人体所需的营养素分为五大类
7大类营养素
7大类营养素
营养素是指人体需要的一类物质，它们可以被分为7大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。
每一种营养素都在维持身体健康方面扮演着不同的角色。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们由碳、氢、氧三种元素组成。
主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。
单糖和双糖很容易被消化吸收，而多糖需要分解后才能被身体吸收。
2. 脂肪：脂肪同样是人体的能量来源，但是每克脂肪提供的能量比碳水化合物多两倍。
脂肪还是细胞膜的主要构成部分，同时还能够帮助身体吸收脂溶性维生素。
3. 蛋白质：蛋白质是人体的构建块之一，它们由氨基酸组成。
蛋白质参与了身体内部的各种生化过程，包括细胞的分裂、维持骨骼、肌肉和器官的健康，以及提供免疫保护。
4. 维生素：维生素是人体需要的一类有机化合物，它们在人体内参与了各种生化反应。
维生素主要分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
5. 矿物质：矿物质是人体所需的无机元素，它们在身体内扮演着重要的角色。
矿物质主要包括钙、铁、锌、镁、钾等，它们是维持正常体温、酸碱平衡和神经肌肉功能的关键元素。
6. 水：水是身体最重要的营养素之一。
身体的细胞、组织和器官都需要水来正常运作。
水还有助于身体消化食物、排泄废物、调节体温等。
7. 纤维素：纤维素是一种无法被人体消化吸收的碳水化合物，但它在人体内扮演着重要的角色。
纤维素能够帮助促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收、降低心脏病和糖尿病的风险。
常见的食物来源包括水果、蔬菜、全麦面包等。
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案
2024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 维生素D. 激素答案：D2. 成人每天所需的热量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 蔬菜答案：B4. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和视力维持？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A二、判断题1. 摄入过多的脂肪会导致肥胖。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。
（）答案：正确4. 维生素C可以增强人体免疫力。
（）答案：正确5. 饮食中摄入过多的钠会导致高血压。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述营养素的分类及作用。
答案：营养素分为五大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
碳水化合物是人体主要的能量来源；蛋白质具有修复损伤、维持生理功能的作用；脂肪参与细胞结构组成，提供能量；维生素和矿物质对人体的生长发育、生理功能具有重要作用。
2. 请简述平衡膳食的原则。
答案：平衡膳食的原则包括：食物多样，谷薯为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃鱼、肉、禽、蛋和奶类；适量摄入豆类和坚果；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；饮酒应限量。
四、论述题1. 请论述营养过剩和营养不足的危害。
答案：营养过剩和营养不足都会对身体健康产生不良影响。
营养过剩的危害：长期摄入过多的热量、脂肪、蛋白质等营养素，会导致肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等疾病。
肥胖还会增加患癌症的风险。
营养不足的危害：长期摄入不足的营养素，会导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血、骨质疏松等疾病。
人类必须的六大类营养
人类必须的六大类营养引言营养是维持人体健康和正常生理机能运转所需的物质。
人类需要各种不同的营养素来维持身体的正常功能，其中六大类营养素特别重要。
本文将详细介绍这六大类营养素的作用、食物来源以及日常摄取量的建议。
1. 蛋白质蛋白质是人体组织的基本成分，也是构成酶、抗体和激素的关键物质。
它们由氨基酸组成，可以通过食物消化吸收。
蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、家禽、乳制品、豆类、坚果和谷物等。
日常建议摄入量：一般建议每天摄入0.8克/公斤的体重的蛋白质。
但对于一些特殊人群，如孕妇、运动员和重病患者，蛋白质的需求量可能会略高。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。
它们可以分为简单碳水化合物（如果糖和蔗糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
主要食物来源包括谷物、水果、蔬菜和糖类食品。
日常建议摄入量：碳水化合物的摄入量应占总能量摄入量的45%至65%。
但应注意，过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖和全身性慢性疾病。
3. 脂肪脂肪是人体能量的重要来源，同时也是维持健康所必需的。
它们提供维生素和脂溶性物质的运输、维护细胞结构和保护内脏器官等功能。
主要的脂肪来源包括油脂、黄油、乳制品、坚果和肉类等。
日常建议摄入量：脂肪的摄入量应占总能量摄入量的20%至35%。
但应注意脂肪的种类，避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，而增加不饱和脂肪酸的摄入。
4. 维生素维生素是维持身体健康所需的有机化合物。
它们在人体的生长、代谢和维持免疫系统中起着重要作用。
维生素主要分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B群）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
主要食物来源包括水果、蔬菜、全谷物、肉类和乳制品等。
日常建议摄入量：各种维生素的日常摄入量因年龄和性别而异。
建议通过均衡饮食获取足够的维生素，如有必要，可以通过补充剂获得。
5. 矿物质矿物质是人体所需要的无机化合物，它们在维持身体正常功能方面起着重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钠等。
五大营养素的作用及摄取方法
五大营养素的作用及摄取方法营养对于一个人的健康至关重要。
我们的身体需要各种不同的营养素来维持正常的生理功能，其中包括了五大营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本文将详细介绍这五大营养素的作用，以及如何摄取它们。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本结构。
它们对于维持健康的肌肉、骨骼和皮肤是至关重要的。
蛋白质也参与合成酶、抗体和激素，帮助调节身体的新陈代谢。
我们可以通过多种食物摄取蛋白质，包括鸡肉、鱼类、大豆、牛奶、乳制品等。
推荐每日摄入的蛋白质量为体重的0.8-1.0倍。
二、碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
它们被分为简单和复杂两种类型。
简单碳水化合物很容易被消化吸收，提供迅速释放的能量，如糖果、甜饮料等。
复杂碳水化合物则释放缓慢的能量，如全谷物、蔬菜和水果。
为了维持健康的血糖水平，我们应该选择富含纤维的复杂碳水化合物，并尽量避免过多的简单碳水化合物摄入。
三、脂肪脂肪对于体内器官的保护和维持正常的体温非常重要。
它们还是维生素的载体，特别是脂溶性维生素A、D、E和K。
我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果和鳄梨。
需要注意的是，脂肪摄入量应适量，过高的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病。
四、维生素维生素是维持身体健康所必需的有机化合物。
它们参与许多生理过程，如骨骼形成、免疫系统功能、能量代谢等。
维生素分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，我们可以通过蔬菜、水果和全谷物摄取。
而脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，主要存在于鱼类、坚果和植物油中。
五、矿物质矿物质是身体必需的无机元素，对于骨骼健康、身体代谢和神经传导至关重要。
我们应该摄取适量的矿物质，如钙、铁、锌、镁和钾。
这些矿物质主要存在于牛奶、坚果、肉类和蔬菜中。
为了获得均衡的营养摄取，我们可以根据以下建议进行饮食安排：1. 多样化食物选择：保持饮食多样化，并结合主食、蛋白质、蔬菜水果和适量的脂肪；2. 合理控制烹饪方法：尽量选择清蒸、煮或炖等健康的烹饪方法，避免过多的煎炸和油炸食物；3. 合理安排饮食结构：注意合理搭配各类食物，确保每天获得足够的营养素；4. 控制食物的摄入量：避免过度摄取食物，注意合理的饮食量。
五大营养素均衡饮食的基石
五大营养素均衡饮食的基石营养对于人体的健康至关重要，而均衡饮食是获得全面营养所必不可少的方式。
五大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
只有通过合理搭配这五大营养素，我们才能实现健康的饮食习惯。
本文将深入探讨五大营养素在均衡饮食中的重要作用，并提供一些实用的指导建议。
第一、碳水化合物是能量供应的主要来源。
碳水化合物是我们体内最重要的能量提供者，能够提供人体所需的热量来维持日常活动和代谢。
合格的碳水化合物摄入量可提供足够的能量，同时还有助于维持肌肉和大脑的正常工作。
推荐以复杂碳水化合物为主，如全麦面包、糙米、蔬菜和水果。
避免过多摄入简单碳水化合物，如糖和白面包，以免引发血糖波动和其他健康问题。
第二、蛋白质是维持健康身体的基本结构。
蛋白质是构成人体内各种组织和器官的基本元素，包括肌肉、骨骼、皮肤、头发和内脏等。
合理的蛋白质摄入可维持肌肉组织和免疫系统的正常功能。
凡事都适度，合理的蛋白质摄入量有助于身体修复和生长发育。
选择优质蛋白质来源，如鱼类、鸡蛋、乳制品和豆类，能够提供人体所需的必要氨基酸，同时避免过多的饱和脂肪摄入。
第三、脂肪在均衡饮食中扮演着重要角色。
脂肪不仅是人体的储能物质，还是脂溶性维生素和重要激素的基础。
选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼类、坚果和种子等，有助于维持血液循环和健康的心血管系统。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪，这些脂肪会增加患心脏病和其他健康问题的风险。
第四、维生素在人体内发挥着调节代谢和维持生命活动的重要功能。
维生素分为水溶性和脂溶性两种，包括维生素A、B、C、D、E和K 等。
每种维生素都具有独特的功能和作用，如促进免疫系统、维护视力、增强抗氧化能力等。
多吃新鲜水果、蔬菜、全谷类和低脂乳制品等食物可以获得丰富的维生素，但过度加热和长时间存储会降低维生素的含量，因此，健康饮食应尽量选择新鲜食材和适当的烹饪方式。
第五、矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。
矿物质包括钙、铁、锌、钠等，对于骨骼健康、血液循环和神经信号的传递至关重要。
人体必需六大类营养素
人体必需六大类营养素1.引言概述部分内容如下：1.1 概述人体必需六大类营养素是指人体生长发育、维持健康所必需的六种营养物质。
这些营养素在我们的日常饮食中起着至关重要的作用，对于维持身体机能、提供能量、调节代谢等具有重要意义。
在本文中，我们将详细介绍每一类营养素的特点、作用以及摄入建议。
了解这些营养素的重要性，可以帮助我们更好地调整饮食结构，保持身体的健康和平衡。
首先，我们将介绍第一大类营养素，包括蛋白质和碳水化合物。
蛋白质是组成细胞的基本单位，不仅可以提供能量，还参与人体内的许多生化反应。
碳水化合物是身体主要的能量来源，供给我们日常生活的活动和运动所需。
然后，我们将讨论第二大类营养素，包括脂肪和维生素。
脂肪除了是能源的重要来源之一，还在维持细胞结构、保护内脏器官、维持体温等方面起着重要作用。
维生素是调节人体各种生理功能的关键物质，包括维持免疫系统、促进身体生长和修复等。
接下来，我们将探讨第三大类营养素，包括矿物质和水。
矿物质是构成人体组织和液体的重要成分，对骨骼生长、酸碱平衡等具有重要影响。
水是每个细胞和器官正常运作所必需的，它参与体温调节、营养运输、废物排除等多种生理过程。
紧接着，我们将介绍第四大类营养素，包括纤维素和抗氧化物质。
纤维素是一种无法被人体消化吸收的物质，但它在促进消化、预防便秘等方面起着重要作用。
抗氧化物质则可以抵抗自由基的伤害，有助于延缓衰老、预防慢性疾病。
然后，我们将讨论第五大类营养素，包括氨基酸和必需脂肪酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于维持身体组织、合成激素和酶等至关重要。
必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中获取的脂肪酸，它们对于维持神经系统、促进细胞生长等具有重要作用。
最后，我们将探讨第六大类营养素，包括核酸和酶。
核酸是构成DNA 和RNA的基本单位，对于遗传信息传递和蛋白质合成至关重要。
酶是生命活动中的催化剂，在调节代谢、促进各种化学反应中发挥关键作用。
营养学基础
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
营养素的功能主要是提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量的来源主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
动态平衡包括能量平衡和营养素平衡（最常见的氮平衡）、水盐平衡；内环境的稳态包括神经系统调节、酶调节和激素调节。
营养是维持健康的基础：1、维持人体组织的构成；2、维持生理功能；3、维持心理健康；4、预防疾病发生。
营养对人群健康的影响：1、保证儿童的正常生长发育；2、满足各类特殊人群的营养需要；3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性；4、预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病；5、辅助各种疾病的治疗。
营养与健康的关系可归纳为三点：第一，营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用，讲营养不能脱离食物及膳食。
第二，营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，讲营养要考虑各种营养素的吸收利用及代谢过程。
第三，营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复。
达到祛病强身的目的。
能量及宏量营养素——能量单位的换算：1千卡等于4.184千焦碳水化合物中一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的能量卡价或称能量系数。
三种产能营养素的吸收率：碳水为98%，脂肪为95%，蛋白质为92%，他们在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物等于16.81千焦(4千卡)1克脂肪等于37.56千焦(9千卡)1克蛋白质等于16.74千焦(4千卡)成人的能量来源分配：碳水化合物占总能量的55%至65%; 脂肪占20%至30%;蛋白质占10%至15%。
基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
机体耗氧量的增加与肌肉活动的强度呈正比关系。
影响体力活动能量消耗的因素如下：1、肌肉越发达者，活动能量消耗越多；2、体重越重者，能量消耗越多；3、劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多。
食物中的五大必需营养素
食物中的五大必需营养素食物是人类生存和发展的基础，而营养素则是维持人体正常生理功能所必需的物质。
在日常饮食中，有五大必需营养素对人体健康至关重要，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
本文将分别介绍这五大必需营养素在食物中的作用和摄入建议，帮助读者更好地了解如何合理搭配饮食，保持身体健康。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育和修复组织的重要营养素。
蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质的摄入不足会导致身体缺乏修复和生长所需的物质，影响免疫系统的功能，使人容易感染疾病。
成年人每天的蛋白质摄入量应该根据个体体重和活动量而定，一般建议每公斤体重摄入0.8克蛋白质。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，是维持大脑和神经系统功能的重要物质。
碳水化合物主要存在于米面类、薯类、豆类、水果等食物中。
合理摄入碳水化合物可以提供持久的能量，维持身体正常运转。
但过量摄入碳水化合物会导致体重增加，增加患糖尿病和心血管疾病的风险。
建议每天将碳水化合物摄入量控制在总热量的50%左右。
三、脂肪脂肪是人体储存能量和维持细胞结构的重要物质，也是脂溶性维生素的主要载体。
脂肪主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品等食物中。
适量摄入不饱和脂肪酸对心血管健康有益，但过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加患心脏病和中风的风险。
建议每天将脂肪摄入量控制在总热量的30%左右，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪摄入量的大部分。
四、维生素维生素是人体生长发育和代谢的必需物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素主要存在于新鲜蔬菜水果、肝脏、蛋类等食物中，如维生素C、维生素B族等；脂溶性维生素主要存在于动植物油脂、肝脏、奶制品等食物中，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
不同的维生素在人体中发挥着不同的功能，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
因此，建议多样化饮食，保证摄入各种维生素，维持身体健康。
(完整版)人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。
蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。
第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。
第三，蛋白质是热能的来源。
第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
人体必需的七大类营养素
人体必需的七大类营养素人类是复杂的有机体，需要吸收各种营养素以维持正常的生命活动。
共有七大类营养素，每一个都起着不同的作用，缺乏其中任何一个都可能导致不良影响。
下面将按照步骤详细说明每一类营养素的特征和重要作用。
第一类营养素是碳水化合物，其主要功能是提供能量。
碳水化合物是人们吃得最多的营养素之一，包括单糖、双糖和多糖。
单糖能被迅速吸收进入血液中，提供给身体所需的能量。
多糖中含有许多纤维素，对消化系统有益，有助于保持胃肠道健康。
第二类营养素是蛋白质，是组成身体肌肉、皮肤、头发等成分的基本组成部分。
蛋白质可以分解成氨基酸，是身体细胞的重要组成部分。
它有助于肌肉生长和修复，也是许多酶、激素和其他生物分子的基础。
第三类营养素是脂肪，是提供能量和保护身体重要器官的重要组成部分。
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者是动物脂肪，后者则来自植物油等。
身体需要脂肪来吸收关键的脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
第四类营养素是维生素，每种维生素都有其特定的功能，但总的来说，它们对身体的正常生长、发育和各种生物化学反应至关重要。
脂溶性维生素（维生素A，D，E和K）可以在脂肪中找到，而水溶性维生素（维生素C和B族维生素）则在水中溶解。
第五类营养素是矿物质，它们是人体所需的重要微量元素。
钙是维持骨骼健康的关键成分，锌是身体免疫系统运作的核心。
矿物质还包括钠、钾、铁等，人体需要更多的矿物质以支持生命活动。
第六类营养素是水，水是人体组织中最多的成分，占人体重量的60％-70％。
它有助于调节体温、保持血液和其他体液的平衡、保持头发和肌肤水分、以及消化和吸收营养物质。
最后一类营养素是纤维素，这是人体无法消化的植物部分，但它对肠道健康却非常重要。
纤维素可促进肠胃蠕动、减少便秘和其他消化问题，并有助于减轻胆固醇含量，降低心脏病风险。
总之，七大类营养素是人体所需的基本营养物质，它们共同为人体提供能量，并支持人体的各种行为。
合理的饮食习惯对于健康的维护非常重要，需要充分考虑人体营养素的分布和饮食口感的平衡。
人类所需的六大营养物质
人类所需的六大营养物质
答案：水、蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质。
题目：人类所需的六大营养成分有哪些？
答案解析
解：由分析可知，人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等．其中，水、无机盐是小分子的无机物，不含碳，不能燃烧，不能为人体提供能量．糖类、脂肪、蛋白质和维生素是大分子的有机物，其中糖类、脂肪、蛋白质能为人体提供能量．
故答案为：人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等．扩展：人体所需的六大营养素，通常包括水、蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质，其中蛋白质、脂类和糖类是为人体提供能量的主要物质，其作用如下：
1、水：正常成年人体内70%的成分是水，参与了机体营养物质和废物的运输、排泄，起到了维持血压和体温稳定的作用。
2、蛋白质：可为机体提供能量，参与组织器官的生长发育，促进伤口愈合。
3、脂类：包括脂肪、胆固醇、磷脂等，除了为机体供能以外，还参与各种生物膜的组成，保护内脏，维持体温。
4、糖类：人体65%的能量是靠糖类供应。
5、维生素：通常以辅酶的形式参与调解人体各种物质代谢过程，比较常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素B、维生素D等。
6、矿物质：如钾、钠、钙、铁、锌等，可维持机体水电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。
第七章 营养与食品安全(多选)重点
第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。
人体所需7大营养素
人体所需7大营养素营养是维持人体正常生理机能所必需的物质。
人体所需的主要营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素和水。
这些营养素在人体中各司其职，相互配合，共同维持着我们的生命活动。
1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
它们主要存在于米面类、蔬菜和水果中。
碳水化合物被消化吸收后，转化为葡萄糖，并供给我们的大脑、肌肉和其他器官能量。
缺乏碳水化合物会导致疲劳、注意力不集中等问题。
2. 脂肪：脂肪是人体的能量储备物质，也是维持体温和细胞膜的重要组成部分。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
我们需要适量摄入健康的不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼类和坚果，以维持心血管和神经系统的健康。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本单位。
它们参与合成酶、激素和免疫系统中的抗体。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类和奶制品中。
缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、免疫力下降等问题。
4. 维生素：维生素是人体需要的微量营养素，参与调节新陈代谢、增强免疫力和维持身体健康。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，它们分别存在于胡萝卜、柑橘类水果和阳光中。
缺乏维生素会导致眼睛干涩、易感冒等问题。
5. 矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌等。
它们参与骨骼生长、血红蛋白合成等重要生理过程。
矿物质主要存在于牛奶、肉类、海鲜和谷物中。
缺乏矿物质会导致贫血、骨质疏松等问题。
6. 纤维素：纤维素是植物细胞壁中的主要成分，对促进肠道蠕动、预防便秘有重要作用。
它主要存在于全谷类、蔬菜和水果中。
摄入足够的纤维素有助于保持肠道健康，预防疾病的发生。
7. 水：水是人体最基本的营养素，占据了人体的70%以上。
它参与体温调节、物质运输、代谢废物的排出等重要生理功能。
每天饮水量的充足摄入对维持身体的正常功能至关重要。
人体所需的7大营养素在维持我们的身体健康和正常生命活动中发挥着重要作用。
通过合理搭配食物，我们可以获得足够的能量和各种营养素，保持身体的平衡和健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（也有加上膳食纤维和水，称七大营养素的）。
这五类营养素都是人体所需要的，它们有着构成人体组织（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质）、为人体提供能量（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、预防疾病（蛋白质、维生素）、抗氧化（维生素、矿物质）等许多功能。
缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
维生素B的种类很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ）
维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽；
维生素B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。
小米含很多的维生素B2 ；
维生素B3的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少；
维生素B5的主要来源酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米；
维生素B6的主要来源瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。
铁：
铁在人体中含量约为4-5克。
铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血。
在血红蛋白中的含量约为72%.铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
铜：
正常成人体内含铜100-200毫克。
其主要功能是参与造血过程；增强抗病能力；参与色素的形成。
铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红糖中也有一定含量。
碘：
通过甲状腺素发挥生理作用，如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。
碘在海带、紫菜、海鱼、海盐等中含量丰富。
锌：
对人体多种生理功能起着重要作用。
参与多种酶的合成；加速生长发育；增强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。
锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含量较高。
氟：
是骨骼和牙齿的正常成分。
可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。
含氟量较多的食物有粮食（小麦、黑麦粉）、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、牛肉等。
硒：
成年人每天约需0.4毫克。
硒具有抗氧化，保护红细胞的功用，并发现有预防癌症的作用。
硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
可复制、编制，期待你的好评与关注）。