新鲁科版高中化学主题2摄取益于降的食物归纳提升课件选修1
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高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件 鲁科版选修1
早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品,因一夜 的睡眠已基本耗完晚餐的进食,早上起床后胃肠兴奋度 不高,要满足上午的学习,早餐必须量少质优。
午餐具有承上启下的作用,因而饮食的品质要高, 量也要相对充足。午餐主食分量要大些,副食花样要多 些,午餐后吃一次水果。
晚餐进食要适当少些,因为晚上活动量小,若进食 过饱则影响睡眠,另一方面会造成营养过剩。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其他营养素之源自的平衡A.①B.①和⑤
C.①②④⑤ D.①②③④⑤
解析:平衡膳食中的营养素平衡包括:糖类、油脂、 蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸 和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级 脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平 衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等,故选 D 项。
二、认识平衡膳食宝塔
1.我国居民平衡膳食宝塔共分五层,食物可分为谷 类、蔬菜水果类、肉蛋类、豆奶类、油脂类等类别。
2.不同食物所含营养素不但种类不同,而且每一种 营养素的含量也不相同。
3.通常应选择营养素种类多、营养素含量丰富且容 易被人体消化吸收和利用的食物,还要注意各种食物的 比例适宜,以获取全面、充足的营养。
三、编制食谱
1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制 每餐食谱。编制食谱时,首先确定人体每日各营养素的 需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含 量确定具体食物的摄入量。
2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为热能营养 素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体 必需的三大热能营养素,水、矿物质、维生素等是人体 必需的非热能营养素。糖类、蛋白质、油脂三者供给热 能的比例分别是总热能的 60%~70%、10%~15%和 20%~25%。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。
高中化学主题2摄取益于健康的食物课题4正确对待保健食品课件鲁科版选修1
③常用的补锌制剂——葡萄糖酸锌、乳酸锌、__柠___檬__酸___锌_、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等。
2.健康异常人群的保健食品
功能
常见食品
作用
适宜人群
调节 __木___糖__醇__、水溶性膳食纤 降低
__糖___尿__病__患者
机体 维、海藻酸钠
血糖
功能
__硫___酸__亚___铁__、葡萄糖酸亚
_缺___铁__性___贫血患者和
1.增进健康应以__平__衡___膳__食_为主、__保__健___食___品为辅。 2.选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”。 3.食用保健食品不能__过___量_。
3.人体内含量最多的矿物质是钙,参与人体整个生命过程。人体能够产生 或合成钙元素吗?补钙时还要注意什么?
【提示】 不能。人体从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。 补钙时要注意添加维生素 D 或勤晒太阳。
认识几种常见保健食品
【问题导思】 ①保健食品的分类依据是什么?主要有哪几类保健食品? ②各类保健食品的功能和服务对象分别是什么?
1.保健食品对人有特定的保健功能,不以治疗为目的。 2.为了区别保健食品和药品,在包装上印有天蓝色的 标志。
选择保健品时应“有的放矢”,不能“顾此失彼”。 如补钙剂中不能含腐蚀性 CaOH2;含 H2O2 的补钙剂不能 与补铁Fe2+剂同时食用。
2.功能:保健食品对人体具有特定的_保___健__功___能_。在医生的指导下,选择 适当的保健品可用于_辅___助__治___疗_,但起不到药品的治疗作用。
3.标志:
(1)保健食品的包装上印有__天__蓝___色_标志。 (2)标志的下面注明批准生产的_日__期__和_文___件__号__。
2.健康异常人群的保健食品
功能
常见食品
作用
适宜人群
调节 __木___糖__醇__、水溶性膳食纤 降低
__糖___尿__病__患者
机体 维、海藻酸钠
血糖
功能
__硫___酸__亚___铁__、葡萄糖酸亚
_缺___铁__性___贫血患者和
1.增进健康应以__平__衡___膳__食_为主、__保__健___食___品为辅。 2.选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”。 3.食用保健食品不能__过___量_。
3.人体内含量最多的矿物质是钙,参与人体整个生命过程。人体能够产生 或合成钙元素吗?补钙时还要注意什么?
【提示】 不能。人体从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。 补钙时要注意添加维生素 D 或勤晒太阳。
认识几种常见保健食品
【问题导思】 ①保健食品的分类依据是什么?主要有哪几类保健食品? ②各类保健食品的功能和服务对象分别是什么?
1.保健食品对人有特定的保健功能,不以治疗为目的。 2.为了区别保健食品和药品,在包装上印有天蓝色的 标志。
选择保健品时应“有的放矢”,不能“顾此失彼”。 如补钙剂中不能含腐蚀性 CaOH2;含 H2O2 的补钙剂不能 与补铁Fe2+剂同时食用。
2.功能:保健食品对人体具有特定的_保___健__功___能_。在医生的指导下,选择 适当的保健品可用于_辅___助__治___疗_,但起不到药品的治疗作用。
3.标志:
(1)保健食品的包装上印有__天__蓝___色_标志。 (2)标志的下面注明批准生产的_日__期__和_文___件__号__。
高中化学主题2摄取益于降的食物归纳提升课件鲁科版选修1
主题 2 摄取益于健康的食物
淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解 和氧化
类别 淀粉
水解
氧化
2(C6H10O5n+nH2O淀―粉―→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C6H12O6+6O2氧――化→酶6H2O+
C12H―→ 2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖
6CO2
以油酸甘油酯为例:
2C17H 33COOH+51O2
油酸
油脂
天然蛋白质在蛋白酶作用下 最终氧化产物为尿素和
蛋白质
最终水解产物为 α氨基酸
H2O
油脂在酸性和碱性条件下都能水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠, 利用此反应可以制肥皂。
已知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋 白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整 pH 至 2.0,保存于 37 ℃的 水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( )
【答案】 A
4.下列说法中不正确的是( ) A.婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙 B.缺乏维生素 B1 应长期服用复合维生素片 C.茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品 D.乳酸钙、L-苏糖酸锌均属于强化营养保健食品
【解析】 C、D 说法正确;人体缺乏维生素时应将药物补充和食物补充结 合进行,而不应长期服用药物,否则将降低人体对维生素的吸收能力。B 说法错 误。
④ 紧跟老师的推导过程抓住老师的思路。老师在课堂上讲解某一结论时,一般有一个推导过程,如数学问题的来龙去脉、物理概念的抽象归纳、语 文课的分析等。感悟和理解推导过程是一个投入思维、感悟方法的过程,这有助于理解记忆结论,也有助于提高分析问题和运用知识的能力。
⑤ 搁置问题抓住老师的思路。碰到自己还没有完全理解老师所讲内容的时候,最好是做个记号,姑且先把这个问题放在一边,继续听老师讲后面的 内容,以免顾此失彼。来自:学习方法网
淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解 和氧化
类别 淀粉
水解
氧化
2(C6H10O5n+nH2O淀―粉―→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C6H12O6+6O2氧――化→酶6H2O+
C12H―→ 2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖
6CO2
以油酸甘油酯为例:
2C17H 33COOH+51O2
油酸
油脂
天然蛋白质在蛋白酶作用下 最终氧化产物为尿素和
蛋白质
最终水解产物为 α氨基酸
H2O
油脂在酸性和碱性条件下都能水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠, 利用此反应可以制肥皂。
已知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋 白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整 pH 至 2.0,保存于 37 ℃的 水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( )
【答案】 A
4.下列说法中不正确的是( ) A.婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙 B.缺乏维生素 B1 应长期服用复合维生素片 C.茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品 D.乳酸钙、L-苏糖酸锌均属于强化营养保健食品
【解析】 C、D 说法正确;人体缺乏维生素时应将药物补充和食物补充结 合进行,而不应长期服用药物,否则将降低人体对维生素的吸收能力。B 说法错 误。
④ 紧跟老师的推导过程抓住老师的思路。老师在课堂上讲解某一结论时,一般有一个推导过程,如数学问题的来龙去脉、物理概念的抽象归纳、语 文课的分析等。感悟和理解推导过程是一个投入思维、感悟方法的过程,这有助于理解记忆结论,也有助于提高分析问题和运用知识的能力。
⑤ 搁置问题抓住老师的思路。碰到自己还没有完全理解老师所讲内容的时候,最好是做个记号,姑且先把这个问题放在一边,继续听老师讲后面的 内容,以免顾此失彼。来自:学习方法网
最新高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食名师课件 鲁科版选修1
A.营养学家编制的食谱并不是对每个人都适应 B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在 于多种食物中,因此对营养素的摄取应进行综合考虑 C.靠不吃或少吃减肥,有害健康 D.编制好的食谱可以永久使用
解析:不同的人有不同的情况,不同的人不能使用同 一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需 要的营养是不同的,所以不能永久使用一份食谱,要进行 适时的调整。
副食富含蛋白质和脂肪,也有一定量的维生素,是 人体蛋白质的主要来源。豆类脂肪优于肉类脂肪。副食 注意荤素搭配。营养学家推荐下列五组食品,即粮食类、 肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。
(2)“早饭宜好,午饭宜饱,晚饭宜少”是古人的养 生格言。现代营养学家提倡“早餐占全天总量的 30%, 中餐占 40%~45%,晚餐占 25%~35%”是现代人养生 的具体化。
D.煮沸了的自来水是安全的,白开水是理想的饮用 水
解析:纯净水本身就是化学物质,由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多,长期饮用 都是不科学的,自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的,白开水是理想的饮用水。
答案:D
自主学习
一、探索膳食结构 1.膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节,人们所摄入的食物种类 有所不同,所以具体的膳食结构也有所差异。 2.为了提供全面、充足的营养,必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其
他营养素之间的平衡
A.①
解析:不同的人有不同的情况,不同的人不能使用同 一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需 要的营养是不同的,所以不能永久使用一份食谱,要进行 适时的调整。
副食富含蛋白质和脂肪,也有一定量的维生素,是 人体蛋白质的主要来源。豆类脂肪优于肉类脂肪。副食 注意荤素搭配。营养学家推荐下列五组食品,即粮食类、 肉蛋类、奶制品、豆制品、蔬菜水果类。
(2)“早饭宜好,午饭宜饱,晚饭宜少”是古人的养 生格言。现代营养学家提倡“早餐占全天总量的 30%, 中餐占 40%~45%,晚餐占 25%~35%”是现代人养生 的具体化。
D.煮沸了的自来水是安全的,白开水是理想的饮用 水
解析:纯净水本身就是化学物质,由于纯净水和矿泉 水中所含的矿物质与微量元素分别偏少与偏多,长期饮用 都是不科学的,自来水经沉淀、杀菌消毒和煮沸后饮用是 安全的,白开水是理想的饮用水。
答案:D
自主学习
一、探索膳食结构 1.膳食结构是指人们摄入的食物的种类及其数量的 相对构成。不同地区不同季节,人们所摄入的食物种类 有所不同,所以具体的膳食结构也有所差异。 2.为了提供全面、充足的营养,必须使所摄入的食 物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与 人体的需要保持平衡。
[例 1] 平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡 ②必需氨基酸和非
必需氨基酸的平衡 ③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂
肪酸的平衡 ④无机盐元素之间的平衡 ⑤维生素和其
他营养素之间的平衡
A.①
高中化学主题2摄取益于降的食物课题2平衡膳食课件1鲁科版选修1
糖类: 420.4g ~ 490.4g 油脂: 62g ~ 77.6g 蛋白质:70g ~ 105g
2.保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡, 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依 据,提出各类食物的建议摄入量,以建立营养 素的平衡。
如何达到各种营养素的平衡?
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类 及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下:
早餐:牛奶、小笼包(约100g) 午餐:红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭(约200g)、 一个苹果 晚餐:红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭(约200g)、 一个苹果
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6Leabharlann 20轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
3、合理搭配一日三餐
“早餐吃好,午餐吃饱, 晚餐吃少”的营养学原理
• 早餐:要选择热能高的食物,提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐:既要补充上午的能量消耗,又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐:要做到吃得适量、吃得好。保证足
奶、豆及制品 类250g
蔬菜类250g 水果类400g
2.保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡, 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的。
膳食宝塔就是以营养素的参考摄入量为依 据,提出各类食物的建议摄入量,以建立营养 素的平衡。
如何达到各种营养素的平衡?
一、探索膳食结构
指人们摄入的食物种类 及数量的相对构成。
一名17岁男高中生某日的食谱如下:
早餐:牛奶、小笼包(约100g) 午餐:红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭(约200g)、 一个苹果 晚餐:红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭(约200g)、 一个苹果
食物 食量/g
油脂类50g
谷类 水果类 蔬菜类 畜禽肉类 鱼虾类
类别 平均体重 能量 V A V D V B1 V C 钙 铁 锌
/kg
/kJ /ug /ug /mg /mg /mg /mg /mg
少年
54.2(男) 11700 48.3(女) 10000 800
5
1.8
15
60 1000
15
1.6Leabharlann 20轻劳 63 (男) 成 动 53 (女)
10900 9600
3、合理搭配一日三餐
“早餐吃好,午餐吃饱, 晚餐吃少”的营养学原理
• 早餐:要选择热能高的食物,提供足够的
能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果 酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。
• 午餐:既要补充上午的能量消耗,又要为
下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及 一定量的蔬菜。
• 晚餐:要做到吃得适量、吃得好。保证足
奶、豆及制品 类250g
蔬菜类250g 水果类400g
版高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素课件鲁科版选修1
【提示】 只吃馒头也会增肥,因为淀粉摄入过多时会在酶的作用下转化 为脂肪储存于皮下。而且不吃油脂的做法也不对,因为脂肪对人体的生理活动 有重要作用,且有很多维生素是脂溶性维生素,不吃油脂不利于这些营养素的 吸收。
人必须吃含蛋白质的食物吗
1.蛋白质 (1)结构 所含氨基酸分子多于 50 个且具有一定结构的 多肽 。 (2)性质 水解:蛋白质蛋―― 白→酶α 氨基酸 (3)蛋白质的生理功能 ① 构成机体 和修复组织; ②参与 生物氧化 反应为人体提供热量。
聚合而成的高分子
(3)淀粉在人体中的变化
(4)水解 淀粉淀―― 粉 ①→酶麦芽糖麦―芽― ②糖→酶葡萄糖 反应①②的化学方程式为: ① 2(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O淀―粉―→酶nC12H22O11麦芽糖 ② C12H22O11(麦芽糖)+H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6葡萄糖
组成 糖单元构成,它是相对分子质量很大的天然高分 子化合物,分子式为(C6H10O5)n 淀粉是一种白色、无味道的粉末状物质,不溶于
物理性质 冷水,在热水中会膨胀,一部分溶解在水中,另 一部分悬浮在水里,形成胶状物
化学性质
淀粉遇碘水变蓝 二者相互鉴定的特性反应
5.为什么说“人不可一日无盐”? 【提示】 食盐电离出的 Na+和 Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子, 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡有重要作用。
为什么水是生命之源
1.水在人体内的分布
2.水的生理功能 (1)良好的 溶剂 ; (2)作为 反应物 参加体内的化学反应。
3.科学饮水 每人每天应多次饮水,饮水总量在 1 500 mL 左右为宜。
1.维生素的分类
2.维生素 C (1)结构 分子式: C6H8O6 。
人必须吃含蛋白质的食物吗
1.蛋白质 (1)结构 所含氨基酸分子多于 50 个且具有一定结构的 多肽 。 (2)性质 水解:蛋白质蛋―― 白→酶α 氨基酸 (3)蛋白质的生理功能 ① 构成机体 和修复组织; ②参与 生物氧化 反应为人体提供热量。
聚合而成的高分子
(3)淀粉在人体中的变化
(4)水解 淀粉淀―― 粉 ①→酶麦芽糖麦―芽― ②糖→酶葡萄糖 反应①②的化学方程式为: ① 2(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O淀―粉―→酶nC12H22O11麦芽糖 ② C12H22O11(麦芽糖)+H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6葡萄糖
组成 糖单元构成,它是相对分子质量很大的天然高分 子化合物,分子式为(C6H10O5)n 淀粉是一种白色、无味道的粉末状物质,不溶于
物理性质 冷水,在热水中会膨胀,一部分溶解在水中,另 一部分悬浮在水里,形成胶状物
化学性质
淀粉遇碘水变蓝 二者相互鉴定的特性反应
5.为什么说“人不可一日无盐”? 【提示】 食盐电离出的 Na+和 Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子, 对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡有重要作用。
为什么水是生命之源
1.水在人体内的分布
2.水的生理功能 (1)良好的 溶剂 ; (2)作为 反应物 参加体内的化学反应。
3.科学饮水 每人每天应多次饮水,饮水总量在 1 500 mL 左右为宜。
1.维生素的分类
2.维生素 C (1)结构 分子式: C6H8O6 。
高中化学主题2摄取益于降的食物2.1食物中的营养素课件鲁科版选修1
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一、人为什么要吃粮食 1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要 成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分 子化合物。
2.淀粉在人体中的变化
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3.葡萄糖的生理功能 (1)通过氧化反应为人体提供热能,其化学方程式
为:C6H12O6+6O2
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二、油脂有什么功能 1.油脂的组成和分类 (1)组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为
(R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,在天然油脂中一般不相 同)。
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(2)分类 动物脂肪:饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 固态。
油脂 植物油:不饱和脂肪酸甘油酯含量高,常温下呈 液态。
主题2 摄取益于健康的食物
课题1 食物中的营养素
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1.了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素,了解各 营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实 验设计、操作等能力。 3.通过学习各种营养素的生理功能,能客观地评价它们对 人体健康的作用,以形成科学的饮食习惯 1.了解各营养素的组成、性质及其在人体消化过程中的生 理作用。 2.通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计,培养实 验设计、操作等能力
(2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润 滑作用。
(3)水在人体内起着调节体温的作用。①夏天或发烧时,人体靠出 汗来散热,带走热量。②冬天,水可以为身体储备热量。
6H2O+6CO2。
(2)转化为糖元,储备能源。
(3)参与机体的构成或发挥其他生理功能。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物主题整合提升课件
(1)如果饮用该饮料,可补充的营养素主要是
。
(2)配料表中
(填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品
添加剂的种类和作用分别是 。
(3)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用
方法防
止食品腐败变质。
(4)常在食品中添加的防腐剂有山梨酸和苯甲酸及它们的钠盐,二
者相对比,
更适合添加在食品中,原因是 。
答案:(1)五 (2)2 (3)④ (4)123.6 (5)1.8
迁移训练某饮料包装上有如下说明:
品名:核桃花生露
配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、单硬脂酸甘油酯、甜菊苷、
甜蜜素、食用香精
生产日期:见瓶体
保质期:18个月
贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法:可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明,试回答下列问题:
(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中,不正确的
是
(填序号)。
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良
③老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折
④为防止老年人骨质疏松,提倡老年人服用大量的补钙制剂
(4)假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为16.7 kJ,则每100 g该燕
解析:食物中的六大营养素为:蛋白质、糖类、油脂、矿物质(Ca、 Na为常量元素,Fe,Zn为微量元素)、维生素和水,表中列出了六大营 养素中的五类。(3)钙是人体内含量最高的矿物元素,主要存在于骨 骼和牙齿中;幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良;老年人缺 钙会发生骨质疏松;服用大量的补钙制剂可能会导致其他疾病。 (4)100 g该燕麦片中含有蛋白质为7.4 g,则放出的热量为:7.4×16.7 kJ=123.6 kJ。(5)200 g×0.9%=1.8 g。
高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食教学课件 鲁科选修1鲁科高一选修1化学课件
1.营养素热能营养素(主要包括糖类、油脂、蛋白质)非热能营养素 2.编制食谱的基本方法
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解读平衡膳食(shànshí)宝塔
【问题导思】 ①怎样理解平衡膳食宝塔? ②平衡膳食需遵循的原则是什么?需注意哪些问题?
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【提示】 ①理解平衡膳食宝塔应注意以下几个方面:a.食物多样、谷类为 主 b.多吃蔬菜、水果和薯类 c.常吃适量鱼、蛋、瘦肉 d.常吃奶类、豆 类制品 e.油脂类不可缺少,但一定要限量 f.清淡少盐
肉、蛋、奶、豆
优质_蛋__白__质___
蔬菜、水果
某些_维__生_素___、_矿__物_质____和膳食纤维
油脂
脂肪和必需_脂__肪_酸____
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(2)同一营养素在不同食物中的含量不同。 蔬菜、水果中 维生素C 的含量比其他各类食物中的含量高。
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平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类,还指出了各类食物的 每人每日建议摄入量,中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的 一个图解式指南。
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仔细研究中国居民膳食宝塔,回答下列问题:
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如何编制食谱
【问题导思】 ①编制食谱的依据是什么? ②确定食谱的方法步骤是什么? 【提示】 ①编制食谱的依据是合理搭配色香味俱全的食物,平衡膳食。 ②确定食谱的方法步骤是:确定人体每日各营养素的需要量→确定具体食 物的摄入量→合理搭配一日三餐。
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解读平衡膳食(shànshí)宝塔
【问题导思】 ①怎样理解平衡膳食宝塔? ②平衡膳食需遵循的原则是什么?需注意哪些问题?
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【提示】 ①理解平衡膳食宝塔应注意以下几个方面:a.食物多样、谷类为 主 b.多吃蔬菜、水果和薯类 c.常吃适量鱼、蛋、瘦肉 d.常吃奶类、豆 类制品 e.油脂类不可缺少,但一定要限量 f.清淡少盐
肉、蛋、奶、豆
优质_蛋__白__质___
蔬菜、水果
某些_维__生_素___、_矿__物_质____和膳食纤维
油脂
脂肪和必需_脂__肪_酸____
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(2)同一营养素在不同食物中的含量不同。 蔬菜、水果中 维生素C 的含量比其他各类食物中的含量高。
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平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需要的食物的种类,还指出了各类食物的 每人每日建议摄入量,中国营养学会推荐的我国居民平衡膳食宝塔是这方面的 一个图解式指南。
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仔细研究中国居民膳食宝塔,回答下列问题:
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如何编制食谱
【问题导思】 ①编制食谱的依据是什么? ②确定食谱的方法步骤是什么? 【提示】 ①编制食谱的依据是合理搭配色香味俱全的食物,平衡膳食。 ②确定食谱的方法步骤是:确定人体每日各营养素的需要量→确定具体食 物的摄入量→合理搭配一日三餐。
2017秋高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素课件1鲁科版选修
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1.淀粉的结构和性质 淀粉是一种多糖,淀粉分子由几百到几千个葡萄
组成 糖单元构成,它是相对分子质量很大的天然高分 子化合物,分子式为(C6H10O5)n 淀粉是一种白色、无味道的粉末状物质,不溶于
物理性质 冷水,在热水中会膨胀,一部分溶解在水中,另 一部分悬浮在水里,形成胶状物
A.2(C6H10O5n+nH2O淀―― 粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
B. C12H22O11+H2O麦―芽―糖→酶2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
C.C6H12O6+6O2氧―― 化→酶6H2O+6CO2 D.C6H12O6 催―― 化→剂2C2H5OH+2CO2↑
葡萄糖
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①____________________________________________________________;
②____________________________________________________________;
③____________________________________________________________。
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4.哪些食物中富含维生素 C? 【提示】 在新鲜蔬菜和水果如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓 中含有较多的维生素 C。
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矿物质有什么作用 1.矿物质——人体内所需要的元素中,除碳、氢、氧、氮 以 外 的 其 他 元 素,统称为矿物质或矿物元素,也有人称为 无机盐 。 2.矿物元素的分类
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高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食课件1 鲁科选修1鲁科高二选修1化学课件
食物中的营养素。芹菜叶比芹菜茎。矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等。 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12。、维生素C、维生素E。常见有机物:胡萝
No 卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、。胆固醇、甘露醇、环己六醇。——比较灼烧(zhuó shāo)气
味的浓淡。研究发现:当Fe3+浓度很低,溶液酸性很小时, Fe3+的水解破坏血红色络合离子 [Fe(SCN)n](3-n)的形成。3、芹菜叶有哪些做法
、维生素C、维生素E 常见(chánɡ jiàn)有机物:胡萝卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、
胆固醇、甘露醇、
芹菜(qíncài)叶与茎中常见营养成分比较探究
蛋白质 铁
维生素C(Vc)
第五页,共十九页。
探究(tànjiū)一:芹菜叶与茎中蛋白质含量的比较
活动 1
如何设计实验方案比较芹菜叶与 茎中蛋白质含量的高低?
食物(shíwù )中的营养素
第一页,共十九页。
第二页,共十九页。
芹菜叶比芹菜茎
更有营养 ,是真的吗? (yíngyǎng)
第三页,共十九页。
芹菜 中的营养素 (qíncài)
糖类 、蛋白质:
矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12
第十一页,共十九页。
资料 卡片 (zīliào)
维生素C是一种(yī zhǒnɡ)水溶性维生素,化学式— C6H8O6
有较强还原性:在空气中、受热或碱性溶液中容 易(róngyì)被氧化。 Vc俗名抗坏血酸 :其水溶液显酸性。
第十二页,共十九页。
探究(tànjiū)三:芹菜叶与茎中Vc含量的比较
No 卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、。胆固醇、甘露醇、环己六醇。——比较灼烧(zhuó shāo)气
味的浓淡。研究发现:当Fe3+浓度很低,溶液酸性很小时, Fe3+的水解破坏血红色络合离子 [Fe(SCN)n](3-n)的形成。3、芹菜叶有哪些做法
、维生素C、维生素E 常见(chánɡ jiàn)有机物:胡萝卜素、素硫胺素、黄酮类、挥发油、
胆固醇、甘露醇、
芹菜(qíncài)叶与茎中常见营养成分比较探究
蛋白质 铁
维生素C(Vc)
第五页,共十九页。
探究(tànjiū)一:芹菜叶与茎中蛋白质含量的比较
活动 1
如何设计实验方案比较芹菜叶与 茎中蛋白质含量的高低?
食物(shíwù )中的营养素
第一页,共十九页。
第二页,共十九页。
芹菜叶比芹菜茎
更有营养 ,是真的吗? (yíngyǎng)
第三页,共十九页。
芹菜 中的营养素 (qíncài)
糖类 、蛋白质:
矿物质:含磷、钙、钾、铁、锌、锰、铜、镁、硒等 维生素:维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素 B12
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资料 卡片 (zīliào)
维生素C是一种(yī zhǒnɡ)水溶性维生素,化学式— C6H8O6
有较强还原性:在空气中、受热或碱性溶液中容 易(róngyì)被氧化。 Vc俗名抗坏血酸 :其水溶液显酸性。
第十二页,共十九页。
探究(tànjiū)三:芹菜叶与茎中Vc含量的比较
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【答案】 B
4.某品牌西洋参含片,是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主 要原料制成的保健食品,经功能实验证明,具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。 以下关于该西洋参含片的说法正确的是( )
A.该保健食品可做药品医治疾病 B.该保健食品适于任何人群食用 C.应在医生指导下服用 D.最适合体格健壮的人食用
A.NaOH(aq)
B.碘水
C.乙酸
D.乙醇
E.H2
【解析】 由该有机物的结构简式可知,该有机物是高级脂肪酸甘油酯, 属酯类和油脂,其密度比水小,其分子中含不饱和碳碳双键,其熔点应较低,
常温下为液态;又因该化合物中含
结构,故该物质可与
碘、H2 发生加成反应,与 NaOH(aq)发生皂化反应。 【答案】 (1)B、C (2)B (3)A (4)ABE
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
【解析】 由题意知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,故淀粉不能水解, 乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质,在 pH=2 温度为 37 ℃时,都能在胃蛋白酶 的作用下水解为多肽或氨基酸。
编后语
常常可见到这样的同学,他们在下课前几分钟就开始看表、收拾课本文具,下课铃一响,就迫不及待地“逃离”教室。实际上,每节课刚下课时的几分 钟是我们对上课内容查漏补缺的好时机。善于学习的同学往往懂得抓好课后的“黄金两分钟”。那么,课后的“黄金时间”可以用来做什么呢?
一、释疑难
对课堂上老师讲到的内容自己想不通卡壳的问题,应该在课堂上标出来,下课时,在老师还未离开教室的时候,要主动请老师讲解清楚。如果老师已 经离开教室,也可以向同学请教,及时消除疑难问题。做到当堂知识,当堂解决。
二、补笔记
上课时,如果有些东西没有记下来,不要因为惦记着漏了的笔记而影响记下面的内容,可以在笔记本上留下一定的空间。下课后,再从头到尾阅读一 遍自己写的笔记,既可以起到复习的作用,又可以检查笔记中的遗漏和错误。遗漏之处要补全,错别字要纠正,过于潦草的字要写清楚。同时,将自己 对讲课内容的理解、自己的收获和感想,用自己的话写在笔记本的空白处。这样,可以使笔记变的更加完整、充实。
些疾病起辅助治疗作用,但不以治疗为目的。
关于人体健康,下列说法正确的是( ) A.矿泉水中不含任何矿物质,不宜经常饮用 B.营养强化剂吃得越多越好 C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证 D.大部分药物都无毒副作用,都是非处方药
【解析】 矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质,有益于人体健康。营养强 化剂不是吃得越多越好,应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用, 应该在医生指导下使用。合理选择饮食,能帮助人们打下健康的基础;正确使 用药物,可使人们有效地抵御疾病。
【答案】 C
1.下列变化不属于水解反应的是( ) A.吃馒头时多咀嚼后有甜味 B.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 C.油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂 D.蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸 【解析】 A 项是淀粉水解生成葡萄糖;B 项是蛋白质的颜色反应;C 项是 油脂在碱性条件下的水解反应;D 项是蛋白质的水解反应。 【答案】 B
2.下列说法正确的是( ) A.甲酸和油脂都能与 NaOH 反应 B.脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C.纤维素和淀粉都能在人体内水解 D.不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质 【解析】 甲酸与 NaOH 发生中和反应,油脂在碱性条件下水解生成高级 脂肪酸钠和甘油,A 正确;脂肪属于油脂,水解不能生成氨基酸,B 错;纤维素 在人体内不能水解,C 错;淀粉遇 I2 变蓝色,蛋白质无此性质,D 错。 【答案】 A
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【解析】 西洋参含片毕竟不是药品,不能依赖它医治疾病,故 A 项错; 任何一种保健食品都不能适应任何人,故 B 项不正确;需要怎样的保健食品, 应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品,故 C 项正确;体格健 壮的人无需服用保健食品,以避免毒副作用,故 D 项不正确。
【答案】 C
5.由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨
【答案】 (1)A 葡萄糖和果糖 (2)C
7.一种有机物的结构简式为:
试回答下列问题:
(1)该化合物的种类是________。
A.烯烃
B.酯
C.油脂
D.高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A.比水大
B.比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A.液态
B.固态
C.气态
(4)与该物质能反应的化合物有________。
酸缩合,在一定条件下生成的二肽分子的种类最多有( )
A.2 种
B.3 种
C.4 种
D.5 种
【解析】 氨基酸的缩合实质是氨基失氢、羧基失羟基,丙氨酸和苯丙氨
酸缩合有以下四种情况:
【答案】 C
6.下面为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中________代表酶。如果 B 代表蔗糖,则 C 和 D 分 别代表________。
3.有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是:绿
色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品;海洋提供的食品叫蓝色食品;通
过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点,下列属于白色食品的是
() A.食醋
B.面粉
C.海带
D.花生油
【解析】 食醋是通过微生物发酵制得的,是白色食品;面粉是绿色食品; 海带是蓝色食品;花生油也是绿色食品。
【答案】 A
4.下列说法中不正确的是( ) A.婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙 B.缺乏维生素 B1 应长期服用复合维生素片 C.茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品 D.乳酸钙、L-苏糖酸锌均属于强化营养保健食品
【解析】 C、D 说法正确;人体缺乏维生素时应将药物补充和食物补充结 合进行,而不应长期服用药物,否则将降低人体对维生素的吸收能力。B 说法错 误。
主题 2 摄取益于健康的食物
淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解 和氧化
类别 淀粉
水解
氧化
2(C6H10O5n+nH2O淀――粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C6H12O6+6O2氧――化→酶6H2O+
C12H22O11+H2O
麦芽糖
麦芽糖酶
――→ 2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖
6CO2
以油酸甘油酯为例:
2C17H 33COOH+51O2
油酸
油脂
天然蛋白质在蛋白酶作用下 最终氧化产物为尿素和
蛋白质
最终水解产物为 α氨基酸
H2O
油脂在酸性和碱性条件下都能水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠, 利用此反应可以制肥皂。
已知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋 白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整 pH 至 2.0,保存于 37 ℃的 水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( )
(2)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是________。 A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同 B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能 C.它们是同分异构体 D.葡萄糖是单糖,蔗糖是二糖
【解析】 (1)从图中可以看出 A 在反应前后分子结构并未发生变化,而在 反应过程中起了促进 B 转化成 C 和 D 的作用,故 A 代表酶。蔗糖属于二糖,它 是由 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖结合形成的,故 C 和 D 分别代表葡萄糖和果糖。 (2)据所学生物、化学知识综合分析,说法错误的是 C。
三、课后“静思2分钟”大有学问
我们还要注意课后的及时思考。利用课间休息时间,在心中快速把刚才上课时刚讲过的一些关键思路理一遍,把老师讲解的题目从题意到解答整个过 程详细审视一遍,这样,不仅可以加深知识的理解和记忆,还可以轻而易举地掌握一些关键的解题技巧。所以,2分钟的课后静思等于同一学科知识的课 后复习30分钟。
【答案】 A
食品、药品、保健食品之间的差异
维持人体生命和保证健康的基础物质,含有维持 食品 人体正常生理功能,促进生长发育和健康的营养
素,人离开了食品就无法生存。 药品 治疗人体疾病的药物,药品不属于食品。
具有特定保健功能的食品,只适用于特定人群, 保健
能够调节机体的功能,补充某些营养成分或对某 食品
4.某品牌西洋参含片,是以西洋参、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)为主 要原料制成的保健食品,经功能实验证明,具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。 以下关于该西洋参含片的说法正确的是( )
A.该保健食品可做药品医治疾病 B.该保健食品适于任何人群食用 C.应在医生指导下服用 D.最适合体格健壮的人食用
A.NaOH(aq)
B.碘水
C.乙酸
D.乙醇
E.H2
【解析】 由该有机物的结构简式可知,该有机物是高级脂肪酸甘油酯, 属酯类和油脂,其密度比水小,其分子中含不饱和碳碳双键,其熔点应较低,
常温下为液态;又因该化合物中含
结构,故该物质可与
碘、H2 发生加成反应,与 NaOH(aq)发生皂化反应。 【答案】 (1)B、C (2)B (3)A (4)ABE
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
【解析】 由题意知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,故淀粉不能水解, 乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白质,在 pH=2 温度为 37 ℃时,都能在胃蛋白酶 的作用下水解为多肽或氨基酸。
编后语
常常可见到这样的同学,他们在下课前几分钟就开始看表、收拾课本文具,下课铃一响,就迫不及待地“逃离”教室。实际上,每节课刚下课时的几分 钟是我们对上课内容查漏补缺的好时机。善于学习的同学往往懂得抓好课后的“黄金两分钟”。那么,课后的“黄金时间”可以用来做什么呢?
一、释疑难
对课堂上老师讲到的内容自己想不通卡壳的问题,应该在课堂上标出来,下课时,在老师还未离开教室的时候,要主动请老师讲解清楚。如果老师已 经离开教室,也可以向同学请教,及时消除疑难问题。做到当堂知识,当堂解决。
二、补笔记
上课时,如果有些东西没有记下来,不要因为惦记着漏了的笔记而影响记下面的内容,可以在笔记本上留下一定的空间。下课后,再从头到尾阅读一 遍自己写的笔记,既可以起到复习的作用,又可以检查笔记中的遗漏和错误。遗漏之处要补全,错别字要纠正,过于潦草的字要写清楚。同时,将自己 对讲课内容的理解、自己的收获和感想,用自己的话写在笔记本的空白处。这样,可以使笔记变的更加完整、充实。
些疾病起辅助治疗作用,但不以治疗为目的。
关于人体健康,下列说法正确的是( ) A.矿泉水中不含任何矿物质,不宜经常饮用 B.营养强化剂吃得越多越好 C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证 D.大部分药物都无毒副作用,都是非处方药
【解析】 矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质,有益于人体健康。营养强 化剂不是吃得越多越好,应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用, 应该在医生指导下使用。合理选择饮食,能帮助人们打下健康的基础;正确使 用药物,可使人们有效地抵御疾病。
【答案】 C
1.下列变化不属于水解反应的是( ) A.吃馒头时多咀嚼后有甜味 B.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕 C.油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂 D.蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸 【解析】 A 项是淀粉水解生成葡萄糖;B 项是蛋白质的颜色反应;C 项是 油脂在碱性条件下的水解反应;D 项是蛋白质的水解反应。 【答案】 B
2.下列说法正确的是( ) A.甲酸和油脂都能与 NaOH 反应 B.脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C.纤维素和淀粉都能在人体内水解 D.不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质 【解析】 甲酸与 NaOH 发生中和反应,油脂在碱性条件下水解生成高级 脂肪酸钠和甘油,A 正确;脂肪属于油脂,水解不能生成氨基酸,B 错;纤维素 在人体内不能水解,C 错;淀粉遇 I2 变蓝色,蛋白质无此性质,D 错。 【答案】 A
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【解析】 西洋参含片毕竟不是药品,不能依赖它医治疾病,故 A 项错; 任何一种保健食品都不能适应任何人,故 B 项不正确;需要怎样的保健食品, 应经医生对身体全面评估后才能决定食用什么保健食品,故 C 项正确;体格健 壮的人无需服用保健食品,以避免毒副作用,故 D 项不正确。
【答案】 C
5.由两个氨基酸分子缩合脱去一个水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨
【答案】 (1)A 葡萄糖和果糖 (2)C
7.一种有机物的结构简式为:
试回答下列问题:
(1)该化合物的种类是________。
A.烯烃
B.酯
C.油脂
D.高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A.比水大
B.比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A.液态
B.固态
C.气态
(4)与该物质能反应的化合物有________。
酸缩合,在一定条件下生成的二肽分子的种类最多有( )
A.2 种
B.3 种
C.4 种
D.5 种
【解析】 氨基酸的缩合实质是氨基失氢、羧基失羟基,丙氨酸和苯丙氨
酸缩合有以下四种情况:
【答案】 C
6.下面为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中________代表酶。如果 B 代表蔗糖,则 C 和 D 分 别代表________。
3.有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食品。其含义是:绿
色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品;海洋提供的食品叫蓝色食品;通
过微生物发酵制得的食品叫白色食品。按照这一观点,下列属于白色食品的是
() A.食醋
B.面粉
C.海带
D.花生油
【解析】 食醋是通过微生物发酵制得的,是白色食品;面粉是绿色食品; 海带是蓝色食品;花生油也是绿色食品。
【答案】 A
4.下列说法中不正确的是( ) A.婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙 B.缺乏维生素 B1 应长期服用复合维生素片 C.茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品 D.乳酸钙、L-苏糖酸锌均属于强化营养保健食品
【解析】 C、D 说法正确;人体缺乏维生素时应将药物补充和食物补充结 合进行,而不应长期服用药物,否则将降低人体对维生素的吸收能力。B 说法错 误。
主题 2 摄取益于健康的食物
淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解 和氧化
类别 淀粉
水解
氧化
2(C6H10O5n+nH2O淀――粉→酶nC12H22O11
淀粉
麦芽糖
C6H12O6+6O2氧――化→酶6H2O+
C12H22O11+H2O
麦芽糖
麦芽糖酶
――→ 2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖
6CO2
以油酸甘油酯为例:
2C17H 33COOH+51O2
油酸
油脂
天然蛋白质在蛋白酶作用下 最终氧化产物为尿素和
蛋白质
最终水解产物为 α氨基酸
H2O
油脂在酸性和碱性条件下都能水解,在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠, 利用此反应可以制肥皂。
已知 pH=2 时淀粉酶不发挥活性作用,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋 白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整 pH 至 2.0,保存于 37 ℃的 水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( )
(2)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是________。 A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同 B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能 C.它们是同分异构体 D.葡萄糖是单糖,蔗糖是二糖
【解析】 (1)从图中可以看出 A 在反应前后分子结构并未发生变化,而在 反应过程中起了促进 B 转化成 C 和 D 的作用,故 A 代表酶。蔗糖属于二糖,它 是由 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖结合形成的,故 C 和 D 分别代表葡萄糖和果糖。 (2)据所学生物、化学知识综合分析,说法错误的是 C。
三、课后“静思2分钟”大有学问
我们还要注意课后的及时思考。利用课间休息时间,在心中快速把刚才上课时刚讲过的一些关键思路理一遍,把老师讲解的题目从题意到解答整个过 程详细审视一遍,这样,不仅可以加深知识的理解和记忆,还可以轻而易举地掌握一些关键的解题技巧。所以,2分钟的课后静思等于同一学科知识的课 后复习30分钟。
【答案】 A
食品、药品、保健食品之间的差异
维持人体生命和保证健康的基础物质,含有维持 食品 人体正常生理功能,促进生长发育和健康的营养
素,人离开了食品就无法生存。 药品 治疗人体疾病的药物,药品不属于食品。
具有特定保健功能的食品,只适用于特定人群, 保健
能够调节机体的功能,补充某些营养成分或对某 食品