惠喵教你如何挑选生姜
生姜如何选种和催芽
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生姜如何选种和催芽
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来源：《农业知识·瓜果菜》2015年第03期
手机尾号为9489的用户问：生姜应该选什么样的种，如何催芽？
专家解答：生姜选种要选肥大、丰满、皮色有光泽，肉色鲜黄、不干缩、质地硬、未受冻、无病虫害的健康姜块作种。
严格淘汰干瘪、瘦弱、发软和变褐色崐的种姜。
可用温室催芽。
在有保温性能的温室内进行催芽，温度人工控制。
用筐作容器，筐内四周铺放草纸3～5层，将种姜头朝上一块一块紧靠于筐内，堆放3～4层，最后一层上盖草纸3～4层，以保湿保温。
然后把筐排放于温室内，温度掌握在22～25℃，芽长1～1.7厘米，芽粗1.1～1.5厘米，即可达到播种要求。
惠喵教你如何选购新鲜的蔬菜
惠喵教你如何选购新鲜的蔬菜1、如何选购土豆？没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。
当然价格也是一方面，货真价实最好！土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。
冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2、如何识别“化学豆芽”？用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。
它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
3、如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。
在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。
同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒？蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。
一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
“姜”分五种，不同种类姜的功效和使用区别
“姜”分五种，不同种类姜的功效和使用区别姜是我们常用的调味品、食材，也是药食两用的中药材，在日常生活中有广泛的用途，每个人都吃过姜或者姜制品，但是姜有五种，每种都有不同的功效，使用也有区别，你知道吗？第一种：子姜，又名嫩姜，紫姜，鲜姜。
子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。
又俘虏了一批军师，是否招降广告仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用第二种：新姜，又名鲜姜，黄姜，和子姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比子姜浓郁，香气扑鼻我们日常所说的生姜，一般就是指新姜了，最常见的用途是作为我们日常的调味品和食材，比如姜丝炒肉等，可以去腥提鲜第三种：老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜都是不行的第四种：干姜，是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃的满头大汗第五种：炮姜，是将老姜用沙子烫到鼓涨，颜色成黑色或棕褐色，是一种中药材，温中散寒，温经止血。
用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。
常见姜分了很多种，每种都有自己的特性，请根据具体的用途选择，别买错啊！第一种：子姜，又名嫩姜，紫姜，鲜姜。
子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。
你平时买生姜吗？可能你买的是“硫磺姜”，教你辨别好坏生姜
你平时买生姜吗？可能你买的是“硫磺姜”，教你辨别好坏生姜各位看官好，我是麦兜兜聊生活。
今天我们要讲的话题是：你平时买生姜吗？可能你买的是“硫磺熏的姜”，教你辨别好坏生姜，接下来就进入今天的主题。
我们在做饭的时候都是要加入一些调味品的，这样可以使我们做的饭味道更加鲜美。
在我们的大自然中就有很多的植物，这些植物可以直接被我们食用，今天我们要讲的就是一种大自然中的调味品，那都有哪些植物是调味品呢？像我们比较常见的八角、花椒、生姜、大蒜等等。
接下来我们就来聊一聊它们其中的生姜。
平时我们不仅用生姜作为我们饭菜中的调味品，还可以熬生姜水喝下去驱寒，所以在家种备一些生姜是很有必要的。
在市场上面的生姜并不是都是健康的，为了好卖有些生姜是被硫磺熏过的，这类生姜自然是不好的，可是我们要怎么区分生姜的好坏呢？接下来小编就教大家几招区分生姜好坏的方法。
第一种方法就是看生姜的颜色。
一般好的生姜表面都是凹凸不平的，而且颜色比较暗。
被硫磺熏过的生姜，颜色是比较鲜艳的呈浅黄色，表面也是比较光滑的，如果碰到这样的生姜大家不要买。
第二种就是存放时间，被硫磺的熏过的生姜存放的时间是不长的，过一段时间就可能会发霉，而好的生姜放一段时间只是没有刚买的时候新鲜，比较容易失水。
第三种就是看表皮。
被硫磺熏过得生姜表皮是比较容易破的，之后带回去就会比较容易滋生细菌然后发霉。
而好的生姜没有被硫酸熏过表皮不会这么脆弱，自然也就不容易烂了。
第四种就是，闻味道。
虽然生姜的味道本身就不好闻，但被硫磺熏过得生姜味道更大一些，而且比较刺鼻。
闻到生姜味道不正常的话，也不要买了。
除了硫磺姜不能购买之外，还有哪些生姜是不能买的呢？像发芽的生姜就不要买，虽然发芽的生姜是可以食用的，但是发芽的生姜说明放的时间比较长了，而且里面的营养也被吸收了。
还有捏起来比较软的生姜也不要买，捏起来比较软的话可能里面发霉了，买回去过几天就会坏掉，一般新鲜的生姜都是比较硬的。
好了，今天的分享到这里就要结束了。
生姜怎么辨别好坏 生姜和干姜的功效区别
生姜怎么辨别好坏生姜和干姜的功效区别生姜是我们在烹饪菜肴的时候常要用到的调味品，很多人爱买很多生姜放在家里做菜时用，而且适量的吃生姜还有养生作用，祛寒暖胃的效果很不错，那么在购买生姜的时候，怎么辨别好坏呢?一、生姜怎么辨别好坏闻生姜气味挑选生姜的时候要注意检查姜的表面有没有异味或硫磺味，一般来说劣质的生姜会有一股很浓的硫磺味，这样的生姜是不能够选购的。
尝生姜味道通过尝味道来辨别生姜优劣，生姜是有专门的味道的，如果说姜味不浓或味道改变的要慎买，这样生姜是比较劣质的。
看生姜外表正常的生姜外表是比较粗糙的，而且还比较干，特别是颜色也会发暗。
劣质的生姜外表是非常光滑的，像打了蜡一样，是非常水嫩的，而且同样在颜色上也会有区别，劣质的生姜是呈浅黄色的，而且我们还可以通过姜片来进行区分，一般来说劣质的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大。
二、生姜和干姜的功效区别生姜生姜最主要的作用是发散表寒，比如感冒受寒了，切两片姜，渴姜汤出一身汗就好了，因为生姜走表，汗往外一散寒邪就随着汗往外出去了。
生姜还能有止吐的作用，对于清热解毒解表来说起到了很好的作用，还能有很好的止吐的作用。
干姜干姜走表的性质弱，干姜的作用主要是暖中，回阳通脉，温中散寒，温肺化饮。
对于治疗吃冷饮过度，寒邪直接进入体内，下大雨天淌水，会导致寒气加重的情况出现，这种情况下可以选择干姜来暖身，对于驱寒来说有一定的好处和作用。
三、生姜发芽能吃吗放久了的姜肉质会变得很干瘪或者表面会烂掉。
发了芽的姜虽然可以吃，但是它的肉质会变得比较干，纤维也变得很粗，这也说明它的营养价值降低了，虽然是食用不会中毒或者有其他不良现象。
但是腐烂的姜就不能吃了，腐烂的姜含有黄樟素，这种毒素会是肝细胞变性甚至坏死。
长期食用对身体不好。
干姜药典标准
干姜，学名为Zingiber officinale Roscoe，是姜科姜属植物的干燥根茎。
在中医药学中，干姜具有很高的药用价值，被广泛应用于治疗各种疾病。
为了确保干姜的质量和安全性，各国制定了相应的药典标准。
以下是关于干姜药典标准的简要介绍。
1. 外观特征：干姜药典标准要求干姜呈不规则块状，表面灰黄色或淡黄色，有纵皱纹和环节。
断面黄白色，质地坚硬，气香，味辛辣。
2. 鉴别：干姜药典标准规定了干姜的鉴别方法，包括性状鉴别、显微鉴别和理化鉴别。
性状鉴别主要观察干姜的形状、颜色、气味和质地；显微鉴别主要观察干姜的细胞结构、组织构造和化学成分；理化鉴别主要通过化学反应和物理性质来鉴别干姜的真伪和质量。
3. 含量测定：干姜药典标准规定了干姜中有效成分的含量测定方法，主要包括挥发油含量测定、姜辣素含量测定和总酚酸含量测定。
这些含量测定方法可以有效地评价干姜的质量和药效。
4. 杂质限量：干姜药典标准规定了干姜中杂质的限量要求，主要包括重金属、农药残留、微生物限度等指标。
这些杂质限量要求可以确保干姜的安全性，防止对人体造成不良影响。
5. 检验方法：干姜药典标准还规定了干姜的检验方法，包括性状检验、显微检验、理化检验、含量测定和杂质检验等。
这些检验方法可以确保干姜的质量和安全性。
6. 贮藏要求：干姜药典标准还规定了干姜的贮藏要求，包括避光、防潮、通风、干燥等措施，以保持干姜的有效成分和药效。
总之，干姜药典标准是一个全面、系统、权威的规范体系，旨在确保干姜的质量和安全性，为临床应用提供可靠的依据。
在实际应用中，应严格按照药典标准进行干姜的生产、加工和使用，以保证患者用药的安全性和有效性。
【生姜品种】姜的种类有哪些？
【生姜品种】姜的种类有哪些？姜有哪些类型？生姜可以按什么分类？生姜的种类分为几种？以下耕种帮就作简单介绍，供网友们参考。
一、按生物学特性分类根据生姜的形态特征和生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。
1、疏苗型：该类型植株高大，生长势强，一般株高80～90厘米，生长旺盛的植株可达1米以上。
叶片大而厚，叶色深绿，茎秆粗而健壮，分枝较少，通常每株可生8～12个分枝，多者可达15个以上，排列较稀疏。
根茎块大，外形美观，姜球数较少，姜球肥大，多呈单层排列，姜球节较少，节间较稀。
该类型丰产性好，产量高，商品质量优良。
代表品种如山东莱芜大姜、广州疏轮大肉姜等。
2、密苗型：该类型植株高度中等，一般株高65～80厘米，生长旺盛时可达90厘米以上。
生长势较强。
叶色翠绿，叶片稍薄。
分枝性强，单株分枝数较多，通常每株可具10～15个，生长壮旺时可分枝20个以上。
根茎姜球数较多，姜球较小，姜球上节数较多，节间较短。
姜球多呈双层排列或多层排列。
根茎产量较高，品质好。
代表品种如莱芜小姜、广州密轮细肉姜、浙江临平红爪姜等。
二、按产品用途分类按照生姜根茎和植株的用途，可分为食用、药用型，食用、加工型和观赏型等三种类型。
1、食用、药用型：即食药兼用型。
我国栽培的生姜绝大多数都是这种类型的品种。
其中，多数品种又以食用（包括做菜食用和调味）为主，兼有药用效果。
属于这一类型的品种较多，如莱芜大姜、莱芜小姜、广州肉姜、铜陵白姜、兴国生姜、城固黄姜、河南张良姜、福建红芽姜等。
也有少数品种以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜、湖南鸡爪姜等。
2、食用、加工型：生姜一般以嫩姜鲜食，老姜作为调料。
除供蔬食以外，还可加工制成多种食品，其中以腌制品、糖渍品和酱渍品较多。
作为加工原料，要求根茎纤维较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。
适于加工用的品种如广州肉姜、浙江红爪姜、铜陵白姜、兴国生姜、福建竹姜、遵义大白姜等，用嫩姜作原料进行加工，产品的色、香、味俱佳，品质甚好。
教你三招辨出毒生姜
教你三招辨出毒生姜
前一阵子有新闻曝光湖北省一大型蔬果市场查处一批有毒生姜，是因为有一些不良商贩想
要通过不法手段加工劣质生姜谋取暴利，加工过程竟然还加入了有毒化工原料硫。
那么，
到底有没有办法在购买的时候分辨它呢?
毒生姜的危害
硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经
脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。
但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过
程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。
严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
如何辨别毒生姜
现在专家教你识别方法：大体有三步骤：一闻，二尝，三看。
一闻主要是检查姜的表面有
没有异味或硫磺味;二尝专美的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;三看生姜的颜色，正
常的姜较干，颜色发暗，“毒生姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。
江苏省生态学会研究员王长军告诉记者，前不久刚刚跑过一次江宁的众彩批发市场，那里
的批发户大倒苦水，说现在生姜不易保存，过去一袋子50斤，去掉耗损，能卖到40-45斤，现在只能卖到35斤左右，搞不清楚什么原因。
“至少是洗过了，不然上面肯定有泥土，至于是否硫磺熏蒸说不太清楚了。
”他介绍说，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。
而且掰开之后，里外颜色差别较大。
有毒生姜害人不浅，消费者在购买的时候记得要谨慎检查。
生姜种植应如何选种
生姜种植应如何选种生姜种植应如何选种生姜种植应如何选种？请给予指导生姜栽培简单，效益高。
一般来说，种下100公斤的种姜，管理得好，可收到350-400公斤鲜姜，高的可达500公斤左右。
现将其栽培技术要点简介如下：一、选种。
在2月下旬或3月上旬把姜种取出来。
先拿到太阳下晒5-6个小时，然后选择比较肥壮，已有细细芽尖露出来的种姜。
种姜芽尖要多，用手触摸要有像锯齿挂手的感觉。
剔除烂蔸和烂茎的病虫害姜。
二、催芽。
生姜经过晒、选后进行催芽。
方法是：在室内两边各打两根柱子，用条木扎成坚实的像火炕一样，宽度根据催芽种姜多少而定，但支架必须比地面高2-2.5米。
下面加温的火不能太大，一般以出烟不出明火为好，以免对姜造成损伤。
三、栽培管理。
种姜在经过一段时间的加温催芽处理后芽尖会很快长大，到4月后，把种姜取下来，选择大而圆的芽头，把块茎用手掰开，一块块茎只留顶端健壮的一个芽尖。
如果顶端没有芽尖，侧芽也可，但其余的必须全部剥去。
如果出芽率好，一般每100公斤种姜可分2000棵左右，栽培种姜要选择稍有倾斜的山坡地，土质要比较良好，如果在平原地栽培，必须排灌都很方便，栽培时，先把地整好，备足农家有机肥，所用的过磷酸钙和复合肥要在前两天用人粪尿与草木灰一起堆沤发酵，然后以行沟方式栽培。
一般株距30厘米，行距25厘米。
栽培时，要先把块茎放稳，芽头紧贴土面，不能上翘，然后用手抓一把各种肥料沤制的草木灰丢在芽头的旁边，再用有机肥盖住，这样一行行地种下去。
基肥一定要施足，开挖的行沟必须达到30厘米深。
四、栽后管理。
生姜栽后50天左右，幼苗即可长出行沟，此时可取出原先种下的块茎出售。
挖母姜时要用拇指压住块茎的上面，用食、中两指勾住下边向上提。
取出母姜后，要再施一次用人粪尿沤制的各种肥料，同时把沟埂上的土耙平垒住行沟，待长出2-3根幼苗后再把行沟的土全部挖松。
为获高产，可在6月和9月各追施一次磷钾肥。
硫磺姜对人体危害大 三招识别“美容姜”
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢硫磺姜对人体危害大三招识别“美容姜”
导语：虽然新姜已上市且价格较低，但市民还是倾向于购买价格偏高的老姜，尤其是色泽光鲜的老姜更抢手。
然而，西安近日查出大量用硫磺熏制生姜的消
虽然新姜已上市且价格较低，但市民还是倾向于购买价格偏高的老姜，尤其是色泽光鲜的老姜更抢手。
然而，西安近日查出大量用硫磺熏制生姜的消息令人担忧。
教你挑选生姜
据悉，日前，陕西西安质检部门发现，部分生姜颜色鲜亮。
这些生姜系用硫磺熏制而成。
一业内人士估计，硫磺姜要占到西安市场的60%左右，而这种硫磺熏制食品容易对人的肠胃造成刺激，长期使用会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。
硫磺熏过的食物对人体有什么危害
根据国家有关规定，食品中工业硫磺和工业盐是禁止加的，硫磺和工业盐里含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害，大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。
主要含有铅、砷等重金属有毒物质，熏制过程中会使这些有毒物附着在食品中，人们食用后会对呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。
硫磺燃烧产生的二氧化硫，还会引起慢性鼻炎和上呼吸道及鼻孔出血。
硫磺是可以起到增白防腐的作用，但其通过附着在食品上的二氧化硫进入人体后很容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼睛及呼吸道产生强烈刺激作用，人们食用这种食品后很可能会产生呕吐、腹泻、恶心等症状，甚至于致癌。
硫磺在食品上残留的二氧化硫还可在人体内产生化学作用，生成稀生活常识分享。
4招教你辨别毒生姜
4招教你辨别毒生姜
导语：生姜，这种食物对人体的好处不言而喻。
因为生姜的功效与作用有很多，同时还具有提味去腥的作用，受到很多人的喜爱。
可是，要怎样才能辨别出毒生姜呢？
生姜的营养价值
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。
此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。
拌皮蛋时一般还要加些醋，可以中和皮蛋的碱性，改善口感。
加姜的时候有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。
需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
想要辨别毒生姜，以下方法就可以帮到你。
4招辨别毒生姜
闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味；
尝：专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买；
看：正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。
“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大；
放：一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。
在挑选生姜时以上4招就可以远离毒生姜了哦。
生姜直播间话术
生姜直播间话术亲爱的家人们，大家好！欢迎来到我们的直播间，我是你们的主播XXX，今天给大家带来的是生姜。
生姜，这种具有悠久历史的食材，在我们的日常生活中占据着重要的地位。
它不仅是一种调料，更是一种具有丰富营养价值和药用功效的食材。
今天，就让我们一起来深入了解生姜的魅力所在！首先，让我们谈谈生姜的营养价值。
生姜含有丰富的维生素C、钾、铁等矿物质，以及多种氨基酸和挥发油。
其中，维生素C具有很好的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，维持身体健康；而钾和铁等矿物质则有助于调节身体的正常生理功能。
此外，生姜还含有一种名为“姜辣素”的成分，具有很好的抗炎、抗氧化和抗肿瘤作用。
在烹饪方面，生姜的应用非常广泛。
它可以作为调料用于炒菜、炖汤、煮粥等，也可以用来腌制、泡制等多种方式。
比如，你可以用生姜炒鸡肉、炖排骨汤、煮海鲜粥等，不仅可以增加菜肴的口感和香气，还可以发挥其药用功效，为身体带来更多的益处。
除了美味可口，生姜还有很好的食疗效果。
在中医理论中，生姜被认为具有温中散寒、解表发汗、健胃止呕等功效。
适量食用生姜可以帮助我们调理身体、增强免疫力，对于预防感冒、咳嗽、呕吐等症状也有很好的效果。
尤其在冬季，生姜可以驱寒保暖，有助于预防感冒和流感等疾病。
为了确保大家能够更好地享用生姜的美味和营养，我们也为大家提供了一些挑选和烹饪的小技巧。
首先，在挑选生姜时，要选择外表饱满、质地坚挺的产品。
避免选择表皮有裂痕或软化的生姜。
其次，在烹饪时，可以根据不同的菜肴和用途选择不同的处理方式。
比如，炖汤时可以将生姜切片或拍碎后放入汤中炖煮；炒菜时则可以先将生姜切丝或切片后爆香，再加入其他食材进行炒制。
此外，为了更好地保留生姜的营养和口感，建议不要过度加热或烹饪时间过长。
家人们，生姜是一种非常健康、美味的食材。
希望通过这次直播，你能更加了解生姜，爱上生姜。
让我们一起用生姜为家人制作出营养丰富、美味可口的佳肴吧！好了，话不多说，让我们开始今天的生姜之旅！感谢大家的陪伴和支持！如果你有任何问题或者建议，都可以随时在直播间留言给我。
如何挑选合适的生姜
如何挑选合适的生姜
生姜是一种常用的香辛料，它不仅具有增加食欲、促进血液循环的功效，还可以用来烹饪各种美味的食物。
然而，在市场上挑选合适的生姜却是一项繁琐的任务。
以下是一些有用的技巧，帮助你挑选合适的生姜。
1.外观
首先，我们可以从生姜的外观入手。
选择生姜时，要选择光泽鲜亮的生姜。
这种生姜通常会有一种松软的感觉，这是因为它们新鲜的程度比较高。
如果生姜的外观发黄，甚至是黑色的，那么它极有可能已经腐烂了。
此外，我们还可以看生姜的皮。
生姜皮应该平整、干燥、无裂缝。
如果生姜皮上有绿色的斑点，那么这种生姜也许不新鲜，或者曾经被农民喷洒过农药。
2.气味
挑选生姜时，还要依靠气味。
新鲜的生姜有着强烈且清新的气味，而腐烂的生姜则散发出臭味。
当你选购生姜的时候，嗅一下它们的气味。
如果气味较为浓烈，那么这些生姜通常是新鲜的。
3.质地
除了外观和气味，质地也是一个重要的因素。
如果生姜的质地比较硬，那么它们很可能是老枯的。
相反，如果生姜的质地比较柔软，那么这些生姜就很新鲜。
4.选择适合烹饪的生姜
最后，我们需要根据烹饪需要来选择生姜。
新鲜的生姜通常更适合切成片状烹饪，可以确保较好的口感和香气。
而老姜或者腌姜，适合用来提高食物的味道。
总之，选择新鲜的、外观光泽鲜亮、气味浓烈、质地柔软的生姜，可以确保你做出美味的烹饪。
希望这些技巧能够帮助你可以买到最优质的生姜。
选生姜要注意，不是越光滑越好，牢记这几点，摊主：遇到行家了
选生姜要注意，不是越光滑越好，牢记这几点，摊主：遇到行家了欢迎大家观看二姐这篇如何挑选好的生姜的文章。
本图文为二姐美食原创作品。
二姐心得之挑选生姜的心得生姜在我们炒菜过程中可谓是必不可少的，生姜对于去除腥味并且增加菜品的香味来说，有着很主要的作用。
之前天气冷的时候，二姐还会给家人做点姜丝可乐喝，热乎乎的喝完感觉真是不错，另外还可以做姜汁撞奶，这个可是我和家人都喜欢的一道甜品了，所以二姐家用到生姜的频率也是特别多的。
虽然生姜经常用，我们感觉吃到的生姜都好像是一个味道，但其实挑选好的生姜还是需要一定技巧的，牢记这几点，摊主都说遇到行家了。
我们要挑选好的生姜不仅吃着生姜的味道好，并且去腥效果也会更好一些，而且我们吃着也比较好。
但是我们挑选生姜的时候往往会有一个误区，那就是挑选生姜的时候，我们觉得生姜的外表没有凹坑而且表面光滑一些，这样才会是好的生姜。
其实这样选生姜的方法是不对的，我们要从几个方面来看一看生姜是好还是不好，那么二姐就和大家说一下如何挑选生姜。
挑选生姜应该注意几点1、表皮的生姜纹理比较明显，颜色稍微深一点我们挑选生姜的时候，首先看到的就是生姜的外表，而这个生姜的外表需要我们仔细分辨一下。
我们买生姜不要选表面很光滑很细腻的，在看生姜外表的时候需要注意生姜的生长过程中的纹理是否比较明显，并且生姜的外皮是比较发暗而且有一丝发黄的，而且我们能看到生姜的外皮明显要比里面的生姜颜色要深上许多。
这样才是未经过处理且比较好的生姜，否则生姜外皮颜色太过于鲜亮而且纹理比较浅，这样的生姜就不是我们应该选择的。
2、按压一下生姜我们按压生姜的时候，生姜都是发硬的而且摸着也不会改变生姜的形状，这样的生姜比较新鲜而且比较饱满。
那么这样的生姜才是我们需要的生姜，如果有的生姜按压的时候能够按进去，说明生姜放置时间久而且也不会特别新鲜了，这是我们挑选生姜的另一个方法。
3、搓一下生姜的外皮我们搓一下生姜的外皮，也能分辨出来生姜是好是坏，生姜的外皮需要费一定的力气才能剥掉，并且能露出里面比较鲜嫩的生姜。
看见这些姜不可以买
看见这些姜不可以买【导读】自古以来中医学家和民间都有“生姜治百病”之说。
看来，姜在我们生活中的作用还不小呢！夏末秋初，正值新姜开始上市。
下面为你盘点看见这些姜不可以买，一起来看看看见这些姜不可以买。
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。
姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。
嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。
熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。
用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。
还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。
另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
1.不要去皮。
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。
鲜姜洗干净后即可切丝分片医`学教育网整理。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。
服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃腐烂的生姜。
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
烂姜不烂味的说法是不科学的。
5.吃生姜并非多多益善。
夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据热者寒之的原则，不宜多吃。
在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
谁应该阅读《看见这些姜不可以买》？答案是：几乎所有人都应该阅读。
《看见这些姜不可以买》是当代的热点话题，提供了许多实用的养生指南，通过阅读《看见这些姜不可以买》不仅能够了解健康的秘密，进而掌握自己的命运，拥有健康美丽的人生。
生姜制品的加工技术
生姜制品加工业的发展将带动包装、运输、销售 等相关产业的发展，增加就业机会，促进地方经 济的发展。
提高我国生姜产业的国际竞争力
随着生姜制品加工技术的提高和品牌的建设，我 国生姜产业将具有较强的国际竞争力，为我国农 产品出口创汇做出贡献。
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存在的主要问题与对策建议
问题
生姜制品的生产过程存在一些问题，如生产效率低、成本高、品质不稳定等。此外，市场竞争激烈，同质化严重 ，导致价格战频发。
对策建议
加强技术研发，提高生产效率和产品质量；通过品牌建设和差异化战略提高竞争力；加强产业链合作，降低成本 ；同时，政府和企业应加强市场监管，避免不正当竞争。
烫漂
将姜片放入沸水中烫漂1-2分钟，以去除 姜片的辛辣味和部分水分。
烘烤
将腌制好的姜片放在烘盘上，放入烘箱中 ，在60-70℃下烘烤12-14小时，直到姜 片表面干燥，呈现出糖的颜色。
糖腌
将烫漂后的姜片放入容器中，加入适量的 白糖，腌制一段时间，期间要翻动几次， 让糖充分渗透到姜片中。
生姜茶
选材
选择新鲜、嫩、无病虫害、无腐烂的 生姜，洗净去皮，切成小块或薄片。
窖藏法
将生姜放入地窖或窖洞中储存，这种方法可以保持生姜的温 度和湿度，同时还可以避免生姜受到病虫害的侵袭。在储存 前，应对地窖或窖洞进行消毒处理，并保持通风良好。
03
生姜制品的加工技术
生姜糖片
包装
将烘烤好的生姜糖片冷却后，进行包装， 密封保存。
选材
选择新鲜、嫩、无病虫害、无腐烂的生姜 ，洗净去皮，切成厚度约2-3mm的薄片 。
渠道与销售
生姜制品主要通过线上线下渠道销 售，包括超市、专卖店、网店等。
菜市场买生姜，明白人见到这3种再便宜也不买，可能用硫磺熏过！
菜市场买生姜，明白人见到这3种再便宜也不买，可能用硫磺熏过！生姜是我们在菜市场经常购买的菜，尤其是家里面做大菜的时候，都会需要，比如家里炒鸡肉吃就会用到生姜，生姜能很好的去除腥味，并且它本身有一定的辣味，可以丰富食物的口感，是一种很好的肉类食物搭配菜，现在还有不少零食也是用生姜做的，丝丝的辣味吃起来口感非常不错。
不过现在我们很多人买生姜，都是比较随意的，看到外观不错就直接买了，其实有的生姜属于问题生姜，不宜食用。
菜市场买生姜，明白人见到这3种再便宜也不买，可能用硫磺熏过。
1.表面光滑的生姜买生姜的时候，最直接展现在我们眼前的就是生姜的外表，尤其是它的皮，从生姜的皮我们可以得知很多重要的信息。
像现在很多商户出售的生姜有的是洗的很干净的，外面没有任何的泥土，看起来很亮很光滑，而且个头很大。
这样的生姜感觉处理起来简单，但是买回来不一定好，有的这种类型的生姜并不是用高压水枪冲洗干净的，而是用硫磺熏，让其表面看起来显得干净光滑，人吃了有不利影响，买生姜优先选择那种带有干泥的生姜，质地硬，失水较慢，属于原生没有处理过的，吃起来更放心。
2.发芽的生姜生姜其实是活性很高的食物，如果放在潮湿的地方会很快就长出芽来，长芽的生姜也是可以食用的，不会有毒素产生，但是营养物质会大大降低，所以还是要尽量避免购买。
生姜长芽的地方一般是在姜的断面位置，还有就是形状凸起的部位，如果看到那种损伤严重的生姜，如果没有发芽也可以买但是最好不要久放，容易失去水分，还容易长芽或者发霉。
3.干瘪的生姜干瘪的生姜是属于异常的生姜，新鲜的生姜质地非常硬，很紧很结实，而且生姜的活性很强所以一般不会变质，但是生姜放久了以后，会丧失大量的水分，表皮变得干瘪，而且触摸起来明显感觉外面有很厚的一层皮，如果切开就会看到里面只剩下纤维结构，失水非常严重，这样的生姜要么是受冻导致的，要么是长期久置产生的，无论哪种原因，生姜都是属于变质的，可能已经有毒素产生，不新鲜的生姜最好少买。
生姜的品种
生姜的品种生姜的品种生姜的品种很多，名称有按地方命名，有按根茎皮色或根茎上的芽色命名。
如云南玉溪黄姜，山东、四川、安徽铜陵白姜，贵州遵义大白姜，湖北枣阳姜、来凤生姜，浙江余杭红爪和黄爪姜，福建红芽姜、竹姜，广东密轮大肉姜、疏轮大肉姜，广西桂林圆肉姜，山东莱芜片姜等。
1）红爪姜南方各地常用生姜品种。
因分枝节处呈浅紫红皮，外形肥大如爪而得名。
又名大莲姜。
株高70厘米左右，长势强，分枝数少，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳；耐干旱，发病少，适应性强，产量高，单株重1．5～2千克。
红爪姜生长势强，根茎肥大，单株重500克，皮淡黄色，芽带淡红色，故名红爪。
肉腊黄色、纤维少、味辣，品质佳。
2）密轮大肉姜（双排肉姜）姜芽紫红色，姜表皮黄色，鳞茎稀疏，肉黄白色，单株重1-2公斤，最重2.5公斤。
生长期180-270天，喜高温忌寒冷，畏强烈光照，喜阴凉湿润环境。
姜分蘖力强，一般分生16-20条，肉质肥嫩，具特殊香辣味，是家肴不可少的调味品，较耐贮藏，适合作各种加工：姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等多种食品，有健胃祛寒和发汗功效。
3）疏轮大肉姜（单排肉姜）肉质根簇生，分枝疏、成单排，根茎肥大，嫩芽粉红色，耐旱，忌水。
肉黄白色，表皮淡黄色，味辣，纤维少，品质佳，单株1－3公斤。
4）竹姜生长势强，根茎节间长，稍细小，芽红色，内质纤维少，适于加工，单株重0.5公斤左右。
姜种姜可以回收，选种时，应选块大（重50--100g）、肉厚、皮色黄亮、不干缩、不腐烂，未受冻及病虫危害的健壮姜块作种姜。
将选好的种姜用草木灰液浸10--20分钟，凡肉质变色、有水渍关、表皮易脱落的，表明已感病，应剔除。
将选好的种姜置于阳光晾晒2--3天。
生姜可用土制的熏姜灶催芽，灶内下部为加热的灶口，上部有放种姜的池子，池底铺稻草10--14cm厚，四周围以2--3层草纸，将种姜排放池内，厚约50--60cm，上面再盖稻草。
利用木柴加糠产生的熏烟加温，保持池内28℃左右，约20天后，待幼芽长至1cm左右时，取出栽植。
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惠喵教你如何挑选生姜
生姜的营养丰富，可以刺激食欲，杀菌消炎，还可增强身体免疫力，预防感冒，因而深受人们的欢迎。
在市场上，生姜有好有坏，那么我们如何挑选好的生姜呢？下面让我们具体来看看吧！
如何挑选生姜
姜的营养很丰富，吃姜，可以养血补血，养颜美容，还可增强身体免疫力，预防感冒，但是姜也有优劣之分，所以我们在吃姜前要注意挑选。
看表面
优质姜的表面不用太干净，也可能带点土，表面比较平整。
看手感
优质姜捏上去比较坚挺，不会很软，很酥。
闻味道
劣质的姜闻起来带有硫磺味，不可以购买。
如何挑选嫩姜和老姜
夏末秋初，正值新姜开始上市。
同时混进市场的还有老姜，甚至之前被曝出来的“硫磺姜”，挑选时如何做到“火眼金睛”呢？
姜分两类：嫩姜和老姜。
挑好姜，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。
其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。
最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
嫩姜
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。
姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。
嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
老姜
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。
熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。
用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。
还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。
另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
怎样辨别毒生姜
烂生姜的黄樟素含量较高，会成为毒生姜，一些不良商贩会经过一些处理后出售，一般人不好识别，这里教大家四大步骤仅供参考：一闻，二尝，三看，四放。
闻
主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味，“毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
尝
专门的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;
看
正常生姜外表粗糙，较干，颜色发暗;“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一样，非常水嫩，呈浅黄色。
“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落，掰开后，内外颜色差别较大;
放
一般的生姜保质期比较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天就会发霉变质。