厨房常识及烹饪技巧
厨房安全培训知识
厨房安全培训知识厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一。
为了确保厨房内的安全，每个人都应该接受一定程度的厨房安全培训。
以下是一些关于厨房安全的重要知识和技巧，帮助您在烹饪的过程中避免事故发生。
1. 避免火灾：使用燃气或电磁灶具时，要确保没有易燃物品附近。
同时，使用烧烤炉、炖锅或深油炸锅等时要格外小心，它们的高温很容易引发火灾。
在离开厨房之前，务必将火源完全熄灭。
2. 防止烫伤：在处理热物品时，务必使用烤手套或热湿布来保护双手。
同时，要小心炉灶烧烤时的溅油。
在使用炉具或炉具受热后，应等待一段时间，以免触摸到炽热的表面导致烫伤。
3. 使用刀具时要小心：刀具是烹饪过程中必不可少的工具，但也是危险的。
在使用刀具时，请确保双手干燥，与他人保持距离，并将刀刃远离自己。
切割时要专注，避免分心导致危险。
4. 考虑食物安全性：食物卫生是预防食物中毒的关键。
在烹饪前，确保食材洗净，尤其是生肉。
同时，储存食物应该遵循适当的温度要求，以避免细菌滋生和食物腐败。
5. 避免滑倒和摔伤：保持地面整洁干燥，清理任何水滴或食物残渣。
将菜刀和其他锐利的烹饪工具妥善放置，以免不小心踩到或被其击中。
6. 使用适当的烹饪工具：使用适当的烹饪工具可以减少事故发生的可能性。
例如，使用长柄锅铲或钳子来翻煎炸食物，而不是使用手来直接翻转。
使用适量的水来控制油温以及涮水锅内的温度，以避免热油回溅或烫伤。
7. 在烹饪过程中保持清洁：保持厨房整洁并及时清理残渣和污渍，可以减少细菌滋生和事故的发生。
及时清洗使用过的烹饪工具和餐具，并妥善储存。
8. 学会紧急处理：在紧急情况下，了解如何正确使用急救措施是至关重要的。
换句话说，了解一些基本的急救技巧，如止血、灭火和简单的心肺复苏术等，可以在紧急情况下挽救生命。
通过接受厨房安全培训，我们可以掌握正确的烹饪技巧，减少事故的发生。
从火灾和烫伤的防范措施到食物安全和使用正确的烹饪工具，这些知识将成为我们在厨房中健康和安全的基石。
做饭基本常识
做饭基本常识
当做饭时，以下是一些基本的常识和要点：
1.清洁卫生：在开始做饭之前，确保你的厨房和烹饪用具都
是清洁的，以避免食物污染和交叉感染。
2.准备食材：根据菜谱或你想准备的菜肴，准备好所需的食
材。
确保食材新鲜，并根据需要进行清洗、切割和准备。
3.炉灶设置：根据你要烹饪的食物选择适当的炉灶和温度设
置。
不同的食材和烹饪方法需要不同的温度和热源。
4.烹饪油脂：在烹饪前，选择合适的油脂。
根据需要选择植
物油、橄榄油、黄油等，以提供香味和调味。
5.烹饪技巧：掌握基本的烹饪技巧，如煎、炒、烤、煮、蒸
等。
根据不同的菜肴，选择适当的烹饪方法和时间。
6.调味和配料：根据个人口味和菜肴要求，选择合适的调味
料和配料，如盐、胡椒、香草、香料等。
谨慎使用并尝试
不同的配料组合，以达到所需的口味。
7.尝试新菜谱：不断尝试新的菜谱和烹饪技巧。
通过学习和
实践，不断提升你的烹饪技能和创造力。
8.注意安全：在烹饪过程中，要注意火源和热力的安全。
避
免火灾和烫伤等危险。
同时，使用适当的烹饪工具和器具，以防止意外伤害。
9.慢慢享用：一旦完成，将食物摆盘，并慢慢享用美食。
享
受做饭和进食的过程，并与家人和朋友分享你的烹饪成果。
记住，烹饪是一个不断学习和发展的过程。
通过实践和尝试，你将逐渐掌握更多的烹饪技巧和知识，提升你的厨艺水平。
厨房人员培训材料
厨房人员培训材料第一部分：食品安全知识1.食品存储安全：-存储食物时要确保食物的新鲜度和卫生。
-生肉和熟肉要分开存储，避免交叉污染。
-冰箱和冷冻室的温度要适当，确保食物的质量。
-保持食品存储区域的清洁，定期清理和检查过期食品。
2.食品加工安全：-洗手是最基本的卫生措施，要在食品加工前后洗手。
-使用干净的厨具和器具，保持工作台面的清洁。
-使用安全的食材，避免使用过期食品。
-食品加工完后，要妥善保存和处理剩余食物。
3.食品烹饪安全：-确保食物煮熟透，避免食物中的细菌和病毒。
-使用清洁的烹饪工具，避免交叉污染。
-不要让生食和熟食接触。
-注意食物的储存时间，避免长时间存储导致食物腐败。
第二部分：厨房操作技巧1.刀工技巧：-刀要保持锋利，以便更容易切割食材。
-使用正确的切割姿势，避免刀伤。
-切割食材时要保持稳定的运动，避免失控。
2.烹饪技巧：-烹饪前要对食材进行充分准备，如洗净、削皮等。
-控制火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养价值。
-在烹饪过程中适时搅拌或翻煎，以均匀加热。
3.菜品摆盘技巧：-菜品摆盘要注重视觉效果和卫生安全。
-不同菜品之间要有合适的间隔，避免交叉污染。
-使用适当的工具来摆盘，如装饰刀具、油墨等。
第三部分：团队合作和沟通技巧1.合作技巧：-尊重和倾听他人的想法和建议。
-分工合作，互相支持和协助。
-遇到问题时，及时沟通和解决，避免出现误解。
2.沟通技巧：-清晰地表达自己的意见和想法。
-善于倾听和理解他人的意见。
-使用正确的语气和表情进行有效的沟通。
3.解决问题的能力：-遇到问题时要冷静思考，并制定解决方案。
-多角度思考问题，寻找最佳解决方案。
-随时学习和改进，以提高解决问题的能力。
备注：以上材料仅供培训用途，每个餐厅的具体要求和规定可能会有所不同。
请根据自己所在餐厅的实际情况进行适当修改和补充。
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识包括以下几个方面：
1.刀工技巧：刀工是学做饭的基本技能之一，需要掌握不同的切法
和刀法，如切丁、切丝、切片、切块等。
直切、推切、拉切、锯切等不同的刀法可以根据食材的硬度和韧性来选择使用。
切蔬菜时，应该先去掉坚硬的茎和皮，再按照需要切成不同的大小和形状。
2.火候掌握：火候是烹饪菜肴的关键因素之一，需要了解不同的火
候对菜肴的影响，以及如何掌握不同的火候。
不同的烹饪方法需要不同的火候，如炒菜时需要高温，烤肉需要中温，煮汤需要慢火等等。
掌握好火候可以让菜肴更加美味。
3.食材识别：选择新鲜的、高质量的食材对烹饪结果非常重要。
需
要了解各种食材的特性，如新鲜度、口感、营养价值等，以及如何选择和储存。
不同的食材需要不同的储存方法和时间，如肉类需要放在冰箱的冷冻室，蔬菜需要放在冰箱的冷藏室等等。
4.调味技巧：调味是烹饪菜肴的重要步骤之一，需要了解各种调味
料的特性，以及如何搭配和使用，以达到去腥、提鲜、增香等效果。
不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据口味和菜系进行选择。
5.烹饪方法：烹饪方法有很多种，如炒、烤、煮、蒸、炖等。
每种
方法都有不同的特点和应用场景，需要了解各种烹饪方法的特点和操作要点，以便选择合适的烹饪方法，制作出美味的菜肴。
6.安全卫生：厨房安全和卫生非常重要，需要了解安全使用刀具、
电器等，以及保持厨房清洁卫生等知识。
在做饭前需要洗手，切菜时需要注意安全，烹饪后需要清洗锅具和灶具等等。
以上是学做饭的基本常识的描述，需要不断学习和实践，不断积累经验和提高技能水平，才能做出美味的菜肴。
家庭厨房安全与食品烹饪技巧
家庭厨房安全与食品烹饪技巧第一章：家庭厨房安全常识 (2)1.1 家庭厨房安全注意事项 (2)1.2 厨房设施安全检查 (2)1.3 食品安全与卫生 (3)1.4 应急处理与急救知识 (3)第二章：厨房设备与工具使用技巧 (3)2.1 炉具的正确使用与维护 (3)2.2 厨房电器安全使用 (4)2.3 砧板与刀具的正确使用 (4)2.4 厨房清洁与保养 (4)第三章：食材选购与处理技巧 (5)3.1 食材的挑选与储存 (5)3.2 食材清洗与处理 (5)3.3 食材切割与搭配 (6)3.4 食材保鲜与冷藏 (6)第四章：烹饪基本技巧 (6)4.1 烹饪术语与基本原理 (6)4.2 烹饪工具与技巧 (6)4.3 调味品的使用与搭配 (7)4.4 烹饪过程中的火候控制 (7)第五章：炒菜技巧 (7)5.1 炒菜的基本步骤 (7)5.2 炒菜时的注意事项 (8)5.3 炒菜技巧与秘诀 (8)5.4 炒菜的创新与改编 (8)第六章：炖煮技巧 (9)6.1 炖煮的基本方法 (9)6.2 炖煮过程中的火候控制 (9)6.3 炖煮食材的搭配与调味 (9)6.4 炖煮技巧与秘诀 (9)第七章：蒸烤技巧 (10)7.1 蒸烤的基本方法 (10)7.2 蒸烤食材的选择与处理 (10)7.3 蒸烤过程中的注意事项 (10)7.4 蒸烤技巧与秘诀 (11)第八章：炸煎技巧 (11)8.1 炸煎的基本方法 (11)8.2 炸煎食材的选择与处理 (12)8.3 炸煎过程中的火候控制 (12)8.4 炸煎技巧与秘诀 (12)第九章：烘焙技巧 (13)9.1 烤箱的使用与维护 (13)9.2 面团制作与发酵 (13)9.3 烘焙过程中的温度与时间控制 (13)9.4 烘焙技巧与秘诀 (14)第十章：凉拌菜制作技巧 (14)10.1 凉拌菜的基本步骤 (14)10.2 凉拌菜调料的搭配 (14)10.3 凉拌菜的创新与改编 (15)10.4 凉拌菜的安全与卫生 (15)第十一章：家庭厨房节能与环保 (15)11.1 厨房节能技巧 (15)11.2 厨房环保措施 (16)11.3 厨余垃圾处理 (16)11.4 家庭厨房绿化 (17)第十二章：家庭烹饪与健康饮食 (17)12.1 健康饮食的基本原则 (17)12.2 食材的营养成分与搭配 (17)12.3 家庭烹饪与营养均衡 (18)12.4 健康烹饪技巧与秘诀 (18)第一章：家庭厨房安全常识在现代家庭生活中，厨房不仅是烹饪美食的场所，更是承载着家庭成员健康与安全的重要空间。
厨艺基础知识
厨艺基础知识厨艺是一门独特的艺术，通过食材的运用和烹饪方法的掌握，可以制作出美味可口的菜肴。
然而，要想成为一名出色的厨师，除了激情与创造力，还需要具备一定的厨艺基础知识。
本文将介绍一些厨艺基础知识，帮助读者更好地理解和掌握厨艺的要点。
一、厨房常用器具和用途1. 炉灶：炉灶是厨房的核心设备，用于加热食材。
常见的炉灶有电磁炉、煤气灶和燃气灶。
2.刀具：厨房中常用的刀具有菜刀、水果刀、剁刀、剪刀等。
不同的刀具适用于不同的操作，如剁刀适用于处理坚硬的食材，而菜刀适用于切割蔬菜。
3.锅具：锅具是用于烹饪食材的容器，常见的锅具有平底锅、汤锅、炒锅等。
不同的锅具适用于不同的烹饪方式和食材。
4.调料工具：调料工具包括调味瓶、勺子、量杯等，用于调配各种调味料，确保菜肴口味的均衡。
二、基本食材的认识1.主食类食材：主食是人们日常饮食中的重要组成部分，主要包括米饭、面食、土豆等。
不同的主食来源于不同的地区和文化背景，具有不同的烹饪方式。
2.蔬菜类食材：蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素和矿物质。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜等，不仅可以生食，还可以炒、煮、蒸等多种方式烹调。
3.肉类食材：肉类是人们膳食中必不可少的一部分，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
肉类可以烹制出各种美味的菜肴，如红烧肉、糖醋里脊等。
4.水产类食材：水产类食材包括鱼类、虾类、贝类等，富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
水产类食材可以烹调成红烧鱼、蒜蓉虾等多种口味。
三、烹饪技巧1.切菜技巧：切菜是烹饪中最基本的技巧之一。
刀工的好坏直接影响着食材的口感和菜品的整体效果。
常见的切菜技巧有切丝、切片、切块等，可以根据不同的菜品和需要进行选择。
2.炒菜技巧：炒菜是中餐烹饪中常用的烹调方法之一。
炒菜需要掌握火候、翻炒的频率和时间，以及调味品的搭配等技巧，以保持菜品的色香味俱佳。
3.汤煮技巧：汤是中餐中常见的烹调方式之一，煮汤需要选用好的食材搭配和炖煮的时间掌握。
煮汤时可以加入适量的调味品，增加口感和营养。
烹饪基础知识
烹饪基础知识导言：烹饪是人类生活中重要的一部分，掌握烹饪基础知识不仅可以为自己和家人制作美食，还能提高生活质量。
本文将介绍一些烹饪的基础知识，包括食材的选择与储存、刀工技巧、烹饪方法等。
希望读者通过阅读本文，能够对烹饪有更深入的了解。
一、食材的选择与储存1. 选择食材：选择新鲜、新鲜度较高的食材是做好菜肴的首要条件。
我们可以从外观、气味和质地等方面来判断食材的新鲜程度。
新鲜的海鲜应该气味清香，鱼类的眼睛应该是鼓起来的，肉类的颜色应该鲜艳。
此外，还要注意避免选择已经有明显破损、腐烂或有异味的食材。
2. 储存食材：正确储存食材是保持食物品质的重要环节。
冷藏是最常见的储存方式。
肉类、海鲜等易腐食材应该放在冰箱的冷藏室中保存，而蔬菜、水果等则可以放在冰箱的低温蔬果室中。
此外，干货、调味品等需要避免受潮的食材应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和虫蛀。
二、刀工技巧刀工技巧是烹饪中极为重要的一部分。
掌握一些基本的刀工技巧可以帮助我们更高效地处理食材，并使菜肴更加美观可口。
1. 刀的选择：对于大部分家庭厨房而言，三把刀是必备的，包括菜刀、剁刀和水果刀。
菜刀一般用于处理大块的食材，如切肉、切鱼等；剁刀适用于砍骨头、鸡块等；水果刀则用于切削水果和蔬菜。
2. 刀工练习：刀工技巧需要通过不断的练习来提高。
最基本的切法包括切丝、切丁、切片和切块。
切蔬菜时，可以采用“爪子手”的技巧来保护手指，同时还要注意将食材均匀切块，保持一致的大小和形状。
三、烹饪方法了解常见的烹饪方法可以帮助我们合理地选择烹饪方式，确保食材的口感和营养价值。
1. 炒煮：炒和煮是最常见的烹饪方法之一。
炒菜需要快速加热，使食材保持嫩滑的口感，而煮菜则需要长时间慢炖，增强食材的鲜味和营养。
在炒菜时，我们可以掌握火候的控制，以免食材炒糊或炒生。
2. 烤炸：烤炸是适用于肉类、海鲜等食材的烹饪方法。
烤肉需要掌握火候的掌握，以保持食材的鲜嫩度和口感。
而炸食则需要将食材放入热油中快速炸至金黄色，使其外酥里嫩。
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饮食有道 饮食有道
食品保健
关键词
进餐顺序 食用荔枝
西红柿
厨房常识及烹饪技巧
内容
您知道正确的进餐顺序吗？那就是先喝汤，然后蔬菜饭肉按序摄入， 半小时后再食用水果最佳，而不是饭后立即吃水果。
荔枝食用技巧将表皮冲洗干净，因荔枝表皮存有保鲜剂，易致肠胃不 适；荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用盐水或绿豆茶消暑降 火。
厨房窍门
巧开酒瓶
开启干白葡萄酒的软木瓶塞将酒瓶握手中，用瓶底轻撞墙壁，木塞会 慢慢向外顶，当顶出近一半时，停，待瓶中气泡消失后，木塞一拔即 起
巧用桔子皮去除肉类异味炖肉或排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔 不粘锅 桔子皮除肉异味 子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美
炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油
西红柿可治病，每天生食-个鲜熟西红柿可防癌，每早吃-个鲜熟西红 柿蘸白糖可降血压，西红柿汁和西瓜汁各半杯混饮，可退烧。
食品配伍 食物鉴别 食品安全
蒜葱韭菜与烟熏 注意夏季应多吃蒜葱韭菜等“杀菌”菜；大量饮用啤酒时，不宜与熏
食品
鱼等烟熏食品同食，否则易诱发消化道疾病甚至肿瘤。
食用油
掺假食用油的鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时，将油样静置一段时间 后，油样能自动分离成两层，食用油在上，蓖麻油在下。
如果你不小心把饭烧糊了，别着急，此法可帮你轻松除去糊味将-厘米 长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
袋装牛奶冬季或冰箱放置后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮 下，可在煮之前将其放暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶。
厨房窍门
辨识鲜鱼
鲜鱼外表鲜艳，鱼体完整无损害，鳞片整齐，眼球清晰，鳃无异味， 肌肉坚实有弹性；冻鱼除以上要求外，表层要无干缩油烧状。
巧克力不宜放冰箱中冷存！巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室 温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
生活技巧 食品用法
煤气 海蟹 酱油
打开煤气开关点火后，火苗如呈绿色飘火，则说明煤气燃烧不完全， 这样浪费煤气，这时应将空气调节阀调到火苗“呼呼”发响的位置为 宜。
市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，优质的枪蟹蟹体暗紫发青， 比较重，蟹甲有青白色云斑，两尖角无损，四对足硬朗。
烹调 烹调 烹调
烹调 烹调 烹调 烹调
凉拌菜
拌凉菜宜先放入花椒油芝麻油糖醋等调味佐料，以使凉菜更加进味爽 口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分
巧煮面条 用酒时间
巧煮面条煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤 起泡沫溢出锅外。
用酒的最佳时间是锅内温度最高时。所有调料中，酒须最早加入，如 炒虾仁要待其熟后，先放酒再加盐；红烧鱼煎制完成后应立即放酒。
巧用废瓶盖削姜皮。姜的形状弯曲不平，体积又小，欲削除姜皮十分 麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
窍门 食品加工
煮熟的鸡蛋 巧刮鱼鳞
煮熟的鸡蛋晾凉后，置入冰箱-分钟，再用刀切时，切口整齐，不易切 碎。
巧刮鱼鳞将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体 两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
烹调常识
炸过鱼虾的花生 炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃
油
。
烹调技巧
竹笋保鲜
竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹 一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。
烹调
巧煮牛肉
在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱 布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。
不粘锅 巧烧自来水
“特富龙”不粘锅在高温度以上才会产生有害物质，小火不爆炒的情 况下使用不粘锅是安全的，炒菜还是用传统铁锅最为健康实用。
自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸-分钟再熄火，烧出来的开水亚 硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。
烹饪技巧 烹饪技巧 厨房保健
不粘锅 巧去汤咸味
储存技巧 烹饪技巧 储存技巧
葡萄酒保存 做三明治 巧克力
葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热隔光效 果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存 。
做三明治时，应先把吐司放在冰箱内冰一下，这时吐司会变硬，不但 好切也易涂奶油，等到三明治做好要吃时，吐司已恢复原来膨松的弹 性
真假奶粉巧鉴别尝味道，入口品尝时，真奶粉细腻发粘，易粘牙齿舌 头和上腭，溶解较快且无糖的甜味；假奶粉溶化快，不粘牙，甜味浓
食品鉴别 食品加工 食品加工
假粉丝 瓶盖刮鱼鳞 瓶盖削姜皮
市场上常出现假粉丝，所以买粉丝时应细辨，慎买发黄发绿等色泽鲜 艳的粉丝；用水煮时有酸味或其他异味的粉丝应引起警惕。
取长约厘米的小圆棒，在其一端钉上-个酒瓶盖，利用瓶盖端面的齿来 刮鱼鳞，是一种很好的刮鳞工具
巧识色素葡萄 酒！
拔丝糖汁的熬制：在熬制做拔丝菜用的糖汁时，加入同大米粒差不多 大小的明矾，就能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。
熬粥防溢妙法：熬粥时，稍不注意便会溢锅。如果往锅里加5-6滴植物 油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。
巧识色素葡萄酒！将白色餐巾纸铺在桌上，将酒晃几下，倒少许在纸 面上，如果红色不能均匀分布，或纸面上有沉淀物，则酒是用色素兑 成的
厨房清洁 窍门
食品保鲜
巧洗油烟机 开冰箱
鲜蛋与生姜
很多除油烟机上有油盒，油满倒掉后，油盒很难清洗，可在干净油盒 里先放点水再安在油烟机上，让油滴在水上，快满时一倒，油就全出 来了
冰箱用一段时间之后，门有时候会变得很紧而不好开。用软布擦去箱 体与箱门接触平面上的凝露，然后敷上一层滑石粉，即可手到病除了 。
巧去铝锅内的糊印儿做米饭时不小心烧焦了，有时候不但饭糊了锅底 还会有糊印儿，此时可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。
青椒去蒂再清洗！多数人洗青椒时，习惯将它剖为两半或直接冲洗， 这是不正确的，因为青椒独特的造型与长势，易使农药积在凹陷的果 蒂上
厨房地面
厨房地面油污多，不易擦净。擦地前可用热水将油污的地面湿润，使 污迹软化，然后给拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污 。
现炒茶
街头“现炒茶”别忙喝！现炒茶火气大，且未经氧化，易刺激胃肠粘 膜，饮用后易引发胃痛胃胀，专家建议现炒茶存放天以后再喝。
储存技巧
海带防霉变
在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带 用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响 食用
不宜提前购买的蔬菜青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、 储存技巧 蔬菜不宜存放 蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放三天以上。
食品选购 食品鉴别
识别香油 识别酱油
纯正香油色泽透明鲜亮，不纯香油有混浊物。冰箱中低温存放小时 后，纯正香油保持晶莹剔透液体状，不纯香油则有明显结晶
识别优质酱油：摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高 流动慢；瓶底无沉淀物；颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
食品鉴别 食品鉴别 食品鉴别 食品鉴别
巧识香油 毒粉丝
奶粉巧鉴别 奶粉巧鉴别
巧识香油是否掺假：看颜色。颜色淡红或红中带黄为正品。机榨香油 比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽 油。
最近中央电视台曝光了一批毒粉丝，教您鉴别正常粉丝的色泽略微偏 黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。
真假奶粉巧鉴别试手感，真奶粉质地细腻，用手指搓捻会发出“吱吱 ”声；而假奶粉由于掺有其他成分，颗粒较粗，捏时会发出“沙沙” 声
用高汤煮制的菜不宜放味精，因为高汤本来就有一种鲜味，而味精的 鲜味与之不同，加味精会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。
烹调
凉菜
芦笋含有多种微量元素，可提高免疫力将鲜芦笋克洗净，削皮后切 丝，加盐芝麻酱等调料拌匀，即可食用，口味独特，赶快尝尝吧。
食疗
巧用生姜治烫伤若不小心被烫伤，可将生姜捣烂，取其汁液，然后用 生姜治烫伤 药棉蘸上姜汁擦患处，此法可使起泡者消炎除泡，破皮者促进结痂。
锈钢厨具
不锈钢厨具去渍窍门用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去 。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好 。
锅底
锅用久了，锅底常有厚厚一层黑渍难以除去。如果在使用新锅前先在 锅底涂上厚厚一层肥皂，那么锅底变黑后，轻轻一擦，即可除去。
烹调
蔬果保鲜
蔬果削皮后，如不马上吃完会被氧化，变成浅棕色，非常难看。若将 之浸于凉开水里，则能防氧化，如苹果梨土豆等
油烟
如何知道蒸锅内食物是否蒸熟？打开蒸锅锅盖，用划燃的火柴凑近热 蒸汽，若火焰奄奄一息甚至熄灭了，就说明食物基本熟了。
汤做咸了，可在汤里加入几片西红柿，煮两分钟后，咸味会明显减 轻，且不会冲淡汤的味，也可将一个土豆放入汤中，煮分钟，效果 相同
时冒出的油烟中含有害物质，若整天泡在厨房做菜，会导致腰酸背痛 乏力，应注意一打开燃气开关就打开排气设备，炒完菜再抽一会。
热水法减少蔬菜农药残留适用于芹菜菠菜菜花豆角等。将蔬菜表面污 厨房清洗 热水去蔬菜农药 物洗净，然后放入沸水中，两三分钟后捞出，再用清水洗一两遍。
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巧除蔬菜农药 巧去锅内糊印
青椒
巧除蔬菜残余农药取毫升清水加食用碱至克配成碱水，将蔬菜放入其 中，据菜量配足碱水，浸泡几分钟后，用清水洗净。
煮面技巧 做鱼
煮挂面时不要等水沸再下，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，搅几 下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面，面柔而 汤清
在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，可以让鱼永久告别腥味；把要熬 汤的鱼先在锅里炸一下再做汤，可使熬出的汤呈现诱人的乳白色。
煲汤诀窍 巧切牛肉