打荷厨师岗位责任及工作流程

10、打荷厨师岗位职责

8、定期对设备设施进、工用具进行清洁保养；
9、中午、晚上收市后及时收捡存放货品，合理向上级预订使用量，避免积压或变质；
10、参加本部门培训学习，不断提升业务技术水平；
11、完成上级交办的其它工作。
餐中保持台面清洁、调味品品种齐全，摆放有序；
5、符合出菜顺序和速度，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生标准；
6、餐中做好各档口协调工作，从砧板处接到传递过来的菜料应首先确认菜品名称、烹调方式，分配炒锅厨师制作；
7、接到催菜信息后，及时核实菜品情况，立即查清责任并协调出菜；与前厅配合满足客人需要
打荷厨师岗位描述
岗位
打荷厨师
部门
家常菜厨房
直接上级
打荷领班
主要职责
负责按照出菜标准进行牵盘、围边，确保出品美观。
工作任务
1、熟练地掌握烹调前的各种加工技术，做好餐前准备工作；
2、做好砧板与炒锅厨师的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作；
3、根据不同菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，符合形象要求；

打荷岗位岗位职责

打荷岗位岗位职责打荷岗位岗位职责11、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的`卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。

打荷岗位岗位职责21、负责原材料的切配加工半成品及成品工作；2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；3、负责本岗位原材料保管及验货工作；4、按菜单和标准的.要求来组织切配菜肴；5、负责本岗位区域的卫生清理工作；6、负责将配好的原材料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；7、帮助厨师制作出锅造型。

打荷岗位岗位职责3打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

二、严格依照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

三、依照菜肴的`需要，配置好餐具和点缀。

四、快捷把握出菜次序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，充足客人需求。

五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特别要求（如忌口等）精准的传达给厨师。

六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持乾净。

打荷岗位岗位职责4打荷台岗位职责1、依据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2、开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3、确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4、帮助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5、帮助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要适时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题避开发生食物中毒。

6、每天下班后必需清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应适时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7、严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

打荷岗位岗位职责5一、岗位识别：隶属部门：店面厨务部岗位职称：打荷领班报告上级：厨师长督导下级：打荷厨师同相关部门联系：切配、炉头、水台、地喱、后勤部（采购部、库房部）二、任职资格：1、文化程度：中专以上文化程度。

饭店打荷的岗位职责与流程

饭店打荷的岗位职责与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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打荷厨师岗位责任及工作流程图

打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称：打何厨师
直属上级：厨师长
管理围：无
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的
事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的
打荷技巧、高超的盘式摆放技术。

5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:：在厨师长的领下，认真完成各种盘式的制作工作,具体职责:
1、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排，做好厨师的助手。

2、负责一切宴会、零点菜品的跟单，按次序出菜的工作。

3、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。

4、负责各种菜式的摆设造型。

5、做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。

6、餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头，炉头出菜时做好盘式，保持盛装器具的热度和造型，脏盘送到洗碗间。

打荷厨师工作流程：。

打荷厨师的岗位职责

打荷厨师的岗位职责
作为打荷厨师，他是厨房中不可或缺的一员，主要负责辅助主
厨和其他厨师完成各种菜肴的制作。

其主要职责如下：
1. 配菜：打荷厨师需要根据菜品的不同口味和需要，负责切洗
蔬菜、水果和肉类，准备各种配料。

对于需要腌制的原材料，打荷
厨师也需要按照规定的配方进行处理。

2. 加工原材料：在主厨的指导下，打荷厨师需要完成一些简单
的烹饪工作，如煮面、炒菜等。

在翻炒过程中，打荷厨师需要根据
菜品的要求来掌握加入调料的时间和顺序。

在需要使用切肉机、搅
拌机等辅助设备时，打荷厨师也需要熟练掌握其使用方法。

3. 清洁卫生：打荷厨师需要在工作过程中始终保持厨房的清洁
和卫生。

他需要定期清洗厨房设备和器具，保持菜品的卫生和安全。

4. 知识积累：打荷厨师需要不断学习新的菜肴制作方法和技巧，以便更好地完成自己的工作。

他需要了解各种原料的使用方法和特点，掌握基本的菜肴制作工艺以及各种调味品的使用技巧。

5. 团队合作：打荷厨师需要和其他厨师协作，协调工作进度和
任务分配，确保每道菜品的质量和口感。

他需要配合主厨的指导和
要求做好工作，保障整个菜品加工的流程有序和高效。

总之，打荷厨师在厨房是一个非常重要的职位，他需要具备扎
实的基本功以及对于菜肴制作的热情和认真的态度。

只要懂得发挥
自己的实力和团队合作精神，他就可以不断地提高自己的职业水平，成为一名更出色的厨师。

饭店打荷岗位职责

饭店打荷岗位职责饭店打荷岗位是一个非常重要的职位，扮演着连接厨房和服务员之间的桥梁作用。

以下是关于饭店打荷岗位职责的详细介绍，希望能对你有所帮助。

饭店打荷在餐厅中负责协助或支援厨房和服务员工作，以确保顾客能够在最短的时间内得到所需的食物和服务。

打荷的工作范围包括准备食材、装饰菜品、清理餐桌和餐具等。

下面我们将从准备工作、餐前服务、餐中服务和餐后清理等方面详细介绍饭店打荷的岗位职责。

1. 准备工作：- 检查卫生环境，确保厨房和餐具清洁卫生。

- 检查食材和调料的保存情况，确保食材新鲜度和货架期限。

- 配合厨师准备所需食材，如切菜、洗刷等。

- 准备菜品摆盘所需的装饰物，如酱料、油脂等。

2. 餐前服务：- 协助服务员摆放餐桌，如摆放餐巾、餐具等。

- 协助服务员准备迎宾饮料和小吃，如欢迎饮料和餐前面包等。

- 清洁并整理餐桌，确保餐桌干净整齐。

3. 餐中服务：- 根据厨师的指示，及时传递菜品到餐桌上。

- 协助服务员为顾客提供酱料、调料等。

- 根据顾客要求，保持菜品热度和风味，如为顾客重新加热菜品等。

- 协助服务员操控电脑点单系统，更新菜单和订单。

4. 餐后清理：- 协助服务员清理餐桌，如清理残渣、屏风等。

- 清洗、整理并回收餐具、杯具和盘碟等。

- 清洁餐厅环境，如扫地、擦桌子、清洁地面等。

- 协助厨师清洗和整理厨房工具和设备。

此外，饭店打荷还需要具备以下技能和素质：- 良好的身体素质，能够承受长时间工作和高强度工作压力。

- 熟悉餐厅流程和服务规范，具备良好的服务意识。

- 熟练掌握食品卫生知识，保证食材和菜品的质量安全。

- 具备团队合作精神，能够与厨师和服务员密切配合。

- 沟通能力强，能够有效与顾客和同事沟通交流。

总结起来，饭店打荷是一个重要的职位，不仅需要熟练的食品处理技巧和装饰菜品的能力，还需要良好的团队合作精神和服务意识。

打荷的工作不仅仅是传递菜品，更是整个饭店流程中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅形象有着重要的作用。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责
厨房打荷是指在餐厅等饮食场所负责传递菜肴的岗位，其职责主要包
括以下几个方面。

一、准备工作
1.摆放餐具：将餐具按照规定的位置摆放好，确保餐具的整洁和有序。

2.消毒清洁：每天开工前清洁消毒工作台和餐具，确保食品安全。

二、递送菜品
1.协助厨师进行菜品加工：根据厨师的需求，给厨师递送食材、切好
的蔬菜等，保持菜品材料的及时供应。

2.送菜到指定位置：将厨师制作好的菜品按照订单上的要求送至指定
位置，确保菜品的及时到达，并且保持菜品的摆盘和美观。

三、打扫卫生
1.及时清理餐厅内的垃圾：定期巡查各个区域的垃圾桶，当发现垃圾
桶已满时，及时更换垃圾袋并清理残留的垃圾，保持餐厅的整洁和卫生。

2.清洁餐厅设备：定期对厨房内的工作台、刀具、锅碗瓢盆等进行清
洁和消毒，确保器具的卫生。

四、团队协作
1.与厨师密切合作：与厨师团队密切合作，及时了解厨师的需求，并
配合厨师完成各项工作。

2.与其他工作人员合作：与其他服务人员、收银员等密切合作，确保整个餐厅运营的顺利进行。

五、保持安全
1.注意食品安全：在工作过程中，严格遵守食品安全规程，确保食品不受污染。

2.注意个人安全：在工作过程中，注意自身的安全，合理使用厨房设备，避免发生意外事故。

厨房打荷岗位的职责主要是为厨师提供帮助，配合厨师完成菜品的制作和传递。

同时也需要保持厨房和餐厅的整洁和卫生，确保食品安全。

团队协作是非常重要的，与厨师、其他工作人员的密切合作可以确保整个餐厅的顺利运营。

打荷还需要注意个人和食品安全，确保工作过程中不发生意外或食品污染的问题。

打荷厨师岗位职责

打荷厨师岗位职责打荷厨师岗位职责1打荷厨师岗职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

9、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的'存放，确保安全。

11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

12、完成领班交给的其他工作任务。

打荷厨师岗位职责2打荷厨师的工作职责主要有：1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。

煎、烧、炸等工艺。

2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

6、负责厨房出品的煮。

扣。

炖。

发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的.货物的统计，申购，验收工作。

打荷厨师工作流程

打荷厨师工作流程
一、班前工作
所有打荷厨师均须提前十分钟到岗，做好仪容仪表自查。

签收昨日自查、考评及当天任务单，了解当日工作内容。

二、班中工作
所有打荷厨师分别按照任务单工作安排从事开餐前的准备工作。

及时检查冰箱内各种原料是否新鲜，有无变质。

检查所使用的设施设备是否运转正常。

餐前为布菲加冰、冰盒内加冰，将所有需要加热设备打开至规定温度，餐中检查设施设备运转过程中是否正常。

按照菜品制作要求佩带一次性手套将菜品摆盘上档，餐中加档。

餐后收档，并及时将废餐运送到员工餐厅，将脏餐具运送至洗碗间。

将冰盒中的冰回收到指定地点。

完成厨师长安排的其他临时工作任务。

三、班后工作
打扫所辖区域的各处卫生，保养所使用的设备设施。

做完当日周期工作后，并由上级检查验收合格方可下班。

呈报当日本人用心做事。

四、学习及培训
按照当日周期工作安排参加酒店、部门、班组的学习机培训。

根据厨师长安排积极参加当日班组例会。

厨房打荷岗位职责流程(共5篇)

厨房打荷岗位职责流程〔共5篇〕第1篇：厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、打荷岗位职责1.开餐前领料，加料。

2.协助厨师做好主，副食的加工。

3.配合餐厅效劳员完成每餐的开饭工作。

4.完成餐后的厨具回收与清理。

5.做好区域的消毒与卫生。

6.完成领导〔含师傅〕交办的临时性工作。

2、酒店厨房打荷岗位职责1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，理解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。

严格把关食物质量问题防止发生食物中毒。

6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

3、打荷岗位职责1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、平安等各项规章制度。

2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

3、负责准备好炉头必用的消费工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

4、负责监视炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清〔如忌口等〕。

5、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

打荷厨师岗位责任及工作流程

打荷厨师岗亭义务及工作流程【1 】
岗亭名称：打何厨师
直属上级：厨师长
治理规模：无
岗亭本质请求：学历.培训.经验.技能四个方面
1.具有初中以上学历或一致学历.
2.具有优越的思惟品德,风格正直,严于律己,有较强的事业心
和高度的义务感,酷爱本职工作,工作卖力,一丝不苟.
3.接收过餐饮业的专业培训具备一般的养分搭配常识.
4.熟习一般菜肴的制造办法,有普遍的菜肴常识.闇练的打荷
技能.高明的盘式摆放技巧.5.控制上菜次序,可以或许合理控制上菜速度.
岗亭职责:：在厨师长的领下,卖力完成各类盘式的制造工作,具体职责:
1、打荷人员在营业上屈服炒锅厨师的工作做安插,做好
厨师的助手.
2、负责一切宴会.零点菜品的跟单,按序序出菜的工作.
3、负责预备各类菜肴盘式的装潢品.
4、负责各类菜式的安排造型.
5、做好各类菜式烹饪开餐前的预备工作.
6、餐中负责传递砧板配好的菜并准确分送炉头,炉头出菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间.
打荷厨师工作流程：
第12页，共10页。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责厨房打荷（也称为厨房助手）是一个重要的职位，承担着帮助厨师和厨房团队顺利运作的责任。

作为厨房打荷，需要具备一定的技能和职责。

本文将详细介绍厨房打荷的职责和相关工作内容。

一、保持卫生与清洁作为厨房打荷，保持厨房的卫生和清洁是首要任务。

这不仅包括清洗和消毒厨房设备和器具，还包括保持工作台面的整洁。

从打荷工作开始之前，需要确保灶台、切菜板和刀具的卫生。

同时，在打荷工作期间，要及时清理垃圾并保持厨房整洁。

只有保持良好的卫生与清洁，才能确保食品的安全，提高工作效率。

二、食材准备与处理厨房打荷还需要负责食材的准备与处理。

这包括洗净并切好蔬菜，准备肉类和鱼类等。

打荷需要根据厨师的指示，准确地切割和切片食材。

此外，打荷还需要掌握食材的储存方法，确保食材的新鲜和质量。

三、辅助烹饪过程在烹饪过程中，厨房打荷需要协助厨师完成各项任务。

这可能包括准备食材、煮汤、炒菜、烤肉等。

打荷需要熟悉各种烹饪方法和技巧，并能根据厨师的要求正确地操作。

打荷还需要通过控制好火候和时间等因素，确保每道菜品的口感和质量。

四、餐具摆放与清洁在厨房打荷的职责中，还包括餐具的摆放与清洁。

打荷需要确保每个餐桌的餐具摆放整齐，并及时补齐餐具和餐巾。

在用餐结束后，打荷需要及时清理和收集餐具，进行清洗和消毒。

确保餐具的卫生和准备工作的顺利进行。

五、厨房协调与协助厨房打荷还需要具备良好的团队合作精神，协助厨师和其他厨房成员完成各项任务。

打荷需要与其他人员密切合作，确保菜品的准备和上菜的顺利进行。

打荷还需要及时向厨师报告食材不足或其他问题，并积极参与厨房流程的改进和优化。

综上所述，厨房打荷是一个重要的职位，需要承担多项职责和工作。

保持卫生与清洁、食材准备与处理、辅助烹饪过程、餐具摆放与清洁以及厨房协调与协助是厨房打荷的主要职责。

通过认真履行这些职责，厨房打荷能够为顾客提供安全、美味的食品，并保证厨房的顺利运作。

打荷厨师岗岗位职责

打荷厨师岗岗位职责
打荷厨师是餐厅中的一份极为重要的工作，主要负责辅助厨师
进行食材的准备、加工和烹饪等工作。

具体的岗位职责如下：
1.食材准备：打荷厨师负责清洗食材、切配齐备，配合厨师进
行菜品的准备工作，以确保所有要用到的食材都得到妥善加工。

2.烹饪辅助：在厨师指导下，打荷厨师有时需要帮助操作厨房
设备和炉具，协助完成菜品的烹调过程。

在制作菜品时，需要严格
遵守食品安全和卫生的规定。

3.清洁卫生：打荷厨师负责保持厨房的清洁和卫生。

包括仔细
清洗食材和厨具，维护厨房及周边环境的整洁卫生，并对工作中找
到的问题进行汇报，保证整个厨房的卫生。

4.资料整理：打荷厨师有时需要协助简单的食材采购、库存管理。

例如检查食材质量、记录食品的流通情况，确保厨房所有的材
料都有妥善的管理和记录。

5.团队协作：打荷厨师需要和厨房里的其他团队成员密切协作，配合开展各项工作。

他们需要尽快的适应厨房的氛围，之后密切关
注厨师的指示，熟练安排工作步骤，确保菜品的准确完成。

总体来说，打荷厨师需要积极融入厨房的团队，遵守食品的安
全和卫生，并通过自己的努力促进整个菜品的制作工作。

同时，打
荷厨师需要具备一定的协调能力、沟通能力，能够配合厨师的要求，高效、精细地完成各项操作。

打荷岗位职责

打荷岗位职责打荷岗位职责篇一1) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。

3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的。

食品原料。

4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。

5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。

6) 检查每日宴会和零点的配菜原料的品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。

如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。

7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。

8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。

9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。

10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。

11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。

12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。

协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。

13) 保持环境、用具和个人卫生。

打荷岗位职责篇二负责零点和宴会菜品先后顺序；负责菜肴的装盘美化；负责菜肴上粉，包，卷，挤，贴，酿等加工处理，负责一般菜肴原理的滚，煨，摊，炸，煎等准备工作；准备每天所需的酱料，汤，汁用量；与备餐间的服务员配合，控制出菜节奏和次序，按菜单分别起菜，当好炉灶厨师的助手；负责检查配菜质量和数量，发现错配菜或规格不符合要求时及时通知切配岗位更改；安排杂工将蒸，扣，炖的菜及时起菜；做好开餐前餐具的准备工作，并备好盘饰所用点缀品，负责炉灶，打荷台，调料车的卫生工作，餐后关闭水，电，气等控制工作。

打荷规范作业程序与质量标准1、作业要求（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；（3）按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；（4）餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方；（5）台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤；（6）符合出菜顺序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生要求。

厨房打荷岗位职责

厨房打荷岗位职责一、职责概述厨房打荷作为厨房团队中的重要一员，承担着保证厨房运作顺畅的任务。

他们的职责包括接收顾客点菜、传递订单给相关厨师、确保菜品质量和时间要求等。

以下将就厨房打荷岗位的具体职责进行详细介绍。

二、接受顾客点菜1. 虚心倾听：当顾客点菜时，厨房打荷应表现出耐心和细心的态度，认真倾听顾客的要求，确保准确无误地记录点菜信息。

2. 统筹规划：在接受点菜时，要根据菜品类别和制作难度，合理规划厨房工作流程，并保证不同菜品的制作时间协调一致。

三、转达订单信息1. 快速准确：将顾客点菜信息及时传递给相关厨师，确保订单内容完整准确，避免菜品制作出现差错。

2. 沟通协调：在传递订单信息的过程中，需要与各个部门之间进行沟通和协调，确保菜品能够按时送出，提高顾客体验度。

四、协助厨师1. 配菜组合：根据厨师的要求，将所需的食材准备齐全，并按照指定的比例和方式配合厨师进行菜品制作。

2. 现场协作：与厨师密切合作，在菜品制作过程中提供必要的协助和支持，确保菜品的制作质量和时间效率。

五、质量控制1. 视觉检查：在传递菜品给服务员前，需要检查菜品的外观质量，确保菜品的摆放整齐、色泽艳丽，以增加顾客的食欲。

2. 品质保证：在接收到顾客投诉或者发现菜品质量问题时，及时向厨师反馈，并确保问题得到解决，以提供高质量的菜品给顾客。

六、清洁工作1. 环境整理：保持打荷区域的整洁干净，定期清理打荷相关设备和工具，维护厨房工作环境的卫生。

2. 废弃物处理：对厨房产生的废弃物进行分类处理，确保厨房工作环境的整洁和卫生。

七、总结厨房打荷在厨房团队中扮演着重要的角色，他们接受顾客点菜，转达订单信息，并协助厨师完成菜品制作。

同时，他们负责质量控制和保持厨房的清洁工作。

通过这些职责的履行，厨房打荷保证了整个厨房运作的高效和菜品质量的稳定，提供了优质的餐饮服务。

打荷厨师岗位职责

常州金色南都国际大酒店/绩效考核管理文件CF/C001号1-1页09 12 30
审批：呈报：抄送：印：份打荷厨师岗位职责
岗位名称：打荷厨师
直接上级：打荷组长
直接下级：无
工作描述:在打荷组长的直接领导下，全面负责酒店厨房的打荷工作任务。

岗位职责：
1.要掌握本档口菜式的上粉、挂糊、酿等开档前的准备工作。

2.负责准备好每天所用的酱料、汤类、汁类。

3.与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。

4.检查本岗每个菜式的最后出品是否合标准并对好单据。

5.每天开档前做好当天的餐具准备工作并备好装饰品。

6. 做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与传菜间之间的配合协调工作。

7. 负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具。

8. 负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。

9. 当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜间。

10.每天收档后，清理好所负责区域的炉头的卫生，关好本档口的电开关、燃
气开关、水龙头做好工作。

11.认真完成上级交予的其它工作任务。

打荷厨师岗位职责工作流程

打荷厨师岗位职责工作流程
一、岗位名称：打荷厨师
二、直接上司：炉灶厨师
三、管理对象：
四、岗位目标：1、了解客源，根据客情和炉灶厨师菜品要求，做
好餐具准备。

2、菜点装饰、协调配合。

3、保证上菜速度和菜品质量，做到忙而不乱。

五、岗位职责：1、负责餐具的准备与菜肴的出品相配套。

2、负责装盘出品清洁，盘饰美观大方，重要宴会
有雕刻装盘。

3、根据客人要求，按顺序和节奏，传送分派各类菜
肴给炉灶厨师烹调出品及时有序。

4、保持打荷台清洁，各类工具用品摆放整齐。

5、将已装饰好的菜肴传递至出菜位置，排菜有序，
出菜节奏适当。

6、清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏，
餐具归还原位。

7、关锁打荷台检查工作后下班。

六、技能要求：1、工作勤恳，认真负责，具有吃苦精神。

打荷厨工工作流程

打荷厨工工作流程打荷厨工1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。

2、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净，确保地面无油渍且不滑。

3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。

要根据烹调要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。

4、检查调料：根据业务情况，检查所用调味品是否齐全与不足。

5、填写提料单：根据业务情况，增补调味品，首先填写好提料单。

6、提库：根据所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。

7、备必装点原料：根据宴会和莱肴的要求，准备所需的装点原料。

如：菜松、xx、xx 和雕刻的品种。

8、准备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。

9、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要根据不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。

10、核对菜单的菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。

11、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。

12、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。

13、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）14、装点出品：菜品定型后需装饰的要进行装点，但要求简单明了，不可喧宾夺主。

15、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。