厨房常识及烹饪技巧
厨房安全培训知识
厨房安全培训知识厨房是家庭中最容易发生事故的地方之一。
为了确保厨房内的安全，每个人都应该接受一定程度的厨房安全培训。
以下是一些关于厨房安全的重要知识和技巧，帮助您在烹饪的过程中避免事故发生。
1. 避免火灾：使用燃气或电磁灶具时，要确保没有易燃物品附近。
同时，使用烧烤炉、炖锅或深油炸锅等时要格外小心，它们的高温很容易引发火灾。
在离开厨房之前，务必将火源完全熄灭。
2. 防止烫伤：在处理热物品时，务必使用烤手套或热湿布来保护双手。
同时，要小心炉灶烧烤时的溅油。
在使用炉具或炉具受热后，应等待一段时间，以免触摸到炽热的表面导致烫伤。
3. 使用刀具时要小心：刀具是烹饪过程中必不可少的工具，但也是危险的。
在使用刀具时，请确保双手干燥，与他人保持距离，并将刀刃远离自己。
切割时要专注，避免分心导致危险。
4. 考虑食物安全性：食物卫生是预防食物中毒的关键。
在烹饪前，确保食材洗净，尤其是生肉。
同时，储存食物应该遵循适当的温度要求，以避免细菌滋生和食物腐败。
5. 避免滑倒和摔伤：保持地面整洁干燥，清理任何水滴或食物残渣。
将菜刀和其他锐利的烹饪工具妥善放置，以免不小心踩到或被其击中。
6. 使用适当的烹饪工具：使用适当的烹饪工具可以减少事故发生的可能性。
例如，使用长柄锅铲或钳子来翻煎炸食物，而不是使用手来直接翻转。
使用适量的水来控制油温以及涮水锅内的温度，以避免热油回溅或烫伤。
7. 在烹饪过程中保持清洁：保持厨房整洁并及时清理残渣和污渍，可以减少细菌滋生和事故的发生。
及时清洗使用过的烹饪工具和餐具，并妥善储存。
8. 学会紧急处理：在紧急情况下，了解如何正确使用急救措施是至关重要的。
换句话说，了解一些基本的急救技巧，如止血、灭火和简单的心肺复苏术等，可以在紧急情况下挽救生命。
通过接受厨房安全培训，我们可以掌握正确的烹饪技巧，减少事故的发生。
从火灾和烫伤的防范措施到食物安全和使用正确的烹饪工具，这些知识将成为我们在厨房中健康和安全的基石。
做饭基本常识
做饭基本常识
当做饭时，以下是一些基本的常识和要点：
1.清洁卫生：在开始做饭之前，确保你的厨房和烹饪用具都
是清洁的，以避免食物污染和交叉感染。
2.准备食材：根据菜谱或你想准备的菜肴，准备好所需的食
材。
确保食材新鲜，并根据需要进行清洗、切割和准备。
3.炉灶设置：根据你要烹饪的食物选择适当的炉灶和温度设
置。
不同的食材和烹饪方法需要不同的温度和热源。
4.烹饪油脂：在烹饪前，选择合适的油脂。
根据需要选择植
物油、橄榄油、黄油等，以提供香味和调味。
5.烹饪技巧：掌握基本的烹饪技巧，如煎、炒、烤、煮、蒸
等。
根据不同的菜肴，选择适当的烹饪方法和时间。
6.调味和配料：根据个人口味和菜肴要求，选择合适的调味
料和配料，如盐、胡椒、香草、香料等。
谨慎使用并尝试
不同的配料组合，以达到所需的口味。
7.尝试新菜谱：不断尝试新的菜谱和烹饪技巧。
通过学习和
实践，不断提升你的烹饪技能和创造力。
8.注意安全：在烹饪过程中，要注意火源和热力的安全。
避
免火灾和烫伤等危险。
同时，使用适当的烹饪工具和器具，以防止意外伤害。
9.慢慢享用：一旦完成，将食物摆盘，并慢慢享用美食。
享
受做饭和进食的过程，并与家人和朋友分享你的烹饪成果。
记住，烹饪是一个不断学习和发展的过程。
通过实践和尝试，你将逐渐掌握更多的烹饪技巧和知识，提升你的厨艺水平。
厨房人员培训材料
厨房人员培训材料第一部分：食品安全知识1.食品存储安全：-存储食物时要确保食物的新鲜度和卫生。
-生肉和熟肉要分开存储，避免交叉污染。
-冰箱和冷冻室的温度要适当，确保食物的质量。
-保持食品存储区域的清洁，定期清理和检查过期食品。
2.食品加工安全：-洗手是最基本的卫生措施，要在食品加工前后洗手。
-使用干净的厨具和器具，保持工作台面的清洁。
-使用安全的食材，避免使用过期食品。
-食品加工完后，要妥善保存和处理剩余食物。
3.食品烹饪安全：-确保食物煮熟透，避免食物中的细菌和病毒。
-使用清洁的烹饪工具，避免交叉污染。
-不要让生食和熟食接触。
-注意食物的储存时间，避免长时间存储导致食物腐败。
第二部分：厨房操作技巧1.刀工技巧：-刀要保持锋利，以便更容易切割食材。
-使用正确的切割姿势，避免刀伤。
-切割食材时要保持稳定的运动，避免失控。
2.烹饪技巧：-烹饪前要对食材进行充分准备，如洗净、削皮等。
-控制火候和烹饪时间，以确保食物的口感和营养价值。
-在烹饪过程中适时搅拌或翻煎，以均匀加热。
3.菜品摆盘技巧：-菜品摆盘要注重视觉效果和卫生安全。
-不同菜品之间要有合适的间隔，避免交叉污染。
-使用适当的工具来摆盘，如装饰刀具、油墨等。
第三部分：团队合作和沟通技巧1.合作技巧：-尊重和倾听他人的想法和建议。
-分工合作，互相支持和协助。
-遇到问题时，及时沟通和解决，避免出现误解。
2.沟通技巧：-清晰地表达自己的意见和想法。
-善于倾听和理解他人的意见。
-使用正确的语气和表情进行有效的沟通。
3.解决问题的能力：-遇到问题时要冷静思考，并制定解决方案。
-多角度思考问题，寻找最佳解决方案。
-随时学习和改进，以提高解决问题的能力。
备注：以上材料仅供培训用途，每个餐厅的具体要求和规定可能会有所不同。
请根据自己所在餐厅的实际情况进行适当修改和补充。
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识包括以下几个方面：
1.刀工技巧：刀工是学做饭的基本技能之一，需要掌握不同的切法
和刀法，如切丁、切丝、切片、切块等。
直切、推切、拉切、锯切等不同的刀法可以根据食材的硬度和韧性来选择使用。
切蔬菜时，应该先去掉坚硬的茎和皮，再按照需要切成不同的大小和形状。
2.火候掌握：火候是烹饪菜肴的关键因素之一，需要了解不同的火
候对菜肴的影响，以及如何掌握不同的火候。
不同的烹饪方法需要不同的火候，如炒菜时需要高温，烤肉需要中温，煮汤需要慢火等等。
掌握好火候可以让菜肴更加美味。
3.食材识别：选择新鲜的、高质量的食材对烹饪结果非常重要。
需
要了解各种食材的特性，如新鲜度、口感、营养价值等，以及如何选择和储存。
不同的食材需要不同的储存方法和时间，如肉类需要放在冰箱的冷冻室，蔬菜需要放在冰箱的冷藏室等等。
4.调味技巧：调味是烹饪菜肴的重要步骤之一，需要了解各种调味
料的特性，以及如何搭配和使用，以达到去腥、提鲜、增香等效果。
不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据口味和菜系进行选择。
5.烹饪方法：烹饪方法有很多种，如炒、烤、煮、蒸、炖等。
每种
方法都有不同的特点和应用场景，需要了解各种烹饪方法的特点和操作要点，以便选择合适的烹饪方法，制作出美味的菜肴。
6.安全卫生：厨房安全和卫生非常重要，需要了解安全使用刀具、
电器等，以及保持厨房清洁卫生等知识。
在做饭前需要洗手，切菜时需要注意安全，烹饪后需要清洗锅具和灶具等等。
以上是学做饭的基本常识的描述，需要不断学习和实践，不断积累经验和提高技能水平，才能做出美味的菜肴。
家庭厨房安全与食品烹饪技巧
家庭厨房安全与食品烹饪技巧第一章：家庭厨房安全常识 (2)1.1 家庭厨房安全注意事项 (2)1.2 厨房设施安全检查 (2)1.3 食品安全与卫生 (3)1.4 应急处理与急救知识 (3)第二章：厨房设备与工具使用技巧 (3)2.1 炉具的正确使用与维护 (3)2.2 厨房电器安全使用 (4)2.3 砧板与刀具的正确使用 (4)2.4 厨房清洁与保养 (4)第三章：食材选购与处理技巧 (5)3.1 食材的挑选与储存 (5)3.2 食材清洗与处理 (5)3.3 食材切割与搭配 (6)3.4 食材保鲜与冷藏 (6)第四章：烹饪基本技巧 (6)4.1 烹饪术语与基本原理 (6)4.2 烹饪工具与技巧 (6)4.3 调味品的使用与搭配 (7)4.4 烹饪过程中的火候控制 (7)第五章：炒菜技巧 (7)5.1 炒菜的基本步骤 (7)5.2 炒菜时的注意事项 (8)5.3 炒菜技巧与秘诀 (8)5.4 炒菜的创新与改编 (8)第六章：炖煮技巧 (9)6.1 炖煮的基本方法 (9)6.2 炖煮过程中的火候控制 (9)6.3 炖煮食材的搭配与调味 (9)6.4 炖煮技巧与秘诀 (9)第七章：蒸烤技巧 (10)7.1 蒸烤的基本方法 (10)7.2 蒸烤食材的选择与处理 (10)7.3 蒸烤过程中的注意事项 (10)7.4 蒸烤技巧与秘诀 (11)第八章：炸煎技巧 (11)8.1 炸煎的基本方法 (11)8.2 炸煎食材的选择与处理 (12)8.3 炸煎过程中的火候控制 (12)8.4 炸煎技巧与秘诀 (12)第九章：烘焙技巧 (13)9.1 烤箱的使用与维护 (13)9.2 面团制作与发酵 (13)9.3 烘焙过程中的温度与时间控制 (13)9.4 烘焙技巧与秘诀 (14)第十章：凉拌菜制作技巧 (14)10.1 凉拌菜的基本步骤 (14)10.2 凉拌菜调料的搭配 (14)10.3 凉拌菜的创新与改编 (15)10.4 凉拌菜的安全与卫生 (15)第十一章：家庭厨房节能与环保 (15)11.1 厨房节能技巧 (15)11.2 厨房环保措施 (16)11.3 厨余垃圾处理 (16)11.4 家庭厨房绿化 (17)第十二章：家庭烹饪与健康饮食 (17)12.1 健康饮食的基本原则 (17)12.2 食材的营养成分与搭配 (17)12.3 家庭烹饪与营养均衡 (18)12.4 健康烹饪技巧与秘诀 (18)第一章：家庭厨房安全常识在现代家庭生活中，厨房不仅是烹饪美食的场所，更是承载着家庭成员健康与安全的重要空间。
厨艺基础知识
厨艺基础知识厨艺是一门独特的艺术，通过食材的运用和烹饪方法的掌握，可以制作出美味可口的菜肴。
然而，要想成为一名出色的厨师，除了激情与创造力，还需要具备一定的厨艺基础知识。
本文将介绍一些厨艺基础知识，帮助读者更好地理解和掌握厨艺的要点。
一、厨房常用器具和用途1. 炉灶：炉灶是厨房的核心设备，用于加热食材。
常见的炉灶有电磁炉、煤气灶和燃气灶。
2.刀具：厨房中常用的刀具有菜刀、水果刀、剁刀、剪刀等。
不同的刀具适用于不同的操作，如剁刀适用于处理坚硬的食材，而菜刀适用于切割蔬菜。
3.锅具：锅具是用于烹饪食材的容器，常见的锅具有平底锅、汤锅、炒锅等。
不同的锅具适用于不同的烹饪方式和食材。
4.调料工具：调料工具包括调味瓶、勺子、量杯等，用于调配各种调味料，确保菜肴口味的均衡。
二、基本食材的认识1.主食类食材：主食是人们日常饮食中的重要组成部分，主要包括米饭、面食、土豆等。
不同的主食来源于不同的地区和文化背景，具有不同的烹饪方式。
2.蔬菜类食材：蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素和矿物质。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜等，不仅可以生食，还可以炒、煮、蒸等多种方式烹调。
3.肉类食材：肉类是人们膳食中必不可少的一部分，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
肉类可以烹制出各种美味的菜肴，如红烧肉、糖醋里脊等。
4.水产类食材：水产类食材包括鱼类、虾类、贝类等，富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
水产类食材可以烹调成红烧鱼、蒜蓉虾等多种口味。
三、烹饪技巧1.切菜技巧：切菜是烹饪中最基本的技巧之一。
刀工的好坏直接影响着食材的口感和菜品的整体效果。
常见的切菜技巧有切丝、切片、切块等，可以根据不同的菜品和需要进行选择。
2.炒菜技巧：炒菜是中餐烹饪中常用的烹调方法之一。
炒菜需要掌握火候、翻炒的频率和时间，以及调味品的搭配等技巧，以保持菜品的色香味俱佳。
3.汤煮技巧：汤是中餐中常见的烹调方式之一，煮汤需要选用好的食材搭配和炖煮的时间掌握。
煮汤时可以加入适量的调味品，增加口感和营养。
烹饪基础知识
烹饪基础知识导言：烹饪是人类生活中重要的一部分，掌握烹饪基础知识不仅可以为自己和家人制作美食，还能提高生活质量。
本文将介绍一些烹饪的基础知识，包括食材的选择与储存、刀工技巧、烹饪方法等。
希望读者通过阅读本文，能够对烹饪有更深入的了解。
一、食材的选择与储存1. 选择食材：选择新鲜、新鲜度较高的食材是做好菜肴的首要条件。
我们可以从外观、气味和质地等方面来判断食材的新鲜程度。
新鲜的海鲜应该气味清香，鱼类的眼睛应该是鼓起来的，肉类的颜色应该鲜艳。
此外，还要注意避免选择已经有明显破损、腐烂或有异味的食材。
2. 储存食材：正确储存食材是保持食物品质的重要环节。
冷藏是最常见的储存方式。
肉类、海鲜等易腐食材应该放在冰箱的冷藏室中保存，而蔬菜、水果等则可以放在冰箱的低温蔬果室中。
此外，干货、调味品等需要避免受潮的食材应该存放在干燥通风的地方，避免受潮和虫蛀。
二、刀工技巧刀工技巧是烹饪中极为重要的一部分。
掌握一些基本的刀工技巧可以帮助我们更高效地处理食材，并使菜肴更加美观可口。
1. 刀的选择：对于大部分家庭厨房而言，三把刀是必备的，包括菜刀、剁刀和水果刀。
菜刀一般用于处理大块的食材，如切肉、切鱼等；剁刀适用于砍骨头、鸡块等；水果刀则用于切削水果和蔬菜。
2. 刀工练习：刀工技巧需要通过不断的练习来提高。
最基本的切法包括切丝、切丁、切片和切块。
切蔬菜时，可以采用“爪子手”的技巧来保护手指，同时还要注意将食材均匀切块，保持一致的大小和形状。
三、烹饪方法了解常见的烹饪方法可以帮助我们合理地选择烹饪方式，确保食材的口感和营养价值。
1. 炒煮：炒和煮是最常见的烹饪方法之一。
炒菜需要快速加热，使食材保持嫩滑的口感，而煮菜则需要长时间慢炖，增强食材的鲜味和营养。
在炒菜时，我们可以掌握火候的控制，以免食材炒糊或炒生。
2. 烤炸：烤炸是适用于肉类、海鲜等食材的烹饪方法。
烤肉需要掌握火候的掌握，以保持食材的鲜嫩度和口感。
而炸食则需要将食材放入热油中快速炸至金黄色，使其外酥里嫩。
厨房小知识和技巧
厨房小知识和技巧
1. 切割蔬菜时，可以在切割板下放湿毛巾或吸水垫，以防止切割板滑动。
2. 炒菜时，可以在锅中加入一些盐，可以减少油溅出来的可能性。
3. 炒菜时，可以在锅中加入一些葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。
4. 烹饪肉类时，可以在锅中加入一些酱油或醋，可以增加肉的鲜味。
5. 煮饭时，可以在水中加入一些盐或油，可以使米饭更加松软。
6. 烹饪鸡蛋时，可以在锅中加入一些水，可以使鸡蛋更容易煮熟。
7. 烹饪海鲜时，可以在水中加入一些姜片，可以去除海鲜的腥味。
8. 制作面食时，可以在面粉中加入一些食盐，可以增加面食的味道。
9. 烤面包时，可以在面包上刷一层牛奶或蛋液，可以使面包更加香脆。
10. 炖汤时，可以在锅中加入一些骨头或鸡爪，可以增加汤的鲜味。
11. 炒菜时，可以在锅中加入一些水，可以减少油的使用量。
12. 切割肉类时，可以将肉放在冷冻室中冷冻一段时间，可以使肉更容易切割。
13. 炒菜时，可以先将蔬菜焯水一下，可以使蔬菜更加鲜嫩。
14. 烹饪时，可以适量使用调味料，可以增加菜肴的口感和味道。
15. 烹饪时，可以根据个人口味适量调整食材的比例和烹饪时间。
食堂厨师常识知识点总结
食堂厨师常识知识点总结食堂厨师是餐饮行业中非常重要的一环，他们的工作不仅仅是简单的烹饪食物，而且需要具备丰富的厨艺知识和专业技能。
本文将就食堂厨师常识知识点进行总结，内容包括厨师的基本技能、安全卫生知识、食材选购、烹饪技巧等方面。
一、基本技能1.刀工技巧刀工是厨师的基本功之一，包括刀法、切拌、剁、切片、切条、切块等技巧。
良好的刀工技巧可以确保食材切割均匀，使菜肴更美观，口感更佳。
2.火候掌握火候是烹饪中至关重要的一环，食堂厨师需要掌握火候的调控，包括武火、文火、小火、中火和大火的灶台温度控制和火候的掌握。
3.调味品使用食堂厨师需要熟悉调味品的使用，包括盐、味精、酱油、醋、料酒、糖等的使用方法和添加时机，确保菜肴口味的丰富和均衡。
4.面食制作面食是中国传统的主食之一，食堂厨师需要熟练掌握面食的制作技巧，包括面团的搅拌、揉面、搓条、切割、卷饼、擀面等技术。
5.油炸食物食堂厨师需要了解油炸食物的基本原理和技巧，包括油温的掌握、食材的处理、炸制时间的控制，确保油炸食物的色香味俱全。
二、安全卫生知识1.食品安全食堂厨师需要了解食品安全的基本原理和要求，包括食材的新鲜度、卫生条件、储存方式等，确保食品不受污染，保障食品安全。
2.厨房卫生良好的厨房卫生是食堂厨师的基本素养，包括灶具、菜刀、菜板等厨房用具的清洁消毒，确保食品不受受污染。
3.食品储存食堂厨师需要了解食品储存的基本原则，包括干货、生鲜食材、冷冻食品的储存方式和时限，以及食品储存区的卫生条件。
4.个人卫生食堂厨师需要做好个人卫生保护，包括洗手、穿戴厨师帽、围裙、手套等卫生防护措施，确保食品不受交叉污染。
5.应急处理食堂厨师需要了解食品安全事故的应急处理方法，包括食品中毒、食材腐败、食品意外受污染等突发情况的处理措施。
三、食材选购1.食材鲜度食堂厨师需要认识到食材的新鲜度对菜肴的影响，了解食材选择的基本原则，选购新鲜、无虫害、无变质的食材。
2.季节性食材食堂厨师需要了解季节性食材的特点和时令，根据不同季节的特点合理选择食材，保证菜肴的时令性和新鲜度。
厨房烹饪技巧和菜谱大全
厨房烹饪技巧和菜谱大全一、烹饪技巧1. 切菜技巧切菜是烹饪中非常基础的步骤，一个好的切菜技巧可以提高工作效率。
首先，选取新鲜的蔬菜，清洗干净后进行切割。
不同的菜品需要不同的切法，如横切、纵切、细切、块切等。
刀要保持锋利，并注意手指的安全。
2. 煎炒技巧煎炒是常见的烹饪方式，通过高温热油迅速将食材炒熟。
煎炒时要保持油温适中，食材一次性放入锅中，保持频繁翻炒。
炒好的菜品要保持鲜嫩，不过度煮熟。
3. 烤箱技巧烤箱是现代厨房不可或缺的工具，可以用来烘烤各种食材。
在烘烤前，要预热烤箱，调整好温度和时间。
同时，要根据食材的特点和需求选择合适的烤盘和烤架，保持食材均匀受热。
4. 蒸煮技巧蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以保持食材的鲜美和营养。
在蒸煮前，要准备好蒸锅或蒸笼，将食材放入后用大火蒸煮。
要根据食材的大小和硬度确定蒸煮的时间，保持食材的嫩熟。
5. 调味技巧调味是烹饪的关键步骤，可以提升菜品的味道。
常见的调味料包括盐、酱油、糖、醋、料酒等。
在使用调味料时要注意用量，可以根据个人口味进行适当调整。
另外，可以尝试添加一些香草、香料等提升菜品的风味。
二、菜谱大全1. 家常菜- 麻婆豆腐：选取嫩豆腐，切块后用滚水焯水备用。
锅中热油炒香葱姜蒜，加入炒好的肉末，炒匀后加入豆瓣酱、辣椒粉等调味料炒出红油，最后放入豆腐，煮熟后撒上葱花即可。
- 宫保鸡丁：将鸡腿肉切丁，用料酒、盐、蛋清腌制片刻。
锅中热油炒香花椒、干辣椒，加入葱姜蒜炒香后加入鸡丁翻炒，最后加入黄瓜丁、花生米等配料翻炒均匀即可。
2. 美食小吃- 拔丝地瓜：将地瓜切块，放入油锅中炸至表面金黄。
另起锅热油加入冰糖，炒化后加入炸好的地瓜块翻炒均匀，撒上芝麻即可。
- 蒸饺：将饺子放入蒸盘中，加水蒸煮15分钟左右，取出即可，配上蘸料食用。
3. 西餐菜谱- 牛排：牛排煎炒至两面金黄，放入烤箱中以适当温度烤制。
烤制时间根据个人口味及肉块大小来定，中等火力约为8-10分钟。
- 披萨：将面团材料搅拌均匀发酵后擀成饼状，放入烤盘中，撒上番茄酱、奶酪、蔬菜等配料，烤箱预热后放入烤制20分钟左右即可。
厨房必知的十个小常识
厨房必知的十个小常识1.做菜要热锅凉油。
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。
植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油温过高会产生反式脂肪。
比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。
而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。
所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.哪些菜需要焯水？怎么焯水？1）焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2）焯蔬菜时候，一般用沸水。
在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3）可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。
4.如何切肉？记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
中餐厨师入门知识点总结
中餐厨师入门知识点总结一、基本厨房操作技能1.1 刀工技巧刀工技巧是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括切丝、切片、切块、切碎、切片、切丁、切块、切片、切扇形、切菱形等各种切块方式。
对不同的食材要采取不同的切割方式，能够合理运用刀工技巧，不仅可以提高切菜的效率，还可以提升菜肴的观赏性和口感。
1.2 烹调技巧烹调技巧是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括炒、煮、蒸、炸、烤、煎、焖、煨、炖、烩、炖等各种烹调方式。
每种烹调方式都有其独特的特点，对于不同的食材要采取不同的烹调方式，能够合理运用烹调技巧，不仅可以提高菜肴的口感，还可以保留食材的营养成分。
1.3 食材加工食材加工是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括去皮、去骨、处理海鲜、处理禽类、处理肉类等各种食材加工方式。
对不同的食材要采取不同的加工方式，合理运用各种食材加工技巧，不仅可以提高食材的利用率，还可以提升菜肴的口感和观赏性。
1.4 调味品使用调味品使用是中餐厨师必须掌握的基本技能之一。
包括盐、鸡精、味精、酱油、料酒、生抽、老抽、蚝油、花生油等各种调味品的使用。
对于不同的菜肴要采取不同的调味方式，合理运用调味品，不仅可以提升菜肴的口感，还可以增添菜肴的风味。
二、基本中餐菜肴制作2.1 凉菜凉菜是中国餐桌上的传统风味，以其爽口、清爽的特点备受喜爱。
制作凉菜要求新鲜、色香味俱全，口感鲜美。
2.2 清炒清炒是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求快炒火候精准，口味独特。
2.3 炖煮炖煮是中国传统烹饪技艺之一，要求火候恰到好处，色、香、味俱佳。
2.4 煎炸煎炸是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求油温适中，煎炸均匀。
2.5 烧烤烧烤是中国传统烹饪技艺之一，要求肉质鲜嫩，口味独特。
2.6 蒸煮蒸煮是中国餐饮文化中一种重要的菜肴制作技艺，要求蒸煮恰到好处，口感鲜美。
2.7 炖汤炖汤是中国传统烹饪技艺之一，要求火候适中，汤汁浓稠。
三、基本厨房卫生常识3.1 厨房卫生厨房是食品加工的场所，卫生与安全至关重要。
厨师炒菜的基本常识技巧与注意事项
厨师炒菜的基本常识技巧与注意事项作为一个厨师，炒菜是厨房工作中最常见的技巧之一、炒菜是一种快速烹饪的方法，既保留了食材的口感和营养价值，又能够提供丰富的味道和香气。
在以下文章中，我们将探讨厨师炒菜的基本常识、技巧与注意事项。
1.常识与准备在炒菜之前，厨师需要做一些准备工作。
这包括清洁切菜板和刀具，准备好所需的食材和调料。
此外，还需要准备一个炒锅和一些食用油。
确保所有的食材准备工作做好后，开始炒菜之前，一定要确保炒锅底部干燥。
2.控制火候掌握火候是炒菜的关键。
需要选择适当的火力使食材均匀熟化，避免过度或不足煮熟。
通常，高火用于迅速炒制食材，而中火用于煎炒菜肴。
调整火力是炒菜过程中的重要环节，厨师需要根据食材的特性和菜肴的要求，随时掌握并调整火候。
3.切菜技巧炒菜的切菜技巧非常重要。
首先，切块食材时，要注意大小均匀，以保证烹饪时间的平衡。
其次，当烹饪时间较短的食材，如蔬菜时，最好将其切成薄片或切丝以确保其快速熟化。
最后，将食材切成相似大小的形状，可以确保它们在炒锅里均匀受热。
4.炒勺技巧炒勺的使用也需要一些技巧。
首先，炒勺要保持干燥，这样食材才会被均匀加热。
其次，炒锅要使用较深的设计，这样可以防止食材溅出。
此外，在炒菜的过程中，要不断翻炒食材，以确保它们均匀受热，避免粘锅或糊锅。
5.调味品的运用在炒菜的过程中，调味品的运用是关键。
盐和胡椒是常见的调味品，它们可以提升菜肴的味道。
此外，蒜末、姜末、酱油、料酒等调味品都可以根据菜肴的特点进行添加。
需要注意的是，在添加调味品时，要适量加入，并根据个人口味进行调整。
6.炒菜的顺序在炒菜的过程中，不同食材的烹饪时间不同，所以掌握炒菜的顺序也非常重要。
首先，应该将需要更长时间烹饪的材料放入锅中，如根菜类和肉类。
然后逐渐加入需要更短时间烹饪的食材，如蔬菜和海鲜。
这样可以确保所有的食材在同时完成，达到炒菜的最佳状态。
7.避免过度烹饪过度烹饪会导致食材变得枯燥无味，并且损失其营养价值。
学做饭知识点总结
学做饭知识点总结做饭是日常生活中不可或缺的一项技能，无论是为了满足自己的口腹之欲，还是为了照顾家人、朋友，都需要具备一定的烹饪知识和技巧。
本文将从基本厨房用具、烹饪方法、食材搭配、调味品搭配、食品安全等方面进行知识点总结，帮助读者更好地学习做饭的技巧和方法。
一、基本厨房用具1. 砧板：选择坚固、易清洗的砧板，避免交叉污染。
2. 刀具：厨房必备的刀具包括菜刀、剔骨刀、水果刀等，选择锋利、易于磨刀的刀具。
3. 炒锅：不粘锅、炒锅、砂锅等是常见的炒菜工具，选择易清洗、热传导均匀的锅具。
4. 压力锅：压力锅可以快速烹饪食材，节约时间和能源。
5. 煮锅：煮锅用于煮汤、煮面等，选择容量适中、易清洗的煮锅。
6. 烤箱：烤箱可用于烘焙、烤制食品，选择多功能、易于控制温度的烤箱。
7. 米饭锅：米饭锅用于煮米饭，选择功能齐全、易清洗的米饭锅。
8. 蒸锅：蒸锅用于蒸菜、蒸包子等，选择材质优良、耐用的蒸锅。
9. 搅拌器：搅拌器可用于搅拌、打蛋、打奶油等，选择功能强大、易于清洗的搅拌器。
10. 其他厨房用具：包括漏勺、打蛋器、量杯、砂锅、炖锅等。
以上是一些常见的厨房用具，选择适合自己的厨房用具，可以更好地进行烹饪工作。
二、烹饪方法1. 炒：炒菜是常见的烹饪方法，主要有干炒、溜炒、爆炒等，注意火候、油温和翻炒的技巧。
2. 煮：煮菜是将食材放入开水中煮熟，主要有煮面、煮汤、煮粥等，注意加水量和煮熟时间。
3. 蒸：蒸菜是利用蒸汽将食材蒸熟，主要有蒸鱼、蒸包子、蒸蛋等，注意蒸的时间和火候。
4. 炖：炖菜是利用炖锅将食材炖熟，主要有红烧肉、炖鸡汤等，注意火候和炖的时间。
5. 烤：烤菜是利用烤箱将食材烤熟，主要有烤鱼、烤肉、烤蔬菜等，注意控制温度和烤的时间。
6. 炸：炸菜是利用油炸将食材炸熟，主要有炸鸡、炸鱼、炸薯条等，注意油温和炸的时间。
以上是常见的烹饪方法，掌握这些方法可以更好地进行烹饪工作。
三、食材搭配1. 菜肴搭配：根据菜肴的口味、颜色、营养搭配，搭配主菜、副菜、汤品等，创造出丰富多样的菜肴。
烹饪1-600
烹饪1-600作为一项重要的生活技能和文化传承，烹饪从古至今一直扮演着重要的角色。
无论是在家庭中为家人准备一顿美味的晚餐，还是在餐馆中展示厨艺，烹饪都是一门独特而具有挑战性的艺术。
本文将深入探讨烹饪从1到600的范围，并提供一些关于烹饪的基本知识和技巧。
一、基础烹饪技巧（1-100）烹饪的基础技巧是每位厨师都需要掌握的。
从切割技巧到火候掌握，这些技巧对于制作美食至关重要。
切菜的正确方法，比如将菜切成相同大小的块可以保证烹饪时菜肴均匀受热。
此外，了解如何煮沸、煮熟、炒、炖和烘烤等基本烹饪方法也是必备技能。
二、调味料与佐料介绍（101-200）调味料和佐料对于提升菜肴的风味和口感起着重要作用。
熟悉各种常见的调味料，如盐、胡椒、大蒜和洋葱，以及各种香草和香料。
此外，了解如何使用酱油、醋、酱油等传统的亚洲调味料也是必不可少的。
三、主食与副食的制作（201-300）在烹饪中，主食和副食是人们饮食中的重要组成部分。
了解如何制作各种面食，如面条、面包和馒头，以及米饭、煮饭和粥等主食制作方法是非常有用的。
此外，掌握制作小吃和甜点的技巧也是一项不错的选择。
四、国际美食（301-400）世界各地都有各种各样的美食，了解不同国家和文化的特色菜肴可以让你开阔眼界，并尝试制作新颖的菜肴。
例如，法国菜、意大利菜和中国菜等，在烹饪1-600的范围内，我们可以学习到不同国家的美食制作方法、食材和独特的烹饪风格。
五、健康饮食和饮食搭配（401-500）随着人们对健康饮食的关注增加，学习如何制作健康又美味的菜肴是非常重要的。
烹饪1-600的范围内，我们可以学习到如何使用健康的食材，如新鲜的水果、蔬菜和全谷物，并且学习如何进行膳食搭配，使我们的饮食更加均衡和营养丰富。
六、素食和特殊饮食（501-600）现代社会中，素食和特殊饮食需求的人群越来越多。
学习如何制作美味的素食菜肴，如豆腐、蔬菜和豆类，可以满足这一人群的需求。
此外，了解如何进行烹饪替代，如使用豆浆替代奶制品等，也是值得探讨的话题。
厨艺的常识pdf
厨艺的常识pdf厨艺是一个广泛的领域，涵盖了烹饪技巧、食材知识、调味方法等多个方面。
以下是一些厨艺常识，可以帮助您提高烹饪技能并制作出更美味的食物。
一、食材的选择与处理1.新鲜食材：选择新鲜、优质的食材是烹饪美味佳肴的关键。
购买时尽量选择新鲜、无异味的食材，并注意存放方法，避免食材变质。
2.食材处理：根据不同的烹饪方法和食材特点，进行适当的处理，如清洗、切块、切片、切丝等。
处理时要保持卫生，避免交叉污染。
二、烹饪技巧1.烹饪温度：掌握正确的烹饪温度是制作美味佳肴的重要因素。
不同的食材和烹饪方法需要不同的温度，要合理调节火力大小，使食物煮熟且不焦糊。
2.烹饪时间：掌握正确的烹饪时间可以保证食材的营养和口感。
过长的烹饪时间会使食物变得过熟，过短的烹饪时间则可能使食物未煮熟。
因此，要根据不同的食材和烹饪方法合理控制时间。
3.翻拌技巧：在炒菜或煮汤时，翻拌技巧非常关键。
要掌握正确的翻拌手法，避免食物烧焦或煮糊。
同时，翻拌时要轻柔，避免破坏食材的形状和口感。
4.调味技巧：调味是厨艺中的重要环节。
要根据不同的菜肴和个人口味进行合理的调味，避免过咸或过淡。
在调味时，要遵循“适量、适时”的原则，不要过早或过晚添加调味料。
5.烤制技巧：烤制是制作甜点和烤肉的重要技巧。
在烤制时，要掌握正确的烤箱温度和时间设置，避免食物烤焦或烤不熟。
同时，要根据不同的食材特点进行适当的调整，以达到最佳的烤制效果。
三、厨房工具与设备1.刀具：刀具是厨房中必不可少的工具之一。
要选择合适的刀具，并掌握正确的使用方法，避免受伤。
同时，要注意刀具的保养和维护，保持锋利和卫生。
2.砧板：砧板是食材处理的重要工具。
要选择平稳、无异味的砧板，并注意存放方法，避免砧板受潮或发霉。
在使用前要清洗干净，确保卫生。
3.锅具：锅具是烹饪食物的重要设备之一。
要选择合适的锅具，并掌握正确的使用方法，避免焦糊或粘锅。
同时，要注意锅具的保养和维护，保持锅具的光泽和卫生。
有趣厨房知识点总结
有趣厨房知识点总结
1.厨房用具
在厨房中，有各种各样的烹饪用具，每一种都有各自的用途和特点。
比如切菜板、菜刀、
砧板、筷子、锅碗瓢盆等等。
这些用具在烹饪过程中都起着非常重要的作用，正确使用它
们能够提高我们的烹饪效率和菜肴的口感。
2.食材
食材是烹饪的基础，它的好坏直接关系到菜肴的口感和味道。
在选择食材时，我们要注意
食材的新鲜度、新鲜度和口感，可以参考厨房常识：新鲜的肉类和蔬菜一般都是色泽鲜亮，气味清新，触摸有弹性的；而不新鲜的肉类和蔬菜则会发出异味，外表干燥或者出现腐烂
现象，触摸上去则会感到松软。
3.烹饪技巧
烹饪技巧是烹饪的灵魂，它直接决定着菜肴的口感和味道。
常见的烹饪技巧包括炒、煎、煮、蒸等等，每一种技巧都有各自的特点和要领。
比如炒菜时要掌握火候、翻炒的速度和
力度，煮菜时要注意水温和时间，这些都是很重要的要领。
4.调味品
调味品在烹饪中起着非常重要的作用，它能够提升菜肴的口感和味道，让菜肴更加美味。
常见的调味品包括盐、酱油、味精、醋、糖、胡椒等等，每一种调味品都有各自的特点和
用途，正确使用它们能够让菜肴更加美味。
5.食品安全
食品安全是烹饪的基本原则，它直接关系到我们的身体健康和生活质量。
在烹饪过程中，
我们要注意食材的新鲜度、加工的卫生、烧煮的时间和温度等等，只有这样才能保证食品
的安全。
总结一下，厨房知识点有很多，每一点都有各自的特点和要领，掌握这些知识点能够帮助
我们更好地烹饪美食，提升自己的厨艺水平。
希望大家能够认真阅读并且多加练习，相信
你一定会成为一名出色的厨师！。
厨房知识点总结
厨房知识点总结厨房是我们日常生活中不可或缺的一部分，烹饪美食、享受美食是我们在厨房最常做的事情。
但是，要在厨房里做出美味的菜肴并不是一件简单的事情，需要掌握一定的厨房知识和技巧。
在这里，我们将总结厨房知识点，希望能够帮助大家更好地理解厨房的各种常识和技巧。
一、食材的选择与存储1.食材的选择在厨房里，食材的选择非常重要。
新鲜的食材往往能够带来更好的味道和营养价值。
所以，在购买食材时，我们需要选择新鲜的蔬菜水果、新鲜的肉类海鲜等。
此外，还需要根据自己的口味和需求选择食材，比如选择鲜嫩的鸡肉，鲜甜的海鲜等。
2.食材的存储在购买了食材之后，正确的存储方式能够保持食材的新鲜和营养价值。
一般来说，蔬菜水果应该存放在阴凉通风的地方，避免受潮和高温；肉类和海鲜应该存放在冰箱中，避免细菌滋生。
此外，还需要注意不同食材的存放时间，尽量在保质期内使用。
二、厨房工具的使用与保养1.常见厨房工具在厨房里，有很多不同的工具可以帮助我们更好地烹饪食物，比如刀具、炊具、烤箱等。
正确地使用这些工具能够更好地发挥它们的作用，比如使用不锈钢刀具切割食材，使用炊具煮熟食物等。
2.厨房工具的保养正确地保养厨房工具能够延长它们的使用寿命，并且保持它们的功能。
一般来说，刀具需要定期磨刀，并保持干燥避免生锈；炊具需要定期清洗并保持干燥避免生锈；烤箱需要定期清洗和维护，避免积聚细菌和异味等。
三、烹饪技巧1.切菜技巧切菜是烹饪的基本技能，正确地切菜能够影响菜肴的口感和美观。
一般来说，我们需要选择合适的刀具，并掌握正确的切菜姿势和技巧，比如切片、切丝、切块等。
2.炒菜技巧炒菜是中国烹饪中常见的烹饪方法，正确地炒菜技巧能够使菜肴更加美味和营养。
一般来说，我们需要选择合适的炒锅和炒勺，掌握正确的火候和翻炒技巧，比如快炒、慢炒、回锅等。
3.烘烤技巧烘烤是西方烹饪中常见的烹饪方法，正确地烘烤技巧能够使食材更加鲜嫩和美味。
一般来说，我们需要选择合适的烤箱和烤盘，掌握正确的烘烤温度和时间，比如高温烘烤、低温烘烤、中温烘烤等。
烹饪入门到精通 各式菜系的制作技巧
烹饪入门到精通各式菜系的制作技巧烹饪是一项充满创造力和乐趣的艺术，无论是对于初学者还是烹饪爱好者来说，了解各式菜系的制作技巧都是迈向烹饪成为大师的重要一步。
本文将为您介绍烹饪的入门知识，并提供各种菜系的制作技巧，帮助您从入门到精通。
一、厨房工具及基本烹饪技巧在烹饪的世界中，了解和熟练使用厨房工具是至关重要的。
首先，确保您拥有一套优质的厨房刀具，包括切菜刀、剁肉刀和多功能厨房剪刀等。
另外，不可或缺的还有平底锅、炒锅、蒸锅和烤箱等。
掌握切菜、煎、炒、煮和蒸的基本技巧，并熟悉调味物的使用，这些都是成为烹饪大师的关键。
二、中华菜系的制作技巧中华菜系是世界上最具代表性和影响力的菜系之一，其中包括川菜、粤菜、鲁菜等众多分支。
川菜注重麻辣口味和独特的调味料组合，制作技巧包括川菜刀工和火候掌握；粤菜注重原汁原味和保持食材的鲜嫩口感，制作技巧大多涉及蒸、焖和红烧；鲁菜则注重色香味俱佳，讲究爆、炒和炸等烹调技巧。
通过了解各个菜系的特点和烹饪方法，您可以在家中尝试制作各种地道的中华菜肴。
三、西餐菜系的制作技巧西餐菜系以其精致、高档和多样性而闻名。
例如法国菜系以浓郁的调味、精细的刀工和复杂的烹调技巧而著名；意大利菜系则以面食和奶酪为主，制作意面和比萨饼的技巧是重点；西班牙菜系注重海鲜和调和味道，经典的西班牙海鲜饭需要烹调者拥有火候掌握的精湛技巧。
通过了解这些西餐菜系的特点和技巧，您可以烹饪出各种令人垂涎的欧洲美食。
四、亚洲菜系的制作技巧亚洲菜系多样且富有特色，其中包括日本料理、韩国料理和泰国料理等。
日本料理注重食材的新鲜和刀工的精细，制作寿司和刺身需要细致和耐心；韩国料理则以泡菜、烤肉和辣酱闻名，适当的火候和烹调技巧是关键；泰国料理则注重酸辣味和丰富的香料，如何掌握香料的搭配和烹调时间是制作正宗泰式菜肴的要诀。
通过学习亚洲菜系的制作技巧，您可以在家中尝试制作出各种美味纷呈的亚洲佳肴。
五、其他菜系的制作技巧除了以上提到的各个菜系外，地中海菜系、拉丁美洲菜系、中东菜系等也是您探索的方向。
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饮食有道 饮食有道
食品保健
关键词
进餐顺序 食用荔枝
西红柿
厨房常识及烹饪技巧
内容
您知道正确的进餐顺序吗？那就是先喝汤，然后蔬菜饭肉按序摄入， 半小时后再食用水果最佳，而不是饭后立即吃水果。
荔枝食用技巧将表皮冲洗干净，因荔枝表皮存有保鲜剂，易致肠胃不 适；荔枝性温热，一次不宜多吃，吃后最好饮用盐水或绿豆茶消暑降 火。
厨房窍门
巧开酒瓶
开启干白葡萄酒的软木瓶塞将酒瓶握手中，用瓶底轻撞墙壁，木塞会 慢慢向外顶，当顶出近一半时，停，待瓶中气泡消失后，木塞一拔即 起
巧用桔子皮去除肉类异味炖肉或排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔 不粘锅 桔子皮除肉异味 子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美
炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油
西红柿可治病，每天生食-个鲜熟西红柿可防癌，每早吃-个鲜熟西红 柿蘸白糖可降血压，西红柿汁和西瓜汁各半杯混饮，可退烧。
食品配伍 食物鉴别 食品安全
蒜葱韭菜与烟熏 注意夏季应多吃蒜葱韭菜等“杀菌”菜；大量饮用啤酒时，不宜与熏
食品
鱼等烟熏食品同食，否则易诱发消化道疾病甚至肿瘤。
食用油
掺假食用油的鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时，将油样静置一段时间 后，油样能自动分离成两层，食用油在上，蓖麻油在下。
如果你不小心把饭烧糊了，别着急，此法可帮你轻松除去糊味将-厘米 长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
袋装牛奶冬季或冰箱放置后，其油脂会凝结附着在袋壁上，不易刮 下，可在煮之前将其放暖气片上或火炉旁预热片刻，油脂即溶。
厨房窍门
辨识鲜鱼
鲜鱼外表鲜艳，鱼体完整无损害，鳞片整齐，眼球清晰，鳃无异味， 肌肉坚实有弹性；冻鱼除以上要求外，表层要无干缩油烧状。
巧克力不宜放冰箱中冷存！巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室 温条件下其表面会结出一层白霜，且极易发霉变质，失去原味。
生活技巧 食品用法
煤气 海蟹 酱油
打开煤气开关点火后，火苗如呈绿色飘火，则说明煤气燃烧不完全， 这样浪费煤气，这时应将空气调节阀调到火苗“呼呼”发响的位置为 宜。
市场上的海蟹以梭子蟹为多，也称枪蟹，优质的枪蟹蟹体暗紫发青， 比较重，蟹甲有青白色云斑，两尖角无损，四对足硬朗。
烹调 烹调 烹调
烹调 烹调 烹调 烹调
凉拌菜
拌凉菜宜先放入花椒油芝麻油糖醋等调味佐料，以使凉菜更加进味爽 口，待食用前再放入食盐，可防止凉菜水分渗出，带走营养成分
巧煮面条 用酒时间
巧煮面条煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤 起泡沫溢出锅外。
用酒的最佳时间是锅内温度最高时。所有调料中，酒须最早加入，如 炒虾仁要待其熟后，先放酒再加盐；红烧鱼煎制完成后应立即放酒。
巧用废瓶盖削姜皮。姜的形状弯曲不平，体积又小，欲削除姜皮十分 麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮，既快又方便。
窍门 食品加工
煮熟的鸡蛋 巧刮鱼鳞
煮熟的鸡蛋晾凉后，置入冰箱-分钟，再用刀切时，切口整齐，不易切 碎。
巧刮鱼鳞将鱼装一较大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体 两面的鳞，然后将勺伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞即可刮净，且不外溅。
烹调常识
炸过鱼虾的花生 炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃
油
。
烹调技巧
竹笋保鲜
竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，可以在竹笋切面上涂抹 一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏，就可使其吃起来鲜嫩爽口。
烹调
巧煮牛肉
在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮；或用纱 布包一小撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟快烂。
不粘锅 巧烧自来水
“特富龙”不粘锅在高温度以上才会产生有害物质，小火不爆炒的情 况下使用不粘锅是安全的，炒菜还是用传统铁锅最为健康实用。
自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸-分钟再熄火，烧出来的开水亚 硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用。
烹饪技巧 烹饪技巧 厨房保健
不粘锅 巧去汤咸味
储存技巧 烹饪技巧 储存技巧
葡萄酒保存 做三明治 巧克力
葡萄酒保存方法正确可维持其美味芳香，先将酒存在具有隔热隔光效 果的纸箱内，再置于阴凉通风且温度变化不大的地方，可长时间保存 。
做三明治时，应先把吐司放在冰箱内冰一下，这时吐司会变硬，不但 好切也易涂奶油，等到三明治做好要吃时，吐司已恢复原来膨松的弹 性
真假奶粉巧鉴别尝味道，入口品尝时，真奶粉细腻发粘，易粘牙齿舌 头和上腭，溶解较快且无糖的甜味；假奶粉溶化快，不粘牙，甜味浓
食品鉴别 食品加工 食品加工
假粉丝 瓶盖刮鱼鳞 瓶盖削姜皮
市场上常出现假粉丝，所以买粉丝时应细辨，慎买发黄发绿等色泽鲜 艳的粉丝；用水煮时有酸味或其他异味的粉丝应引起警惕。
取长约厘米的小圆棒，在其一端钉上-个酒瓶盖，利用瓶盖端面的齿来 刮鱼鳞，是一种很好的刮鳞工具
巧识色素葡萄 酒！
拔丝糖汁的熬制：在熬制做拔丝菜用的糖汁时，加入同大米粒差不多 大小的明矾，就能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。
熬粥防溢妙法：熬粥时，稍不注意便会溢锅。如果往锅里加5-6滴植物 油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。
巧识色素葡萄酒！将白色餐巾纸铺在桌上，将酒晃几下，倒少许在纸 面上，如果红色不能均匀分布，或纸面上有沉淀物，则酒是用色素兑 成的
厨房清洁 窍门
食品保鲜
巧洗油烟机 开冰箱
鲜蛋与生姜
很多除油烟机上有油盒，油满倒掉后，油盒很难清洗，可在干净油盒 里先放点水再安在油烟机上，让油滴在水上，快满时一倒，油就全出 来了
冰箱用一段时间之后，门有时候会变得很紧而不好开。用软布擦去箱 体与箱门接触平面上的凝露，然后敷上一层滑石粉，即可手到病除了 。
巧去铝锅内的糊印儿做米饭时不小心烧焦了，有时候不但饭糊了锅底 还会有糊印儿，此时可用经过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。
青椒去蒂再清洗！多数人洗青椒时，习惯将它剖为两半或直接冲洗， 这是不正确的，因为青椒独特的造型与长势，易使农药积在凹陷的果 蒂上
厨房地面
厨房地面油污多，不易擦净。擦地前可用热水将油污的地面湿润，使 污迹软化，然后给拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地面上的油污 。
现炒茶
街头“现炒茶”别忙喝！现炒茶火气大，且未经氧化，易刺激胃肠粘 膜，饮用后易引发胃痛胃胀，专家建议现炒茶存放天以后再喝。
储存技巧
海带防霉变
在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带 用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响 食用
不宜提前购买的蔬菜青椒、豆角、菜花、韭菜、菠菜、茴香、生笋、 储存技巧 蔬菜不宜存放 蘑菇、生菜、油麦菜等，即使温度适宜，最好也别存放三天以上。
食品选购 食品鉴别
识别香油 识别酱油
纯正香油色泽透明鲜亮，不纯香油有混浊物。冰箱中低温存放小时 后，纯正香油保持晶莹剔透液体状，不纯香油则有明显结晶
识别优质酱油：摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高 流动慢；瓶底无沉淀物；颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
食品鉴别 食品鉴别 食品鉴别 食品鉴别
巧识香油 毒粉丝
奶粉巧鉴别 奶粉巧鉴别
巧识香油是否掺假：看颜色。颜色淡红或红中带黄为正品。机榨香油 比小磨香油颜色淡。如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽 油。
最近中央电视台曝光了一批毒粉丝，教您鉴别正常粉丝的色泽略微偏 黄，接近淀粉原色，那种特别白特别亮的粉丝最好别买。
真假奶粉巧鉴别试手感，真奶粉质地细腻，用手指搓捻会发出“吱吱 ”声；而假奶粉由于掺有其他成分，颗粒较粗，捏时会发出“沙沙” 声
用高汤煮制的菜不宜放味精，因为高汤本来就有一种鲜味，而味精的 鲜味与之不同，加味精会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。
烹调
凉菜
芦笋含有多种微量元素，可提高免疫力将鲜芦笋克洗净，削皮后切 丝，加盐芝麻酱等调料拌匀，即可食用，口味独特，赶快尝尝吧。
食疗
巧用生姜治烫伤若不小心被烫伤，可将生姜捣烂，取其汁液，然后用 生姜治烫伤 药棉蘸上姜汁擦患处，此法可使起泡者消炎除泡，破皮者促进结痂。
锈钢厨具
不锈钢厨具去渍窍门用做菜剩下的萝卜头反复擦拭渍迹处，便能除去 。如果渍迹产生的时间已久，那么在萝卜头上沾些去污粉，效果很好 。
锅底
锅用久了，锅底常有厚厚一层黑渍难以除去。如果在使用新锅前先在 锅底涂上厚厚一层肥皂，那么锅底变黑后，轻轻一擦，即可除去。
烹调
蔬果保鲜
蔬果削皮后，如不马上吃完会被氧化，变成浅棕色，非常难看。若将 之浸于凉开水里，则能防氧化，如苹果梨土豆等
油烟
如何知道蒸锅内食物是否蒸熟？打开蒸锅锅盖，用划燃的火柴凑近热 蒸汽，若火焰奄奄一息甚至熄灭了，就说明食物基本熟了。
汤做咸了，可在汤里加入几片西红柿，煮两分钟后，咸味会明显减 轻，且不会冲淡汤的味，也可将一个土豆放入汤中，煮分钟，效果 相同
时冒出的油烟中含有害物质，若整天泡在厨房做菜，会导致腰酸背痛 乏力，应注意一打开燃气开关就打开排气设备，炒完菜再抽一会。
热水法减少蔬菜农药残留适用于芹菜菠菜菜花豆角等。将蔬菜表面污 厨房清洗 热水去蔬菜农药 物洗净，然后放入沸水中，两三分钟后捞出，再用清水洗一两遍。
厨房清洗 厨房清洗 厨房清洗 厨房清洁 厨房清洁 厨房清洁
巧除蔬菜农药 巧去锅内糊印
青椒
巧除蔬菜残余农药取毫升清水加食用碱至克配成碱水，将蔬菜放入其 中，据菜量配足碱水，浸泡几分钟后，用清水洗净。
煮面技巧 做鱼
煮挂面时不要等水沸再下，当锅底有小气泡往上冒时就可下面，搅几 下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面，面柔而 汤清
在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，可以让鱼永久告别腥味；把要熬 汤的鱼先在锅里炸一下再做汤，可使熬出的汤呈现诱人的乳白色。
煲汤诀窍 巧切牛肉