厨房技巧
烹饪大师的10个厨房技巧
烹饪大师的10个厨房技巧在生活中，烹饪是一项非常重要的技能。
如果人们能够掌握一些厨房技巧，不仅可以让厨艺更上一层楼，还能增加烹饪的乐趣和成就感。
在这里，我将分享10个烹饪大师的厨房技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 使用优质的食材厨师们普遍认为，最好的烹饪技巧就是使用高质量的食材。
对于蔬菜来说，选择新鲜、有机的蔬菜，可以保证味道和口感。
对于肉类来说，选择有机、草饲的牛肉、鸡肉等，对身体健康有益，风味也更好。
2. 调味除了食材外，调味也是至关重要的。
选择适合菜品的佐料和调味品是烹饪的关键。
不同菜品需要的调味品也不同，如蒜、姜、葱、花椒等对于川菜非常重要。
3. 空气和温度温度和空气质量对于食材加热也有决定性影响。
在烹饪时，可以通过调整炉火大小、烤箱温度等来达到最佳的烘烤效果。
此外，每个菜品需要的温度也不同，需要根据实际情况做出调整。
4. 熟练掌握切割技巧在烹饪中，切割食材的技巧也非常重要。
切割技巧包括切丝、切片、切块、切丁等等。
掌握这些技巧可以改变菜品的口感和外观，同时也能提高烹饪效率。
5. 时间控制对于烹饪，时间的掌控也非常重要。
每道菜品的烹饪时间也不同，需要我们掌握好时间和火候的控制。
特别是在烤箱烘烤时，时刻关注菜品是否符合预期，需要不断尝试并调整时间。
6. 煎炒的窍门煎炒是烹饪中常用的方法，需要我们掌握一些窍门。
煎炒时，应该先把食材炒匀，再加入调味料，以达到更好的烹饪效果。
如果食材过多，可以分次煎炒，以免影响最终烹饪效果。
7. 煮沸水绝大多数的菜品都需要沸水，所以煮沸水技巧也非常重要。
需要控制好水的温度和煲水的时间，以确保在烹饪过程中保持水的温度和清洁度。
8. 改变颜色和质地烹饪大师们普遍认为，通过改变菜品的颜色和质地，可以呈现出更好的菜品口感和外观。
例如，焯水后的蔬菜可以保持鲜绿色并且口感脆嫩。
9. 掌握烤箱技巧如果您是一个喜欢在家烤制食物的人，那么烤箱技巧也是非常重要的。
烤箱烹饪需要对温度和时间进行严密的控制，同时还需要保证食物在烤箱中的位置，以达到最佳的烤制效果。
帮忙给家里厨房做家务的技巧
帮忙给家里厨房做家务的技巧帮忙给家里厨房做家务的技巧1.锅盖清洁锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开(可放一点洗洁精)，让蒸汽熏蒸锅盖。
待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。
2.厨房窗纱清洗厨房油腻的窗纱，可用加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，窗纱上的油腻便可刷洗干净。
3.菜刀异味用生姜或者醋在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀上的鱼腥味或葱蒜味。
4.抹布污渍把抹布放在盛有清水的锅里，再放入生蛋壳，大火煮6分钟，然后取出晾干，污渍就会消失。
所以平时做饭时蛋壳不要扔了，留着有大用处!5.杯子里的污渍用一点点牙膏就可以轻松擦洗去除，因为牙膏中的微小颗粒可以帮助摩擦污垢。
6.排气扇清洗拆卸排气扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。
7.餐桌餐桌上有时会出现一圈圈的.污渍，只要撒点盐，再滴点沙拉油，便能刷除干净。
8.油烟机面粉中倒入温水，调成面糊即可。
用刷子将面糊刷在油烟机油网上，用厨房纸贴在油网上。
大约5分钟后将厨房纸揭下，最后用抹布擦拭，轻松搞定!9.燃气灶等煤气灶温度冷却之后，将铁架子放进水池中，缓缓加入肥皂水，浸泡15分钟，用抹布或钢丝球擦洗即可。
等冲洗干净后，记得及时擦干哦!10.电水壶倒点可乐，然后用锡纸反复擦，直到把可乐擦干净为止，最后再用厨房纸巾轻轻擦一遍壶身就OK了。
11.橱柜厨房里的木器上积满油垢时，可用漂粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。
12.洗碗槽将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池，若滞留的水分产生了矿物质沉积，可使用低浓度醋溶液来清除，再用水完全清洗干净。
13.砧板异味砧板使用后容易产生异味，家用的食醋可以有效清洁异味砧板，将两匙醋与200毫升温水混合，然后倒在已经铺好纸巾的切菜板上放置15分钟，砧板上的污垢就会容易清除，异味也会消失，还有一定的杀菌作用。
14.清洁瓷砖喷洒一定量的清洁剂在瓷砖上，再贴上厨房纸巾，约10分钟后将纸巾撕掉，再用湿布努力擦拭即可。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪是一门艺术，也是一种技巧。
在世界各地的厨房里，有许多不同的烹饪技法被运用着，使得食物的口感和味道呈现出各式各样的风味。
在本文中，我们将介绍烹饪技法大全的26种技法，以帮助您更好地理解和应用于您的烹饪实践中。
1. 煮：将食材放入热水或液体中进行加热煮熟，以保持其原始口感和香味。
2. 炖：将切好的食材放入锅中，加入适量的液体，慢慢煮至食材变得柔软美味。
3. 炒：将食材迅速翻炒，提高烹饪温度和速度，使其保持鲜嫩和口感。
4. 炸：将食材放入油中进行快速加热，使其外层变得脆口，内部仍然保持柔嫩。
5. 烤：将食材放入预热好的烤箱中，通过高温热风来烹饪，使其外层焦脆，内部保持湿润。
6. 蒸：使用蒸锅或蒸箱，通过蒸汽来加热食材，保持其原汁原味和营养价值。
7. 红烧：将食材先煎制后，加入适量的调料和汤汁慢炖，使其入味并增加口感。
8. 煎：在平底锅中以适中的温度和时间将食材两面煎至金黄，增加食材的香味和口感。
9. 藏红花炖：将鸡肉或其他肉类与藏红花一起炖煮，使其表面呈现出橙红色，增添独特的风味。
10. 炖煮：在低温下进行慢慢炖煮，使得食材更加入味、口感更加鲜嫩。
11. 炝炒：迅速炒熟蔬菜或肉类，以保持其色泽和口感的新鲜。
12. 涮：将食材切成薄片后，放入热水中快速煮熟，以保持其口感的鲜嫩。
13. 烩：将多种食材搭配在一起，用适量的水或汤炖煮，使得食材的味道更加浓郁。
14. 煨：将食材和调味料一起放入锅中，用微火慢慢炖煮，使得食材入味。
15. 爆炒：在高温下迅速翻炒食材，使其保持外焦里嫩的特点。
16. 蔑火锁鲜：将食材迅速烫熟后放入冷开水中浸泡，以保持食材的鲜嫩和口感。
17. 家烧：将食材用适量的佐料和水炖煮，使食材的口感鲜嫩，味道香浓。
18. 蒸煮：将食材放在锅上的蒸架上蒸煮，以保持食材的原汁原味和营养价值。
19. 烤煮：将食材用热烤架或烤盘放入烤箱中烹饪，使食材的表面变香脆，内部保持湿润。
20. 温煮：将食材慢慢加热到适温，以保持其原汁原味和口感。
厨房干活的技巧
厨房干活的技巧
1. 做饭前将食材都准备好，包括切好的蔬菜和调味料，这样可以节省时间和效率。
2. 清洗蔬菜时，用菜刀或指甲刀轻轻刮去蔬菜表面的泥土和不洁物。
3. 切蔬菜时，保持刀刃锋利，可以更容易切割和控制力度。
4. 切割大块的肉类时，先将其切成适量的小块，这样更容易掌握力度和烹饪均匀度。
5. 使用切菜板时，注意锅台的稳定性，以免切割时滑动。
6. 炒锅加热前要先倒油，等油热后再放入食材，这样可以确保食材均匀受热，避免油腻或糊底。
7. 炒菜时使用高火，迅速翻炒，保持锅内热度和食材的鲜嫩度。
8. 烹调肉类时，可以先用夹子夹住肉块一面，使其外表煎炒均匀，再翻面。
9. 烹调汤类时，可以在开锅前用凉水淹泡肉类，这样可以使肉质更加鲜嫩。
10. 完成烹饪后，及时清洁厨具和清理厨房，以保持厨房环境整洁和卫生。
厨房小知识
厨房小知识厨房是家庭生活中非常重要的一个场所，是我们准备美食的地方。
在厨房中，有许多小知识可以帮助我们更好地烹饪食物，提高烹饪的效果。
下面，我将分享一些厨房小知识，希望对大家有所帮助。
1. 切菜技巧切菜是烹饪中的基本操作，掌握好切菜技巧可以提高工作效率，同时也能保证菜品的美观和口感。
在切菜时，可以先将菜切成块状，然后再进行切丝、切片等操作。
对于不易切割的食材，可以先将其放入冷冻室中冷冻一段时间，再进行切割，这样可以更加轻松地完成切菜任务。
2. 炒菜技巧炒菜是中餐烹饪中常用的烹饪方法，炒菜时需要注意火候和炒菜顺序。
一般来说，炒菜时先将锅加热，然后放入适量的油，待油热后再放入食材进行翻炒。
炒菜时要保持不断翻炒，以免食材糊底。
同时，不同的食材炒制的时间也有所不同，应根据食材的特性来确定炒制时间。
3. 调味技巧调味是烹饪中非常重要的一环，合理的调味可以使菜品更加美味。
在调味时，可以根据个人口味适量添加盐、酱油等调味品。
此外，还可以根据需求添加一些特殊调味料，如姜蒜末、辣椒粉等，以增加菜品的风味。
4. 烤箱使用技巧烤箱是现代厨房中常用的烹饪工具之一，使用烤箱可以让食物更加均匀地受热，烹饪效果更好。
在使用烤箱时，可以先预热烤箱，然后将食材放入烤盘中，调节好温度和时间，开始烘烤。
烤箱的温度和烘烤时间根据食材的不同而不同，需要根据食谱或个人经验来进行调整。
5. 食材储存技巧储存食材是保证食材新鲜和安全的重要环节。
在储存食材时，可以将食材分装在密封袋或密封盒中，防止食材受潮和变质。
同时，一些易变质的食材可以放入冰箱中冷藏，延长其保鲜时间。
此外，还要注意将不同种类的食材分开储存，以免交叉污染。
6. 清洁厨房技巧厨房的清洁是保证食品安全和卫生的重要环节。
在清洁厨房时，可以先清除厨房表面的残渣和油污，然后使用洗洁精和清水进行清洗。
清洗时要注意不同厨具的清洗方式和清洗剂的选择，以免损坏厨具。
此外，还要定期清洗厨房地板和墙壁，保持整体卫生。
烹饪小技巧大全
烹饪小技巧大全在厨房里做菜，我们不仅需要掌握一定的烹饪技巧，还需要学习各种小技巧来提高烹饪效率，增加食品的口感和美观度。
以下是一些烹饪小技巧的大全，希望对你的烹饪生涯有所帮助。
1. 炖肉前先用沸水焯水如果你想做到柔软的炖肉，那么在炖之前要给肉焯水的，这样可以除去一些血水，减少腥味和肉质的紧致感。
2. 下锅时不要着急炒火一开就着急炒并不能让菜炒熟得更快，反而会导致食物的表面焦糊，内部生疏。
因此，在热锅后，要等锅中的油温升高到一定的程度后再进行烹饪，这样才能保证菜品均匀熟透。
3. 菜刀要尽量保持锋利好的菜刀不仅能让你的工作更有效率，而且还能使切割出的食物保持美观，口感好。
因此，要保持刀的锋利，多用磨刀石或者磨料来磨刀，以保证在切菜时不会撕扯或使菜品变得脱落。
4. 合理利用蒜、姜、葱蒜、姜、葱是做菜的必备调料，它们可以增加食材的香味，缓解腥味。
在一些情况下，它们甚至可以替代盐来调味。
当您在下锅之前对它们稍微切碎，可以从中释放更多的味道。
5. 酸奶可以作为替代酒酿或面酱的佳品在一些烹饪做法中，需要酒酿或面酱来增加食材的香气。
但是如果你家里没有酒酿或者面酱，可以用酸奶或者酸牛奶代替。
酸奶可以舒缓肉节，使肉质更嫩滑、容易入味。
6. 红枣和葡萄干可以增加菜汁的自然甜味在烹饪或炖煮某些菜肴时，可以加入一些红枣、葡萄干或甜酒，来增加菜汁的自然甜味，而且能有效促进食材的入味。
7. 糯米饭可以以哈喇子为准做糯米饭，关键在于“水分充足”。
糯米在蒸的过程中，不可以被干燥，因此需要保持一定的水分。
煮的时候，水不要加多，以哈喇子流的量来控制，这样的糯米饭才好吃。
8. 糖葫芦要炼油至透明炼油是烹调糖果的过程，当你烹调糖葫芦时，要在炼油时将油保持清洁，炼到透明。
这样可以保证糖果的颜色更美，口感也更好。
9. 淀粉水尽量少用、少放淀粉水是台湾习惯的加料，如果你下菜时出现了小问题，可以用它来纠正口感。
但它对菜品的口感和营养造成了严重损害，尤其是在加量较大时。
厨房烹饪技巧和菜谱大全
厨房烹饪技巧和菜谱大全一、烹饪技巧1. 切菜技巧切菜是烹饪中非常基础的步骤，一个好的切菜技巧可以提高工作效率。
首先，选取新鲜的蔬菜，清洗干净后进行切割。
不同的菜品需要不同的切法，如横切、纵切、细切、块切等。
刀要保持锋利，并注意手指的安全。
2. 煎炒技巧煎炒是常见的烹饪方式，通过高温热油迅速将食材炒熟。
煎炒时要保持油温适中，食材一次性放入锅中，保持频繁翻炒。
炒好的菜品要保持鲜嫩，不过度煮熟。
3. 烤箱技巧烤箱是现代厨房不可或缺的工具，可以用来烘烤各种食材。
在烘烤前，要预热烤箱，调整好温度和时间。
同时，要根据食材的特点和需求选择合适的烤盘和烤架，保持食材均匀受热。
4. 蒸煮技巧蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以保持食材的鲜美和营养。
在蒸煮前，要准备好蒸锅或蒸笼，将食材放入后用大火蒸煮。
要根据食材的大小和硬度确定蒸煮的时间，保持食材的嫩熟。
5. 调味技巧调味是烹饪的关键步骤，可以提升菜品的味道。
常见的调味料包括盐、酱油、糖、醋、料酒等。
在使用调味料时要注意用量，可以根据个人口味进行适当调整。
另外，可以尝试添加一些香草、香料等提升菜品的风味。
二、菜谱大全1. 家常菜- 麻婆豆腐：选取嫩豆腐，切块后用滚水焯水备用。
锅中热油炒香葱姜蒜，加入炒好的肉末，炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉等调味料炒出红油，最后放入豆腐，煮熟后撒上葱花即可。
- 宫保鸡丁：将鸡腿肉切丁，用料酒、盐、蛋清腌制片刻。
锅中热油炒香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜炒香后加入鸡丁翻炒，最后加入黄瓜丁、花生米等配料翻炒均匀即可。
2. 美食小吃- 拔丝地瓜：将地瓜切块，放入油锅中炸至表面金黄。
另起锅热油加入冰糖，炒化后加入炸好的地瓜块翻炒均匀，撒上芝麻即可。
- 蒸饺：将饺子放入蒸盘中，加水蒸煮15分钟左右，取出即可，配上蘸料食用。
3. 西餐菜谱- 牛排：牛排煎炒至两面金黄，放入烤箱中以适当温度烤制。
烤制时间根据个人口味及肉块大小来定，中等火力约为8-10分钟。
- 披萨：将面团材料搅拌均匀发酵后擀成饼状，放入烤盘中，撒上番茄酱、奶酪、蔬菜等配料，烤箱预热后放入烤制20分钟左右即可。
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手
50条厨房小技巧让你在厨房更加得心应手以下是50条厨房小技巧：1. 切完蔬菜后，将刀抹布和砧板都擦拭干净。
2. 不要直接用手拿食材清洗，使用湿抹布是最好的选择。
3. 切过生肉后，一定要使用清洁剂和清水将刀和砧板清洗干净，避免细菌和寄生虫的传播。
4. 使用烤箱时，预热是非常重要的步骤，这样可以更有效地利用能源。
5. 使用烤箱专用纸或烤盘降低食品烧焦的风险。
6. 烹饪时使用迷迭香，可以提味并帮助保持蔬菜的翠绿色。
7. 烹饪后的蔬菜，如果当天不能全部吃完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超过三天。
8. 如果想快速解冻冷冻的肉类，可以将他们放在冰箱冷藏室里。
9. 在烹饪过程中，经常检查火候，不要烧干锅。
10. 炒完菜后及时清理油烟机滤网上的油污。
11. 面粉筛在烹饪中有很多用途，比如帮助土豆泥和浆糊变得更细腻。
12. 在使用淀粉时，淀粉筛能帮助更快地过筛。
13. 将醋与柠檬汁混合使用，能轻松除去肉类的残留血水和异味。
14. 烹饪时使用中火或小火能保持食材的口感和颜色。
15. 烹饪完成后及时关闭天然气阀门，并等待至少五分钟再离开厨房。
16. 烹饪用具使用后及时清洗并擦干，以避免生锈和腐蚀。
17. 将蒜瓣放入冰箱冷冻，可以轻松剥去蒜皮而不会对蒜瓣造成损害。
18. 在切面包或蛋糕时，可以用烤面包机或食品加工机进行预处理，这样能保持面包或蛋糕的完整性。
19. 使用硅胶食品储存模具能更好地保持食品的新鲜度。
20. 煮鸡蛋时，加盐能使鸡蛋更容易剥壳。
21. 使用微波炉加热食物时，用保鲜膜覆盖食物有助于防止水分流失。
22. 烹饪完成后打开厨房窗户有助于排出油烟和异味。
23. 使用不粘锅烹饪能减少烹饪用具的清洗难度。
24. 食物切好后放在报纸上能防止食物滴下的水分弄脏台面和地板。
25. 冷藏牛奶前先将牛奶瓶放置在冰箱冷藏壁上，可以加速冰冻进程。
26. 在切肉之前先用纸巾将肉表面的水分擦干，这样能减少烹饪时间并保持肉质鲜嫩。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭，这件看似普通的事情，却蕴含着生活的智慧和乐趣。
在我们的日常生活中，掌握一些烹饪技巧不仅能使菜肴更加美味，还能让我们的生活更加丰富多彩。
以下100种做饭技巧，将帮助你成为厨房高手。
一、烹饪基本技巧1.刀工：熟练掌握切、剁、劈、刮等基本刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：了解各种调料的特性，学会根据菜品特点进行搭配，使之色香味俱佳。
3.火候掌控：熟悉各种烹饪方式的火候要求，如火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和营养成分。
二、食材处理1.选购：了解食材的品质，学会挑选新鲜、口感好的食材。
2.清洗：认真清洗食材，确保食品安全。
3.切割：根据烹饪需求，将食材切割成适当大小。
4.保存：妥善保存食材，延长保质期，避免浪费。
三、常见菜品烹饪方法1.炒：快速翻炒食材，使之上色均匀，口感鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。
3.蒸：利用蒸汽将食材蒸熟，保持营养成分不流失。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，口感嫩滑。
5.烤：将食材放入烤箱烤制，口感香脆。
6.炸：将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。
四、烹饪小窍门1.提高烹饪效率：合理安排烹饪顺序，节省时间。
2.节省时间：学会利用厨房工具，如微波炉、高压锅等，快速烹饪。
3.节能减排：合理使用燃气、电力等资源，降低能耗。
五、美食搭配1.主食：米饭、面条、馒头、包子等。
2.菜品：凉拌、热炒、炖煮等。
3.汤品：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
4.饮品：果汁、茶饮、咖啡等。
六、创意烹饪1.新颖食材：尝试使用奇特食材，如虫草花、黑松露等。
2.独特烹饪方式：如石锅菜、铁板烧等。
3.创新菜品：结合当地特色，创意研发新菜品。
七、烹饪安全1.避免烫伤：操作热锅、热油时，注意防护。
2.火灾预防：确保燃气、电器安全使用，定期检查厨房设施。
3.食物中毒：严格把控食材质量，确保食品安全。
八、烹饪心得1.分享烹饪经验：烹饪过程中，不断总结、交流。
2.学习烹饪技巧：阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、参加烹饪培训等。
快速做菜的厨房技巧
快速做菜的厨房技巧
1. 切菜技巧：
学会正确的切菜姿势，采用食材切块或切片的方式，提高效率。
2. 提前准备材料：
在烹饪前将所有食材洗净、切好，准备齐全，以节省烹饪时间。
3. 多用一锅：
尽量选择一锅炖或炒菜的方式，减少清洗的麻烦，也更加省时。
4. 利用厨房电器：
使用搅拌机、电饭煲等厨房电器，加速切割和烹饪过程。
5. 提前腌制：
将肉类提前腌制，增加味道的同时，缩短烹饪时间。
6. 同时进行多道工序：
学会同时进行多个烹饪工序，合理规划时间。
7. 高温炒菜：
使用高温炒菜，保持食材的新鲜和色香味俱佳。
8. 选择快熟食材：
选用烹饪时间短的食材，如嫩肉、嫩蔬等。
9. 预先煮熟主食：
提前煮熟大米、面条等主食，加快整体烹饪速度。
10. 学会借助调味：-使用调味料和香料，能够在短时间内提升菜品的味道。
11. 合理搭配炖菜：-选择适合搭配的食材，进行炖菜，同时省时又美味。
12. 多用快煮方法：-使用蒸、煮、炖等快速烹饪方法，保持食材的原汁原味。
13. 学会预热：-提前将锅具预热，加速烹饪过程，确保食材均匀受热。
14. 巧用微波炉：-在适合的情况下，利用微波炉快速完成食材的烹饪。
15. 控制火候：-熟练掌握火候，避免过度烹饪，保持食材的口感和营养。
以上技巧有助于在快节奏的生活中更有效率地进行
厨房烹饪，提供快速美味的餐食。
厨房的简易技巧
厨房的简易技巧
1. 单手切洋葱：将洋葱削掉两端，然后将其剖成两半。
将一半洋葱朝下放在切菜板上，用手指按住洋葱的根部，在上部用刀切薄片即可。
2. 快速去壳蒜瓣：将蒜瓣放在切菜板上，用刀轻轻压一下，蒜瓣就会松开壳。
这样就能快速去壳蒜瓣而不用一个一个剥。
3. 利用保鲜膜包裹：在切完生鱼或者肉类后，利用保鲜膜包裹起来，然后在冰箱里凉藏一段时间，这样能够更好的保持其新鲜。
4. 切水果小窍门：将西瓜切成小块时，先将西瓜沿着中央横切成两瓣，然后再将每个瓣纵向切成小块，这样就能很容易地拨出西瓜块。
5. 连凉皮小诀窍：煮凉皮时，在水煮沸前，在水里加入少许食用油，这样凉皮就不会互相粘在一起，更好处理。
厨房的科学技巧
厨房的科学技巧
厨房的科学技巧是指在烹饪过程中，基于科学原理的方法和技巧，帮助厨房工作更高效、更方便。
以下是一些常见的厨房的科学技巧：
1. 锅先热：在加热锅具之前，先将锅烧热。
这样可以使食物迅速受热，减少烹饪时间。
2. 切菜要均匀：将食材切成相对均匀的大小，可以使烹饪时间更为均匀，确保食材熟透。
3. 合理利用热传导：不同材质的烹饪器具具有不同的热传导性能。
例如，铝制炒锅的热传导性能很好，适合快速炒菜；而铸铁锅的传导性能较差，可以保持食物的温度，适合慢炖。
4. 制作稀饭时加水多一些：米饭在煮熟过程中会吸收水分，因此在制作稀饭时，初始加的水要多一些，以免最后煮熟后太稠。
5. 食材的酸碱性影响：不同食材具有不同的酸碱性，例如柠檬酸、醋等容易使食材变软。
在烹饪时，可以根据需要调整食材的酸碱性。
6. 防止水沸腾时溢出：在水沸腾时，可以在锅边沿放入一根木筷子或者在锅盖上留下一条缝隙，这样可以防止水煮沸时溢出。
7. 加盐要适量：适量的盐可以提升食物的口味，但加盐过多会使食物失去原本的鲜味。
因此，在烹饪过程中需要适量添加盐。
8. 利用科学原理解决烹饪问题：在烹饪过程中遇到问题时，可以利用科学原理进行解决。
例如，如果汤太咸，可以加入适量的糖或醋进行中和。
以上是一些厨房的科学技巧，通过了解这些技巧，我们可以更好地掌握烹饪的方法，提升厨房工作的效率。
厨房技巧：提高烹饪效率的小窍门
厨房技巧：提高烹饪效率的小窍门1. 提前准备在开始烹饪之前，做好充分的准备工作是提高烹饪效率的关键。
以下是一些可以帮助您节省时间和精力的技巧：•清洁工作台和厨房用具：确保您的烹饪区域干净整洁，避免混乱和浪费时间。
•准备食材：提前将所需食材洗净、切割好，并放置于容易取用的地方，以便在需要时迅速使用。
•碗碟摆放有序：将不同功能的碗碟分类摆放，在炒菜、调味或搅拌时能方便地找到所需容器。
2. 合理规划规划烹饪过程能够帮助您高效地利用时间和资源。
以下是一些建议：•设定步骤顺序：事先确定每个步骤的顺序，避免在制作过程中出现停顿或混乱。
•合理利用炉灶空间：在同时处理多个锅具时，合理安排火力大小和位置，确保各个食材烹饪时间一致。
•节省洗涤时间：在烹饪过程中使用尽可能少的器具和锅具，减少后续清洁工作。
3. 使用实用工具合适的厨房工具可以大幅提高您的烹饪效率。
以下是几种实用的工具推荐：•厨房计时器：使用一个方便易操作的计时器，可以帮助您控制食材的烹饪时间，避免过火或不足。
•拌刀/切菜板组合：选择一把带有橡胶底部的拌刀和一个易于清洗和切割食材的切菜板，以提高砧板食品直接送入锅内有效率。
•高效火力调节器：对于需要精确控制和调整火力的菜肴，使用一个高效火力调节器可以更好地控制温度。
4. 锻炼多任务处理能力通过同时处理多个任务，可以最大限度地提高烹饪效率。
以下是两个例子：•平行处理：开始一道菜的烹饪过程之前，先将其他待办事项安排好，在等待期间处理其他简单任务，以减少等待时间。
•适应烹饪顺序：合理安排烹饪步骤顺序，使得可以同时进行备料、切割等工作，并在一道菜完成后立即进行下一道菜的制作。
5. 小技巧和窍门除了上述提到的技巧之外，以下是一些额外的小技巧和窍门，可以进一步提高您的烹饪效率：•利用厨房电子设备：使用厨房电子设备如慢锅、电饭锅或压力锅，能节省大量准备和烹饪时间。
•预先加热器具：将需要用到的锅具预先加热至适当温度，可以缩短食材加热时间并提高效果。
厨房里的十个技巧
厨房里的十个技巧厨房是我们家中最常使用的地方之一，因为人人都需要吃饭。
在厨房里，除了基本的食材和工具外，还需要一些技巧来使烹饪变得更简单和轻松。
在本文中，我们将讨论厨房里的十个技巧，这些技巧将帮助您更快速和轻松地制作美味食物。
一、小巧思大造福——多功能烤箱有时我们需要同时烤、烘或炸几种不同的食物。
这时，可以使用多功能烤箱。
多功能烤箱可以同时进行多种烹饪方式，例如：烤鱼、烤肉、烤蔬菜等等。
使用多功能烤箱有两个好处：一是时间更短，二是，它所使用的空间较小，相比传统的厨房烹饪烤箱更加节省空间。
二、切菜的大招——打卡花样在切菜的时候，很多人不喜欢切到手指。
为了避免这种情况的发生，您可以使用「打卡花样」的切法。
这种切法要求用切菜刀，将刀向下放置在食材上，然后再将刀从食材上方向下穿过。
使用这种切法时，刀刃部分会直接切过食材，而不会切到手指。
三、烹饪的技巧——多用的锅烹饪时，使用多用的锅可以帮助您更快捷地进行食材烹饪。
这种锅有一个好处就是可以同时进行不同的烹饪方式。
例如您可以使用一个多功能的炒锅来烹饪炒鸡肉、烤蔬菜、烘土豆等。
使用这种锅也可以节省您的时间。
四、摆盘的妙招——颜色搭配摆盘是食物准备中的一个关键步骤。
你可以在这个过程中运用颜色搭配的技巧来提高您的食品展示效果。
你可以选择将不同颜色的食物摆在一起，例如：将绿色的蔬菜和红色的番茄放在一起，这样色彩鲜艳，从视觉上很容易吸引人们的注意。
五、烘焙的法宝——烤盘当您在烤箱中烤面包、烘蛋糕或烤饼干时，使用烤盘可以更加方便。
烤盘可以帮助您烘焙的同时将食物保持在正确的位置和温度。
此外，烤盘还可以防止烤箱内的食物粘在一起，使烤焦的食物变得更加美味。
六、调味的关键——测量杯和勺子在烹饪中，使用测量杯和勺子可以更好地配制调味料。
这些工具可以帮助您精确测量配料，从而保证食物的口感和味道始终一致。
另外，测量杯和勺子可以用来测量液体和固体材料，例如，面粉、糖、油等等。
七、食物保鲜的技巧——锡纸在烹饪中，使用锡纸可以使食物更长时间保持新鲜和美味。
简化厨房操作的实用技巧
简化厨房操作的实用技巧厨房是家庭中不可或缺的一个地方，而如何简化厨房操作成为了很多人关注的话题。
本文将介绍一些实用的技巧，帮助大家更加高效、便捷地在厨房中进行各类操作。
一、食材处理技巧1. 切割食材：选择合适的刀具，如切菜刀或厨师刀，并掌握正确的切割姿势，可以有效提高切割效率，减少食材浪费。
2. 戴手套：在处理辣椒、洋葱等刺激性食材时，戴上一次性手套可以避免对皮肤的刺激，同时节省洗手的时间。
二、烹饪技巧1. 炒菜前准备：将所需的食材预先洗净、切好，调料也事先准备好，这样可以在烹饪时省去许多琐碎的步骤，提高效率。
2. 线下烹饪技巧：- 使用炖锅：将食材、调料一起放入锅中，炖煮一段时间后即可出锅，省去了不断翻炒的过程。
- 使用压力锅：压力锅煮饭或者炖汤，节省了时间，同时也能更好地保留食材的营养成分。
- 食材预先蒸煮：将食材预先蒸煮一段时间，再进行后续的烹饪步骤，可以大大减少烹饪时间。
3. 线上烹饪技巧：- 使用电饭煲：电饭煲不仅可以煮饭，还能蒸煮、炖煮等多种功能，能够极大地提高烹饪效率。
- 使用电磁炉：电磁炉可以快速达到所需的温度，快速加热，更加节约时间。
三、清洁技巧1. 利用抽油烟机：在炒菜或者煎炸时，打开抽油烟机可以降低油烟飞扬的概率，同时也能保持厨房空气的清新。
2. 使用清洁工具：选择合适的清洁工具，如吸尘器、湿拖把等，可以更加轻松地进行厨房清洁，同时节约时间和体力。
四、储存技巧1. 使用密封容器：将剩余的食材或煮好的饭菜放入密封容器中，可以延长食材的保鲜时间，避免食物浪费。
2. 进行分类储存：将相同类型的食材或者调料进行分类储存，便于查找和取用，同时也可以节约整理食材的时间。
五、厨房布局技巧1. 布置工作台：将常用的炊具和调料放在易取用的位置，减少在操作过程中的来回移动，提高效率。
2. 利用墙壁空间：在墙壁上安装一些小挂钩或者置物架，将一些常用的小工具或者调料挂放在墙上，方便取用，并节约台面空间。
八种美食烹饪技巧让你成为厨房里的大厨
八种美食烹饪技巧让你成为厨房里的大厨在厨房里成为一名出色的大厨不仅需要有烹饪的技巧，还需要一些特殊的技巧来提升你的厨艺。
下面我将为你介绍八种美食烹饪技巧，助你成为厨房里的大厨。
1. 调味品的使用技巧在烹饪美食时，适量的调味料是关键。
盐、糖、酱油、香辛料等都是常见的调味品，正确的使用可以提升菜肴的味道。
记住，辣椒粉和花椒粉可以增加菜品的香辣味，芝麻可以增添菜肴的香气，料酒则可以提鲜去腥味。
2. 烹饪时间的掌握在烹饪过程中，时间的掌握非常重要。
不同的材料需要不同的时间来烹饪，过度或不足的时间都会影响到菜品的口感和味道。
因此，了解每种材料的烹饪时间是成为大厨的必备技能。
3. 火候的掌握理解不同的火候对烹饪的影响同样重要。
高温可以煎炸出色，快速锁住食材的汁水和鲜美；中温适宜炒菜，保持食材的营养和原味；低温适合炖煮，使得食材更加鲜嫩可口。
掌握火候，能够使你的菜品更加出彩。
4. 刀工技巧刀工是烹饪中至关重要的一环。
掌握一定的刀工技巧，能够使你将食材处理得更加得心应手。
如剁，切片，切丝，切块等。
不仅可以提高烹饪效率，还可以使得食材更加均匀地受热，烹饪的过程也更加顺利。
5. 炒菜的技巧炒菜是中餐中常见的烹饪方式，需要一定的技巧来保持菜品色香味俱佳。
首先，热锅冷油，先加热锅，再加油，保证菜品不粘锅；其次，锅底均匀加热，使菜肴受热均匀；最后，掌握火力，用大火快炒，使菜肴保持鲜嫩和脆嫩的口感。
6. 蒸菜的技巧蒸菜是清淡健康的烹饪方式，需要一些特殊的技巧来使菜品更好地保持原味和营养。
首先，在蒸菜前，先将食材稍微腌制一下，提升菜品的鲜美；其次，蒸锅要提前加热，使蒸气充分蒸煮菜品；最后，火候不可过旺，以免过度蒸煮导致菜品失去原汁原味。
7. 调理火锅的技巧火锅作为一种独特的烹饪方式，在调料的选择和调理方面也有一定的技巧。
例如，可以根据个人口味的喜好选择鸡汤、骨汤、清汤等作为底料；在火锅中加入各种蔬菜、海鲜、肉类等食材，使得火锅更加丰富和营养。
做饭各种技巧知识点总结
做饭各种技巧知识点总结1. 制定菜谱和食材采购在做饭之前，首先要确立今天的菜谱，决定要做哪些菜肴。
这样可以避免在厨房里手忙脚乱，也可以让食材采购更有针对性。
在购买食材时，要选择新鲜、质量好的食材，同时要注意是否符合自己的菜谱需求。
2. 刀工刀工是烹饪中至关重要的一环，不良的刀工会影响菜品的口感和观感。
在切菜时，要保持刀刃的锋利，在使用刀具时要掌握正确的姿势和手法，不仅可以提高效率，还能确保菜品的美味。
3. 灶具选用和控温在制作菜肴时，正确选择灶具是非常重要的。
光滑炉台适合炒菜，火力可调的燃气灶适合炖煮。
同时，掌握好温度控制，调整火候也是做出美味佳肴的保证，要学会辨别食材需要的火候，以免过火或者不够火影响口感。
4. 调味调味是烹饪的灵魂所在，掌握好食材的调味可以让菜品更加美味。
盐、糖、酱油、葱姜蒜等常用的调味料都要恰到好处。
要学会根据菜品的需要进行调配，做到口味适中。
5. 烹饪技巧烹饪技巧是做饭过程中最为重要的部分。
不同的烹饪方式需要不同的技巧，比如炒、煮、蒸、炖等。
熟练掌握这些技巧可以大大提高料理的水准。
比如在炒菜时，要耐心等待油温升高再放食材，不然食材会变得潮湿，又比如蒸菜时，要掌握好时间，不要让食材蒸得太久或者太短。
6. 食材处理不同的食材需要不同的处理方式，比如肉类需要去除筋膜、鱼类需要去鳞、蔬菜需要洗净等等。
要根据食材的特性来进行合理的处理，以保证食材的原味和口感。
7. 预防食材变质在做饭前，要确保所使用的食材新鲜，不过期，也不要用坏了的食材。
另外，做饭时要注意食材的储存，尤其是剩菜剩饭，要及时放入冰箱保存，避免食材变质，影响健康。
8. 食品安全烹饪的过程中，要注意食品安全，避免发生交叉污染。
在食品加工前后，手、菜板、刀具等都需要做好清洁消毒工作。
另外，要注意生熟食物的分开处理，以免交叉感染。
此外，烹饪熟食时，要确保食物充分煮熟，以杀死可能存在的病原体。
9. 创新和变化在烹饪的过程中，不妨尝试一些新的菜品和口味，可以尝试不同的调味品，变换菜谱，让家人朋友尝试到更多美味的食物。
71种厨房小技巧
71种厨房小技巧1、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉专门快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可储存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新奇桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可排除臭味6、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能专门快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条可不能沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，赶忙加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美
12 白糖干燥变硬怎么办
白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
13 白糖做鱼易成形
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
14 白斩鸡
原料： 嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
16 板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就很容易剥去皮, 风味不变.
17 板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“ 坨”；而且口感好, 还增加了营养.
25 保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
29 保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 (或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100摄氏度
的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
8 把饭烧焦了怎么办
(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好 ? 十多分钟后焦味就消失了.
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10分钟后, 烟味就没有了 .
18 板栗贮存方法之二
塑料袋藏法： 将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数可适当减少.
19 板栗贮存方法之三
坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.
36 冰箱保鲜香蕉
将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变色也不会影响食用.
37 冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发蔫并容易生“锈”. 如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了.
38 冰箱内不宜存放松花蛋
ห้องสมุดไป่ตู้
21 板栗贮存方法之一
锯末混藏： 用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。
22 拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.
24 包饺子面加鸡蛋好处多
3 熬和烩的不同点
熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等.
4 熬粥如何防溢
熬大米粥、小米粥, 或檬Ｃ追拱局? 稍不注意便会溢锅. 如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁溢锅了.
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸莅胄∈? 药物吸水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过快熬干 煎药时可用筷子将药上路 复? 但不要频频掀锅, 以减少药物成分损失.
(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎.
33 北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, 把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
34 冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干, 就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放上一些, 味道极好.
(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟, 面包
皮即可把煳味吸 收.
9 白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
35 冰冻食品解冻
肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将容器浸在20℃水中迅速解冻.
32 爆的方法
爆有两种：
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.
实用生活中窍门 吃出来的厨房大全
1 按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也不要煮沸.
2 熬补药的方法 补药要熬煎得法, 功效才高.
松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, 水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味不变.
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. 这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
10 白菜馅“机械”脱水法
将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既省时省力, 效果又佳.
11 白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
39 冰箱正确贮存食物三则
20 板栗贮存方法之四
自然风干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险期, 要常查看。
5 熬粥时可滴几滴食用油
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全.
6 拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长.
7 拔鸭毛的诀窍
水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔 脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.