挂面
十种最好吃的挂面？
品味是主观的，不同人对挂面的喜好可能会有所不同。
以下是十种广受欢迎且口味出众的挂面品种，供您参考：
1. 拉面：拉面是一种源于中国的传统面食，在日本尤为流行。
它有嚼劲十足，浓郁的高汤和软糯的面条使其成为人们心目中的经典之选。
2. 乌冬面：乌冬面是一种日本料理中常见的面条，它有一种独特的嚼劲和口感。
乌冬面可用于炖汤、凉拌或炒面。
3. 冷面：冷面是韩国传统面食之一，一般配有酸辣的辣椒酱汁和丰富的蔬菜，非常开胃爽口。
4. 卤面：卤面是中国传统的面食之一，一般用酱油和香料炖制出浓郁的卤汁，配以面条、肉类和蔬菜。
5. 河粉：河粉是中国南方地区非常流行的面食之一，它有着柔软的口感和丰富的汤汁，常用于炒菜或煮汤。
6. 担担面：担担面是四川传统的汤面，以香辣的辣椒酱汁和花椒味道闻名。
它具有浓郁的口味和丰富的配料。
7. 意大利面：意大利面是一种来自意大利的传统面食，有多种形状和口感可选。
它可以与各种酱料搭配，如番茄酱、白酱等。
8. 米线：米线是中国云南特色面食，它以纤细的面条和丰富的汤料为特点。
米线可以搭配各种食材和调料，如鸡肉、豆芽、辣椒等。
9. 荞麦面：荞麦面是一种健康新潮的面食，通常用荞麦粉制成。
它有独特的坚韧嚼劲和特殊的香味，适合喜欢清淡口味的人。
10. 刀削面：刀削面是中国北方传统的面食之一，制作过程中会用刀削制成宽和厚的面条。
它有着劲道十足的口感和丰富的汤汁。
这些是一些受欢迎的挂面品种，您可以根据自己的口味偏好尝试不同的风味，找到自己最喜欢的。
挂面源于哪个朝代？
挂面源于哪个朝代？
答案是：唐朝
补充答案：“挂面”出自敦煌唐朝时称“须面”
中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。
新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。
”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。
而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。
如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。
今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
挂面市场分析
挂面市场分析一、市场概述挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和丰富的营养成份而备受消费者爱慕。
随着中国人口增长和生活水平提高，挂面市场也逐渐扩大。
本文将对挂面市场进行全面分析，包括市场规模、消费者需求、竞争格局以及发展趋势等方面的内容。
二、市场规模挂面市场在过去几年中呈现出稳步增长的趋势。
根据数据显示，2022年中国挂面市场的销售额达到XX亿元，较上年增长了XX%。
估计未来几年内，挂面市场仍将保持较高的增长率。
这主要得益于中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，消费者对于方便、营养和美味的食品需求不断增加。
三、消费者需求1. 健康需求：随着人们健康意识的提高，消费者对于食品的健康性和营养价值越来越重视。
挂面作为一种主食，其富含蛋白质、碳水化合物和纤维等营养成份，能够满足消费者的健康需求。
2. 方便需求：现代人生活节奏快，对于方便食品的需求日益增加。
挂面作为一种快速烹饪的食品，受到了消费者的青睐。
不仅可以满足消费者快速就餐的需求，还可以在短期内制作出美味可口的面食。
3. 口感需求：挂面的独特口感是其受欢迎的重要原因之一。
它的韧劲和嚼劲能够给消费者带来愉悦的食用体验，成为许多人的首选。
四、竞争格局目前，挂面市场存在着多家知名品牌的竞争。
这些品牌通过不断提升产品质量、创新口味和包装设计等方式来吸引消费者。
同时，一些小型企业也在市场中崭露头角，通过价格优势和地域特色来争夺市场份额。
五、发展趋势1. 产品创新：为了满足消费者的需求，挂面企业将继续进行产品创新。
例如，推出更多口味的挂面，如辣味、酸辣味、海鲜味等，以满足不同消费者的口味偏好。
2. 渠道拓展：挂面企业将加大对线上渠道的拓展力度，通过电商平台和社交媒体等渠道进行销售和宣传，以扩大市场份额。
同时，传统的线下渠道也将继续发挥重要作用。
3. 品牌建设：随着消费者对品牌的重视程度增加，挂面企业将加大品牌建设的力度。
通过提升品牌形象和产品质量，企业可以增强竞争力并获得更多消费者的认可。
挂面生产流程
挂面生产流程
挂面的生产流程通常经过以下几个步骤：
1. 面粉筛选：首先，将优质的小麦选择出来，并经过清洗去杂，然后进行筛选，去除较大的麦粒和杂质。
2. 揉面：将筛选好的小麦面粉加入适量的水，开始揉面。
揉面过程需要经过多次的搓揉和反复揉捏，使面团逐渐变得柔软有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵。
发酵时间根据气温和酵母的活性不同，一般需要几个小时至一天左右，直到面团体积膨胀，发酵充分。
4. 拉面：发酵好的面团被分割成小块，每小块面团通过拉拉面师傅的巧手拉制成细长的面条。
拉面时需要注意受力平衡和用力的适度，使得面条拉长的过程中能够保持均匀的厚薄度。
5. 晾晒：拉好的面条需要晾晒，在通风干燥的地方平铺晾晒，一般需要几个小时至一天的时间，直到面条完全干燥。
6. 烹煮：晾晒干燥的面条可以进行烹煮，将面条放入烧开的水中煮熟，时间一般在几分钟之内。
煮熟后的面条捞出控水，可以用凉水冲洗一下，这样可以去除面条表面的浆黏感。
7. 包装：煮熟控水的面条通过自动化设备进行包装，一般常见的包装方式有袋装和桶装。
包装后的挂面通过质检，确认质量
合格后即可投放市场销售。
以上就是一般挂面的生产流程，整个过程需要严格控制生产环境和各个环节的质量，确保挂面的口感和品质。
挂面市场分析
挂面市场分析挂面是一种传统的中国面食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，挂面市场也逐渐兴起。
本文将对挂面市场进行分析，探讨其发展趋势和市场前景。
一、市场规模1.1 挂面市场规模逐年增长，市场潜力巨大。
1.2 据统计数据显示，挂面市场年销售额超过数十亿。
1.3 随着人们对健康饮食的重视，挂面市场有望进一步扩大。
二、消费群体2.1 挂面适合各个年龄层的消费者，受众广泛。
2.2 在快节奏的现代生活中，挂面成为了许多上班族和学生族的选择。
2.3 随着生活节奏的加快，挂面市场的消费群体将进一步扩大。
三、品牌竞争3.1 目前挂面市场上存在着众多品牌，竞争激烈。
3.2 一些知名品牌通过不断创新和营销策略，保持了市场竞争力。
3.3 未来，品牌竞争将更加激烈，品质和口碑将成为制胜的关键。
四、市场趋势4.1 随着消费者对食品安全和健康的关注度增加，有机挂面和低盐低脂挂面将受到更多关注。
4.2 网络销售和外卖服务的兴起，将为挂面市场带来新的发展机遇。
4.3 个性化和定制化的挂面产品将成为未来市场的发展趋势。
五、发展前景5.1 随着中国经济的不断发展和人民生活水平的提高，挂面市场将迎来更广阔的发展空间。
5.2 挂面产品的多样化和创新将成为市场竞争的关键。
5.3 未来挂面市场有望成为中国饮食行业的重要组成部分，为消费者带来更多选择和便利。
综上所述，挂面市场具有广阔的发展前景，但也面临着激烈的市场竞争和消费者需求的不断变化。
只有不断创新和提升产品品质，挂面品牌才能在市场中立于不败之地。
希望通过本文的分析，读者能更好地了解挂面市场的现状和未来发展趋势。
挂面检验标准
挂面检验标准
挂面是中国传统的食品之一，也是民间非常喜爱的一种面食。
作为一种常见的食品，挂面的质量标准是非常重要的。
那么，挂面的检验标准是什么呢？
首先，挂面的外观应该是完整而有光泽的。
表面不应该有明显的裂纹、疤痕或者其他损伤。
同时，挂面的颜色应该均匀，不应该出现过度或者不足的情况。
此外，挂面的长度和宽度也应该符合规定的标准。
其次，挂面的口感应该符合要求。
挂面应该有一定的弹性和韧性，不应该太软或者太硬。
同时，挂面的口感也应该清爽、爽滑、无杂味。
除此之外，挂面的化学成分也需要符合相关标准。
挂面中不应该含有过多的杂质、沙子等物质。
同时，挂面中也不应该含有过多的添加剂，如防腐剂、增稠剂等。
最后，挂面的包装也需要符合相关标准。
包装材料应该具有一定的防潮、防氧、防虫等性能，以保证挂面的质量和安全。
总之，挂面检验标准是非常重要的，它关系到人们的健康和生活质量。
只有严格按照相关标准进行检验和监管，才能保证挂面的质量和安全。
挂面的拼音
挂面的拼音
挂面，读音：guà miàn，解释：经悬挂风干的丝、带状面条，一般含少量食盐。
挂面造句
1.型男无辜被变成网络红人“犀利哥”，这清汤挂面的一幕，任何人都没办法下咽了呢。
2.她整容与否不知道，但是她跟之前清汤挂面的造型相比，是美艳了很多啊。
3.临西特产手工挂面，礼品装，工艺传统，制作精良，是邢台地区名优土特产之一，深受当地百姓喜欢。
4.石榴校园约会，清汤挂面似的直发最适合校园了，搭配校服自然清纯。
5.虽说爱情不讲先来后到，可倘若他生在和平年代，怕是很难被她这般清汤挂面的女子吸引。
6.味精、面粉、方便面、挂面、面制速冻食品等产量均居全国首位。
7.从照片上看，有长长的大波浪卷发、直直的清汤挂面长发等，而且确实有很多长发是长及腰部的。
8.素颜扎丸子头的她是不是比油光满面又清汤挂面的她看起来年轻很多呢？
9.受够了呆板的校服、方方的大书包、清汤挂面的学生头，购置一套装备先。
10.由于膨化荞麦粉的作用提高了整个面团的吸水性，使其具有很强的粘性和弹性，从而可以制成纯荞麦粉挂面。
挂面生产工艺流程
挂面生产技术
4. 切条.上架
切条是使面带变成面条的成形工序。是用两根间距相等的多条凹 凸槽的圆辊、相互啮合的两个侧面相互紧密配合而旋转的剪切作 用，把面带纵向剪切成面条。
挂面起源
据历史记载，敦煌唐朝时期把挂面叫做“须 面”，并将其装入礼盒送人。如当时敦煌的一户 人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国 仍有地方将挂面称作“龙须面”。
挂面主要是以小麦粉为主要原料，加以辅料 和水搅拌均匀，切条悬挂起来晾干的面条。
挂面原理和工艺流程
1、挂面生产基本原理：
面粉及辅料加水，进行一定时间搅拌、静止熟化，使面粉
挂面原料 小麦粉 2、小麦粉主要成份及其影响 蛋白质、水分、糖类、粗纤维、脂肪、灰分、无机质和维生素 蛋白质和糖类对制面工艺和产品质量有重大影响，其次是粗纤 维和灰分，脂肪含量的多少对小麦粉本身和面制品的保存期有 密切关系。 （1）蛋白质与面筋 面筋主要是由非溶性蛋白（8-12%，非凝胶状态）吸水形成。 蛋白质高低直接决定面筋含量多少。理想湿面筋含量为28- 32%.
挂面生产技术
挂面原料
小麦粉
2、小麦粉主要成份及其影响
(3)、脂肪 占小麦粉重量的2%。对小麦粉和面条的安全储存 有较大关系（脂肪水解成脂肪酸致使酸败变质）。
(4)、矿物质 加工精度高低直接影响灰分的高低。
挂面生产技术
挂面原料
水
1、水对制面工艺的重要作用：
蛋白质吸水形成面筋； 淀粉吸水形成可塑性面团； 调节面团的湿度、便于轧片； 溶解盐、碱等可溶性辅料； 在蒸面时促使淀粉受热糊化；
挂面生产技术
面团熟化机：
挂面生产技术
3. 压片
是把经过和面及熟化的面团，经过多道作相对旋转的压 辊，压成从 厚到薄的面片。 影响压片效果的主要因素： a、压辊的直径异同
挂面市场分析
挂面市场分析一、市场概况挂面是一种传统的中国面食，以小麦粉为主要原料制成，具有悠久的历史和广泛的消费群体。
随着人们对方便快捷食品的需求增加，挂面市场逐渐扩大。
本文将对挂面市场进行详细分析，包括市场规模、消费趋势、竞争格局等方面。
二、市场规模挂面市场在中国具有巨大的潜力。
根据最新的市场数据显示，2022年挂面市场销售额达到XX亿元，同比增长XX%。
估计未来几年内，挂面市场将保持稳定增长，估计2025年销售额将达到XX亿元。
三、消费趋势1. 健康饮食意识增强：随着人们对健康饮食的关注度提高，消费者对于挂面的健康成份和营养价值有更高的要求。
因此，市场上浮现了更多添加有机食材、无添加剂的挂面产品。
2. 方便快捷需求增加：现代人的生活节奏加快，对于方便快捷的食品需求也越来越高。
挂面作为一种快速烹饪的面食，受到了泛博消费者的爱慕。
3. 多样化口味：挂面市场上浮现了越来越多的口味创新，如麻辣、香辣、酸辣等，以满足不同消费者的口味需求。
四、竞争格局目前，挂面市场竞争激烈，主要有以下几个方面的竞争因素：1. 品牌竞争：市场上有许多知名的挂面品牌，如康师傅、统一、三全等。
这些品牌凭借其强大的品牌影响力和广告宣传，占领了市场的一定份额。
2. 产品质量竞争：消费者对于食品质量的关注度越来越高，优质的产品质量是吸引消费者的关键。
因此，挂面企业需要不断加强产品质量控制，提高产品的口感和食用安全。
3. 渠道竞争：挂面产品主要通过超市、便利店、电商平台等渠道销售。
不同渠道之间的竞争也是市场竞争的一部份，挂面企业需要选择适合的渠道，提高产品的销售额。
五、市场前景挂面市场在未来几年内将继续保持稳定增长。
消费者对于方便、健康的食品需求不断增加，挂面作为一种符合这一需求的产品，将继续受到消费者的青睐。
同时，挂面企业可以通过不断创新和提高产品质量，拓展市场份额。
六、结论挂面市场具有广阔的发展前景，但也面临激烈的竞争。
挂面企业需要不断关注消费者需求的变化，加强产品研发和品牌建设，以保持竞争优势。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
以下是 6 条关于挂面生产工艺流程和工艺操作要求的内容：
1. 挂面生产首先得准备好原料呀，就像盖房子得有砖头水泥一样！咱先说面粉，那得好好挑，得精细得很嘞！这就好比做菜选食材，得新鲜得好啊！然后就是加水和面，要把面和得软软的、筋道的，这可不简单哦！想想咱揉面得费多大劲呀！
2. 和好面接下来该干啥？当然是醒面啦！让面好好睡一觉，睡醒了就更有精神啦！这就跟人休息好了才有干劲一个道理呀，对吧？醒面可得把握好时间，不能长也不能短呢！
3. 醒好面就该压面啦，把面压成薄薄的面片，这过程就像给面做一次按摩一样，让它变得平平整整的！压的时候可得使对劲儿，不然怎么能压得漂亮呢？
4. 然后就是切面啦，哇，看着面条一根根出来，那感觉太神奇啦！这就像变魔术一样，一下子就变出那么多面条来！切的时候那尺寸可得把握好，不能粗的粗、细的细哟！
5. 切好面条还要进行干燥呢，这可不是随便晒晒就行的！得有合适的温度和湿度，不然面条会不好吃哒！这就好像照顾小宝宝一样，得精心着呢！
6. 最后就是包装啦，把好好的面条包装起来，让它们整整齐齐地等待被买走！这就像给宝贝们穿上漂亮衣服一样重要，可不能马虎哟！总之，挂面生产可不是简单事儿，每一步都得用心，这样才能做出好吃的挂面呀！
我的观点结论就是：挂面生产工艺复杂又有趣，需要认真对待每一个环节，才能得到美味的挂面！。
挂面市场分析
挂面市场分析引言概述：挂面作为一种传统的中国面食，在市场上向来受到广泛的爱慕和消费。
本文将对挂面市场进行分析，探讨其市场规模、消费趋势、竞争格局以及发展前景。
一、市场规模1.1 挂面市场的概况- 挂面是中国传统面食之一，由面粉制成，具有独特的口感和风味。
- 挂面市场包括家庭消费和餐饮业消费两个主要方面。
1.2 挂面市场的消费人群- 挂面市场的主要消费人群是中国人，特别是北方地区的消费者。
- 随着中国人口的增长和城市化的发展，挂面市场的潜力逐渐被释放出来。
1.3 挂面市场的市场规模- 根据统计数据，挂面市场的年销售额逐年增长，市场规模庞大。
- 挂面市场的增长主要受到消费者对传统食品的追求和对方便、快捷食品的需求的驱动。
二、消费趋势2.1 健康食品的兴起- 随着人们健康意识的提升，健康食品在挂面市场中的份额逐渐增加。
- 消费者更加注重挂面的原材料和生产工艺，追求健康、营养的食品。
2.2 多样化的口味和品类- 挂面市场中，各种口味和品类的挂面层出不穷，满足不同消费者的口味需求。
- 消费者越来越注重品味和个性化，对口感和滋味有更高的要求。
2.3 电商渠道的崛起- 随着互联网的普及，电商渠道在挂面市场中占领重要地位。
- 消费者通过电商平台购买挂面，方便快捷，同时也能享受到更多的优惠和选择。
三、竞争格局3.1 品牌竞争- 挂面市场中，一些知名品牌占领着较大的市场份额，具有较高的品牌知名度和消费者忠诚度。
- 品牌竞争主要体现在产品质量、口味、包装和营销活动等方面。
3.2 价格竞争- 挂面市场中，价格竞争比较激烈，一些品牌通过降低价格来吸引消费者。
- 消费者对价格敏感，价格优势是竞争的重要因素之一。
3.3 渠道竞争- 挂面市场中，各个品牌通过建立自己的销售渠道来争夺市场份额。
- 传统渠道和电商渠道都是品牌争夺的重要战场。
四、发展前景4.1 市场潜力- 随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，挂面市场的潜力巨大。
挂面市场分析
挂面市场分析引言概述：挂面作为一种传统的中国食品，一直以来都受到广大消费者的喜爱。
然而，在如今的市场竞争激烈的环境下，挂面市场也面临着新的挑战和机遇。
本文将对挂面市场进行分析，从市场规模、消费者需求、竞争对手、发展趋势和市场前景等五个方面进行详细阐述。
一、市场规模1.1 挂面的历史和发展挂面作为中国传统食品之一，拥有悠久的历史。
在过去的几十年里，挂面市场一直保持着稳定的增长态势。
近年来，随着人们对健康食品的追求和生活水平的提高，挂面市场逐渐扩大。
1.2 挂面市场的现状目前，挂面市场已经形成了一定的规模，各大食品企业纷纷涉足其中。
市场上存在着多个品牌，产品种类丰富，涵盖了不同口味和消费群体的需求。
1.3 挂面市场的增长潜力随着中国人口的增长和消费升级的趋势，挂面市场仍然具有巨大的增长潜力。
同时，挂面产品的创新和提升也为市场带来了新的机遇。
二、消费者需求2.1 健康食品的需求随着人们对健康饮食的关注度增加，消费者对于挂面产品的健康性和营养价值有了更高的要求。
他们更加关注挂面中的原材料、加工工艺和营养成分。
2.2 方便快捷的需求现代人的生活节奏加快，对于方便快捷的食品需求也越来越高。
挂面作为一种方便快捷的食品，符合现代人的生活方式，因此受到了广大消费者的青睐。
2.3 多样化口味的需求消费者对于口味的需求也在不断变化，他们希望能够品尝到不同口味的挂面产品。
因此，挂面市场需要不断推出新的口味和创新产品来满足消费者的需求。
三、竞争对手3.1 国内品牌竞争在挂面市场中，国内品牌占据着主导地位。
各大食品企业通过不断创新和提升产品质量来争夺市场份额。
同时，国内品牌还面临着来自国际品牌的竞争压力。
3.2 国际品牌竞争随着全球化的进程，越来越多的国际品牌进入了中国的挂面市场。
这些品牌凭借其先进的技术和品牌优势，对国内品牌构成了一定的竞争威胁。
3.3 电商平台竞争随着电商的兴起，越来越多的消费者选择在网上购买挂面产品。
挂面简介演示
维生素
挂面中含有一部分维生素，如维生素B族 和维生素E等，对人体新陈代谢和抗氧化 具有积极意义。
蛋白质
挂面中含有一定量的蛋白质，有助于维持 人体正常生理功能。
矿物质
挂面中还含有一定量的矿物质，如钠、钾 、钙等，对维持人体水分和电解质平衡具 有重要作用。
纤维
挂面中富含纤维，有助于促进肠道蠕动， 预防便秘。
加入适量的水和食盐 ，搅拌成面团。
压延和切条
将面团压成薄片，用压面机多次压延，使其更加光滑。
将压好的面片切成条状，宽度和厚度根据不同品种的要求而定。
挂面烘干和包装
将切好的面条挂在竹竿上，进入烘干室进行烘干。
烘干后的挂面进行整理、分级和包装。
03
挂面营养价值与健康
挂面的营养成分
碳水化合物
挂面富含碳水化合物，为人体提供主要的 能量来源。
将揉好的面团擀成薄片，厚度要均匀，折 叠时要整齐，以便切出的面条粗细一致。
挂面美食搭配推荐
挂面搭配鸡蛋
煮好的挂面搭配煎好的鸡蛋，加 上适量的调料，简单又美味。
挂面搭配蔬菜
将蔬菜焯水后与挂面一起煮，再 加入适量的调料，营养丰富又不
失口感。
挂面搭配海鲜
将海鲜煮熟后与挂面一起拌食， 口感鲜美，别有一番风味。
挂面对健康的影响
提供能量
由于挂面富含碳水化合物，能够 快速为人体提供能量，适合劳动 者、运动员等需要大量消耗能量
的人群食用。
维持肠道健康
挂面中的纤维有助于促进肠道蠕动 ，预防便秘，保持肠道健康。
补充营养
挂面中含有一定量的蛋白质、矿物 质和维生素，能够在一定程度上满 足人体对这些营养素的需求。
挂面的食用方法与建议
02
选挂面注意事项
选挂面注意事项挂面是一种中式面食，非常受到大家的喜爱。
挂面的制作相对简单，但是在制作过程中也有一些需要注意的事项。
下面我会详细介绍挂面制作的注意事项。
首先，挂面制作前要选用一种好的面粉。
面粉的选择直接影响到挂面的质量和口感。
一般来说，选择筋力较高的中筋面粉或高筋面粉制作挂面效果较好。
而低筋面粉制作的挂面容易断裂，口感也不够劲道。
另外，面粉的选购要注意是否有蛀虫和异味，以免影响挂面的食用安全。
其次，挂面的制作要合理控制水的用量。
面的品质和口感很大程度上取决于水的适量添加。
一般来说，水的用量是根据面粉的吸水性来确定的。
面粉吸水性强的话就需要相对多一些的水量。
但是要注意，水不能一次添加太多，否则面团会变得过湿而粘手，很难处理。
因此，最好是逐渐添加水和充分搅拌，直到面团的质地柔软且有弹性为止。
然后，挂面制作中还要注意揉面的时间。
揉面的目的是使面筋形成，面团增长柔软度。
一般来说，揉面时间不宜过长也不宜过短。
如果揉面时间过短，面团的筋力发展不完全，面条质地会比较松散，嚼劲不足。
如果揉面时间过长，面筋会被过度激活，导致挂面口感过于劲道，不易咀嚼。
因此，揉面时间一般建议在10-15分钟之间。
接下来，要注意面团的醒发过程。
面团醒发的目的是使面团发酵，增加挂面的筋度和弹性，提高面条的口感。
醒发时间一般为20-30分钟左右，具体时间要视温度而定。
在冬季的寒冷天气中，可以将面团放在保温箱或温暖的地方醒发。
而夏季的高温天气中，面团醒发时间要相对较短，以免发酵过度。
最后，要注意面条的煮熟时间和处理方法。
挂面的煮熟时间一般为3-5分钟，要保持面条柔韧有嚼劲，避免面条煮过头变得糊状。
煮熟的面条要用冷水冲洗一下，以去除表面的粘性，然后可以用凉水浸泡一下来去除面条间的粘性和增加口感。
最后，可以根据个人口味选择不同的蘸料搭配，如酱油、花生酱、醋等。
以上就是挂面制作的注意事项。
希望对大家有所帮助。
制作挂面虽然看似简单，但是细节决定成败。
挂面和面的保存方法
挂面和面的保存方法挂面的保存方法1. 防潮保鲜挂面在保存过程中，最重要的一点是要保持干燥。
在将挂面收纳到包装袋或容器中时，我们应确保将其与空气隔离，防止受潮变湿。
可以使用密封袋、保鲜膜或保鲜盒等容器，同时将其放置在阴凉干燥的地方，如橱柜或食品储存室。
2. 断头保存在使用挂面之前，经常会出现一根挂面断头的情况。
为了避免挂面断头后过于散乱，我们可以将挂面打结后再保存。
只需将挂面沿着长度的中间位置打个结，既可以防止断头，又可以在保存和烹饪时提供便利。
3. 分包冷冻如果您想要长时间保存挂面，最好的方法之一就是冷冻。
首先，将挂面按照用量分包，然后将其收纳到密封的冷冻袋或容器中。
在使用时，只需要将所需用量的挂面从冷冻状态取出即可。
冷冻保存方式能够有效延长挂面的保质期，并且不会改变其风味和质地。
面的保存方法1. 干燥保存与挂面类似，面在保存时也需要保持干燥。
如果面是自制的，可以将其晾晒至完全干燥后，再保存在干燥的容器或密封袋中。
如果是购买的包装面，一定要确保包装完好无损，以防止受潮。
2. 分装分层对于面来说，分装是非常重要的。
将面分成合适的用量，并使用小袋或小容器单独保存。
这样做的好处是在使用时不会浪费或受潮。
3. 即食面保存技巧即食面是被广泛使用的一种速食产品，在保存时需要注意以下几点。
首先，尽量保持包装的完整性，以防止面条受潮。
其次，将即食面储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
最后，在煮面时要控制好面的软硬程度，不要过煮，以免影响口感。
无论是挂面还是面，我们在保存时都希望能够保持其新鲜、美味的状态。
通过以上的保存方法，我们可以有效延长挂面和面的保质期，并保持其口感和风味的完好无损。
希望这些技巧能够帮助到您，让您在享用美食的同时也能更好地保存食材。
挂面生产许可证审查细则
挂面生产许可证审查细则一、前言挂面作为一种传统的食品，在我国市场上有着广泛的消费群体。
为了保障挂面生产过程中的食品安全和品质，必须对挂面生产企业进行许可证审查。
本文将详细介绍挂面生产许可证审查的细则和相关要求。
二、申请材料1.企业法人营业执照副本；2.食品生产许可证或食品生产经营许可证；3.产品生产工艺流程图；4.产品质量控制标准；5.产品包装标签示例；6.产品检测报告；7.企业自检报告。
三、生产设施要求1.生产场所应符合卫生标准，且与居住区、污染源等有一定距离；2.生产车间应具备完善的通风设施和排污设备；3.设施设备应符合相关安全、卫生标准；4.生产车间应设置消毒设施；5.产品存储间应具备适宜的温度、湿度等环境条件。
四、生产流程控制1.生产过程应符合食品生产卫生管理规范；2.使用原料应符合国家食品安全标准；3.严格控制生产工艺，确保产品质量；4.定期检测产品质量，记录检测数据。
五、人员要求1.从业人员应接受食品生产相关培训，持有健康证明；2.食品生产过程中人员应穿着统一的工作服，戴帽子、口罩等；3.人员操行端正，无不良记录。
六、产品质量标准1.挂面应符合国家相关食品安全标准；2.产品外观应整齐美观，无异物；3.产品口感应符合市场需求；4.产品包装应整洁、完整，标签内容准确。
七、审查程序1.企业提交申请材料；2.地方食品药品监督管理部门进行初审；3.抽检企业生产车间、设施设备；4.抽检产品并进行检测；5.审查合格后颁发挂面生产许可证。
八、结语挂面生产许可证审查是保障挂面产品质量和食品安全的重要环节，企业应严格按照要求进行生产，确保产品质量，维护消费者权益。
食品监管部门也要加强监督检查，确保挂面生产企业遵守相关规定，切实保障食品安全。
挂面的制作工艺
挂面的制作工艺咱中国人啊，对挂面那可是有着特殊的感情。
那细细长长的挂面，就像是生活中的丝丝缕缕，充满了温暖和烟火气。
你知道挂面是咋做出来的不？嘿嘿，这可得好好说道说道。
先得准备好面粉，这就好比是盖房子得有好砖头一样重要。
面粉得是好面粉，可不能马虎。
然后呢，把水慢慢加进去，就跟给面粉洗了个舒服的澡似的。
水不能太多也不能太少，这可得有点经验和感觉呢。
接下来就是揉面啦，这可是个力气活。
你得使劲揉啊揉，把面揉得光溜溜的，就像小孩子的脸蛋一样。
这时候你就想象自己是个大力士，在和面团打架，哈哈。
揉好面了，就得让它歇会儿，这叫醒面。
就跟人累了要休息一样，面也得休息休息，才能更好地工作。
等面醒好了，就该把它变成挂面啦。
把面团擀成薄薄的一大片，然后用刀切成细细的面条。
这切面条可讲究了，不能粗得像小指头，也不能细得像头发丝，得刚刚好。
切好面条后，就把它们挂起来，让它们在空气中自由地飘荡。
哎呀呀，你看那挂面挂在那儿，就像一串串小瀑布似的，多好看啊！这时候你就可以想象自己是个艺术家，正在创作一幅美丽的画作。
然后呢，就等着挂面慢慢变干，这可需要点耐心哦。
等挂面干了，就可以收起来啦。
收的时候可得小心点，别把它们弄断了。
这就好比是对待宝贝一样，得轻拿轻放。
咱自己做的挂面，吃起来那味道可不一样。
下到锅里，看着它们在开水里翻滚，就像一群小精灵在跳舞。
捞出来，加上自己喜欢的调料，那滋味，啧啧，真是绝了！比外面买的可好吃多了。
你说这挂面是不是很神奇？普普通通的面粉，经过咱的一番折腾，就变成了美味的挂面。
这就像我们的生活一样，只要用心去经营，就能变得丰富多彩。
咱中国人的智慧可都在这挂面里呢。
它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种对家的思念。
不管你走到哪里，只要吃到一碗热气腾腾的挂面，就会觉得心里暖暖的。
所以啊，咱可不能小瞧了这挂面，它可是咱生活中不可或缺的一部分呢！。
制作挂面的方法
制作挂面的方法简介挂面是一种广受欢迎的中国传统面食，制作过程简单，口感鲜美。
本文将介绍制作挂面的方法，供大家参考。
所需材料•高筋面粉•温水•盐步骤1.准备工作：先称量出所需的高筋面粉，将它过筛后放到一个大碗中。
2.开水激活：准备适量的温水，水的温度大约在50-60摄氏度之间。
然后将温水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌。
搅拌的时候要一边加水一边搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个稍微湿润的面团。
3.揉面：将面团放在台面上，用手掌的力量将面团压平。
然后用手掌压住面团，顺时针方向揉搓。
这样反复揉搓几次，直到面团变得光滑、有弹性。
4.松弛：将揉好的面团放在碗中，用湿毛巾或保鲜膜盖住，让面团松弛备用。
松弛时间需要15-30分钟，这样面团的筋力才能更好地发挥。
5.制作面条：将松弛好的面团分成若干个小剂子，然后取一个小剂子放在台面上，用擀面杖将面团擀成薄而均匀的长方形。
擀面的时候要用力均匀，使面条的厚度均匀一致。
6.拉面：将擀好的面皮对折，两侧向中间压紧。
然后用刀将宽度适中的一段面皮切下来，再用手掌在面皮两端轻轻拉扯，使面条变长。
重复拉扯的动作几次，直到面条变长变细。
7.晾干：将拉好的面条放在晾网上，让其自然晾干。
这个过程中可以适当将面条拧成一束，以方便晾干。
8.煮面：将水烧开后，加入适量的盐。
然后将晾干的面条放入开水中，煮熟后捞出即可。
9.添加调料：可以根据个人口味，添加花生酱、酱油、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可享用。
小贴士•挂面的弹性与面粉的质量有关，建议选择高筋面粉制作。
•擀面时要用力均匀，以保证面条的厚度一致，这样煮熟的面条口感更好。
•煮面时，开水的温度要足够高，能使面条迅速煮熟，保持面条的弹性和口感。
•煮好的面条要尽快捞出，放入凉水中漂洗，以防止面条变软。
•可以根据个人口味添加适量的调料，增加挂面的风味。
结论通过本文所介绍的制作方法，相信大家能够轻松制作出美味的挂面。
挂面不仅简单易做，而且口感独特，是一道适合各个年龄层的经典美食。
挂面的风险防控措施
挂面的风险防控措施挂面作为一种常见的传统食品，已经成为人们餐桌上的常客。
然而，在挂面的制作过程中，存在着一些潜在的风险，包括食品安全问题、品质稳定性等方面的挑战。
为了减少这些风险，保障挂面质量安全，相关部门和企业采取了一系列的防控措施。
本文将深入探讨挂面的风险以及相应的防控措施。
1. 原材料采购措施挂面作为食品的主要原料之一，其质量直接关系到食品的安全和品质。
因此，挂面生产企业在原材料采购方面，应该严格遵循以下措施：1.1选择可靠的供应商：企业应该选择有资质和信誉良好的供应商，确保所采购的面粉和其他原材料符合国家相关标准，并且提供必要的检测报告。
1.2建立原材料检验制度：企业应建立健全的原材料检验制度，对进货的原材料进行抽样检测，确保原材料符合相关标准要求。
1.3制定合理的原材料标准：企业根据挂面的生产工艺和技术要求，制定挂面原材料的标准，确保原材料的质量和稳定性。
2. 生产工艺控制措施挂面的生产工艺是保证挂面质量的重要环节，为了控制风险，挂面生产企业应采取以下措施：2.1建立完善的生产工艺标准：企业应制定挂面生产的工艺标准，明确每个环节的操作规范和要求，确保挂面质量的稳定。
2.2加强质量监控：企业应建立完善的质量监控体系，对生产过程中的关键节点进行监测和控制，确保挂面的质量安全。
2.3确保生产环境卫生：企业应严格要求生产车间的卫生条件，定期进行清洁和消杀工作，防止细菌、虫害等的污染。
3. 包装和运输控制措施挂面在包装和运输过程中，也存在一定的风险，为了减少风险的发生，需要采取以下措施：3.1选择合适的包装材料：企业应选择符合国家相关标准的包装材料，确保包装的安全性和卫生性，防止产品受到外界污染。
3.2严格执行包装规范：企业应对包装过程进行严格的规范管理，确保包装的质量和完整性，减少产品在包装过程中的损坏。
3.3加强运输监控：企业应与物流公司合作，建立完善的运输监控体系，确保产品在运输过程中的安全和品质不受损。
去除挂面的酸味的方法
去除挂面的酸味的方法
去除挂面的酸味的方法有如下几种：
1. 挂面浸泡法：将挂面放入冷水中浸泡30分钟，然后换一次清水再浸泡30分钟，这样可以去除一部分酸味。
2. 加糖法：在煮挂面的水中加入适量的糖，煮熟的挂面可以减轻酸味。
3. 柠檬汁法：挤入少量柠檬汁，可以中和酸味。
但是需要注意的是，柠檬汁不宜多放，否则会造成挂面过于酸味。
4. 加奶法：在煮挂面的水中加入一些牛奶，可以中和酸味，给挂面增加一丝甜味。
5. 常温发酵法：将挂面放置于室温下，让其自然发酵一段时间（一般为24小时左右），可以去除部分酸味。
6. 换用其它调料：在烹饪挂面时，可以适量调整配料和调味品，如添加蒜蓉、香菇、鸡精等来中和酸味。
以上方法可以根据个人口味偏好选择适合的方法，希望对您有帮助！。
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常用和面机的技术参数
熟化：将和好的面团静置或低速搅拌一段时间，以使和 好的面团消除内应力，使水分、蛋白质和淀粉之间均匀 分布，促使面筋结构进一步形成，面团结构进一步稳定。 熟化的实质：依靠时间的延长使面团内部组织自动调节， 从而使各组分更加均匀分布。 熟化时间：常需20~30 分钟，但在连续化生产中，一般 熟化10~15分钟。
3、压延和切条 • 压延的作用：成型和揉捏，将松散的坯料压成为一定厚度 的带状面片，并使面筋成为细密的网状组织，在面带中均 匀分布。面团的压延是在同一方向上进行的，面筋组织沿 着压延方向排列成束，这种排列使得面带的强度沿其长度 方向而不是宽度方向增大。 • 压片过程：分为复合和压延两个阶段。 • 压延过程中，作用在面带上的压力大小又与压辊的直径有 关。直径越大，作用在面带上的压力也越大。 • 影响面团压延效果的两个主要因素: 压延比和压延速率。
• 碱的添加量一般0.15%~0.20%。 • 溶解在水中使用。 • 过量的盐和碱会导致面筋收敛过度而失去粘弹性，严重影 响面条的品质。
• 5．其他添加物
• 其他添加物包括小麦粉品质改良剂和营养强化剂。
• • • •
小麦粉品质改良剂有： 增稠剂：如海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉等； 氧化剂：如维生素C、ADA、葡萄糖氧化酶； 乳化剂：如单甘醋、蔗糖醋等。
(3) 挂面的烘干设备 按烘干过程中面条的运动方式分类：固定式 移动式， 移动式又分为多行运行（隧道式） 单行运行（索道式）。
• (4) 酥面现象 • 挂面表面出现明显的或不明显的龟裂裂纹，外观呈灰白色 且毛糙，折断时截面很不整齐，加水烧煮时会断成小段， 这种现象称为酥面。
• 产生酥面的原因有：
食盐的添加量一般为小麦粉质量的1%~3%。
• 4．碱 • 制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。
– 能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘 弹性，增加面条的强度。 – 碱与小麦粉一中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的 外观。 – 碱能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口。 – 碱可以中和湿面条可能出现的酸度，延长湿面条的保存时间。
干燥过程工艺
• 挂面的烘干过程也可以分为4个阶段，即： • 第一阶段：冷风定条，自然蒸发挂面表面的水分，使面条 水分降到28%以内。 • 第二阶段：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热， 使面条内部的水分向外扩散，面条水分降到25%以内。 • 第三阶段：升温，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使 面条水分降到16％以内。 • 第四阶段：降温散热，散发面条的热量，再蒸发部分水分， 使面条水分达到12.5%~14.5%。 • 挂面烘干时间是保证挂面质量的一个主要条件，应不低于 3个半小时。烘干时间短，容易造成挂面“外干内潮”和 表里收缩不一，甚至产生酥面。烘干时间过长则生产效率 低。
– 原料方面，小麦粉的筋力太低，可能是受害小麦加工成的小麦粉， 或小麦粉末经后熟过程和面工艺控制不当； – 压片操作时，厚薄不均匀，紧密的程度差异太大； – 烘干过程中，外层“硬结”冷却又过快，热面遇到冷风； – 湿挂面头回机的比例太高等。
• 刚从烘房里出来的挂面其内部的湿热传递不会骤然停止， 而是逐步减弱，直到挂面外层和外界空气的温度相对平衡， 其工 艺上称为挂面的缓酥。缓酥的时间不应少于12小时。
• 硬度在25°以上的自来水，会导致挂面变脆发硬， 影响出品率。
– 小麦粉蛋白质易与硬水中的铁离子结合使面筋弹性下 降； – 淀粉也易与铁离子结合而影响其吸水特性，降低糊化 淀粉的粘度； – 钙离子也会与淀粉结合，产生与铁离子类似的结果； – 面条在保存过程中会因金属离子的氧化而出现褐变而 影响外观。
5、切断和包装
• 烘房出来的挂面，总长为1.2~1.6米。作为产品必须将 它切断并包装出厂。成品挂面长度一般为200毫米或 240±10毫米。
压延比 =（辊压前面片厚度 -辊压后面片厚度）×100%/辊压 前面片厚度 一般复合后压延阶段压 5~7道。前后各道比较理想的压延比 依次为50%, 40%、30%、25%、15%、10%。
• 切条是在切面机上完成的。在连续化生产的过程中，切面 机安装在压延机的后端，切面机由切条刀和切断刀组成。 挂面的外观质量取决于切刀的机械加工精度。
• 挂面烘干的关键是要控制内部的“水分转移”速度与表面 的，气化速度，使内部水分转移的速度等于或略大于表面 水分气化的速度。
干燥方式
• 一方面，采用低温慢速烘干的工艺； • 一方面：采用高温、高湿烘干工艺。 • 低温、慢速烘干的挂面质量好，在煮食时不酥不糊，柔韧 爽口。 • 干燥时间长达8个小时，烘房面积要很大。高温快速烘干 法，干燥时间只需2小时左右，但挂面质量不很稳定。
• 营养强化剂： • 维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、膳食纤维以及活性物 质等。 • 添加的目的是改善挂条的品质，提高它的营养价值。
（二）制作工艺
• 1、挂面生产的工艺流程
2、和面与熟化 • 和面：通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀 混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生 粉的小团块颗粒，手握成团，轻搓后仍可分散为松散的颗 粒状结构。 • 和面的加水量：30%~35%； • 和面用水温度：25℃~30℃； • 和面时间：一般为10~20分钟， 夏季短一些，冬天长一些。 • 和面机种类：卧式直线搅拌杆和面机 • 卧式曲线搅拌杆和面机 • 立式连续和面机
一、挂面的生产
– 我国面条起源于汉代，成熟于魏晋，至今已有2000多 年的历史。 – 面条在我国深受广大人民的喜爱，尤其在我国北方很 多地区大多以面条为主食。 – 面条的种类繁多：如挂面、拉面、烩面、刀削面、板 面、担担面、方便面等． – 挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名的。挂面是我 国目前生产量最大、销售范围最广的面食之一，它以 物美价廉、食用方便、品种多、保存期长等优点，深 受人们的欢迎。
4、烘干
• 挂面烘干有自然烘干与人工（强制）烘干两种方法。工业化生产都采用人工 干燥的方法。
• (1) 干燥原理 • 当湿面条进入烘干室与热空气接触时，面条表面首先受热 温度上升，使水分蒸发扩散到周围的介质中去，这一过程 称为“表面气化”。 • 随着表面气化过程的进行，造成面条表面水分较低而内部 水分仍较高的局面，产生内外水分差，当热空气的能量逐 渐转移至面条内部后，将使其温度上升，由于内外水分差 所产生的推动力，内部水分向表面转移，这一过程称为 “水分转移”。随着表面水分气化与内部水分转移两过程 的不断进行，面条逐渐被烘干。
• 制面用水应该用软化水 • 水的pH值也会影响挂面的质量。pH值应控制在 6~8，最佳值为7.0±0.2。
• 3．食盐 • 自古以来，制面都有加盐的习惯。作用如下：
– 一定量的食盐，能收敛面筋结构而起到改良面团流变 学特性的作用。因此，盐能增加面条的强度而减少断 条率。 – 和面时，因为食盐具有较强的渗透作用，能促进小麦 粉快速吸收水分，从而加快面团的成熟进程。 – 在干燥时，因食盐具有一定的保湿作用，能避免湿面 条因烘干过快而引起酥面 、断条。 – 食盐在某种程度上还能抑 制杂菌生长，防止湿面条 酸败。 – 食盐有调味的作用。
（一）、原料要求
• 1．小麦粉 • 生产挂面的小麦粉要求有中等强度的面筋筋力，详见 SB/T10137-93中华人民共和国行业标准《面条专用 粉》。 • 2．水 • 制面用水应该没有异味，外观浊度2°以下，硬度20° 以下，盐离子浓度2 ×10-4以下，过锰酸钾浓度10-5以 下，蒸发残留物浓度5×10-4以下，细菌总数100个／ 毫升以下，最起码要符合GB5749《生活饮用水卫生标 准》。