试菜报告格式

试菜报告格式

中厨房试餐报告（中餐）

试菜时间：2008年11月10日中午1点

地点：五号别墅度假酒店中餐厅

费用：315元试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

猪手神仙肥猪清炒海南山药

密制东山羊五香小黄牛

菜品方面：

优点：口味较浓、刀功精细；

缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；

我们要提高的是：

今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些；酒店的装饰方面：

餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情；酒店的服务方面：

服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。

试菜时间：2008年10月28日晚上

地点：海亚餐厅费用：246元

试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

干煸东山羊明炉烤乳鸭

凉拌爽鱼皮清炒五指山野菜

脆皮烧鸭例汤（木瓜煲排骨）铁板鳝鱼

菜品方面：

优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭；缺点：没有档次；

酒店的装饰方面：没什么装饰；

酒店的服务方面：一般。篇二：馆外试菜报告館外試菜報告

一、員工資料：

單位：行銷業務部姓名：職稱：

試菜地點：台南市長榮路三段131號

二、餐廳：聚北海道昆布鍋

國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、

草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間

，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個

2. 舒適：椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為生意太好了，用餐時間規定1小時30分。

4. 服裝：領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服

可參考。

5. 菜色口味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比

起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口

感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。

7. 價格：比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。 1. 裝潢：運用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中人很喜歡。

3. 服務態度：服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。 6. 菜單選擇：

8. 位置：位置在市中心，有專有停車場

9. 清潔：

10. 客人年齡層：

12. 其他：

三、有何特色可學習及建議：

11. 生意情形：總經理財務主管部門主管單位主管

q-hr-060篇三：餐饮部试菜流程

签呈 / 报告

篇四：试菜试什么

试菜试什么

1。试你的基本功和积累，平时有积累，遇事不发慌

2。试你的临场应变能力，准备再充分，也会有想不到的地方

3。试你的准备功课，你对你要去的店有多少了解，你对你要去的店没有充分的了解，先不提试菜，从小说你就能保证按时能拿到工资，从大说，在那你个人有发展吗，钱可以赚不到，浪费了你几年光阴，你也许就废了

4。试你对细节的把握，一样试菜，一样手艺，拼的是细节

5。试你的谈吐，性格和品性，厨房是团队，你不和群，太个性，不实在，与厨房的同事形不成合力也不行，影响出品效率，当然，也有可能是他们跟不上你，但是没办法，你现在是少数

不同等级的厨师采用的应聘方式不同。一类是厨龄在1-10年之间的普通厨师，一类是厨师界的“高级”打工者，即行政总厨、出品总监和厨师长。

普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，根据他们岗位的不同，对30多名不同城市，厨龄在2-10年的厨师进行了采访。但是采访的结果出人意料,几乎85%的人对应聘时应该注意些什么并不了解，更别说提出一个建设性的意见了。为此，换了一个角度，采访了十几位酒店负责招聘的人员，他们给普通厨师提供了以下建议。

工作简历：越复杂越添乱

简历虽然不能完全反映一个人的特点，但可以从一个侧面了解这个人，所以很多厨师在填写应聘登记表时，把工作简历这一栏填得满满的，唯恐写得比别人少。其实这种做法招聘人员并不买账，采访中上海文峰大酒店副总经理王育祥告诉记者：“尽管工作经历说明一个人阅历的深浅，但对我们这些招聘人员来说，工作经历复杂、跳槽跳得太多的人我们并不愿用，因为我们会感觉这个人不一定能长期、稳定地在我们酒店工作,而我们也就没有必要给这样的人一个接受培养的机会。”所以提醒厨师，填写工作简历一定要拣着重要的、能代表个人成绩的写。

第一眼：“另类”的我们不敢要

在采访中，有近99%的招聘人员称：我们不需要“新新人类”。因为他们认为：那些头发留得长长的、染得花花的，衣服穿得怪怪的，喜欢戴耳环、戒指、手链的年轻人太“个性”了，不容易管理，很难适应厨房工作。

试菜：不要忽略小细节

砧板：节约原料、应变能力很重要

一般酒店招聘砧板厨师时都要求他们在酒店实际操作1-3天，在这个过程中，考察点主要放在刀工、原料节省和灵活度三个方面，但更看重后两个方面。贵州华城大酒店行政总厨宋德新告诉记者：不同的厨师对待下脚料有不同的处理方法。有的人会把切剩的原料随手扔掉，而有的人则会把剩余的部分用作熬汤或腌渍料，作为一个管理者，我们当然会选择懂得节约原料的那位厨师。当然，并不是说能够做到节约原料就是个好厨师，我还要考察一下他们的应变能力。几年前，我们现在的头砧来酒店应聘，当时我就让他试做一天。正巧那天晚上快要结束时，一位客人点了一份用30头鲍鱼做的菜，而那天30头的鲍鱼刚巧卖完了。要是其他厨师，面对这种问题肯定会要求前厅帮忙退菜。但是他就没有这样做，他找到前厅服务员，让服务员告诉客人目前的情况，一并问一下能否用20头的