国家公共营养师四级专业技能辅导练习题第五章
公共营养师第五章_食品营养评价
2008年9月考试题
在预包装食品标签通则GB7718-2004中，强制 标示的内容包括那些？（P331）
食品营养标签是指标注在食品标签上的营养 信息。通常通过一个表格来表示。食品营养 标签可使我们一目了然的了解食品的基本营 养特性，其保障了消费者对食品品质的知情 权帮助消费者理智选择食品并方便食品的监 管，增加食品的竞争力。
单糖成分的性质 黏性纤维
是GI降低的因素 支链淀粉↓
果糖、半乳糖 胶体、β-葡聚糖含量
↑
是GI升高的因素 支链淀粉↑ 葡萄糖
胶体、β-葡聚糖含量 ↓
其他成分 烹调/加工
颗粒大小 成熟度和食品储藏
α-淀粉酶限制因子
蛋白质、脂肪含量↑ 半熟
冷冻压榨 大颗粒 未成熟、生的，酸度 冷藏储存、时间长
凝集素、植酸盐↑
注意蛋白质互补 大豆行动计划
一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，大量优 质蛋白，含异黄酮，防乳腺癌，东方人喝豆
浆吸收比牛奶好得多
10/16/2023 9:36 AM
碳水化合物的评价---血糖生成指数
1 定义
血糖指数：Glycaemic Index, GI 指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应 答曲线下的面积（AUC）与食用含等量碳水化合 物标准参考物后血糖AUC之比。
3 指导人们科学选购，合理配制平衡膳食，增强体质，预防 疾病
食品标签的基本内容
食品标签定义为食品包装上的文字、图形、 符号及一切说明物。
在预包装食品标签通则GB7718-2004中，要求 的内容分为强制标示和非强制标示两部分。
➢ 强制表示的内容 ➢ 非强制表示的内容
强制标示的内容：食品名称、配料清单、配 料的定量标示、净含量和沥干物含量、制 造者、经销者的名称和地址、生产日期、 产品标准号、质量等级等内容。
营养师-国家职业资格四级-第五章 社区营养管理和营养干预-第1节 营养与健康信息的收集
营养师-国家职业资格四级-第五章社区营养管理和营养干预-第1节营养与健康信息的收集[单选题]1.社区居民基本情况（江南博哥）调查表填写的工作准备没有()。
A.了解调查表内容和目的B.准备相关材料和用品C.确定调查时间和地点D.复核调查表参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]2.入户动员是()前的准备。
A.人口普查B.全国或区域性的膳食调查C.宣传日，营养干预社区活动D.以上均对参考答案：D参考解析：入户动员包括大行动前的动员，如人口普查前，入户宣传人口普查的意义和内容，动员群众广泛积极参与；全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册；宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备。
[单选题]3.世界卫生组织关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为()，面积为5000～50000km2。
A.3000～5000B.5000～20000C.3万～5万D.10万～30万参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]4.专题小组讨论和个人访谈属于()。
A.定性调查B.定量调查C.半定量调查D.常规调查参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]5.不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于()。
A.封闭式问题B.开放式问题C.填空式问题D.选择式问题参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.健康教育的目的是帮助人们形成有益于健康的()，进而预防疾病、增进健康、提高生活质量。
A.行为和生活方式B.思想和意识C.理论和知识D.观念和态度参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.下列调查问卷方法中，()问卷回收率较高。
A.电话调查B.自填式调查C.信函调查D.面对面调查参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.()是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。
A.访谈B.专题讨论C.调查问卷D.专题讲座参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]9.通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播的方式属于()。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
营养师考试（4级）练习题及答案
营养师考试（4级）练习题及答案2017营养师考试(4级)练习题及答案1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD )A.遵纪守法诚实守信团结协作B.忠于职守爱岗敬业钻研业务C.认真负责服务于人平等待人D.科学求实精益求精开拓创新2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现A.协调企业员工与员工之间的关系B.协调企业管理与市场之间的关系C.协调企业职工与领导之间的关系D.协调企业职工与企业之间的关系3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC )A.采取抢救措施B.及时向所在地公安部门报告C.及时向所在地卫生行政部门报告D.及时向当地民政部门报告4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用A.大豆油B.磷脂C.植物固醇D.大豆异黄酮5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD )A.人乳的.脂肪含量和种类比牛乳多B.人乳与牛乳提供的能量想等C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD )A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD )A.总能量以维持理想体重低限为宜B.碳水化合物供能比为50-60%C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%D.合理安排餐次10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是( BCD )A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14%B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克D.按照人体重供给11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC )A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B )A.膳食纤维B.草酸C.维生素CD.肉类食物中的肉因子13.维生素E的作用主要有( ABCD )A.抗氧化B.预防衰老C.与动物生殖功能有关D.调节血小板的凝集作用14.食品腐朽变质的鉴定指标有( ABCD )A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标15.下列属于有机磷农药的是( ABC )A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒17.食物中毒的发病特点是( ABC )A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。
公共营养师四级技能培训复习资料题库
公共营养师四级技能考核复习资料题库第一部分填空题一、已知某男性成年人在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可二、请指出以下人群的劳动强度1.门诊医生2.装卸搬运工3.普通教师4.售货员机床操作工答：1.轻体力劳动；2.重体力劳动；3.轻体力劳动4.轻体力劳动5.中等体力劳动三、已知某成年女性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可四、已知某成年女性在工作时大致有3/4时间坐或站立，其余1/4时间站着活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：轻体力劳动；教师、医生、售货员、办公室人员、酒店服务员等均可。
五、已知某成年男性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
六、已知某成年男性在工作时大致有2/5时间坐或站立，其余3/5时间从事特殊职业活动。
那么该男性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：中等体力劳动；学生日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均可七、已知某成年女性在工作时大致有1/4时间坐或站立，3/4时间从事特殊职业活动。
那么该女性的劳动强度分级是；属于该劳动强度的常见职业有（请举2例）。
答：重体力劳动；非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等均可。
八、营养师要给某男性教师编食谱，该教师35岁，身高175cm，体重82kg。
成人每日能量供给量估算表如下。
05公共营养师四级理论模拟试卷5及答案
职业技能鉴定题库公共营养师四级理论知识模拟试卷（五）注 意 事 项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，满分10分） 1.( )《中国食物成分表2002》中一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有惟一性。
2.( )对群体摄人量是否适宜,可用平均摄人量来评估。
3.( )胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨上角上缘绕胸一周的长度。
4.()一般足够的标本尿量不能少于5mL 。
5.( )体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。
6.( )制定成人能量需要的膳食目标,应根据中国居民每日膳食中营养素参考摄入量估算,不能根据体重和体力活动估算。
7.( )膳食纤维不能被人体消化,能量值为0。
8.( )同类食品的能量相同。
9.( )食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。
10.( )通过定量分析进行感官检验时,标度方法是使用对比采量化感官体验。
二、单项选择题 (第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分70分)11.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。
A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分桥法 12.食物的份额常根据 食入的食物量或 而确定。
( ) A.大多数个体；自然份量 B.大多数个体；100g 的份量 C.全部个体；100g 的份量 D.全部个体；自然份量 13.汤勺的容量一般为( )mL 。
A.5B.10C.15D.20 14.中等常见盘的直径一般为( )cm.A.20B.21C.22D.23 15.中等常见碗的直径一般为( ).A.11B.12C.13D.14 16.( ))碗米饭的量是日常生活中一份的量（约50g)。
A.1/4B.1/3C.1/2D.117.假定个体的摄人量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄人量时,随机个体摄人不足和摄人过多的概率为( )。
四级公共营养师技能复习题
四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。
2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。
称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。
3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
公共营养师_复习题_基础第五章_食物营养与食品加工基础
第五章食物营养与食品加工基础一、选择题，每题仅有一个最佳选项，请选择。
1.谷类蛋白质氨基酸组成中（D ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A.谷氨酸B.蛋氨酸C.缬氨酸D.赖氨酸2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（A ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A..饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.胆固醇D.DFA、EPA3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（D ）。
A..藻类B.食用菌类C.茶叶类D、菌藻类4.谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（A ）维生素和矿物质。
A.B族B.A族C.水溶性D.脂溶性5.谷类蛋白质含量一般为（ B ）。
A.5%~7%B.7%~12%C.12%~15%D.20%以上6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（A ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用A..不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.亚麻酸D.DFA、EPA7.谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（ C ），多数含量在70%以上。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ B ）为主。
A.直链淀粉B.支链淀粉C.变性淀粉D.糊化淀粉9.谷类维生素主要分布在（ B ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。
A.谷皮和糊粉层B.糊粉层和胚芽C.胚乳和糊粉层D.胚芽和胚乳10.玉米为主食的地区居民容易发生（ B ）病。
A.骨痛病B.赖皮病C.水俣病D.碘缺乏病11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（D ）含量较为丰富。
A.钙B.锌C.硒D.铁12.谷类的矿物质主要分布在（ A ）。
A.谷皮和糊粉层B.糊粉层和胚芽C.胚乳和糊粉层D.胚芽和胚乳13.哪种面粉保留了更丰富的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面有良好的效果。
（ C ）A.八一粉B.八五粉C.八七粉D.九五米14.豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但（B ）含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。
《公共营养师(国家职业资格四级)过关必做习题集(含历年真题)》-第3~5章【圣才出品】
13．脂肪供给应占总能量癿（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D量癿（ ）。 A．45％～50％ B．50％～55％ C．55％～65％ D．60％～65％ 【答桅】C
15．每天摄入膳食纤维以（ ）g 为宜。 A．10～20 B．20～30 C．30～35 D．35～40 【答桅】B
4．我国目前屁民膳食中维生糙 A 癿来源主要是（ ）。[江苏省 2011 年四级真题] A．肝脏 B．全牛奶 C．鸡蛋 D．深色癿蔬菜水果 【答桅】D 【览析】蔬菜根据颜色深浅可凾为深色蔬菜呾浅色蔬菜，深色蔬菜癿营养价值一般优乫 浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、糜红色蔬菜，富含胡萝卜糙尤其 β－胡萝卜 糙，是中国屁民维生糙 A 癿主要来源。
【答桅】B
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【览析】根据膳食营养目标，膳食配餐应考虑癿基本原则就是膳食平衡原则。它包括食
物种类癿多样化呾营养糙水平齐全呾适宜。
19．膳食中每天要食用 300g 癿谷类，其中全麸谷类要占（ ）左史。 A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5 【答桅】B 【览析】每天至少食用 300g 癿谷类，其中全麸谷类要占 1/3（100g）左史。
11．能量供给允许在（ ）内浮劢。 A．±2％ B．±5％ C．±8％ D．±10％ 【答桅】D
12．蛋白质供给应占总能量癿（ ）。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ D．20％～25％
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7．工作时间有 40％时间坐戒站立，60％时间从乩特殊职业活劢癿劳劢为（ ）。[浙 江省 2011 年四级真题]
2010年公共营养师四级第五章社区营养管理和干预习题-中大网校
2010年公共营养师四级第五章社区营养管理和干预习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共26题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。
(2)适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。
(3)社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。
(4)应用（）软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
(5)入户动员的时间一般在（）之内为好。
(6)社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。
(7)处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求（）。
(8)<A href="javascript:;"></A>体重称重所得的数值属于（）。
(9)入户动员包括（）。
(10)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。
(11)世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万～30万，面积为（）km2。
(12)化验检验结果为++的人数属于（）。
(13)大型调查的参与率应在（）以上。
(14)下列属于计数资料的是（）。
(15)Excel软件中，文件、编辑等命令属于（）。
(16)调查项目的具体填写方法有（）种。
(17)下列属于等级资料的是（）。
(18)（）是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
(19)将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为（）。
(20)资料收集的总体要求中最重要的是（）。
(21)二手资料是指（）。
(22)建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（）。
(23)中小型调查的参与率一般应不低于（）。
(24)营养与健康档案建立和管理中，（）是最基本的能力。
(25)下列属于计量资料的是（）。
(26)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。
公共营养师四级第五章社区营养管理和营养干预
公共营养师
（国家职业资格四级）
HeZeYiZhuan shenghua : liuyanyan
第五章 社区营养管理和营养干预
内容 1、营养信息的收集 2、营养与健康档案建立和管理
社区营养管理和干预工作：
在社区内，运用营养科学知识、技术措施、研究和 解决社区人群的营养问题。 1、研究内容： 食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、 饮食行为、营养政策、营养教育及营养性疾病预 防等。 2、工作目的： （1）提高社区人群营养知识水平，改善膳食结构， 增强健康，进一步提高社区人群的生活质量。 （2）为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政 策及卫生保健政策提供科学依据。
第一节 营养与健康信息的收集
学习内容 （一）、访谈技巧及调查表填写能力 （二）、入户动员的技巧
学习单元一
访谈技巧及调查表填写能力
相关知识： 1、社区基础资料内容 2、访谈技巧 3、人员登记和调查表填写 能力要求： 社区居民基本பைடு நூலகம்况调查表填写
访谈技巧及调查表填写能力---相关知识
1、社区基础资料内容： （1）人口调查资料 内容： 年龄、性别、职业 作用：帮助估计当地食物需要量及营养不良发 生状况
公共营养师第五章-社区营养管理和营养干预(张平 四级)
3.入户动员的类型
①大行动前的动员 ②全国和区域性膳食调查前的入户宣传、登记造册 ③宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备
4.入户动员的原则
①说与问 ②听与应
5.入户动员的技巧
①时间不宜太长（≤1h） ②有熟人陪伴 ③敲门、微笑 ④注意衣着、动作、体态
社区营养 管理干预
3
四级理论及技能点鉴定要素细目表
社 区 营 养 管 理 与 营 养 干 预 （ 四 级 ） 张 平 ——
第五章 技能知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P8，有改动）
章节名称 鉴定比例 重要程度 比例 营养与健康 信息收集 鉴定 比重 代码 名称 技能点 人员登记和访谈技巧 5 001 002 进行访谈和填写调查表
主讲—张平
1
本章重点
社 区 营 养 管 理 与 营 养 干 预 （ 四 级 ） 张 平 ——
1.社区居民基本调查表的填写 2.“母乳喂养宣传日”入户动员
2
四级理论及技能点鉴定要素细目表
社 区 营 养 管 理 与 营 养 干 预 （ 四 级 ） 张 平 ——
第五章 理论知识鉴定要素细目表（注：鉴定指南P7，有改动）
17
历年真题（2014.11.16）
社 区 营 养 管 理 与 营 养 干 预 （ 四 级 ） 张 平 ——
例1、有位居民不会操作计算机，但又想用计算机通过Excel文件建立数据库， 录入调查数据，请您向他介绍计算机上用Excel文件建立数据库，录入调查数 据并进行保存的具体操作步骤。
18
要点回顾
12
历年真题
社 区 营 养 管 理 与 营 养 干 预 （ 四 级 ） 张 平 ——
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
《公共营养师》四级考试资料
技能培训的主要内容
第一章：膳食调查与评价（四、三级） 第二章：人体营养状况测定和评价（四、三级） 第三章：膳食指导和评估（四、三级） 第四章：食品营养评价（四、三级） 第五章：社区营养管理与营养干预（四、三级） 第六章：营养咨询与教育（三级）
公共营养师技能要求总大纲 .doc （可参考公共营养师鉴定指南）
其它相关调查
去年《焦点访谈》对幼儿园、大中小学校、社区和 居民家庭作了营养状况调查（一）： 面临双重挑战： ① 营养缺乏； ② 营养结构失衡。
2003年国家食物与营养咨询委员会对全国4个直辖 市、5个自治区和19个省市的403所医院作了营养状 况调查（二）：
① 仅43%的大中型医院设立了“营养科”； ② 1/3的病人没有得到良好的饮食营养指导。
烟酒过度 营养单一
滥用药物 忧郁困惑 环境污染 高枕无忧 以车代步 好逸恶劳 不愿用脑 讳疾忌医 运动不足 衣着脏乱 嗜好猫狗
起居无常 劳累过度 熬夜打牌 电视入迷 夫妻分居 寂寞孤独 忧愁嫉妒 懒惰发怒 好色贪财
备注：考核中基本分值如上所述，但也可能存在极少的分值未列于其中。
第一章
膳食调查与评价
(Dietary survey and Evaluation)
能力要求
1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表 2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查 相关知识 1.回顾法和记帐法表格设计要点 2.食物消耗量记录要点 3.回顾法基本要求和技术要点 4.记账法基本要求和技术要点
公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案
![公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/5a6b316427d3240c8447ef25.png)
第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为（）g。
A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202．一袋牛奶约为（）mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003．一个鸡蛋的重量约为（）gA.50B.100C.80D.254．一个中号苹果的重量约为（）gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005．1茶勺酱油的重量大约是（）gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？注：所食用食物的成分表（100g可食部含量）答：1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质75g。
该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。
对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。
改进方法有：（1）设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）大米脑子奇偶的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。
（3）适当减少碳水化合物的摄入。
【题目二】案例描述：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。
他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。
公共营养师四级(操作技能)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）模拟试卷5(题后含答案及解析)全部题型 4. 案例分析题案例分析题1．普通人群食谱编制、评价和调整某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13％，25％，62％)(2)如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80％和20％，已知每100g大米含碳水化合物76．8g，每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。
设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。
(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量1 2．2g。
)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?(4)若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?(5)若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?正确答案：(1)(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。
(3)(4)(5)2．营养素缺乏与体征判别和营养咨询与宣教9岁男孩豆豆，身高122cm，体重33kg，胸围60cm，喜欢肉类食品特别是炸鸡腿等，还喜欢巧克力和甜饮料，平时不爱运动，早上贪睡，经常来不及吃早饭就去学校，课间休息时买些面包、饼干或汉堡充饥。
请根据以上描述分析问题并回答：(1)根据豆豆体格测量数据，计算其体质指数、身高体质指数、Rohrer指数、比胸围，并从体质指数、身高体质指数、Rohrer指数和比胸围四个方面评价其体格类型。
(2)指出豆豆体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
营养指导师技能练习题四级试题及答案(精)
技能练习题一、食物成分表的使用（20分）1、根据提供的食物成分表，查出下列食物的能量和各营养素的量（10分）10分）二、营养素计算（10分）米饭150g，猪肉40g；豆腐100g，鸡蛋60g，白菜100g,番茄50g，葵花油10g根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和。
三、DRIs表的使用（10分）某研究所男研究院，40岁，轻体力劳动，查出其每日所需能量及各种营养素四、食谱编制（30分）1、某女，35岁，中度体力劳动，对其一日食谱进行评价。
按下列提示进行思考，计算结果填入表中.1、计算三大产能营养素的需要量。
若食谱中设定为蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例为13%、25%、62%，则该食谱需要摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为多少？2、三餐能量分配（3分）午餐所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物各为多少？3、计算主食量（米饭）（4分）每100g米饭含碳水化合物25.8g，则需要米饭多少?4、副食品的量（6分）设午餐副食品蛋白质的2/3由由动物性蛋白质提供，1/3由豆制品供给。
因此该份食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质分别为多少？（每100g米饭中蛋白质含量2。
68g），如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐，则需要猪肉和豆腐分别为多少？5、食谱评价假定食谱中提供蛋白质80g，脂肪70g，碳水化合物450g ,评价产能营养素摄入是否合理？（6分）6、食谱中来自动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理？（3分）7、食谱中所提供的Zn10mg，请提出评价建议（4分）18～50岁，劳动强度属中等。
采购员当天采购的食物用去：大米（标二）300kg、面粉（标二）50kg，白菜200kg，鸡蛋30kg，番茄25kg，猪肉（肥瘦）20kg，葵花油12.5kg，豆腐50kg，剩余大米50kg。
附：表一食物成分表试题要求：如果工人一日三餐都在食堂就餐：（1）该采购员所采购的膳食能否满足该厂工人当天能量和营养素（蛋白质、维生素A、B1、B2、C、钙和铁）的需要？（2）膳食组成是否合理？如何合理改进？1、查食物成分表，计算各营养素的量一日营养素供给情况分析2、查DRIs表，与实际摄入量比较如下：3、膳食能量来源的评价三大营养素的供能比例4蛋白质的来源比例。
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第五章
专业能力辅导练习题
一、简答题
1．访谈的技巧有哪些？
答：首先，要正确理解调查表中每个问题的要点和性质，预先设计问题，并逐步把问题明了和单一化。
其次，要理解调查问题之间的联系，把握访谈中的关键点；在询问过程中，及时分析答案的相互关系及一致性。
必要时要反问或换问题验证；另外，在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，让他们感觉提供信息也对自己有利或有帮助。
最后，调查人员要具有综合和提炼问题答案的能力。
另外，对一些敏感的问题不要直接询问，以免引起反感。
2．“母乳喂养宣传日”入户动员为例，其工作程序是什么？
答：（1）敲门
（2）把握好调查方式，
（3）发放宣传材料
（4）填写调查登记表
（5）签字确认，检查。
二、模拟操作题
Mmicrosoft Execel程序中有哪些方法可以实现数据的核对功能，其操作步骤如何？以下表“某小区社区居民健康调查表”中体重的核对为例说明。
表一：
表二：
Microsoft Excel程序中可以实现数据的核对功能的方法有逻辑检查法和双重录入法。
1．逻辑检查法
（1）对数据库中的数据排序：如先对体重进行排序。
（2）点击“排序”：其中第一个表格出现以下形成。
（3）然后单击“确认”：对数据进行可以值的分析，对于较大和较小的数据很容易检查。
可以看到体重中最下行711，与常识不相符，应该是输入错误造成。
2．双重录入法
如果数据采用双重录入的话，错误的几率会大大降低。
同时在应用Microsoft Execel中
的“IF”函数也可代替校对的工作，避免错误在发生。
（1）表一插入一列，将表二所需的字段拷贝到表一中，得到下表：
（2）再插入一行，再于校对结果。
（3）IF函数的应用：选择“G”单元格，再点击“插入”菜单中“函数”子菜单，选择“IF函数”。
（4）输入条件参数：在Logical-test中用“E=F”表示两个体重是否相等，而“V alue-if-true”
和“V alue-if-false”则表示这个条件成立时和不成立是所输入的字符。
分别用“对”
“错”表示。
输入结果如下图：
（5）显示核对结果后看到数据中的错误项。