固定化对酵母蔗糖酶活力的影响

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ｏｔｍＨａ．ｅｅｐｒｎａｅｕｔｓｏｄｔａ：ｍｍｏｉｚｔｎｈｄｌｗｅｅｔｏｖｒｓｃｉｉ．ｐｉｍｕｐｗｓ７Ｔｘｅｍｅｔｌｓｌｈｗｅｔｉｈｉｒｓｈｂｌａｉａｏｆｃｓｎｉｅｔｅａｔｔｉｏｎａｖｙ
移液管烧
试管７１光光度计。５分
酶的固定化是将水溶性酶用物理或化学方法处理，使之成为不溶于水但仍具有酶活力的酶的衍生物，从而防止酶的失活或水解，以此延长酶的使用时间。技术的出现为上述问题的解决提供了可能。该目前常用的酶的固定化方法有：物理吸附法、载体结合法、交联法、埋法Ⅲ 本文主要研究包埋法固定啤酒包。酵母蔗糖酶对酶活力影响，并对固定化前后温度、ｐＨ值对酵母蔗糖酶的影响进行一些探讨。
食品与发酵，技１６
ＦｏｄａｅｒｅａｔｎＴｃｎｏｙｏｎｄＦｍｎｔｉｅｈｏｌｇｏ
第４７卷（６期）Ｖ１７Ｎ．第ｏ４，ｏ．６
固定化对酵母蔗糖酶活力的影响
李勤
（四川工商职业技术学院，江堰都摘６１３１８０）要：文利用海藻酸钠包埋法固定啤酒酵母泥，过固定化前后蔗糖酶活力的变化以及固定化前后温度、Ｈ值本通ｐ
ｓｃｏｅｅｚｍｅａｔｉｅｏｅａｄａｔｒｉｕｒｓｎｙｃｉｔｂｆｒｎｆｍｍｏｉｚｔｎ．ｆｃｆｔｍｐｒｔｒｎＨｅｏｅａｄａｔｒｉｖｙｅｂｌａｉｉｏｅｅｔｏｅｅａｕｅａｄｐｂｆｒｎｆｍｍｏｉｚｔｎｎｅｂｌａｉｏｉｏ
用蒸馏水洗４遍）
１１实验仪器．．２恒温水浴锅电炉漏斗止血夹杯２ｍＬ血糖管５１１实验试剂．．３蒸馏水海藻酸钠４％氯化钙溶液１％蔗糖溶０
液０１．％标准葡萄糖溶液３５二硝基水杨酸试剂，ｐ４０ｐ５０的０１ｌＨ．Ｈ．．／ｍｏＬ柠檬酸一檬酸钠缓冲液柠
ｓｃｏｅｅｚｍｅａｔｉｅｒｘｌｒｄｈｅｕｔｈｗｅｈｔｏｔｍｅｅａｕｅｏｎｅｔｓａ０Ｃｎｔｕｒｓｎｙｃｉｔｓｗｅｅｅｐｏｅ．Ｔｅｒｓｌｓｏｄｔａｐｉｖｉｓｍｕｔｍｐｒｔｒｆｉｖｒｅｗｓ６ｏａｄｉｓａ＇
ＬｉＩｎＱ
（ｃｕｎＴｃｎｌｙａｄＢｓｅｓｏｌｅＤｊｎａ，１８０ＣｉａＳｈａｅｈｏｏｕｉｓＣｌｇ，ｕｉｇｎ６１３，ｈｎ）ｉｇｎｎｅａｙ
Ａｂｔａｔｎｔｉａｅ，ｓｄｕａｇｎｔｍｂｄｉｇｆｅｅｓｓｕｇ．Ｔｅｅｐｒｎｓｓｒｃ：Ｉｈｓｐｒｏｉｍｌｉａｅｅｅｄｎｘｄｙａｔｌｄｅｈｘｅｍｅｔ，ｗｈｃｅｅｔｅｃａｇｆｐｉｉｉｈｗｒｈｈｎｅｏ
作为生物催化剂，酶在食品、物制药、酵等生发行业应用极为广泛。由于其制备工艺繁琐，但回收率偏低；使用过程中极易受温度、Ｈ值和无机离子等ｐ外界因素的影响变性失活等因素，使其在工业上的
应用受到了很大的限制。
对蔗糖酶活力的影响进行实验探讨。通过实验得知啤酒酵母泥的最适温度为６ ℃ ，适ｐ为７实验结果表明：０最Ｈ。固
定化后对蔗糖酶活力影响不大。
关键词：酵母细胞；固定化；酶活力；最适温度和ｐ值Ｈ
１材料与方法１实验材料、器及试剂．１仪
ｐ６０ｐ７０ｐ８０的０２ｏＬ磷酸氢二钠一酸Ｈ．Ｈ．Ｈ．．ｍｌ／磷
Ｋｅｒｓｙａｔｃｌ；ｍｍｏｉｚｔｎｅｚｍｅａｔｉ；ｐｉｍｍｐｒｔｒｎＨｙｗｏｄ：ｅｓｅｌｉｂｌａｉ；ｎｙｃｉｔｏｔｉｏｖｙｍｕｔｅｅａｕｅａｄｐ
ｄｉ１．９９．ｓ．７ — ０Ｘ２１． — １ｏ：０３６￣ｉｎ１４５６．００７ｓ６０１６
中图分类号：Ｑ２Ｔ９６
文献标识码：Ａ
文章编号：６４５６２１）６０７ — ０３１７ — ０Ｘ（０１ｍｍｏｉｚｔｎｏａｔＩｖｒａｅＡｃｉｉｙｆｃｆＩｂｌａｉｎＹｅｓｎｅｔｓｔｔｉｏｖ