试菜报告格式
菜品综合评估报告模板
菜品综合评估报告模板
评估菜品综合报告
1. 概述
本报告旨在综合评估各个菜品的质量、口感和味道，为餐厅管理者提供参考，以改进菜品的品质和满足顾客的需求。
2. 评估方法
采用了以下几种方法对菜品进行评估：
- 餐厅员工的口头反馈
- 客户的满意度调查
- 专业厨师的评估意见
3. 菜品评估结果
根据以上评估方法，我们对每个菜品进行了综合评估，并给出了以下结果：
菜品1：红烧肉
- 质量评分：8/10
- 口感评分：9/10
- 味道评分：9/10
- 员工反馈：肉质柔软，烧制得当，味道浓郁，是顾客的热门选择。
- 客户满意度调查：85%的顾客对红烧肉给出了正面评价，认为肉质鲜嫩，调味适中。
- 专业厨师评估：红烧肉的口感和味道都非常出色，烧制技巧到位。
菜品2：宫保鸡丁
- 质量评分：7/10
- 口感评分：8/10
- 味道评分：7/10
- 员工反馈：宫保鸡丁偏油腻，鸡肉有一些过熟。需要进一步改善。
- 客户满意度调查：只有70%的顾客对宫保鸡丁表示满意，有一些顾客认为宫保鸡丁太辣。
- 专业厨师评估：宫保鸡丁的味道和口感需要调整，增加一些酸甜的味道会更好。
菜品3：鱼香肉丝
- 质量评分：9/10
- 口感评分：9/10
- 味道评分：8/10
- 员工反馈：鱼香肉丝的质量很好，肉丝口感鲜嫩。
- 客户满意度调查：90%的顾客对鱼香肉丝表示满意，认为味道独特，口感适中。
- 专业厨师评估：鱼香肉丝的味道略有不足，需要调整碎辣椒和调料的比例。
4. 结论与建议
根据菜品的综合评估结果，餐厅管理者可以得出以下结论和建议：
- 红烧肉是一道成功的菜品，可以继续保持。
试吃报告模板
试吃报告模板
产品名称： [XXX]
试吃时间： [XXXX-XX-XX]
试吃地点： [XXX]
产品介绍
在此部分，请简要介绍产品的基本信息或特点。
试吃口感
在此部分，从口感方面出发，对产品试吃的感受进行描述，包括以下内容：
1.外观：产品的整体外观、颜色、形状等。
2.香气：产品的气味、香味等。
3.口感：产品的口感、质地、口感变化等。
4.味道：产品的口味及其滋味感受等。
5.其他方面
试吃体验
在此部分，侧重于试吃的整体体验感受，包括以下内容：
1.消费体验：包括价格、包装、购买方式、销售环境等。
2.食品安全：包括包装、保质期、口感等能否满足消费者的安全需求。
3.与众不同：分析产品与同类产品的差异化之处，从而为消费者提供更好的选购依据。
改进建议
在此部分，根据自己的试吃体验，提出自己的建议以供产品改进之用。例如：
1.产品性价比：如果产品价格偏高，是否会影响产品的竞争力。
2.品质方面：是否建议产品能加入一些更符合大众味觉的配料等。
3.包装方面：是否建议改善产品包装等。
4.其他
总结
在此部分，总结自己的试吃体验，分析产品的优点和不足，最终针对性地提出
对消费者的建议。作为试吃的第一手感受，试吃报告对于产品的改进有很大的意义，也对消费者购买决策的形成提供了重要帮助。
试菜调研报告
试菜调研报告
试菜调研报告
一、调研目的
本次调研的目的是了解市场上不同餐厅的试菜情况，评估试菜的质量和口味，并为今后的订餐提供参考。
二、调研方法
1. 网上调查：通过搜索引擎和点评网站，了解市场上常见的餐厅试菜情况。
2. 实地调研：前往几家知名餐厅，亲自品尝试菜并记录印象。
三、调研结果
1. 网上调查
通过网上调查，我们发现市场上许多大型餐厅都提供试菜服务。这些餐厅的试菜项目种类繁多，从主食到小吃，从川菜到西餐都有涉及。消费者可以根据自己的口味偏好选择试菜项目，通常价格在30元至100元之间。
用户评价普遍认为，大型餐厅的试菜质量较好，口味鲜美，菜品做工精细。其中，中餐点评较高的有北京烤鸭、梅菜扣肉和鱼香肉丝等经典菜品；西餐方面，受欢迎的试菜有牛排、意大利面和披萨等。试菜的分量通常适中，能够满足不同食客的需
求。
2. 实地调研
我们选择了几家在市场上享有良好口碑的餐厅进行实地调研。通过亲自品尝试菜，我们得出了以下结论：
a. 餐厅A：试菜选择较多，品种齐全。我们尝试了他们的招牌菜“红烧肉”，色香味俱佳，入口肥而不腻，口味非常正宗。此外，他们的糖醋小排也备受赞誉，口感酥脆，外酥里嫩。总体而言，餐厅A的试菜质量较高。
b. 餐厅B：试菜种类不多，主要以中式小吃和西式甜品为主。我们品尝了他们的包子和意大利布丁。包子的皮薄馅多，肉质鲜美；布丁口感细腻，甜度适中。餐厅B的试菜质量还算可以，但选择有限。
c. 餐厅C：这家餐厅主打中西合璧的菜品创新，试菜种类非常丰富。我们品尝了他们的鸭脖子和芝士鳗鱼卷，口感独特，创意十足。餐厅C的试菜质量和创新度相对较高。
餐厅开业试菜申请书模板
尊敬的XXX领导：
您好！
我谨代表XXX餐厅全体员工，向您提交我们的开业试菜申请书。首先，请允许我简要介绍一下我们的餐厅。
XXX餐厅位于XXX地区，占地面积约XXX平方米，是一家集美食、休闲、娱乐为一
体的综合性餐厅。我们致力于为广大顾客提供高品质的美食、优雅的环境和优质的服务。餐厅聘请了我国知名厨师团队，采用新鲜、健康的食材，精心烹制各式菜肴，以满足不同顾客的口味需求。此外，我们还设有宽敞舒适的就餐区域，以及多个包间，可容纳XXX人同时就餐。
开业试菜活动是餐厅开业前的重要环节，旨在通过这一活动，检验我们的菜品质量、服务水平和餐厅的整体运营能力。为此，我们特向您申请举办开业试菜活动，具体方案如下：
一、试菜时间：XXX年XX月XX日（具体时间可根据您的要求调整）
二、试菜地点：XXX餐厅
三、试菜对象：面向全市市民开放，邀请各界人士、美食爱好者、媒体记者等参加
四、试菜内容：
1. 餐厅招牌菜：展示餐厅特色，让参与者品味到我们的拿手好菜
2. 厨师代表菜：展示厨师个人技艺，丰富餐厅菜品种类
3. 创意菜品：结合时下流行元素，为顾客带来全新的味觉体验
4. 精美点心：提供各式点心，满足不同顾客的口味需求
五、试菜方式：
1. 免费试吃：参与者凭邀请函免费品尝餐厅菜品
2. 优惠券发放：活动结束后，向参与者发放优惠券，吸引顾客再次光临
3. 线上互动：通过社交媒体平台进行线上宣传，提高餐厅知名度
六、活动宣传：
1. 制作宣传海报、邀请函，通过邮件、短信等方式发送给潜在参与者
2. 利用社交媒体平台（如微博、微信等）进行宣传，吸引关注
产品试吃报告范文模板下载
产品试吃报告范文模板下载
1. 试吃产品信息
- 产品名称：[产品名称]
- 产品品牌：[产品品牌]
- 试吃时间：[试吃时间]
- 试吃地点：[试吃地点]
- 试吃人员：[试吃人员]
- 试吃目的：[试吃目的]
2. 产品介绍
在这一部分，我们将对试吃的产品进行简要的介绍，包括产品的特点、用途、原材料等基本信息，为读者提供试吃背景和参考。
3. 试吃过程和结果
在这一部分，我们将详细描述试吃的过程和结果。
3.1 试吃前准备
在试吃前，我们对试吃产品进行了仔细的检查和准备工作。首先，我们检查了包装完整性和产品保质期，确保产品质量可以满足试吃的要求。其次，我们按照产品说明书的要求，准备了必要的烹饪工具和食材，以便能够最大限度地展现产品的特点和风味。
3.2 试吃过程
在试吃过程中，我们按照产品的烹饪指南进行了烹饪，并且在烹饪过程中密切观察了产品的变化和口感。我们尽可能地尝试了不同的烹饪方法，以便在试吃报告中能够给出更全面的评价和建议。
3.3 试吃结果
试吃的结果是什么？请给出对试吃产品的评价，包括产品的口感、香味、质地、营养价值等方面的评价。如果有的话，请给出与同类产品的比较和优劣势评价。在这一部分，也请给出对产品的一些建议和改进意见，以便厂商能够更好地改良产品和满足消费者的需求。
4. 试吃总结
在这一部分，我们将对整个试吃过程进行总结。
试吃本次产品以满足试吃目的。产品具有较好的口感和香味，质地也符合预期。然而，在一些方面仍有改进的空间，例如[指出产品的不足之处]。我们期待厂商能够进一步改进产品，在未来的市场竞争中取得更好的竞争优势。
外出试菜报告模板
外出试菜报告模板
一、试菜简介
在某某时间，我前往某某餐厅进行了外出试菜。本次试菜共品尝了几种不同的
菜品，并在此撰写报告，希望对大家有所帮助。
二、餐厅环境
该餐厅位于某某地区，装修风格简约现代，环境布局合理，在用餐过程中没有
嘈杂的环境影响。
三、菜品评价
1.菜品1：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。)
2.菜品2：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。)
3.菜品3：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。)
4.菜品4：(菜名)
(描述该菜品的口感、色香味、口感、质地等方面，并给出一定的评价。)
四、总体评价
综合以上试菜感受，该餐厅的菜品整体表现还算不错。进餐前准备、上菜速度、服务品质等环节也都表现良好。但其中也有一些需要改进的方面，比如菜品的口味有时候会过甜过咸。总体来说，我仍会推荐该餐厅给朋友们前来品尝。
五、建议
在试菜的过程中，我也体会到了一些不足之处，因此，我有两点建议。首先，
希望餐厅能在菜品口味上再精益求精，不断提升其美味程度；其次，希望在将菜品服务到客人手中时，技术人员能够将菜品加热到一个合适的温度，以确保顾客在用餐过程中能够尽情享受美食。
六、总结
通过本次外出试菜，我不仅收获了愉悦的用餐体验，也学习到了很多有价值的经验。我相信在以后的用餐体验中，这些经验一定会对我产生帮助。
馆外试菜报告
馆外试菜报告
館外試菜報告
一、員工資料：
單位：行銷業務部姓名：職稱：
試菜地點：台南市長榮路三段131號
二、餐廳：聚北海道昆布鍋
1.裝潢：運\用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中
國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、
草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間
，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個
人很喜歡。
2.舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為
生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
3.服務態度：服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。
4.服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車
應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式
禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服
可參考。
5.菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比
起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇
美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血
嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口
感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
6.菜單選擇：菜色一般，但裝菜容器很有禪風。
7.價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。
8.位置：位置在市中心，有專有停車場
9.清潔：清潔度好
10.客人年齡層：19~65
11.生意情形：一位難求
12.其他：
三、有何特色可學習及建議：
總經理財務主管部門主管單位主管Q-HR-060
试菜报告格式
中厨房试餐报告（中餐）
试菜时间：2008年11月10日中午1点
地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容：
猪手神仙肥猪清炒海南山药
密制东山羊五香小黄牛
菜品方面：
优点：口味较浓、刀功精细；
缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；
我们要提高的是：
今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：
餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：
服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上
地点：海亚餐厅费用：246元
试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容：
干煸东山羊明炉烤乳鸭
凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜
脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）
铁板鳝鱼
菜品方面：
优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；
酒店的装饰方面：没什么装饰；
酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告
館外試菜報告
一、員工資料：
單位：行銷業務部姓名：職稱：
試菜地點：台南市長榮路三段131號
二、餐廳：聚北海道昆布鍋
國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、
草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間
，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個
2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為
生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車
應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式
禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服
可參考。
试菜报告模板
试菜报告模板
1. 菜品基本信息
•菜名：
•试菜时间：
•试菜人员：
•菜品分类：
•菜品特点：
2. 菜品制作步骤
2.1 原材料准备
列出所使用的材料以及准备量。例如：
•主料：
–鸡腿肉：500g
–青椒：2个
•辅材：
–盐：适量
–料酒：适量
2.2 制作过程
1.鸡腿肉切块、青椒切丁备用。
2.热锅凉油，加入鸡腿肉块煸炒至变色。
3.加入青椒丁一同煸炒。
4.加入盐、料酒调味，继续翻炒至熟。
2.3 成品展示
在这里可以展示试菜完成后的样子和口感特点，例如：•味道口感：
•美观程度：
3. 试菜体验
在这里可以记录试菜的过程以及自己的感受和看法，例如：•烹饪难度：
•味道评价：
•感觉改进的地方：
4. 适用场合
在这里可以展开试菜的适用场合和人群，例如：
•家居日常餐饮：
•聚餐宴请场合：
•朋友聚会场合：
5. 总结
在这里可以总结试菜的整个过程和效果，以及自己的收获和体会，例如：•本次试菜收获：
•待改进之处：
•对下次尝试的期望：
试菜报告样板表格
试菜人姓名：
试菜日期：
wk.baidu.com
试
制作部門: 職位: 菜 式 信 息 （由菜色制作人填写） 菜 名 菜系别:
菜
报
告
姓名: 评 语 （由试菜人员填写） 地点:
项目
评分
备
注
色泽 外观
主料/成本
香味
配料/成本
味道 口感 摆盘 装饰 大小 份量 准备时间 制作时间 小时/ 小时/ 人 人
总计成本
预计售价
操作时间 小时/人
总评分
評分標準：每项最低1分，最高20分，总分100分
农作物试验报告模板
农作物试验报告模板
一、试验目的
本次试验旨在研究不同处理对农作物生长的影响，以提高农作物的产量和品质。通过比较不同处理下的农作物生长情况，我们将得出最优的种植方法，从而为农业生产提供有力的支持。
二、试验材料
1.农作物品种：我们选择了XX品种作为试验对象，该品种具有较高的产量潜力和优良的品质。
2.试验肥料：试验中使用了XX品牌的肥料，该肥料含有丰富的养分,能够满足农作物生长所需。
3.试验农药：为防止病虫害影响农作物生长，我们使用了XX品牌的农药，该农药具有高效、低毒、环保等特点。
4.试验地：试验地点选在XX地区的农田，该地区具有良好的水土资源，有利于农作物的生长。
三、试验方法
1.试验设计：我们采用随机区组设计，将试验田划分为若干小区，每个小区随机分配到不同处理，每个处理重复3次。
2.播种和施肥：按照常规方法进行播种和施肥，确保农作物幼苗整齐、健壮。
3.田间管理：及时进行除草、灌溉和病虫害防治，确保农作物在适
宜的环境下生长。
4.收获和测定：在农作物成熟时进行收获，并对产量、品质等指标进行测定。其中，产量以公斤/亩为单位，品质指标包括蛋白质含量、维生素含量等。
四、试验结果
1.产量比较：不同处理对农作物产量的影响如下表所示。观察数据可知，处理1的产量最高，与处理2和处理3相比差异显著。
I处理I产量（kg∕亩）I差异显著性I
处理1 I xxxx ***I
处理2 I XXXX NS
处理3 I XXXX NS
2.品质比较：不同处理对农作物品质的影响如下表所示。观察数据可知，处理2和处理3对农作物品质的影响较为相似，但与处理1相比,差异显著。
即食蔬菜评测报告模板
即食蔬菜评测报告模板
评测报告模板：
1. 蔬菜名称：即食蔬菜名称（例如：即食胡萝卜丝）
2. 外观：描述即食蔬菜的外观特点，例如颜色、形状、切割方式等。
3. 质感：描述即食蔬菜的口感特点，例如是否脆嫩、口感如何、有无残渣等。
4. 风味：描述即食蔬菜的味道特点，是否带有原蔬菜的风味，是否有其他添加调味料等。
5. 食用方法：说明即食蔬菜的食用方式，是否需要加热或拌入其他菜肴等。
6. 饱腹感：描述即食蔬菜是否能够给人饱腹感，是否适合作为一餐的主食或配菜。
7. 营养价值：简要说明即食蔬菜的营养价值，例如含有的维生素、矿物质、纤维等。
8. 保存方式：说明即食蔬菜的保存方法，例如需要冷藏或密封保存等。
9. 优点：总结即食蔬菜的优点，例如方便快捷、保持营养、易
于携带等。
10. 缺点：总结即食蔬菜的缺点，例如可能含有食品添加剂、比新鲜蔬菜价格较高等。
11. 综合评价：根据以上内容对即食蔬菜进行综合评价，总结其适宜人群和推荐程度。
12. 参考价格：提供即食蔬菜在市场上的参考价格范围，以供读者参考。
注意事项：
- 评测报告应客观、准确，真实反映即食蔬菜的特点和品质。- 可适当添加用户的使用体验、口碑评价等内容，以增加报告的可信度。
- 根据需要可以在模板内容中增删相应的部分，以适应所评测的具体即食蔬菜。
厨房试菜报告模板
厨房试菜报告模板
菜品名称：
在这里填写试菜菜品的名称。
菜品口感：
在这里填写试菜菜品的口感评价，如口感柔嫩、味道清爽等。
菜品做法：
在这里填写试菜菜品的做法，包括原材料、步骤、时间等细节说明。
菜品优缺点分析：
在这里填写试菜菜品的优缺点分析，如食材搭配、菜品口感、适合人群等。
调料使用情况：
在这里填写试菜使用的调料种类、数量以及使用效果等细节说明。
烹饪技巧应用：
在这里填写试菜过程中所用到的烹饪技巧，并对其使用效果进行评价。
味道搭配建议：
在这里填写针对试菜菜品的味道提出搭配建议，包括搭配的饮品、小吃、主食等。
菜品成本估算：
在这里填写试菜菜品的制作成本估算，包括原材料成本、烹饪用具和耗材成本等。
菜品卫生状况：
在这里填写试菜过程中，菜品的卫生状况，包括原材料的选择、储存、烹饪过程中的卫生措施等。
结论：
最后，在这里对试菜的整体评价进行总结，包括制作难易度、口感、视觉效果和改进意见等。
以上就是一份厨房试菜报告模板，可以根据实际情况进行适当修改，以达到最佳效果。
试餐报告模板
试餐报告模板
简介
试餐报告是指消费者在试吃某个食品时的口感、味道、质量等方面的评价报告，是商家了解产品质量和进行改进的重要依据。本文档主要介绍试餐报告的模板，帮助读者写出规范、系统的试餐报告。
试餐信息
•餐馆名称：
•试餐日期：
•试餐时间：
•试餐地点：
•试餐菜品：
试餐评价
外观
•菜品整体外形是否美观？
•菜品的色泽是否自然？
•菜品上桌时是否温度适宜？
味道
•是否符合菜品的描述？
•是否清淡、浓重恰当？
•是否适中的调味？
•是否有化学味、后味、异味？
口感
•是否嫩滑、鲜美？
•是否过于油腻、肥腻？
•是否入口即化、易咀嚼？
服务
•服务员是否热情周到？
•是否及时为我们服务？
•是否根据我们的要求进行服务？
•是否追加水、面包等小细节？
环境
•餐馆环境是否整洁？
•灯光是否明亮、舒适？
•背景音乐是否符合氛围？
试餐总结
•综合评价：
•优点：
•不足之处：
•对改进的建议：
结束语
以上是试餐报告的模板，希望能帮助读者写出规范、系统的试餐报告。在试餐过程中，评价要客观公正、细致入微，不要受到其他因素的影响，如餐厅环境、服务员态度等。仔细分析试餐报告，商家可以更好地了解顾客的需求，不断改进菜品质量，提高服务水平，提升品牌形象。
店长总厨外出试菜报告
店长总厨外出试菜报告
尊敬的店长，
根据您的要求，我作为总厨外出进行试菜，并希望向您提交试菜报告。以下是
我对试菜过程的详细描述和评价：
1. 试菜目的和过程：
为了确保菜品的质量和口感符合我们的标准，我前往了几家知名餐厅和食材
供应商，进行了试菜和品尝。我主要关注以下几个方面：
- 食材的新鲜度和质量；
- 菜品的味道和口感；
- 菜品的外观和摆盘。
2. 食材供应商的评价：
在试菜过程中，我仔细选择了几家食材供应商，并对他们的食材进行了评估。我发现供应商A的海鲜类食材新鲜度和品质非常出色，而供应商B的蔬菜和水
果则更加新鲜多样。综合考虑，我建议我们可以从这两家供应商中选择合适的
食材供应商，以确保我们的菜品质量。
3. 菜品的评价：
在试菜过程中，我尝试了多种菜品，包括主菜、配菜和甜点。我对每道菜品
的味道、口感和外观进行了评估，并记录了我的观察和建议。以下是我对其中
几道菜品的评价：
- 主菜A：这道菜的味道鲜美，肉质鲜嫩，搭配的酱料也很合适。建议稍微调整一下烹饪时间，以确保肉质更加嫩滑。
- 配菜B：这道配菜的口感和味道都很不错，但摆盘可以更加精致一些，增加
视觉上的吸引力。
- 甜点C：甜点的味道非常出色，甜度适中，但外观上可以再精心一些，增加一些装饰元素，提升整体的美感。
4. 总结和建议：
综合以上试菜过程的评估，我认为我们的菜品在整体上已经达到了高质量的
要求。然而，仍有一些小的改进空间：
- 我建议我们与供应商A和供应商B建立长期合作关系，以确保我们能够获
得最新鲜的食材。
- 我们可以对一些菜品的烹饪时间和摆盘进行微调，以提升菜品的口感和外观。 - 在甜点方面，我们可以增加一些装饰元素，使其更加吸引人。
食堂试菜报告
食堂试菜报告
一、引言
食堂在我们日常生活中起着重要的作用，为我们提供了方便、快捷的用餐环境。然而，由于食堂菜品众多，我们常常难以作出选择。因此，为了帮助同学们更好地选择食堂菜品，我进行了一次食堂试菜，并撰写了本报告，希望能够提供一些有用的信息和建议。
二、选择食堂
在进行试菜之前，我先考察了学校的各个食堂，并选择了一家设施较为完备，
菜品种类丰富的食堂进行试菜。
三、试菜过程
1.择菜：根据食堂菜单，我选择了一份糖醋排骨、一份红烧鱼和一份酸
辣粉进行试菜。这三道菜在食堂中非常受欢迎，也是我平时比较喜欢的菜品。
2.观察：在试菜过程中，我注意到糖醋排骨的色泽红亮，鱼片鲜嫩，酸
辣粉汤汁浓郁。
3.品尝：首先，我品尝了糖醋排骨，发现糖醋汁的甜酸味道比较均衡，
排骨炒得酥脆可口。接着尝试了红烧鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁入味，整体口感很好。
最后，我品尝了酸辣粉，发现酸辣味道十分浓郁，汤汁配料丰富，让人胃口大开。
4.分析：通过对试菜过程的观察和品尝，我发现这家食堂的菜品制作精
细，口感不错。糖醋排骨的甜酸度适中，炒得酥脆，红烧鱼的鱼肉鲜嫩，汤汁入味，酸辣粉的酸辣味道浓郁，配料丰富。
四、总结与建议
1.食堂的糖醋排骨、红烧鱼和酸辣粉都是非常不错的菜品，值得推荐尝
试。
2.在食堂点餐时，可以根据自己的口味偏好选择合适的菜品，尽量避免
浪费。
3.对于想要尝试其他菜品的同学们，可以参考本次报告，选择口感好、
制作精细的菜品进行尝试。
4.食堂作为供应大量食物的地方，应当在菜品制作过程中注重营养搭配
和口感的提升，为同学们提供更加健康美味的餐饮选择。
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中厨房试餐报告（中餐）
试菜时间：2008年11月10日中午1点
地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容：
猪手神仙肥猪清炒海南山药
密制东山羊五香小黄牛
菜品方面：
优点：口味较浓、刀功精细；
缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；
我们要提高的是：
今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：
餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：
服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。
试菜时间：2008年10月28日晚上
地点：海亚餐厅费用：246元
试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管
试菜内容：
干煸东山羊明炉烤乳鸭
凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜
脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）
铁板鳝鱼
菜品方面：
优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；
酒店的装饰方面：没什么装饰；
酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告
館外試菜報告
一、員工資料：
單位：行銷業務部姓名：職稱：
試菜地點：台南市長榮路三段131號
二、餐廳：聚北海道昆布鍋
國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、
草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間
，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個
2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。
4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式
禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服
可參考。
5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口
感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。
7. 價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。 1. 裝潢：運用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中人很喜歡。
3. 服務態度：服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。 6. 菜單選擇：
8. 位置：位置在市中心，有專有停車場
9. 清潔：
10. 客人年齡層：
12. 其他：
三、有何特色可學習及建議：
11. 生意情形：總經理財務主管部門主管單位主管
q-hr-060篇三：餐饮部试菜流程
签呈/ 报告篇四：试菜试什么
试菜试什么
1。试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌
2。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方
3。试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了
4。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节
5。试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数
不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨、出品总监和厨师长。
普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。
工作简历：越复杂越添乱
简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。
第一眼：“另类”的我们不敢要
在采访中，有近99%的招聘人员称：我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。
试菜：不要忽略小细节
砧板：节约原料、应变能力很重要
一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者：不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然，并不是说能够做到节约原料就是个好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的鲍鱼减半烹调，当时客人不假思索地答应了。而事后我算了一下，菜肴的成本不但没有提高，还降低了不少，而且客人也很满意。于是我就把他留到了酒店里直到现在。”
炒锅：新颖实用得高分
成都百菜百味有限公司的办公室主任严龙认为，做炒锅的要想给招聘者留下一个好印象，菜肴一定要新要奇。比如前段时间，一位到酒店应聘的厨师做了一道以人造鲍片为主料的菜肴，这道菜口味不错，口感爽滑，最重要的原料特别新颖，所以当时在场的评委都给他打了不错的分数。严龙还提醒各位应聘者，试做菜肴一定要实用，千万别搞花架子。除此之外,他觉得应聘者在试做菜品前一定要多少对应聘酒店菜肴的风格有一定的了解,否则手艺再好也不容易应聘成功。比如说这家酒店以经营家常菜为主,但如果试菜时你做了一道海参菜,那么显然不容易打动招聘者。
特别提示：不是自己的活儿也不能掉以轻心
做炒锅的一般很少自己切配，但如果去试菜，从切到炒肯定都要自己负责。由于平时炒锅师傅对这方面的工作就不怎么在行，再加上紧张，很容易出些小纰漏。比如切配完了，有些人把墩子上的剩料用刀一拨就算完事了，有些人把刀往墩子上一插，还有些人干脆把剩料往垃圾桶里一扔……别看这都是些不起眼的小细节，旁边的人可看得真真的。所以提醒各位，试菜虽然要讲究速度快，但一些小细节可不能不注意，说不定这些小纰漏就会造成你求职失败。
凉菜：卫生一刻不能忘
吴江宾馆的总厨徐永泉告诉记者，他招聘凉菜厨师最主要是看他们做菜时讲不讲卫生。“有些小酒店的凉菜师傅动辄直接用手触摸原料，这在大酒店里是特别不能容忍的。所以在试菜时，我们一般会要求他做一些类似于蘸酱这样的菜肴，一是看看他们知不知道菜要先浸泡、消毒，二是看看他们知不知道菜洗好后要戴手套装盘、点缀。如果这些普通的卫生知识他都注意不到，你说他能做好凉菜师傅吗。”
工资：漫天要价行不通
应聘时，总少不了谈到工资。但有一半以上的招聘者认为,如果一个人不“了解”自己而漫天要价,那么就是技术再好，也很难被聘用。
听听过来人说试菜
作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，滋味不是那么好受的。菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事，那就让我们大家一起来正视它吧！每个有一定厨龄的朋友都有过试菜的经历，不仅有过成功的喜悦，也有过失败的委屈。让我们来听听过来人是怎么说的。