐
□煲仔炉是否清洁、正常使用
□吊汤炉是否运行正常
□各个表格是否正确使用
五．厨房
1．物料
□所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置
□所有物料保证了先进先出，并在保质期内
2．设备
□冰箱是否正常运行
□炒灶是否正常使用
□抽风是否正常运行
3．人员
□人员安排是否合理
□人员仪容仪表是否符合要求
□是否所有员工均穿戴围裙
□所有菜品是否均按标准操作
4．其他
□地面是否干净无水
□墙面是否干净无油腻及污物
是否做到随手清洁
□
□菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象
□吧台宣传物品展示是否完好
餐厅每日值班巡视检查表
餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班___________ _______年____月____□A、行政事务□□□(1)阅读值班经理留言本、公交□□□(2)阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□(3)浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？——通往餐厅的道路是否清洁？——餐厅门口是否清洁？□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？——照明是否正常，如灯箱、射灯等。
□□□(4)检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮？——员工清洁程序是否正确？□□□(5)检查车辆摆放（如适用）——车辆摆放是否整齐有序？□C餐厅大堂□□□(1)检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。
□□□(2)感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□(3)餐厅风帘机——是不清洁及运行正常？□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。
——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？□□□（5）检查店内海报，公告栏等——是否配合推广活动的内容？——信息是否及恰当、是否整洁、平整？□□□（6）检查大堂地面——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。
是否要维修□□□（7）检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□（8）检查垃圾箱——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？□□□（9）检查灭蝇灯，照明——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀□□□（10）垃圾存放处——是否清洁？有无味？——是否摆整齐？□D卫生间（如廷用）□□□（1）卫生间指示牌□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）□□□（1）员工服务——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）——是否主动大志，且亲切的招呼顾客□□□（2）顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□（6）柜台——是否组织良好，无凌乱感觉？——各种配料，餐具等是否充足？□□□（7）制冰机——冰粒是否充足够？——滤芯是否定期更换？（每三月一次）——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机——表面是否清洁，无漏水？□□□（9）保温柜——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？□生产区（厨房）□□□（1）食品安全——员工个人清洁卫生情况？——员工洗手消毒情况？——是否使用一次性手套？——消毒抹布的使用情况清洁干净？□□□（2）检查炸炉——是否清洁、温度、油量。
早班工作值班检查表
各种物料是否做到隔墙离地，符பைடு நூலகம்6、2、1原则
各种小料配置符合标准（小葱、香菜、蒜泥、调料、糖蒜等）且按规定
时间出品，夏季关注麻酱及白豆腐的备出时间
早班备出的各种产品份量及美观度符合标准
是否依据餐厅需求提前化好使用的肉品
调料间是否做到五专
操作间地面是否保持干燥清洁、操作台是否洁净，各岗位用具是否到位
开启照明及音乐并检查是否正常
确认员工均清楚当日的（促销、新品等）活动信息
值班经理收银员共同进行保险柜的清点并确认餐厅备用零钱能够满足当天营运需求
收银pos机、电脑、是否正常开启
10:30分由管理组进行收银机授权并正确录入上期余额、提取备用金
检查各种是否餐具统一、无破损、且已经消毒
餐厅配电室有平安标识、洁净洁净、无物品遮挡、配电柜门处于关闭状态
上岗员工准时到岗、按排班要求进行指纹打卡
餐厅全部物料是否做到先进先出、分类码放
全部物料是否在保质期内如：麻酱等
昨天剩的青菜是否重新择洗
新到的货品是否依据验收标准进行接收，是否有不良品反馈（新到货品是否符合验货标准）
检查前日晚结业清洁状况及用具归位状况
德馨饮料机、可乐机、扎啤机、热饮机是否能够正常开启
切肉机设备运转正常、羊肉机下方不锈钢柜按要求码放
冰柜及冷库设备运转正常、无霜冻、无损坏、电源接触良好、内置物品按要求码放
前场电磁炉、微波炉、灭蝇灯使用正常
餐厅座椅等设施能够正常使用、无平安隐患
消毒柜设备运转正常、是否正确使用
早班工作值班检查表
当班值班重点：
时间
工作重点内容
备注
8:30-10:30
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅每日值班巡视检查表
□早班值班________□中班值班________□晚班值班________ _____年____月____日
□A.行政事务□D卫生间（如适用）
□□□(1)阅读值班经理留言本、公文 □□□（1）卫生间指示牌
□□□(2)阅读营运报表、盘点表 □□□（2）镜子、卫生间门、把手是否清洁？
—特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？
□□□(3)浏览当日经理和员工班表 □□□（4）墙面，墙角，地面，踢角砖是否清洁？
—注意人员数量是否合理.确认岗位安排及区域目标 □□□（5）洗手液，手纸是否干净及充足？
□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 □□□（6）水龙头，便池冲水系统是否工作正常，无漏水？ —留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护 □□□（7）是否使用专用的抹布来清洁
保养工作
□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况□E服务区（前台）
—留意指甲、头发、制服、鞋子，裤子，名牌及上工作 □□□（1）员工服务
站时是否清洁双手—是否有遵循服务七步曲？（注意唱收唱付）
—是否主动大声，且亲切的招呼顾客
□B餐厅外围 □□□（2）顾客能看到的不锈钢
□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况.—是否清洁光亮
—查看餐厅附近外围及地面的清洁情况? □□□（3）柜台菜单屏，收银机是否明亮清洁？
—通往餐厅的道路是否清洁? □□□（4）地面，垃圾桶是否整洁干净？
—餐厅门口是否清洁? □□□（5）墙面，天花板是否清洁？
□□□(2)查看招牌,促销牌,店外横幅等. □□□（6）柜台
—是否清洁,破损,及需要维修?—是否组织良好，无凌乱感觉？
—照明是否正常,如灯箱、射灯等？—各种配料，餐具等是否充足？
□□□（4）检查门窗、玻璃等。
—是否有足够的干净餐盘？
—车辆摆放是否整齐有序？ □□□（7）可乐机
—汽水机表面是否清洁卫生？
□C餐厅大堂—斟出口是否清洁？（每天晚上打烊时拆下刷洗）
□□□（1）检查员工状态—斟出的饮料是否冰冷？
—员工仪容仪表—二氧化碳比例是否充足？
—员工是否积极主动 □□□（8）制冰机
—值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良—冰粒是否足够？
好的工作表现—冰槽、冰铲是否清洁，消毒？
□□□（2）感受大厅的气温及气氛 □□□（9）开水机
—大堂的温度是否过高或过低？—表面是否清洁，无漏水？
冬季：28℃－夏季23℃
□□□（4）检查前台餐牌及灯箱。
□F CK区（厨房）
—餐牌，灯箱是否清洁明亮，照明是否正常？ □□□（1）食品安全
□□□（5）检查店内海报，布告栏等。
—员工个人卫生情况？
—是否配合推广活动的内容？—员工洗手消毒情况？
—信息是否及时恰当、是否整洁，平整？—是否有使用一次性手套？
□□□（6）检查大厅地面。
—消毒抹布的使用情况是否清洁干净？
—地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁，是否需要维修？ □□□（2）检查炸炉
□□□（7）检查餐桌—是否清洁；温度、油量、油质是否正确—桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 □□□（3）烤馍炉
—是否使用干净的消毒抹布来清洁桌椅？—是否清洁；温度、时间是否正确？
□□□（8）检查垃圾箱 □□□（4）冰柜
—是否套好垃圾袋，是否清洁？有无异味？—表面不锈钢是否清洁无污渍？
□□□（9）检查灭蝇灯、照明—冷藏室内是否清洁；腌渍，血水等杂物是否及时清理？
—是否灭蝇灯工作正常及照明、灯管都亮着？—冷冻库货品是否摆放整齐，有按照FIFO原则轮替？
—留意餐厅的苍蝇、蚊子等是否及时消杀？—冰柜温度、工作是否正常？
□□□（10）垃圾存放处
—是否清洁？有无异味？
—是否摆放整齐？
楼面管理定义：
就是在适当的时间将适当的人员，设备及物料放在适当的
地方。
值班经理的职责：
1、协调并管理整个班次；
2、提供领导风格及营运知识；
3、追踪下列事项：半成品外理、产品的准备工作、成品
的品质、顾客服务、餐厅的清洁与卫生；
4、训练员工
5、与区域经理、员工进行有效的沟通；
6、最有效的组织工作，保持杰出的QSC标准；
7、找出问题，采取修正行动；
8、与顾客保持良好关系，达到他们的期望，最好更多些，
这样才会使顾客感到愉快和满意，并使之再次光临餐厅。
楼面管理的两个步骤：观察及行动。
沟通、协调、合作是培养员工合作精神的基础。
如何识别出严重的问题，并排定解新局面问题次序。
A、 影响顾客得到优质产品的问题，比干扰顾客舒适与方
便的问题更严重；
B、 使顾客感到舒适与方便的问题比餐厅外观的问题更严
重；
C、 永远处理立即解决的问题。
那些可以等数小时甚至一
天的问题，则应稍后处理。
追 踪：
追踪主要取决于哪两点？
1、完成工作需要的时间（这将决定你何时进行追踪）；
2、完成工作的员工的资历（这将决定你怎样进行追踪）。
何时进行追踪？
越快进行追踪越好，这可以让你确保工作完成得准确无误，
还可让你有机会立即提供正面的和修正性的回馈。
怎样进行追踪？
1、对于刚刚接受完成训练的员工，你必须每一次都检查他
的工作完成情况；
2、当员工具备了一定的经验后，你就可以抽查他的工作完
成情况；
3、 当员工经验丰富时，你就可经采取口头检查的方式，了解他的工作完成情况，并通过抽查给他提供回馈意见。