葡萄酒自酿手册

前•言

家庭自酿葡萄酒越来越流行，特别是在加拿大、美国和一些欧洲国家很

是盛行，近年来随着葡萄酒受到越来越多的追捧，家庭酿造葡萄酒也开始流

行起来。

对于很多朋友来说家庭自酿葡萄酒都是第一次，关于自酿葡萄酒的方法

和操作，可以从网上搜索出很多酿友分享的经验，笔者对此很关注，注意到

有很多误人子弟的经验，比如“发酵的时候玻璃容器要密封”，不多久报纸

上就会刊登“某某在家酿酒，瓶子发生爆裂”，基本上就是无辨别的吸收了

这种错误的知识。笔者很担心，于是闲散时间就阅览中外酿酒书籍和文献，

汲取能够用于指导家庭自酿葡萄酒的知识，结合自己酿酒的一些图片，汇总

如下文，因能力有限难免出现错误，虚心欢迎朋友指正，本书。

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葡萄酒的起源

葡萄酒的定义

葡萄酒的分类

红葡萄酒和白葡萄酒的区别葡萄酒的年份

葡萄酒的保存

葡萄酒的饮用礼仪

品酒步骤

葡萄酒与食物的搭配

葡萄酒与健康

葡萄酒的美容DIY

葡萄酒的美容

自酿葡萄酒前的准备

第二章

第三章

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第五章

葡萄酒调配第六章

葡萄酒旅游

按糖度不同红葡萄酒又分为干红、半干红、半甜红和甜红葡萄酒，白葡

萄酒则分为干白、半干白、半甜白和甜白葡萄酒。按气压分为平静葡萄

酒和气泡葡萄酒。

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红葡萄酒和白葡萄酒的区别

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第二章 自酿葡萄酒前的准备

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•压塞器：种类繁多，一般采用

杠杆式原理，有暴力式、文雅

式，都能将软木塞打入葡萄酒

瓶，不少酿友也采用T型瓶

塞，可以省掉压塞器。

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酿酒葡萄帝伯仕葡萄酒自酿（淘宝店）

第二章 自酿葡萄酒前的准备

鲜食酿酒两用葡萄

葡萄品种：玫瑰香、巨峰、

龙眼、红乳、奥迪亚、玉金

香、美人指、黑提等

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第三章 自酿葡萄酒的步骤

红葡萄酒自酿步骤

内幕爆料：国内外有些葡萄酒厂，收购的葡萄原料碎果烂果较多，采摘前果蝇已在葡萄的裂缝处繁殖了大量的子蛆，经过破碎输送到发酵罐里，有时会漂浮薄薄的一层，这也是劣质原酒的一个来源。

清洗目的：将表面可能残留的农药、灰尘清除掉，若是采用无公害葡萄也可以不用清洗。是否需要清洗，因人因葡萄而异。

注意事项：不要用手刻意洗掉葡萄果粒表面的白膜，这层白膜上还附着一些酵母菌，这些野生酵母菌有时会对葡萄的发酵起到有益的作用。看国外：在法国葡萄的种植基本上没有使用农药，所以酒庄很少有清洗这一步骤。

1、葡萄采摘和清洗：将葡萄果穗放在清水中轻轻冲洗，然后自然晾干。

发酵容器包裹保温材料（如衣物、泡沫等）来保温。

第三章 自酿葡萄酒的步骤

红葡萄酒自酿步骤

9、装瓶

经一段时间陈酿后，酒体变得比较清澈了，

可以先虹吸转移出上清液，然后过滤下面的

少量的浊液成全部的清液，就可以装瓶了。

瓶储一段时间，酒体会成长的更加饱满、丰

富、有结构感。当然很多朋友都等不到这个

时候，自酿的几十瓶葡萄酒连喝带送就早早

没了，笔者也是如此，几翻下决心也没有挖

个坑埋上两瓶。

小细节：装瓶前有条件的可以用孔径为

0.45um的小型过滤器进行过滤，能够去除酵

母菌和一些细菌，特别是对于甜葡萄酒来说

可以防止酵母的再次发酵，这个过滤对于甜

葡萄酒几乎是必须的。装瓶后，需添加

20ppm二氧化硫。其他文件到淘宝上搜帝伯

仕葡萄酒自酿，信息更多。

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