自酿葡萄酒必备工具、辅料及使用方法

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自酿葡萄酒方法(比较细)

自酿葡萄酒方法一、准备用具1、醨酒容器，玻璃的、陶瓷的、无毒无味的塑料桶、还有磁铁无法吸附的不锈钢容器都可以。

我选用了不锈钢汤桶，因为不锈钢不透光，无味，玻璃的透光，塑料桶透光、或多或少还是有点味。

2、纱窗布。

3、做豆腐用的棉纱布。

4、脸盆大的不锈钢盆，若没有，可用洗过N遍的塑料脸盆。

5、剪刀、宽塑料胶带、比胶带厚的塑料布。

6、储存酒用的矿泉水瓶质地的10升小桶。

没有的你觉得可以的随便用。

7、备用桶，塑料的，不锈钢的都行，只是临时用。

8、干净干燥抹布9、以上用具要干净和干燥二、准备葡萄和糖1、山葡萄、小黑粒等酿酒葡萄都可以，最好是甜度高的比较好。

我选用的是成熟度比较高的小黑粒，采摘时至少前一天没下雨，最好是下完雨后的第三天采摘，因为下雨可以去除一些葡萄表面农药，又保证葡萄表面干爽，采摘当天就做酒，不要把葡萄放置很多天，容易参进杂菌，影响葡萄酒口感。

而且我做酒时葡萄不洗，洗了易参入杂菌，同样影响发酵，进而影响口感。

至于有人说不洗有农药残留，面我认为，洗确实能去一些农药，但不多，我就追求口感了，若你仍然坚持清洗，可以上网查查用淡盐水洗的方法，这里不介绍，因为我没经验。

2、至于糖选用白糖和冰糖都可以，我用的冰糖。

三、挤压葡萄做酒把葡萄粒从葡萄串上取下，使果皮与果肉分离即可，不用把果肉弄破把籽取出，再把分离的果皮与果肉放入酿酒容器中。

因为我做得多，按下述方法可以快些，把葡萄粒从葡萄串上取下放入盆中，不要参入葡萄杆，只放一浅层，挑去坏粒、绿粒、成熟度不好等粒，用拳头平面压破葡萄粒，当只有一少部分未破时，再用手掌压破剩余未破葡萄粒，待葡萄粒都压破了，也就是果皮、果肉完全分离后放入不锈钢桶中。

当葡萄粒全部挤压完毕，再用一块干净无水的塑料布贴在果皮与果肉形成的固液混合体的表面上，用手轻轻挤压去除塑料布下面的气泡，之后用塑料胶带把塑料布粘到桶的内壁上，要保证塑料布与果皮、果肉混合体之间尽量没气泡，当然不可能一点没有，手工条件做不到一点没有，最后把酿酒桶放到18－20摄氏度干燥环境，我家乡是沈阳，8月31日做的酒，酒桶放到北阳台温度正合适，酒要酿一个月时间，时间越往后温度越低，但不要紧，只要不高于20摄氏度就可以。

家庭自酿葡萄酒1

家庭自酿葡萄酒一、酿酒的器具和辅料：1、发酵罐（2。

5、5、9、12升）；饮料瓶（0。

5、1。

5、2。

5升）；2、工具：虹吸管、不锈钢盆、勺子、过滤网罩、木棒、漏斗、纱布；3、检测用具：温度计、比重计、酒度计、pH试纸；3、辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、单宁、高活性干酵母、橡木片、（炭酸钙、膨润土可不用）、山梨酸钾、澄清剂（蛋白、普通）。

二、操作步骤：（双槐28斤葡萄、自然红酒坊5斤，两家酿酒视频参考）。

1、选购葡萄（巨峰、梅桂香、成熟深色），出酒率65% 。

2、清洗葡萄：采用剪、泡、洗、沥干水份3、配消毒液：（1。

5%），取焦亚硫酸钾40克，放2。

5升饮料瓶加满水溶解。

将在酿酒过程中所用容器、工具等都要消毒。

4、作葡萄醪：将沥干葡萄粒蒂摘除入盆，用双手捏碎；5、将作好葡萄醪入发酵罐，装至罐的三分之二。

6、加辅料：（葡萄28斤），A、焦亚硫酸钾（每斤葡萄加0。

05克）取1克焦亚硫酸钾放1斤饮料瓶中，加满醪汁溶解平均倒入两个罐里搅匀；B、果胶酶（每斤葡萄加0。

05克，待2小时后加入）取1克果胶酶倒入一次性纸杯中，用温开水溶解平均倒入两个罐里搅匀；C、活性干酵母（6—8小时加入，每斤加入0。

25克），取5克干酵母用温开水溶解15分钟，平均倒入两个罐里搅匀；7、发酵启动：温度控制在22－25度之间，（天热时15－20天，天凉30多天开始第一次倒罐）在24小时发酵最强，需要氧气带入，所以盖子不要太紧，在发酵期间会产生皮、籽分离，最上层为酒盖，需每天早、午、晚三次用不棒将酒盖倒入酒液中搅拌，充分溶解发酵；8、发酵减弱时开始加糖（冰糖、白糖分2－4次，比例：15%－25%），分别在第3、5、10天加完，9、发酵20－30天后开始第一次倒罐：（两罐合一罐）用虹吸管将澄清酒液吸入另罐装满沉淀。

将剩下皮、籽过滤，用纱布拧出酒汁（有条件可用上述皮、籽酿醋）。

10、沉淀10－15天，第二次倒罐，用虹吸管将澄清酒液吸入另罐，注意：不要把沉淀渣滓吸入，并清干净。

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐【酿酒步骤】在这里以纯文字形式写一下葡萄酿法供大家参考。

酿酒方法及内容会不断更新，需要的朋友可以收藏一下。

1.清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。

冲洗后放在干净的凉席上晾干。

（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）2.测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。

3.除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。

将瓶子密封4.加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。

5.加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。

）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。

此时瓶子需要留孔出气。

6.控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，7.加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。

（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。

8.发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。

到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。

9.过滤：将酒汁用纱网进行过滤。

将酒汁装满新瓶。

10.二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。

控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。

如果不想二次发酵，直接进行下一步。

11.添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。

12.贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。

13.澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。

教你在家里酿红葡萄酒

教你在家里酿红葡萄酒,干红葡萄酒的正宗做法！！！一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶一只，老式的雪花膏广口瓶也可（一次能装五斤葡萄）旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，软一点的）一根，过滤残渣用新尼龙袜一只。

二、选购原料：各地一般不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。

购买葡萄要选择那些成熟、饱满、甜度高的，没有病虫害的，葡萄皮的颜色越深越好。

浙江嘉兴葡萄很好，甜度也够。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。

为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，再用清水冲洗。

然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

注意不要过度洗，不然葡萄上白灰的一层是天然的酵母菌会洗掉。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。

注意瓶子不可以装满，到四分之三处就要停止。

葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。

要是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方（最好20度至30度）等待葡萄自然发酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

四。

室温在18—30℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。

温度高了虽然发酵快，但酒质就会发酸。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

家庭自酿葡萄酒的方法指南

家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。

剪刀一把。

温度计一支。

一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。

收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。

A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。

冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。

洗好晾干备用。

另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。

洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。

成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

不能碰到油。

D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。

可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。

再充分搅拌让糖溶解。

注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。

自制葡萄酒的土法

自制葡萄酒的土法介绍自制葡萄酒是一项既有趣又有挑战性的活动。

它让你能够亲手制作出属于自己的美味佳酿。

本文将介绍一种土法制作葡萄酒的方法，让你能够在家中轻松开始自己的葡萄酒酿造之旅。

准备材料和工具在开始制作葡萄酒之前，你需要准备以下材料和工具：1.新鲜葡萄 - 选择成熟的葡萄，最好是自己种植的有机葡萄。

2.葡萄压榨机 - 用于将葡萄压榨出汁液。

3.发酵桶 - 用于发酵葡萄汁。

4.气锁 - 用于控制发酵过程中产生的二氧化碳的释放。

5.酒精计 - 用于测量葡萄汁中的酒精含量。

6.酿酒酵母 - 用于促进葡萄汁的发酵。

7.温度计 - 用于监测发酵过程中的温度。

8.硫酸钾 - 用于防止葡萄汁发酵过程中的氧化。

9.酒瓶和软木塞 - 用于储存葡萄酒。

制作过程1. 榨汁1.将葡萄放入葡萄压榨机中，将其压榨成汁液。

2.将葡萄汁倒入发酵桶中。

2. 发酵1.在葡萄汁中加入适量的酵母。

2.安装气锁在发酵桶上，以控制二氧化碳的释放。

3.将发酵桶放置在温度适宜的地方，通常在18-24摄氏度之间。

4.每天观察一次发酵过程，确保气锁正常工作，并且搅拌葡萄汁以促进发酵过程。

3. 过滤和澄清1.当发酵过程结束后，将葡萄汁从发酵桶中过滤出来。

2.使用滤纸或过滤器将葡萄酒中的固体物质过滤掉。

3.将过滤后的葡萄酒倒入另一个干净的容器中，以便进行澄清。

4. 澄清1.在葡萄酒中加入适量的硫酸钾，以防止氧化反应。

2.将葡萄酒放置在温度较低的地方，通常在0-10摄氏度之间。

3.静置葡萄酒一段时间，让悬浮的颗粒沉淀到底部。

4.小心地将澄清后的葡萄酒从容器中倒出，避免搅动沉淀。

5. 储存和陈酿1.将澄清后的葡萄酒倒入干净的酒瓶中。

2.用软木塞密封酒瓶，确保密封良好。

3.将葡萄酒存放在阴凉、干燥和避光的地方，以便进行陈酿。

4.定期品尝葡萄酒，观察其口感和风味的变化。

注意事项•在制作葡萄酒的过程中，要注意卫生和清洁，以避免细菌和其他污染物的侵入。

•根据葡萄的种类和成熟度，发酵时间可能会有所不同。

葡萄酒酿造方法

家庭葡萄酒酿造方法一、准备工具：家酿葡萄酒的工具一般可有大玻璃瓶或大塑料瓶；橡皮管或塑料管；纱布；玻璃棒或筷子，沸水消毒。

切不可用铁和其他金属制品，因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。

二、选购原料：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果，葡萄皮的颜色越深越好。

用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄酒。

三、清洗葡萄，通风控干水分。

把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

四、破碎装瓶：将洗净的葡萄用手捏碎。

酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。

酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。

1、注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。

2、葡萄装瓶后用纱布把瓶口封好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），3、放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

4、葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

气温在25-30度是酵母菌活动最适宜的温度，当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。

五、发酵：这是酿酒的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。

发酵可分成前发酵（5-7天）和后发酵（一个星期左右）。

前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，中间酒液较清，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。

前发酵有散开和密封2种。

家庭用的多为散开发酵。

在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。

但缺点是酒精和芳香物易挥发。

另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。

1、前发酵：一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。

发酵时液面会产生厚厚的浮渣，隔断二氧化碳排出和氧气进入，同时不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。

家庭自制葡萄酒的制作8种方法

家庭自制葡萄酒的制作方法11、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

自酿葡萄酒的操作方法

自酿葡萄酒的操作方法1 ，葡萄的破碎加工、主发酵发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。

朔料桶。

容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)二氧化硫熏，葡萄采收后要尽快破碎除梗装满发酵罐容积的80%，葡萄籽不能挤碎，同时加入50PPm 的SO2，杀死杂菌和野生酵母，12小时以后，加入40ppm果胶酶、200ppm干酵母、橡木片千分之二直接加入，发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动8次。

加干酵母的方法是，每公斤加入10公升40℃凉开水，搅拌半小时加入葡萄汁中;果胶酶加入100倍的净水溶解搅拌几分钟，搅匀加入葡萄汁中如果葡萄浆的实际含糖量在204g/L以上，比重1.09左右，发酵成酒后酒精度自然就能达到12°。

如果含糖量在204g/L以下，要补加白砂糖。

17g/L蔗糖可以提高1度酒，感觉酸度高就要加碳酸钙降酸。

添加糖的时间，最好在葡萄汁发酵最旺时。

将需要添加的糖分一到二次加入。

主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。

酒精发酵的主要副产物有甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸，高级醇和酯类。

加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率，添加橡木素，能改善葡萄酒的口味传统的工艺，没有以上的添加物质，靠葡萄果粒上附着的野生酵母自然发酵。

自然发酵对葡萄酒风味的影响是难以预测的，可能使发酵的酒产生不良的口味和气味。

红葡萄酒的主发酵过程一般是5～10天。

当发酵汁含残糖达到4g/L以下时，或者表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。

2、苹果酸—乳酸发酵在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和CO2。

经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。

传统的工艺生产红葡萄酒，如果要进行自然的苹果酸—乳酸发酵，葡萄破碎时加入50PPm的SO2;主发酵完成后禁止添加SO2;晚一点除渣，温度降到18°～22℃。

Ph值在3.2以上，酒精含量在12度以下，经过二，三十天，就有可能完成苹果酸—乳酸发酵。

自酿葡萄酒必备工具、辅料及使用方法

必备的工具：克称、比重计（0.9-1 1-1.1两支）量筒（250ml)硅胶管（1.5米）温度计、滤布（80目200目两种）量杯(250ml500ml可选）必加的辅料(按100公斤原料计）1 酵母：20-25克2 果胶酶：2克3 偏重亚硫酸钾（SO2)：20-25克选用辅料：1 单宁：20克2 橡木片：200-400克3 酵母多糖：20克4 发酵助剂：20克5 澄清剂：10克6 乳酸菌：1克100公斤葡萄酿酒方法：1. 准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；2. 选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。

3. 把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到消毒、清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。

4. 添加偏重亚硫酸钾（SO2）按1（SO2）:10（水）的比例用常温纯净水或凉开水化开，开始加入偏重亚硫酸钾5克-7克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，0.5-2小时后就可以加入果胶酶（按1:10的比例化开）100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。

5. 在加SO2后8-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经2 0-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。

（注意：容器口不能密封太严！）6. 当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。

7. 根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果比重在1.090以上，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。

加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。

葡萄酒辅料使用说明

酿酒辅料的使用说明一，偏重亚硫酸钾：1，用量：自酿建议SO2的总量100～150PPM，即每升酒用偏重亚硫酸钾0.18～0.27克.（这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎后立即加入，用八倍的纯净水或者凉开水也可以使待发酵的葡萄汁稀释后直接加入，最好一般搅拌一边加入(100斤葡萄在这个期间可加入3g左右即可,后期再加3g，都要稀释）。

二，果胶酶：1，用量：自酿建议0.1g-0.2g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）2，使用方法：用纯净水（或者凉开水以及葡萄汁都可以）稀释（稀释所用的纯净水、凉开水等不要太多，能稀释开即可）在葡萄破碎一小时左右加入，搅拌均匀。

三，酵母：1，用量：自酿建议0.3g-0.5g/L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎2-4小时（也可在葡萄破碎后12小时左右）用温开水稀释（三四十度即可，不要太高以免烫死酵母里面的菌，稀释的时候要把酵母和糖混合在一起，然后再加水稀释，不然没有气泡产生）至酵母活化（伴有气泡冒出）加入破碎的葡萄中，搅拌均匀。

四，乳酸菌-苹果酸-乳酸发酵：1，用量：自酿建议2g/100L 2，使用方法：在葡萄皮过滤后的第二次发酵时添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的矿泉水中，活化15分钟后混合均匀温度在18-22度左右，直接加入。

五，法国前期单宁：1，用量：5g/20L-30L. （这只是建议值，用量在一定范围内都是可以的）2，使用方法：采用I.D.P.速容加工工艺生产，极易溶解于酒液中，因此无需事先在水中助溶。

添加产品后，因该使产品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均匀混合。

建议使用泵进行循环或者使用其他均匀措施，保证产品在酒液中均匀分布。

六，法国后期单宁：1，用量：10g/100L. （这只是建议用量在一定范围内都是可以的）2使用方法：▲在葡萄酒第一次分离倒罐时，在苹果酸乳酸发酵结束后或者在陈酿阶段添加。

家庭做葡萄酒的方法

家庭做葡萄酒的方法
制作葡萄酒有很多方法，但下面列举的是较为简单的家庭制作葡萄酒步骤：
材料：新鲜葡萄、白糖、酵母、滤网、酒瓶、酒塞、密封罐等。

步骤：
1. 选择新鲜无病虫害的葡萄，洗净放入密封罐内，使用木槌将葡萄压碎。

2. 加入白糖，白糖的量约为葡萄重量的10%至20%。

3. 加入酵母，一般按照压碎的葡萄的质量的1%添加酵母。

如果是自己收集的野生酵母，可以直接将葡萄放在密封罐中，让自然发酵。

4. 使用滤网过滤掉泡沫和固体废物，将葡萄汁装入酒瓶中。

5. 在酒瓶口加入酒塞，储存到通风干燥的地方，防止阳光直射。

6. 酿造过程中，每几天就要摇晃一下酒瓶，让酒液中的二氧化碳释放出来。

7. 大约7至21天后，就可以品尝酒液了。

如果需要改善口感，可以再储存几个月或更长时间。

根据自己的实际情况，可以调整各种材料和步骤，制作出口感更加合适的葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒，建议提前准备好这些工具...

家庭自酿葡萄酒，建议提前准备好这些工具...家庭自酿葡萄酒，建议提前准备好这些工具...2016-01-18 21:15不同的酿酒方法可能对酿酒工具需求不一样，但大部分还是相同的，这里简单罗列一下，新手可以提前准备：一、葡萄处理工具剪刀：买回来的葡萄需要去除葡萄的梗，去梗应该用剪刀或者小刀沿着尾部切掉。

如果用手直接拔出来，就会让葡萄果肉处于空气中，被氧化了，不妥。

筛子：如果你的葡萄清洗过，就需要将葡萄晾干，不能让葡萄带水就开始发酵。

除了筛子，各种漏水的设备都可以。

二、发酵容器主发酵器一般是玻璃缸，陶瓷罐子，酒坛子，食品级塑料桶，不锈钢桶或者其他的自制设备。

红葡萄酒和白葡萄酒的发酵容器一般不一样，红葡萄酒的发酵容器口子可以大一点。

主发酵器对容量，材质，密封性都有一定的要求，各种类别的容器各有特色。

主发酵器配有单向阀的话更好！三、搅拌工具长木棍子。

搅拌的主要目的是压帽，就是将浮于上部的葡萄皮渣压下去，侵渍，同时起到散热等作用。

其他的替代搅拌容器很多种，自制也很方便。

相关知识《家庭自酿葡萄酒，为什么会定期拿根棍子去搅一搅？！》四、过滤工具虹吸设备。

分离葡萄酒液的时候会用到虹吸法（当然你也可以用其他的简单分离方法），虹吸管网上卖的多，要求食品级，虹吸管一般都配有洗耳球。

纱布：或者丝袜，过滤时候用。

在分离葡萄酒时，用过滤挤压的办法将葡萄酒液从酒泥中过滤出来。

五、储存容器细口容器。

用于长时间的存储葡萄酒，多用细口容器，避免葡萄酒被氧化，易于封闭。

常见的有红酒瓶（配软木塞）、盒中袋...六、其他工具软木塞。

用于密封保存的方法很多，但是用木塞打进去是最常见，最简单的。

然后一般也会配上打塞器，锤子砸进去不容易。

热缩帽：还是加强葡萄酒密封用的，便宜得很，一个几毛钱。

可以简单的理解为，我们在超市中看到的葡萄酒颈部上的那层纸。

勺子：有时候忍不住先尝尝味道，看看是不是有酸味，或者葡萄酒表面有一层白色的东西，需要处理掉。

勺子加糖的时候也可能用到。

葡萄酒制备方案

葡萄酒制备方案一、材料准备1.葡萄：新鲜、成熟的葡萄，可选择不同品种的葡萄，如赤霞珠、浪漫莲、梅洛等。

2.酵母：葡萄酒酿造需要使用酵母菌来发酵，可选择干酵母或鲜酵母。

3.糖：用于调节葡萄汁的甜度，可选择白砂糖、葡萄糖等。

4.矿泉水：用于稀释葡萄汁和清洗酿酒器具。

二、制作过程步骤一：准备工作1.选择新鲜、成熟的葡萄，洗净葡萄并去掉葡萄枝，挑选出完好无损的葡萄。

2.使用酒精擦拭干净酿酒器具，确保无杂质和细菌。

3.准备好干净的容器，如玻璃瓶、不锈钢桶等。

步骤二：将葡萄压成汁1.将清洗好的葡萄放入葡萄压榨机中，轻轻压榨出葡萄汁。

如果没有葡萄压榨机，可以使用手动压榨或者绞碎机来代替。

2.将压榨好的葡萄汁过滤，去除杂质和果渣。

3.将葡萄汁倒入干净的容器中，放置在通风干燥的地方，等待发酵。

步骤三：发酵过程1.在葡萄汁中加入适量的糖，调整葡萄汁的甜度。

2.加入酵母，根据酵母的说明书添加适量的酵母，并轻轻搅拌均匀。

3.将葡萄汁倒入干燥的酒桶或瓶子中，用气球封口，确保葡萄汁在发酵过程中受到足够的氧气，但不能受到空气的污染。

4.将容器放置在通风干燥的地方，温度最好在18℃～25℃之间，每天搅拌葡萄汁1-2次，搅拌的目的是让酵母更加均匀地分布在葡萄汁中，促进发酵。

5.发酵期为7-14天左右，视葡萄品种、气温等因素而定。

在发酵过程中，气球会慢慢膨胀，说明酵母在发酵中释放了二氧化碳。

当气球膨胀到最大时，说明发酵过程已经结束。

步骤四：瓶装与陈酿1.当葡萄酒的气球不再膨胀时，发酵过程结束。

2.将葡萄酒倒入干净的瓶子中，封口存放，陈酿时间一般为3-6个月。

3.在瓶装的过程中，可以根据需要进行二次发酵。

将少量的干酵母加入葡萄酒中，在瓶内进行二次发酵，可以增加酒体的丰满度和口感的柔和度。

4.在陈酿的过程中，可以将葡萄酒存放在阴凉干燥处，以避免阳光照射和温度过高。

每隔一段时间可以将瓶子轻轻的震动几下，以帮助葡萄酒充分陈化。

三、注意事项1.选择新鲜、成熟的葡萄，确保葡萄不受损坏和腐烂。

酿葡萄酒所需的工具和材料

酿葡萄酒所需的工具和材料：1、主发酵器。

建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。

可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。

用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。

用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。

用来过滤葡萄酒汁。

材料非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。

辅料是冰糖或白糖。

用于发酵的葡萄和糖的重量比例约为10：1。

五、制作过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度。

一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

自制葡萄酒的操作方法

自制葡萄酒的操作方法
制作自制葡萄酒需要以下材料和步骤：
材料：
1. 葡萄：可以选择新鲜葡萄或葡萄汁。

2. 糖：用于提供酵母发酵所需的碳水化合物。

3. 酵母：一种微生物，可以将糖转化为酒精。

4. 酒精计：用于测量葡萄酒的酒精含量。

5. 发酵器：用于容纳葡萄汁发酵的容器。

6. 水：可选用于稀释葡萄汁。

步骤：
1. 选择新鲜、成熟的葡萄，将其洗净并去除葡萄梗。

2. 将葡萄放入一个大碗中，用擀面杖或压葡萄的器具将其压碎。

3. 将压碎的葡萄放入发酵器中。

4. 在葡萄中加入适量的糖，用来提供酵母发酵的碳水化合物。

糖的用量可以根据个人口味和葡萄的酸度来调整。

5. 加入酵母，按照酵母包装上的说明进行添加。

6. 将发酵器密封，以确保发酵过程中的氧气接触最小化，并放置在阴凉、温度适宜的地方。

7. 每天检查发酵器中的液面，确保它在发酵期间保持稳定。

8. 当发酵器中的液体差不多停止冒泡时，说明发酵过程基本结束。

9. 将发酵后的液体过滤到另一个容器中，以去除残余的葡萄渣。

10. （可选）根据个人口味和酒精含量，可以将葡萄酒稀释为所需的浓度，可以使用水来进行稀释。

11. 用酒精计测量葡萄酒的酒精含量，并根据需要进行调整。

12. 将葡萄酒倒入适当的容器中，封闭保存。

13. 放置在阴凉、干燥的地方，让葡萄酒继续陈化和改良口感。

请注意：制作葡萄酒涉及到微生物的发酵过程，需要注意卫生，并按照适当的安全措施进行操作。

此外，根据法律规定，请检查您所在地区是否有制作葡萄酒的合法要求或限制。

自酿葡萄酒简易工艺流程

自酿葡萄酒简易工艺流程（爱好版）（以酿制100斤赤霞珠葡萄做干红酒为例）工具：发酵罐、二次发酵、陈酿容器、虹吸管、搅拌棒、尼龙网、量筒、比重计、温度计、PH试纸等。

辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、葡萄酒专用酵母、橡木片、白糖、碳酸钙、膨润土、山梨酸钾。

1、消毒。

用1.5%的焦亚硫酸钾水溶液清洗消毒发酵罐，晾干备用。

2、破碎。

选购新鲜成熟没有病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分的天然酵母菌将被清洗掉，给启动发酵带来困难，甚至会造成葡萄酒的酸败变质。

若要洗就简单冲洗，并晾干。

晾干后去梗、破碎入罐。

葡萄醪最多占发酵罐的2/3，不可装满，不要密封瓶子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖放在瓶口上即可。

如果用我们的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。

3、加硫、果胶酶、酵母。

接着加入焦亚硫酸钾，添加量为30-80mg/L，100斤葡萄约加入1.5-3g焦亚硫酸钾。

将焦亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。

同时加入果胶酶，果胶酶的添加量为30-40mg/L ,100斤葡萄的葡萄醪可加入2-3g果胶酶，搅拌。

（将果胶酶加入10倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。

24小时后加入葡萄酒专用酵母，酵母的添加量为0.2-0.3g/L ,100斤葡萄约添加8-10g酵母。

将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。

待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄醪中，盖上盖子前，测量葡萄汁的温度和密度作为基础数据（最佳值：温度24度；密度1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖。

）4、加糖。

破碎24小时后，模糊添加法为葡萄、白糖按10：1的比例分两次添加（2天后再放入另一半白糖），搅拌。

放糖的作用是提高酒精度。

家庭自酿葡萄酒各种辅料的使用量

家庭自酿葡萄酒各种辅料的使用量
当你的酿酒水平达到一定级别后，就可以考虑通过添加辅料来改善葡萄酒品质了，如果使用得当，你酿出来的葡萄酒跟市面上销售的中等水平差不多，这篇文章介绍需要添加的各种辅料的时间，用量。

本文以100斤葡萄为例，简单叙述需要在各个时间段，添加多少量，起哪些作用的辅料使用方法。

1. 葡萄破碎，装入主发酵器中。

添加5克焦亚硫酸钾。

杀菌消毒抗氧化。

现在用得比较多的是调硫片。

2. 添加100克橡木片。

目的是增加葡萄酒的香气。

橡木片的使用量跟添加时间，使用时间有关系。

3. 添加2.5克果胶酶。

果胶酶能够提升葡萄酒的出酒率。

4. 12个小时以后，加入12.5克酵母。

专业酵母对葡萄酒的发酵起主导作用，有多种进口酵母和国产酵母。

国产酵母安琪家的比较好。

5. 控制温度，发酵开始，2天后，加入15克左右的磷酸二氢铵营养剂。

6. 葡萄酒发酵结束，做皮渣分离。

如果觉得太酸了，可以加入150克碳酸钙降酸。

也可以用酒石酸钾，碳酸氢钾。

7. 控制好酸度以后，添加10克焦亚硫酸钾，还是为了杀菌消毒抗氧化。

有时候在最前面一次性加入了。

8. 加入3克膨润土（又称为皂土）澄清葡萄酒，然后分离葡萄酒以后，就可以灌装保存了。

辅料不等于添加剂，上面提到的各种辅料量的使用，都是控制在葡萄酒行业标准参数里面的，请放心使用。

家庭葡萄酒的酿制方法

家庭葡萄酒的酿制方法一、介绍家庭葡萄酒是一种在家中使用自家种植的葡萄制作的酒品。

它不仅可以品尝到新鲜的葡萄味道，还能体验到自己亲手酿造的乐趣。

本文将介绍家庭葡萄酒的酿制方法。

二、准备工作1. 葡萄的选择：选择适合酿酒的葡萄品种，如红葡萄和白葡萄，并确保葡萄无斑点或腐烂。

2. 设备准备：准备酿酒所需的工具和设备，如发酵桶、压榨机、玻璃瓶等。

3. 清洁工作：确保酿酒设备和容器的清洁，以防止细菌污染。

三、酿造过程1. 葡萄榨汁：将选好的葡萄放入压榨机中，压榨出葡萄汁。

2. 发酵过程：将葡萄汁倒入发酵桶中，添加酵母和适量的糖，并搅拌均匀。

然后盖上发酵桶的盖子，放置在适宜的温度下进行发酵。

发酵时间通常为一到两周。

3. 过滤和储存：待发酵结束后，将葡萄酒过滤，并将其倒入玻璃瓶中密封保存。

让葡萄酒在瓶中进行二次发酵，以增加其口感和香味。

四、注意事项1. 温度控制：在整个酿造过程中，注意控制好发酵的温度，过高或过低的温度都会影响葡萄酒的质量。

2. 卫生保持：酿造葡萄酒时一定要保持良好的卫生习惯，避免细菌污染，以免影响酒品的品质和口感。

3. 测量工具：使用准确的测量工具，如酒精度计和PH计，以确保酿造出的葡萄酒符合标准。

4. 储存条件：储存葡萄酒时，需避免阳光直射和过高的温度，以避免葡萄酒的氧化和质量下降。

五、结语家庭葡萄酒的酿制方法简单易行，只需准备好葡萄和相关设备，按照步骤进行操作即可。

酿制自家的葡萄酒不仅能够享受到自己亲手酿造的乐趣，还能品尝到纯正的葡萄味道。

希望本文能够为想要尝试酿造家庭葡萄酒的读者提供帮助。