论文-食品添加剂的作用和危害[1]

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简述食品添加剂的利弊及其使用

简述食品添加剂的利弊及其使用摘要：由于科技的发展以及近年来市场发展的需要，几乎所有食品都或多或少需要添加一些食品添加剂。

但正如一切科学技术的发展一样，食品添加剂也是李笔筒扎起的一把双刃剑。

对于这样的技术，我们在使用时就要是自己的需要而定。

特别是食品行业，在使用添加剂时，一定不能使用那些含有毒有害物质的添加剂，同时还要考虑到其适应人群的特性，如专门为老年人及儿童设计的食品就不能含有大量的食品添加剂。

本文将简单阐述食品添加剂的利弊，以便于大家在食品选择上做出正确的判断。

关键词：食品添加剂添加剂优势添加剂害处使用原则前言：相关专家提出，正确的使用食品添加剂，可以改善食品品质、延长食品保存期并且便于食品加工的功效。

很多情况下，如果不使用食品添加剂会让食品更不安全。

以防腐剂为例，如果不使用，方便面保存不了多久就会变质，果冻过两天就没法吃了，超市货架上的好多食品都不能很好保存。

但是，经如此科学严格加工合成并严格限定食品中用量的食品添加剂，因各个环节中的人们追求商业利益，如今却大有泛滥之势，以致于近九成食品都含有添加剂，每个成人每天要吃进八九十种添加剂，有违“可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加”的科学原则。

1、食品添加剂对人体的害处食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。

即使是天然的食品添加剂，如食盐，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。

近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。

2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准，检出值在0.087g/kg~0.7g/kg之间，不符合《食品添加剂使用卫生标准》。

食品添加剂的作用及危害

食品添加剂的作用及危害随着现代化食品生产技术的不断发展，食品添加剂的使用也越来越普遍。

食品添加剂是指在食品生产过程中添加的化学物质，其作用可以是保鲜、防腐、美化、增加口感等。

但是，食品添加剂也会带来一些危害，对人体健康产生不利影响。

本文将从作用和危害两个方面探讨食品添加剂对人体健康的影响。

一、食品添加剂的作用1.保鲜食品添加剂可以抑制微生物生长，延长食品的储存期限，防止食品变质。

如磷酸二氢钙可以调节pH值，防止细菌在酸性条件下繁殖，延长牛奶的保鲜期限。

2.改善食品质量食品添加剂可以改善食品的口感和质地，让食品更可口。

如红曲色素可以使食品着色，增加视觉感受；明胶可以增加食品的黏性，使口感更好。

3.增加营养食品添加剂还可以增加人体需要的营养物质，如维生素、矿物质等。

如维生素C可以作为保鲜剂使用，同时还可以增加某些食品的营养含量。

二、食品添加剂的危害1.致敏食品添加剂对过敏体质的人会产生不良反应，如皮肤红肿、过敏性鼻炎、哮喘等。

某些食品添加剂如亚硝酸盐、亚硝基胺等可以致癌。

2.神经毒性某些食品添加剂会对神经系统产生影响，包括头痛、晕眩、心跳加速等。

防腐剂和食品色素因为含有重金属对人体神经系统也会产生不良影响。

3.生殖毒性某些食品添加剂包括重金属、有机磷农药等，会对人体的生殖系统产生不利影响，致使男性精子数量减少，女性月经不调等。

4.影响肝脏功能食品添加剂中的某些化学物质含有毒性，有可能对人体心肝功能产生不良影响，引起过敏反应、损伤肝细胞等。

总结：食品添加剂在食品生产中具有较大的作用，可以保鲜、增加口感、调味、增加营养等。

但是，食品添加剂中含有许多化学物质，对人体健康产生不利影响，如果过量摄入，会对身体产生危害。

因此保障自身健康，尽可能地减少食品添加剂的摄入，选择优质安全的食品，尽可能的选择自制食物，减少摄入食品添加剂的食品。

食品添加剂及其对食品安全影响论文

浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响摘要：近年来，在我国发生“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等一系列食品安全问题后，由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学、正确的认识，错把非食品添加剂导致的食品安全问题归结为食品添加剂问题，谈“添加剂”色变，造成了消费者对食品添加剂的误解。

本文从认识食品添加剂出发，对食品添加剂的作用及其对食品安全的影响进行分析论述。

关键词：食品添加剂食品安全影响前言随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。

其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。

如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；糕点中的防腐剂可使其长期保存；味精中的主要成分谷氨酸钠等。

1、食品添加剂的定义、种类和作用《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

”我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2011）包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。

其主要作用大致如下：a 有利于食品的保存和运输各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。

为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

b 改善和提高食品色、香、味等感官指标食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

c 保持或提高食品的营养价值在食品加工中适当地添加某些食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

浅谈食品添加剂的作用于危害

浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

食品添加剂是食品生产中的重要原料。

随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。

食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。

食品添加剂对食品安全的影响毕业论文

食品添加剂对食品安全的影响毕业论文镇江高等职业技术学校毕业设计论文食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂……………………………………………………………121.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响.......................................18 3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论………………………………………………………………………………23致谢………………………………………………………………………………24参考文献…………………………………………………………………………25食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”,食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。

论文-食品添加剂的作用和危害

食品添加剂的作用和危害摘要:随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

关键词:食品添加剂应用超标危害根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。

按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。

其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在我们日常生活中无处不在。

如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；火腿中的增稠剂和鲜味剂可以使火腿变得更加香嫩；月饼的防腐剂可以保鲜……而我们最熟悉、最常见的添加剂就是盐，试想一下若没有在食物中添加盐，那么食物尝起来就无味道可言啦！由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分，调剂着我们的生活。

尽管食品添加剂给我们带来便利，可是食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。

即使对于天然的食品添加剂如盐来说，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中 2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。

近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。

2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准，检出值在0.087g/kg~0.7g/kg 之间，不符合《食品添加剂使用卫生标准》。

食品添加剂论文

毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业: 2012级食品营养与检测姓名:周健民学号: 015指导教师:张丽平完成时间: 2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。

在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。

但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。

因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。

关键词：食品添加剂，生产工艺，检测指标，影响因素Scientific use of food additivesFood additives, as an indispensable part of modern production and life, is a double-edged sword. Under the reasonable use, it can provide more color and taste for life, prolong shelf life. However, if beyond the scope of use, will cause great harm to people, a great deal of damage. Therefore, the relevant departments of the laws and regulations should be more full and clear and strict, the masses and the mass media should be strict supervision, businessmen should be in accordance with the production,responsible for the future of nation and people.Key words: Food additives, detection index, influencing factors ，yogurt,目录摘要3目录错误!未定义书签。

食品添加剂的作用和危害

化剂）：
• 被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。
•
基本无害，但是过量摄
入会导致一系列的肠道与皮
副作用：肤疾病。
4
红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
着色剂
着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。
护色剂
护色剂为可增强肉及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。
甜味剂应具备以下特点：安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好，并且价格合理。
总体来说食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂的定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

食品添加剂论文

浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。

食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。

但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。

人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。

现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。

关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。

食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题.一．正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年）的新规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内.食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。

一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。

【1】另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。

如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。

能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。

【2】二．食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用，各国都有严格的规定。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】.国外食品添加剂的使用更为普遍，美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种，目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。

浅谈食品添加剂的作用与危害

科学之友
ＦｒｉｅｎｄｏｆＳｃｉｅｎｃｅＡｍａｔｅｕｒｓ
２０１３年０４月 Nhomakorabea浅谈食品添加剂的作用与危害
李巨中
（小洋人生物乳业集团有限公司，？，ｆ；ｌｌｃ青县０６２６５０）
摘要：正确理解食品添加剂的定义，加强非食品添加剂的管理，加强和完善食品添加剂生产及应用的管理，加强国民食品安全知识培训，正确认识食品添加剂的主要作用，客观了解食品添加剂的主要危害，不使用，也不购买食品添加剂的过量使用和非法使用
一・
种的安全性审核，完善食品添加剂标准，继续开展打击违法使用非食用物质和滥用食品添加剂整顿１作，完善食品添加剂监管的法规和制度，严格食品添加剂生产许町和监督管理作，严把食品添加剂生产许可关，规范复合食品添加剂的生产，加强食品添加剂经营活动的监督管理，规范食品添加剂标签、说明书，规范食品添加剂使用环节的监督管理。２．３加强国民的食品安全知识培训
２．３．１正确认识食品添加剂的主要作用
成为众矢之的。在此，笔者就
１正确理解食品添加剂的定义
世界各对食品添加剂的定义不尽相同，按照《中华人民共和食品卫生法》第５４条和《食品添加剂卫生管理办法》第２８条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第２条和《中华人民共和Ｈ食品安伞法》第九十九条，中对食品添加剂定义为：食添加剂，指为改善食品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加：艺的需要ｉ加入食品中的人工合成或者天然物质。

食品加工中添加剂的作用和危害

食品加工中添加剂的作用
保持食品营养指标在食品加工中，抗氧保鲜剂与防腐剂的使用能有效预防食品变质，对提升食品营养有重要作用。在食品加工过程中合理使用营养素还能有效改善食品营养指标，这对保持机体营养平衡，预防营养缺乏有重要作用。其次，部分高蛋白质食物、生鲜食物若不科学采用保险措施，很容易会发生变质。保鲜剂、抗氧化剂等添加剂的应用能有效保障质保期内食物的品质。完善食品口感指标色香味是衡量食物品质的关键指标，但食品在加工过程中会经历加温加压、破碎等环节，上述过程中容易导致食物变色、褪色，部分食物的香气会随之消散。合理使用乳化剂、着色剂等添加剂，能显著提升感官质量，更好地满足人们对食品口味需求。另外，根据食品工艺、口味、品种的不同，可合理添加食品添加剂，进而获得更多的花色品种。满足需求，提高效益添加剂的有效应用能更好地满足消费者需求。例如，糖尿病患者有对 “甜”的需求，但不能摄入蔗糖。因此，可合理添加甜味剂。又如在配方奶粉中添加维生素、矿物质能更好地满足
强食品安全检测技术研究，积极出台并完善食品安全生产标准，全面提升食品质量，促进食品企业健康发展。与此同时，还需强化新型添加剂的研究、开发力度。相对于快速发展的食品工业来说，单一的添加剂无法更好地满足食品安全需求。新形势下，必须强化新型添加剂的开发研究力度，积极研发健康、无污染、无毒无害的添加剂，全面降低食品安全问题。一般来说，添加剂均有规定应用剂量与范围，在规定范围内，添加剂不会对人体造成危害，若超出这一标准，将对人体带来严重伤害。西方国家在开发对人体无害或危害较小的新型添加剂方面取得了较大成果，我国需要在添加剂开发方面给予更多的人力、物资、资金支持。强化食品安全宣传力度新形势下，必须强化食品安全管理宣传力度，积极举办食品安全讲座、食品营养讲座等活动，让消费者掌握全面、细致的食品添加剂知识，全面提升消费者的分析能力与安全判断能力。对于食品企业来说，定期开展食品安全培训，全面提升企业管理人员、从业人员的安全生产意识，从而提升食品安全质量，降低食品安全问题发生率。提高监管力度现阶段，我国部分食品企业特别是农村、中小城镇的食品企业，监管力度薄弱，很容易出现食品安全问题。因此，必须全面加强食品生产企业的外部监控力度，严把“检查关”，对食品安全生产进行定期、不定期抽检，并将抽检结果通过媒体公布于众，尊重消费者的知情权，让消费者深入了解食品安全质量。需注意的是，在食品监督方面，可充分利用舆论力度，预防食品安全问题。

食品添加剂的作用及危害

食品添加剂的作用及危害食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。

一、改善和提咼食品色、香、味及口感等感官指标。

食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。

此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。

因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。

二、保持和提高食品的营养价值。

食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。

同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。

这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。

三、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。

各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。

为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。

四、增加食品的花色品种。

食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。

这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂。

各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同, 般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。

五、有利于食品加工操作。

食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。

六、满足不同人群的需要。

糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。

因此，需要各种甜味剂。

婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。

食品添加剂的论文

食品添加剂的论文近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食物添加剂多少有了些了解。

1、食品添加剂的含义食品添加剂就是加入食物中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品质量、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

由此可见，一方面食品添加剂满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量。

但是，过量或者是滥用就会对人们门的生活产生不良的影响。

2、我国的食品添加剂的行业存在问题现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求都离不开食品添加剂啊，但食品添加剂的“双刃剑”的性质，是我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的同时，自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害。

非食品添加剂啊一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所命令禁止使用与食品行业的添加剂，因为这类添加剂应经被证实对人体的危害具有很大的作用。

如果流通到市场，会使消费者使用后中毒或导致死亡。

3、超范围、超限量使用食品添加剂国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食物添加剂使用的种类和范围，超出这些范围的品种就是不合格的产品，会给人类的健康带来威胁。

当然，超量使用食品添加剂是违法的。

用伪劣添加剂4、如果说合格的优质的食品添加剂在一定的时间内会改善食品的某种功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成伤害，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康就都有着严重的危害。

《食品安全法》在2009年开始实施，这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管做出明确的规定：由国家质检总局负责2010年，《食品添加家生产监督管理规定》立法听证会在北京召开，“规定”要求：拟生产复合食品添加剂的企业，应当补充提交卫生行政部门制定的符合食品添加剂的名称、组分几个组分含量的有关资料。

纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用食品使用的食品添加剂，对消费者的身形健康造成了危害。

正确认识食品添加剂的作用及危害

正确认识食品添加剂的作用及危害作者：周德祥来源：《现代食品·上》2017年第02期（栾川县第四高级中学，河南洛阳 471500）摘要：食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质。

目前，我国食品添加剂有23个品种，种类达2 000种左右。

本文综述了我国食品添加剂的种类和它们在食品工业方面的主要作用，以及违法使用非食品添加剂，超限量、超范围使用食品添加剂等现象带来的危害。

关键词：食品添加剂；食品工业；作用；危害中图分类号：TS250 202.3食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或者天然物质”[1]，通常划分为天然添加剂和化学添加剂。

天然添加剂主要包括天然提取物和发酵制取物，具有无毒、无异味、效果好的特点，但其成本高，制取工艺复杂。

与天然添加剂相比，化学添加剂的价格低廉，但安全性较低。

目前，食品添加剂的种类高达25 000余种，可直接添加的约有16%左右，常用的占4%[2]。

虽然食品添加剂在食品中的比例微乎其微（0.01%～0.1%），但与食品的品质、加工条件、营养结构和保质期等紧密关联。

1 食品添加剂的种类食品添加剂按照功能的不同划分为23种，种类达2 000类左右[3]。

目前，抗氧防腐保鲜剂、调味剂、食用色素和香精香料，由于其应用范围广、频率高、用量大而受到青睐。

1.1 抗氧防腐保鲜剂天然抗氧化剂是从草本植物和天然调味料中提取的具有抗氧化作用的活性成分，如迷迭香提取物、甘草提取物、鞣花酸、茶多酚，以及番茄红素、叶黄素等胡萝卜素类化合物等抗氧化剂，其效果明显优于人工合成的抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲苯酚（BHT）和丁基羟基茴香醚（BHA），尤其是迷迭香和鼠尾草提取物[4]。

根据来源的不同，防腐剂分为植物源的食品防腐剂，如果胶分解物，大黄、黄菩、大青叶等中草药、香辛料等；动物源的食品防腐剂，如鱼精蛋白质、壳聚糖、蜂胶等。

食品添加剂课程论文范文

食品添加剂课程论文范文在现代社会中，食品添加剂是现代食品加工技术发展的基础，食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。

下面是店铺为大家整理的食品添加剂论文，供大家参考。

食品添加剂论文篇一：食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。

关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类[1-2]。

食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。

但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。

1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。

一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。

另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。

自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。

像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。

1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。

但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。

食品方面的论文有关食品添加剂论文

食品方面的论文有关食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响摘要本文对食品添加剂的的涵义进行了鉴定，分析了食品添加剂在工业中的应用情况，并就中间存在的问题以及改善措施重点进行了阐述。

关键词食品添加剂；食品工业；问题；措施近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。

到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。

本文就对这些问题进行了分析。

1 食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。

经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

2 食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。

1）食品添加剂延长了食品的保藏。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。

抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；2）食品添加剂改善了食品的色香味。

有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的同时也提高食品营养价值。

在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

食品添加剂及食品安全(大专毕业论文)-关于食品添加剂的论文

乌兰察布职业学院马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施专业：食品加工技术毕业生:指导教师： _______________完成日期： ________________食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。

所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。

当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。

关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状引言随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。

“美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。

食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。

食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。

然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。

1食品添加剂概述1.1定义食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。

1.2分类食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。

化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。

食品安全中食品添加剂的功能及危害

近年来,随着我国经济的突飞猛进,人民的生活水平越来越高,食品安全问题越来越成为一个世界性的问题,而近10年在中国显得特别突出。

从2003年的阜阳市“大头娃娃”奶粉事件起,广州市白云区劣质散装白酒事件、“陈化粮”事件、“苏丹红事件”、“孔雀石绿事件”、湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件、“三鹿”三聚氰胺毒奶粉事件、毒韭菜事件、人造“新鲜红枣”事件、“毒豇豆事件”、“假葡萄酒事件”等,食品安全事件年年发生、接踵而来,三聚氰胺超标奶粉多次重现,使用“地沟油”加工食品、使用双氧水或硫磺加工漂白食品、水产品养殖添加激素或抗生素等恶招屡禁不止。

制作伪劣有毒食品的商家固然是罪魁祸首,监管部门自然也要负监管责任,而食品安全中的食品添加剂等深层次原因却并未被细究。

1食品添加剂的定义根据我国2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》,在当中对食品添加剂作出了明确的定义:食品添加剂是指为了改善食品品质,或满足食品保鲜、防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的人工合成物或天然物质。

而国际食品法典委员会(CAC )也对食品添加剂作出了明确定义:有意识地添加于食品中的少量的以改善食品的组织结构、风味、外观或贮存性质的非营养物质。

目前,我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种,涉及16大类食品、23个功能类别。

2食品添加剂的功能纯天然的食品不代表着完全健康,人工合成的食品不代表含有毒素。

因此权衡食品的优劣不能盲从是否为纯天然的食品。

纯天然物质不意味着无害,人工合成物质也并不意味着有害身体。

例如:人类日常生活中常见的一些动物或者植物,许多本身就具有危害人身体的物质,如高组胺鱼类、含氰甙植物等。

同时,一些发达国家对中国传统的部分中药持有怀疑态度。

一些平时生产食物用的脂类物质、香料等原料自身就已经含有人工添加剂。

同时,如果不使用防腐剂的话,很多食品在常温下放置一段时间内就容易发生腐败变质,容易导致疾病的发生。

食品添加剂的作用

食品添加剂的作用，种类及危害主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。

这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000 种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

有利食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。

例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

主要分类抗氧化剂1.抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。

如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。