葡萄酒自酿手册

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葡萄酒自酿手册

葡萄酒自酿手册葡萄酒自酿手册xx年6月第一章器材篇1.主发酵设备主发酵（AF）是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳。

由于红葡萄酒和白葡萄酒发酵原理有所不同，红葡萄酒是带皮渣发酵，而白葡萄酒是葡萄汁发酵，所以容器是不一样的。

红葡萄酒主发酵阶段，时间比较短，一般在7-10日左右，由于发酵启动后有皮渣帽的保护，不用担心氧化，主发酵设备可以是敞口的，对容器材质要求比陈酿设备要低点。

常用的主发酵容器有陶瓷水缸.304不锈钢容器.玻璃容器.PP或PE塑料桶等。

由于红葡萄酒发酵时，皮渣会上浮，占据容器空间，发酵容器的利用率只能达到2／3。

白葡萄酒由于采取的是葡萄汁发酵，因此容器利用率要远高于红葡萄酒。

白葡萄酒采取的还原发酵法，即发酵过程中不与空气接触，白葡萄酒在发酵阶段没有皮渣的保护，非常容易氧化，因此白葡萄酒发酵容器与陈酿容器相似，均为小口.易密封的容器。

发酵桶一般多采用立式结构，各国.各地在直径与高度比例上也存在差异。

产品名称图片优缺点塑料桶 PE.PE.PP 优点：价格便宜，重量轻，容量大缺点：食品级的全新料的不容易购买，不宜长时间存酒作为发酵桶没有问题水缸优点：购买方便，一般家庭都有类似设备（腌酸菜.咸菜的就不要用了，装水的没问题）缺点：太重了玻璃瓶双槐两用瓶.大储物瓶优点：相对比较厚重缺点：容量小，爱碎适合酿酒量小，不适合陈酿不锈钢桶优点：避光.结实. 缺点：价格高，材质要求较高（发酵用304材质，陈酿用316材质），小口的清洗不方便2.储酒设备主发酵结束后，将葡萄酒和皮渣分离，随后一般是苹果酸乳酸发酵（MLF），也可直接进入陈酿阶段，这两种情况对容器要求是一致的，均为小口的容器，避免葡萄酒在与氧气.空气中的醋酸菌接触后，发生氧化.病变。

常用的设备为10-23升jarboy.3L-5L化工试剂瓶.广口瓶等。

产品名称图片优缺点 carboy 国外的常用二发（残糖发酵.MLF.静置）容器，储酒必须使用单向阀（已有塞子过紧胀爆瓶子的例子）优点：小口大腹缺点：价格贵，不容易购买细口瓶优点：购买容易，化学仪器店有售缺点：壁薄易碎3-5L化工试剂瓶5升是比较好的陈酿容器优点：价格低，打碎后损失不大3.酒瓶及罐装设备葡萄酒一般在桶中陈酿一年后，需要装瓶，并在瓶中进行陈酿。

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐

20斤家庭自酿红葡萄酒酿酒辅料套餐【酿酒步骤】在这里以纯文字形式写一下葡萄酿法供大家参考。

酿酒方法及内容会不断更新，需要的朋友可以收藏一下。

1.清洗葡萄：到市场上购买葡萄，用水对葡萄进行冲洗。

冲洗后放在干净的凉席上晾干。

（大家也可以摆放在一次性塑料桌布上）2.测糖度：取少量葡萄，用纱网，挤出葡萄汁，用糖度计和量筒测量葡萄汁的含糖量，以便确定发酵需要加糖的数量，最终酒精度等。

3.除梗装瓶：将葡萄除梗，挤碎装入酿酒瓶中，期间加入偏重亚硫酸钾或调硫片进行杀菌，葡萄装量不要超过酿酒瓶的80%。

将瓶子密封4.加果胶酶：葡萄装瓶结束，加入事先准备的果胶酶，并搅拌均匀。

5.加酵母：隔一天后，加入酵母（将10克糖加入到100毫升热水中，当温度降到35-38℃时，加入10克酵母充分搅拌均匀，30分钟后加入自酿葡萄醪中。

）、酵母营养剂等辅料，并搅拌均匀。

此时瓶子需要留孔出气。

6.控制发酵：控制发酵温度，不要超过30度，每天搅拌2次，7.加糖：隔一天后，瓶内一般发酵已经很旺盛了（产生大量气泡，仔细听有沙沙的声音），根据第一天测量的含糖量以及最终想要达到的酒度，计算加糖数量（红葡萄酒18克糖转化为1度酒）。

（如果对酒精度等要求不是很严格，可以根据自己喜好，按照10斤葡萄1-2斤糖添加），加入白砂糖或者冰糖后，搅拌均匀。

8.发酵结束：发酵过程中，瓶内汁液甜度组建降低，酒味不断增大。

到后期瓶内气泡产生逐渐减少并最终停止，酒的温度逐渐降低至室温，主发酵结束。

9.过滤：将酒汁用纱网进行过滤。

将酒汁装满新瓶。

10.二次发酵：如果做了很好的红葡萄酒想进一步提高，需要进行二次发酵，酒里添加乳酸菌，瓶顶部加装单向阀。

控制温度在18-20度，过程大概需要25-30天。

如果不想二次发酵，直接进行下一步。

11.添加SO2：将二次发酵后的酒虹吸到新瓶子，添加偏重亚硫酸钾或调硫片。

12.贮存：装满密封贮存，贮存过程最好避光、避不良气味。

13.澄清：装瓶前看看如果酒浑浊，可以使用皂土澄清剂进行澄清（过程大概需要一周左右）。

非常详细的家庭自酿葡萄酒流程样本

非常详细家庭自酿葡萄酒流程家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和办法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒核心，好葡萄是酿好葡萄酒基本，酿红葡萄酒葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最佳不用食用葡萄酿酒。

北京地区摘葡萄普通在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。

河北怀来地区、秦皇岛昌黎地区、烟台蓬莱地区都是国内酿酒葡萄主产区。

摘葡萄时最佳带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽盛放容器，太深容器不太好，容易将葡萄压瘪了。

由于在进行压榨前，要进行恰当挑拣，将坏腐葡萄拣出。

如果压烂葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。

摘酿酒白葡萄最佳用食品塑料袋包好闸口以防氧化。

二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘葡萄要尽快破碎。

但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加辅料就要加，由于这些工艺都是前人（涉及中华人民共和国人和外国人）通过上百年摸索研究出来。

如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。

1. 要准备辅料：a. 葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类诸多。

不同品质酵母酿出酒味道是不同。

葡萄品种不同，酵母用量也是不同，普通状况100斤葡萄加干酵母8~10克。

b. 偏重亚硫酸钾——大概含50%SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm（1ppm百万分之一）计算，大概100斤葡萄3.0克左右（偏重硫酸钾含SO2只是50%，如按30mg/升施加,100升就是SO2为3克，换算成偏重施加量就是6克。

当前是100市斤葡萄，合50公斤葡萄，SO2应施加1.5克，偏重就是3克。

固然，葡萄实际还要刨去梗、皮、籽等固体物，50公斤葡萄要去掉大概18%。

但偏重硫酸钾在加水搅拌中SO2也要挥发，因而两者偏差就忽视不计了。

）。

固然也可以用含6%SO2亚硫酸（100斤葡萄大概需要25ml）。

c. 橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。

100斤葡萄加150克左右。

家庭自酿葡萄酒的方法指南

家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。

剪刀一把。

温度计一支。

一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。

2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。

收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。

A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。

如山葡萄系列品种则更好。

红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。

冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。

洗好晾干备用。

另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。

洗好晾干备用。

C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。

成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。

不能碰到油。

D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。

可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。

再充分搅拌让糖溶解。

注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。

葡萄酒的自酿方法

葡萄酒的自酿方法葡萄酒是一种古老而优雅的酒类，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

自酿葡萄酒可以让人们更好地了解和体验这种美味的饮品。

下面将介绍一种简单的葡萄酒自酿方法，希望能给爱好者们带来一些启发和帮助。

自酿葡萄酒的第一步是选择合适的葡萄品种。

不同的葡萄品种适合酿造不同风味的葡萄酒，因此需要根据个人口味和喜好来选择。

一般来说，红葡萄适合酿造红葡萄酒，白葡萄适合酿造白葡萄酒。

接下来，需要准备一些酿酒工具和材料，包括发酵桶、压榨机、酵母、糖和水等。

发酵桶应该是干净的，最好事先用热水消毒一下，以防止杂质对葡萄酒的影响。

压榨机用来将葡萄压榨成汁，以便后续的发酵过程。

酵母是必不可少的，它能够将葡萄中的糖分转化为酒精。

糖是调节葡萄酒甜度的关键，可以根据个人口味来添加。

水的作用是稀释葡萄汁，使得酒精度数适中。

在开始酿造之前，需要对葡萄进行处理。

首先将葡萄洗净，并剪去葡萄梗。

然后将葡萄放入压榨机中，用适量的力气压榨出葡萄汁。

将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。

接下来，覆盖好发酵桶，让葡萄汁在室温下进行发酵。

发酵是葡萄酒酿造过程中最重要的一步，也是最耗时的一步。

发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。

这个过程通常需要几个星期甚至几个月的时间，取决于葡萄的品种和发酵的条件。

在发酵过程中，需要定期检查葡萄汁的糖度和酒精度数，以确保酿造出理想的葡萄酒。

当葡萄汁的糖度和酒精度数达到预期值时，就可以进行下一步操作了。

首先，将葡萄酒从发酵桶中取出，过滤掉杂质。

然后将葡萄酒装入干净的酒瓶中，封闭好瓶盖。

最后，将酒瓶放置在阴凉通风的地方，让葡萄酒进行陈酿。

葡萄酒的陈酿是使其味道更加丰富和醇厚的过程。

一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，味道越好。

但是陈酿时间过长也会导致葡萄酒的风味变质，所以需要根据个人口味来决定陈酿的时间。

一般来说，红葡萄酒的陈酿时间要长于白葡萄酒。

当葡萄酒陈酿完成后，就可以享受自己酿造的美味葡萄酒了。

家庭葡萄酒酿制(图文并茂)

家庭葡萄酒酿制自制葡萄酒很简单的，今年酿制了2次，颜色、味道都还不错。

现在把我的酿制经验与大家分享。

一、酿制工具10升玻璃罐一只：当然5升的也可以，网上有卖搅拌勺一只：不锈钢材质，当然用木勺也可以，主要是在发酵过程中搅拌用，不能用鉄勺或铝勺滤布一块，或丝袜一只：用来过滤酒液以下工具为灌装在红酒瓶内配用，如果不打算装在红酒瓶中，可以不要红酒瓶若干个：用于灌装红酒软木塞若干：网上有卖。

一般每只0.6元打塞器1套：包括橡皮锤，用于将软木塞打进红酒瓶中二、原料准备（以10升玻璃罐为标准准备）1) 购买葡萄购买的10升玻璃罐，一般是指全部装满的容积为10升。

在酿制过程中不能全部装满葡萄，需要留出至少四分之一的空间。

因此，10升的罐子最多可以装7.5公斤即15斤的葡萄。

葡萄在清理过程中会有损耗，在批发市场应采购20斤的葡萄。

葡萄的选择以成熟的紫葡萄为佳。

本人选择的是巨峰葡萄。

2) 购买白糖葡萄酿酒主要是依靠酵母将葡萄中的糖分转化成酒精，如果只用葡萄发酵，酿出的葡萄酒浓度较低。

为提高酒精浓度，需要在发酵过程中加入白糖。

注意最好选用白砂糖，不要选用冰糖。

白糖需要准备2斤。

三、酿制过程1) 清洗葡萄用剪刀将每个葡萄从葡萄串中沿根部剪下，注意，不能用手将葡萄扯下，要用剪刀剪下来，要保留葡萄根部的梗，这样做的目的是在清洗时防止生水进入葡萄粒中；葡萄剪下来后放在盆中清洗。

先用清水过一遍，将大的杂质去掉，然后再用清水浸泡约20分钟，用手轻轻翻动。

注意，不可太用力清洗，葡萄皮表面的白霜是天然酵母，酿酒时主要靠它发酵，不能把白霜全部洗掉。

用自来水洗过后，最好再用纯净水过一遍，用水也不多，建议过一遍。

本人使用瓶装水过了一遍，四瓶水足够了。

将葡萄捞出，晾干水分。

葡萄清洗完毕。

2) 捏碎葡萄，装罐将发酵用的玻璃罐清洗干净，用纯净水再过一遍，尽量减少罐内细菌残留。

洗净双手，戴上一次性手套，逐颗将葡萄捏碎，放进玻璃罐内。

注意，一定要捏碎，否则葡萄汁不会流出来的，也就不会发酵。

在家自酿葡萄酒的一般操作流程和注意事项

在家自酿葡萄酒的一般操作流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!在家自酿葡萄酒的操作流程与注意事项葡萄酒，这种充满魅力的饮品，不仅口感醇厚，还有丰富的营养价值。

家庭如何自酿红葡萄酒

家庭如何自酿红葡萄酒简介自酿红葡萄酒是一项有趣且具有挑战性的家庭活动。

无论您是葡萄种植的爱好者还是对红酒制作有浓厚兴趣，自酿红葡萄酒都是一个令人兴奋的项目。

本文将介绍自酿红葡萄酒的基本流程和步骤。

准备工作在开始自酿红葡萄酒之前，您需要做一些准备工作。

以下是几个关键的准备步骤：1.采购葡萄：首先，您需要采购新鲜的葡萄。

可以选择种植特定品种的葡萄，以获得所需的口味和风格。

2.准备设备：自酿红葡萄酒需要一些特定的设备，包括发酵桶、酿酒桶、气锁、过滤网等。

确保您提前准备好这些设备。

3.清洁和消毒：在开始酿酒之前，您需要确保使用的设备和容器都经过了彻底的清洁和消毒，以避免细菌的滋生和污染酿酒过程。

4.学习酿酒知识：自酿红葡萄酒需要一些基本的酿酒知识，例如葡萄的成熟度判断、发酵过程的控制等。

在开始酿酒之前，建议您学习相关的酿酒知识。

酿造过程下面是自酿红葡萄酒的基本流程和步骤：1.除梗和压碎：将采购的葡萄除梗，并使用压榨机将其压碎。

这个步骤是为了使葡萄的汁液与果皮完全混合。

2.浸渍和发酵：将袋装的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母并进行浸渍和发酵。

发酵过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精，并释放出二氧化碳。

3.搅拌和过滤：在发酵期间，定期进行搅拌以确保葡萄皮和果渣均匀分布在液体中。

在发酵结束后，使用过滤网将混合物过滤掉固体残渣。

4.贮存和成熟：将经过过滤的液体倒入酿酒桶中，并封闭桶口，让红葡萄酒在桶内贮存和成熟。

这一阶段需要时间，通常需要数个月乃至数年，以获得更好的口感和风味。

5.过滤和装瓶：当红葡萄酒完成贮存和成熟后，您可以选择进行最后一次过滤，以去除其中的悬浮物。

然后，将红葡萄酒装入合适的酒瓶中，并使用酒塞封口。

注意事项在自酿红葡萄酒的过程中，有一些事项需要特别注意：1.卫生和清洁：保持设备和容器的卫生和清洁是非常重要的，以避免细菌和污染对酿酒过程的影响。

2.温度控制：发酵过程中的温度控制对红葡萄酒的质量和风味至关重要。

自制葡萄酒(最全版)PTT文档

4.当把葡萄装到发酵器容量的2/3左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
4.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
自制葡萄酒
1：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
2：捞出风干
• 3.把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
两5、至在三发周酵后启，动二后次，发每酵天基两本次完用成木，棒酒或液筷变子得将清葡澈萄起皮来压（入但酒因液没中加，澄然清后剂盖，上不盖如子买。的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装6、满发，酵盖启子动拧后死一。到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。将两剩至余三的周沉后淀，物二（次死发酵母基泥本等完）成扔，掉酒。液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量 7装、满发，酵盖启子动拧后死三。到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁两中至搅三拌周均后匀，。二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量 1装：满将，葡盖萄子整拧串死放。入水中浸泡两小时。将（剩一余）的基沉础淀过物关（题死组酵和母泥等）扔掉。

初学自酿葡萄酒的方法

初学自酿葡萄酒的方法自酿葡萄酒是一项有趣且有挑战性的工艺，不仅可以自己品尝到美味的葡萄酒，还可以体验到酿酒的乐趣。

以下是一个初学者自酿葡萄酒的方法的详细指南，帮助你开始你的酿酒之旅。

材料准备：1.葡萄：选择成熟且品质优良的葡萄，最好是用来酿造葡萄酒的特殊葡萄品种。

不同的葡萄品种会产生不同风味的葡萄酒。

2.糖：用于增加发酵过程中酵母的食物供给，通常使用蔗糖。

3.酵母：选择一种适合葡萄酒酿造的酵母，可以在酒类商店或者线上购买。

4.水：确保使用的水是干净的和无杂质的。

5.酒精计：用来测试酒液中的酒精含量。

6.测量杯和勺子：用来测量和混合材料的容器。

7.酒瓶和塞子：用于储存葡萄酒。

步骤：1.洗净葡萄：使用清水洗净葡萄，确保杂质和污垢被清洗干净。

2.压榨葡萄：将洗净的葡萄放入压榨机中，将果汁从葡萄皮中榨出来。

你也可以选择将葡萄用搅拌器捣碎，然后用筛网过滤出果汁。

3.测量和调整酒液：使用测量杯和勺子测量葡萄汁的数量，然后根据所选葡萄的含糖量，添加适量的糖。

糖的添加量取决于个人口味和所选葡萄的品种和成熟度。

4.激活酵母：按照酵母的说明，在温水中激活酵母。

在激活过程中，酵母会吸收水分并变得膨胀。

5.加入酵母：将激活后的酵母倒入葡萄汁中，并轻轻搅拌均匀。

6.发酵过程：将葡萄汁转移到发酵桶中，并封上盖子。

确保发酵桶周围是密封的，以防止空气进入。

将桶放在温暖的地方，温度应保持在18-25摄氏度之间。

发酵过程需要大约一周的时间，期间酵母会分解葡萄汁中的糖分并产生二氧化碳和酒精。

7.过滤酒液：在发酵结束后，用滤网或纱布过滤掉葡萄酒中的固体残渣。

这一步可以帮助去除不纯物质。

8.测量酒精含量：使用酒精计测试葡萄酒中的酒精含量。

葡萄酒通常在12-14%的酒精含量之间。

9.储存葡萄酒：将葡萄酒转移到清洁无杂质的酒瓶中，并用塞子封好。

把酒瓶放在一个凉爽干燥的地方，储存至少几个月，以便让葡萄酒进一步成熟和改善风味。

自酿葡萄酒过程中要注意以下几个方面：1.卫生：确保所有使用的器具和容器都是干净的和无菌的，这可以防止细菌的生长和发酵过程的干扰。

葡萄酒酿造技术手册

葡萄酒酿造技术手册葡萄酒是一种以葡萄为原料制成的酒类饮品，具有悠久的历史和文化背景。

尽管在现代酿造技术中，大部分的葡萄酒生产都使用机器，但是在某些情况下，传统手工酿造的方法仍然运用得很广泛。

本手册将详细阐述葡萄酒酿造技术以及许多有助于提高酿造质量的技巧。

原料准备1、选择葡萄的品质葡萄是酿造葡萄酒最基本的原材料。

因此，选用高品质的葡萄是关键。

葡萄的品质可以通过以下几种方面进行判断：- 葡萄的外观状态：外观要光泽，形状要完整，色泽要匀称。

- 葡萄的糖分含量：糖分越高，酿造的葡萄酒越好。

甚至可以测量葡萄的Brix值，来确定糖分的含量。

- 葡萄是否有任何的病虫害：这是判断葡萄品质的一个很重要的指标。

好的葡萄应该免受病虫害侵害。

2、选择合适的酵母酵母是酿造葡萄酒的关键成分，因为它能够转换葡萄中的糖分为酒精。

在选择酵母时，应该考虑以下几个方面：- 酵母的品种：选择适合葡萄种类的酵母。

- 活性干酵母：一般选择高活性干酵母能够保证酿造的葡萄酒质量。

- 酵母的数量：一般来说，每升葡萄汁需要1-2克的酵母。

3、准备其他必要的原料除了葡萄和酵母之外，还需要一些其他的原材料，如二氧化硫、酸度调节剂、木糖和纤维素等。

这些原料可以提高酒的质量和口感，保证酿造出来的葡萄酒具有良好的储藏性。

葡萄酒酿造过程1、踩葡萄在传统的酿造过程中，葡萄是通过踩葡萄来压缩成汁液。

这个过程需要用到一个称为"榨汁踩葡萄机"的设备。

这种机器可以把葡萄压碎，使葡萄中的汁液流出，而葡萄皮和籽则被留下来。

2、发酵把葡萄汁装入发酵罐内，加入酵母并控制好温度，发酵过程中产生的二氧化碳可以排放出罐外而不会破坏环境。

而且，它保证了葡萄酒的质量和口感。

注意：不同的葡萄种类和风味要求不同的发酵时间和温度。

3、取出葡萄皮葡萄皮和籽中含有酒的苦味物质，因此必须要及时取出。

这个过程通过滤网将果渣与其他杂质分离，以提高酒的透明度。

4、贮存酿造过程完成后，葡萄酒必须贮存在特定的容器之中。

葡萄酒自酿手册

葡萄酒自酿手册葡萄酒自酿手册葡萄酒自酿手册xx年6月第一章器材篇1.主发酵设备主发酵（AF）是指葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转换为酒精，并释放二氧化碳。

由于红葡萄酒和白葡萄酒发酵原理有所不同，红葡萄酒是带皮渣发酵，而白葡萄酒是葡萄汁发酵，所以容器是不一样的。

常用的主发酵容器有陶瓷水缸.304不锈钢容器.玻璃容器.PP或PE塑料桶等。

由于红葡萄酒发酵时，皮渣会上浮，占据容器空间，发酵容器的利用率只能达到2／3。

白葡萄酒由于采取的是葡萄汁发酵，因此容器利用率要远高于红葡萄酒。

发酵桶一般多采用立式结构，各国.各地在直径与高度比例上也存在差异。

常用的设备为10-23升jarboy.3L-5L化工试剂瓶.广口瓶等。

产品名称图片优缺点carboy 国外的常用二发（残糖发酵.MLF.静置）容器，储酒必须使用单向阀（已有塞子过紧胀爆瓶子的例子）优点：小口大腹缺点：价格贵，不容易购买细口瓶优点：购买容易，化学仪器店有售缺点：壁薄易碎3-5L化工试剂瓶5升是比较好的陈酿容器优点：价格低，打碎后损失不大3.酒瓶及罐装设备葡萄酒一般在桶中陈酿一年后，需要装瓶，并在瓶中进行陈酿。

家庭自酿葡萄酒六步走：看图解说葡萄酒的做法

家庭自酿葡萄酒六步走：看图解说葡萄酒的做法菜系：其他难度：普通煮法：其他口味：其他时间： 1小时以上主材：水果二次发酵时能发现酒色一天会比一天的深,色泽越来越好看.二次发酵中,我让朋友们试喝了,那些小白鼠们说好喝.比谁谁谁的好喝,去年喝的亲友们也如此评价.我信心满满,为了不让大家久等,先上图.酿葡萄酒注意:糖多点发酵较快,糖少些发酵相对较慢.葡萄皮上的白雾就是天然的酵母,没必要加酵母发酵,只要葡萄中无油无水天不是很热就不会导致葡萄汁变质,但不能穷刷猛洗把皮上的白雾洗光光了,成熟的葡萄农药应该洒得少些,农药粘到葡萄皮上似乎会起白点的.其实看起来复杂,做起来就很简单了,因为不是一次性要完成的.在家酿葡萄酒可用简单的的六句话概括:1.洗瓶子消毒控干(不掉色,不易腐蚀的,当然玻璃瓶比较容易找到)2.买葡萄洗葡萄剪葡萄挑葡萄晾葡萄.3.加糖捏破入瓶.4.一次发酵内压入葡萄皮葡萄肉以葡萄汁中.5.过滤弃渣.6.二次发酵.发酵完成即享受自己的劳动成果.这么看比那文字简单多了吧.其实做法就是这么简单,只是细化了,看起文字来就感觉很累,很麻烦.购入新鲜葡萄,可以这样洗,也可以如下图剪下再洗,但剪下再洗得灰常认真,别剪坏了,要不然水渗入会导致葡萄酒变味儿.看剪子如何下剪.这样剪是为了防止果肉扯出,渗入水份.晾干(通风处或者开风扇空调都行)没那么复杂,瓶子洗好可用水开水消毒控干,也可直接用白酒或酒精(50%),但不能用腌过咸菜类的瓶子或者易腐蚀的瓶子.25斤葡萄+7斤砂糖(冰糖)+1只柠檬(可略),也可以这时候加蜂蜜下去,当然,我没那么大方,因为我的蜜是托人在乡下找来的,不容易呀.在底部是可以加少些糖,最上面多加,因为糖份量重,下沉得快.中间时加柠檬片好累呀,捏完了,切记,别装得太满哦.八分满就OK了.阴凉干燥处.注意防蚊虫叮咬.盖上不是特别紧的盖子,不要密封得不透气哈.这样的广口瓶它的瓶盖本身就可以用.早晚压一次.筷子必须无油无水,发酵期间专筷专用,压完开水冲洗晾干放好.第三天,未压前的图第三天压下去又再慢慢往上浮左边的色泽淡一些,少放了些糖,当然这都不重要,只是时间问题,丫丫同学25斤葡萄加2斤糖1斤蜜.过滤渣渣喽.当然了,这些工具都没有必要说一定跟我相同的,有啥用啥,只要消毒好,不掉色,不易腐蚀就行,只是一会儿的功夫.渣中的酒液色泽偏白.加小匙蜜澄清跟着大瓶的酒液静置一天.这步可省略,直接过滤也行,过滤方法也没必要被这些条条框框给套住了,可用自己的方法.只要能过滤就行,说白了酿的不多的朋友在这时候都可以偿偿就把酒偿没了.只要能滤掉沉淀物啥方法都行,切忌整个过程别见油见水.准备这些工具只为在过滤中方便处理沉淀物.少量的可以直接倒入布袋中滤过就可以了,接近20斤的酒,我不想多次过滤以免造成污染,必竟是家庭作坊哈.用较密的纱布缝一个口袋.放在广口瓶上.再叠四层纱布在刚才的布袋上.酒液过滤中.辛苦的活儿,个把小时是要的.点点滴下来的酒,像瓦帘上的水滴.沉淀物符在纱布上时挤干酒液,用汤匙刮去,或者有少许酒液一起倒入加有纱布竹蒌中等完成后再一起放入纱布袋滤出酒液与上图的酒液混合,过滤完毕,清洗大瓶备用,各加一大匙蜂蜜.(此时不急着用瓶的话可直接等到二次发酵完成),我急呀,我要那瓶腌咸柠呀.所以换吧.顺便再把把关,滤下沉淀.三瓶合并(此步可省)等发酵完成再分装.这里面的沉淀物就少了许多了.瓶底少量的别再倒入酒液中,自己处理掉哈,这时候可以喝了.进行二次发酵,等待........再把上年的文字码上来吧,整这个可不是一般滴累呀.自酿葡萄酒葡萄（我用巨峰）与糖的比例为10:3或者10：2.51.首先准备好酿酒用的瓶子（我用玻璃瓶），不能用腌过咸菜类的瓶子，洗涤干净，用白酒或酒精消毒控干，一双筷子或木棒，用来压酒帽用，同样要消毒。

红葡萄酒自酿教程

红葡萄酒自酿教程1. 引言红葡萄酒自酿是一项有趣且具有挑战性的活动，让您可以在家中制作自己喜爱的红葡萄酒。

本教程将带您逐步了解如何使用简单的设备和一些基本原料来制作优质的红葡萄酒。

2. 准备材料在开始红葡萄酒自酿之前，您需要准备以下材料：•新鲜的红葡萄或葡萄汁•酵母•糖•水•发酵桶•水封•滴管•测量器具（如密封瓶和勺子）•温度计•清洁工具（如刷子和清洁剂）确保所有工具和材料都是清洁的，这将有助于避免有害微生物的污染。

3. 步骤3.1 挤压葡萄如果您选择使用新鲜的红葡萄来制作红葡萄酒，则需要先将葡萄挤压出汁液。

这可以通过以下步骤完成：1.清洁葡萄，确保没有任何污垢和有害物质。

2.将葡萄放入一个干净的容器中。

3.使用一个干净的刷子或手指，将葡萄轻轻压碎，使果汁流出。

4.用滤网将果汁过滤到一个干净的发酵桶中。

3.2 加入酵母和糖将已过滤的葡萄汁倒入发酵桶中后，接下来的步骤是添加酵母和适量的糖。

这些是帮助发酵过程的关键成分。

1.使用温度计测量葡萄汁的温度。

确保温度在18-25摄氏度之间。

2.打开酵母包装，并将酵母均匀地撒在葡萄汁上。

3.加入适量的糖来增加酵母的能量供给。

请根据您的个人口味和酵母的要求确定糖的数量。

3.3 发酵与搅拌完成酵母和糖的添加后，封闭发酵桶，并将其放置在恒定的温度下进行发酵。

在发酵过程中，酵母将转化糖分为酒精，并释放二氧化碳。

1.在发酵过程中，每天至少搅拌一次葡萄酒。

这有助于分散酵母，并确保葡萄酒发酵均匀。

2.维持恒定的温度是十分重要的，因为温度过高或过低都可能会影响酵母的活动。

使用温度计检测并调节发酵桶内的温度。

3.4 测定糖分和酒精度发酵过程进行中，您可以随时测试葡萄酒的糖分和酒精度。

这对于控制发酵过程的完成时间至关重要。

1.使用滴管，取一小部分葡萄酒并在密封瓶中放置。

2.使用测量器具，测定葡萄酒的密度。

将该值与发酵前的密度进行比较，可以得出糖分的变化。

3.使用酒精测量器，测定葡萄酒的酒精度。

在家自酿红葡萄酒步骤有哪些

在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
自酿红酒步骤是怎么样的呢?我们喜欢喝红酒，也是需要我们去感受更多的，其实我们也能看到红酒很多的变化，接下来跟着小编来一一学习红酒知识吧!
一、自酿红酒步骤
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。

2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。

3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。

4.葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。

5.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。

二、烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。

三、总结
其实我们要知道，我们在饮用红酒的时候，味道也是不一般的，10株葡萄放一株葡萄梗进去等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的红酒知识，记得关注哦。