餐饮前厅部档前准备工作100条_餐厅服务流程【精品文档】

餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。

(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。

餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。

2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。

遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。

禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。

女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。

男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。

二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。

1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。

2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。

三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。

向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。

并讲“XX，您请。

”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。

”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。

2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。

餐厅餐前准备检查_餐厅服务流程【精品文档】

餐厅餐前准备检查_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

餐前准备不仅是餐厅服务员的事情，也是餐厅领班、前厅部长的工作内容之一。

前厅服务员和餐厅管理人员的配合操作，是做好前厅餐前准备的重要保障，二者缺一不可。

而要想规范服务员操作程序、明确管理人员的检查内容，制定一张符合餐厅前厅实际情况的餐前准备工作检查表，则显得尤为重要。

下面就同大家一同分享餐厅前厅餐前准备工作检查表，下表根据餐厅餐前准备工作的内容，从环境卫生、餐桌餐具、工作柜、工作间、过道和服务员的仪容仪表等方面设置了餐前准备工作的具体检查内容，不仅可以作为餐厅管理人员检查内容的参考，也可以作为餐厅服务员做好餐前准备工作的操作依据。

某餐厅前厅餐前准备工作检查表;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;日。

餐厅前厅工作流程及岗位标准

餐厅前厅工作流程及岗位标准
一。

1.1 准备工作。

每天餐厅营业前，前厅的工作人员就得像即将上场的战士一样，做好充分的准备。

得把环境打扫得一尘不染，桌椅摆放得整整齐齐，就像接受检阅的士兵。

地面要干净得能照出人影，窗户要明亮得像没装玻璃。

1.2 物料准备。

这可不能马虎，餐具得备齐，缺一个碗少一个勺都不行，那叫一个“一个萝卜一个坑”。

餐巾纸、调料瓶也都得满满当当，让顾客随时想用就能用。

二。

2.1 迎接顾客。

顾客一进门，咱就得笑脸相迎，那热情劲儿就像迎接久别重逢的亲人。

“欢迎光临”得喊得响亮又亲切，眼神交流也不能少，让顾客一进门就感受到咱的诚意，有宾至如归的感觉。

2.2 引导入座。

根据顾客的人数，迅速又准确地把他们带到合适的座位。

动作要麻利，态度要和蔼，这时候就得“眼观六路，耳听八方”，注意顾客的需求和反应。

2.3 点餐服务。

给顾客递上菜单，耐心介绍特色菜品，回答顾客的各种问题。

得把菜品的特点、口味说得头头是道，让顾客听得直流口水，迫不及待想尝尝。

三。

3.1 上菜服务。

菜一好，赶紧给顾客端上去。

要轻拿轻放，保证菜品的美观和完整。

“心急吃不了热豆腐”，可不能因为着急就毛手毛脚。

3.2 席间服务。

随时关注顾客的需求，添茶倒水要及时。

看到顾客有啥不满意的地方，赶紧解决，让顾客吃得开心，吃得满意。

餐厅前厅的工作看似简单，实则繁琐又重要。

每个环节都得用心去做，才能让顾客满意，让餐厅生意红红火火。

餐饮前厅岗位职责跟工作流程

餐饮前厅岗位职责跟工作流程一、职责餐饮前厅是餐厅的门面，是与顾客直接接触的部门，他们的职责主要是接待和服务顾客，确保顾客的用餐体验。

1.接待顾客：餐饮前厅人员的首要职责是热情地接待顾客，带领他们到座位，并提供菜单供顾客选择。

他们需要友好和耐心地回答顾客的问题，解决他们的疑虑，并根据顾客的需求提供适当的建议。

2.安排座位：前厅人员需要合理地安排座位，确保顾客的就座舒适度，并根据顾客的需求尽量满足他们对位置的要求。

3.点餐与下单：餐饮前厅人员需要及时、准确地记录顾客的点餐信息，并将订单传递给后厨，确保菜品的准时送达。

在点餐过程中，他们需要确认顾客的特殊要求，并向后厨传达菜品要求的变动或细节。

4.服务顾客：顾客用餐期间，餐饮前厅人员需要密切关注顾客的需求，及时向顾客提供服务，如加水、更换餐具等。

同时，他们还需要及时清理餐桌，保持餐桌的整洁。

5.收银结账：顾客用餐结束后，餐饮前厅人员需要为顾客提供准确的账单，并通过专用的收银系统进行结账。

他们需要接受各种支付方式，如现金、刷卡、支付宝等，并发放准确的找零或开具发票。

二、工作流程餐饮前厅人员的工作流程通常包括以下几个环节：1.准备工作：前厅工作人员在开店前需要做好准备工作。

包括检查餐厅的环境和设施是否整洁，并准备好所需的服务用品，如菜单、餐具、纸巾等。

2.接待顾客：当顾客进入餐厅时，前厅工作人员需要主动接待和问候顾客，并引导他们到位。

他们需要注意顾客的人数、座位要求和特殊要求，以便为顾客提供合适的座位和服务。

3.点餐服务：顾客入座后，前厅工作人员会递上菜单，并向顾客询问是否需要推荐或有其他特殊要求。

顾客点餐后，前厅人员需要准确记录菜品和数量，并将订单及时传递给后厨。

4.协调沟通：为了确保餐厅的运作顺畅，前厅工作人员需要与后厨、酒吧和其他部门进行有效的沟通与协调。

他们需要及时传达改变的菜品要求，确保菜品质量和服务的高效率。

5.服务与结账：在顾客用餐期间，前厅工作人员需要密切关注顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。

酒店餐饮前厅部规章制度与工作流程

酒店餐饮前厅部规章制度与工作流程酒店餐饮前厅部规章制度与工作流程酒店餐饮前厅部作为酒店的重要部门之一，其规章制度和工作流程的规范性和高效性对于酒店的运营和服务质量有着至关重要的影响。

下面将就酒店餐饮前厅部规章制度与工作流程进行详细的论述。

一、酒店餐饮前厅部规章制度1、工作时间制度酒店餐饮前厅部的工作时间一般为早上7点至晚上11点，需要全体员工遵守。

工作时间结束后，所有员工需要留下来整理工作场地，确保清洁卫生。

2、着装规定酒店餐饮前厅部的员工出勤时需要穿着统一的工作服，要求干净整洁，不允许个人随意搭配。

护士不得穿软底鞋，并且需要佩戴餐厅标识。

3、接待规定餐厅前厅的工作人员需要具备一定的接待能力和素质，在接待客人时需要表现出热情和礼貌，并发出对客人的欢迎和祝福。

同时，如果客人有特别的需求，餐厅前厅的员工应该尽可能地提供帮助。

4、财务规定餐厅前厅部门的财务管理应该严格规范，所有的账目和收支情况需要及时登记和统计，并且每月进行一次报销。

同时要求员工务必保障财务物品的安全。

5、服务质量规定服务质量是酒店餐饮前厅部门的核心要素之一，要求员工必须以最高的服务水平对待每一位客人。

不能存在餐食的滞后和送餐慢等客人诉求方面的问题。

员工也应该非常理解和推广餐厅的品牌文化。

二、酒店餐饮前厅部工作流程1、餐厅开场每一天的工作开始之前，餐厅前厅部门都需要对场地进行清洁卫生和布置，并检查餐具和其他物品的完整性。

同时安排好值班员工的工作任务。

2、接待客人当客人到来时，接待员需识别客人的需求和偏好，并推荐他们符合自己口味的餐点，尽可能满足客人的需求和要求。

3、点餐点餐是餐厅前厅服务的核心环节之一，服务员需要尽可能地为客人提供优质服务。

有些客人可能对菜品不熟悉，员工需要了解菜品的制作方法和口感，并尽可能详细地向客人介绍。

4、备餐备餐是为了满足客人的菜品需求和制作而进行的环节，厨房人员需要准确地执行在点餐时的菜品数量，并尽快地制作出到厅的餐品。

餐饮标准服务流程_餐厅服务流程【精品文档】

餐饮标准服务流程_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

中餐厅各项服务操作程序与标准作者：曹春
一、订餐程序与标准：
1、目的：确保营业部工作的正常运作。

2、适用范围：营业部所有员工。

3、工作程序：
（1）接受预订 1）电话预订电话铃响后（不超过三声）接听电话：“您好，金世纪中餐营业部，请问有什么可以帮到您”，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录，包含：预订公司电话，就餐人数，订餐标准、时间、联系人及客人姓氏，特殊要求等。

2）当面预约见到客人要面带笑容问好，让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做好记录，拟定菜单征得客人满意。

（2）沟通协调 1）开菜单：准确下单，及时传送到传菜员，由传菜员把入。

餐饮业前厅标准服务流程

餐饮业前厅标准服务流程客人用餐服务是整个服务流程中的重要环节，因此服务员必须熟悉和掌握客服务客人用餐时的标准及规范。

小编给大家整理了关于餐饮业前厅标准服务流程，希望你们喜欢!餐饮业前厅标准服务流程早9:50分之前到店。

10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。

等待领班开会之后吃早餐。

10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。

每日卫生打扫范围：1. 桌面 (包括一切桌面摆放的物品)2. 椅子或沙发(要拿微湿抹布轻轻拍打椅面)3. 地面 (先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水)4. 玻璃 (一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次)5. 卫生间 (每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸……)10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。

11:00 所有卫生工作完成时站位(一楼大门的两侧 )准备进客。

上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域，也要照顾好自己区域里的客人，以最方便最快捷的方式为客人提供服务。

看区时及时寻台，换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水，也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的，如果有及时通知部门领导 !看区时要精神集中，不得走神、随便串岗、防止客人跑单!客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后，才可以去做别的事情。

收台是既要快也要干净以方便别的客人使用，地面一定要检查干净，用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水，尽量让拖把保持微湿，也要及时提醒客人，地面有点滑。

传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物，如有及时退给厨房。

把菜传给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的…菜。

晚上值班人员，客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以，卫生由第二天的早班人员打扫。

晚上9:00后收拾卫生，补酒水。

晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下，要配合收银做账。

餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾_餐厅服务流程【精品文档】

餐饮服务三步曲餐前准备餐中服务餐后收尾_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

餐前准备工作1、每日上班前提前十分钟检查自身的仪容仪表：衣服、鞋、袜、头发、指甲、淡妆上岗、口红、笔、本、打火机备好，要求整洁、统一、标准规范。

2、 9：00早会，要求提前5分钟自觉的集合，不可大声的喧哗、打闹、自觉整理好对型，等候经理开会。

3、分组后各楼层开部长小会，总结昨日工作，提出工作的问题和解决问题，提醒服务注意事项，分配当班的工作，收集大家的意见。

4、 9：10分开始打扫卫生，有部长分派好后，各负其责，保质保量的执行并完成，实行分工明细化，专人专责。

（1）、开灯照明（不开耗电量大的花灯）以节约用电。

（2）、打开排风和大门，将空调开越20分钟，以除掉异味。

（3）、检查地面的卫生、先用扫帚扫、再用拖布干湿两次以上的清理、直到地面无灰尘、无污渍油渍水渍、并且无异味为检查标准，随时保持清洁卫生。

（4）、检查台面卫生，骨碟、茶杯、茶碟、玻。

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节_餐厅服务流程【精品文档】

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。

所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。

餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。

所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日。

餐厅前台工作流程

前台工作流程一：班前准备工作1：前台所有员工打扫吧台里面及周围区域的卫生，确保干净、整洁、清爽。

2：收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作3：检查电脑，POS机，打印机，验钞机，计算器等是否正常运行，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。

4：清点当班发票，打印纸，收据，银联纸，文具是否够用，发现不足时应及时补充。

4：当班收银人员与领班（或主管）取出备用金清点，确认无误后在交接本上签字，4：将前台酒水补充足够一天的量5：将酒水小票与酒水盘点表取出，清点前台酒水，如盘点无误交予出纳签字，6：查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理，7：在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒二：迎宾岗位1：十点半用完餐之后，十一点整开始站位迎宾，2：迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。

2：有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。

3：询问客人是否有预订4：对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。

5：迎宾将宾客带入相应的包厢（卡座）交于相应的服务员，离开时送上“祝您用餐愉快”6: 上客之后立刻通知订房人三:结账工作流程1：客人进入包厢后开始点菜，（服务员直接使用ipad下单或前台电脑下单）2：快速准确发放酒水，主动为到吧台的客人做好安排、介绍酒水及近期活动3：客人准备结账前，收银员先打一份预结单交于服务人员，服务人员核对之后再转交于宾客，确认无误之后方可结账，如发现问题存在，当立即处理，4：结账方式:现金、银行卡、会员卡、挂账、免单,如需到包厢结账收银员携带结账本、结账单及零钱,如客人直接到吧台结账“您好!您今天总共消费了x元,收您x元,找您x元,感谢您的光临!”5：结账完毕后,询问宾客是否需要发票,如需发票为客人将发票开好,交于客人6：宾客客离时,迎宾及前台员工在大厅门口欢送!四:收尾工作1:将当天的营业款、备用金点清核对,放于封包袋,投入保险箱,将当天的酒水小票放好(方便第二天酒水盘存)在交接记事本上填写清楚,2:将当天遗留或未处理完的信息填在交接记事本上,第二天上班时可以及时的处理3:下班前将电脑、POS机、灯等设备及一切电源关闭。

餐饮前厅工作流程及管理制度

餐饮前厅工作流程及管理制度1. 员工培训与入职- 所有前厅员工必须接受专业培训，包括服务礼仪、菜品知识、顾客服务技巧等。

- 入职时须签署保密协议和员工手册，明确工作职责和公司规章制度。

2. 工作前准备- 员工需提前15分钟到达工作岗位，进行个人卫生检查和制服整理。

- 检查工作区域的清洁与整洁，确保所有餐具和桌椅摆放符合标准。

3. 接待顾客- 客人进入餐厅时，员工需主动迎接，微笑服务，询问是否需要帮助。

- 根据客人需求，合理推荐座位，并引导客人入座。

4. 点餐服务- 向客人介绍菜单，耐心解答客人的疑问。

- 准确记录客人的点餐信息，确保无误后传达给后厨。

5. 餐中服务- 定时检查客人的用餐情况，及时补充餐具和饮料。

- 注意客人的特殊需求，如调整室内温度、更换餐巾等。

6. 结账服务- 客人用餐结束后，主动提供账单，确保账单的准确性。

- 接受现金或电子支付，确保找零无误，提供发票。

7. 顾客反馈收集- 用餐结束后，主动询问客人对餐食和服务的满意度，收集反馈。

- 记录顾客意见，及时反馈给管理层，不断改进服务。

8. 工作结束后的清理- 客人离开后，迅速清理餐桌，恢复餐厅的整洁。

- 检查所有餐具是否齐全，准备下一次使用。

9. 日常管理- 每日工作结束后，进行工作总结，记录当天的工作情况和问题。

- 定期进行员工会议，讨论服务改进方案和解决工作中遇到的问题。

10. 安全与卫生- 严格遵守食品安全法规，确保食品卫生安全。

- 定期进行消防和急救培训，确保员工能够应对紧急情况。

11. 员工考核与激励- 定期对员工进行考核，包括服务态度、工作效率等。

- 设立奖励机制，对表现优秀的员工给予物质或精神上的奖励。

12. 顾客关系管理- 建立顾客档案，记录顾客的喜好和特殊需求。

- 通过会员制度、优惠活动等方式，增强顾客忠诚度。

13. 信息系统使用- 熟练使用餐厅的预订系统、点餐系统等信息化工具。

- 确保数据的准确性和及时更新。

14. 突发事件处理- 制定突发事件应急预案，如火灾、食物中毒等。

餐服务的七个基本环节_餐厅服务流程【精品文档】

餐服务的七个基本环节_餐厅服务流程
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

中餐服务的七个基本环节（1）餐前准备工作：①班前不饮酒、不吸烟、不吃异味食品（韭菜、大蒜、大葱）②了解当前的预订，菜品的估清和收牌，就餐的时间，人数、地点及客人的特殊要求。

（估清：今天没有的菜，收牌：近一段时间内再不推销的菜）③监察环境区域的卫生（苍蝇、地面、餐用具干净整齐、设施设备完好无损）调整雅座内的温度和气味。

④根据菜单准备相应得酱料和餐用具（蒜、盐、糖、醋、辣子、汤勺等）抄菜单、接开水、热消毒巾。

⑤检查自身卫生（头发、职服、指甲），压淡妆，准备下一步工作。

（2）、迎宾服务：（咨客服务）①检查自己的仪表仪容，保持端庄大方的仪容、服装整齐美观。

②客人到时，我们应端正的站在门前，面带微笑，语气和蔼，语言亲切，迎接宾客，根据客人不同的身份和年龄给与适当的称呼并。

餐饮前厅部档前准备工作100条_餐厅管理【精品文档】

餐饮前厅部档前准备工作100条_餐厅管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

作者：胡钧题记：这是我自己总结出的餐前100条，陆续还将上传餐中服务100条，餐后收档100条。

其实，最主要的是希望大家掌握这种总结工作的方法。

“凡是预则立，不预则废”餐饮也是如此，共勉。

一、眼睛要检查的工作：眼睛要检查的工作（上）：(13条)1、顶灯是否有坏的；2、顶部是否有漏水现象；3、空调是否能正常使用或是否干净；4、排风是否能正常使用；5、包间是否有苍蝇；6、顶部是否有蜘蛛网；7、顶部是否有灰尘；8、烟感器和喷淋是否能正常使用；9、顶部是否有裂缝的现象；10、天窗是否正常关闭；11、天窗上的阳帘是否破损；12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净；13、顶部是灭蝇灯是否能正常使用、是否干净；眼睛要检查的工作（中）；(40条)1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸；2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常？3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污。

餐厅前厅部工作程序及标准

餐厅前厅部工作程序及标准餐厅前厅部工作程序及标准上午：1、9:25提前5分钟到岗，整理仪容仪表准备开例会2、9：30必须穿好工作服准备工作。

3、a 按“餐名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。

9：40——10：15餐前准厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。

b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、一次性手套等)。

c．换领口布、台布。

d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。

e. 按要求规范摆台。

4、10：15—10：45员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)5、10：45—11：00做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有大单，提前做好各项餐具的准备工作。

6、11：00准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。

7、11：00客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。

8、客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。

9、14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。

下午：15:55—16:00提前5分钟到岗，整理仪容仪表准备开例会16:00必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。

10、16：15--16：45员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

11、16：45--17：00做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有大单，提前做好各项餐具的准备工作。

按要求规范摆台。

14、17:00准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。

15、17:00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。

16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。

17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡18、20：30后，接受主管、领班的餐后检查工作检查合格后，才可签字下班。

前厅餐前准备工作流程

前厅餐前准备工作流程
一、任务概述
在餐厅前厅工作中，餐前准备是一个至关重要的环节。

它包括了准备餐具、布
置桌面、整理服务区域等工作，直接关系到顾客就餐体验的顺畅度。

本文将介绍前厅餐前准备的具体流程，确保顾客的用餐体验达到最佳状态。

二、工作流程
1. 准备餐具
在餐前准备开始之前，首先要检查餐具的数量和质量。

确保每种餐具的数量充足，并且没有破损或污渍。

根据预定情况和就餐人数，合理分配不同类型的餐具，如盘子、刀叉、勺子等，摆放整齐。

2. 布置桌面
将桌面进行清洁，使用干净的布巾擦拭桌面，确保整洁干净。

根据就餐人数和
预定情况，摆放相应数量的餐具及杯具。

将餐巾纸或餐巾放置在桌面上，以便顾客使用。

3. 整理服务区域
清洁服务区域的各个角落，包括服务台、点菜台、收银台等。

检查并补充必要
的物品，如订单本、笔、垃圾袋等，确保服务过程中的顺畅。

4. 核对订单
在开始营业前，服务员需要核对当日的预定订单和桌位安排情况。

确保预定信
息准确无误，并做好相应的备份记录，以备不时之需。

5. 接待顾客
当顾客到达时，服务员需要及时、亲切地迎接并引领他们入座。

帮助顾客椅子，递上菜单，主动询问顾客需求，提供优质的服务体验。

三、总结
前厅餐前准备工作是餐厅运营中非常重要的一环，它直接关系到顾客就餐体验
的舒适度和顺畅度。

通过以上详细的工作流程，可以确保餐厅前厅工作人员在日常工作中做到有条不紊，提升餐厅整体的服务质量和形象。

希望通过这些准备工作，每一位顾客都能感受到我们用心与真诚。

餐饮前台服务流程

餐饮前台服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!《餐饮前台服务流程》一、岗前准备阶段。

在开始一天的工作之前，餐饮前台需要做好充分的准备。

餐饮前厅服务流程细节

餐饮前厅服务流程细节流程管理就是消除人浮于事、扯皮推诿、职责不清、执行不力的固疾,从而达到企业运行有序、效率提高的目的。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程第一节十五字决服务流程一、十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送二、流程：1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗?请问您几位?所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。

2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势，示意人数;3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生(小姐)您看这个位置/包厢可以吗?”然后拉椅让座。

4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，(这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快)。

5、问：服务员问好，问用何种酒水?6、斟礼貌水(七茶八水)根据人数递减餐位。

7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。

8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送。

9、上：接过客人所点菜式上相应餐具(注意干巾和牙签)及酒水。

根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。

10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。

(请问还需要点什么吗?)11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。

12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。

13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。

14：报：报银码、唱收唱付。

15、征：征求客人意见。

16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。

.第二节包厢服务流程一、餐前准备1、岗位要求A.须符合酒店个人仪容仪表的要求;B.了解预订情况及客人对菜肴等的特殊要求;2、卫生工作A.表面的卫生：拉窗帘开窗通风换气(阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩);分干、湿抹布从门(擦内外门框、正面、把手)—壁画—电视机(上部两侧面、后部、屏幕四角)—窗(窗框、窗槽、窗台)—沙发(注意死角)—茶几(桌面、桌柱、底座)—垃圾桶(内部、外部)—地脚线—电话机(电话听筒、电话线、电话体)—电源开关等(电源开关需检查是否灵敏);必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止;B.备餐间、工作台、出菜柜的卫生：柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)备用餐具按照规范摆放有序;调味瓶(确保新鲜无异味);托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;C.检查餐具是否符合卫生、摆台要求;二、餐中服务1.迎接宾客A.当客人来到，服务员应站在包厢门口，等候宾客;要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物;B.客人到达时，服务员要热情，并礼貌用语;如：“您好!”“欢迎光临!”“里面请”等;C.及时为主宾和客人拉椅让座，主动接过帽和其它物品为客人摆放;2.上茶：为宾客斟茶，并递上热毛巾(从第一位主宾开始);3.折餐巾、筷套A.当宾客入座完毕后，根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量;B.服务员要抖开餐巾，递给宾客(从第一位主宾开始);C.为宾客将筷子从筷套中取出，放回筷架(从第一位宾客开始);4.接受点菜A.主人一般会先到点菜，如同客人同时到的话，迎宾在迎领其他客人到包厢后并将主人迎领至点菜区;B.服务人员须了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议;5.落单：通过具有无线功能的智能掌上PDA和点菜宝，服务员可以随时随地为客人点菜，最后应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，确认是上菜还是叫菜，点击确认即可;6.点酒水A.红酒应询问客人是否要加冰、柠檬片、可乐等;B.白酒应确认度数、规格等;C.啤酒应询问要冰的还是不冰的;D.点完后，应重复一遍，以免有误、超过100元以上的酒水一定要给客人报金额(可小声的告诉点酒水人员);7.斟酒A.为客人端送酒水，应用托盘;倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则;要在客人的右侧，切勿站在一个位置为左右两位宾客倒酒;(不可以左右开弓)B.点的多种酒水时，必须征求客人的意见是否开启;C.放在托盘上，左手托起托盘，从第一主宾开始，在为客人斟之前，应先征询意见，如“先生，请问您用哪种酒水?”“您喜欢喝什么饮料?”再为其斟上;D.在席间，服务人员应经常观察客人的酒杯，随时为客人添加，绝对不允许出现空杯的现象;服务员要特别注意敬酒时，及时为无酒或少酒的客人倒酒;E.续杯时，左手拿一块餐巾，右手握酒瓶;每倒一次，用餐巾擦一次瓶口(可用公用酒具);8.按序上菜A.先冷后热，先荤后蔬，先汤后点心;B.上菜的位置一定要在副主人右边，第一位客人之间;C.上每一道菜，服务员应放上公勺(勺把朝右)、双手将菜放在转盘上，同时报菜名，转动转盘，将菜肴转至主宾面前;9.席间要求A.骨碟内有三分之一脏物须更换，一般撤换骨碟应不少于3次;B.有二个烟蒂必须换上干净的烟缸(干净的烟缸内可放点水，防止烟灰弄到客人身上);C.上海鲜时吃完海鲜菜肴要撤换一道小毛巾;D.为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受;E.如客人在进餐中不慎将餐具掉在地上时，服务员应首先拿来干净的餐具送给客人，再收拾地面上的餐具;F.客人弄翻了饮料杯或酒杯，脏了台面或衣服，服务员迅速用餐巾或毛巾帮助宾客擦净衣服，用湿毛巾擦干净台布，有时要用餐巾盖住被弄脏的台面;G.当宾客起身离座时，当主宾起身站立敬酒时，要帮助主宾把椅子向后拉，就座时要将椅子向前推，拉椅、推椅时动作轻稳并注意宾客的安全;H.清洁洗手间①若客人用过应及时跟进检查，维护洗手间的卫生工作;②与清洗员保持良好的沟通，若客人有呕吐后，应及时通知清理;10.分菜(要求掌握技巧、动作熟练轻柔)A.根据菜肴的品种，尽可能直接在桌面操作;B.受操作限制的，可在菜肴展示后，端到落台操作;将分好的菜肴放在托盘上，从第一位主宾开始按顺时针方向分放并将剩余的十分之一菜肴放上公勺摆放在转盘上，以示菜肴的宽裕(视情况而定);11.最后水果上桌前，先更换骨碟、分水果叉，把桌面上做基本的清理，最后将水果拼盘放在转台上，并做以简单说明“这是酒店赠送的水果拼盘，您的菜已上齐!”;12.结帐主食争求客人的同意直接在桌面上分(面类可以在落台上操作);A.客人用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务;B.如客人示意结帐，问清是现金、签单还是刷卡并尽快清点酒水立即退至酒水吧台;C.从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢;13.送客A.服务员应为客人拉开椅子，并提醒客人带好个人物品(如打火机、香烟、眼镜等)“请您带好随身物品”;B.将宾客送到电梯口，按指示灯待客人进电梯后并用好礼貌用语跟宾客道别“再见,欢迎您下次光临”;三、餐后工作1.清理程序A.关(开)灯、电器，拉窗帘①在阴雨天打开照明灯，晴天关掉开着的灯，关掉所有开着的电器、空调;②拉开遮光帘、纱帘，检查有无污迹、破洞、脱钩;③在晴天，打开窗子换气;B.查房①检查地面和台面有无燃着的烟头，以保证安全;②检查桌底等，如发现宾客有遗留物品，要立即送还或上交上级;C.收拾餐台①按先收拾布件(餐巾、小毛巾)---- 玻璃器具(各类酒杯等)---- 不锈钢等其他材质器具(铁板、沙锅、煲等)---- 瓷器(大、小餐具分开撤下)顺序进行;②转盘、转台a玻璃转盘须用清洁剂擦洗，先再用清水湿布擦净;b杜绝用台布边、口布、小毛巾等擦拭(专门配备的操作工具);③清理垃圾a清理所有台面及烟缸内杂物;b换垃圾筒内垃圾袋;2.抹尘程序(必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央;靠壁纸的家具边和所有的电器设备要用干抹布擦;遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂)A.房门：擦内外门框、正面、把手;B.展示橱、壁面：①从内向外擦拭，壁橱---门框---门面---壁面(除墙纸外的其他壁面);②检查锁、拉手等是否完好;C.窗、镜子①窗：窗框、窗槽、窗台(玻璃列为周计划卫生);②镜子：框、镜面;D.沙发、茶几、椅子①沙发：根据不同的材质不同的要求做好清洁(注意死角);②茶几：桌面、桌柱、底座;③椅子：扶手、椅垫下缝、椅腿;E.电器设备①电视机：上部两侧面、后部及屏幕(注意屏幕四角);②电脑：显示屏(正面、反面)、主机、键盘、鼠标及电脑桌(检查是否灵活);F.装饰品、小件类①金属框及塑料边用干抹布;②灯：灯罩内外、灯泡、灯杆、灯座;③书刊架及烟缸：表面及内部均擦，检查架内所需种类是否齐全;④花瓶：认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水每周换3-4次;⑤酒水篮的清洁，酒瓶的清洁;G.备餐间①落台a柜内、抽屉内(应垫一块口布，每周换一次)，备用餐具按照规范摆放有序;b调味瓶擦净，无油渍、无污渍(调味瓶每周清洗消毒一次，每天更换酱油醋，确保新鲜无异味);c托盘上(应垫一块口布)无油渍、保持干爽，摆放整齐;②出菜柜必须用清洁剂擦洗，再用清水湿布擦净，注意死角;③电话机：电话听筒、电话线、电话体;④电源开关、节能箱。

餐饮前厅服务流程

餐饮前厅服务流程餐前检查 1. 摆设1 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心;2 餐椅摆设：中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙或台布的距离为1公分,备用椅要求：6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐;3 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一;4 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹;5 装饰物摆设：壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观;并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍;6 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观;7 衣架摆设：必须固定位置;2. 卫生：1 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹;2 墙壁卫生：低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍;3 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损;4 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味;并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且注意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸洁厕球及一次性座垫的数量;5 设备卫生椅子、电器等、衣架等干净无污渍;3. 电器设备的运作：1 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作;2 电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣鞋、裤工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色;以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅保持传菜窗与下栏盆的清洁。

酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.

酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程一、酒店餐饮前厅部的职责1、接待工作：餐饮前厅部作为酒店非常重要的接待部门，要保持良好的服务态度，始终站在客人的角度，提供丰富的服务内容，丰富客人在酒店的体验，满足客人的需求和要求。

2、点单及送餐：前厅部门需要为客人提供味道和口感独特的美食，根据客人的口味和要求提供贴心及真诚的服务，保证每一位客人的用餐品质和美食体验。

3、检查环境：餐饮前厅部门要负责检查用餐环境的卫生情况，包括餐厅的灯光、氛围、音乐、丰富的食物品种等，使得客人享用美食的同时有良好的用餐环境，创造出柔和、愉悦的用餐氛围。

二、酒店餐饮前厅部的规章制度1、餐厅的开放时间：餐饮前厅部需要按照酒店的规定开放时间进行服务，并严格遵守酒店的标准，定时清理桌面、更换餐具等工作，做到服务规律，让客人称心的用餐环境。

2、服务形式及规格：前厅服务人员应该摒弃烦躁、不友善等不良情绪，在服务流程中认真贯彻落实，始终树立起以客人至上的服务理念，坚定地吸引和满足客人需求，确保餐厅的美食和服务更符合客人的口味和要求。

3、餐饮前厅部工作的基本要求：工作人员应该始终保持饱满的精神状态，亲切而周到的态度，完善的服务流程，做好沟通和协调工作，保持高品质的服务水平，全方位满足客人的需求和要求。

三、酒店餐饮前厅部的工作流程1、客人到达：客人进入餐厅后，在服务员的引导下，选定餐位后进行就座。

2、送上菜单：服务员要适时上菜单，并告知客人今日的特色菜品和推荐菜品等。

3、点餐：服务员要熟练掌握菜肴性质和优缺点，了解和记住客人口味和要求，耐心和细致的协助客人选择菜品，并统计好点单信息。

4、传送菜品后将水和面包上桌：服务员先送来水和面包，以让客人在等待菜品出炉的同时品尝一些小点心或解渴，让客人有一个良好的用餐体验。

5、菜肴上桌：当菜品做好以后，服务员会快速的将菜品端上客人的桌子，并询问客人是否需要调味品、服务员需要添饭等服务。